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食堂崗位職責規章制度范文(通用10篇)
現如今,很多場(chǎng)合都離不了崗位職責,制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。擬起崗位職責來(lái)就毫無(wú)頭緒?以下是小編收集整理的食堂崗位職責規章制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
食堂崗位職責規章制度 篇1
一、食堂主管崗位職責
1、負責食堂所有員工的管理工作,抓好員工的勞動(dòng)紀律及思想教育工作,經(jīng)常組織員工學(xué)習《食品衛生法》 ;
2、負責食堂的伙食安排和原料的采購工作;
3、掌握每天的食品用量,嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營(yíng)所開(kāi)支的各項費用,抓好成本核算,嚴格管理,減少浪費,及時(shí)平衡盈虧;
4、做到全程質(zhì)量管理,把握各道工序質(zhì)量關(guān);
5、安排并督促食堂的安全管理及衛生工作,督促全體食堂員工辦好健康證;
6、以身作則,嚴以律己,要經(jīng)常征求就餐者意見(jiàn),并積極改進(jìn);
7、嚴格遵守勞動(dòng)紀律和各項規章制度,帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。
8、協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的'生產(chǎn)工作,經(jīng)常了解就餐職工意見(jiàn),不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量;
9、負責制定菜單,核定菜、料等的投放數量,把握原料質(zhì)量,保證菜肴的供應品種和數量,做到不浪費;
10、負責根據菜單及數量加工切配(變質(zhì)食品應拒絕切配和烹飪),努力增加花色品種;
11、負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養,負責廚房的安全工作和衛生工作,及時(shí)消除廚房安全陷患,協(xié)助負責人及時(shí)處理突發(fā)事件;
12、食堂負責人安排的其他工作。
二、 核算員崗位職責
1、做好倉庫保管工作,材料出入庫要認真及時(shí)做好記錄,要做到帳物相符;
2、嚴格管理流動(dòng)資金,現金收支要票據齊全并及時(shí)登記,不得挪用資金;
3、嚴格驗收。各種原材料購進(jìn)后,應根據票據所列的品種、規格、單價(jià)、數量、金額等認真細致地逐一點(diǎn)收,要做到各類(lèi)品種重新清點(diǎn)、重量復稱(chēng)、金額復核,對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期等,質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收,不得入庫。
4、每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷(xiāo)售額和食堂現金帳,數據要及時(shí)反饋給食堂負責人,更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格,并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查,根據各項開(kāi)支進(jìn)行結算,以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤(pán)庫工作(財務(wù)人員、食堂負責人同時(shí)參加),并根據各項收支數據和實(shí)際庫存進(jìn)行核算,并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領(lǐng)導。
5、做好食堂員工的考勤記錄工作,協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。
三、 食堂輔助工崗位職責
1、上遵守公司規章制度,服從食堂負責人和廚師組長(cháng)的管理;在崗時(shí)勞保用品穿戴齊全,講究個(gè)人衛生,頭發(fā)要放在帽子里面,不穿工作服上衛生間;
2、按照負責人、廚師組長(cháng)的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛生關(guān),腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈,沒(méi)有砂粒才能進(jìn)蒸柜;生熟食品要分開(kāi),熟食必須使用專(zhuān)一工具,不得直接用手拿放;
3、上班時(shí)要認真工作,特別是使用機械設備、切菜時(shí)思想要集中,不得交談,以防安全事故發(fā)生;
4、負責售飯、售菜工作,出售飯菜只可以刷卡或收取飯票,嚴禁收取現金;對待用餐職工要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹、文明服務(wù),但必須嚴格按照菜單價(jià)格,嚴禁出現人情飯菜;
5、負責食堂所有衛生工作,及時(shí)清潔桌面、臺凳、餐具,每周一次大掃除,包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜(箱)等,定期清潔墻壁門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等,保持下水管道通暢。
食堂崗位職責規章制度 篇2
一、貫徹執行財經(jīng)紀律和學(xué)校財務(wù)常規管理制度,協(xié)助食堂團長(cháng)管理食堂工作。
二、負責食堂帳目、預算、決算、核算、結算上報工作。
三、按月結算食堂銷(xiāo)售、采購、結余及庫存物資。進(jìn)行資金周轉分析,及時(shí)向總務(wù)主任匯報或對外公布,預測市場(chǎng)變化,提出改進(jìn)意見(jiàn)。
四、接受上級機關(guān)和總務(wù)處的監督審計,教育全體食堂人員嚴格遵守財經(jīng)紀律,嚴格管理票證、實(shí)物,節煤、節電等,并向總務(wù)處報告工作。
五、管理好食堂會(huì )計憑證、帳薄、報表、表冊及其相關(guān)資料、文件。
六、按時(shí)公布食堂帳目。
食堂崗位職責規章制度 篇3
1、依照會(huì )計法規設置會(huì )計科目,建立會(huì )計賬簿。
2、編制會(huì )計憑證,做到準確無(wú)誤。
3、及時(shí)登記明細賬、總賬,賬證相符。
4、按時(shí)編制會(huì )計報表,做到帳表相符,借貸平衡。
5、按照權責發(fā)生制原則,進(jìn)行會(huì )計核算。
6、負責售飯系統有關(guān)會(huì )計事項,依規定做好結算工作。
7、對餐廳資金登記造冊,編制發(fā)放保管卡片。
8、負責其它會(huì )計事項及領(lǐng)導交辦臨時(shí)工作。
食堂崗位職責規章制度 篇4
1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時(shí)上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事需請假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
2、炊事員要樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗,且每年必須檢查身體一次,符合規定方可上崗工作。
4、 炊事員必須講究個(gè)人衛生,做到勤洗手、洗頭、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應具有一定工作經(jīng)驗,并熱衷于炊事工作,飯菜要科學(xué)搭配,粗菜精做,保證飯菜營(yíng)養,口味純正。
6、 炊事員要及時(shí)打掃食堂衛生,及時(shí)清潔炊具,食堂配餐設備應定期消毒,餐具消毒柜要定時(shí)開(kāi)啟,物品擺放整齊有序,保證食堂有良好的通風(fēng)。
7、 炊事員應妥善保管干、鮮食品,杜絕霉爛變質(zhì)的食品下鍋,每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全,防止食物中毒事故的發(fā)生。
8、 生熟食品要分開(kāi)存放并要用網(wǎng)罩遮蓋,制作生熟食品的.工具要區分開(kāi),特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存,防止交叉感染。
9、廚房應備有廚余桶、污物桶,廚余、污物應當天清理,如需隔夜清除應加蓋隔離。
10、清潔用具要集中存放,清潔劑與殺蟲(chóng)劑應分開(kāi)放置,防止中毒事故的發(fā)生。
11、炊事員在使用電、氣、水時(shí)必須依據安全規范進(jìn)行操作,防止安全事故的發(fā)生。
12、炊事員要保證按時(shí)開(kāi)膳,在勻飯菜時(shí)要一視同仁,決不能優(yōu)親厚友,更要杜絕食堂食品及物資的外流,一旦發(fā)現作內盜論處。
13、炊事員在下班前應做到“三關(guān)”,即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶(hù)關(guān)好,門(mén)鎖好后方可下班。上班后應及時(shí)打開(kāi)門(mén)窗進(jìn)行通風(fēng),防止液化氣泄漏造成安全事故。
14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進(jìn)入,炊事員對進(jìn)入食堂的閑雜人員要及時(shí)清退。
15、負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細,食譜確定后原則上不得變更,確需要變更時(shí)要爭得膳食管理委員會(huì )的同意。
16、炊事員應不斷提高烹調技術(shù),逐步提高技能,以滿(mǎn)足就餐員工生活的需求。
17、工作要有計劃性,要隨時(shí)掌握就餐人員的變化,防止盲目的投入造成不必要的浪費。
食堂崗位職責規章制度 篇5
一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據《食品安全法》和《學(xué)校衛生工作條例》,制定本制度。
二、學(xué)校實(shí)行在校長(cháng)負責制下,配備專(zhuān)(兼)職食品衛生管理人員。
三、食堂必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證,要積極配合,主動(dòng)接受縣衛生行政部門(mén)的衛生監督。
四、學(xué)校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位責任制度,并接受全校師生的監督。
五、食堂要建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛生與安全。
六、學(xué)校對學(xué)生加強飲食衛生教育,進(jìn)行科學(xué)引導,勸阻學(xué)生不買(mǎi)無(wú)照無(wú)證商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
七、自覺(jué)接受各級教育主管部門(mén)對學(xué)校的食品衛生工作的行政管理,并將食品衛生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。
八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃,并在衛生行政部門(mén)的指導下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識、職業(yè)道德和法制教育的'培訓。
九、按照《食品安全法》的有關(guān)規定,加強對食堂與學(xué)生集體用餐的衛生監督,對食堂采購、貯存、加工、銷(xiāo)售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節重點(diǎn)進(jìn)行監督指導。
十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,按照應急預案的措施執行。
十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度,發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時(shí)報告教育衛生行政部門(mén)。
十二、建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。對違反規定、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實(shí)情不上報的責任人,按照有關(guān)規定嚴肅處理;對違反規定,造成重大食物中毒事件,情節特別嚴重的依法追究責任人的法律責任。
食堂崗位職責規章制度 篇6
食堂是滿(mǎn)足師生生活需要,事關(guān)師生飲食衛生和身體健康的重要場(chǎng)所。為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)江蘇省《中小學(xué)食堂管理制度》的有關(guān)規定,進(jìn)一步加強學(xué)校食堂管理工作,確保師生飲食健康,杜絕食物中毒等事件的發(fā)生,依照國家《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》的規定,特制定本實(shí)施細則。
一、食堂服務(wù)范圍
1、嚴格執行學(xué)校制定的服務(wù)范圍和衛生防疫部門(mén)的規定制作和銷(xiāo)售食品。
2、禁止向學(xué)生出售煙、酒等不利于學(xué)生健康的物品。
二、價(jià)格質(zhì)量要求
1、主食要足斤足兩,做到價(jià)格適宜,嚴格按規定標價(jià)銷(xiāo)售。
2、副食種類(lèi)按不同季節選配,要做到有營(yíng)養、味道好、新鮮、衛生,高、中、低檔搭配。
3、主副食品要明碼標價(jià),學(xué)校加強成本核算,嚴格按核準價(jià)格銷(xiāo)售。
三、食品衛生要求
1、對主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實(shí)行定點(diǎn)采購,供貨單位必須各種證件齊全,做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄。
2、不得采購、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫的食品,如有違反,追究當事人的責任。
3、食品分類(lèi)、分架隔墻、離地存放,生熟分開(kāi)不混雜,副食品和調味品分開(kāi)儲藏,不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具,不使用白色泡沫餐炊具。
四、食堂環(huán)境衛生及工作人員管理要求
1、食堂周?chē)h(huán)境要保持衛生、安全,與外界隔離良好,無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。
2、食堂內部環(huán)境整潔、規范,無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲(chóng),室內無(wú)油垢,地面無(wú)污物,無(wú)蜘蛛網(wǎng),窗明幾凈。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,無(wú)健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時(shí),必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣,要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時(shí)要戴口罩,使用工具售飯,不得提供塑料袋和一次性飯盒。
4、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識,對師生態(tài)度要熱情、周到、友好,努力營(yíng)造和諧的氛圍。
5、餐廳衛生要保持清潔,隨時(shí)保持地面清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾),桌椅擺放整齊,不得隨意搬動(dòng),保證使用完好。
6、食堂必須按學(xué)校作息時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯,沒(méi)有特殊原因,不準提前或推遲開(kāi)飯。
7、學(xué)校每周要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作例行督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。
五、設備設施的管理要求
1、食堂布局合理,有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間,有符合要求的'廢棄物存放設施,照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴格分開(kāi)。
2、有符合衛生要求的洗滌、消毒、保潔設備,有夠用的冷藏設備,有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。
3、配備足夠防火防盜設施,定期檢查設施完好情況,做好食堂內防盜、防火、用電安全工作。
六、完善食堂管理制度和管理機制
1、建立健全菜譜菜價(jià)公示制度,每日及時(shí)制定菜譜,并將菜譜、菜價(jià)及時(shí)公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全,營(yíng)養搭配合理,價(jià)格適中。
2、嚴格采購食品驗收登記制度,食堂采購的所有食品,均應經(jīng)過(guò)驗收并及時(shí)登記,建立完善的檔案備查。
3、食堂學(xué)校成立食堂管理委員會(huì )。管理委員會(huì )監督檢查食堂情況,考核食堂各項責任目標。
4、嚴格財務(wù)管理制度,師生所購飯菜票要出具票據,每月公布一次伙食收支賬目,自學(xué)接受食堂管理委員會(huì )和師生的監督。
5、實(shí)行量化管理。學(xué)校對食堂飯菜分數量、質(zhì)量、衛生、服務(wù)態(tài)度、保證供飯時(shí)間五個(gè)方面制定管理細則。由食堂管理委員會(huì )每月考核一次,評出好、中、差,綜合評議后,納入學(xué)校管理。
6、召開(kāi)學(xué)生生活座談會(huì )。對食堂存在的問(wèn)題,改進(jìn)的方法提出意見(jiàn)或建議,學(xué)校整理評議后反饋到食堂,限期改正。
食堂崗位職責規章制度 篇7
一、食品衛生安全檢查管理制度
1、學(xué)校校長(cháng)為學(xué)校食品衛生安全第一責任人。應成立領(lǐng)導機構,配備專(zhuān)(兼)職衛生管理人員,負責食品衛生安全日常管理工作。
2、學(xué)校領(lǐng)導應組織有關(guān)人員對食堂衛生、安全、各項規章制度執行情況進(jìn)行定期與不定期檢查評比,逗硬獎懲。
3、衛生管理人員應每天對食堂的一般衛生、從業(yè)人員衛生、食品采購與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和工用具清洗消毒、留樣等環(huán)節進(jìn)行檢查,對發(fā)現的問(wèn)題應及時(shí)糾正,并作好記錄。
4、非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工場(chǎng)所。
5、學(xué)校食堂用水須符合國家衛生標準規定。
6、食堂應持有有效的衛生許可證、從業(yè)人員健康證明和衛生知識培訓合格證。若接近失效期,須提前申請年審或新辦證。
二、從業(yè)人員衛生安全管理制度
1、食堂所有人員每年必須進(jìn)行健康體檢和衛生知識培訓,堅持先持證后上崗原則。從業(yè)人員工作時(shí),應隨身攜帶健康證明和衛生知識培訓合格證。
2、凡食堂從業(yè)人員有發(fā)燒、咽喉腫瘤、咳嗽、腹瀉、嘔吐、手部創(chuàng )傷和皮膚感染等病癥時(shí),須立即脫離工作崗位,待治愈后方可上崗。
3、學(xué)校食堂應組織從業(yè)人員學(xué)習食品衛生知識,每學(xué)期集中學(xué)習不少于兩次。
4、從業(yè)人員應做好崗位(責任)區內衛生,隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛生堅持做到“四勤、三不、三要”。
“四勤”:進(jìn)行操作前和接觸污物后勤洗手;勤洗澡理發(fā)剪指甲;勤洗衣服被褥;勤換工作服。
“三不”:不準將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所;工作時(shí)不準戴戒指等飾物和涂染指甲;不準在操作場(chǎng)所吸煙。
“三要”:上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽;加工制作冷菜等熟食品和配餐操作時(shí)要戴口罩;直接入口食品要用專(zhuān)用工具拿取。
三、食品采購索證安全管理制度
1、食品原、輔料必須到持有效衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購,并向供貨方索取合格的貨驗報告和供貨票據。
2、堅持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類(lèi)、調味品等)和食品添加劑定點(diǎn)采購,蔬菜、水果等應相對固定采購地點(diǎn)。
3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關(guān)規定。嚴禁采購“三無(wú)”(無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期及QS標志)食品。
4、嚴禁采購過(guò)期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感官異常的食品原輔料。
四、庫房安全管理制度
1、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發(fā)現有不符合衛生要求、大宗食品無(wú)合格檢驗報告、無(wú)供貨票據者,不得入庫。
2、堅持出入庫登記和先進(jìn)先出庫原則。
3、各類(lèi)食品原輔料須分類(lèi)(庫)、分架存放,加蓋;標識清楚。食品添加劑須專(zhuān)柜保管。
4、定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持質(zhì)期限的食品原輔料。
5、保持庫房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱(柜、庫)須定期清理、除霜,做到無(wú)血水、冰渣。
6、庫房?jì)葒澜娣庞卸、有害、非食用品及個(gè)人生活用品等。
五、食品粗加工安全管理制度
1、實(shí)行專(zhuān)人加工、專(zhuān)用工具與容器。未加工和已加工的原輔料須分類(lèi)、分架、分開(kāi)存放。嚴禁將食品原輔料直接放于地面。
2、當餐所用原輔料當餐加工,盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)的原輔料,粗加工后須及時(shí)冷藏保管。
3、堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。
4、肉類(lèi)、蔬菜、水產(chǎn)品須分池清洗,分案切配。裝肉類(lèi)、蔬菜、水產(chǎn)品的用具應分開(kāi)固定使用并有明顯標識。
5、所有工用具、切配案、容器用后洗凈,定位存放。
6、保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應及時(shí)清運,做到地面、地溝無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)異味。
六、烹調加工安全管理制度
1、用于加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等,必須生、熟、葷、素分開(kāi)使用,標識明顯,不得混用,用后洗凈,定位存放,保持清潔。盛裝熟食品的容器(盆、桶等)用前必須消毒。
2、裝調料、輔料的容器須加蓋,用后入柜(或上鎖)存放。
3、品嘗菜肴須用專(zhuān)用工具,品嘗后剩余菜肴須廢棄。嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。
4、須用新鮮潔凈的原輔料加工制作食品,未經(jīng)粗加工的.原輔料不得進(jìn)入烹調間。不得使用加工腐敗變質(zhì)、“三無(wú)”產(chǎn)品、菜豆類(lèi)(四季豆、扁豆等)、發(fā)芽土豆和其他感觀(guān)異常的原輔料。
5、加工制作的食品必須燒熟煮透,制作好至配餐前一般不得超過(guò)2個(gè)小時(shí)。嚴禁向學(xué)生制售涼拌菜、生拌菜和海鮮;不得向學(xué)生供應隔餐飯、菜和可能影響健康的食品。
6、烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品,非食品加工及個(gè)人生活用品等。
七、面食(小吃)制作安全管理制度
1、操作時(shí)須戴口罩和工作帽,頭發(fā)不得外露。
2、易污染的輔料應與其他原輔料分開(kāi)專(zhuān)柜存放,易腐敗變質(zhì)的原輔料(如餡)、半成品等須冷藏或保鮮存放。
3、工用具、器具、容器、操作臺等用后洗凈、保潔。
4、保持操作間整潔衛生。
八、餐飲具用具洗消保潔安全制度
1、專(zhuān)人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔,并做好消毒記錄備查。
2、餐用的碗、盤(pán)、筷、杯、勺和盛裝直接入口食品的容器(盆、桶等),用前須經(jīng)消毒才能使用。已從保潔柜內取出,但當餐次未用完的,須重新消毒后才能使用。
3、用化學(xué)藥物消毒,其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升(250至300ppm);浸泡時(shí)間不少于5分鐘。使用熱力消毒,消毒時(shí)間不少于10分鐘(溫度在100C0以上)。
4、已消毒和未消毒的餐飲具、用具應分開(kāi)存放,貯存柜上有明顯標識。消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專(zhuān)間和保潔柜內備用。
5、保潔專(zhuān)間、保潔柜應定期清洗消毒,保持干燥、潔凈。保潔專(zhuān)間空氣消毒每天至少1次,每次30分鐘以上。
6、所用洗滌劑、消毒必須符合衛生標準要求,存放于固定場(chǎng)所,有明顯標識。
九、食品試嘗和留樣備查安全制度
1、供學(xué)生用的每餐、每種食品(菜肴、湯和主食),須有專(zhuān)人試嘗,并作好記錄。未發(fā)現有任何異常時(shí),才能向學(xué)生供(配餐)應。
2、每餐、每種食品必須設專(zhuān)人負責留樣。
3、留樣用的容器,取樣用的工具用前必須嚴格消毒,取樣時(shí)無(wú)菌操作,防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器,留樣量不少于150克,留樣容器口用保鮮膜密封后,放置于專(zhuān)用冰箱保存24小時(shí)。
4、留樣期滿(mǎn),食用者無(wú)不良反應才能解封。
5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。
十、就餐場(chǎng)所衛生安全管理制度
1、保持就餐環(huán)境整潔,不得在餐飲具擺臺或就餐期間清掃環(huán)境。
2、就餐場(chǎng)所的衛生間、流水洗手設施,配餐間的洗手、消毒和更衣設施能正常使用。
3、配餐人員應穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩,用專(zhuān)用工具拿取食品。
4、開(kāi)餐前30分內擺餐飲具和所供食品。當餐未使用完的餐飲具,應回收重新消毒。
5、不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品。嚴禁重復使用一次性餐飲具。
十一、食品冷藏衛生安全制度
1、食品應分類(lèi)保存,半成品與原料存放,生熟嚴格分開(kāi)。
2、冰箱或冷庫由專(zhuān)人負責檢查定期化霜,保持霜薄氣足,使其無(wú)異味、臭味。
3、食品做到先進(jìn)先出先用,已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內,食品不得與非食品一起存放,私人食品不準放入冰箱或冷庫。
十二、點(diǎn)心面包間衛生安全制度
1、點(diǎn)心、面包間工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入點(diǎn)心、面包間,工作期間不得佩帶首飾進(jìn)行操作,不得留長(cháng)指甲。
2、點(diǎn)心、面包間必須保持環(huán)境整潔,各種無(wú)關(guān)物品不得進(jìn)入點(diǎn)心、面包間,各種工具用后隨時(shí)洗凈,冰箱每天清理一次,地面每天拖洗,籠墊入鍋高溫煮凈油污,蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤(pán)整潔,各種模具用后洗凈擦干,按類(lèi)歸放,防止銹蝕。
3、各種點(diǎn)心、面包用料保持新鮮,各種添加劑必須按規定使用。各種半成品制作后應分別加罩進(jìn)入冰箱,防止脫水干裂變質(zhì)。
4、每天工作過(guò)后,各種用具全部清洗干凈,抹布洗凈晾干,案板光潔無(wú)垢,工具擺放有序地面潔凈無(wú)灰。
十三、鍋爐安全管理制度
1、除鍋爐操作人員和管理人員之外,非操作人員嚴禁進(jìn)入鍋爐房。
2、當班鍋爐操作人員要嚴格按照鍋爐操作要求操作,隨時(shí)巡查所有設備是否正常運轉。
3、鍋爐房禁止堆放易燃、易爆、有毒物品,對鍋爐的相關(guān)備用設施要按指定地點(diǎn)存放,要擺放整齊并有專(zhuān)人看管。
4、鍋爐在運行時(shí),當班操作人員必須堅守崗位,不準看書(shū)、看報、睡覺(jué)及做其他事情。鍋爐一旦發(fā)生事故,當班操作人員必須立即停爐,采取補救措施,防止事故擴大,并立即上報單位管理人員。
5、當班操作人員必須做好以下記錄:
A、鍋爐運行記錄;
B、水處理記錄;
C、設備事故維修記錄;
D、單位主管領(lǐng)導和鍋爐維修人員檢查記錄。
6、鍋爐操作人員在交接班時(shí),必須保持鍋爐、鍋爐房及其周?chē)那鍧嵭l生,所屬設備的清潔衛生。
7、鍋爐每年必須經(jīng)市勞動(dòng)部門(mén)內檢和外檢一次,鍋爐壓力表每半年要校對一次,合格方能投入使用。
十四、水電氣安全管理制度
1、各班組水、電、氣落實(shí)專(zhuān)人負責,責任落實(shí)到具體人員,各組長(cháng)負責檢查監督。
2、各負責人每天下班時(shí)負責關(guān)好各處水、電、氣開(kāi)關(guān),并關(guān)好電總閘。
3、各班組長(cháng)要經(jīng)常組織本組人員對本組的設施設備進(jìn)行檢查,如有漏水、電、氣現象,及時(shí)向管理人員報告,以便組織維修人員維修。
4、保持高度責任心、警惕性,嚴防事故發(fā)生。
十五、剩菜安全處理制度
1、各班組要合理計劃、安排、準備好備用菜,杜絕大量剩余菜。
2、對于當餐未售完而不能再利用的飯菜,班長(cháng)要負責倒入潲桶,不能留做下餐使用。
3、當餐未用完的原料、輔料、調味品,根據不同情況,分別進(jìn)入冰箱或加蓋保存。
4、各組管理人員要常檢查、常督促,防止工人為了節約把不能再利用的剩菜炒熱后再賣(mài)。如發(fā)現此類(lèi)情況要對工人進(jìn)行嚴厲處理,以確保食品衛生安全。
食堂崗位職責規章制度 篇8
一、認真學(xué)習衛生安全政策法規,增強衛生安全意識。
二、確保保管室、倉庫內外環(huán)境衛生和個(gè)人衛生,杜絕臟、亂、差現象及個(gè)人不良衛生行為。
三、確保糧、面、油等食品及各種作料按規范進(jìn)貨(進(jìn)貨須驗質(zhì)驗數并做好臺帳)、發(fā)貨(除作料外宜當日發(fā)貨)、存儲(如糧、面離地離墻存放等)。
四、確保食品、作料和公共財產(chǎn)無(wú)人為損壞及丟失,切實(shí)做好防火、防盜、防鼠、防蟑螂、防壞人施害工作,不得允許學(xué)生及非管理人員、食堂工作人員隨意進(jìn)入保管室和倉庫。
五、遵守工作紀律,杜絕收、發(fā)過(guò)程中的`一切循私舞弊行為。
六、提高服務(wù)質(zhì)量,做到誠信、耐心、熱情,最大限度地滿(mǎn)足食堂炊事員的需求。
七、出現非正常情況應及時(shí)報告主管或學(xué)校分管領(lǐng)導或校長(cháng)處理,確保在最短的時(shí)間內控制局面,解決問(wèn)題。
八、若出現責任事故,嚴格追究責任。
食堂崗位職責規章制度 篇9
一、待加工的原料,一律不得直接放于地面。
已加工清洗的原料應放于臺面或金屬鐵架上,肉類(lèi)原料如放置時(shí)間超過(guò)1小時(shí)宜放置冷柜保存,以防細菌大量繁殖。
二、冷藏柜的使用:
1、粗加工間的冷柜專(zhuān)為存放生的肉類(lèi)及原料,不得存放其它熟食品或熟的半成品。
2、肉類(lèi)不得直接放于冷柜保存,須冷藏保存的肉類(lèi)必須用不漏水、容量大的`容器盛裝。
3、冷柜應定期解凍、清洗,以保證制冷效果及冷柜內環(huán)境的清潔衛生。
4、冷柜不得存放私人食物或飲料。
三、砧板、刀的使用:
1、粗加工間的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料,嚴禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。
2、砧板每次用完應徹底清刮、沖洗干凈后豎起來(lái)存放,以確保底、面、邊三面光潔。
四、蔬菜、肉類(lèi)的處理原則:
肉類(lèi)--先清潔,后切碎。蔬菜:一揀二洗三切四浸泡。
食堂崗位職責規章制度 篇10
1、 認真執行《食品衛生法》和《食品衛生五四制》。
2、 經(jīng)常學(xué)習《食品衛生法》和食品衛生知識,每年進(jìn)行培訓和考核。
3、 按時(shí)進(jìn)行健康檢查,復核衛生許可證、健康證。
4、 保持室內外環(huán)境整潔衛生,無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂,劃片包干,責任到人,堅持每天一小掃,每周一大掃。
5、 采購、運輸、保管、加工、銷(xiāo)售的食品符合衛生要求,筵席、菜肴由小樣48小時(shí)。
6、 做到食品工(用)具和加工、儲存生熟分開(kāi)。
7、 保持案板、菜廚、絞肉機等工具的清潔衛生,泔水、垃圾的容器加蓋并及時(shí)清除。
8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。
9、 食品儲存做到封蓋分架,隔墻離地,容器加蓋有標簽,先進(jìn)先出,食品倉庫內不存放雜品、藥品和個(gè)人生活用品。
10、 工作時(shí)穿戴整潔的'工作衣帽,不留長(cháng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指,不在加工場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食,不隨地吐痰,不穿工作服外出或上廁所,進(jìn)崗前便溺后洗手消毒。
11、 嚴格檢查考核實(shí)行獎罰。
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