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食堂規章制度

時(shí)間:2024-06-13 19:54:12 制度 我要投稿

食堂規章制度(精選6篇)

  在充滿(mǎn)活力,日益開(kāi)放的今天,接觸到制度的地方越來(lái)越多,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編幫大家整理的食堂規章制度(精選6篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

食堂規章制度(精選6篇)

  食堂規章制度1

  為規范職工食堂安全行為,保障食品衛生安全,確保職工的身體健康特制訂本規定。本規定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

  處機關(guān)食堂由辦公室負責管理,各單位負責本單位食堂的管理。

  1食堂員工

  1.1食堂工作員工每年進(jìn)行一次健康體檢,無(wú)健康合格證者,不得在食堂工作。

  1.2上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣,嚴禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。

  1.3要注意安全操作,嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧,不得在廚房?jì)任鼰煛?/p>

  1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

  1.5嚴禁在操作內隨地吐痰,亂扔廢棄物。

  1.6生病時(shí)應及時(shí)就醫,不準帶病上崗。

  2食品制作場(chǎng)所環(huán)境

  2.1應設置標志,禁止非工作人員進(jìn)入食堂制作區。

  2.2應設置紗簾、沙門(mén)、紗窗、防鼠墻裙及門(mén)擋板,配置滅蠅燈。

  2.3飯、菜、等食物應加蓋或是紗罩,以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、

  2.4食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。

  2.5食堂內應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的.設施設備,垃圾箱各泔腳桶要加蓋,并當天處理。

  2.6操作臺、地面保持全天無(wú)積水、整潔,排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現象。

  2.7廚房間配備一定數量的滅火器和滅火毯。

  2.8堅持每餐餐后清掃,每周一次大掃,保證室內清潔。

  2.9下班時(shí),要關(guān)閉煤氣、水電,在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。

  3食堂餐飲用具

  3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

  3.2食堂盛器、容器、食品等不得著(zhù)地存放。

  3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

  4食品原料的采購

  4.1定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期期限的食品入庫。

  4.2購買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí),必須購買(mǎi)衛生免疫部門(mén)檢驗合格的。

  4.3嚴禁購買(mǎi)病死、毒死或是死因不詳的禽、畜及水產(chǎn)制品。

  4.4使用洗調劑、消毒劑等應當對人體安全、無(wú)害。

  5食品加工過(guò)程

  5.1蔬菜清理后,應立洗后切,菜要洗凈,防止泥土或是昆蟲(chóng)夾雜在菜中。

  5.2對直接入口的食品,應使用專(zhuān)用餐具盛裝、發(fā)放。

  5.3在切制食品時(shí),應生熟分開(kāi),菜板和刀具保持清潔。

  5.4在食品必須燒熟煮透,隔餐隔夜須回燒。

  5.5使用明火時(shí),人員不得離開(kāi)崗位。

  6食品存放

  6.1食品應在專(zhuān)門(mén)的庫房存放,實(shí)行“三隔離”,熟與生隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物隔離。

  6.2食品入庫后應分類(lèi)、分架、離墻離地存放,并定期對食品進(jìn)行檢查,發(fā)現變質(zhì)、過(guò)期食品應及時(shí)處理、出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。

  6.3需冷藏的原料、食品應進(jìn)行冷藏。

  7刀、機具的操作

  7.1刀具操作時(shí)應注意力集中,防止切割手指,刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在櫥柜或是抽屜內,以免誤傷,不得以刀具代替開(kāi)瓶器,破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具,不得勉強使用。

  7.2熟悉電氣用具用電常識,濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān),以免觸電。

  7.3嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定,做到勤檢查、不泄露,使用后關(guān)閉氣閥,防止火災。

  8監督檢查

  8.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛生、食堂衛生及人員衛生要進(jìn)行日常督促檢查,

  發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。

  8.2辦公室及單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄,對提出整改問(wèn)題應跟蹤解決。

  以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認真遵照執行,后勤部將不定期進(jìn)行檢查,如有不符合規定的,違者發(fā)現一次經(jīng)濟處罰50—100元,對多次警告,屢勸不聽(tīng)者,取消其在食堂就餐的資格。

  食堂規章制度2

  1、學(xué)習并執行《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》的各項規定。

  2、健全學(xué)校食品衛生管理機制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

  3、加強對師生的飲食衛生教育,進(jìn)行科學(xué)引導,不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

  4、食品衛生管理人員應主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習,并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識、職業(yè)道德和法規常識的培訓和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

  5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的監督和檢查,由主管領(lǐng)導或衛生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。

  6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的'健康檢查,檢查合格方可上崗。

  7、從業(yè)人員個(gè)人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

  8、食品供應場(chǎng)所及時(shí)清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。

  學(xué)校食品采購、驗收、儲存、加工制度:

  1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,并按有關(guān)規定進(jìn)行索證。

  2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

  3、嚴格食品驗收過(guò)程,對采購食品的品名、數量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。(有表格)

  4、食品儲存庫房由專(zhuān)人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

  5、食品保存應分類(lèi)、分架、離地隔墻,并標明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。

  6、食品加工按規范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開(kāi);生熟容器有明顯標記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。

  7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。

  食堂規章制度3

  一、目的

  為切實(shí)做好公司食堂各項工作,保證公司食堂各項工作有章可循,維護公司食堂運作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特制定食堂工作人員管理制度,以規范公司食堂各項工作。

  二、適用范圍

  食堂工作人員

  三、內容

  1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時(shí)上下班,堅守工作崗位,服從上級安排,有事要請假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位,保證按公司規定的作息時(shí)間準時(shí)供應飯菜。

  2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。維護用餐秩序,講究文明用餐;對待用餐員工,須態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,一視同仁,提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

  3、樹(shù)立團體意識,增強團隊凝聚力,互助互愛(ài),自覺(jué)提高自身素質(zhì)。

  4、熱愛(ài)本職工作,對待工作認真負責。努力提高烹調技術(shù),調劑飯菜品種,每周制定一次食譜,講究營(yíng)養口味,堅持健康標準,做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。

  5、食堂工作人員應接受廣大員工的監督,樂(lè )于聽(tīng)取接受他人意見(jiàn)。

  6、對于臨時(shí)性來(lái)客就餐者,應熱情接待,并憑辦公室招待通知來(lái)提供招待用餐;對于生病員工根據通知及時(shí)提供病號餐。

  7、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不得在食堂工作;自覺(jué)落實(shí)每日晨檢制度,身體有病時(shí)應主動(dòng)離開(kāi)工作崗位,治愈后方可重新上崗。

  8、食堂工作人員應自覺(jué)形成良好的個(gè)人衛生習慣,切實(shí)做到:

  8.1在工作前、處理食品原料后、便后應用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

  8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內,嚴禁在工作場(chǎng)所內穿拖鞋、短褲以及赤膊;進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。

  8.3不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作場(chǎng)所內吸煙。

  9.自覺(jué)保持工作環(huán)境衛生整潔,食堂人員必須每天檢查食堂加工區域、就餐區域以及門(mén)口區域衛生,保證食堂無(wú)“四害”。

  9.1做到各類(lèi)食品容器清潔,灶臺無(wú)油污,廚具清潔,各項用具使用后必須歸類(lèi)存放。

  9.2下水道要每日進(jìn)行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。

  9.3用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬,地面無(wú)垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。

  9.4及時(shí)清掃工作場(chǎng)所內的垃圾臟物,食堂門(mén)口垃圾桶必須每天清洗。

  10.認真做好食品采購,把好食品衛生關(guān)。

  10.1根據員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。

  10.2不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不采購超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品,做到保證質(zhì)量,價(jià)廉物美,節約成本。

  11.食堂采購的主副食品、炊事用具,一律實(shí)行入庫驗收,在庫管理,出庫登記,計劃使用。

  11.1落實(shí)入庫驗收制度,堅持實(shí)物驗收原則。進(jìn)庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時(shí)驗收數量及品質(zhì),驗收合格者當場(chǎng)在發(fā)票上簽名,驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進(jìn)行不定期抽查。

  11.2食堂在庫物資須分類(lèi)擺放整齊;存儲食品掛牌標出進(jìn)貨日期;定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;庫房地面應保持干燥,通風(fēng)透氣,禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人員允許,任何人不得進(jìn)入倉庫。

  11.3落實(shí)臺賬制度和盤(pán)點(diǎn)制度,做好在庫管理。應在辦公室領(lǐng)導下建立實(shí)物財產(chǎn)臺賬目錄,在庫物品做到帳物卡相符,堅持每周盤(pán)點(diǎn)一次食堂倉庫,每月上旬定期公布賬目,接受員工監督。

  11.4保證食堂倉庫安全庫存,出庫時(shí)堅持先進(jìn)先出原則,做好登帳管理,防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。

  12.嚴格按照食品衛生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛生安全,嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

  12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

  12.2加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的.熟制品應當與食品原料或未成品分開(kāi)存放,未成品應當與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。

  12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。

  12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  13.必須加強食堂安全管理,嚴防和杜絕意外事故發(fā)生。

  13.1嚴禁無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房及保管室。

  13.2易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,嚴格遵守炊事械具或用具的操作規程。

  13.3定期檢查各種電器設備,發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)處理。食堂所有電氣設備的修理和更換,必須由電工處理,食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。

  13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉,做到防范于未然。

  13.5食堂工作人員下班前應關(guān)好門(mén)窗,做好防盜工作。

  13.6行政督導應對此進(jìn)行監督、檢查。

  14.嚴禁通過(guò)食堂各工作環(huán)節謀取私利,嚴禁公物外流,公物私用,一經(jīng)發(fā)現,一律開(kāi)除。

  15.附則

  15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。

  15.2本制度自頒布之日起生效。

  食堂規章制度4

  1、努力辦好職工食堂和病員食堂,做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調質(zhì)量,降低成本。

  2、輪派值班人員,對夜班及因公推遲下班的職工,要保證吃上熱飯、熱菜。

  3、伙食管理及食堂工作人員,對各種票證及實(shí)物,要嚴格手續,妥善保管,定期清理,按月公布帳目、接受群眾監督和有關(guān)部門(mén)的審核。

  4、食堂工作員必須堅決執行衛生“五四制”,保持食品衛生及生、熟刀板分開(kāi)制度,做到對職工、病員健康負責。

  5、伙食收支單據,以原始憑證為準、購買(mǎi)的各種蔬菜食物,均由保管員驗收蓋章,按月清資清庫,嚴格執行入庫手續,對腐爛變質(zhì)的食品嚴禁入庫,且及時(shí)處理。

  6、食堂工作人員要注意人人衛生,做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)),每年進(jìn)行一次健康檢查,發(fā)現傳染病立即隔離,待身體康復,確無(wú)傳染后,再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門(mén)未發(fā)健康許可證者,不得從事食堂工作。

  7、保持食堂衛生、鍋面、地面及時(shí)打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲(chóng)及孳生條件,經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設備。

  8、病員食堂應在營(yíng)養室的'指導下,精心配制病人膳食,配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食,食堂做好后送到病人床前,并及時(shí)征求意見(jiàn),不斷改進(jìn)食堂工作。

  9、提高警惕,搞好安全保衛、無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。

  10、定期召開(kāi)伙食委員會(huì ),廣泛聽(tīng)取意見(jiàn),不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。

  食堂規章制度5

  1、食堂經(jīng)營(yíng)者全面負責食堂管理工作,供應全院職工和住院病人的飲食,虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn),不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

  2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱(chēng),平等待人。

  3、嚴格按照食品衛生法要求,注重食堂衛生流程,做好衛生工作。禁止供應霉爛變質(zhì)的食物,嚴格執行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離,用具使用后應洗凈消毒,嚴防傳染病的傳播和食物中毒。

  4、按營(yíng)養護士和病區的.需求,保質(zhì)保量制作各種特殊飲食,堅持做好訂餐和送餐工作,為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  5、做好食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年進(jìn)行一次健康體檢,無(wú)健康合格證者,不準在食堂工作。

  6、搞好環(huán)境衛生,保持整潔,嚴防四害,做到分工負責。

  7、注意節約糧、煤、水、電、氣,注重生產(chǎn)安全防范。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  8、加強內部管理,團結協(xié)作,嚴格執行各類(lèi)規章制度,圓滿(mǎn)完成各項工作任務(wù)。

  食堂規章制度6

  一、應具有高尚的職業(yè)道德,厲行“五講四美”,為人民健康負責,做社會(huì )主義兩個(gè)文明的建設者。

  二、遵守中華人民共和國食品衛生法,學(xué)習食品衛生知識,嚴格執行衛生管理制度,保護食品不受污染。

  三、講究個(gè)人衛生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服。在工作崗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽整潔,雙手干凈。

  四、一切行動(dòng)按照醫院指示執行,服從院領(lǐng)導。

  五、食堂員工在上班時(shí)間內工作衣服必須整潔。

  六、任何員工不得以任何理由收取現金,上班帶包不準進(jìn)入食堂,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出食堂,若發(fā)現,按偷盜論處。

  七、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐。

  八、除本食堂員工外,非食堂員工不得進(jìn)入食堂。

  九、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放。菜籃子、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁等一切用物經(jīng)常保持清潔、干凈,整齊。

  十、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的`電器設備,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷,以及電器擊傷。

  十一、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒,不消毒的不使用。

  十二、做好環(huán)境衛生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。

  十三、食品存放要做到“四隔離”,防止交叉污染。

  十四、下班后,關(guān)掉一切水、電源,煤氣,碳火,以防漏火、漏電、漏氣,漏水。

  十五、下班時(shí)間鎖好門(mén),值班人員不經(jīng)院領(lǐng)導同意,任何人不準進(jìn)入食堂。

  十六、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。

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