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學(xué)校食品安全應急的管理制度范本（精選11篇）
在生活中，各種制度頻頻出現，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編整理的學(xué)校食品安全應急的管理制度范本，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
學(xué)校食品安全應急的管理制度 1
一、堅決貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規，規范。
二、建立食品安全組織，落實(shí)管理人員，單位設立專(zhuān)職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò )，責任到部門(mén)每人。
三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購保管制度，個(gè)人衛生及操作衛生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。
四、加強食品從業(yè)人員的食品安全知識教育，經(jīng)常對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規和衛生知識教育，定期考核，提高職工的.素質(zhì)。新參加工作的人員應先經(jīng)過(guò)食品安全培訓，經(jīng)考核合格后上崗。
五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
學(xué)校食品安全應急的管理制度 2
為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品經(jīng)營(yíng)基本條件與要求
一、食品經(jīng)營(yíng)范圍與證照要求：
(一)本單位銷(xiāo)售的食品為
(按國民經(jīng)濟行業(yè)分類(lèi)填寫(xiě)，并以“x”號結束);
(二)本單位保證僅在食品流通許可部門(mén)核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng);
(三)根據《食品安全法實(shí)施條例》第二十一條的規定，若本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營(yíng)要求時(shí)，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向有關(guān)行政管理部門(mén)報告;需要重新辦理許可手續的，將依法辦理;
食品安全管理人員職責
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。
三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
五、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
食品采購管理制度
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。
實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的.許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
二、采購各類(lèi)食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時(shí)應向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購人員應記錄采購食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛生并隨時(shí)接受管理人員檢查。
食品從業(yè)人員健康管理制度
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。
食品從業(yè)人員個(gè)人衛生要求
一、從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。
四、定期理發(fā)，不留長(cháng)胡須。
五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
七、工作時(shí)嚴禁吸煙。
八、工作時(shí)不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不要對著(zhù)食品咳嗽或大噴啑。
十二、自覺(jué)遵守衛生制度。
十三、抹布專(zhuān)用，經(jīng)常搓洗，消毒。
食品成品倉衛生崗位責任制
一、食品成品貯存方法：
常溫貯存
貯存基本要求：
(1)清潔衛生
(2)通風(fēng)干燥(3)
無(wú)鼠害
二、食品成品貯存庫的衛生要求：
1、門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。
2、庫內保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。
3、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)。
三、食品成品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。
2、各類(lèi)食品成品要分開(kāi)存放、按品種類(lèi)，進(jìn)庫整齊存放日期分類(lèi)。
3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。
學(xué)校食品安全應急的管理制度 3
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。
二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。
三、列入進(jìn)貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類(lèi)等食品。
四、經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。
需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。
五、經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，內容包括：
(一)中文標明的商品名稱(chēng)，生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;
(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。
(三)根據商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;
(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語(yǔ)。
六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的'農產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
七、經(jīng)營(yíng)者應經(jīng)常檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應配備相應的檢測設施，對在市場(chǎng)內銷(xiāo)售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測結果存檔備查。
十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗工作的落實(shí)，對經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應統一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門(mén)的檢查。
十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理機關(guān)。
學(xué)校食品安全應急的管理制度 4
1、各校要建立完善的食品衛生工作領(lǐng)導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領(lǐng)《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3、食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員應每年一次到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的.營(yíng)養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
6、學(xué)校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
學(xué)校食品安全應急的管理制度 5
為保證學(xué)校教育教學(xué)的正常秩序，保證師生人身安全和學(xué)校財產(chǎn)安全，切實(shí)抓好安全工作，根除安全隱患�，F結合我校實(shí)際，特制定本制度。
一、崗位安全責任
1、校長(cháng)為學(xué)校安全第一責任人，對本單位安全工作負
全面責任；安保主任和后勤主任為直接負責人，負責安全隱患排查和整改的具體事宜，每一位教職員工嚴格落實(shí)崗位職責中的安全責任要求，確保各種教育教學(xué)活動(dòng)和后勤工作的安全，保證學(xué)校和全體師生的安全。
2、全校師生要樹(shù)立安全第一的思想，強化工作、生活、學(xué)習中的安全意識，形成“學(xué)校安全，人人有責”的理念。
3、根據“誰(shuí)使用誰(shuí)負責”原則隨時(shí)注意學(xué)校校舍、設施及管理中的安全隱患，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向總務(wù)處報告。情況緊急或其他情況下，也可向學(xué)校領(lǐng)導直接報告�？倓�(wù)處根據具體情況及時(shí)整改，不能或無(wú)力處理的要及時(shí)向分管領(lǐng)導匯報。
4、根據“誰(shuí)管理誰(shuí)負責”原則隨時(shí)注意學(xué)生人身及學(xué)生管理中的安全隱患，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向德育處報告。德育處根據具體情況及時(shí)整改，不能或無(wú)力整改的要及時(shí)向分管領(lǐng)導匯報。
二、安全大檢查
定期（開(kāi)學(xué)前、放假后、每月一次）或不定期，對全學(xué)校進(jìn)行安全大檢查，每月應對我校安全隱患進(jìn)行自我排查，發(fā)現隱患，或立即整改，或立即上報。
1、查改校舍及設施設備安全隱患。一查學(xué)校是否新出現危房；二查是否存在繼續使用危及師生安全的校舍房屋上課、住宿或活動(dòng)；三查學(xué)校安全工作是否正常運轉；四查學(xué)校圍墻及重點(diǎn)基礎設施有無(wú)安全隱患和警示標志。
2、查改學(xué)校消防安全隱患。一查消防通道是否暢通；二查滅火器材是否好用；三查消防報警裝置和應急照明裝置是否正常；四查防火警示標志是否損壞；五查學(xué)校危險化學(xué)物品和易燃易爆物品是否按文件規定實(shí)行專(zhuān)人管理、專(zhuān)柜存放；六查學(xué)校是否加強用火管制，校內是否存在學(xué)生使用明火的現象；七查學(xué)校用電線(xiàn)路有無(wú)安全隱患。
3、查改學(xué)生路途安全隱患。一查各班級對學(xué)生開(kāi)展交通法規和道路安全知識的教育情況；二查學(xué)校組織師生集體外出教育活動(dòng)是否按照定人員、定車(chē)輛、定線(xiàn)路“三定”原則，并經(jīng)和交管部門(mén)批準。三查禁止師生搭乘“三無(wú)”車(chē)（無(wú)駕駛執照、無(wú)牌照、無(wú)客運執照）、病車(chē)、超載車(chē)和禁止學(xué)生搭、騎摩托車(chē)上學(xué)回家規定的執行情況；四查對學(xué)生路途安全是否采取了向家長(cháng)及學(xué)生的預告通報制度。
三、整改措施落實(shí)
1、學(xué)校的每一位成員均有發(fā)現、報告和處置（能力范圍內）安全隱患的義務(wù)。
2、每學(xué)年開(kāi)學(xué)前，放寒暑假、節假日前，必須開(kāi)展全校性的安全大檢查，每學(xué)期開(kāi)學(xué)后第一周必須開(kāi)展學(xué)生安全教育。
3、每?jì)芍鼙仨氝M(jìn)行一次安全自查工作。在自查的'過(guò)程中，如發(fā)現問(wèn)題，要及時(shí)以文字形式報告，以便得到及時(shí)處理。
4、對在上級部門(mén)檢查中存在安全隱患的問(wèn)題，進(jìn)行及時(shí)整改。
5、每月對學(xué)生生活飲用水源的衛生情況進(jìn)行一次檢查。 6、加強門(mén)衛人員的管理，每周對出入登記和校園巡查登記情況進(jìn)行不定期抽查，責令及時(shí)整改。
7、消防隱患排查工作每月不少于一次，有易燃易爆危險化學(xué)物品管理的人員要嚴格按照有關(guān)規定加以實(shí)行。
8、在排查的過(guò)程中，如果遇到不能下結論的問(wèn)題應請有關(guān)部門(mén)或專(zhuān)家進(jìn)行鑒定，以防事故發(fā)生。
四、處罰與獎勵
1、嚴格執行“一票否決”制，主要責任人取消當年度評先資格。
2、安全教育及安全責任落實(shí)，安全隱患排查到位并整改有力，全年未發(fā)生安全責任事故和被處罰的班級負責人，學(xué)校將予以表彰和獎勵。
學(xué)校食品安全應急的管理制度 6
一、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
二、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
三、食堂加工操作間應當符合下列要求：
1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。
2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
3、地面應由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。
5、原料庫有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。
四、食堂應當使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的`餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字標識。
五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
六餐飲具所使用的洗滌及存放場(chǎng)所（櫥柜）有明顯的標記。
七、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
八、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。
學(xué)校食品安全應急的管理制度 7
一、食堂衛生安全管理十必須、十不準：
1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無(wú)煙化（或安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。
2、必須做到：餐飲具有專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開(kāi)存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。
3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，校外購買(mǎi)成品食品，要進(jìn)行驗收。食品貯存要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時(shí)銷(xiāo)毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品，要做到生、熟、半成品分開(kāi)存放。
不準采購以下食品：
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開(kāi)隔離存放，防止交叉感染。
不準加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。
5、 必須做到：配餐間每天進(jìn)行空氣消毒，專(zhuān)人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進(jìn)入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專(zhuān)用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時(shí)以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續出售。
不準在食品烹飪后至出售前超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛生基本要求。各校每年開(kāi)學(xué)前，炊管人員要進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾�。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的`病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛生“五四”制要求，養成良好的個(gè)人習慣，搞好個(gè)人衛生。
不準無(wú)健康證和衛生知識培訓合格證的人員上崗。
7、必須做到：各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛生管理領(lǐng)導小組，配備專(zhuān)職或者兼職食品衛生安全管理人員，負責日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監督工作。要把食品衛生安全管理規章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監督。還要積極配合，主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的衛生監督。
不準開(kāi)辦未取得區衛生行政部門(mén)頒發(fā)《衛生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)。
8、必須做到：通過(guò)櫥窗、板報、開(kāi)座談會(huì )等各種形式加強對教師、學(xué)生的飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導。
不準學(xué)生購買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來(lái)歷不明的可疑食物。
9、必須做到：對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：
�。�1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
�。�2）協(xié)助衛生機構救治病人。
�。�3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
�。�4）配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
�。�5）落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
不準非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛生與安全。
10、必須做到：嚴格執行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區衛生行政部門(mén)和區教育局安全管理委員會(huì )報告。
不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實(shí)情不上報的責任人，視情節輕重按《食品衛生法》進(jìn)行處理。情節特別嚴重由法律部門(mén)追究其刑事責任。
學(xué)校食品安全應急的管理制度 8
一、學(xué)校食堂
學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》等法律法規進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè)；食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時(shí)要索證索票100%（“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、食品合格檢驗證），及相關(guān)的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%；飯堂食物留樣率100%。
二、學(xué)校小賣(mài)部
小賣(mài)部主要是銷(xiāo)售飲料、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強對小賣(mài)部承包者的資質(zhì)審查和日常管理，確保校內小賣(mài)部依法經(jīng)營(yíng)，學(xué)校小賣(mài)部持證率100%（營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證），并要建立食品進(jìn)貨臺帳（臺帳到工商分局購買(mǎi)）制度。證照不齊全或者發(fā)現違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的，要立即整頓，甚至停辦。
三、學(xué)校飲用水（包括自備水及二次供水設施）
保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設施的學(xué)校，要向供應商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)現水質(zhì)有問(wèn)題的，要立即停止向師生供水。購買(mǎi)飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的供應商購買(mǎi)飲用水，并且要100%索證索票。
四、學(xué)校食品安全責任追究
要明確校長(cháng)作為學(xué)校主要負責人，是學(xué)校食品衛生安全工作第一責任人，其他領(lǐng)導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的`安全責任。若管理缺位，導致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關(guān)責任人的行政責任。
另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格按照《突發(fā)公共衛生事件應急條例》的有關(guān)規定及時(shí)上報，不得隱瞞、緩報、謊報。
學(xué)校食品安全應急的管理制度 9
一、員工上崗前進(jìn)行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
二、每年組織員工員工兩次以上衛生知識培訓，進(jìn)行《食品衛生法》、食品衛生知識和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。
三、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時(shí)間、地點(diǎn)、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。
四、每年制定員工學(xué)習和培訓計劃，包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓，
五、員工熟悉崗位衛生制度，經(jīng)常抽查員工的.衛生知識掌握情況，并作為考核、續聘員工的條件之一。
學(xué)校食品安全應急的管理制度 10
關(guān)于印發(fā)《貢井區學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理實(shí)施方案》的通知
各鄉鎮人民政府、街道辦事處，區教育局,各學(xué)校（含托幼機構）,各食藥所：
為進(jìn)一步推動(dòng)學(xué)校食品安全管理工作，保障學(xué)校食品安全，現印發(fā)《貢井區學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理實(shí)施方案》，請遵照執行。
自貢市貢井區食品藥品安全委員會(huì )辦公室
20xx年6月23日
貢井區學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理實(shí)施方案
為深入推進(jìn)我區學(xué)校（含托幼機構）食品安全管理科學(xué)化、規范化，進(jìn)一步明確和落實(shí)學(xué)校食品安全主體責任、主管責任和監管責任，確保學(xué)校食品安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》，特制定本方案。
一、總體目標
落實(shí)地方政府、主體單位、主管部門(mén)、監管部門(mén)“四位一體”責任，細化至每個(gè)區域、每個(gè)地段、每所學(xué)校（含托幼機構），形成網(wǎng)格責任圖。各責任主體依據法律法規的規定，認真履職齊抓共管，學(xué)校依照法律、法規和食品安全標準經(jīng)營(yíng)，確保學(xué)校師生食品安全。
二、網(wǎng)格化管理工作目標
�。ㄒ唬┞鋵�(shí)責任，形成合力。按照“屬地管轄”原則，明確各鄉鎮人民政府（街道辦事處）、教育行政主管部門(mén)、食品藥品監管部門(mén)、學(xué)校的食品安全管理職責并落實(shí)到責任人，上下級網(wǎng)格聯(lián)動(dòng)，形成管理合力。
�。ǘ┮幏豆芾�，守法經(jīng)營(yíng)。依據《中華人民共和國食品安全法》、《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等法律法規，規范學(xué)校食品安全管理，防范食品安全事件發(fā)生。
�。ㄈ┘皶r(shí)處置食品安全事件，回應社會(huì )關(guān)切。群眾投訴舉報能夠及時(shí)調查處理，重大問(wèn)題和突發(fā)事件能夠及時(shí)發(fā)現、上報并采取與職責相符合的應急措施，控制事態(tài)的發(fā)展，保障學(xué)生食品安全。
三、網(wǎng)格劃分及主要工作
按照屬地管轄落實(shí)網(wǎng)格化管理措施的原則，建立三級學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理體系（以下簡(jiǎn)稱(chēng)網(wǎng)格化管理）。
�。ㄒ唬┮患壘W(wǎng)格
一級網(wǎng)格，即區級網(wǎng)格。責任主體為貢井區人民政府，成員單位為區教育局、區食品藥品監管局。
區政府：對區級網(wǎng)格化體系建立運行和全區學(xué)校食堂建設及食品安全管理工作負總責。1、建立一級網(wǎng)格，指導、監督、考核全區網(wǎng)格化管理工作。指導監督二、三級網(wǎng)格化管理建設和運行。2、領(lǐng)導、組織、協(xié)調實(shí)施全區學(xué)校食品安全管理。專(zhuān)題研究全區學(xué)校食品安全管理的突出問(wèn)題，指揮學(xué)校發(fā)生的較大食品安全事故處置，提供改善區學(xué)校食堂食品安全管理條件的資金和項目。（責任人：分管教育工作副區長(cháng)、分管食品安全管理工作副區長(cháng)、區食藥安辦主任）
區教育局：對全區學(xué)校的網(wǎng)格化建設管理負責，對學(xué)校食品安全管理負主管責任。
1、網(wǎng)格化建設管理具體責任，明確責任人、責任范圍、工作職責；指導、監督、考核各學(xué)校的網(wǎng)格化建設和管理工作。
2、建立學(xué)校食品安全管理相關(guān)制度，督促學(xué)校落實(shí)以校長(cháng)為第一責任人的學(xué)校食品安全責任制度和責任。
3、組織所有學(xué)校（含托幼機構）學(xué)校校長(cháng)、副校長(cháng)、首席食品安全員的食品安全教育培訓及食品安全專(zhuān)項檢查（全年不少于2次）。
4、處置學(xué)校發(fā)生的一般食品安全事故和輿情應急事件，組織開(kāi)展好學(xué)生醫療救治、情緒安撫、事故現場(chǎng)控制、輿情應對工作。
5、全面實(shí)施學(xué)校食品安全責任保險、食品安全信息化建設、標準化食堂建設等工作，確保20xx年轄區義務(wù)段所有學(xué)校食堂食品安全量化分級達B級。
6、督促教育局相關(guān)人員和學(xué)校使用信息化管理措施，發(fā)揮“明廚亮灶”社會(huì )共治平臺作用。
7、確保轄區內義務(wù)教育階段學(xué)校食堂不對外承包。
8、區政府和上級部門(mén)交辦的其它食品安全管理工作。
區食品藥品監管局：負責全區食品藥品監管系統網(wǎng)格化管理體系建立運行，以及學(xué)校食品安全監管工作。
1、承擔網(wǎng)格化建設管理具體責任，明確責任人、責任范圍、工作職責；指導、監督食品藥品監管所網(wǎng)格化建設和食品安全管理工作。
2、開(kāi)展或組織食品藥品監管所培訓校長(cháng)、副校長(cháng)和首席食品安全管理人員，并隨機抽查考核學(xué)校自主培訓效果。
3、實(shí)施春季、秋季學(xué)校食品安全專(zhuān)項檢查，每年對行政區域內學(xué)校雙隨機檢查面達20%以上。
4、處置學(xué)校發(fā)生的一般食品安全事故和學(xué)校食品安全輿情，組織對操作人員健康狀況，加工操作過(guò)程、食品存儲、餐用具使用是否規范、加工環(huán)境是否存在污染源等事故原因調查，對疑似問(wèn)題食品及食品原料、餐用具、留樣食品抽樣檢驗，并協(xié)助衛生疾控部門(mén)開(kāi)展以學(xué)生近3日共同就餐史、發(fā)病時(shí)間、臨床癥狀、留取病人嘔吐物、排泄物檢驗為主要內容的流行病學(xué)調查，查處違法行為，完善監管措施。
5、實(shí)施學(xué)校食堂和食品小賣(mài)部的許可證審批、食品監督抽樣檢驗、違法行為查處、督促學(xué)校履行主體責任等行政監管工作。
6、督促教育局和學(xué)校推進(jìn)食品安全責任保險、食品安全信息化建設和使用、量化分級B級食堂創(chuàng )建、明廚亮灶工作。
7、區政府和上級部門(mén)交辦的'其它工作。
�。ǘ┒壘W(wǎng)絡(luò )
二級網(wǎng)格，即各鄉鎮人民政府（或街道辦事處）行政管轄區域，責任主體為鄉鎮人民政府（或街道辦事處），成員單位為區教育局、各食品藥品監管所。
鄉鎮人民政府、街道辦事處：對轄區網(wǎng)格化建設管理和學(xué)校食品安全管理工作負總責。
1、負責二級網(wǎng)格的建立和運行，明確本級人民政府網(wǎng)格化管理責任人員和工作任務(wù)，責任人員責任包干到學(xué)校。
2、組織實(shí)施轄區學(xué)校食品安全管理工作。
3、協(xié)調處置食品安全突發(fā)事件中現場(chǎng)維穩控制和醫療救治工作。
區教育局：明確本系統在二級網(wǎng)格中的具體責任人。具體責任人職責是：
1、指導、監督學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理工作。
2、組織轄區所有學(xué)校（含托幼機構）學(xué)校校長(cháng)、副校長(cháng)、首席食品安全員的食品安全教育和培訓，對每個(gè)學(xué)校日常檢查全年不少于3次。
3、督促學(xué)校各項食品安全管理制度和主體責任落實(shí)，推行學(xué)校食品安全責任保險、學(xué)校食品安全信息化建設、標準化學(xué)校食堂建設、量化分級B級單位創(chuàng )建、明廚亮灶建設工作。
4、指導學(xué)校處置食品安全應急事件。
食品藥品監管所：依法實(shí)施學(xué)校食品安全監督管理工作。
1、每所學(xué)校確定2名監管人員負責食品安全監管工作，建立學(xué)校食品安全監管檔案和風(fēng)險臺賬，做到家底清、情況明。
2、與學(xué)校簽訂食品安全責任書(shū)，明確學(xué)校食品安全主體責任，督促落實(shí)各項食品安全管理制度，督促學(xué)校全面推進(jìn)學(xué)校食品安全信息化管理建設、食品安全責任保險工作、量化分級B級單位創(chuàng )建、網(wǎng)格化管理建設工作。3、開(kāi)展或配合區局培訓校長(cháng)、分管校長(cháng)和首席食品安全員并抽查考核學(xué)校自主培訓效果。
4、日常巡查頻次由學(xué)校食堂量化分級等次確定（A級全年不少于1次，B級全年不少于2次，C級全年不少于3次，未評級全年不少于4次），做好巡查記錄、依法處置問(wèn)題。
5、實(shí)施學(xué)校食堂食品監督抽檢或快檢。6、處置食品安全應急事件。事發(fā)2小時(shí)內，初步核實(shí)情況后上報區局，在區局指導下對操作人員健康狀況，加工操作過(guò)程、食品存儲、餐用具使用是否規范、加工環(huán)境是否存在污染源等開(kāi)展事故原因調查，并協(xié)助衛生疾控部門(mén)開(kāi)展以學(xué)生近3日共同就餐史、發(fā)病時(shí)間、臨床癥狀、留取病人嘔吐物、排泄物檢驗為主要內容的流行病學(xué)調查、協(xié)助醫療救治、現場(chǎng)控制及食堂消毒工作。
�。ㄈ┤壘W(wǎng)格
各學(xué)校（含托幼機構）為三級網(wǎng)格責任主體，依法對學(xué)校食品安全管理工作負主體責任。校長(cháng)為第一責任人，分管校長(cháng)、首席食品安全員、食堂負責人及餐飲服務(wù)從業(yè)人員為網(wǎng)格化管理具體責任人，做到定崗、定人、定責。
校長(cháng)：
1、依法取得校長(cháng)為法定代表人的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。
2、建立學(xué)校為單位的食品安全網(wǎng)格化管理機構、任命首席食品安全管理員，明確校長(cháng)、分管校長(cháng)、首席食品安全員崗位職責，并對工作運行、人員履職進(jìn)行督查考核。
3、依據《食品安全法》、《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》規定，建立和落實(shí)食品安全自查、首席食品安全員、教師陪餐、家長(cháng)（學(xué)生）委員會(huì )監督、從業(yè)人員管理、食品加工過(guò)程等各項食品安全管理制度。
4、切實(shí)落實(shí)食品安全管理崗位職責，自查評估風(fēng)險，完善整改措施消除食品安全隱患。每學(xué)期期初和期末向食品藥品監管所和教育局遞交學(xué)校食堂食品安全管理自查報告。
5、實(shí)施學(xué)校食堂食品安全信息化建設、食品安全責任保險、量化分級B級單位創(chuàng )建工作。
6、組織學(xué)校食品安全管理人員、餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓，全年不少于40小時(shí)，開(kāi)展師生食品安全知識教育。
7、制定食品安全應急預案、處置學(xué)校食品安全應急事件。組織人員分別開(kāi)展學(xué)生醫療救治、學(xué)生及家長(cháng)情緒安撫、封存保護食品加工現場(chǎng)待協(xié)助調查、保存病患學(xué)生用藥前嘔吐物和排泄物、關(guān)注和應對輿情等工作，并在2小時(shí)內報告區教育局和區食品藥品監管局。
副校長(cháng)、首席食品安全員：協(xié)助校長(cháng)履行職責，落實(shí)學(xué)校食品安全管理各項制度和要求。主要工作：
1、加強食品服務(wù)從業(yè)健康管理和培訓。
2、制度分解到崗位、責任落實(shí)到人，每天開(kāi)展綜合檢查和考核。重點(diǎn)把控從業(yè)人員晨檢制度、食品原料采購制度、食品添加劑使用制度、設施設備消毒及維護制度、食品儲存制度、食品留樣制度、食品烹飪制度的落實(shí)，防范食品加工操作不規范造成食品安全事故。
3、明確人員使用食品安全信息化軟件，登錄系統上傳食品安全管理數據。
4、發(fā)現學(xué)校食品安全應急事件第一時(shí)間報告校長(cháng)，通知封存保護食品加工現場(chǎng)，通知食堂從業(yè)人員返回食堂協(xié)助事故原因調查。
食堂餐飲服務(wù)從業(yè)人員：熟練掌握和嚴格執行《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》，保持身體健康上崗，重點(diǎn)防范加工過(guò)程中細菌感染引起的食品安全事故。
1、健康體檢合格，不得有“發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥”等有礙食品安全病癥上崗操作。
2、保持良好個(gè)人衛生要求，穿戴干凈的工作衣帽、從事任何可能會(huì )污染食品行為后勤洗手、不得在食品處理區從事可能污染食品的行為。
3、采購食品原料索票索證，食品添加劑使用實(shí)行“五專(zhuān)”管理，食品加工過(guò)程中生熟食品及用具不發(fā)生交叉污染，食品存儲生熟分開(kāi)、符合存儲溫度和環(huán)境要求，食品烹飪燒熟煮透，對制冷消毒設置定期檢查維護，餐廚垃圾日產(chǎn)日清、建立處置臺賬，食品加工區域“防鼠、防蠅、防塵”措施健全。
4、除高校食堂外，禁止加工經(jīng)營(yíng)冷葷涼菜，嚴禁采購、儲存、使用亞硝酸鹽，嚴禁違規加工制作野生毒覃、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品，加工制作四季豆、豆漿等食品時(shí)需要燒熟煮透。禁止《食品安全法》規定的12類(lèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。
5、食品留樣品種齊全、數量100克以上、留樣器具經(jīng)清洗消毒后密封保存于專(zhuān)用冰箱48小時(shí)。
四、實(shí)施步驟
�。ㄒ唬﹦�(dòng)員部署階段（20xx年6月12日-6月30日）
區食品藥品安全委員會(huì )辦公室制定《學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理實(shí)施方案》，組織召開(kāi)動(dòng)員大會(huì )，積極營(yíng)造學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理氛圍。
�。ǘ┤鎸�(shí)施階段（20xx年7月1日—11月30日）
一、二、三級網(wǎng)格責任主體和成員單位分別確定責任人、工作人員以及其職責和任務(wù)，確保每個(gè)區域、每個(gè)學(xué)校食堂食品安全管理落實(shí)到具體責任人員。各網(wǎng)格責任主體和成員單位整理網(wǎng)格化管理人員信息、工作職責，管理區域繪制網(wǎng)格化管理責任圖。
全面啟動(dòng)一、二、三級網(wǎng)格運行，組織重點(diǎn)檢查，檢驗運行效果，并及時(shí)補充完善，使之迅速進(jìn)入常態(tài)化。
(三)總結驗收階段（20xx年12月）
認真總結分析推進(jìn)過(guò)程中所發(fā)現的問(wèn)題，不斷改進(jìn)工作方法，創(chuàng )新工作思路，對一些具有指導和借鑒作用的經(jīng)驗和做法認真總結，精心提煉和推廣。
五、實(shí)施網(wǎng)格化要求
�。ㄒ唬┙M織領(lǐng)導
學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理是切實(shí)落實(shí)管理責任的有效措施，教育行政主管部門(mén)、食品藥品監管部門(mén)要高度重視，加強組織領(lǐng)導。一級網(wǎng)格成立網(wǎng)格化管理領(lǐng)導小組，分管教育和食品安全的副區長(cháng)擔任組長(cháng)，教育局、食品藥品監管局主要領(lǐng)導擔任副組長(cháng)，教育局、食品藥品監管局分管學(xué)校食品安全副局長(cháng)及相關(guān)食品安全管理人員為成員。領(lǐng)導小組下設辦公室在食品藥品安全委員會(huì )辦公室，負責網(wǎng)格化管理建立和運行的組織協(xié)調工作。二、三級網(wǎng)格成立網(wǎng)格化管理工作組，由責任主體負責人擔任組長(cháng)，成員單位相關(guān)食品安全管理人員組成，具體實(shí)施食品安全網(wǎng)格化管理。
�。ǘ┻\行要求
各級網(wǎng)格要制定實(shí)施方案，明確目標，細化責任，全力抓好落實(shí)。學(xué)校要在食品安全信息公示欄中公示本校網(wǎng)格化管理責任人和職責。
上下級網(wǎng)格之間要簽訂學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理責任書(shū)，明確管理職責和責任人。
上級網(wǎng)格內成員單位對應指導下級網(wǎng)格內成員單位開(kāi)展食品安全管理工作，落實(shí)管理責任防范食品安全事故發(fā)生。同級網(wǎng)格內成員單位建立信息互通、聯(lián)合執法等工作機制，齊抓共管，形成工作合力。
�。ㄈ┒讲榕c考核
上級網(wǎng)格督查下級網(wǎng)格工作，由網(wǎng)格化管理領(lǐng)導小組辦公室牽頭組織實(shí)施，對網(wǎng)格管理責任落實(shí)不到位的單位和責任人進(jìn)行通報，督查情況納入年度食品安全目標考核內容。
學(xué)校食品安全應急的管理制度 11
一、制度管理的重要性
沒(méi)有規矩不成方圓，沒(méi)有制度管理就沒(méi)有約束。在實(shí)際的管理當中我們發(fā)現，當團隊在十個(gè)人左右的時(shí)候，靠的是管理者的人格魅力，只要有一個(gè)有能力、有魅力的領(lǐng)導者就可以玩的風(fēng)生水起。但是當團隊到幾十個(gè)人、上百人的時(shí)候，靠的就是企業(yè)的制度管理，只有制度完善才能更好的約束人的行為，規范人的行為，企業(yè)才能管理規范。
二、學(xué)校食品安全管理制度（精選10篇）
食品安全是每個(gè)人都應該重視的。制定管理制度可以加強食堂食品安全內部管理，下面是小編整理的學(xué)校食品安全管理制度（精選10篇），希望對你有所啟發(fā)。
學(xué)校食品安全管理制度1
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。
三、禁止采購下列食品：
�。�1）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
�。�2）無(wú)檢驗合格證明的'肉類(lèi)食品。
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
�。�4）無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
四、采購食品車(chē)輛專(zhuān)用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開(kāi)，運輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類(lèi)食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜，要向菜農了解農藥噴施情況；對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明采購食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無(wú)法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
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