酒店管理應用型的人才培養改革論文

　　摘要：酒店行業(yè)的快速發(fā)展對專(zhuān)業(yè)人才的數量和質(zhì)量提出了更高的要求，培養符合行業(yè)企業(yè)需求的應用型人才是當前酒店高等院校的重要任務(wù)�；�于重慶第二師范學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)轉型試點(diǎn)的經(jīng)驗，提出“三點(diǎn)兩線(xiàn)一面”的酒店管理專(zhuān)業(yè)應用型人才培養理念，分析酒店應用型人才培養的措施，并總結了人才培養改革的成效。

　　關(guān)鍵詞：三點(diǎn)兩線(xiàn)一面；酒店管理專(zhuān)業(yè)；應用型人才培養

　　１引言

　　隨著(zhù)大眾旅游的興起，當前我國酒店業(yè)處于快速發(fā)展時(shí)期，同時(shí)不斷涌現出新的酒店業(yè)態(tài)，這對酒店管理人才的數量和質(zhì)量提出了更高的要求。然而，反觀(guān)目前國內的酒店管理本科教育，學(xué)生畢業(yè)后的“就業(yè)對口率低、就業(yè)層次低、崗位適應性差、后續發(fā)展差”成為了不爭的事實(shí)，甚至出現了本科生就業(yè)不如高職生的尷尬局面。究其原因，在于酒店專(zhuān)業(yè)教育培養的人才與市場(chǎng)需求之間出現了錯位，學(xué)生的綜合能力并未與日益蓬勃發(fā)展的酒店業(yè)相對稱(chēng)。針對我國當前高校畢業(yè)生就業(yè)難和技術(shù)技能人才供給不足矛盾，教育部在２０１３年提出要引導部分地方普通本科高校向應用型轉變。重慶第二師范學(xué)院積極響應國家號召，加入全國應用技術(shù)大學(xué)聯(lián)盟和重慶市屬高校轉型發(fā)展聯(lián)盟，開(kāi)始走上了向應用型大學(xué)轉型發(fā)展的探索之路。酒店管理專(zhuān)業(yè)于２０１３年底被評為學(xué)校首批轉型試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，開(kāi)始了酒店應用型人才培養的實(shí)踐探索，成效顯著(zhù)。

　　２酒店管理專(zhuān)業(yè)應用型人才培養的理念

　　教育部高教司司長(cháng)張大良提出：普通本科高校向應用型轉變，基礎是課程體系教學(xué)內容重構；實(shí)質(zhì)是深化產(chǎn)教融合、校企合作的人才培養模式改革；關(guān)鍵在于建設一支“雙師雙能教師隊伍”。以此為指導，本文提出“三點(diǎn)兩線(xiàn)一面”的酒店管理專(zhuān)業(yè)應用型人才培養的.理念，該理念認為：培養契合行業(yè)需求的應用性、復合型酒店專(zhuān)門(mén)人才，難點(diǎn)在于課程建設、痛點(diǎn)在于專(zhuān)任教師、支點(diǎn)在于校企合作，要突破難點(diǎn)、觸動(dòng)痛點(diǎn)、夯實(shí)支點(diǎn)，必須貫徹校內、校外兩條主線(xiàn)，而人才培養改革的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)始終要面向學(xué)生發(fā)展。

　　３酒店管理專(zhuān)業(yè)應用型人才培養的措施

　　基于“三點(diǎn)兩線(xiàn)一面”的人才培養理念，酒店管理專(zhuān)業(yè)應用型人才培養主要從難點(diǎn)、痛點(diǎn)、支點(diǎn)三個(gè)方面進(jìn)行重點(diǎn)改革。

　�。常�１突破難點(diǎn)，扎實(shí)推進(jìn)課程建設專(zhuān)業(yè)從本質(zhì)上講就是課程的組合，因此專(zhuān)業(yè)人才培養的核心在于課程建設。教育部、發(fā)改委、財政部關(guān)于《引導部分地方普通本科院校向應用型轉變的指導意見(jiàn)》中明確指出：要深化人才培養方案和課程體系改革，以社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展和產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步驅動(dòng)課程改革，整合相關(guān)的專(zhuān)業(yè)基礎課、主干課、核心課、專(zhuān)業(yè)技能應用和實(shí)驗實(shí)踐課，更加專(zhuān)注培養學(xué)習者的技術(shù)技能和創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力。酒店管理專(zhuān)業(yè)應用型人才培養必須突破難點(diǎn)，扎實(shí)推進(jìn)課程建設。在課程建設中，強調校內授課教師、實(shí)訓室和校外行業(yè)專(zhuān)家、實(shí)訓基地的有效結合，實(shí)現課堂教學(xué)和行業(yè)實(shí)際的無(wú)縫對接。

　�。常�１．１有效對接，實(shí)現一、二、三課堂融合發(fā)展第一課堂主要指學(xué)生在校內課堂上學(xué)習的通識能力課、專(zhuān)業(yè)基礎能力課、專(zhuān)業(yè)核心能力課、專(zhuān)業(yè)綜合能力課等；第二課堂主要指學(xué)生在校內參加的各種社團活動(dòng)；第三課堂主要指學(xué)生在校外參加的各種專(zhuān)業(yè)實(shí)踐、社會(huì )實(shí)踐、專(zhuān)業(yè)競賽等。根據學(xué)校應用技術(shù)技能型人才培養的總體目標，以能力為導向，以學(xué)生為根本，以第一課堂為陣地，以第二課堂為拓展，以第三課堂為補充，促進(jìn)第一、二、三課堂的融合發(fā)展。３．１．２組建課程群，重構教學(xué)內容根據人才培養方案及各課程的性質(zhì)，分組設置課程群，每個(gè)課程群包含３－５門(mén)課程，設課程群組長(cháng)，負責課程群各課程的總體規劃與實(shí)施，同時(shí)根據前期建設基礎和后續規劃確定若干門(mén)改革課程。改革課程按照“第一階段設計、實(shí)施，第二階段歸納、反思，第三階段再實(shí)施、驗收總結”的流程進(jìn)行。通過(guò)三個(gè)階段的實(shí)施，可以極大提升改革課程的教學(xué)質(zhì)量。根據人才培養要求，酒店管理專(zhuān)業(yè)組建了９個(gè)課程群，其中１０門(mén)課程為改革試點(diǎn)課程。

　�。常�１．３改變教學(xué)方式，實(shí)施微課改革對《酒店前廳管理》、《酒店客房管理》、《酒店餐飲管理》等崗位能力課程，采取“１＋１”微型課的方式，即由“校內專(zhuān)任教師＋校外行業(yè)專(zhuān)家”組建教學(xué)團隊，部分內容由專(zhuān)任教師講授，部分內容邀請行業(yè)專(zhuān)家講授，在學(xué)生建立基本知識框架體系的基礎上，再將行業(yè)前沿資訊及企業(yè)真實(shí)案例引入課堂，極大地縮短了課堂與行業(yè)間的差距，同時(shí)行業(yè)專(zhuān)家積極分享職業(yè)發(fā)展經(jīng)歷及成功經(jīng)驗，提高了學(xué)生的職業(yè)認同感。

　�。常�１．４召開(kāi)教學(xué)研討會(huì )，總結課程建設經(jīng)驗為切實(shí)提高課堂教學(xué)質(zhì)量，多次組織課程改革交流會(huì )、微型課匯報會(huì )等教學(xué)研討活動(dòng)，由實(shí)施課程改革的教師分享體會(huì )，教研室全體教師充分參與討論，及時(shí)總結課程建設與改革中的經(jīng)驗與教訓，為后續深化課程改革及應用型人才培養奠定基礎。

　�。常�２觸動(dòng)痛點(diǎn)，大力培養專(zhuān)任教師專(zhuān)任教師是人才培養的主導力量，轉型發(fā)展對教師的教學(xué)內容、方法及自身能力素質(zhì)提出了更高的要求，這是轉型中專(zhuān)任教師最大的痛點(diǎn)�！兑庖�(jiàn)》中指出要加強“雙師雙能型”教師隊伍建設，有計劃地選送教師到企業(yè)接受培訓、掛職工作和實(shí)踐鍛煉。因此酒店管理專(zhuān)業(yè)應用型人才培養必須觸動(dòng)痛點(diǎn)，大力加強師資建設。在專(zhuān)任教師建設中，強調校內團隊建設和校外掛職鍛煉、培訓交流相結合，切實(shí)提高專(zhuān)任教師的教學(xué)水平和業(yè)務(wù)能力。

　�。常�２．１組建教學(xué)團隊，實(shí)現協(xié)同發(fā)展依托試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)提供的經(jīng)費、平臺支持，重點(diǎn)實(shí)施專(zhuān)業(yè)帶頭人培養，骨干教師培養，青年教師培養和兼職教師隊伍建設四大工程。注重課程師資的合理配置，有效組建教學(xué)團隊，逐漸改變從過(guò)去教師單打獨斗的單一形式轉向集體共商共進(jìn)的團隊形式發(fā)展。經(jīng)過(guò)建設，“酒店管理崗位能力課程教學(xué)團隊”２０１３年被評為校級教學(xué)團隊，是目前學(xué)校僅有的兩個(gè)本科校級教學(xué)團隊之一，形成了一支數量足夠、結構合理、“雙師素質(zhì)”突出、教學(xué)科研能力強、能適應高素質(zhì)應用型酒店管理人才培養需要的教師隊伍。

　�。常�２．２深入行業(yè)企業(yè)，開(kāi)展掛職鍛煉轉型試點(diǎn)以來(lái)，酒店管理專(zhuān)業(yè)共派出７位教師到成都麗茲卡爾頓、重慶ＪＷ萬(wàn)豪等國內高星級酒店掛職鍛煉，主要掛職部門(mén)為前廳部、客房部、餐飲部等一線(xiàn)營(yíng)運部門(mén)，并且與教師所授專(zhuān)業(yè)課保持一致。通過(guò)掛職鍛煉，幫助專(zhuān)任教師深入行業(yè)企業(yè)了解酒店前沿動(dòng)態(tài)和經(jīng)營(yíng)現狀，豐富實(shí)踐經(jīng)驗，積累教學(xué)素材，同時(shí)和酒店行業(yè)專(zhuān)家建立了協(xié)作關(guān)系，對后續專(zhuān)家進(jìn)課堂、員工培訓、課題研究等深入合作奠定了基礎。

　�。常�２．３拓展專(zhuān)業(yè)視野，參加培訓交流為不斷提升專(zhuān)業(yè)教師的教學(xué)技能、拓展專(zhuān)業(yè)視野，酒店管理專(zhuān)業(yè)十分重視對教師的培訓交流。轉型試點(diǎn)以來(lái)，酒店管理專(zhuān)業(yè)累計投入５０余萬(wàn)元，選派教師參加企業(yè)、行業(yè)、協(xié)會(huì )、院校、政府等組織的各類(lèi)培訓交流累計近８０人次。２０１６年，派出２０名專(zhuān)任教師赴世界排名第二的香港理工大學(xué)酒店與旅游業(yè)管理學(xué)院培訓交流，對其專(zhuān)業(yè)課程設置、學(xué)術(shù)科研、學(xué)生實(shí)踐等方面進(jìn)行了深入的學(xué)習，同時(shí)對后續學(xué)生赴港深造、引進(jìn)高層次師資等方面達成合作意向。通過(guò)外出培訓交流，專(zhuān)任教師不僅學(xué)習了學(xué)界業(yè)界的最新資訊，同時(shí)和同類(lèi)院校搭建了有效的溝通平臺，建立了良好的協(xié)作關(guān)系。

　�。常�２．４加強“雙師”建設，實(shí)施資格認證契合應用型本科人才培養的要求，注重教師隊伍的“雙師”建設。通過(guò)培訓和考核，８位老師分別取得國家職業(yè)技能鑒定考評員資格，６位老師獲得國家旅游局“飯店總經(jīng)理崗位培訓證書(shū)”。在學(xué)校首批雙師資格認定中，酒店管理專(zhuān)業(yè)共有１３位教師獲得“雙師”資格，人數之多位居學(xué)校首位。

　�。常�３夯實(shí)支點(diǎn)，深入校企合作建設產(chǎn)教融合，校企合作，是應用型人才培養貼近社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展實(shí)際的重要支點(diǎn)。校企合作是實(shí)現專(zhuān)業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接的有效手段，是推進(jìn)課程體系轉型的有力抓手，是提高學(xué)生實(shí)踐能力和的關(guān)鍵環(huán)節，是建設雙師型雙能隊伍的重要平臺。因此酒店管理專(zhuān)業(yè)應用型人才培養務(wù)必夯實(shí)支點(diǎn)，深入校企合作建設。在校企合作中，強調校內培養方案和企業(yè)培養方案相結合，校內導師和校外導師相結合，真正體現校企聯(lián)合培養，提升學(xué)生的實(shí)際工作能力。

　�。常�３．１建立校企合作理事會(huì )，加強專(zhuān)門(mén)指導為了使酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養更加符合行業(yè)和社會(huì )發(fā)展需要，組成了校企政會(huì )四位一體的校企合作理事會(huì )，校企合作理事會(huì )定期召開(kāi)研討會(huì )，在學(xué)科專(zhuān)業(yè)發(fā)展、人才培養方案制定、實(shí)訓基地建設、師資隊伍建設等方面加強指導與合作。

　�。常�３．２與萬(wàn)豪國際集團深度合作，實(shí)施訂單培養與世界５００強企業(yè)、全球排名第一的萬(wàn)豪國際集團簽訂校企合作協(xié)議，成立西南地區首家“萬(wàn)豪國際人才培養發(fā)展中心”，全面實(shí)施酒店管理專(zhuān)業(yè)應用型人才培養計劃，形成覆蓋酒店管理專(zhuān)業(yè)的全體學(xué)生、四年全過(guò)程、培養全方面的“三全”的校企聯(lián)合人才培養模式。根據專(zhuān)業(yè)實(shí)際情況和萬(wàn)豪人才需求情況，適時(shí)與萬(wàn)豪集團共同商討調整課程設置、師資配備、實(shí)踐地點(diǎn)等，與萬(wàn)豪集團共同完成對學(xué)生的培養。轉型試點(diǎn)以來(lái)，酒店管理專(zhuān)業(yè)累計派出４５０余人次到萬(wàn)豪集團旗下酒店開(kāi)展行業(yè)認知實(shí)踐、專(zhuān)業(yè)技能實(shí)踐、管理技術(shù)實(shí)踐、綜合實(shí)踐。

　�。常�３．３實(shí)施雙導師制度，實(shí)現校內外聯(lián)合培養在實(shí)施酒店專(zhuān)業(yè)人才培養模式的過(guò)程中為一個(gè)學(xué)生配備校內、校外兩個(gè)導師，校內外導師在職責上相互補充、在行動(dòng)上互動(dòng)交流，共同指導同一批學(xué)生。校內導師主要負責學(xué)生的課程學(xué)習，培養學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力，提升其綜合素質(zhì)和未來(lái)職業(yè)發(fā)展空間；校外導師主要負責學(xué)生在企業(yè)相應工作崗位上的綜合能力培養，強化對學(xué)生職業(yè)道德、實(shí)踐能力、專(zhuān)業(yè)技能、協(xié)調溝通和組織管理等方面的訓練。

　　４酒店管理專(zhuān)業(yè)應用型人才培養的成效

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)應用型人才培養，課程建設是難點(diǎn)，專(zhuān)任教師是痛點(diǎn)，校企合作是支點(diǎn)，但所有改革措施都應該始終面向學(xué)生的綜合發(fā)展，將其作為整個(gè)人才培養的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，促進(jìn)學(xué)生技術(shù)技能和創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力的提升。轉型試點(diǎn)以來(lái)，基于“三點(diǎn)兩線(xiàn)一面”的人才培養理念，酒店管理專(zhuān)業(yè)應用型人才培養取得了全新的突破和成效。

　�。矗�１學(xué)生職業(yè)證書(shū)崗位通過(guò)率高酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生全部參加了各項職業(yè)技能鑒定，１００％的學(xué)生都獲得至少１項職業(yè)資格證書(shū)（“前廳服務(wù)員”、“餐廳服務(wù)員”、“客房服務(wù)員”、“茶藝師”、“調酒師”）和至少１項飯店主管崗位職務(wù)培訓證書(shū)。

　�。矗�２學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能競賽成績(jì)顯著(zhù)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能突出，在各級各類(lèi)大賽中屢獲佳績(jì)。在２０１５年全國旅游院校服務(wù)技能大賽中，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生獲得２個(gè)單項一等獎、１個(gè)單項二等獎、１個(gè)單項三等獎和團體獎；２０１７年全國旅游院校服務(wù)技能大賽中，獲得３個(gè)單項一等獎、１個(gè)單項二等獎，團體總分位居本科組第一名。這樣的專(zhuān)業(yè)技能競賽成績(jì)在重慶及西部高校中首屈一指，在全國本科酒店院校中也遙遙領(lǐng)先。

　�。矗�３學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力明顯提升轉型試點(diǎn)以來(lái)，學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力明顯提升，獲得校級大學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)訓練計劃項目８項，市級大學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)訓練計劃項目３項，建立大學(xué)生創(chuàng )業(yè)孵化基地１個(gè)。由酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生全權負責的經(jīng)營(yíng)性酒吧“來(lái)吧”開(kāi)業(yè)三年多以來(lái)，學(xué)生通過(guò)策劃、宣傳、組織，開(kāi)展大型活動(dòng)５０余項，累計接待客人３００余人次，學(xué)生的服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、管理能力得到明顯提升。

　　５成果及推廣

　　酒店管理專(zhuān)業(yè)轉型試點(diǎn)以來(lái)，不僅面向學(xué)生發(fā)展取得了直接的成效，也在專(zhuān)業(yè)建設、服務(wù)地方經(jīng)濟、成果示范推廣等方面取得了間接的成效。

　�。担�１專(zhuān)業(yè)建設成績(jì)突出圍繞“三點(diǎn)兩線(xiàn)一面”的酒店管理應用型人才培養改革，酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)展了一系列專(zhuān)業(yè)建設的改革與研究，成效突出。轉型試點(diǎn)以來(lái)，建成市級精品資源共享課１門(mén)、市級精品視頻課１門(mén)、全國性慕課１門(mén)；建成本科教學(xué)團隊１個(gè)；成功立項市級教改項目４項、級教改項目３項；專(zhuān)任教師主編教材８部；主持省部級及以上科研課題１０項、校級科研課題１２項、橫向科研課題２項；公開(kāi)發(fā)表學(xué)術(shù)論文１００余篇。

　�。担�２服務(wù)地方經(jīng)濟效果明顯在應用型人才培養的過(guò)程中，專(zhuān)任教師服務(wù)地方經(jīng)濟的能力也明顯增強。專(zhuān)任教師中有８人獲得酒店國家職業(yè)技能鑒定考評員資格，６人獲得飯店總經(jīng)理資格證書(shū)，３位教師受邀擔任全國及重慶市飯店服務(wù)技能大賽評委。憑借專(zhuān)業(yè)資質(zhì)，專(zhuān)任教師先后為重慶渝州賓館、重慶霧都賓館等高星級酒店進(jìn)行了前廳、客房、餐飲、營(yíng)銷(xiāo)、禮儀等服務(wù)與管理方面的全員培訓；為武隆縣、酉陽(yáng)縣、石柱農家樂(lè )業(yè)主及從業(yè)人員進(jìn)行了禮儀、餐飲、客房等鄉村旅游服務(wù)與管理培訓。

　�。担�３成果示范推廣效應凸顯基于酒店管理專(zhuān)業(yè)在人才培養、專(zhuān)業(yè)建設等方面的顯著(zhù)成效，已有多所兄弟院校先后來(lái)校交流人才培養經(jīng)驗，并對該成果加以推廣應用�；�于我校在人才培養和學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能競賽方面的突出成績(jì)，中國旅游協(xié)會(huì )教育分會(huì )在全國旅游院校服務(wù)技能大賽舉辦十周年之際進(jìn)行了紀念短片的拍攝活動(dòng)，在全國選取了１８所院校進(jìn)行視頻錄制以展示專(zhuān)業(yè)風(fēng)采，我校酒店管理專(zhuān)業(yè)作為重慶市唯一一家受邀單位參與拍攝。這樣的榮譽(yù)和地位，充分肯定了我校酒店管理專(zhuān)業(yè)在應用型人才培養方面的成就。

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