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食堂規章管理制度

時(shí)間:2021-12-13 17:37:39 制度 我要投稿

食堂規章管理制度范本(精選5篇)

  在快速變化和不斷變革的今天,制度使用的頻率越來(lái)越高,制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。那么擬定制度真的很難嗎?以下是小編精心整理的食堂規章管理制度范本(精選5篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

食堂規章管理制度范本(精選5篇)

  食堂規章管理制度1

  為營(yíng)造良好舒適,的就餐環(huán)境,把公司對員工的關(guān)懷落到實(shí)處,結合公司食堂目前的運行狀況,特制定本制度。

  適用范圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

  一、餐廳工作人員管理制度

  1、工作人員必須持《健康證》上崗。

  2、采購員每日采購食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內;廚師整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  3、廚師要做到生、熟食分開(kāi)擺放,熟食盡量不要隔夜食用。

  4、廚房?jì)鹊乃杏镁呒板佂肫芭杳咳帐褂猛戤吅笮枨逑床⑾尽?/p>

  5、采購員每日填寫(xiě)《食品采購清單本》,并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續。

  6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。

  7、每天的就餐人數,由財務(wù)部薛娜娜當日早上九點(diǎn)半之前餐廳。

  8、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門(mén)窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源。

  二、餐廳用餐人員管理制度

  1、員工嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐:午餐:12:00—13:00。費用12元/頓,公司補助4元,員工每人8元。

  2、餐費實(shí)行簽到制,就餐員工每日進(jìn)行簽到,每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統一繳費。

  3、員工打飯/菜須排隊,吃多少打多少,力行節約原則,杜絕浪費。

  4、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘渣倒至指定垃圾桶,并將餐具放到指定的位置,不能隨意亂放。

  5、餐廳內禁止吸煙。

  三、食堂衛生要求:所有處于食堂區域的.衛生清潔

  1、食堂內要擺放整齊,及時(shí)垃圾,嚴禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。

  2、食堂內必須做到門(mén)窗明亮,墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵。

  3、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈,無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢,炊具干凈、整潔,無(wú)污點(diǎn)。

  4、每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛生。

  食堂規章管理制度2

  1、廚房工作人員必須持有健康證上崗,患有的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛生,做到勤洗手,不留長(cháng)指甲。禁止上班吸煙飲酒,不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品(工作衣、帽),講究公共和個(gè)人衛生,工作時(shí)間要戴口罩。

  2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。嚴格按照食品衛生要求操作,嚴防食物中毒。

  3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,力求做到色味,花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀律,要求就餐人員按秩序排隊取餐。

  5、廚房工作人員應合理控制成本,對食材等使用和處理都要本著(zhù)避免浪費的原則,對每日剩余的食品及物料合理處置,嚴禁浪費公司財產(chǎn),否則將視情況給予相應處罰。

  7、廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序,地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾及時(shí)清理;餐廳要清潔、衛生、確保食堂符合規定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時(shí)清理,而所排出的污油,也應適當處理,工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。

  8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶,嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。

  9、食堂在庫物資須分類(lèi)擺放整齊;儲存食品標示進(jìn)貨日期;定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;庫房地面保持干燥,通風(fēng)透氣,禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人允許,任何人不得入內。

  10、員工在取餐過(guò)程中,必須使用公司提供的取餐工具。嚴禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開(kāi)使用,定位放存,用后洗凈,保持清潔。

  11、如有違反,發(fā)現一次處罰50元并全公司批評。

  12、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作,嚴格遵守操作規程。易燃、易爆物品按規定使用及放置。下班前應關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

  13、公司所有員工都有權利對違反該規章的人員進(jìn)行舉報,公司將根據情況對于舉報者實(shí)施獎勵。

  14、每日進(jìn)行清潔衛生打掃,保持操作間衛生整潔。

  15、食品加工完以后的廢料、垃圾應及時(shí)清理,做好地面清潔衛生,當日垃圾必須當日清除。

  16、炊具、餐具和食品加工機具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。

  17、下水道必須隨時(shí)保持暢通,無(wú)污物淤積。

  18、必須做好防鼠防蠅工作。

  19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔,無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

  20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

  21、供餐結束后,必須做好餐廳清潔衛生,桌面光潔無(wú)油污,地面干凈無(wú)雜物、無(wú)積水。

  食堂規章管理制度3

  為加強公司員工食堂的管理,做好后勤服務(wù)工作,保障員工就餐質(zhì)量,特制定本制度,即日起執行。

  一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠(chǎng)牌,按秩序排隊,先畫(huà)卡后就餐,不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

  二、員工自備餐具,各自清洗,將餐具分部門(mén)統一存放,不得隨意將餐具帶出員工餐廳。

  三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”,必須妥善保管自己的飯卡,遺失、損壞的請及時(shí)到前臺補卡,相關(guān)費用2元/張,月底不交飯卡者視為丟失,按整月就餐扣除餐費,罰款10元。

  四、就餐卡不得涂改,一經(jīng)涂改統一作為就餐處理,餐費照扣;遺失、損壞無(wú)法讀取就餐數據時(shí),從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。

  五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生,保持地面清潔,就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須扔進(jìn)指定的垃圾桶內。

  六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

  七、員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯,避免浪費,違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過(guò)、大過(guò)處分。

  八、員工餐廳內禁止抽煙,違者罰款50元/次。

  九、每周六,各部門(mén)文員將該部門(mén)員工下周用餐情況表交給前臺文員。

  十、凡需變更用餐情況的,必須前一天下午17:00前告之前臺,且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每人每周不得超過(guò)二次更改用餐情況。

  十一、員工未報餐吃飯的,前三次按正常用餐處理。超過(guò)三次后按警告、小過(guò)、大過(guò)處理。

  十二、每月2日公布員工上月就餐統計表,員工如發(fā)現自己實(shí)際就餐總數與公布數據有異,在4日前到前臺核查,逾期不作補查,按公布數據扣除餐費。

  十三、食堂管理員、公司保安負責監督和檢查就餐情況,發(fā)現違紀現象及時(shí)制止,對屢教不改者視情節給予警告、小過(guò)、大過(guò)處分,情節嚴重者取消其用餐資格。

  食堂規章管理制度4

  食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所,把食堂辦成安全衛生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導放心的職工之家,是我們的共同愿望。為此,特制定以下制度:

  1、明確并堅持確保安全與衛生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營(yíng)養結構,合理收費的指導思想。

  2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料,杜絕過(guò)時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調料,禁止燒熟蔬菜隔夜再賣(mài)。

  3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收,品種、數量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,手續完備。

  4、豐富花色品種,建立備選菜譜,實(shí)行輪流搭配,每餐不少于四葷四素,每月有特色品種。

  5、從業(yè)人員身體健康,工作時(shí)間要按規定穿工作服、戴工作帽,營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩,所有穿戴要保持干凈整潔,工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。

  6、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所、倉庫文明潔凈,主副食品分開(kāi),生熟分開(kāi),廚具、餐具實(shí)行一洗二過(guò)三消毒。

  7、熟悉水電汽流程,嚴格按操作規程操作,能正確使用各種廚衛、電器、消防、設施。

  8、提倡微笑服務(wù),對員工提出的要求要盡量滿(mǎn)足,暫時(shí)做不到有困難的,也要耐心解釋?zhuān)瑧B(tài)度要好,不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

  9、重視改進(jìn)和提高,認真聽(tīng)取員工意見(jiàn),溝通情況,尤其要定期認真聽(tīng)取膳管會(huì )意見(jiàn)并認真改進(jìn)。參與良性互動(dòng),調動(dòng)各種積極因素,共同建好我們的職工之家。

  食堂規章管理制度5

  第一章總則

  第一條為了完善食堂管理,為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規定。

  第二條本規定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

  第三條辦公室、工會(huì )負責對職工食堂進(jìn)行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

  第二章食堂工作管理

  第四條食堂管理實(shí)行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責,并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。

  第五條食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。

  第六條食堂采購要精打細算,勤儉節約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

  第七條食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉,過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

  第八條烹調菜肴時(shí),肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

  第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng),地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

  第十條餐廳要清潔、衛生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

  第十一條桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門(mén)窗干凈,地面干凈、無(wú)煙蒂。

  第十二條餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放,并有明顯標志。

  第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛生后方可離開(kāi)。

  第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,出現不適合食堂工作的情況,解除聘用。

  第三章就餐管理

  第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標準由主任辦公會(huì )議研究決定。

  第十六條XX食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請。

  第十七條各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。

  第十八條辦公室受理搭伙申請,并負責通知食堂工作人員。

  第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應充分考慮當天就餐人數,打菜適量,遇有來(lái)客時(shí)盡量少打,避免出現菜肴不夠的現象。

  第二十條來(lái)客較多,有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請的,該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。

  第二十一條食堂內不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

  第四章獎懲

  第二十二條食堂工作人員的管理實(shí)行考核評分?己藘热菀员疽幎ǖ诙滤幸鬄闇,具體評分標準由辦公室、工會(huì )制定。

  第二十三條考核形式可以采取公開(kāi)考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱,受理職工意見(jiàn)和投訴等。

  第二十四條考核實(shí)行百分制,每月考評一次。評分滿(mǎn)90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。

  第二十五條連續三次不及格者,通報批評,直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。

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