食堂規章制度范本(精選20篇)
現如今,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度是要求成員共同遵守的規章或準則。一般制度是怎么制定的呢?下面是小編幫大家整理的食堂規章制度范本(精選20篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。
食堂規章制度1
一、應具有高尚的職業(yè)道德,厲行“五講四美”,為人民健康負責,做社會(huì )主義兩個(gè)文明的建設者。
二、遵守中華人民共和國食品衛生法,學(xué)習食品衛生知識,嚴格執行衛生管理制度,保護食品不受污染。
三、講究個(gè)人衛生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服。在工作崗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽整潔,雙手干凈。
四、一切行動(dòng)按照醫院指示執行,服從院領(lǐng)導。
五、食堂員工在上班時(shí)間內工作衣服必須整潔。
六、任何員工不得以任何理由收取現金,上班帶包不準進(jìn)入食堂,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出食堂,若發(fā)現,按偷盜論處。
七、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐。
八、除本食堂員工外,非食堂員工不得進(jìn)入食堂。
九、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放。菜籃子、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁等一切用物經(jīng)常保持清潔、干凈,整齊。
十、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的.電器設備,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷,以及電器擊傷。
十一、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒,不消毒的不使用。
十二、做好環(huán)境衛生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。
十三、食品存放要做到“四隔離”,防止交叉污染。
十四、下班后,關(guān)掉一切水、電源,煤氣,碳火,以防漏火、漏電、漏氣,漏水。
十五、下班時(shí)間鎖好門(mén),值班人員不經(jīng)院領(lǐng)導同意,任何人不準進(jìn)入食堂。
十六、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。
食堂規章制度2
1、學(xué)習并執行《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》的各項規定。
2、健全學(xué)校食品衛生管理機制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育,進(jìn)行科學(xué)引導,不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習,并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識、職業(yè)道德和法規常識的`培訓和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的監督和檢查,由主管領(lǐng)導或衛生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場(chǎng)所及時(shí)清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。
。兀貙W(xué)校食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,并按有關(guān)規定進(jìn)行索證。
2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過(guò)程,對采購食品的品名、數量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。(有表格)
4、食品儲存庫房由專(zhuān)人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應分類(lèi)、分架、離地隔墻,并標明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。
6、食品加工按規范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開(kāi);生熟容器有明顯標記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。
食堂規章制度3
1、食堂工作人員必須具有縣級(或以上)人民醫院出具的`健康證明才能上崗工作,嚴禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。
2、食堂工作人員要講究個(gè)人衛生,著(zhù)裝整潔,勤剪指甲,勤洗手,不留長(cháng)發(fā)。
3、食堂工作人員必須穿白色工作服,工作時(shí)應戴好口罩,勤于換洗,保持工作服和口罩的干凈整潔。
4、遵守勞動(dòng)紀律,工作時(shí)間內不討論與工作無(wú)關(guān)的事情;思想集中,防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。
5、往開(kāi)水里放東西必須緩慢,不得沖擊;用油炸食物時(shí),控制油溫,以防著(zhù)火;端湯鍋湯桶時(shí)不得過(guò)滿(mǎn);取蒸飯時(shí)要先開(kāi)門(mén)透氣;兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調一致,協(xié)同配合。
6、購菜要新鮮,食品要在保質(zhì)期內,嚴禁有變質(zhì)飯菜上桌,嚴防食物中毒。
7、生、熟菜要分開(kāi)放置,合理保管;批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。
8、餐具要經(jīng)常消毒,擺放有序;操作臺面要干凈,無(wú)積水。
9、廚房?jì)纫?jīng)常滅鼠除蠅,防止發(fā)生傳染病。
10、廚房?jì)纫3滞L(fēng),防止煤氣中毒。
11、炒菜油放置要遠離火源,確保灶門(mén)關(guān)閉;煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆,要先滅火降溫,以免發(fā)生火災。
12、員工與學(xué)生用餐結束后,食堂工作人員要迅速做好衛生,倒掉泔水,洗凈泔水桶。
13、下班離開(kāi)食堂前必須關(guān)閉各處電源(冰箱除外)檢查各處閥門(mén),收拾好各種器具。
14、發(fā)生火災要立即拔打119,并迅速組織救火,如有意外傷害事故發(fā)生,要立即拔打120,并做好前期救護工作。
食堂規章制度4
1、努力辦好職工食堂和病員食堂,做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調質(zhì)量,降低成本。
2、輪派值班人員,對夜班及因公推遲下班的職工,要保證吃上熱飯、熱菜。
3、伙食管理及食堂工作人員,對各種票證及實(shí)物,要嚴格手續,妥善保管,定期清理,按月公布帳目、接受群眾監督和有關(guān)部門(mén)的審核。
4、食堂工作員必須堅決執行衛生“五四制”,保持食品衛生及生、熟刀板分開(kāi)制度,做到對職工、病員健康負責。
5、伙食收支單據,以原始憑證為準、購買(mǎi)的`各種蔬菜食物,均由保管員驗收蓋章,按月清資清庫,嚴格執行入庫手續,對腐爛變質(zhì)的食品嚴禁入庫,且及時(shí)處理。
6、食堂工作人員要注意人人衛生,做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)),每年進(jìn)行一次健康檢查,發(fā)現傳染病立即隔離,待身體康復,確無(wú)傳染后,再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門(mén)未發(fā)健康許可證者,不得從事食堂工作。
7、保持食堂衛生、鍋面、地面及時(shí)打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲(chóng)及孳生條件,經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設備。
8、病員食堂應在營(yíng)養室的指導下,精心配制病人膳食,配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食,食堂做好后送到病人床前,并及時(shí)征求意見(jiàn),不斷改進(jìn)食堂工作。
9、提高警惕,搞好安全保衛、無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。
10、定期召開(kāi)伙食委員會(huì ),廣泛聽(tīng)取意見(jiàn),不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。
食堂規章制度5
一、食堂工作人員負責食堂范圍的環(huán)境衛生、食品衛生及食品制作工作。
二、廚房工作人員必須注意個(gè)人衛生、服飾和形象。做到勤洗手,不留長(cháng)指甲,勤換工作服,禁止上班抽煙,打餐時(shí)穿戴工作帽。
三、廚房工作人員及用餐人員應對每日剩余的食品及物料合理處置,嚴禁浪費公司財產(chǎn),一經(jīng)發(fā)現,處以20元罰款。
四、做好食堂的安全管理工作,使用炊事用具應嚴格遵守操作規程,易燃、易爆物品按規定位置放置。
五、廚房刀具應妥善保管好,不得隨意讓非廚?咳嗽苯喲ィ?樂(lè )掛饌饈鹿實(shí)姆⑸??斐梢歡ㄊ鹿實(shí)模??恐苯庸芾碓備褐饕?鶉巍?
六、食堂工作人員下班前,應關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。
七、廠(chǎng)區人員必須愛(ài)護公司財務(wù),食堂的'一切設備、餐具均需要做到登記,盤(pán)點(diǎn)有賬目,誰(shuí)損壞誰(shuí)照價(jià)賠償。
八、廠(chǎng)區員工必須注意食堂的環(huán)境衛生,保證食堂餐具、食物擺放有序,整潔、衛生,違者罰款10元。
九、員工就餐一律在餐廳進(jìn)行,廠(chǎng)區內其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐,違者罰款20元。
十、嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規定時(shí)間為準。
十一、果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類(lèi)。 力行儉省節約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯,否則罰款20元。
食堂規章制度6
一、伙房?jì)鹊拿簹、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的`設備,要有專(zhuān)人加強管理,要經(jīng)常檢查管道、角閥是否漏氣,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決,禁止用明火檢查帶氣設備。
二、使用煤氣、天然氣、液化氣要先點(diǎn)火,后開(kāi)氣,氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。
三、做油炸食品時(shí),油量不得超過(guò)容器的三分之二,油溫不得過(guò)高或跑油,看管人員不得離開(kāi)爐灶。
四、所有電氣設備,應做防潮處理,保持良好絕緣,開(kāi)關(guān)、閘刀、保險器應裝在安全位置。
五、配置相應的消防器材,工作人員要熟悉放置地點(diǎn)和使用方法。
六、工作人員離開(kāi)伙房時(shí),應熄火,切斷不使用電源,關(guān)窗,鎖門(mén)。
七、每天工作完畢后,要確定專(zhuān)人負責查驗水、電、氣及安全事項落實(shí)情況。
食堂規章制度7
一、幼兒園在取得衛生許可證的情況下進(jìn)行食品加工烹飪工作。
二、建立健全相關(guān)的衛生管理制度,配備專(zhuān)門(mén)的食品衛生管理人員。
三、根據《食品衛生法》的規定,做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。
四、食品加工場(chǎng)所應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
五、食品加工、貯存的各種防護設施、設備及其運送食品的工具應當定期進(jìn)行維護,冷藏及保溫設施應定期清洗、除臭,溫度指示裝置應當定期檢驗,確保正常運轉和使用。
六、幼兒園采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定,禁止采購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的'食品,不采購三無(wú)產(chǎn)品。
七、食品提供商應具有衛生許可證,同時(shí)應向提供商索要食品檢驗合格證、肉類(lèi)食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復印件。
八、貯存食品的場(chǎng)所、設備應保持清潔、無(wú)霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫應通風(fēng)良好,禁止存放有毒、有霉、有害物品。
九、食品應分類(lèi)、分架、隔墻離地存放。
十、食品操作人員應做到“三白”上崗。
十一、食品原料使用前必須清洗干凈,水池應根據食品類(lèi)別分開(kāi)使用。
十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標志,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈。
十三、需要熟制加工的食品應燒熟煮透,中心溫度不低于70攝氏度。
十四、烹飪后至食用前不得超過(guò)2小時(shí),一旦超過(guò)應置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下
十五、對倉庫中的食品進(jìn)行定期檢查,不用過(guò)期食品。
食堂規章制度8
一、學(xué)校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣。
二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過(guò)100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。
三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。
四、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時(shí)間、品名、留樣人。
五、食品留樣在密封好、貼好標簽后,必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。
六、用于留樣的.容器必須滿(mǎn)足消毒、無(wú)菌要求。
七、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)、留樣人,便于日后備查。
八、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間超過(guò)后方可倒掉。
九、留樣冰箱為專(zhuān)用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
十、食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。
食堂規章制度9
1、為提高工作效率,加強采購工作的計劃性,各類(lèi)貨物采取定期補給的辦法。
2、由倉管部根據餐飲店的需要,按照各類(lèi)正常庫存貨物的.月使用量,制訂出月度采購計劃,一式四份,交總經(jīng)理審批,然后交采購部采購。
3、當采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后,倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查,由倉管部根據企業(yè)的實(shí)際需求情況,定出各類(lèi)物資的最低庫存量和最高庫存量。
4、采購各類(lèi)食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,不要采購快到期或超期食品。
5、禁止采購腐爛、霉變、生蟲(chóng)、不干凈、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
6、采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí),保存期限不得少于兩年。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
7、采購時(shí)應向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的相關(guān)證明文件。
8、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
9、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品,酸敗油脂,變質(zhì)乳及乳制品,包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
10、采購人員應記錄采購食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料,注意個(gè)人衛生并隨時(shí)接受片區檢查。
食堂規章制度10
一、加工前檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤、
二、食品充分加熱,其中心溫度不低于70℃、油炸食品要防止外熟內生,烘烤食品受熱均勻、
三、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間(≥2小時(shí))存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應當在放涼后在冷藏、
四、食用的.食品添加劑必須符合國家衛生標準、
五、剩余食品及原料應當按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放,不可混合和交叉疊放、
六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應、
七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗,保持清潔、不用抹布擦碗盤(pán),滴在盤(pán)邊的湯汁要用消毒布擦拭、
八、工作結束后調料應加蓋,工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應清洗沖刷干凈、不留殘渣、油污、不留衛生死角,及時(shí)清理垃圾、
九、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求,收購處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機機罩、
食堂規章制度11
1、食品衛生應有專(zhuān)人負責,成立食品衛生管理委員會(huì ),定期檢查食品衛生情況,總結經(jīng)驗,及時(shí)解決問(wèn)題,不斷提高兒童食品衛生的質(zhì)量、
2、根據季節供應情況,制定適合各年齡組兒童的食譜、
3、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購,采購的.食品應新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專(zhuān)人驗收生、熟食品,并建立驗收簿、
4、生食品經(jīng)驗收后入庫,庫存不宜過(guò)多,各類(lèi)食品應按需要量領(lǐng)取,每月底盤(pán)存、庫房由專(zhuān)人保管,建立出入庫帳目、庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋、過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用、
5、準確掌握兒童出勤人數,作到每天按人按量供應主副食品、
6、各種膳食烹調后,由專(zhuān)人檢查質(zhì)量,合格后根據各班用膳人數發(fā)出,營(yíng)養員應到各班了解兒童用膳情況,聽(tīng)取對膳食的意見(jiàn)、
7、保健人員(或營(yíng)養員)應定期進(jìn)行食品衛生檢查,對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)、做到過(guò)期不用,生熟分開(kāi)、
8、建立嚴格的消毒衛生制度、規范操作、定期檢查、
食堂規章制度12
一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查,按規定項目進(jìn)行體檢,不漏報,不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者,要服從調離接觸直接入口食品的工作。
二、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育,不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛生知識水平。
三、保持個(gè)人衛生。要嚴格做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服、圍裙。
四、工作期間應做到(1)穿戴工作衣帽,工作衣帽應保持清潔衛生;
決不能用工作服擦手、擦鼻涕。(2)不得留長(cháng)指甲,不涂指甲油;
。3)不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物(4)不得將私人物品帶入操作間。
五、嚴格遵守衛生操作規程,端飯菜時(shí),手指不準接觸飯菜;做飯、炒菜、處理食品時(shí),不得吸煙,不得隨地吐痰,不得對著(zhù)食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味,更不能把嘗剩的.食品再往鍋里倒。
七、烹調好的菜,不得直接用手去抓。
八、有條件者應接受預防接種,尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
食堂規章制度13
1、廚師長(cháng):負責編寫(xiě)每周菜單、伙食的搭配安排、驗收管理食材的質(zhì)量與數量、監督廚師和廚工的日常工作并負責每天領(lǐng)導全體員工按標準做好各區域的清潔工作。
2、食堂廚師:主要負責配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作。同時(shí)負責每天新鮮食材的接收、貯存及保鮮。
3、食堂廚工:負責餐具、用具的清洗與消毒、協(xié)助廚師洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸飯、清理剩菜等工作,同時(shí)負責每天搞好食堂的清潔工作,確保用餐環(huán)境的健康、衛生與整潔。
4、食堂管理人員:是食堂承包最主要的關(guān)鍵人員,主要負責全面協(xié)調食堂的管理及各項工作;細心觀(guān)察并發(fā)現廚師、廚工等相關(guān)員工工作中所存在的不足并及時(shí)糾正;掌握好每餐的`開(kāi)餐時(shí)間,保證不誤餐;負責制定各員工的工作職責,對員工進(jìn)行綜合考核和評估;根據其工作情況進(jìn)行獎懲意見(jiàn);決定各崗位人員的安排和調動(dòng);嚴格控制原食材的采購和保管,確保食材的衛生安全;每隔一段時(shí)間負責與企業(yè)管理者溝通,收集企業(yè)員工對于食堂的意見(jiàn)和建議等。
食堂規章制度14
第一條 為貫徹公司《防火安全制度》,針對職工食堂的環(huán)境特點(diǎn),特制定本規定。
第二條 職工食堂的防火安全責任人為食堂廚師,負責食堂防火工作的'日常檢查。
第三條 食堂內不得私接亂拉電源、電線(xiàn),如確實(shí)需要,需報綜合辦公室批準,由專(zhuān)業(yè)人員辦理,用后及時(shí)拆除。
第四條 餐廳內要留有足夠的空間,不許亂堆雜物。
第五條 對操作間內易燃氣罐、管路、接頭、閥門(mén)必須經(jīng)常檢查,防止泄漏。發(fā)現泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門(mén),及時(shí)通風(fēng),并嚴禁出現明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。
第六條 保證電源電路處干燥,防止因受潮而短路。
第七條 當日工作結束前,應檢查操作間內所有閥門(mén)、開(kāi)關(guān)、電源是否斷開(kāi),爐灶是否有明火,確認安全無(wú)誤后方可離開(kāi)。
第八條 熟練掌握消防器材的使用方法,消防器材要定點(diǎn)放置,定期檢查,保證完好有效,隨時(shí)可用。
第九條 發(fā)現火災險情要積極撲救,并立即向安保部報告。
第十條 本規定由綜合辦公室制訂。
食堂規章制度15
1.食品工作人員每年至少進(jìn)行一次健康體檢,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查,新參加或臨時(shí)參加工作的人員,必須經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。在崗工作人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生疾病的應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的疾病或治愈后,方可重新上崗。
2.必須對新參加工作及臨時(shí)參加工作的人員進(jìn)行衛生知識培訓,合格后方可上崗,在職、從業(yè)人員應進(jìn)行衛生知識培訓,培訓情況應記錄。
3.應保持良好的`個(gè)人衛生習慣,操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽(專(zhuān)間操作人員須戴口罩),頭發(fā)不可外露,不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。
4.在下列情況下必須立即清洗雙手:
。1)開(kāi)始工作前;
。2)配制食物前;
。3)上廁所后;
。4)處理生食物后;
。5)舔手指、咳嗽、打噴嚏、飲食或吸煙后;
。6)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口或其他外露的身體部分后;
。7)處理垃圾后;
。8)更換沾污的衣服后;
。9)接觸動(dòng)物后;
。10)從事任何可能會(huì )污染雙手活動(dòng)(如執行清潔任務(wù))后。
5.如何清潔雙手:
。1)用溫水把手弄濕;
。2)使用肥皂液;
。3)雙手互相搓擦20秒(有需要時(shí)可使用指甲刷協(xié)助清潔指甲邊,但應注意保持指甲刷清潔衛生);
。4)徹底沖洗雙手;
。5)用抹手紙抹干雙手。
6.食品操作人員每人應有兩套或以上工作衣帽,食品加工人員應備淺色工作服。
食堂規章制度16
一、餐具消毒嚴格執行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴格分開(kāi)使用,并且有明顯標志,防止污染。
二、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝,葷素水池分開(kāi)專(zhuān)用,洗過(guò)的`蔬菜無(wú)爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)。
三、食堂倉庫要倉庫專(zhuān)用。原料分類(lèi)存放,食品生熟分開(kāi)保管,并有四防(防蠅、防塵、防鼠、防潮)措施,防止食品污染。
四、嚴格控制使用添加劑。對腐爛變質(zhì)的食品做到“三不”:采購員不買(mǎi),保管員不收,炊事員不做。
五、環(huán)境衛生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,分片包干,食堂工作人員要按照設備分工和劃分的衛生區域,經(jīng)常打掃、洗刷。做到每日一小掃,每周一大掃。
六、食堂工作人員要講究衛生、工作時(shí)不要吸煙,不隨地吐痰、不面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽。
七、工作人員每年定期體檢,對不適宜食堂工作的人員及時(shí)調整。
食堂規章制度17
1、所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)消防安全知識培訓,合格后方可上崗。
2、進(jìn)行油炸食品時(shí)須兩人操作,油面不得超過(guò)所用器具的1/2,操作過(guò)程中不得離開(kāi),并將消防器材(滅火器、鍋蓋)放在隨手可及的地方。
3、使用天然氣灶、液化氣灶前應先看開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,啟動(dòng)風(fēng)機后方可開(kāi)啟閥門(mén)點(diǎn)火。
4、定期檢查、保養所有機械設備,使其處于良好運行狀態(tài)。每日檢查線(xiàn)路是否有發(fā) 熱變軟現象,接換設備須請專(zhuān)業(yè)人員操作。
5、保持排油煙罩的'清潔,做到光亮無(wú)油污;定期清洗排煙道,做到無(wú)油垢。
6、如果廚房發(fā)生火災,要保持清醒頭腦、不要慌亂,迅速切斷煤氣和電源。在油鍋火情還未蔓延時(shí)將鍋蓋蓋住燃燒的鍋,或將大量蔬菜倒入鍋內將燃燒物與空氣隔開(kāi),或及時(shí)使用滅火器;鹎闊o(wú)法控制時(shí),應采取自身保護緊急撤離現場(chǎng),并按消防預案程序辦理。
食堂規章制度18
1.外賣(mài)食品主要是方便不在食堂就餐的干部職工。就餐人員若有需求,請先入餐廳就餐完畢,然后再購外賣(mài);如果先購外賣(mài),系統默認單次消費將不能進(jìn)入餐廳就餐。
2.請自覺(jué)遵守開(kāi)餐時(shí)間:早餐7:00-8:00,午餐11:30-13:00,晚餐18:00-19:00(夏季)、17:30-18:30(冬季)。未到開(kāi)餐時(shí)間,杜絕提前進(jìn)入;供餐時(shí)間結束,不得進(jìn)入。
3.請主動(dòng)將餐卡交由食堂員工刷卡就餐,未出示餐卡者,謝絕進(jìn)入。
4.禁止轉借(冒用)餐卡;禁止浪費食物; 禁止將任何食品帶出餐廳;禁止不文明行為。發(fā)現違規第一次,?ㄒ恢;累計發(fā)現第二次,?ㄒ粋(gè)月;累計發(fā)現第三次,注銷(xiāo)餐卡。違反上述規定,均曝光,并通知所在單位。
5.忘帶或丟失餐卡者,可由其他持有餐卡者帶領(lǐng),前往二樓秋菊廳(清真餐廳)刷卡就餐;或到一樓充卡窗口當場(chǎng)支付現金或掃描支付寶(微信)二維碼付款,然后憑收據到二樓秋菊廳(清真餐廳)就餐。餐費按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。
食堂規章制度19
食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保我校師生營(yíng)養餐食品安全,特制定食品留樣制度。
第一條:食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣。留樣名稱(chēng)要祥細。
第二條:留樣柜的'大小、容積和留樣盒的數量與48小時(shí)內的餐次總數和每餐次的菜品數相適應。
第三條:充分涼透進(jìn)行留樣。食品未充分涼透,突然進(jìn)入低溫環(huán)境中,食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集,冰箱里溫度會(huì )生高,能促使霉菌生長(cháng)。
第四條:配備食品留樣專(zhuān)用冰箱,嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品,冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。
第五條:食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中,部分食品還要帶些湯汁。
第六條:食品留樣后立即加蓋密封(或用保鮮膜密封),在留樣容器外貼上標簽,標明:菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。
第七條、留樣食品必須保留48小時(shí)以上,時(shí)間到后方可倒掉。
第八條:用于留樣的容器必須滿(mǎn)足消毒、無(wú)菌要求。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。
第九條:建立食品留樣臺賬,做好每餐留樣登記,備查。
食堂規章制度20
1.鍋爐操作工必須持證上崗,嚴格執行各項規章制度,認真學(xué)習鍋爐有關(guān)方面的專(zhuān)業(yè)知識,不斷提高水平,確保鍋爐安全經(jīng)濟運行。
2.鍋爐運行期間操作工要堅守崗位,提高警惕,嚴格執行安全技術(shù)操作規程,確保操作安全。
3.做好防火工作,禁止鍋爐房存放易燃易爆等其它雜物,所需油桶、油壺必須存放在指定地點(diǎn)。室內配有滅火器材,要認真管理,不隨便移動(dòng)或挪作他用。
4.鍋爐房是學(xué)校的`要害部門(mén)之一,除鍋爐房工作人員、有關(guān)領(lǐng)導及安全管理人員外,其他人員未經(jīng)許可不準入內。
5.保證鍋爐房設備及室內外的環(huán)境整潔衛生。
6.認真執行技術(shù)監督部門(mén)的有關(guān)規定,定期做好特種設備的安全檢測、水質(zhì)化驗和保養維修工作。
7.熱心為師生服務(wù),確保食堂蒸氣按時(shí)供應,尤其要注重住宿生打開(kāi)水時(shí)安全,并保證開(kāi)水能按時(shí)正常供應。
8.愛(ài)護公物,節約用油用氣用水。
9.每天做好鍋爐運行前后的安全巡查工作,并按相關(guān)要求認真做好記錄,若發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)處理同時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導報告。
【食堂規章制度】相關(guān)文章:
食堂規章制度04-05
食堂管理規章制度09-04
中學(xué)食堂規章制度02-18
公司食堂規章制度04-05
食堂管理規章制度02-25
食堂員工規章制度范本01-24
員工食堂管理規章制度01-12
食堂廚房員工規章制度12-13
食堂就餐管理規章制度08-19
食堂規章制度(精選13篇)08-13