學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度(精選19篇)
在我們平凡的日常里,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)?下面是小編精心整理的學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 篇1
一、環(huán)境衛生
(一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無(wú)灰塵,地板無(wú)垃圾,凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐大廳整潔衛生。
(二)食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次,玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡,保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
(五)食堂內外欄桿干凈,無(wú)灰塵,堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
(一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無(wú)垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無(wú)灰塵,保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無(wú)灰,無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)食品生熟要分開(kāi),保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛生,要多清洗、漂洗,保證無(wú)沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類(lèi)衛生
(一)蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節烹飪程序。
(二)肉類(lèi)必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的.水,然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴格執行食品衛生“五四制”,對腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買(mǎi);物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。
四、個(gè)人衛生
(一)工作時(shí)穿工作服,戴工作帽,著(zhù)裝整齊、干凈,儀容端正。
(二)操作人員不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛生。
(三)勤換衣服,勤洗澡,樹(shù)立良好的外部形象。
五、庫房衛生
(一)庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 篇2
一、嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。認真執行衛生“五四”制:由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。
4、個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標志。
三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗,禽蛋在使用前應當進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的'刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅,無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
七、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。
十、禁止使用現金,統一使用一卡通。
十一、如發(fā)現食物中毒事故,及時(shí)上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場(chǎng),配合衛生行政部門(mén)調查和處理。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 篇3
1、上班穿好工作服后,在行政辦公室簽到。
2、不得將私人物品帶入食堂工作區。
3、上班時(shí)堅守工作崗位,不脫崗、不串崗、不做與工作無(wú)關(guān)的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4、下班時(shí)根據廚房需要,加班人員留下,不加班的`人員下班后離開(kāi)工作地。
5、需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續,請假者填寫(xiě)請假條書(shū)面備案,電話(huà)請假一律無(wú)效,未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位,否則按曠工處理。
6、根據工作需要,需延長(cháng)工作的,經(jīng)領(lǐng)導同意,可按加班處理。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 篇4
1、工作衣帽應穿戴整潔,不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。
2、工作時(shí),避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3、在廚房?jì)冉钩闊,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。
4、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。
5、廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次的清潔工作,用具集中處置,專(zhuān)人管理。
6、不得在廚房?jì)忍膳P或住宿,不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7、有傳染病時(shí)在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 篇5
1、對廚房各項工作實(shí)行檢查制,不定期,不定點(diǎn)、不定項抽查。
2、檢查內容包括考勤、著(zhù)裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規章制度的執行和正常生產(chǎn)運轉情況。
3、各項內容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行
衛生檢查:包括食品衛生、日常衛生;
紀律檢查:包括廚房紀律,考勤考核;
設備安全檢查:包括設備使用、維護安全工作;
生產(chǎn)檢查:包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度;
一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過(guò)程、個(gè)人及其它衛生。
4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現的`不良現象,依據情節,做出適當的處理,并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責內的差錯,追究個(gè)人的責任;屬于本組的差錯,則追究組長(cháng)的責任,同時(shí)采取相應的經(jīng)濟處罰措施。
6、對于屢犯同類(lèi)錯誤,或要求在限期內改進(jìn)而未做到者,應加重處罰,直到辭退。
7、檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時(shí)間、內容和結果做書(shū)面記錄備案,檢查結果與小組和個(gè)人利益掛鉤。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 篇6
1、廚房所有設備、設施、用具實(shí)行文明操作,按規范標準操作與管理,人人遵守。
2、個(gè)人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回規定的位置,不得擅自改變;使用者有責任對用具進(jìn)行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的,照價(jià)賠償;故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房?jì)扔镁咭耘f換新,辦理相關(guān)手續,收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放,避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應向領(lǐng)導報告審查批準。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 篇7
1、遲到、早退按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。
3、不服從領(lǐng)導安排,有抵觸性者處罰20—50元。
4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長(cháng)處罰5元,責任人處罰10元。
5、下班時(shí),各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰20元。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處50元。
7、工作態(tài)度不端正,因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元,造成師生嚴重投訴者,處罰50元。
8、廚師責任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者,責任人賠償損失并罰50元。
9、工作粗心,引起師生對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,處罰5—10元。
10、弄虛做假或搬弄是非,制造矛盾,拉幫結派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。
11、不按操作規程生產(chǎn),損壞廚房設備和用具者,按價(jià)賠償并罰50—100元。
12、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工食用,造成師生食物中毒者,承擔民事責任并罰20元。
13、歐打他人者,開(kāi)除并處罰20元。
14、違反廚房所有規章及管理制度者,視情節輕重,處罰5—25元。
15、累計扣款達500元以上者勸退
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 篇8
一、食堂內外環(huán)境整潔,無(wú)衛生死角。
二、地面應保持經(jīng)常性的清潔,無(wú)積水,無(wú)油污、無(wú)臟物,保持干燥、衛生。
三、排水溝應保持清潔、衛生,不能存在食物殘渣、油污和污水,設暗溝的應保持流水通暢。
四、墻面應保持清潔,無(wú)霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生,無(wú)結塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
五、灶臺臺面清潔,無(wú)油污殘菜,爐臺底等無(wú)衛生死角;排煙、排氣設施清潔衛生,無(wú)油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。
六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
七、泔水類(lèi)垃圾按規定倒入專(zhuān)用泔水桶,回收給養殖戶(hù),并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶垃圾應及時(shí)清理、清洗。
八、冷藏、冷凍設施內外清潔,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分類(lèi)貯藏,無(wú)異味。
九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。消毒后的'餐用具存放在密閉保潔設施內,保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗,保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 篇9
一、食品處理區設置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所,按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局,并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯,操作流程規范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規范要求,定期檢查,確保地面與排水無(wú)破損、漏水,墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑,屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。
三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施,烹調爐灶、蒸箱設施,餐用具消毒、保潔設施,留樣設施,專(zhuān)用空氣消毒設施,清洗設施,通風(fēng)防潮設施,廢棄物存放設施,防蠅、防鼠設施,定期檢查和維護,確保正常運轉和使用。
四、配備與師生就餐人數相適應的'餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點(diǎn)定位存放使用,并有明顯標識。定期檢查和維護,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒。
五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查,加強對有關(guān)員工的安全操作規程培訓,設備、設施維護及時(shí)有記錄。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 篇10
一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負責人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內容如下:
1、觀(guān)察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài);
2、觀(guān)察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);
3、觀(guān)察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);
4、觀(guān)察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚;
5、詢(xún)問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾;
6、觀(guān)察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品,指甲是否剪短,個(gè)人衛生是否符合要求。
二、落實(shí)專(zhuān)人填寫(xiě)好晨檢表,并在晨檢表上簽字,晨檢表要求真實(shí)、準確。
三、如檢查中發(fā)現個(gè)別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:
1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品,要求在工作前脫下;
2、指甲過(guò)長(cháng),個(gè)人衛生不符合要求的,責令其搞好個(gè)人衛生后上班。
3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的',不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時(shí),應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 篇11
1、廚工按時(shí)上下班,準備充分時(shí)間更換制服,以便準時(shí)到達工作崗位。
2、嚴禁廚工替代他人簽卡,嚴格考勤。
3、服從上級領(lǐng)導,認真按規定要求完成各項任務(wù)。
4、員工在工作時(shí)間應堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔,良好的.工作環(huán)境,提高工作效率,工作時(shí)間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽,男員工不可留長(cháng)發(fā)。
7、工作時(shí)應在指定位置工作。
8、廚房?jì)葒澜、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。
9、廚房為生產(chǎn)重地,沒(méi)有經(jīng)管理人員同意,嚴禁非工作人員進(jìn)入,具體由廚工組長(cháng)負責執行。
11、自覺(jué)養成衛生習慣,保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、嚴格執行廚房?jì)雀黜椆芾碇贫鹊囊幎ā?/p>
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 篇12
1、根據食堂生產(chǎn)程序標準,實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現象。
2、高檔原料派專(zhuān)人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。
3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經(jīng)發(fā)現給予勸退處理。
4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,隨時(shí)檢查。
5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
6、倉庫保管員見(jiàn)單出料,做到帳目條理、清楚、準確。
7、采購人員必須以食堂利益為重,堅持原則,不圖私利,后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作,了解即將取得的'原料與采購單上規定的物品、數量是否一致,拒絕驗收與采購單上規定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質(zhì)量問(wèn)題,驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢,后勤負責人開(kāi)簽單驗收,并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務(wù)室報帳。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 篇13
1、保持地面、天花板、墻壁、門(mén)窗堅固美觀(guān),所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角,特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕,
3、食物在工作臺上操作加工,將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4、食物保持新鮮、清潔、衛生,并于清洗后分類(lèi)分別儲放冷藏區或冷凍區,做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開(kāi)儲放,防止食物間串味。
5、調味品以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6、及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應保持干凈。
8、定期清洗抽油煙設備。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 篇14
1.食堂、廚房應有良好的衛生環(huán)境,保持清潔。
2.倉庫應配備防蠅防鼠設施,以確保良好的通風(fēng)。
3.墻壁和地板易于清潔,有移動(dòng)式水洗手和二次更衣設備。
4.廚房?jì)炔坎季趾侠,生熟食物不交叉。設有紗窗、紗門(mén)和密閉的備餐室,防止食品污染。
5.餐具應執行一洗、二通、三消毒、四清洗的`操作規程。切割刀板、容器、洗滌槽應嚴格分類(lèi),并有明顯標志。
6.每頓飯加工供應后,應及時(shí)清理和分類(lèi)。設專(zhuān)人分段作業(yè),每周進(jìn)行一次大掃除,并做好檢查記錄。
7.在每個(gè)長(cháng)假結束前,清潔食堂環(huán)境,消毒餐具和工具,確保放學(xué)后食堂正常安全供應。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 篇15
1.食堂管理員每天對餐具、工具的清潔、消毒、清潔進(jìn)行分工安排。(消毒方案記錄在表格中)
2.餐具、工具使用前必須清洗消毒,嚴格執行一洗、二洗、三消毒、四洗制度。
3.清洗餐具和工具必須在專(zhuān)用水箱中進(jìn)行。
4.蒸汽消毒時(shí),在100℃的.溫度下堅持10分鐘以上。
5.當使用含氯制劑進(jìn)行消毒時(shí),使用有效氯濃度為250mg L,持續5分鐘以上。消毒過(guò)程中,所有消毒餐具和工具必須浸泡在消毒劑中。
6.用于餐具、工具消毒的消毒劑必須是有衛生許可證的產(chǎn)品。
7.滅菌的餐具和工具應存放在專(zhuān)用的封閉式清潔柜內備用。清潔柜應定期清潔并保持清潔。
8.清潔柜內不得放置其他雜物或個(gè)人物品。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 篇16
一、各餐廳每日必須留有值班人員進(jìn)行水、電、氣安全檢查,如有意外情況應及時(shí)處理并上報分管領(lǐng)導。
二、使用設備時(shí)一定要注意安全,必須嚴格按照操作規程作業(yè)。蒸車(chē)、電烤箱、和面機必須要有專(zhuān)人操作,防止事故的發(fā)生。
三、任何餐廳不允許私拉電線(xiàn),經(jīng)常檢查線(xiàn)路及設備是否完好。
四、職工宿舍內不允許使用電褥子,不在宿舍內吸煙、點(diǎn)蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧,不做違犯學(xué)校規章制度的`事。
五、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間,倉庫做到人走落鎖,工作期間工作人員不允許擅自離崗。
六、各餐廳經(jīng)理注重加強對職工心理健康教育,若發(fā)現異常及時(shí)上報學(xué)校并辭退有關(guān)人員。
以上規定望嚴格遵守并執行,違者應進(jìn)行相關(guān)處罰,如發(fā)生違反操作規定的人為事故,追究其個(gè)人責任及餐廳負責人責任。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 篇17
為加強工作的統一管理,提高工作效益,保證工作質(zhì)量,更好的服務(wù)于師生,特制定如下規定:
一、認真學(xué)習并嚴格執行《煙臺第二職業(yè)中專(zhuān)食堂管理及實(shí)施細則》,落實(shí)到人,層層抓、人人管、做到違者必究。
二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門(mén)的監督與檢查,服從經(jīng)理的工作安排。必須做到聽(tīng)從指揮,確保師生健康就餐。
三、工作中必須配合好經(jīng)理工作,選料、進(jìn)料、庫存等應擇優(yōu)選用及保管。
四、在主、副食加工中,必須做到品種多樣化、用餐合理化、營(yíng)養搭配化等,為師生創(chuàng )造一個(gè)良好的'就餐環(huán)境。
五、必須做好飯菜保質(zhì)、保量,嚴把衛生質(zhì)量關(guān),防止病從口入,堅決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
六、工作中必須注意室內外的環(huán)境衛生及個(gè)人衛生,做到餐具每日消毒,每日衛生多次清掃,每周一次大掃除,絕不留衛生死角,個(gè)人衛生應做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲,不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等,上崗時(shí)必須持健康證上崗。
七、工作中必須團結一心,以餐廳為家,齊心協(xié)力把工作做好,不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營(yíng)養搭配化,及時(shí)推出更多、更好的飯菜。
八、工作中不準打鬧,對待師生要有禮貌,不準說(shuō)臟話(huà)、氣話(huà),堅決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生。
九、工作中必須做到愛(ài)護設備及保養設備,不斷學(xué)習正確的使用設備方法,并保證安全。
以上各條望認真遵守,違者可按情節給予相應的處理或解除勞務(wù)合同。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 篇18
學(xué)校食堂實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、工資自負的原則,食堂工作一切為了教學(xué),全心全意為師生服務(wù),確保教學(xué)工作正常進(jìn)行。
1、食堂必須領(lǐng)取衛生許可證,炊事人員持健康證上崗,做到個(gè)人衛生良好,注意服務(wù)形象。
2、食堂制作要講究營(yíng)養衛生,科學(xué)烹飪,菜肴加工制做要煮透燒熟,力求色、香、味俱全,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品,杜絕食物中毒。
3、食堂職工要按時(shí)上下班。必須穿工作服、佩證上崗,上班時(shí)間不吸煙,不干私活。
4、食堂采購員按計劃采購物資,并確保所購物資符合衛生要求和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
5、做好食堂清潔衛生打掃,認真執行衛生“五四”制度:
。1)物品變質(zhì)霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。
。2)食品生與熟分開(kāi),成品與半成品分開(kāi),食物與雜物分開(kāi),生熟飯菜分開(kāi)。
。3)餐具一洗二刷三沖四消毒。
。4)室內衛生無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)老鼠。
。5)炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。
6、食品制作用具、容器和機械,做到無(wú)銹、無(wú)霉、無(wú)異味、無(wú)污物、專(zhuān)物專(zhuān)用,堅持洗消工序,并有生熟標志。
7、庫房、操作間、餐廳達到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂,有防措施,庫房不得存放私人物品和有毒有害物品及雜物。
8、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫,防止有病人員帶入細菌病毒,防火、防竊確保安全,杜絕中毒事件發(fā)生。
9、建立師生意見(jiàn)箱,廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn),及時(shí)改正工作中存在的.問(wèn)題?倓(wù)處管理員每周一次深入食堂了解的情況,聽(tīng)取食堂職工意見(jiàn),幫助解決具體工作事項。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度 篇19
1.自覺(jué)維護餐廳秩序,有序排隊購買(mǎi)食物和蔬菜,避免插隊、擁擠和競爭。
2.尊重員工的勞動(dòng)。任何意見(jiàn)或矛盾應由組織或值班教師和學(xué)生干部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無(wú)理爭吵。
3.按時(shí)吃飯。沒(méi)有特殊情況,不得提前或延遲。如果提前或延遲,相關(guān)部門(mén)必須提前通知食堂。
4.注意餐廳的清潔。剩菜和剩菜必須倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動(dòng)桌子。
5.愛(ài)護餐廳設備。禁止踩踏座椅或將腳放在座椅上。不要玩餐券販賣(mài)機。如餐卡遺失,應及時(shí)向綜合辦公室報告,并將他人的`餐卡及時(shí)移交綜合辦公室。
6.餐廳內禁止穿拖鞋和汗衫。
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