論文：中職飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)現狀與改革措施
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改革開(kāi)放以來(lái)，我國旅游業(yè)迅速發(fā)展，由此旅游教育也得到了廣泛的重視，并形成了一個(gè)初具規模的旅游教育體系。但面對迅速發(fā)展、競爭激烈的旅游業(yè)，我們中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)已經(jīng)明顯滯后，培養出來(lái)的學(xué)生存在脫離實(shí)際、技能不過(guò)硬、沒(méi)有創(chuàng )新精神等問(wèn)題。因此，我們要吸取教訓，進(jìn)行教學(xué)改革，把培養業(yè)務(wù)精通和掌握飯店服務(wù)知識的應用型復合人才作為我們培養目標，以適應飯店企業(yè)的需要。
一、飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)現狀
中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生普遍存在動(dòng)手能力不強、應變能力不夠、創(chuàng )新能力差、交際能力差等問(wèn)題。分析其原因主要有以下幾點(diǎn)：
第一，生源問(wèn)題。由于國家不斷擴大高校辦學(xué)規模和招生人數，這就使得多數初中畢業(yè)生和家長(cháng)選擇進(jìn)入普通高中學(xué)習，職業(yè)中專(zhuān)的初中生源不斷減少；同時(shí)，由于高中升入大學(xué)的比例逐年提高，也使得職業(yè)中專(zhuān)的高中畢業(yè)生生源不斷減少。這樣進(jìn)入中等職業(yè)學(xué)校飯店專(zhuān)業(yè)學(xué)習的學(xué)生，不少是文化知識不扎實(shí)、綜合素質(zhì)差的學(xué)生，飯店專(zhuān)業(yè)學(xué)生的總體質(zhì)量下降；另外，中等職業(yè)學(xué)校生源中獨生子女的比重不斷增加，優(yōu)越的生活環(huán)境使得他們缺乏吃苦精神，且自理自制能力較差，而這些都加大了飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)培養高素質(zhì)技能人才的難度。
第二，現行教育體制下教學(xué)課程設置不合理�，F行的我國教育體制下，中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)盡管在教學(xué)課程設置上大多兼顧了基礎理論課、專(zhuān)業(yè)課、專(zhuān)業(yè)技能課，但各學(xué)校還是更重視基礎課程，專(zhuān)業(yè)課程所占比重偏小，學(xué)生的技能課程時(shí)間安排嚴重不足，動(dòng)手能力、解決問(wèn)題的能力較差，綜合能力不高，畢業(yè)時(shí)不能達到用人單位的要求。
第三，教學(xué)內容和方法落后，實(shí)踐環(huán)節少。目前飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)存在只是老化、方法落后、理論與實(shí)踐相脫節等現象。在教學(xué)內容上教師沒(méi)有將飯店行業(yè)的最新發(fā)展和變化結合進(jìn)去；在教學(xué)方法上教師大多采用課堂講授的方法，師生互動(dòng)很少甚至沒(méi)有，學(xué)生不能主動(dòng)學(xué)習，只能被動(dòng)接受。
二、飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的措施
第一，重視案例教學(xué)。在飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)內容改革上，必須圍繞培養學(xué)生的全面、綜合職業(yè)能力素質(zhì)，科學(xué)地設計教學(xué)內容，并有針對性地進(jìn)行教學(xué)案例。教師針對每次課選用的教學(xué)案例都要具有廣泛的代表性、實(shí)用性和前沿性特點(diǎn)。通過(guò)對這些案例的學(xué)習，對學(xué)生能起到舉一反三、觸類(lèi)旁通的學(xué)習效果。
第二，重視實(shí)踐課，做到理論與實(shí)踐相結合。實(shí)踐教學(xué)可以讓學(xué)生將所學(xué)理論知識運用于實(shí)踐并轉化為綜合素質(zhì)，它是教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，不但深化了學(xué)生對理論知識的理解，增強了學(xué)生的感性認識，同時(shí)還培養了學(xué)生觀(guān)察問(wèn)題和獨立思考問(wèn)題的能力，并且還能暴露教學(xué)中存在的不足，為教師改進(jìn)理論教學(xué)和不斷提高教學(xué)質(zhì)量提供了依據。飯店服務(wù)行業(yè)是操作性和實(shí)踐性很強的行業(yè)，它要求服務(wù)員不僅要有一定的理論基礎，還要有實(shí)際操作能力。但目前中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)均存在不同程度的重知識傳授、輕能力培養的情況，學(xué)生缺乏的正是實(shí)踐操作。因此，在加強飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)理論知識教學(xué)的同時(shí)，還須加強實(shí)踐教學(xué)環(huán)節，使學(xué)生真正做到理論與實(shí)際相結合，并以最快的速度完成從學(xué)生到職業(yè)人的零時(shí)間適應。
第三，培養學(xué)生的創(chuàng )新意識。教師在日常的教學(xué)過(guò)程中，要注重教給學(xué)生科學(xué)的思維方法，并把創(chuàng )新思維逐步融入到學(xué)生的知識結構之中，為學(xué)生培養創(chuàng )新精神和探索新事物習慣的形成，打下良好的基礎。因為飯店業(yè)有許多具體工作往往沒(méi)有一個(gè)定規，這就要求飯店員工能夠具有創(chuàng )見(jiàn)性地完成各項具體工作，因此，在專(zhuān)業(yè)教學(xué)中教師要時(shí)刻注意培養學(xué)生的創(chuàng )新素質(zhì)。如教師在具體教學(xué)中對一些沒(méi)有固定、標準答案的問(wèn)題，應該鼓勵學(xué)生大膽創(chuàng )新，突破已有的理論束縛，從而培養學(xué)生勤學(xué)善思的創(chuàng )新意識，并最終達到提高學(xué)生創(chuàng )新能力的目的。
第四，課程設置要滿(mǎn)足飯店企業(yè)需要。中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)有許多飯店業(yè)的合作企業(yè)，他們同樣承擔著(zhù)對學(xué)生的教育任務(wù)。學(xué)校要根據合作飯店的需要對學(xué)生安排好課程安排，這樣就做到了學(xué)生培養與飯店發(fā)展的同步性，同時(shí)學(xué)生除了能掌握飯店行業(yè)所需的基本知識外，還能接觸到行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)，真正實(shí)現在校學(xué)生與行業(yè)的接軌。在培養模式上，學(xué)校應以飯店員工的`職業(yè)能力為基礎，通過(guò)分析飯店各崗位員工所需的能力要求來(lái)確定教學(xué)目標和教學(xué)計劃。在對飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革和建設中，學(xué)�？梢猿闪�(zhuān)門(mén)的旅游專(zhuān)業(yè)指導委員會(huì )，聘請旅游飯店管理人員和業(yè)界專(zhuān)家讓他們直接參與專(zhuān)業(yè)課程的設計和專(zhuān)業(yè)教學(xué)的改革。
第五，適應教學(xué)需要，編寫(xiě)校本教材。飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的課程主要有公共課、專(zhuān)業(yè)課、專(zhuān)業(yè)基礎課和專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課等，這些課程對于學(xué)生的思想政治素質(zhì)、體格素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的形成與培養起著(zhù)至關(guān)重要的作用。如何加以整合，使飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生學(xué)有所長(cháng)、學(xué)有所用，形成專(zhuān)業(yè)能力和素質(zhì)是作為旅游專(zhuān)業(yè)教師的我們所必須考慮的。由于飯店專(zhuān)業(yè)課程不同程度地存在著(zhù)一定的內在聯(lián)系，所以當前國內飯店專(zhuān)業(yè)課教材
里存在著(zhù)內容重復的現象。對此，中等職業(yè)學(xué)�？梢愿鶕髯缘貐^、學(xué)校、師生、教材的差異，組織行業(yè)專(zhuān)家和學(xué)者與經(jīng)驗豐富的本校專(zhuān)業(yè)教師共同參與開(kāi)發(fā)適合本校實(shí)際的具有地方和學(xué)校特色的校本教材，以此對相同的部分加以整合，從而避免了重復教學(xué)的情況出現，提高了授課效率。
三、結束語(yǔ)
中等職業(yè)學(xué)校飯店專(zhuān)業(yè)教學(xué)要依據飯店企業(yè)的需求和學(xué)生自身的特點(diǎn)，對專(zhuān)業(yè)課程設置、教學(xué)方法、校本教材等方面著(zhù)手進(jìn)行改革，以此來(lái)提高教學(xué)質(zhì)量，為飯店業(yè)培養出高素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)技能過(guò)硬的應用型復合人才。
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