餐廳社會(huì )實(shí)踐論文
導語(yǔ)：在餐廳工作的同時(shí)，也不可避免的同其他部門(mén)產(chǎn)生聯(lián)系。以下是小編為大家整理的餐廳社會(huì )實(shí)踐論文，歡迎大家閱讀與借鑒！
餐廳社會(huì )實(shí)踐論文
１生態(tài)餐廳及室內交往空間概述
�。保鄙鷳B(tài)餐廳及其特點(diǎn)
生態(tài)餐廳是一種倡導生態(tài)理念、回歸自然的餐飲模式。這種類(lèi)型的餐廳規劃、設計和建設涉及到建筑、景觀(guān)園林、設施園藝、生態(tài)經(jīng)濟等多個(gè)學(xué)科，運用冷暖通風(fēng)設施的人工與自然調控技術(shù)，結合農藝栽培和生態(tài)管理技術(shù)，創(chuàng )造出餐廳內持續的的優(yōu)美生態(tài)環(huán)境。通常以觀(guān)景植物為主體，以蔬果、花草、藥類(lèi)植物進(jìn)行配套種植，引入了小橋流水、亭臺樓閣、山石飛瀑等園林景觀(guān)元素，多角度、全方位的立體展現出生態(tài)宜人、優(yōu)雅自然的就餐環(huán)境。生態(tài)餐廳一般空間開(kāi)闊，占地面積大，位于市郊，多與農業(yè)地塊結合。餐廳內常用中等高度植物做成綠籬來(lái)分隔空間，用較大植株的觀(guān)景植物來(lái)營(yíng)造氛圍，讓消費者如入世外桃源之境。多數生態(tài)餐廳與自有的農業(yè)園區或農場(chǎng)配套建設，可以種植蔬菜、養殖魚(yú)類(lèi)、飼養家畜，基本實(shí)現食材自給。農業(yè)園區通過(guò)種植、養殖、沼氣、餐廳等經(jīng)營(yíng)類(lèi)型來(lái)實(shí)現循環(huán)利用的生態(tài)模式，是一種可持續發(fā)展的餐飲模式。近年來(lái)生態(tài)餐廳這種模式得到了政策的支持，被大量的復制，同業(yè)競爭開(kāi)始加劇，另外因為占用農地較多，也受到了監管部門(mén)的關(guān)注，因而面臨著(zhù)轉型升級的壓力。
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室內交往空間是隸屬于室內空間的一種類(lèi)型，泛指交往行為所發(fā)生的空間。交往空間并不是特定為提供交往行為的空間，各種空間只要能夠發(fā)生交往的行為，都屬于交往空間的范疇。其以建筑空間環(huán)境為載體，以人的交往行為為核心，同時(shí)還承載著(zhù)人與環(huán)境的交往、人與信息的交往、人與社會(huì )的交往，在室內空間方面常見(jiàn)的類(lèi)型有門(mén)廳、走廊、中庭、休閑區、活動(dòng)區等，任何建筑空間，只要存在人的活動(dòng)，就會(huì )促使發(fā)生一定的交往行為。
２生態(tài)餐廳與交往空間的關(guān)系
生態(tài)餐廳為消費者提供人與生態(tài)環(huán)境交往的餐飲場(chǎng)所，是讓消費者零距離接觸生態(tài)環(huán)境，同時(shí)產(chǎn)生餐飲消費的一種模式。其營(yíng)造的賣(mài)點(diǎn)就是現代都市人群渴望觸摸自然、回歸自然，與自然親密交往的一種訴求。優(yōu)秀的生態(tài)餐廳不只是提供顧客餐飲消費的場(chǎng)所，更是提供一個(gè)人與自然交互溝通的平臺，通過(guò)顧客與環(huán)境的交往，進(jìn)而形成餐廳的吸引力�；诖�，生態(tài)餐廳的交往空間就要充分的讓消費者與環(huán)境進(jìn)行交往，通過(guò)特色植物觀(guān)光、異域生態(tài)風(fēng)情體驗、山水嬉戲等方式，在熱帶雨林、南國風(fēng)情、江南水鄉中，在享受著(zhù)美食的同時(shí)感受著(zhù)自然帶來(lái)的愉悅。生態(tài)餐廳與交往空間是一個(gè)包含的關(guān)系，又是一個(gè)反向促進(jìn)的關(guān)系。整個(gè)生態(tài)餐廳包含了交往空間，門(mén)廳、過(guò)道、中庭、休閑區等這些空間本身就是整個(gè)餐廳的內部空間，承擔著(zhù)餐廳的交通、交流功能。反過(guò)來(lái)，在交往空間中發(fā)生的交往行為又是整個(gè)生態(tài)餐廳與消費者之間最直接、最密切的交往，直接決定了餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況，交往空間功能開(kāi)發(fā)是否完善，是否符合消費者需求，是否能夠促進(jìn)消費者的體驗評價(jià)都有直接的關(guān)系，因此交往空間又對整個(gè)餐廳是一個(gè)反向促進(jìn)的關(guān)系。
３當前生態(tài)餐廳交往空間設計的典型做法
南陽(yáng)市金歲月生態(tài)餐廳是典型的園林式中餐廳，建筑面積約８０００ｍ２，采用鋼結構，頂部為塑料采光頂。該餐廳集餐飲功能和園林藝術(shù)為一體，采用經(jīng)典與現代結合的方式，小橋流水、亭臺樓閣，古木、假山應有盡有，給人一種遠離都市，與自然親密交往的感覺(jué)。
�。ǎ保╅T(mén)廳交往空間設計。進(jìn)入生態(tài)餐廳迎面看到的是一個(gè)巨大的臥石，名人手寫(xiě)題名，臥石的側后方是一個(gè)中國傳統風(fēng)格的亭子———陶然亭，亭子與臥石相應成趣、錯落有致，構成了生態(tài)餐廳入口的正立面。
�。ǎ玻┲型ソ煌臻g設計。臥石的背后是該餐廳較為開(kāi)敞的中央大廳，古榕閣、小橋流水和藤條編制的桌椅共同渲染了大廳濃厚的自然氣息。
�。ǎ常┦覂韧ピ航煌臻g設計。在生態(tài)餐廳的雅間設置南北兩側，曲徑通幽的房間，粉墻黛瓦、木雕字畫(huà)的裝飾充分展示了江南園林風(fēng)格。
�。ǎ矗┦覂韧ǖ澜煌臻g設計。在餐廳中的主要通道上設置有供人短暫停留、休息、交往的各種類(lèi)型亭子，傍邊往往配置有可供觀(guān)賞的奇花異草、金魚(yú)嬉戲、文人墨寶等，能夠引起人們的共鳴，產(chǎn)生互相交流的欲望，對共同的自然話(huà)題達成共識，進(jìn)而有效的促進(jìn)交往行為的發(fā)生。
４當前生態(tài)餐廳交往空間設計存在的問(wèn)題
在當前社會(huì )經(jīng)濟轉型升級，各行各業(yè)都在不斷創(chuàng )新的時(shí)代背景下，生態(tài)餐廳的交往空間設計現在看來(lái)仍然存在一些不足之處�；诖丝偨Y出來(lái)當前生態(tài)餐廳室內交往空間設計存在的幾個(gè)問(wèn)題。
�。矗敝仂o態(tài)景觀(guān)，輕互動(dòng)體驗
從大多數生態(tài)餐廳的做法來(lái)看，生態(tài)景觀(guān)的展示仍然是主要的內容，調動(dòng)消費者進(jìn)行互動(dòng)體驗的項目卻沒(méi)有開(kāi)發(fā)出來(lái)。消費者選擇去生態(tài)餐廳就餐，本身就是渴望回歸自然，體驗自然，因此可以設置一些專(zhuān)門(mén)的交往空間進(jìn)行生態(tài)活動(dòng)的體驗，讓消費者親身參與，互動(dòng)起來(lái)，與自然環(huán)境進(jìn)行充分的交往。生態(tài)餐廳的環(huán)境及硬件的建設，往往是委托專(zhuān)業(yè)的景觀(guān)設計公司進(jìn)行設計施工的，從景觀(guān)的角度來(lái)看確實(shí)非常專(zhuān)業(yè)，但是在實(shí)際運營(yíng)中對交往空間這一個(gè)非常重要的系統環(huán)節缺少完善的配套服務(wù)。不應僅讓消費者參加一些采摘活動(dòng)、水中摸魚(yú)活動(dòng)等，對于消費者參加活動(dòng)獲取的蔬菜、水果、魚(yú)類(lèi)等生鮮的食材，還應該更進(jìn)一步的進(jìn)行美食創(chuàng )作的過(guò)程體驗，讓有興趣的消費者親自參與到菜品的加工過(guò)程中。這樣既能夠讓消費者放心，又增加了生態(tài)活動(dòng)的體驗服務(wù)環(huán)節，這些配套的服務(wù)功能在交往空間設計時(shí)都應該有所體現。
�。矗仓丨h(huán)境氛圍，輕生態(tài)教育
生態(tài)餐廳的'環(huán)境氛圍可謂是賞心悅目。但是消費者體驗過(guò)后除了放松心情，舒緩工作壓力之外還能在這個(gè)生態(tài)環(huán)境中獲取什么，這個(gè)方面就有所欠缺�，F代人比較重視情境教育，一些消費者也希望獲取一些親子教育、生態(tài)教育的觸動(dòng)，這些優(yōu)雅的生態(tài)環(huán)境就是一個(gè)極佳的情境教育場(chǎng)所，因此生態(tài)環(huán)境氛圍的附加值應該更高一些，選取的生態(tài)景觀(guān)的典型性、文化內涵、生態(tài)觀(guān)念、自然理念等方面都應該有所體現，而不僅僅停留在欣賞的層面上。
５生態(tài)餐廳的室內交往空間設計理念
提供優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境體驗讓消費者對生態(tài)餐廳的食材、加工、環(huán)境、內涵做到充分的了解，讓消費者與生態(tài)環(huán)境、與生態(tài)產(chǎn)品、與生態(tài)教育進(jìn)行交往，同時(shí)還要讓消費者之間面對同一個(gè)生態(tài)話(huà)題產(chǎn)生一些溝通。面對生態(tài)餐廳大量復制的競爭壓力，從室內交往空間的角度入手，提升生態(tài)餐廳的消費者認可度，也不啻為一種思路。
�。担奔钕M者參與生態(tài)體驗，融入生態(tài)教育
體驗式營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)成為了當前濟濟轉型升級時(shí)代的寵兒，因此在生態(tài)餐廳的運行方面也應該做出響應。生態(tài)餐廳以往的“環(huán)境＋美食”的思路已經(jīng)落伍，加入體驗消費的元素才能夠創(chuàng )造新的增長(cháng)點(diǎn)。室內交往空間的設計就是以注重消費者體驗為切入點(diǎn)，利用室內交往空間設計出展示。體驗、教育、消費等不同類(lèi)型的空間功能，把這幾個(gè)功能融為一體，促進(jìn)促進(jìn)生態(tài)餐廳的進(jìn)行轉型升級。依托現有的生態(tài)景觀(guān)展示的基礎，加入各種特色的生態(tài)體驗活動(dòng)，對中庭等較為開(kāi)闊的交往空間進(jìn)行改造，開(kāi)發(fā)戲水摸魚(yú)、石縫捉蟹等生態(tài)游戲，以此實(shí)現互動(dòng)體驗的升級。也可以把現有的廚房中某些功能外置到交往空間中，如大廳、過(guò)道等，讓感興趣消費者參與到美食加工的流程之中，更加豐富了交往空間的體驗功能，同時(shí)可以加強消費者的認同感。還可以開(kāi)展一些生態(tài)教育的競猜活動(dòng)，把生態(tài)飲食、生態(tài)保護、生態(tài)危機等各種知識點(diǎn)穿插到競猜活動(dòng)中，通過(guò)生態(tài)教育來(lái)體驗品牌升級的檔次感，提高消費者的忠誠度。
�。担灿没ヂ�(lián)網(wǎng)思維來(lái)豐富生態(tài)餐廳室內交往空間的內容
互聯(lián)網(wǎng)對實(shí)體經(jīng)濟的影響已經(jīng)無(wú)孔不入，生態(tài)餐廳作為一個(gè)標榜時(shí)代名詞的典型空間，也應該與互聯(lián)網(wǎng)更加密切的結合起來(lái)。一般餐廳常規的做法就是在門(mén)廳、過(guò)道、大廳、休閑區、包間等這些人流量較大的空間中設置二維碼，開(kāi)展掃碼有獎活動(dòng)，這些做法都是對室內交往空間功能的二次開(kāi)發(fā)。除此之外，在生態(tài)餐廳的室內交往空間還可以比普通餐廳更加前衛一些，因為這里同時(shí)存在“互聯(lián)網(wǎng)”和“生態(tài)”兩個(gè)引領(lǐng)時(shí)代的標題，更加能夠引起消費者參與活動(dòng)的興趣。比如通過(guò)掃碼活動(dòng)在生態(tài)餐廳內收集某一特色蔡菜品的食材植物來(lái)源�；蛘咄ㄟ^(guò)二維碼對食材的植物進(jìn)行組合，創(chuàng )新特色菜品抽取大獎等。這就要求在門(mén)廳、過(guò)道、大廳、休閑區、包間等這些交往空間中，設置對應的植物食材樣本、種植組合等基本條件，與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行對接。
６結語(yǔ)
對生態(tài)餐廳的室內交往空間的設計理念研究，并不是具體到空間的尺度、界面材質(zhì)、色彩應用、燈光效果等實(shí)施層面，而是站在了一個(gè)空間轉型升級的角度，將室內交往空間的功能性與生態(tài)餐廳經(jīng)營(yíng)模式的轉型升級需求進(jìn)行嫁接融合，從而拓展了現有的門(mén)廳、過(guò)道、大廳、休閑區、包間等這些交往空間的功能，在互動(dòng)體驗、生態(tài)教育、運用互聯(lián)網(wǎng)思維等方面，提升生態(tài)餐廳的服務(wù)品質(zhì)，為今后生態(tài)餐廳的轉型升級提供了理念支持。
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