酒店管理專(zhuān)業(yè)四點(diǎn)一線(xiàn)實(shí)踐教學(xué)體系構建論文
摘要:從實(shí)踐教學(xué)目標、實(shí)踐教學(xué)內容、實(shí)踐教學(xué)模式和實(shí)踐教學(xué)評價(jià)等方面探討了酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構建，提出了“四點(diǎn)一線(xiàn)”實(shí)踐教學(xué)體系理念，為培養符合酒店業(yè)發(fā)展的人才奠定了基礎。
關(guān)鍵詞:高職;酒店管理專(zhuān)業(yè);實(shí)踐教學(xué)體系;四點(diǎn)一線(xiàn)
實(shí)踐教學(xué)體系是專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系設計中的重要環(huán)節，是突出“校企合作”指導思想的重要表現，也是將人文社會(huì )科學(xué)與技術(shù)教育結合的典范。［1］然而，當前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節卻非常薄弱，實(shí)踐教學(xué)目標不明確、實(shí)踐教學(xué)模式陳舊、實(shí)踐教學(xué)內容單一、實(shí)踐教學(xué)評價(jià)缺乏標準，造成了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能、動(dòng)手能力、服務(wù)技巧等整體實(shí)踐能力不高，嚴重制約了人才培養質(zhì)量的進(jìn)一步提高。為此，筆者嘗試將實(shí)踐教學(xué)作為一個(gè)體系納入到酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養方案中，探索以設置實(shí)踐教學(xué)目標為主線(xiàn)、確定實(shí)踐教學(xué)內容為起點(diǎn)，推行實(shí)踐教學(xué)方法改革為重點(diǎn)、創(chuàng )新實(shí)踐教學(xué)模式為難點(diǎn)、制定實(shí)踐教學(xué)評價(jià)體系為終點(diǎn)的“四點(diǎn)一線(xiàn)”實(shí)踐教學(xué)體系的構建，以期為高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革提供一定的參考。
一、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構建的主線(xiàn):設置實(shí)踐教學(xué)目標
實(shí)踐教學(xué)體系中目標體系是核心，因此，構建實(shí)踐教學(xué)體系必須圍繞實(shí)踐教學(xué)目標為主線(xiàn)。傳統高職酒店管理專(zhuān)業(yè)受課程學(xué)時(shí)、實(shí)訓場(chǎng)地以及師資實(shí)踐能力等的影響，實(shí)踐教學(xué)目標比較單一，認識比較膚淺，往往側重于操作性的技能訓練，如餐飲擺臺、托盤(pán)、客房整理等單項技能，培養學(xué)生熟練的規范性操作技能，［2］這對于培養具有良好職業(yè)能力的高素質(zhì)技能型人才顯然是不夠的。根據高職人才培養目標，實(shí)踐能力的培養不能僅僅停留在操作層次，要緊扣職業(yè)能力要素分解提升，培養學(xué)生較強的分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的綜合能力，較高的服務(wù)技巧和服務(wù)創(chuàng )新能力。為此，筆者將高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)目標確定為以“實(shí)踐教學(xué)為主體、理論教學(xué)融合實(shí)踐教學(xué)”的工學(xué)結合職業(yè)教育理念，培養具有現代酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念，具備酒店各崗位服務(wù)技能和企業(yè)基層管理人員管理能力，能夠從事業(yè)務(wù)運轉部門(mén)現場(chǎng)管理與服務(wù)工作，具有良好的職業(yè)道德、較強開(kāi)拓與創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力、終身發(fā)展能力的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。
二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構建的起點(diǎn):確定實(shí)踐教學(xué)內容體系
通過(guò)對酒店管理專(zhuān)業(yè)所面向的職業(yè)崗位群的工作任務(wù)與工作流程進(jìn)行分析、歸納、解構、序化，確定本專(zhuān)業(yè)的典型工作任務(wù)，再對完成這些典型工作任務(wù)所需要的職業(yè)能力進(jìn)行分析，構建與理論教學(xué)體系融合的，以職業(yè)能力為主體、按能力層次劃分，滲透職業(yè)素養訓練和職業(yè)資格標準，由基本技能、專(zhuān)業(yè)技能和綜合技能三大模塊組成的“階梯一體化”實(shí)踐教學(xué)內容體系，如表1。其中，基本技能側重操作性，要能滿(mǎn)足未來(lái)崗位群的最低要求，是基礎;專(zhuān)業(yè)技能注重崗位技術(shù)，必須得到全面訓練，要能適應其就業(yè)的廣泛性和可選擇性，是重點(diǎn);綜合技能強調綜合實(shí)踐性，是培養學(xué)生運用基本技能、專(zhuān)業(yè)技能解決實(shí)際問(wèn)題的綜合能力，為職業(yè)可持續發(fā)展奠定基礎。三大模塊互相聯(lián)系、互相制約，由抽象到具體，由相對獨立單一到科學(xué)綜合融合，使實(shí)踐實(shí)訓貫穿于整個(gè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程，螺旋遞進(jìn)式地培養學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)。
三、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構建的重點(diǎn):推行實(shí)踐教學(xué)方法改革
傳統實(shí)踐教學(xué)方法一般以教師講解為主，附加圖片、實(shí)物或者簡(jiǎn)單的操作示范，再由學(xué)生實(shí)踐訓練。這種單一的實(shí)踐教學(xué)方法，容易導致學(xué)生產(chǎn)生厭倦的心理，難以開(kāi)發(fā)學(xué)生的創(chuàng )新能力和培養其職業(yè)綜合能力。要完成以上實(shí)踐教學(xué)內容的教學(xué)任務(wù)，達到實(shí)踐教學(xué)目標，需要采用多樣化的教學(xué)方法和手段。
(一)多樣性
體現在運用多種教學(xué)方法和教學(xué)手段，如案例分析法、角色扮演法、張貼法、情景模擬法和實(shí)地考查法等。通過(guò)這些方法的運用，不僅增強了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)認同度和專(zhuān)業(yè)忠誠感，同時(shí)，也對學(xué)生自主研究和創(chuàng )新意識的`培養起到一定作用。［3］
(二)開(kāi)放性
改變過(guò)去傳統的理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)分開(kāi)的教學(xué)方式，實(shí)行一體化教學(xué)。即將教學(xué)課堂移至實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所，實(shí)行“教學(xué)做”一體化現場(chǎng)教學(xué)，使理論與實(shí)踐教學(xué)相互融合滲透，體現實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)放性。
(三)自主性
借鑒最新的“翻轉課堂”教學(xué)改革理念，實(shí)施以學(xué)生為主、教師為輔的基于自主性學(xué)習的實(shí)踐教學(xué)方法改革。根據實(shí)踐教學(xué)目標，以實(shí)訓項目為教學(xué)單元，根據目的、要求、方案、實(shí)施步驟和考核標準，組織、幫助和指導學(xué)生有效地開(kāi)展自主性學(xué)習。學(xué)生自主決定、自主選擇、自主控制、自主反思、自主評價(jià)、自主建構，最后完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。這個(gè)任務(wù)可能是一項制作、一個(gè)設計、一件作品、一項服務(wù)或一個(gè)策劃、案例等。學(xué)生通過(guò)自主學(xué)習，參與了學(xué)習的每一個(gè)環(huán)節，使知識得以生成和建構，提高了理論聯(lián)系實(shí)際能力，培養了創(chuàng )新能力，更重要的是使其自我價(jià)值得以實(shí)現。如酒店營(yíng)銷(xiāo)實(shí)務(wù)課程，讓學(xué)生制作問(wèn)卷調查表、設計營(yíng)銷(xiāo)策劃方案，使學(xué)生在做中學(xué)、學(xué)中做，從而調動(dòng)了學(xué)生參與酒店實(shí)踐活動(dòng)的積極性。
四、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構建的難點(diǎn):創(chuàng )新實(shí)踐教學(xué)模式
當前，一些高職院校為了提高學(xué)生的實(shí)踐能力，不斷調整教學(xué)內容、改善教學(xué)方法、增加實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)比重，但仍然不能取得令人滿(mǎn)意的教學(xué)效果。究竟原因，主要在于以下三個(gè)方面:(1)實(shí)踐教學(xué)設施投入方面嚴重不足，缺乏仿真性校內實(shí)訓基地，影響了實(shí)踐教學(xué)訓練在整個(gè)教學(xué)計劃中的權重;(2)受教學(xué)管理體制和其他客觀(guān)條件的制約，實(shí)踐教學(xué)模式比較機械，無(wú)法提高學(xué)生的創(chuàng )新能力和綜合素質(zhì);(3)社會(huì )企業(yè)參與度不強，積極性不高，校企合作的深度不夠，導致工學(xué)交替等多元化的實(shí)踐教學(xué)模式難以執行。所以，如何創(chuàng )新實(shí)踐教學(xué)模式是構建實(shí)踐教學(xué)體系的難點(diǎn)問(wèn)題。為此，筆者圍繞教學(xué)設計總的培養目標，改變傳統的實(shí)踐教學(xué)模式，以產(chǎn)教深度融合為前提，以工作過(guò)程為導向，以工作任務(wù)為落腳點(diǎn)，構建能力遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)模式。
五、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構建的終點(diǎn):制定實(shí)踐教學(xué)評價(jià)體系
(一)考核內容
對培養目標的基本技能、專(zhuān)業(yè)技能與綜合技能應達到的標準進(jìn)行長(cháng)期的深入調查與分析，確定專(zhuān)業(yè)職業(yè)技能與能力的評價(jià)內容，并以此作為考試標準與考試內容。強調考試內容既要有理論知識，又要有操作技能，還要考核運用所學(xué)知識和技能的綜合能力。
(二)考核形式
改革傳統的考核形式，形成教師評價(jià)與學(xué)生自我評價(jià)結合、理論考試與操作考試結合、課程形成性考試與總結性考試結合、筆試與口試結合、職業(yè)素質(zhì)考核與職業(yè)技能考核結合的開(kāi)放式、多元化評價(jià)體系。教師對每個(gè)實(shí)訓項目的情況都進(jìn)行認真登記，分階段、分項目根據學(xué)生在實(shí)訓中的表現(如協(xié)作精神，操作的規范性，各類(lèi)實(shí)訓報告、社會(huì )調研完成情況，問(wèn)題處理的水平和服務(wù)技巧等)和課程最后的總結性考試，給出學(xué)生職業(yè)技能與能力的最后評價(jià)。
(三)考核創(chuàng )新
建立柔性考核形式，使考核時(shí)間具有彈性，在實(shí)訓過(guò)程中，學(xué)生可以隨時(shí)申請對其所掌握的知識與技能進(jìn)行考核。如在“宴會(huì )設計與服務(wù)”課程中，學(xué)生隨時(shí)可以拿出自己設計的宴會(huì )餐臺作品交給教師評價(jià);而對于教師評價(jià)不高的作品，學(xué)生可以重新拿出新的作品來(lái)參加考試。這樣，使學(xué)生能夠在創(chuàng )造優(yōu)秀作品的追求中，不斷提高自身的職業(yè)能力。
參考文獻:
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