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《內經(jīng)》因時(shí)選食

時(shí)間:2024-08-16 10:21:02 賽賽 內經(jīng) 我要投稿
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《內經(jīng)》因時(shí)選食

  《內經(jīng)》作為中國傳統文化的經(jīng)典之作,不僅僅是一部經(jīng)典的中醫名著(zhù),更是一部博大精深的文化巨著(zhù)。以下是小編整理的《內經(jīng)》因時(shí)選食,歡迎閱讀。

  《內經(jīng)》因時(shí)選食

  飲食養生一定要與時(shí)令相結合,食物只有在種類(lèi)、性味、寒熱等方面均與時(shí)令相適宜,才能夠發(fā)揮其最佳的作用。

  《靈樞·脹論》說(shuō):“陰陽(yáng)相隨,乃得天和,五臟更始,四時(shí)循序,五谷乃化!笔状翁岢鍪澄锏南张c四時(shí)有關(guān)。后世養生學(xué)家在長(cháng)期的生活實(shí)踐中,逐漸總結出一套因時(shí)制宜的飲食養生法則,其內容大致可分為三個(gè)層次,即因時(shí)選食性,因時(shí)調五味,以及慎選食物種類(lèi)。

  因時(shí)選食性

  關(guān)于飲食養生應與時(shí)令季節相結合的論述,最早見(jiàn)于《素問(wèn)·六元正紀大論》:“用寒遠寒,用涼遠涼,用溫遠溫,用熱遠熱,食宜同法,有假者反常,反是者病,所謂時(shí)也!敝赋鲇煤疀龅乃幬锖褪澄镆h離寒涼的季節,用溫熱的藥物和食物要遠離溫熱的季節,反之就會(huì )引起疾病。依據這一原理,在陽(yáng)氣隆盛的夏季,氣候炎熱,汗出較多,應常吃一些涼性食品,如清暑、生津之瓜果,以清解暑熱。冬天氣候寒冷,陽(yáng)氣深藏,需要溫補,應多食溫熱性食品,如高熱量、高蛋白的肉類(lèi),以提高機體耐寒能力!讹嬌耪芬灿蓄(lèi)似論述:“春氣溫,宜食麥以涼之,不可一于溫也。禁溫食及熱衣服!敝赋鲈陉(yáng)氣升發(fā)的春季,不可一味溫補陽(yáng)氣,應常吃一些清淡甘涼的水果、蔬菜,以免積熱在里,并少吃溫熱食物。

  一般而言,春夏季自然界陽(yáng)氣盛、氣溫高,食物應以寒涼性質(zhì)者為主,少食溫熱生火之物;秋冬季自然界陰氣盛、氣溫低,食物應以溫熱性質(zhì)者為主,少吃寒涼傷陽(yáng)之物。

  因時(shí)調五味

  按照五行學(xué)說(shuō),五臟與時(shí)令季節和飲食五味有明確的對應關(guān)系,即肝應于春季,酸味首先入肝;心應于夏季,苦味首先入心;脾應于長(cháng)夏(夏秋之交),甘味首先入脾;肺應于秋季,辛味首先入肺;腎應于冬季,咸味首先入腎。

  根據五行之間相生相克的關(guān)系,很多中醫名家都提出了四季養生的基本原則,如孫思邈在《衛生歌》中說(shuō):“春月少酸宜食甘,冬月宜苦不宜咸,夏月增辛聊減苦,秋辛可省但欲酸!

  元代鄒鉉在《壽親養老新書(shū)》中進(jìn)一步解釋了這種飲食原則的理論依據,提出春季應少食酸味多食甜味,其依據是春季屬肝,五行屬木,脾臟五行屬土,過(guò)食酸可使肝氣旺,容易導致肝對脾的克伐過(guò)度,因此應少食酸味,多食甘味以養脾氣。鄒鉉的說(shuō)法僅僅是從五行生克規律的角度解釋了五味與時(shí)令的關(guān)系,有些雖然符合生活實(shí)際,但其機制卻并非只有五行生克那么簡(jiǎn)單。比如夏季自然界雨水多、濕氣盛,濕邪容易影響脾胃的運化而出現食欲不振,辛味食品具有健脾開(kāi)胃、化濕行氣的作用,所以夏季增辛對于養生保健確有積極的意義,但并不僅僅是為了養肺氣。而且有些增、減還需要辨證對待。

  夏季究竟應該多吃苦味食品,還是少吃苦味食品呢?如果搞清楚了其后隱藏的道理,這些問(wèn)題就迎刃而解了。五味的增減在本質(zhì)上以五行學(xué)說(shuō)為依據,通過(guò)增減五味來(lái)調整臟腑的功能。夏季減苦是針對正常情況,因為夏季心氣本較盛,多食苦則心氣更旺,容易克肺造成肺虛;而增苦則是針對心氣不足的病理情況,因為夏季心氣當令,此時(shí)進(jìn)食苦味食品“同氣相求”,能夠更好地實(shí)現養心的作用。所以夏季究竟應該增苦還是減苦應根據情況區別對待,對于勞心過(guò)度、心氣不足者,夏季多食苦瓜等苦味食品,不但能夠益心氣,還可以清心消暑;而對于體質(zhì)壯實(shí)、心氣有余者則多食無(wú)益。

  因時(shí)擇食類(lèi)

  春為萬(wàn)物生發(fā)的季節,自然界陽(yáng)氣萌動(dòng),飲食要以協(xié)助陽(yáng)氣升發(fā)為原則,適當吃些蔥、姜、蒜、韭、芥等溫性食品,少吃冬瓜、綠豆芽等寒性食品。如氣溫較高,又需防止陽(yáng)氣上升太過(guò),郁而化熱,可多食清淡之菜蔬、性味甘涼的果品。

  夏季暑熱多雨,飲食應以甘寒清淡少油為宜,如綠豆湯、西瓜等,但切忌過(guò)食生冷。根據夏季高溫濕盛的特點(diǎn),飲食又要重視健脾、消暑、化濕,多吃苡米、綠豆、豆腐、藕、南瓜、苦瓜之類(lèi)食物,少吃甜、油膩助濕之品。民間有“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開(kāi)藥方”的諺語(yǔ),夏季多吃辛味的生姜既可以辛散化濕,又能起到“養肺氣”的作用。

  現代醫學(xué)認為,夏季隨著(zhù)汗液的大量排出,體內蛋白質(zhì)分解加速,消化液分泌減少,水、無(wú)機鹽、水溶性維生素、氨基酸等大量隨汗液排出,這就需要通過(guò)飲食來(lái)補充營(yíng)養。所以,在夏季蛋白質(zhì)供應一定要充分,可多吃瘦肉,特別應多進(jìn)食豆制品,多吃蔬菜、水果,補充B族維生素、維生素C等。

  秋季氣候涼爽而干燥,宜多吃一些生津養液、清肺降氣、潤燥止渴之品為宜,可選用芝麻、核桃、梨、棗、菊花、銀耳等,具有滋潤性的食物。少食辛辣發(fā)散之品,民間有“八九月勿食姜”的說(shuō)法,此時(shí)若多食生姜易生秋燥而致咳嗽。

  冬季是一年中陽(yáng)氣最虛,陰氣最盛的季節,人體與自然界相應,飲食也要以補陽(yáng)為主,應吃性溫熱的食物,如羊肉、狗肉、甲魚(yú)、鴿、鵪鶉、海參、枸杞、韭菜、胡桃、糯米、桂圓肉、棗、山藥、核桃、板栗、松子、花生、葵花子等。

  冬季五行屬腎,腎主藏精,冬天補腎最為適宜,在與自然界五色配屬中,黑色入腎,所以冬季食物應選擇黑色食品,如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑菇、桑椹、魔芋、烏骨雞、烏賊魚(yú)、甲魚(yú)、海帶、紫菜等,F代研究表明,食品的顏色與其營(yíng)養價(jià)值的關(guān)系極為密切,食品的天然色素越深,其營(yíng)養含量越豐富,營(yíng)養結構也越合理,所以冬天進(jìn)食黑色食品不但符合中醫理論,而且從現代營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)看也非?茖W(xué)合理。

  總之,飲食養生一定要與時(shí)令相結合,食物只有在種類(lèi)、性味、寒熱等方面均與時(shí)令相適宜,才能夠發(fā)揮其最佳的作用,否則可能會(huì )引起疾病。

  三餐的規律:《內經(jīng)》日常飲食法

  《黃帝內經(jīng)·素問(wèn)》有云:“故飲食飽甚,汗出于胃!蚀呵锒乃臅r(shí)陰陽(yáng),生病起于過(guò)用,此為常也!备嬖V我們,吃得太多也會(huì )得病。因此,一日三餐要定時(shí)、定量、饑飽適中,才能有好的身體。兩餐間隔的時(shí)間要適宜,時(shí)間間隔太長(cháng)常會(huì )引起高度饑餓感,影響人的勞動(dòng)和工作效率;間隔時(shí)間如果太短,上頓食物在胃里還沒(méi)有消化,就接著(zhù)吃下頓食物,會(huì )使消化器官得不到適當的休息,消化功能就會(huì )逐步降低,影響食欲和消化。

 。1)生物鐘與一日三餐:人體內的消化酶在早、中、晚這三段時(shí)間里特別活躍,這說(shuō)明了在什么時(shí)候吃飯是由生物鐘控制的。

 。2)大腦與一日三餐:人腦每天占人體耗能的比重很大,而且腦的能源供應只能是葡萄糖,每天需要110~145克。而肝臟從每頓飯中最多只能提供50克左右的葡萄糖。經(jīng)過(guò)一日三餐,肝臟才能為人腦提供足夠的葡萄糖。

 。3)消化器官與一日三餐:固體食物從食道到胃需30~60秒,在胃中停留4小時(shí)才到達小腸。因此,一日三餐間隔4~5小時(shí),從食物的消化時(shí)間上看也是比較科學(xué)的。

 。3)三餐中食物的選擇:一日三餐的主食和副食應該葷素搭配,動(dòng)物食品和植物食品要有一定的比例,最好每天吃些豆類(lèi)、薯類(lèi)和新鮮蔬菜。一日三餐的科學(xué)分配是根據每個(gè)人的生理狀況和工作需要來(lái)決定的。如按食量分配,早、中、晚三餐的比例為3:4:3,如果按照每天吃500克主食來(lái)算,那么早晚各應該吃150克,中午吃200克比較適合。

  除此之外,一日三餐在冷熱的把握上也要注意。中國人一向講究“趁熱吃”,這是怕吃了寒涼的東西會(huì )生病,但是熱食也要有限度,不能一味地貪熱,更不能貪涼,要把握“熱無(wú)灼灼,寒無(wú)滄滄”的原則。古代醫學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中就指出:“熱食傷骨,冷食傷肺,熱無(wú)灼唇,冷無(wú)冰齒!彼,膳食應當注意冷熱平衡。

  1.熱食的危害

  從冒熱氣的面條,到熱乎乎的粥,以及滾燙的火鍋,中國人的飲食一直離不開(kāi)“熱”這個(gè)字。這是因為亞洲人的體質(zhì)相對較弱,吃熱食可以為身體提供更多的能量,幫助人們御寒保持體溫。相比之下,歐美等地的人體格更壯,平時(shí)吃的食物本身熱量更高,因此對食物溫度沒(méi)有特別的要求,所以他們的飲食結構中冷食較多。

  但是,現在卻有越來(lái)越多的研究顯示,飲食過(guò)熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。這是因為人的食道壁是由黏膜組成的,只能耐受50~60度的食物,超過(guò)這個(gè)溫度,食道的黏膜就會(huì )被燙傷。過(guò)燙的飲食,如剛沏好的茶水,溫度可達80~90度,很容易燙傷食道壁。如果經(jīng)常吃燙的食物,黏膜損傷尚未修復又受到燙傷,可形成淺表潰瘍。反復地燙傷、修復,就會(huì )引起黏膜質(zhì)的變化,進(jìn)一步發(fā)展變成腫瘤。

  2 涼食更不可取

  在炎熱的夏天,人們往往會(huì )通過(guò)吃冷飲的方式來(lái)為身體降溫,緩解燥熱。但總是吃冷飲會(huì )傷害“胃氣”,降低身體的抵抗力!秲冉(jīng)》理論所說(shuō)的胃氣并不單純指“胃”這個(gè)器官,而是包含脾胃的消化、吸收能力,后天的免疫力和肌肉的功能等。

  其實(shí),夏天喝點(diǎn)綠豆湯就是很好的清涼解暑方,適當增加白蘿卜,蓮子,黃瓜,冬瓜,香蕉,橙子等涼性食物的攝入,每天吃點(diǎn)涼拌菜也是不錯的習慣,可以調和體內攝入的高熱量、高油脂食物。此外,有關(guān)學(xué)者研究證實(shí),喝涼開(kāi)水對人體大有好處,也是最解渴的飲料。冬季若每天都喝點(diǎn)涼開(kāi)水,還有預防感冒和咽喉炎的作用。

  總的說(shuō)來(lái),最健康最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。許多家長(cháng)在給小寶寶喂飯時(shí),都會(huì )吹至微溫后再喂,其實(shí)這個(gè)溫度對成人來(lái)說(shuō)同樣是最合適的,用嘴唇感覺(jué)有一點(diǎn)點(diǎn)溫,也不燙口,就是最適宜的。

  同樣,人們在飲水時(shí)也應該講究溫度,日常最好飲用溫水,水溫在18至45°G之間。過(guò)燙的水不僅會(huì )損傷牙齒的琺瑯質(zhì),還會(huì )強烈刺激咽喉,消化道和胃黏膜。即使在冬天,喝的水也不一超過(guò)50°G。如果實(shí)在怕冷,可以多吃姜,胡椒,肉桂,辣椒等有“產(chǎn)熱”作用的食物,既不會(huì )損傷食道,還有額外的保健功效。

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