《酒水服務(wù)》特色課程研究論文
長(cháng)春市公共關(guān)系學(xué)校的高星級飯店運營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)，主要培養面向吉林省內外星級酒店及餐飲連鎖機構服務(wù)與管理的高素質(zhì)技能型人才。其中酒水服務(wù)技能與酒水經(jīng)營(yíng)管理能力是酒店專(zhuān)業(yè)人才的核心能力之一，結合我校學(xué)生的特點(diǎn)及專(zhuān)業(yè)人才培養目標，依據企事業(yè)單位工作崗位的需求，經(jīng)過(guò)幾年的教學(xué)實(shí)踐與兩年的精品課建設，形成了以下幾個(gè)特色與創(chuàng )新點(diǎn)。
一、教學(xué)內容的實(shí)用性
課程建設之初，我們對課程、企業(yè)深入調研，重新修訂了專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃、課程標準，校企合作共同開(kāi)發(fā)課程內容，使教學(xué)內容與酒店工作崗位相對接，確定行動(dòng)導向教學(xué)方法，構建四優(yōu)能動(dòng)( 小組優(yōu)化、任務(wù)優(yōu)化、展示優(yōu)化、評價(jià)優(yōu)化) 課堂，推進(jìn)了酒水服務(wù)課程的理實(shí)一體化進(jìn)程，改變以往酒水服務(wù)課程教學(xué)偏重理論知識的教學(xué)內容。
本課程教學(xué)內容的選取強調針對性與適用性。通過(guò)對多個(gè)企業(yè)不同層次的考察，同時(shí)與企業(yè)、行業(yè)專(zhuān)家以及在不同工作崗位工作的畢業(yè)生多輪座談，結合我校教學(xué)經(jīng)驗，經(jīng)過(guò)小組的多次研討、論證，最后選取一系列和餐飲與酒吧服務(wù)聯(lián)系緊密的教學(xué)內容。主要圍繞調酒師、茶藝師、咖啡師、侍酒師等崗位所需掌握的知識和技能開(kāi)展教學(xué)，針對不同的崗位知識和技能要求，與崗位專(zhuān)員共同確定典型工作情景、工作任務(wù)，確定教學(xué)內容，突出教學(xué)與實(shí)際崗位需要的聯(lián)系，把知識要求、職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)融為一體，保證了課程內容的針對性、實(shí)用性、專(zhuān)業(yè)性和創(chuàng )新性。
二、教學(xué)方法的多樣化
( 一) 理論教學(xué)方法多元化
1. 講解法: 教師通過(guò)口頭授課，向學(xué)生描繪情況、解釋概念、闡明原理，并運用多媒體等現代教學(xué)手段來(lái)加強教學(xué)的直觀(guān)性，大大吸引了學(xué)生的注意力，充分調動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習興趣。
2. 案例教學(xué)法: 通過(guò)案例教學(xué)，使學(xué)生對所學(xué)的'理論知識加深理解，著(zhù)眼于學(xué)生觀(guān)察力以及實(shí)際解決問(wèn)題能力的培養。
3. 實(shí)地觀(guān)摩: 充分利用與各大酒店的合作關(guān)系，安排學(xué)生到酒店進(jìn)行參觀(guān)、考察，現場(chǎng)感受實(shí)際工作環(huán)境和工作氛圍，使學(xué)生對崗位有直觀(guān)認識。實(shí)踐證明，學(xué)生回到課堂后能夠更好地理解課程的內容。
( 二) 實(shí)訓教學(xué)創(chuàng )新
1. 項目教學(xué)。根據教學(xué)內容，設定實(shí)訓教學(xué)項目，提升學(xué)生酒水服務(wù)操作技能，項目教學(xué)法使學(xué)生接受知識更有條理性。
2. 自制教學(xué)素材。將酒吧的一些主要設施設備、洋酒酒標等拍攝下來(lái)制成課件，利用多媒體教學(xué)讓學(xué)生觀(guān)摩、學(xué)習，豐富實(shí)訓課內容。
3. 酒瓶采集。為擴充學(xué)生知識面，我們還采取讓學(xué)生采集酒瓶的方法使其主動(dòng)認識更多的名酒種類(lèi)。此方法不但可以豐富學(xué)生的理論知識，也能提高學(xué)生學(xué)習的積極性。
4. 自創(chuàng )雞尾酒。學(xué)生通過(guò)本課程的學(xué)習，不但能夠掌握雞尾酒的調制方法，還要求能夠自創(chuàng )一款雞尾酒，以此培養學(xué)生的創(chuàng )新能力。
5. 成立調酒社團。聘請長(cháng)春市五月花酒吧的調酒師專(zhuān)門(mén)教授學(xué)生花式調酒技能，提高其學(xué)習興趣，豐富學(xué)生的操作技能。
6. 成立茶藝社團。聘請茶樓的茶藝師擔任社團教師，對學(xué)生進(jìn)行培訓。通過(guò)社團系統訓練各種茶的沖泡技術(shù)及服務(wù)，并利用業(yè)余時(shí)間訓練，參加學(xué)校的各類(lèi)演出，使學(xué)生在就業(yè)前就能達到上崗標準。
三、考核方法的多元化
課程考核模式與方法是最重要的一個(gè)環(huán)節，它代表著(zhù)學(xué)校的辦學(xué)特色，正確的評價(jià)方式有利于激勵學(xué)生的成長(cháng)。酒水服務(wù)課程考核成績(jì)有四個(gè)組成部分，形成了由“學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)、行業(yè)”共同參與的“多元化”考核評價(jià)模式。
1. 筆試成績(jì)占 40% ，考核學(xué)生的理論基礎知識掌握情況，此部分考核主要是在學(xué)校完成;
2. 實(shí)訓課程中所有項目的考核占 50% ，考核學(xué)生的動(dòng)手操作能力。此處考核主要是由學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)專(zhuān)家共同完成;
3. 學(xué)生平時(shí)的職業(yè)化表現 ( 出勤、作業(yè)、德育等) 占10%，考核學(xué)生職業(yè)修養。此處考核由學(xué)校和企業(yè)共同完成;
4. 在校期間通過(guò)調酒師、茶藝師、咖啡師職業(yè)資格鑒定考試的同學(xué)，直接取得本門(mén)課程的一半的學(xué)分。
四、實(shí)習實(shí)訓環(huán)境的多樣化
1. 建設校內實(shí)訓環(huán)境。我校的酒水實(shí)訓場(chǎng)所種類(lèi)多，包括茶藝室、調酒室、咖啡與酒吧、餐飲實(shí)訓室在內的四個(gè)實(shí)訓場(chǎng)所，設施先進(jìn)，配套齊全，技術(shù)含量高，完全能滿(mǎn)足教學(xué)需要。近三年添置和更新了實(shí)訓設備，每年都有專(zhuān)項預算資金用于更新改善實(shí)驗設施和條件，以保證實(shí)踐性教學(xué)的有效進(jìn)行。學(xué)校即將投資修建一所模擬的中型酒店，將為本課程創(chuàng )建更佳的實(shí)訓環(huán)境。
2. 統籌規劃校外實(shí)訓基地。我校與廣源酒店、長(cháng)春華天酒店、長(cháng)春日鑫賓館、南湖賓館、長(cháng)春艾博麗思大飯店、北京桔子酒店、蘇州吳中環(huán)秀曉筑等企事業(yè)單位建立合作關(guān)系，為課程的實(shí)踐教學(xué)、見(jiàn)習、頂崗實(shí)習等環(huán)節提供了真實(shí)的工作環(huán)境。
3. 利用現有實(shí)訓環(huán)境與用人企業(yè)實(shí)現交流與互通。學(xué)生在校外實(shí)訓場(chǎng)所中經(jīng)常參加由酒店餐飲部經(jīng)理、酒吧經(jīng)理及茶樓經(jīng)理等管理者舉行的講座，現場(chǎng)培訓和指導，與本校教師共同參與人才培養的全過(guò)程，積極探索知識技能型人才的培養模式; 在校內實(shí)訓課程中經(jīng)常由行業(yè)、企業(yè)從業(yè)人員對學(xué)生進(jìn)行實(shí)操培訓和技能講解。
五、師資隊伍的規�；�
酒水服務(wù)課程團隊由 9 人組成，是一支人員精干、素質(zhì)優(yōu)良、結構合理、專(zhuān)兼結合、中青搭配、充滿(mǎn)活力的雙師型師資隊伍。課程組教師分別畢業(yè)于長(cháng)春師范大學(xué)、吉林工程技術(shù)師范學(xué)院、吉林師范大學(xué)、名流職業(yè)技術(shù)學(xué)校等院校，學(xué)緣結構良好。擁有2 名企業(yè)兼職教師，所有教師全部有酒店服務(wù)或酒吧工作經(jīng)驗。課程教師隊伍注重與企業(yè)、行業(yè)的緊密聯(lián)系，一名教師擁有高級調酒師資格證，三名教師擁有高級茶藝師資格證，一名教師擁有營(yíng)養師資格證。
六、校本教材的實(shí)用性
精品課建設期間，學(xué)校組織企業(yè)專(zhuān)家與專(zhuān)業(yè)教師共同編寫(xiě)校本教材——《酒水知識與服務(wù)》，現已由吉林大學(xué)出版社出版并投入到教學(xué)中。與此同時(shí)，學(xué)校還組織編寫(xiě)了輔助性教材，調酒課程的《調出七彩時(shí)光》和茶藝的社團教材( 待發(fā)行) 。校本教材的編寫(xiě)是核心課程建設的重要環(huán)節，它是對知識內容的重組與提升。
七、技能競賽常態(tài)化
經(jīng)過(guò)兩年的課程建設和教學(xué)實(shí)踐，學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識能力強，操作技能熟練，連續幾年在國家、省、市技能競賽中取得突出的成績(jì)。學(xué)生畢業(yè)后，在酒店和酒水服務(wù)工作領(lǐng)域受到用人單位的好評。
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