互聯(lián)網(wǎng)在餐廳物料采購管理的實(shí)踐論文

　　摘要:餐廳物料采辦頻次高、種類(lèi)繁多、使用量大、保質(zhì)期短、時(shí)令性強，線(xiàn)下為了最大程度的保證采辦質(zhì)量和效率多采用框架協(xié)議訂單采辦方式。本文詳細分析了互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對于餐廳物料采辦方式的深遠影響，在保證采辦質(zhì)量和效率的前提下，餐廳物料當下采用邀請招標的可行性、優(yōu)勢以及注意事項，最后介紹了互聯(lián)網(wǎng)+餐廳物料采辦管理系統的應用框架和技術(shù)框架，這些新實(shí)踐旨在不斷探索優(yōu)化“高質(zhì)量低成本”的工作方法。

　　關(guān)鍵詞:互聯(lián)網(wǎng)+餐廳物料采購管理

　　1餐廳物料概述

　　物料是我國生產(chǎn)領(lǐng)域中的一個(gè)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)。生產(chǎn)企業(yè)習慣將最終產(chǎn)品之外的、在生產(chǎn)領(lǐng)域流轉的一切材料、燃料、零部件、半成品、外協(xié)件以及生產(chǎn)過(guò)程中必然產(chǎn)生的邊角余料、廢料以及各種廢物統稱(chēng)為“物料”。餐廳物料有蔬菜、水果、豆制品、肉類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)、水產(chǎn)品、糧油、調料、酒水、洗滌用品等類(lèi)別；其具有采辦頻次高、種類(lèi)眾多、使用量大、保質(zhì)期短、時(shí)令性強的特點(diǎn)。

　　2傳統的餐廳物料采購管理方式

　　根據餐廳物料的特點(diǎn)，限于以往的技術(shù)手段，為了保證采辦質(zhì)量和提高采辦效率，多采用框架協(xié)議訂單采辦模式。因為“一單一招，“互聯(lián)網(wǎng)+”在餐廳物料采購管理中的新實(shí)踐文/李華娟餐廳物料采辦頻次高、種類(lèi)繁多、使用量大、保質(zhì)期短、時(shí)令性強，線(xiàn)下為了最大程度的保證采辦質(zhì)量和效率多采用框架協(xié)議訂單采辦方式。本文詳細分析了互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對于餐廳物料采辦方式的深遠影響，在保證采辦質(zhì)量和效率的前提下，餐廳物料當下采用邀請招標的可行性、優(yōu)勢以及注意事項，最后介紹了互聯(lián)網(wǎng)+餐廳物料采辦管理系統的應用框架和技術(shù)框架，這些新實(shí)踐旨在不斷探索優(yōu)化“高質(zhì)量低成本”的工作方法。摘要一單一簽”的采辦方式遠不能滿(mǎn)足餐廳對物料使用時(shí)間上的要求�？蚣軈f(xié)議訂單采辦是通過(guò)資格預審或供應商現場(chǎng)考察確定優(yōu)質(zhì)供應商資源，向供貨商發(fā)出采購要約，擬向供貨商提出訂貨數量和技術(shù)要求的一種書(shū)面文件。訂單采辦使采辦人員從大量重復性工作中脫離出來(lái)，在“保質(zhì)量、效率高”具有明顯優(yōu)勢。在一定時(shí)期，這個(gè)采辦方式在實(shí)踐中總結的可行的、較為合理的一種方式。

　　3互聯(lián)網(wǎng)+餐廳物料采購管理新實(shí)踐

　　隨著(zhù)信息化和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，越來(lái)的越多的工作方式發(fā)生了改變。信息由原來(lái)的紙張傳遞變成了電子傳遞，由原來(lái)的信息孤島變成了互聯(lián)互通，由原來(lái)的手工操作變成了計算機自動(dòng)執行。這種改變也將給餐廳物料傳統的采辦方式帶來(lái)深遠的影響。

　　3.1餐廳物料新采購方式

　　隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，“一單一招，一單一簽”這種理想的采辦方式借助于該技術(shù)在信息的傳遞上和處理上的效率大大提高，已經(jīng)能夠滿(mǎn)足餐廳物料對采辦時(shí)間上的要求。同時(shí)，線(xiàn)上邀請招標方式為各類(lèi)供應商提供透明、公平和公正的競爭環(huán)境,保證了充分的競爭性，從而最大程度節省了公司預算,加強了采辦業(yè)務(wù)的規范和管理,可實(shí)時(shí)了解和掌握采辦信息。新采辦管理過(guò)程如圖1所示，其中橘色部分是需要相關(guān)人介入的，綠色部分完全可以由計算機自動(dòng)執行，可以看出，大部分重復的工作和全部的信息流轉已經(jīng)由計算機和互聯(lián)網(wǎng)完成。

　　3.2新采購方式的注意事項

　　新采辦方式改變了原來(lái)在一段時(shí)期由固定的供應商提供物料的做法，改為每次采辦由高評價(jià)低價(jià)格供應商中標提供物料的'方式。固定的供應商經(jīng)過(guò)長(cháng)期磨合對物料質(zhì)量是有保證的，不固定的供應商需要增加相應的措施來(lái)避免產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)的風(fēng)險，所以引入的新方式還有幾個(gè)注意事項：（1）嚴格審查供應商入庫資質(zhì)：一批有實(shí)力的供應商是保障物料質(zhì)量的基礎，通過(guò)資格預審或現場(chǎng)考察，引入多家優(yōu)質(zhì)供應商入庫，在充分競爭的同時(shí)保障物料質(zhì)量。（2）物料標準化消除二義性：編制物料標準化說(shuō)明，通過(guò)單位、規格、圖文結合的說(shuō)明方式詳盡的描述所需物料的特征，避免在報價(jià)和送貨時(shí)由于理解的不一致而出現扯皮的事情。（3）讓供應商考核分影響中標得分：中標策略有兩個(gè)權重，一是價(jià)格，二是供應商考核分。供應商考核分是由每次供貨的質(zhì)量決定的，所以珍惜信譽(yù)的供應商有更多的中標機會(huì )，進(jìn)而保證物料質(zhì)量。

　　4物料采購管理系統架構

　　通過(guò)需求分析，物料采購管理系統應用架構設計如下圖，主要有三部分構成：（1）系統管理相關(guān)模塊，包括用戶(hù)管理、權限管理、組織機構管理、主數據管理、日志管理、接口管理等（2）用戶(hù)通用功能模塊，包括個(gè)人工作臺、應用導航、信息發(fā)布、消息提醒、搜索查詢(xún)、資料共享等（3）業(yè)務(wù)邏輯功能模塊，包括采辦基礎支撐模塊、采辦業(yè)務(wù)模塊、采辦統計與分析模塊，各模塊詳細功能詳見(jiàn)圖2。實(shí)現應用模塊的技術(shù)架構如下，分成基礎設施層、開(kāi)發(fā)平臺層、應用層和展現層，每層提供的服務(wù)如圖3。

　　5結語(yǔ)

　　互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展給業(yè)務(wù)管理帶來(lái)了深遠的影響。企業(yè)信息化與業(yè)務(wù)流程再造相結合，是提升企業(yè)運行和管理效率非常有用的一個(gè)重要手段。信息化已經(jīng)不僅是業(yè)務(wù)的輔助工具，而是業(yè)務(wù)管理不可或缺的屬性。

　　作者:李華娟 單位:中海油信息科技有限公司北京分公司

　　參考文獻

　　[1]托尼阿諾德,斯蒂芬查普曼,洛伊德克萊夫.物料管理入門(mén)[M].北京:清華大學(xué)出版社,2008(06).

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