學(xué)校食品采購管理制度
管理制度是組織、機構、單位管理的工具，對一定的管理機制、管理原則、管理方法以及管理機構設置的規范。它是實(shí)施一定的管理行為的依據，是社會(huì )再生產(chǎn)過(guò)程順利進(jìn)行的保證。合理的管理制度可以簡(jiǎn)化管理過(guò)程，提高管理效率。以下是小編為大家整理的學(xué)校食品采購管理制度（精選14篇），歡迎閱讀參考！
學(xué)校食品采購管理制度1
為了加強學(xué)校食品衛生管理，落實(shí)采購食品原料來(lái)源，提高學(xué)校食品衛生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。
一、指定專(zhuān)（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。
二、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執單據。
三、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗收的食品包括：
�、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜�、調味品、米面及其制品等）；
�、谑秤棉r產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；
�、凼称诽砑觿ㄈ缃湍�、色素等）；
�、芷渌a(chǎn)品。
四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，并現場(chǎng)查驗產(chǎn)品的衛生狀況和包裝、標識，購買(mǎi)符合國家相關(guān)法律、法規、規定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛生標準、無(wú)衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。
五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛生食品流入學(xué)校食堂。
六、采購生豬肉時(shí)，查驗確認為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類(lèi)查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。
七、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后經(jīng)收發(fā)管理員簽字認可后入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進(jìn)貨驗收出入庫清單》。
學(xué)校食品采購管理制度2
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于三年。（實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。）
二、采購各類(lèi)食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時(shí)應向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購人員應記錄采購食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛生并隨時(shí)接受管理人員檢查。
學(xué)校食品采購管理制度3
根據《國務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為、切實(shí)加強食品添加劑監管的通知》和（國辦發(fā)[2011]20號）文件，我校在原管理制度基本上重新擬定食品安全、采購管理制度。
一、嚴格執行食品安全法律法規，切實(shí)履行食品安全主體責任，嚴禁使用各類(lèi)非法添加劑，確保食品質(zhì)量安全。
二、蔬菜在粗加工時(shí)應徹底浸泡，減少農藥對人體危害。烹飪時(shí)應燒熟燒透，確保食品安全。
三、每周對食品油、鹽、蔬菜等進(jìn)行檢測，并做好檢測記錄，對不合格食品禁止使用。
四、健全食品索證、驗證和臺帳制度。
五、食品粗加工、烹飪、備菜等應嚴格按照各環(huán)節操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
六、落實(shí)餐具、工用具、容器等清洗消毒工作，防止交叉污染。
七、食堂烹飪間、點(diǎn)心間、備菜間等重點(diǎn)部位，非食堂工作人員不得入內。
八、按規定做好食堂留樣工作。
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1.采購食品前要與廚房使用部門(mén)取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨。
2.所采購的食品應符合衛生要求，定型包裝食品必須有應該注明的法定標志（品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規格、配方、或者主要成分、保質(zhì)期限、食品或者使用方法等），包裝完整、無(wú)破損。
3.采購食品原料時(shí)向供貨方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。
4.認真執行索證制度（衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證）并加以核對；采購肉類(lèi)、油類(lèi)、面粉、調味品等要向供貨方索取合格證明、檢驗報告單。
5.禁止采購下列食品：
�、�.有毒、有害、腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變、摻雜摻假、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常的食品；
�、�.無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品；
�、�.超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
�、�.無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
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一、總則：
1、學(xué)校食品衛生管理機構：
組長(cháng)：宋軍
成員：潘桂花、劉素芬、
2、積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3、實(shí)行事故責任追查做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)。事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。
4、實(shí)行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。
二、學(xué)校食堂食品衛生管理要求：
1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間：設施布局合理，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，庫存
4、整潔通風(fēng)，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類(lèi)分架存放。
5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專(zhuān)人負責餐具消毒，并及時(shí)登記。
6、環(huán)境衛生：環(huán)境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具。
8、衛生管理制度，有衛生許可證并進(jìn)行年審，有專(zhuān)人分管食品衛生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。
三、加工過(guò)程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物衛生食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
3、加工后的原料、半成品、成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒(méi)有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食物。
學(xué)校食品采購管理制度6
一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現食物中毒現象，應立即報告醫務(wù)室或食堂，醫務(wù)室或食堂應立即報告學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學(xué)校應及時(shí)向上級主管部門(mén)及衛生防疫部門(mén)報告。
四、根據病人的情況需立即送有關(guān)醫院治療的，協(xié)助衛生醫療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
六、配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，根據衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
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一、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
二、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
三、食堂加工操作間應當符合下列要求：
1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。
2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
3、地面應由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。
5、原料庫有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。
四、食堂應當使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的'餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字標識。
五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
六、餐飲具所使用的洗滌及存放場(chǎng)所（櫥柜）有明顯的標記。
七、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
八、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。
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為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項工作服務(wù)，特作如下規定：
一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業(yè)衛生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。
二、從原料到成品實(shí)行四不：對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn)，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。
三、食品、物品存放實(shí)行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。
六、環(huán)境采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，并做到：
1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
2、食堂周?chē)h(huán)境10米內衛生清潔，無(wú)垃圾。
3、廚房操作間天天洗，內外保持光亮無(wú)煙塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)臭味。
4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無(wú)雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個(gè)人衛生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開(kāi)餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時(shí)不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。
八、飲具衛生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無(wú)霉爛臭味。
九、魚(yú)、肉、菜加工必須做到：三鳥(niǎo)保證無(wú)毛、無(wú)臭味，魚(yú)腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)爛黃葉、無(wú)雜物，加工好的魚(yú)肉菜放在臺架上，不放在地上。
十、接受學(xué)院衛生部門(mén)及國家衛生防疫部門(mén)的監督檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次，持健康合格證書(shū)上崗，平時(shí)發(fā)現有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。
十一為了更好地執行衛生管理條例，特作以下規定：
1、成立衛生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。
2、檢查組每月對各食堂進(jìn)行衛生評比，做到平時(shí)檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。
3、評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿(mǎn)七十分者懲罰。
4、獎勵與處罰：獲集體獎?wù)�，�?00元，獲個(gè)人獎?wù)�，�?0元，集體被罰者，罰款200元，個(gè)人被罰者，罰款20元。
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1、食品經(jīng)營(yíng)者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、設專(zhuān)人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區（或分庫房）存放。
4、倉庫內要用機械通風(fēng)或空調設備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。
5、散裝食品應盛裝于容器內，并貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容（供應商提供）。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須粘有明顯標志（原料、半成品、成品等），肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數量的冷藏設備，并定期除霜（霜薄不得超過(guò)1厘米）、清潔和保養，保證設施正常運轉。
8、設置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房?jì)任鼰煛?/p>
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。
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一、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹(shù)立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。
二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。
三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
四、采購驗收食品應當無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛生標準和營(yíng)養要求，且有良好的感官形狀。
五、加工烹飪食品的營(yíng)養要搭配合理，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。
六、注意內外環(huán)境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。
八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。
九、物資進(jìn)倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開(kāi)，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。
十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
十一、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領(lǐng)導者的責任，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。
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學(xué)校食品衛生安全工作事關(guān)廣大師生的切身利益，關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)的幸福和社會(huì )穩定。為切實(shí)加強學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，特制定以下管理制度：
一、食物中毒預防和報告制度
1、食堂必須持有衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證、健康合格證。
2、建立嚴格的食品安全責任制，校長(cháng)負總責，分管校長(cháng)具體負責，后勤管理處負責日常管理，層層落實(shí)責任制，并指定專(zhuān)人負責學(xué)校食品安全及食物中毒預防工作。
3 、衛生管理規章制度及崗位責任制，相關(guān)的衛生管理條款和從業(yè)人員工作責任在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。
4、建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷(xiāo)售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負責。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛生與安全。
5、對學(xué)生加強食品安全教育，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的食品，不飲用來(lái)歷不明的食物，發(fā)現學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品，應及時(shí)向學(xué)校和衛生監督部門(mén)報告。
6、學(xué)校制訂食物安全突發(fā)事件應急處理預案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應急機制，并實(shí)行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的應當在第一時(shí)間向學(xué)校相關(guān)部門(mén)報告，由學(xué)院向上級主管部門(mén)及衛生防疫部門(mén)報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數、可疑食物等有關(guān)內容，并做好記錄。
7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。
8、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學(xué)校有關(guān)責任人員進(jìn)行處理。
二、學(xué)校生活飲用水衛生安全管理制度
1、加強對學(xué)校生活飲用水衛生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛生安全工作，要求統一使用自來(lái)水。
2、認真做好學(xué)生桶裝飲用水工作。對提供學(xué)生桶裝飲用水的企業(yè)必須進(jìn)行科學(xué)性的考察，簽訂供應合同，堅持索證，做好日常的質(zhì)量監管。
3、及時(shí)清洗消毒供水設施。堅持每學(xué)期開(kāi)學(xué)之前和開(kāi)學(xué)期間定期進(jìn)行沖洗和消毒，在夏、秋季節要及時(shí)增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作。
4、定期開(kāi)展飲用水監督檢查。在檢查中發(fā)現的飲用水衛生安全隱患，必須及時(shí)落實(shí)整改措施，確保學(xué)校生活飲用水衛生安全。
三、學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購制度
1、高危食品是指大米、面粉、食用油、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。
2、學(xué)校食堂采購高危食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購，并按國家有關(guān)規定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。
3、蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時(shí)以上�；ú说臍埩艮r藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；海產(chǎn)品大腸菌容易超標，學(xué)校食堂應謹慎采購和加工。
4、冷葷涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，達不到國家相關(guān)要求不得采購和加工冷葷涼菜。
5、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購單位（攤位）名單，報學(xué)校備案，后勤集團簽訂供應合同，并預收l(shuí)—2萬(wàn)元質(zhì)量安全保證金。
6、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現食堂未按要求定點(diǎn)采購，要進(jìn)行嚴肅的批評教育，因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。
四、學(xué)校食品安全定期檢查制度
1、建立學(xué)校食品安全工作小組，設立專(zhuān)職或兼職的食品安全管理員。
2、學(xué)校食品安全工作小組負責學(xué)校食品衛生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。
3、學(xué)校食品安全每周一小查，每月一大查，檢查內容包括食堂食品衛生、飲用水衛生、學(xué)生自購食品的衛生等。周查由衛生科牽頭組織，月查由后勤管理處牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現的問(wèn)題，要發(fā)出整改通知書(shū)，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學(xué)校應及時(shí)向當地衛生、工商等有關(guān)職能部門(mén)報告。
4、學(xué)校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂的定期檢查制度，并嚴格實(shí)行責任追究制度。
五、校園商品準入三項制度
1、進(jìn)貨驗收備查制度
�。�1）學(xué)校食堂、食品商店必須采購新鮮、衛生的食品及食品原料，杜絕采購《食品衛生法》等規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品或原料。
�。�2）須向持有有效衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購食品。采購糧油、肉類(lèi)、飲料、乳制品、調味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告單復印件。
�。�3）水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實(shí)施定點(diǎn)采購制度。原則上不得采購鹵肉類(lèi)熟食制品；如需采購使用，需經(jīng)徹底加熱處理后出售。
�。�4）學(xué)校必須指定專(zhuān)門(mén)人員作為食品采購驗收員，驗收人員需對采購的所有食品、原料進(jìn)行認真清點(diǎn)與查驗；驗收人員應拒收不符合衛生要求的食品和原料入庫，并交由學(xué)校將其銷(xiāo)毀處理。
�。�5）采購與驗收人員均需在食品采購登記單上簽名，認真進(jìn)行登記，并將有關(guān)資料保存歸檔。
�。�6）若因食品采購把關(guān)不嚴而發(fā)生食品安全事故的，將嚴肅追究采購人員和驗收人相關(guān)責任。
2、不合格食品下柜制度
�。�1）嚴把質(zhì)量關(guān)，對“三無(wú)產(chǎn)品”、過(guò)期變質(zhì)等不合格食品，主動(dòng)及時(shí)下柜。
�。�2）對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，然后提交有關(guān)部門(mén)組織鑒定，經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷(xiāo)售，鑒定為不合格的商品立即停止銷(xiāo)售。
�。�3）對已銷(xiāo)售的不合格商品、假冒偽劣商品，及時(shí)予以追回，并將有關(guān)情況通報供應商和工商部門(mén)。
3、消費投訴處理制度
�。�1）嚴格執行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規定，努力提高售后服務(wù)規定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權益。
�。�2）積極配合工商、消協(xié)處理消費者投訴。消費投訴舉報電話(huà)號碼。
�。�3）對消費者投訴，嚴格按照《消費者權益保護法》等有關(guān)法律法規的規定與消費者先行協(xié)商處理；無(wú)法處理的，及時(shí)與工商部門(mén)、消費者協(xié)會(huì )聯(lián)系，妥善處理。
學(xué)校食品采購管理制度12
一、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時(shí)驗換。
二、食堂的管理者要經(jīng)常教育員工樹(shù)立健康意識和衛生觀(guān)念，嚴格按照食品衛生法管理經(jīng)營(yíng)。食堂的員工要牢記全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，在服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)內容方面要創(chuàng )一流的工作。
三、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛生知識定期培訓，持合格證上崗。從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，堅持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛生作到"四勤"。嚴禁在操作間內洗衣物。
四、保持室內外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶及時(shí)清運。
五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。
六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達到物見(jiàn)本色。
七、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。
八、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設有明顯標記。
九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標識不全及過(guò)期食品。從正規渠道采購食品，并索要許可證。
十、必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。
十一、庫房食品存放分類(lèi)上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。
十二、要加強安全保衛工作，嚴禁食堂以外的人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。
學(xué)校食品采購管理制度13
一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。
二、有專(zhuān)人負責餐廳、環(huán)境衛生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專(zhuān)用間視野內無(wú)、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘渣，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。
六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲(chóng)等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀(guān)清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規定及時(shí)處理。
九、每次長(cháng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。
學(xué)校食品采購管理制度14
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。
三、禁止采購下列食品：
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品。
(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
(4)無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
四、采購食品車(chē)輛專(zhuān)用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開(kāi)，運輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類(lèi)食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜，要向菜農了解農藥噴施情況；對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明采購食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無(wú)法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
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