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學(xué)校食品庫房管理制度

時(shí)間:2024-10-03 11:19:46 思穎 制度 我要投稿
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學(xué)校食品庫房管理制度(精選14篇)

  在充滿(mǎn)活力,日益開(kāi)放的今天,我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系,制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編收集整理的學(xué)校食品庫房管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

學(xué)校食品庫房管理制度(精選14篇)

  學(xué)校食品庫房管理制度 1

  1、食堂庫房必須專(zhuān)人負責,為保證食品安全,庫房隨時(shí)上鎖,除管理員外,任何人都不得擅自入庫;

  2、客房?jì)仍O置食品架。原料分類(lèi)擺設,食品原料等應離地35㎝,離墻45㎝,離棚65㎝放置;

  3、嚴格執行出入庫制度,做好出入庫記錄;

  4、嚴禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;

  5、保持庫房衛生清潔,物品規整,保證通風(fēng)良好;

  6、設置防蠅、防鼠等設施,安全有效;

  7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作;

  8、庫房管理工作未按上述規定操作,造成紕漏將追究庫房管理員,負責人責任。

  學(xué)校食品庫房管理制度 2

  一、認真檢查食品質(zhì)量、數量,有無(wú)“兩證”,食品標簽是否符合有關(guān)要求。

  二、做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

  三、庫房?jì)劝丛、半成品分?lèi)存放,食品與非食品不得混放;食品與消毒藥品、有強烈氣味的藥品不得同庫存放。

  四、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放,用標簽注明食品名稱(chēng)、進(jìn)貨時(shí)間及數量、進(jìn)出數量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。

  五、散裝易霉食品要勤曬勤翻,肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)等易腐食品應冷凍或冷藏貯存。

  六、常檢查食品質(zhì)量和庫房衛生狀況,并經(jīng)常清掃、消毒、開(kāi)窗通風(fēng)換氣,保持庫房干燥。

  七、發(fā)現過(guò)期食品、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等食品應及時(shí)清除。

  八、做好防鼠、防蟲(chóng)、防蒼蠅及防蟑螂工作。

  學(xué)校食品庫房管理制度 3

  1.保管員要按照《食品衛生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的要求,負責飲食中心物資的驗收、發(fā)放和保管工作。

  2.物資入庫必須以訂貨合同、或業(yè)務(wù)主管部門(mén)下達的物資入庫計劃、或入庫通知單為依據辦理入庫。無(wú)合同或無(wú)計劃的到貨,保管員不得隨意收貨,必須向業(yè)務(wù)主管部門(mén)查詢(xún)或請示,經(jīng)批準后才能辦理入庫。

  3.物資入庫的基本要求:保證入庫物資數量準確,質(zhì)量符合要求,包裝完整無(wú)損,手續完備清楚,入庫迅速。

  4.科學(xué)地保管好食品原材料。必須做好倉庫的分區分類(lèi)保管,貨物入庫及時(shí),應按庫房地點(diǎn)、貨架排數、貨架號數、貨架層數的順序編列號碼(四位編碼法),做出明顯標志,便于保管作業(yè),迅速找到貨位,及時(shí)辦理物資出庫手續。

  5.物資儲存要保證人身、貨架及倉庫的安全。貨物堆碼時(shí)要輕拿輕放,作業(yè)正確,要根據先進(jìn)先出、快進(jìn)快出的原則來(lái)堆碼貨物,貨垛穩固,既要節約和充分利用倉容量,又不能阻塞通道。貨物應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,不允許貨垛重量超過(guò)地面的設計負重,確保操作和消防安全的需要。

  6.保管員要了解實(shí)物因物理變化、化學(xué)變化、生物變化引起的實(shí)物質(zhì)量變化規律。貯存食品的庫房、設備應當保持整齊、衛生、通風(fēng),溫度、濕度適當,做好倉庫的防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防盜工作,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品,確保食品原輔料的安全。

  7.庫房?jì)冉勾娣庞卸、有害物品及個(gè)人物品。

  8.保管員要根據食堂提出的采購計劃,編制可行的'日、周、旬、月出庫需求。

  9.保管員在物資出庫時(shí)做到忙而不亂,節約時(shí)間,避免出差錯,必須提前做好物資出庫準備工作;要根據食堂用料計劃和領(lǐng)料規律,合理的安排出庫時(shí)間和出庫順序。

  10.物資出庫要按照隨進(jìn)隨出、先進(jìn)先出、易壞先出的出庫原則,防止食品原料過(guò)期變質(zhì)。保管員要加強與食堂和財務(wù)的聯(lián)系,互通信息,緊密配合,主動(dòng)為食堂服務(wù),力求做到出庫手續簡(jiǎn)便,及時(shí)迅速,提高效率。

  11.保管員應隨時(shí)掌握物資的入庫、出庫及庫存動(dòng)態(tài)。應在倉庫貨架上懸掛實(shí)物保管卡,標明實(shí)物名稱(chēng)、數量、出入庫日期和結存數量,以便于日常實(shí)物的檢查和核對,保證帳物相符,防止出現差錯。原則上以整進(jìn)整出的物資帳實(shí)相符率為100%;以整進(jìn)另出的物資帳實(shí)相符率應不低于90%一98%;保管收發(fā)貨的差錯率(按每筆計算)不應超過(guò)±1%。

  12.每月終了,保管員應按照中心規定的日期進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)。實(shí)物盤(pán)點(diǎn)方式采用水續盤(pán)存制,凡在庫實(shí)物都要清點(diǎn)數量,點(diǎn)貨對帳,按實(shí)際存貨填寫(xiě)實(shí)物盤(pán)存表,以表對帳,防止漏點(diǎn)實(shí)物。

  實(shí)物盤(pán)點(diǎn)時(shí)若發(fā)現積壓、失效、變質(zhì)、盤(pán)盈、盤(pán)虧、帳物不符等應及時(shí)做好登記工作,認真分析原因,及時(shí)進(jìn)行復點(diǎn)、查找,并上報部門(mén)主管及中心領(lǐng)導進(jìn)行處理。若保管不當造成經(jīng)濟損失,要追究保管員的責任。

  13.保管員根據實(shí)際盤(pán)點(diǎn)數和庫存帳編制物資盤(pán)點(diǎn)表,應于盤(pán)庫后三日內(遇休息日順延)交財務(wù)進(jìn)行月結。

  學(xué)校食品庫房管理制度 4

  一、監理炊事員在原料質(zhì)量及粗加工方面做到:

  1、原料由專(zhuān)人到指定的長(cháng)期供應點(diǎn)采購。

  2、設有專(zhuān)門(mén)的原料驗收員,經(jīng)驗收,腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。

  3、有專(zhuān)門(mén)盛放原料的容器,絕對不能讓原料被污染。

  4、設有原料加工的專(zhuān)用場(chǎng)地。

  5、原料清洗做到葷、素分開(kāi)。

  二、在食品貯有方面做到:

  1、食品分類(lèi)存放,排列整齊。

  2、有食品貨架和貨柜,并做到離墻、離地存放。

  3、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣,有防潮、防霉設施。

  三、監理炊事員食品制作及餐間做到:

  1、通風(fēng)透光良好,給、排水方便合理。

  2、地面有無(wú)毒,耐腐、蝕材料構筑,無(wú)積水。

  3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

  4、天花板光滑整潔,無(wú)霉點(diǎn),無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚,并保持無(wú)污漬垢。

  6、設有能防蠅、防蟲(chóng)、防塵的衛生設施。

  7、高有青菜浸泡池,買(mǎi)青菜要求先行浸泡20分鐘。

  四、監理炊事員對餐具做到:

  食堂建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛生與安全。保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng);

  1、有專(zhuān)人負責洗滌,消毒餐具。

  2、設有餐具洗滌池,沖洗池及消毒池。

  3、已消毒的餐具采取了保潔措施。

  五、和炊事員一起在環(huán)境衛生方面做到:

  作為一個(gè)集體食堂,嚴格落實(shí)學(xué)校食品衛生安全是關(guān)系到師生健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都必須進(jìn)行上崗前的.體檢,體檢不合格不上崗。其次,注重學(xué)習,先后學(xué)習并貫徹落實(shí)了教育部、衛生部第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》和《江蘇省學(xué)校集體食堂基本衛生要求》等。通過(guò)學(xué)習,提高員工們在工作中的服務(wù)質(zhì)量,切實(shí)做好學(xué)校食堂的食品衛生、餐具的“一洗二沖三消毒”工作,工作場(chǎng)地堅持每天三小掃,每周一大掃。

  定期對熟食間進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒工作。如發(fā)現不到位,立即指出,勒令改正,及時(shí)到位。再次,抓住食品來(lái)源關(guān)也非常重要。這么多人用餐,需經(jīng)常外出采購各種葷、素菜,這都是由總務(wù)主任和我一起進(jìn)行的,沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的一律不采購,存放時(shí)間長(cháng)、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外,嚴防食物中毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位師生的身體健康。另外,嚴格財務(wù)紀律,采購時(shí)總是及時(shí)記好帳,互相監督,不亂開(kāi)亂支,所有經(jīng)費實(shí)行統一管理,抱著(zhù)節約為原則,做到價(jià)廉物美。

  總之,食堂工作正在日漸步入正;、規范化,后勤部門(mén)連同所有食堂工作人員正逐步形成了一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的集體,共同為創(chuàng )建一個(gè)文明衛生的學(xué)校集體食堂而努力。

  1、室內水池加蓋上鎖。

  2、環(huán)境衛生保持清潔,無(wú)衛生死角,無(wú)積灰。

  3、高有垃圾桶并加蓋,能及時(shí)清除。

  4、排污溝保持通暢。

  六、在財物方面的

  1、全心全意為教育教學(xué)服務(wù),為師生服務(wù),嚴格執行學(xué)校的財產(chǎn)管理制度。

  2、管理好學(xué)校固定財產(chǎn)和非固定財產(chǎn),及時(shí)入財、登記,發(fā)票簽字,做到賬物相符,賬賬相符。

  3、建立財產(chǎn)檔案,對各處、室、班級財產(chǎn)定期檢查,清理;發(fā)放的各種物品,根據使用情況報損破舊、淘汰的物品。

  4、建立財產(chǎn)發(fā)放登記制度,并做好換人換班交接手續。每學(xué)期使用情況統計上報主管主任。

  5、堅持修舊利廢、勤儉節約的原則,減少開(kāi)支。服務(wù)熱情及時(shí),不影響正常教學(xué)。

  6、充分發(fā)揮學(xué)校物品在教育教學(xué)中的作用,建立使用借領(lǐng)登記制度。

  7、認真擺放庫存物品,做到物品擺放整齊,質(zhì)量、數量心中有數。

  另外,積極配合伙食團長(cháng)做好食堂的一切工作,雖有一些不足之處,但是均是盡力而為。

  學(xué)校食品庫房管理制度 5

  為防止食品污染,保證食品衛生安全,做好庫房管理工作,制定本辦法。

  一、提高食品衛生安全意識,保持庫房?jì)惹鍧、整齊、通風(fēng)。做好防火、防盜、防毒、(包括投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)、防霉變等工作,防止事故發(fā)生。

  二、所有食品入庫前必須嚴格驗收,不符合食品衛生標準要求的食品不得入庫,驗收后認真做好登記,入庫食品應注明食品名稱(chēng)、采購時(shí)間、數量、保質(zhì)期。做到入庫上帳,出庫下帳,帳物相符。

  三、食品應分類(lèi)、分架、離地隔墻至少20厘米存放,擺放整齊、貨架整潔、地面干凈。食物、食品不落地,每天清掃,庫房衛生無(wú)異味,保持良好衛生狀況。

  四、食品出庫時(shí)要檢查感官形狀和保持期,堅持食品先進(jìn)先出原則,盡量縮短儲存時(shí)間。

  五、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保持期是否到期等情況,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導匯報,提出處理意見(jiàn),及時(shí)處理。

  六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類(lèi)物品。禁止存放外觀(guān)與食品類(lèi)似的有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。

  七、庫房保管員需持健康證上崗,保持良好的'個(gè)人衛生習慣,按照從業(yè)人員衛生要求,做好個(gè)人衛生。做到服裝整潔,不在庫房?jì)任鼰煛?/p>

  學(xué)校食品庫房管理制度 6

  一、入庫食品及其原料必須查驗檢驗合格證或化驗單,并建立臺帳登記,內容包括品名、供貨單位、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。無(wú)證單的食品一律不準入庫。

  二、儲存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲(chóng);禁止擺放和使用藥物型滅鼠、滅蟑螂、滅蒼蠅等藥品,應使用機械、物理、電子等其他非藥物型裝置或設施。

  三、主副食品應分庫存放。禁止存放有毒有害物品、非食品物品和個(gè)人生活用品。

  四、各類(lèi)食品應分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放、碼垛整齊,并有明顯標識。

  五、對庫存食品應定期檢查,掌握食品進(jìn)出動(dòng)態(tài)情況,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  六、食品庫房應保持清潔衛生,通風(fēng)良好。配備機械通風(fēng)設施和防鼠設施。

  七、冷庫內要保持清潔,及時(shí)除霜。直接入口食品與食品原料分庫冷藏。

  八、庫房門(mén)口必須懸掛“庫房重地,閑人免進(jìn)”的`警示標志。

  九、庫房的防盜設施,必須符合武裝保衛部門(mén)的有關(guān)規定。

  十、食品庫房必須配備足夠數量的滅火器材,并保證完好無(wú)損。

  學(xué)校食品庫房管理制度 7

  1.使用的食品添加劑必須符合gb2760《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的.規定,不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

  2.購買(mǎi)食品添加劑必須索取許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,進(jìn)口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。

  3.食品添加劑使用必須符合gb2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量,不得隨意擴大使用范圍和使用量。

  4.不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。

  5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

  6、食品添加劑實(shí)行專(zhuān)人保管,專(zhuān)柜存放(要有標識),食品添加劑的領(lǐng)取、使用情況要有記錄

  學(xué)校食品庫房管理制度 8

  1、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度,保障食品安全,并指定專(zhuān)(兼)職人員負責。采購人員要認真學(xué)習有關(guān)法律規定,熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄的要求

  2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)要按照國家有關(guān)規定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗合格證明,同時(shí)按照相關(guān)食品安全標準進(jìn)行查驗。長(cháng)期定點(diǎn)采購的,餐飲服務(wù)提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

  3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存,以備查驗。

  4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購。

  5、無(wú)《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品不得采購。

  6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政部門(mén)規定應當索證的其他食品等,均應嚴格索證索票。生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的'檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應索取口岸監督部門(mén)出具的建議合格證書(shū)。

  7、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的,應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)的營(yíng)業(yè)執照、批次出廠(chǎng)檢驗報告(或復印件)

  8、應當查驗所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規定,與購物憑證是否相符,并分門(mén)別類(lèi)建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬。臺賬應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

  9、采購乳品及含乳食品的,應當建立單獨的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺賬

  10、應當建立食品添加劑使用臺賬,如實(shí)記錄食品添加劑的使用時(shí)間、名稱(chēng)、數量、用途、稱(chēng)量方式,使用人應當簽字確認,食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存,應當賬實(shí)相符。

  11、餐飲服務(wù)提供者應當按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明和臺賬記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。

  學(xué)校食品庫房管理制度 9

  1、倉庫收貨前,做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛生許可證的`生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

  2、食品和原料出入庫做好登記(臺帳和電子帳)、檢查,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。對進(jìn)庫的各種食品原料,半成品應進(jìn)行驗收和登記;食品出庫時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅持食品先進(jìn)先出原則,盡量縮短儲存時(shí)間。

  3、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導匯報,提出處理意見(jiàn),及時(shí)處理。每月月底對倉庫內食品,原材料,半成品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),并整理下個(gè)月內即將過(guò)期的物品清單(名稱(chēng)、數量、規格,入庫日期,過(guò)期日期)交給廚房總廚,由廚房根據實(shí)際需要來(lái)使用,避免因物品長(cháng)久未用過(guò)期而導致浪費。

  4、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊、專(zhuān)用,食品與雜物嚴格分離,主食和副食分開(kāi)存放,食品與非食品不能混放.食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,各類(lèi)食品有明顯標志,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。

  5、庫房?jì)鹊孛嫫秸、硬化,保持良好通風(fēng),避免陽(yáng)光直接射入,保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫,保持倉庫、貨架清潔衛生,經(jīng)常開(kāi)窗或用機械通風(fēng)設備通風(fēng),保持干燥,做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作。

  6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類(lèi)物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。

  7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

  后附食品采購、驗收衛生制度和原料采購索證制度

  食品采購、驗收衛生制度

 、俨少彽氖称吩霞俺善繁仨毶、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品;

 、诓少徣忸(lèi)食品必須索取獸醫衛生檢驗合格;

 、鄄少従祁(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品,應向供方核查本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單并復印留底;采購進(jìn)口食品必須有中文標識;

 、懿少彾ㄐ桶b食品,商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容;

 、葸\輸車(chē)輛和容器應專(zhuān)用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。

 、奘称凡少徣霂烨皯蓮N房人員與庫管人員進(jìn)行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。

  原料采購索證制度

 、俨惋嬘檬称凡少彵仨毸髯C。

 、谛杷髯C食品種類(lèi):米、面、油、畜禽肉類(lèi)、定型包裝罐頭類(lèi)食品、蔬菜食品、食品添加劑、酒類(lèi)、飲料、乳制品等。

 、垡瞬椴⒘舻椎淖C件包括:供貨商營(yíng)業(yè)執照,有效衛生許可證和產(chǎn)品檢驗檢疫報告合格證明的復印件,采購進(jìn)口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。 ④要建立食品索證登記檔案,以備查。

  學(xué)校食品庫房管理制度 10

  1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)同庫存放。

  2、各類(lèi)食品及其原料應分類(lèi)、分開(kāi)擺放整齊。

  3、各類(lèi)食品及其原料要做到離地10厘米,離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

  4、散裝食品應盛裝于容器內,加蓋密封并張貼標識。

  5、庫房?jì)葢?jīng)常通風(fēng),保持室內干燥整潔。

  6、庫房門(mén)、窗防鼠設施經(jīng)常檢查,保證功能完好。

  7、設專(zhuān)人負責庫房管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。

  8、庫房?jì)仁称芳捌湓蠎?jīng)常進(jìn)行檢查,及時(shí)發(fā)現和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度

  學(xué)校食品庫房管理制度 11

  一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照《食品安全法》第三十二章的規定組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓,學(xué)習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識,明確食品安全責任,并建立培訓檔案。

  二、應當依照《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》第十一條的規定,加強專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關(guān)食品安全管理知識培訓。

  三、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

  四、食品安全管理人員應認真制定培訓計劃,定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時(shí)人員)食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓,使每位員工均能掌握食品安全知識及崗位要求。

  五、培訓方式以集中講授與自然相結合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習一周,待考試合格后在上崗。

  六、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果等有關(guān)信息記錄歸檔,并明細每人培訓記錄,以備查驗。

  學(xué)校食品庫房管理制度 12

  一、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢,不得超期使用《健康證》。

  二、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營(yíng)者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

  三、食品經(jīng)營(yíng)者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理,及時(shí)組織辦理《健康證》,組織每日人員晨檢,督促以上“五病”人員調離。

  四、從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規,掌握本崗位要求,養成良好的衛生習慣,嚴格規范操作。經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應當將手洗凈,穿戴整潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊并置于帽后,銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口的.食品時(shí),應當使用無(wú)毒、清潔的銷(xiāo)售根據、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。用后的工具不得隨處亂放。

  五、堅持科學(xué)的洗手習慣:從業(yè)人員操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手,先用消毒液消毒,后用流動(dòng)水沖洗。

  六、從業(yè)人員不得留過(guò)長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)指甲,不得涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾品。不得面對食品打噴嚏、咳嗽,不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁及其他有礙食品安全的行為。

  學(xué)校食品庫房管理制度 13

  1、對于入庫的各種食品原料和成品要對供貨單位、品名、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期進(jìn)行驗收登記。

  2、各種食品原料和成品上庫時(shí),按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,早進(jìn)早出,以避免庫存而致食品過(guò)期。發(fā)現腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等《食品衛生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及時(shí)處理禁止食用。

  3、食品庫房?jì)炔坏么娣庞卸居泻ξ锲,食品應上架存放,食品離墻離地各15cm。設立防鼠、防蠅、防塵、防潮、機械通風(fēng)設施,保持室內空氣流通良好,防止食品發(fā)霉和生蟲(chóng)。

  4、庫房門(mén)設防鼠板,防鼠板高60cm,庫房門(mén)下部用鐵皮包裹,高60cm。

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 。ㄒ唬┦称焚A存的衛生要求

  1、原料庫:餐飲業(yè)的庫房?jì)纫謩e設置主、副食品區域。倉庫要整潔有序、經(jīng)常保持清潔,嚴厲灰塵或異物污染食品,應裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲(chóng)劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。

  2、食品保藏存放須分類(lèi)分架、離墻10厘米離地15厘米以上,以利于通風(fēng)和檢查。建卡登記,倉庫內食品與非食品;原料與半成品;衛生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品;短期存放和較長(cháng)時(shí)間存放的食品;具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品(如面料、茶葉、餅干等),均要分開(kāi)存放,腐敗變質(zhì)的食品和非食品,不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時(shí)間。經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量,特別是已經(jīng)開(kāi)封過(guò)的食品,發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等要及時(shí)處理,同時(shí)要注意經(jīng)常檢查庫存食品的保持期。

  3、冰箱或冰柜內生、熟及半成品標示清楚,冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置,冰箱或冰柜保證正常運轉。肉、禽、水產(chǎn)類(lèi)原料應貯藏在-18℃以下冷庫內,同一室內不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料,冷藏室應及時(shí)除霜,定期消毒。

  4、食品庫房應設專(zhuān)人管理。食品入庫前必須進(jìn)行驗收、登記,檢查感官是否正常,是否符合索證要求,凡不符合要求者不得入庫。新鮮水果、蔬菜原料應存放在遮陽(yáng)、通風(fēng)良好的`場(chǎng)地。特殊原料應根據不同要求分別貯藏。

  5、做好防霉、防鼠、防蟲(chóng)、防塵和消毒工作。倉庫應當經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)、定期清理,保持倉庫室內干燥和整潔。

  6、倉庫應當有完善的防投毒設施,門(mén)窗必須安裝牢固的防盜門(mén)窗,最好有兩人管理、分別加鎖。

 。ǘ﹤}庫管理人員的衛生責任制

  1、做好食品數量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

  2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

  3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密閉。

  4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

  5、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有強烈氣味的物品,不同庫儲存。

  6、倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),保持干燥。

  7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。

  8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。

  9、做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作。

  10、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內外清潔。

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