學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度(精選24篇)
學(xué)校食堂從業(yè)人員衛生知識培訓制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛生知識,學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓,確保學(xué)校食堂的食品衛生。下面是小編收集的學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度,歡迎閱讀。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 1
1、準時(shí)上下班、不遲到、不早退,有病有事按規定履行請假手續,工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂,穿工作服不能在校園內走動(dòng)。
2、要樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。
3、嚴格執行食堂各項規章制度,各人職責明確,職責范圍內的事認真做好并把好衛生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況,及時(shí)反饋,提出改進(jìn)措施,保證用餐的.質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心,互相愛(ài)護,工作中相互幫助,勇挑重擔分工不明確時(shí)要聽(tīng)從安排主動(dòng)去做。
6、食堂工作人員人人有責,搞好食堂衛生工作,確保食堂內環(huán)境,餐具衛生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門(mén)除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開(kāi),其余時(shí)間一律上鎖。
9、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10、節約用水用電。
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一、全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學(xué)習、會(huì )議和集體活動(dòng),樹(shù)立為師生服務(wù)的思想,增強服務(wù)意識努力鉆研業(yè)務(wù)知識和營(yíng)養知識,提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
二、全體食堂從業(yè)人員要增強時(shí)間觀(guān)念,按時(shí)上下班,管理人員要認真遵守學(xué)校的坐班制度。
三、嚴格遵守病事假請假制度。
四、食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔,不穿工作服、不戴工作帽不準進(jìn)入工作間。男同志不留長(cháng)發(fā),女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。
五、食堂從業(yè)人員必須在統一地點(diǎn)集體就餐,不能亂吃零食,更不能帶東西回家。
六、工作時(shí)間不準脫崗串崗,否則按曠工處理,不能干與工作無(wú)關(guān)的`事情,嚴禁在工作間內洗衣服。
七、嚴禁中午喝酒,嚴禁酒后上崗。禁止在工作區吸煙、打鬧、高聲喧嘩。
八、注意節約水、電、汽和液化氣,杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。
九、對炊事機械,使用保管人要認真維護保養,并嚴格執行操作規程,確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人,防止安全事故發(fā)生。
十、食堂內部要嚴格收費管理,任何人不能收取現金。
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一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,身體健康,責任心強。
二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,每年進(jìn)行一次健康檢查。
三、患有《國家食堂安全法設施條例》第23條所列疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化濃性成滲性皮膚病等)的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、學(xué)校食堂建立每日晨檢制度,有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥有礙食品安全病癥的人員,應立即離開(kāi)工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的`病癥治愈后,方可重新上崗。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛生要求:
1、應保持良好個(gè)人衛生,操作時(shí)應穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物,專(zhuān)間操作人員應戴口罩。
2、操作前應洗凈手部,操作過(guò)程中應保持手部清潔,手部受到污染后應及時(shí)洗手,洗手消毒宜符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。
3、接觸直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應洗手并消毒:
一是處理食物前;
二是使用衛生間后;
三是接觸生食物后;
四是接觸到污染的工具、設備后;
五是咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕;
六是處理動(dòng)物或廢棄物后;
七是觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;
八是從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
4、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí),按規定執行。
5、不得將私人物品帶入食品處理區。
6、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
7、進(jìn)入食品處理區的非操作人員,應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
六、從業(yè)人員工作服管理要求:
1、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作,專(zhuān)間工作服宜從顏色韓國式樣上予以區分。
2、工作服應定期更換,保持清潔,接觸直接人口食品的操作人員的工作服應每天更換。
3、從業(yè)人員上衛生間前應在食品處理區脫去工作服。
4、待清洗的工作服應遠離食品處理區。
5、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
七、從業(yè)人員食品安全培訓要求:
1、新從業(yè)人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員)應參加食品安全培訓,合格后方能上崗。
2、從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求每年接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。
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一、從業(yè)人員健康管理
。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員須每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
。ǘ⿵臉I(yè)人員每天要進(jìn)行晨檢并登記,發(fā)現有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的'病癥或治愈后,方可重新上崗。
。ㄈ⿷臉I(yè)人員健康檔案。
。ㄋ模⿵臉I(yè)人員應按照相關(guān)勞動(dòng)法規規定參加社會(huì )養老保險。
二、從業(yè)人員培訓
應對新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓,合格后方能上崗;在職從業(yè)人員應進(jìn)行衛生培訓,培訓情況應記錄。
三、從業(yè)人員工作服管理
。ㄒ唬┕ぷ鞣òㄒ、帽、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作,也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區分,如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。
。ǘ┕ぷ鞣星逑幢嵵贫,定期進(jìn)行更換,保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。
。ㄈ⿵臉I(yè)人員上廁所前應在食堂內脫去工作服。
。ㄋ模┐逑吹墓ぷ鞣旁谶h離食堂食品加工區的地方。
。ㄎ澹┟棵麖臉I(yè)人員應有兩套或以上工作服。
四、從業(yè)人員上崗管理
。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員必須持有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明方可上崗,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。
。ǘ┦程脧臉I(yè)人員須保持良好的個(gè)人衛生,操作前洗手,操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,出售飯菜時(shí)戴口罩,頭發(fā)不外露,不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛生知識知曉率、衛生行為形成率達90%以上。
。ㄈ┎僮鲿r(shí)手部應保持清潔,操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時(shí),手部還應進(jìn)行消毒。從事面點(diǎn)制作的人員還要做到:
、龠M(jìn)入面點(diǎn)加工間時(shí)應進(jìn)行二次更衣和洗手
、谡J真檢查所使用的面粉和餡心的質(zhì)量,不得使用手感和感觀(guān)性狀異常的面粉和餡心。
。ㄋ模┙佑|直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手:
1、開(kāi)始工作前。
2、處理食物前。
3、上廁所后。
4、處理生食物后。
5、處理弄污的設備或飲食用具后。
6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。
7、處理動(dòng)物或廢物后。
8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。
9、從事任何可能會(huì )污染雙手活動(dòng)(如處理貨項、執行清潔任務(wù))后。
。ㄎ澹﹤(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區。
。┦程脙炔坏糜谐闊、飲食及其它可能污染食品的行為。
。ㄆ撸┻M(jìn)入食堂食品加工區的非加工操作人員,應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
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一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》的各項規定,認真做好食品衛生工作。
二、堅持做好室內、外環(huán)境衛生,采取消除四害的.有力措施、防止傳染病的發(fā)生。
三、認真做好生進(jìn)熟出,生、熟嚴格分開(kāi),防止污染,保持良好的存放方式。
四、餐具、炊具和盛放食品聽(tīng)容器,做到使用前必須洗凈、消毒、炊具用后必須洗凈,保持整潔。
五、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆,不得用勺直接嘗試,更不得用手直接抓食。
六、菜盆、鍋蓋、盛器一定放置在架子上,不得亂堆放,不得直接著(zhù)地。
七、蔬菜加工做到一揀、二洗、三切工藝,洗凈的蔬菜無(wú)腐爛、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)。
八、食堂各種設備做到有專(zhuān)人管理,嚴格把好衛生關(guān)。
九、工作人員必須持有“三證”,穿著(zhù)統一服裝上崗,講究衛生,勤剪指甲,不留長(cháng)發(fā),保持面容整潔。
十、講究文明,熱情服務(wù),虛心接受監督。
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一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查,按規定項目進(jìn)行體檢,不漏報,不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者,要服從調離接觸直接入口食品的工作。
二、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育,不斷提高自己的`業(yè)務(wù)水平和衛生知識水平。
三、保持個(gè)人衛生。要嚴格做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服、圍裙。
四、工作期間應做到
。1)穿戴工作衣帽,工作衣帽應保持清潔衛生;決不能用工作服擦手、擦鼻涕。
。2)不得留長(cháng)指甲,不涂指甲油;
。3)不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物
。4)不得將私人物品帶入操作間。
五、嚴格遵守衛生操作規程,端飯菜時(shí),手指不準接觸飯菜;做飯、炒菜、處理食品時(shí),不得吸煙,不得隨地吐痰,不得對著(zhù)食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味,更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。
七、烹調好的菜,不得直接用手去抓。
八、有條件者應接受預防接種,尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
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一、食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,并經(jīng)衛生知識培訓,取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾;活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的'工作。
三、從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛生的病癥時(shí),應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。
四、從業(yè)人員必須具有良好的衛生習慣,并且做到:
。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應冼手消毒;
。2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內;
。3)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
。4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
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操作間是烹調食品的重要場(chǎng)所,也是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為此,特制定操作間管理制度。
一、負責烹調加工的炊事員要認真學(xué)習《食品衛生法》和相關(guān)衛生知識,提高其法制意識和食品衛生安全意識。
二、炊事員要加強業(yè)務(wù)學(xué)習,熟悉各種烹調技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
三、炊事員要根據不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的營(yíng)養價(jià)值。
四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。
五、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數量不宜過(guò)多,要翻鏟均勻,使其熟透。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴格按衛生要求操作,養成良好衛生習慣,加工食品時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。
七、食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的`成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類(lèi)使用。
十一、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。
十二、操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放,并及時(shí)加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減炊事員。
十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
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1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,構成良好的.防病意識和自覺(jué)的晨檢習慣。
2、由專(zhuān)人嚴格執行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀(guān)察和詳細詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類(lèi)消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時(shí)理解治療,恢復健康后方可上崗。
4、發(fā)現傳染性疾病發(fā)生時(shí),必須及時(shí)控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,并立即上報有關(guān)部門(mén)。
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1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情景有表格記錄)
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內進(jìn)行。
4、蒸汽消毒時(shí),堅持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時(shí),使用有效氯濃度為250mgL,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的`產(chǎn)品。
7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,堅持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
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1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的'病癥時(shí),應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到:
(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;
(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內;
(3)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
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學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的'健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食品管理、從業(yè)人員必須取得有效健康培訓證,方可上崗。
二、每年進(jìn)行一次健康體檢,合格者領(lǐng)取當年的健康證,健康證超過(guò)一年者,視為無(wú)證。
三、建立從業(yè)人員健康檔案,健康證應在有效期內。
四、從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒等傳染性疾病、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
五、實(shí)行每日晨檢制度,每日上崗前由班組長(cháng)逐一檢查每個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛生、健康狀況,并做好晨檢記錄。
六、從業(yè)人員操作前應用肥皂及流動(dòng)清水洗手,操作時(shí)保持手部清潔。
七、從業(yè)人員不得將私人物品帶入食品處理區。不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
八、從業(yè)人員上廁所前應在更衣室內脫去工作服,工作服不得穿到非食品處理區。
九、食堂管理員要定期檢查從業(yè)人員持證情況,發(fā)現無(wú)證上崗人員,除追究無(wú)證上崗人員責任外,還要追究管理人責任。
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學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的.健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責任心強。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,學(xué)年初,學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查,凡是個(gè)人衛生不符合要求的,不得上崗。
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1、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。
2、新參加工作的從業(yè)人員,實(shí)習生,實(shí)習學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
3、食品衛生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員的健康工作,建立從業(yè)人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業(yè)人員健康狀況日常監督管理。
4、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
5、當觀(guān)察到一下癥狀時(shí),應規定暫停接觸直接入口食品的.工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長(cháng)癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐后。
6、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛生習慣。
7、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。
8、每天早上上崗由學(xué)校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查,凡是個(gè)人衛生不符合要求的,不得上崗。
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一、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。
二、烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
三、熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的`用具、餐具中。
四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應徹底加熱(中心溫度大于70C)后供應。
五、工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。
六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
七、廚房管理人員下班時(shí),應檢查各功能區域的衛生狀況,并做好記錄。
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為加強工作的統一管理,提高工作效益,保證工作質(zhì)量,更好的服務(wù)于師生,特制定如下規定:
一、認真學(xué)習并嚴格執行《煙臺第二職業(yè)中專(zhuān)食堂管理及實(shí)施細則》,落實(shí)到人,層層抓、人人管、做到違者必究。
二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門(mén)的監督與檢查,服從經(jīng)理的工作安排。必須做到聽(tīng)從指揮,確保師生健康就餐。
三、工作中必須配合好經(jīng)理工作,選料、進(jìn)料、庫存等應擇優(yōu)選用及保管。
四、在主、副食加工中,必須做到品種多樣化、用餐合理化、營(yíng)養搭配化等,為師生創(chuàng )造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
五、必須做好飯菜保質(zhì)、保量,嚴把衛生質(zhì)量關(guān),防止病從口入,堅決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
六、工作中必須注意室內外的'環(huán)境衛生及個(gè)人衛生,做到餐具每日消毒,每日衛生多次清掃,每周一次大掃除,絕不留衛生死角,個(gè)人衛生應做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲,不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等,上崗時(shí)必須持健康證上崗。
七、工作中必須團結一心,以餐廳為家,齊心協(xié)力把工作做好,不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營(yíng)養搭配化,及時(shí)推出更多、更好的飯菜。
八、工作中不準打鬧,對待師生要有禮貌,不準說(shuō)臟話(huà)、氣話(huà),堅決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生。
九、工作中必須做到愛(ài)護設備及保養設備,不斷學(xué)習正確的使用設備方法,并保證安全。
以上各條望認真遵守,違者可按情節給予相應的處理或解除勞務(wù)合同。
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1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,構成良好的防病意識和自覺(jué)的.晨檢習慣。
2、由專(zhuān)人嚴格執行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀(guān)察和詳細詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現從業(yè)人員患發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類(lèi)消化道傳染病及其他礙食品衛生的疾病的,不得參加關(guān)食品工作,并督促其及時(shí)理解治療,恢復健康后方可上崗。
4、發(fā)現傳染性疾病發(fā)生時(shí),必須及時(shí)控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,并立即上報關(guān)部門(mén)。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 18
1、上班穿好工作服后,在行政辦公室簽到。
2、不得將私人物品帶入食堂工作區。
3、上班時(shí)堅守工作崗位,不脫崗、不串崗、不做與工作無(wú)關(guān)的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4、下班時(shí)根據廚房需要,加班人員留下,不加班的人員下班后離開(kāi)工作地。
5、需請假的'員工應提前一日向后勤處辦理準假手續,請假者填寫(xiě)請假條書(shū)面備案,電話(huà)請假一律無(wú)效,未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位,否則按曠工處理。
6、根據工作需要,需延長(cháng)工作的,經(jīng)領(lǐng)導同意,可按加班處理。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 19
1、食品留樣由專(zhuān)人負責。
2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的.面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時(shí)。
3、每種菜肴留樣量為50克以上。
4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 20
學(xué)校食堂實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、工資自負原則,食堂工作一切為了教學(xué),全心全意為師生服務(wù),確保教學(xué)工作正常進(jìn)行。
1、食堂職工要不斷提高業(yè)務(wù)技能,做到飯菜可口,色香味俱佳。
2、食堂職工要服從司務(wù)長(cháng)工作安排,按時(shí)上下班。必須穿工作服、佩證上崗,上班時(shí)間不吸煙,不干私活。
3、食堂采購員按計劃采購物資,并確保所購物資符合衛生要求和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。采購必須二人同時(shí)參加,實(shí)行驗收制度。發(fā)票由采購員和驗收員同時(shí)簽字方可報銷(xiāo)。
4、倉庫內物品堆放整齊,物品不得霉爛變質(zhì),無(wú)故造成損失的,保管員負責賠償。嚴格入庫出庫手續,倉庫不得出售食品。
5、禁止現金購買(mǎi)飯菜,反對好人主義,阻塞各種漏洞。
6、做好食堂清潔衛生打掃,認真執行衛生“五四”制度:
。1)物品變質(zhì)霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。
。2)食品生與熟分開(kāi),成品與半成品分開(kāi),食物與什物分開(kāi),生熟飯菜分開(kāi)。
。3)餐具一洗二刷三沖四消毒。
。4)室內衛生無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)老鼠。
。5)炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。
7、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫,防止有病人員帶入細菌病毒,防火、防竊確保安全,杜絕中毒事件發(fā)生。
8、建立師生意見(jiàn)箱,廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn),及時(shí)改正工作中存在的問(wèn)題?倓(wù)處管理員每周一次深入食堂了解的.情況,聽(tīng)取食堂職工意見(jiàn),幫助解決具體工作事項。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 21
一、環(huán)境衛生
(一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無(wú)灰塵,地板無(wú)垃圾,凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐大廳整潔衛生。
(二)食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次,玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡,保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
(五)食堂內外欄桿干凈,無(wú)灰塵,堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
(一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無(wú)垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無(wú)灰塵,保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無(wú)灰,無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)食品生熟要分開(kāi),保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛生,要多清洗、漂洗,保證無(wú)沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類(lèi)衛生
(一)蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節烹飪程序。
(二)肉類(lèi)必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的'水,然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴格執行食品衛生“五四制”,對腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買(mǎi);物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。
四、個(gè)人衛生
(一)工作時(shí)穿工作服,戴工作帽,著(zhù)裝整齊、干凈,儀容端正。
(二)操作人員不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛生。
(三)勤換衣服,勤洗澡,樹(shù)立良好的外部形象。
五、庫房衛生
(一)庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 22
一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據《食品安全法》和《學(xué)校衛生工作條例》,制定本制度。
二、學(xué)校實(shí)行在校長(cháng)負責制下,配備專(zhuān)(兼)職食品衛生管理人員。
三、食堂必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證,要爭取配合,主動(dòng)理解縣衛生行政部門(mén)的衛生監督。
四、學(xué)校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位職責制度,并理解全校師生的監督。
五、食堂要建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛生與安全。
六、學(xué)校對學(xué)生加強飲食衛生教育,進(jìn)行科學(xué)引導,勸阻學(xué)生不買(mǎi)無(wú)照無(wú)證商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
七、自覺(jué)理解各級教育主管部門(mén)對學(xué)校的食品衛生工作的行政管理,并將食品衛生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。
八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的.培訓計劃,并在衛生行政部門(mén)的指導下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。
九、按照《食品安全法》的有關(guān)規定,加強對食堂與學(xué)生團體用餐的衛生監督,對食堂采購、貯存、加工、銷(xiāo)售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節重點(diǎn)進(jìn)行監督指導。
十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,按照應急預案的措施執行。
十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度,發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時(shí)報告教育衛生行政部門(mén)。
十二、建立學(xué)校食品衛生職責追究制度。對違反規定、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的職責人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實(shí)情不上報的職責人,按照有關(guān)規定嚴肅處理;對違反規定,造成重大食物中毒事件,情節異常嚴重的依法追究職責人的法律職責。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 23
1.建立健全衛生管理組織機構和衛生檔案管理制度。
1.1學(xué)校團體食堂取得衛生許可證方可營(yíng)業(yè)。未取得衛生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
1.2學(xué)校的法定代表人或負責人是食品衛生安全職責人,對本學(xué)校團體食堂的食品衛生安全負全面職責。無(wú)論食堂是否對外承包經(jīng)營(yíng),其衛生許可證上的法人代表須填寫(xiě)校長(cháng)姓名。
1.3食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí),學(xué)校對食堂承包后存在的衛生問(wèn)題仍要負責。
1.4學(xué)校要設立專(zhuān)職或兼職的衛生管理人,負責食堂的日常食品衛生管理工作和衛生檔案的管理工作。
1.5檔案應每年進(jìn)行一次整理。檔案資料包括申請衛生許可的基礎資料、衛生許可證復印件、衛生管理組織機構、各項制度、各種衛生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛生知識培訓證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
2.嚴格做好從業(yè)人員衛生管理工作。
2.1從業(yè)人員上崗前必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者應及時(shí)調離。從業(yè)人員每年體檢1次。
2.2切實(shí)做好從業(yè)人員衛生知識培訓工作。上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛生知識培訓每年復訓1次。各食堂應定期開(kāi)展自身衛生知識培訓工作,不斷提高從業(yè)人員衛生素質(zhì)。
2.3應嚴格執行《廣州市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛生管理制度,加強人員管理。
3.落實(shí)衛生檢查制度,勤檢查,保衛生。
3.1衛生管理人員每一天進(jìn)行衛生檢查;各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查;學(xué)校負責人每月組織一次衛生檢查。各類(lèi)檢查應有檢查記錄,發(fā)現嚴重問(wèn)題應有改善及獎懲記錄。
3.2檢查資料包括食品加工、儲存、銷(xiāo)售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍和食具用具洗消設施,損壞應維修并有記錄。
4.建立健全的食品采購、驗收衛生制度,把好食品采購關(guān)。
4.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不貼合衛生標準要求的食品。采購食品應向供貨方索取衛生許可證、衛生檢驗報告書(shū)復印件。
4.2采購肉類(lèi)食品必須索取衛生檢驗合格證明;采購定型包裝食品,商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等資料;采購酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品,應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進(jìn)口食品必須有中文標識。
5.建立健全的食品貯存衛生制度,保證食品質(zhì)量。
5.1食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用,并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設施。食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放,各類(lèi)食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
5.2食品進(jìn)出庫應有專(zhuān)人登記,設立臺帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出;要定期清倉檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不貼合衛生要求的食品。
5.3食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5.4冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水,結霜厚度不能超過(guò)1cm。冷凍溫度必須低于-18℃,冷藏溫度必須堅持在0-10℃。
6.做好粗加工衛生管理,把好食品篩選第一關(guān)。
6.1食堂應設有專(zhuān)用初(粗)加工場(chǎng)地,清洗池做到葷、素分開(kāi),有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。加工場(chǎng)所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。
6.2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。
6.3加工后肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味;水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內臟;蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。
7.做好加工制作過(guò)程衛生管理,確保出品衛生安全。
7.1不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
7.2塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;食物中心溫度必須高于70℃。
7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。
7.4工作結束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的.清潔衛生工作。
7.5制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量。盡量少用食品添加劑,制作時(shí)確需使用食品添加劑,必須嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。
8.強化售飯間和其他功能專(zhuān)間衛生管理,把好出品關(guān),慎防食物中毒。
8.1售飯間和其他功能專(zhuān)間(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間,以下簡(jiǎn)稱(chēng)專(zhuān)間)必須做到房間專(zhuān)用、售飯專(zhuān)人、工具容器專(zhuān)用、冷藏設施專(zhuān)用、洗手設施專(zhuān)用。
8.2專(zhuān)間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。
8.3專(zhuān)間配置預進(jìn)間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專(zhuān)用盆各1個(gè)。專(zhuān)間內配置腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、通風(fēng)排氣、空調系統等設施,室內做到無(wú)蠅,堅持室內溫度25℃以下。
8.4專(zhuān)間內班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面堅持光潔。
8.5工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,堅持個(gè)人衛生,操作前洗手消毒。應按照食品與用品分開(kāi)、生熟分開(kāi)的原則設定銷(xiāo)售區域,銷(xiāo)售食品必須貨款分開(kāi)。
8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在專(zhuān)間存放。
8.7制作好的涼菜應盡量當餐用完,剩余尚需使用的應存放于專(zhuān)用冰箱內冷藏或冷凍。當餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規定進(jìn)行再加熱。
9.餐具用具必須清洗消毒,防止交叉污染。
9.1餐具用具清洗消毒必須有專(zhuān)間,專(zhuān)人負責,餐具用具有足夠數量周轉。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
一刮:將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內并刮干凈;二洗:是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖:是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動(dòng)水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。四消毒:洗凈的餐具用具按要求進(jìn)行消毒。五保潔:將消毒后的餐具用具放入清潔、密封有門(mén)的餐具用具保潔柜存放。
9.2餐具常用的消毒方式:
9.2.1煮沸、蒸氣消毒,堅持100℃作用10分鐘。
9.2.2遠紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120℃,作用15-20分鐘。
9.2.3洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。
9.2.4消毒劑如含氯制劑,一般使用包含效氯250mgL的濃度,食具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。洗消劑必須貼合衛生要求,有批準文號、保質(zhì)期。
9.3消毒后餐具感官指標必須貼合衛生要求:物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味;化學(xué)(藥物)消毒:食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道,無(wú)不溶性附著(zhù)物。
9.4保潔柜必須專(zhuān)用、清潔、密閉、有明顯標記、每一天使用前清洗消毒。保潔柜內無(wú)雜物,無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。
10.注意堅持室內外環(huán)境衛生清潔,建立環(huán)境衛生管理制度。
10.1廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔,上、下水道通暢,地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉,外觀(guān)清潔;設置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應堅持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無(wú)油垢沉積、不滴油。
10.2應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對各種食品(包括原料)應有保護措施。
10.3使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
10.4發(fā)現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應即時(shí)殺滅。發(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門(mén)應設立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴密的防鼠板。
10.5三防設施有效:紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
10.6廢棄油脂應由專(zhuān)業(yè)的公司回收,并應與該公司簽訂寫(xiě)有廢棄油脂不能用于食品加工的合同。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 24
一、地面整潔,干爽,不可用水沖,每天小掃,五天大掃。
二、一市一收場(chǎng),收場(chǎng)后,不留剩余殘渣。
三、物品歸類(lèi),擺放整齊,用具、工具、刀具分開(kāi)擺放,以免引起交叉感染。
四、保持內外環(huán)境整潔。有滅蠅、滅蚊、滅鼠措施及工具。
五、防止脫排滴油,屋頂霉變,定時(shí)清潔,隨時(shí)粉刷。
六、私人物品及茶杯,禁止放在食堂內部所有操作場(chǎng)所。
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