農村學(xué)校食堂人員管理制度(通用20篇)
在生活中,很多場(chǎng)合都離不了制度,制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。我們該怎么擬定制度呢?下面是小編精心整理的農村學(xué)校食堂人員管理制度(通用20篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。
農村學(xué)校食堂人員管理制度1
一、指定專(zhuān)(兼)職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。
二、進(jìn)行采購檢查和進(jìn)貨驗收的食品包括食品(食用油及食品原料);食用農產(chǎn)品;食品添加劑。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。
三、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。
1、采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
2、從固定供應基地或供應商采購的,應當留存每筆供應清單,前款信息齊全的,可不再重新登記記錄。
3、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。
農村學(xué)校食堂人員管理制度2
一、倉庫:
1、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放、
2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。
二、灶面:
1、每日炒菜結束后,作料桶加蓋,工器具放置有序
2、灶面周?chē)鷫Υu保持清潔,地面不留污垢及油垢
三、工作間:
1、蒸飯板,消毒箱,淘蘿卜,蒸飯工作臺,水池等用品整潔
2、熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔
四、餐廳:
1、餐廳內做到四無(wú):無(wú)鼠,無(wú)蟑螂,無(wú)蛛網(wǎng),無(wú)寄生蟲(chóng)。
2、做到餐廳內桌椅,地面,門(mén)窗整潔、地面無(wú)垃圾,無(wú)積灰,無(wú)痰跡。
五、個(gè)人衛生:
1、個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指
2、開(kāi)始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應經(jīng)常洗手、制度執行責任人:后勤處
農村學(xué)校食堂人員管理制度3
1、根據食堂生產(chǎn)程序標準,實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現象。
2、高檔原料派專(zhuān)人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。
3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經(jīng)發(fā)現給予勸退處理。
4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,隨時(shí)檢查。
5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
6、倉庫保管員見(jiàn)單出料,做到帳目條理、清楚、準確。
7、采購人員必須以食堂利益為重,堅持原則,不圖私利,后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作,了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致,拒絕驗收與采購單上規定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質(zhì)量問(wèn)題,驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢,后勤負責人開(kāi)簽單驗收,并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務(wù)室報帳。
農村學(xué)校食堂人員管理制度4
一、庫房要由專(zhuān)職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。
二、庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則,并按類(lèi)別決定物資的儲存方式及擺放位置。
三、庫房管理人員每周對庫房?jì)鹊奈镔Y進(jìn)行檢查,發(fā)現霉變、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理,月末要對庫存物資進(jìn)行盤(pán)存登記。
四、入庫干雜調料要分類(lèi)整理,嚴禁食品與非食品混放,庫房?jì)人械呢浖、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。
五、庫房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫登記,堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度,及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。
六、庫房?jì)葒澜娣湃魏斡卸居泻、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房(jì)瘸闊、酗酒及從事與庫房貯藏無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
農村學(xué)校食堂人員管理制度5
一、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。
二、烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
三、熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。
四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應徹底加熱(中心溫度大于70C)后供應。
五、工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。
六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
七、廚房管理人員下班時(shí),應檢查各功能區域的衛生狀況,并做好記錄。
農村學(xué)校食堂人員管理制度6
一、從業(yè)人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗,健康證時(shí)效為一年。
二、從業(yè)人員(待聘人員)辦理健康證須統一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。
三、從業(yè)人員(待聘人員)健康證辦理須本人進(jìn)行,嚴禁代檢、代查;嚴格遵守體檢注意事項。
四、健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應立即停職,禁入加工間、禁止與原材料接觸,并進(jìn)行復查,復查仍不合格的將予以解聘,復查合格者則恢復原崗位工作;待聘人員體檢不合格的,不予聘用。
五、從業(yè)人員在崗期間,健康證原件交個(gè)人保管,其復印件交食堂、餐廳統一存檔管理,以備查閱。
六、健康證到期而未辦理的員工,應立即組織辦理,直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
七、單位衛生監督人員、各部門(mén)負責人須經(jīng)常對員工個(gè)人健康、衛生情況進(jìn)行檢查,如有異常情況應及時(shí)上報。
農村學(xué)校食堂人員管理制度7
1、烹調好的食品應及時(shí)存放到備餐間。烹調后至食用超過(guò)2小時(shí)的,應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的.條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進(jìn)行,禁止在其他場(chǎng)所分餐。
3、食品供應人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
4、供應人員服務(wù)期間應面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時(shí)補辦,延時(shí)一日不更換,罰款5元。并戴好健康證,一次不戴罰1元。
5、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷(xiāo)售工具。
6、操作時(shí)不對著(zhù)食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動(dòng)作。
7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8、供應后剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
農村學(xué)校食堂人員管理制度8
一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗,每份不得少于10克,試嘗后30分鐘無(wú)異常反應方能向師生供應。
二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。
三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
四、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。
五、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
六、食品留樣必須立即密封好,貼好標簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。
七、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查。
八、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。
九、留樣冰箱為專(zhuān)用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
農村學(xué)校食堂人員管理制度9
1、廚工按時(shí)上下班,準備充分時(shí)間更換制服,以便準時(shí)到達工作崗位。
2、嚴禁廚工替代他人簽卡,嚴格考勤。
3、服從上級領(lǐng)導,認真按規定要求完成各項任務(wù)。
4、員工在工作時(shí)間應堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時(shí)間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽,男員工不可留長(cháng)發(fā)。
7、工作時(shí)應在指定位置工作。
8、廚房?jì)葒澜、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。
9、廚房為生產(chǎn)重地,沒(méi)有經(jīng)管理人員同意,嚴禁非工作人員進(jìn)入,具體由廚工組長(cháng)負責執行。
11、自覺(jué)養成衛生習慣,保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、嚴格執行廚房?jì)雀黜椆芾碇贫鹊囊幎ā?/p>
農村學(xué)校食堂人員管理制度10
1、保持地面、天花板、墻壁、門(mén)窗堅固美觀(guān),所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角,特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕,
3、食物在工作臺上操作加工,將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4、食物保持新鮮、清潔、衛生,并于清洗后分類(lèi)分別儲放冷藏區或冷凍區,做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開(kāi)儲放,防止食物間串味。
5、調味品以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6、及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應保持干凈。
8、定期清洗抽油煙設備。
農村學(xué)校食堂人員管理制度11
一、食堂內外環(huán)境整潔,無(wú)衛生死角。
二、地面應保持經(jīng)常性的清潔,無(wú)積水,無(wú)油污、無(wú)臟物,保持干燥、衛生。
三、排水溝應保持清潔、衛生,不能存在食物殘渣、油污和污水,設暗溝的應保持流水通暢。
四、墻面應保持清潔,無(wú)霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生,無(wú)結塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
五、灶臺臺面清潔,無(wú)油污殘菜,爐臺底等無(wú)衛生死角;排煙、排氣設施清潔衛生,無(wú)油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。
六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
七、泔水類(lèi)垃圾按規定倒入專(zhuān)用泔水桶,回收給養殖戶(hù),并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶垃圾應及時(shí)清理、清洗。
八、冷藏、冷凍設施內外清潔,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分類(lèi)貯藏,無(wú)異味。
九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內,保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗,保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
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1、食品處理區的門(mén)、窗應裝配嚴密,與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕,與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉。
2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度,且應與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。
3、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類(lèi)侵入。
4、應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對各種食品應有保護措施。
5、如發(fā)現有害動(dòng)物存在,應追查和杜絕其來(lái)源,撲滅時(shí)應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
6、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標識,并有專(zhuān)人保管。
7、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機構進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。
8、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄,包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等。使用后應進(jìn)行復核,并按規定進(jìn)行存放、保管。
農村學(xué)校食堂人員管理制度13
一、清洗餐具、用具時(shí),應做到“四池分開(kāi)”,并在水池的明顯位置注明標識。
二、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節。
三、清洗時(shí),在水池里放入5—10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;在將餐具、用具內的雜物刮掉,放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。
四、洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應放入蒸車(chē)內進(jìn)行消毒,蒸汽溫度大于等于95℃,蒸煮時(shí)間為15—30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進(jìn)行消毒,浸泡時(shí)間為15—30分鐘。
五、對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。
六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,應放入保潔柜,防止細菌浸入。
七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
八、下班時(shí),專(zhuān)職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。
農村學(xué)校食堂人員管理制度14
一、學(xué)校食品衛生管理工作實(shí)行責任追究制度,并逐級將管理責任落實(shí)到主管領(lǐng)導以及具體管理人員。
二、學(xué)校發(fā)生食品衛生事故,有下列情況之一的,由學(xué)校全校通報批評,并追究分管領(lǐng)導和責任人的責任。
1、發(fā)生食品中毒事故,除依法追究相應法律責任外,對負責管理責任的人員應當追究管理責任。
2、未設立在職或兼職食品衛生管理人員的。
3、未建立學(xué)校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。
4、未取得衛生許可證或超范圍經(jīng)營(yíng)的。
5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛生病癥的,以及未經(jīng)培訓考核合格上崗的。
6、違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定第十二條規定之規定的。
7、對衛生或教育行政主管部門(mén)提出的整改意見(jiàn),未按要求及時(shí)進(jìn)行整改的。
8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故,或沒(méi)有采取有效控制措施,組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。
9、未配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行食品中毒調查或未保留現場(chǎng)的。
10、因管理不善,造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。
11、食品驗收把關(guān)不嚴,造成危害或經(jīng)濟損失的。
農村學(xué)校食堂人員管理制度15
1、食堂衛生管理由各校膳管組織負責實(shí)施。
2、食堂炊管人員要提高衛生意識,應知應會(huì )衛生常識。
3、食品采購膳管會(huì )應作出明確規定,防止變質(zhì)、過(guò)期食品和有毒食品進(jìn)入,防止食物中毒。
4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
5、食品衛生做到三防、四隔離。三防:防塵、防蠅、防腐;四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。
6、炊事員個(gè)人衛生:上班穿工作服,有健康證并驗訖,操作時(shí)不吸煙,做到四勤(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服)。
7、廚房餐廳衛生要求:無(wú)積塵蛛網(wǎng),無(wú)殘渣、剩飯,物品用具整潔,放置整齊。有消毒器具和藥品。
8、食堂四周衛生包干區,經(jīng)常打掃,保持清潔。
9、倉庫管理衛生要求:室內清潔,物品存放整齊,離墻墊高,嚴防糧食、蔬菜和其他食物蟲(chóng)咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現象發(fā)生,做好滅鼠除蟲(chóng)工作。
10、膳管會(huì )要隨時(shí)抽查食堂的衛生工作,學(xué)校每年為炊事員體檢一次。
11、逐步改善衛生設施,添置衛生設備。
12、食堂衛生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。
農村學(xué)校食堂人員管理制度16
一、具有與食品流通經(jīng)營(yíng)相適應的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,建立食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生崗位(庫房、展示區、銷(xiāo)售區等)責任制度,保持場(chǎng)所環(huán)境整潔。
二、遠離污染源、有毒、有害場(chǎng)所,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周?chē)迕變葻o(wú)可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)(堆)等污染源,場(chǎng)地平整、堅實(shí),便于清掃、沖洗。
三、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的經(jīng)營(yíng)設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設備或者設施。
四、具備和持續滿(mǎn)足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件,保持適當溫度濕度,配備控溫、控濕等設施和設備。食品分類(lèi),分架,隔墻隔地存放,各類(lèi)食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
五、在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的物品,不生產(chǎn)、貯存或者兼營(yíng)有毒有害產(chǎn)品。
六、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所具有合理的設施布局,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。
農村學(xué)校食堂人員管理制度17
一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著(zhù)是否符合規范要求,個(gè)人健康狀況是否良好,若發(fā)現健康狀況有異樣,應立即要求前往醫院就診。
二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),應清洗雙手。
三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。
四、不得用手直接抓取備餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。
六、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。
七、無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間,特別是熟食間、配餐間。
八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長(cháng)指甲。
九、操作食品過(guò)程中要時(shí)刻保持手的清潔衛生,不得涂指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時(shí),要使用工具售貨。
十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
農村學(xué)校食堂人員管理制度18
為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理,規范餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患,保障廣大師生的食品安全,特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規,認真履行食品安全直接責任人職責,嚴格執行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動(dòng)物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運往學(xué)校垃圾站,由工人轉運處置;泔水類(lèi)垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專(zhuān)用泔水桶,回收給養殖戶(hù)。
四、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負責,建立完整處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況,定期報告總務(wù)處,并接受監督檢查。
五、總務(wù)處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督,對不按規定處理餐廚垃圾的情況,責令立即改正,并給予相關(guān)人員一定的處罰。
農村學(xué)校食堂人員管理制度19
一、食品處理區設置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所,按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局,并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯,操作流程規范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規范要求,定期檢查,確保地面與排水無(wú)破損、漏水,墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑,屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。
三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施,烹調爐灶、蒸箱設施,餐用具消毒、保潔設施,留樣設施,專(zhuān)用空氣消毒設施,清洗設施,通風(fēng)防潮設施,廢棄物存放設施,防蠅、防鼠設施,定期檢查和維護,確保正常運轉和使用。
四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點(diǎn)定位存放使用,并有明顯標識。定期檢查和維護,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒。
五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查,加強對有關(guān)員工的安全操作規程培訓,設備、設施維護及時(shí)有記錄。
農村學(xué)校食堂人員管理制度20
一、食堂衛生實(shí)行崗位區域負責制。
二、把好食物儲藏關(guān),切實(shí)搞好防鼠、防蚊工作,避免食物腐爛變質(zhì),嚴禁銷(xiāo)售霉變或者有毒食品。嚴禁向學(xué)生銷(xiāo)售餿飯、餿菜,違者,罰領(lǐng)班、當事人各500元。
三、把好食品清洗關(guān),各類(lèi)食品進(jìn)行加工之前,要認真清洗,尤其是蔬菜,對可能帶農藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時(shí)以上,要認真細致清洗方能加工,保證菜中無(wú)泥沙、雜物。
四、各食堂的廚房、儲藏室擺設整齊干凈,每次開(kāi)完餐,要及時(shí)對工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務(wù)設施及時(shí)打掃干凈。
五、煤灰、菜葉等垃圾要及時(shí)倒在規定的地方。
六、食堂副主管每天對各食堂進(jìn)行衛生檢查,其他管理員不定期抽查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理落實(shí)。
七、領(lǐng)班必須對員工的衛生區域責任有明確的分工,并及時(shí)督促員工搞好衛生。
八、食堂工作人員每期體檢一次,凡帶有傳染病的員工不能上崗。
九、食堂員工在炒菜、買(mǎi)飯菜時(shí),不準抽煙、吃食物,違者,罰款50元。
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