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學(xué)校食品安全管理制度

時(shí)間:2021-01-30 11:12:02 制度 我要投稿

關(guān)于學(xué)校食品安全管理制度

  在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天,各種制度頻頻出現,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。我們該怎么擬定制度呢?下面是小編為大家收集的關(guān)于學(xué)校食品安全管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

關(guān)于學(xué)校食品安全管理制度

  學(xué)校食品安全管理制度1

  制度是為了建立規范、有序的學(xué)校食堂衛生安全管理機制,預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,確保學(xué)校食品衛生安全和食堂食品衛生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。

  一、學(xué)校建立食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生安全管理人員。

  二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監督管理局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。

  三、學(xué)校食堂實(shí)行承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的,應當選擇具有有效營(yíng)業(yè)執照和食品衛生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù),并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛生要求的,學(xué)校應當予以更換。

  四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應當接受衛生知識培訓,養成良好的衛生習慣,搞好個(gè)人衛生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

  五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施:

  (1)食堂采購實(shí)行領(lǐng)導負責制,指定專(zhuān)職采購、驗收人員。并實(shí)行組長(cháng)負責制。

  (2)采購原料必須做到無(wú)害無(wú)毒,不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

  (3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

  (4)配菜中心的報價(jià)和自行采購的.發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。

  (5)食品原料必須做到分類(lèi)存放,生熟分開(kāi),并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

  (6)加工蔬菜做到反復漂洗,避免蔬菜污染,預防引起食物中毒。

  (7)生熟食品分開(kāi)存放,每天留樣保存48小時(shí),并標明時(shí)間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi),擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。

  (8)餐具要有專(zhuān)人負責,做到安全衛生,使用前必須進(jìn)行消毒。

  (9)食堂應當保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物,垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理,定時(shí)進(jìn)行大掃除。

  (10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。

  六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施:

  (1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛生教師負責管理。

  (2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。

  (3)由總務(wù)處負責,衛生室監督,每學(xué)期定期做好飲水機內部消毒清洗工作,做好工作記錄。

  (4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。

  (5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責,發(fā)現問(wèn)題必須即刻向總務(wù)部門(mén)匯報,教室中禁止使用飲水機加熱功能。

  學(xué)校食品安全管理制度2

  一、食堂衛生安全管理十必須、十不準:

  1、必須做到:炊具不銹鋼化,墻壁瓷磚化,燃料無(wú)煙化(或安裝有效的除塵設備)。地面用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造,具有一定的坡度,易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

  2、必須做到:餐飲具有專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具,若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池,并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒,并儲存在餐炊具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開(kāi)存放,并有標記。不準制作冷葷、涼菜。

  3、必須做到:各食堂的采購員到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,校外購買(mǎi)成品食品,要進(jìn)行驗收。食品貯存要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,每天檢查,及時(shí)銷(xiāo)毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品,食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品,要做到生、熟、半成品分開(kāi)存放。

  不準采購以下食品:

 。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

 。2)未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。

 。3)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

 。4)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

  4、必須做到:對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯,分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。加工食品要熟透,需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃,熟制品、原料、半成品分開(kāi)隔離存放,防止交叉感染。不準加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食品。

  5、 必須做到:配餐間每天進(jìn)行空氣消毒,專(zhuān)人加工操作,非配餐間工作人員不準擅自進(jìn)入配餐間;加工葷素菜食的用具、容器專(zhuān)用,用前消毒,用后洗凈,每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時(shí)以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續出售。不準在食品烹飪后至出售前超過(guò)2小時(shí),若超過(guò)2小時(shí)存放的,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

  6、必須做到:食堂炊管人員熟知食品衛生基本要求。各校每年開(kāi)學(xué)前,炊管人員要進(jìn)行體檢,凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾。òú≡瓟y帶者)、活動(dòng)肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí),立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛生的病癥和治愈后,方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛生“五四”制要求,養成良好的個(gè)人習慣,搞好個(gè)人衛生。不準無(wú)健康證和衛生知識培訓合格證的人員上崗。

  7、必須做到:各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛生管理領(lǐng)導小組,配備專(zhuān)職或者兼職食品衛生安全管理人員,負責日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監督工作。要把食品衛生安全管理規章制度及崗位責任制張貼上墻,接受就餐者的監督。還要積極配合,主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的衛生監督。不準開(kāi)辦未取得區衛生行政部門(mén)頒發(fā)《衛生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)。

  8、必須做到:通過(guò)櫥窗、板報、開(kāi)座談會(huì )等各種形式加強對教師、學(xué)生的飲食衛生教育,進(jìn)行科學(xué)引導。不準學(xué)生購買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食來(lái)歷不明的可疑食物。

  9、必須做到:對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理:

 。1)立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

 。2)協(xié)助衛生機構救治病人。

 。3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。

 。4)配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查,并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

 。5)落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

  不準非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間,以確保學(xué)生用餐的衛生與安全。

  10、必須做到:嚴格執行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病,應立即向區衛生行政部門(mén)和區教育局安全管理委員會(huì )報告。

  不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責任人,以及隱瞞實(shí)情不上報的責任人,視情節輕重按《食品衛生法》進(jìn)行處理。情節特別嚴重由法律部門(mén)追究其刑事責任。

  學(xué)校食品安全管理制度3

  為做好食品經(jīng)營(yíng)工作,切實(shí)保障消費者人身安全和健康,特制定以下制度: 食品安全管理人員制度

  一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

  二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。

  三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

  四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

  五、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。

  六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查,總結、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。

  七、執行食品安全標準。

  八、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。

  xx小學(xué) 20xx年8月28日

  學(xué)校食品安全管理制度4

  一、學(xué)校食堂

  學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛生管理工作,必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》等法律法規進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛生許可證》,100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè);食堂采購要有相對固定的食品采購單位,采購時(shí)要索證索票100%(“票”是指進(jìn)貨憑證,“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、食品合格檢驗證),及相關(guān)的檢驗合格和化驗單;蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%;飯堂食物留樣率100%。

  二、學(xué)校小賣(mài)部

  小賣(mài)部主要是銷(xiāo)售飲料、零食等直接入口的食品,是學(xué)校食品衛生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強對小賣(mài)部承包者的資質(zhì)審查和日常管理,確保校內小賣(mài)部依法經(jīng)營(yíng),學(xué)校小賣(mài)部持證率100%(營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證),并要建立食品進(jìn)貨臺帳(臺帳到工商分局購買(mǎi))制度。證照不齊全或者發(fā)現違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的,要立即整頓,甚至停辦。

  三、學(xué)校飲用水(包括自備水及二次供水設施)

  保障飲水安全,首先要從源頭抓起,有二次供水設施的學(xué)校,要向供應商索證索票,建立定期的檢測制度,發(fā)現水質(zhì)有問(wèn)題的,要立即停止向師生供水。購買(mǎi)飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度,向有資質(zhì)的供應商購買(mǎi)飲用水,并且要100%索證索票。

  四、學(xué)校食品安全責任追究

  要明確校長(cháng)作為學(xué)校主要負責人,是學(xué)校食品衛生安全工作第一責任人,其他領(lǐng)導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位,導致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的,要嚴格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關(guān)責任人的行政責任。

  另外,在發(fā)生了食物中毒事故以后,要嚴格按照《突發(fā)公共衛生事件應急條例》的有關(guān)規定及時(shí)上報,不得隱瞞、緩報、謊報。

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