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學(xué)校食堂管理制度

時(shí)間:2023-06-24 14:59:53 制度 我要投稿

學(xué)校食堂管理制度(通用14篇)

  在我們平凡的日常里,各種制度頻頻出現,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢?以下是小編整理的學(xué)校食堂管理制度(通用14篇),歡迎大家分享。

學(xué)校食堂管理制度(通用14篇)

  學(xué)校食堂管理制度1

  1、上班穿好工作服后,在行政辦公室簽到。

  2、不得將私人物品帶入食堂工作區。

  3、上班時(shí)堅守工作崗位,不脫崗、不串崗、不做與工作無(wú)關(guān)的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

  4、下班時(shí)根據廚房需要,加班人員留下,不加班的.人員下班后離開(kāi)工作地。

  5、需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續,請假者填寫(xiě)請假條書(shū)面備案,電話(huà)請假一律無(wú)效,未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位,否則按曠工處理。

  6、根據工作需要,需延長(cháng)工作的,經(jīng)領(lǐng)導同意,可按加班處理。

  學(xué)校食堂管理制度2

  1、工作衣帽應穿戴整潔,不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。

  2、工作時(shí),避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  3、在廚房?jì)冉钩闊,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

  4、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。

  5、廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次的清潔工作,用具集中處置,專(zhuān)人管理。

  6、不得在廚房?jì)忍膳P或住宿,不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

  7、有傳染病時(shí)在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。

  學(xué)校食堂管理制度3

  1、對廚房各項工作實(shí)行檢查制,不定期,不定點(diǎn)、不定項抽查。

  2、檢查內容包括考勤、著(zhù)裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規章制度的執行和正常生產(chǎn)運轉情況。

  3、各項內容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行

  衛生檢查:包括食品衛生、日常衛生;

  紀律檢查:包括廚房紀律,考勤考核;

  設備安全檢查:包括設備使用、維護安全工作;

  生產(chǎn)檢查:包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度;

  一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過(guò)程、個(gè)人及其它衛生。

  4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象,依據情節,做出適當的處理,并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

  5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責內的差錯,追究個(gè)人的責任;屬于本組的差錯,則追究組長(cháng)的.責任,同時(shí)采取相應的經(jīng)濟處罰措施。

  6、對于屢犯同類(lèi)錯誤,或要求在限期內改進(jìn)而未做到者,應加重處罰,直到辭退。

  7、檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時(shí)間、內容和結果做書(shū)面記錄備案,檢查結果與小組和個(gè)人利益掛鉤。

  學(xué)校食堂管理制度4

  1、廚房所有設備、設施、用具實(shí)行文明操作,按規范標準操作與管理,人人遵守。

  2、個(gè)人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回規定的位置,不得擅自改變;使用者有責任對用具進(jìn)行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的,照價(jià)賠償;故意損壞者雙倍賠償。

  3、廚房?jì)扔镁咭耘f換新,辦理相關(guān)手續,收回原有用具。

  4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。

  5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放,避免人為損壞。

  6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應向領(lǐng)導報告審查批準。

  學(xué)校食堂管理制度5

  1、遲到、早退按曠工一天處理。

  2、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。

  3、不服從領(lǐng)導安排,有抵觸性者處罰20—50元。

  4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長(cháng)處罰5元,責任人處罰10元。

  5、下班時(shí),各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰20元。

  6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處50元。

  7、工作態(tài)度不端正,因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元,造成師生嚴重投訴者,處罰50元。

  8、廚師責任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者,責任人賠償損失并罰50元。

  9、工作粗心,引起師生對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,處罰5—10元。

  10、弄虛做假或搬弄是非,制造矛盾,拉幫結派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。

  11、不按操作規程生產(chǎn),損壞廚房設備和用具者,按價(jià)賠償并罰50—100元。

  12、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工食用,造成師生食物中毒者,承擔民事責任并罰20元。

  13、歐打他人者,開(kāi)除并處罰20元。

  14、違反廚房所有規章及管理制度者,視情節輕重,處罰5—25元。

  15、累計扣款達500元以上者勸退

  學(xué)校食堂管理制度6

  一、嚴格執行《食品衛生法》,學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的'健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。

  三、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

  四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。

  五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標志。

  六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。

  七、按學(xué)校作息時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯,沒(méi)有特殊原因,不準提前或推遲開(kāi)飯。

  八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

  學(xué)校食堂管理制度7

  1、保持地面、天花板、墻壁、門(mén)窗堅固美觀(guān),所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

  2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角,特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕,

  3、食物在工作臺上操作加工,將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

  4、食物保持新鮮、清潔、衛生,并于清洗后分類(lèi)分別儲放冷藏區或冷凍區,做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開(kāi)儲放,防止食物間串味。

  5、調味品以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

  6、及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

  7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應保持干凈。

  8、定期清洗抽油煙設備。

  學(xué)校食堂管理制度8

  1、根據食堂生產(chǎn)程序標準,實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現象。

  2、高檔原料派專(zhuān)人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。

  3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經(jīng)發(fā)現給予勸退處理。

  4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,隨時(shí)檢查。

  5、不得出售腐敗變質(zhì)的.菜品和食品。

  6、倉庫保管員見(jiàn)單出料,做到帳目條理、清楚、準確。

  7、采購人員必須以食堂利益為重,堅持原則,不圖私利,后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作,了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致,拒絕驗收與采購單上規定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質(zhì)量問(wèn)題,驗收人員應負主要責任。

  8、驗收完畢,后勤負責人開(kāi)簽單驗收,并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務(wù)室報帳。

  學(xué)校食堂管理制度9

  廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設備未及時(shí)切斷,電源或超負荷用電,煉油時(shí)無(wú)人值守等。

  1、發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),應立即報修,修復后才能使用。

  2、不能超負荷使用電氣設備。

  3、各種電器設備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

  4、易燃物貯藏應遠離熱源。

  5、每天清洗凈殘油脂,清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

  6、下班關(guān)閉電源、能源開(kāi)關(guān)。

  7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

  學(xué)校食堂管理制度10

  1、廚工按時(shí)上下班,準備充分時(shí)間更換制服,以便準時(shí)到達工作崗位。

  2、嚴禁廚工替代他人簽卡,嚴格考勤。

  3、服從上級領(lǐng)導,認真按規定要求完成各項任務(wù)。

  4、員工在工作時(shí)間應堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

  5、為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時(shí)間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

  6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的'工作服,圍裙、工作帽,男員工不可留長(cháng)發(fā)。

  7、工作時(shí)應在指定位置工作。

  8、廚房?jì)葒澜、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。

  9、廚房為生產(chǎn)重地,沒(méi)有經(jīng)管理人員同意,嚴禁非工作人員進(jìn)入,具體由廚工組長(cháng)負責執行。

  11、自覺(jué)養成衛生習慣,保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。

  12、嚴格執行廚房?jì)雀黜椆芾碇贫鹊囊幎ā?/p>

  學(xué)校食堂管理制度11

  學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全,因此,必須做好食堂的管理,為了辦好食堂,為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),特制訂以下管理制度。

  1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi),成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳,日結日清。

  2、嚴格遵守勞動(dòng)紀律,按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜,按時(shí)供應開(kāi)水。

  3、呀愛(ài)護公物,食堂餐飲具一律不出錯,如有遺失,需及時(shí)上報總務(wù)處,由總務(wù)處核實(shí)處理

  4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。

  5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負責,及時(shí)開(kāi)關(guān)。

  6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識,主要設施、設備有專(zhuān)人負責。

  7、加強食堂職工的心理健康指導,加強對營(yíng)養與食品衛生知識的.培訓及職業(yè)道德法制教育。

  8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀校規和食堂規章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。

  9、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì )的監督,虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn),不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

  10、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

  11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購,嚴把價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復核數量,價(jià)格有出入的要如實(shí)記載,并及時(shí)報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。

  12、自覺(jué)接受校長(cháng)、總務(wù)處的領(lǐng)導和監督。

  學(xué)校食堂管理制度12

  1、建立主管校長(cháng)負責的各級崗位職責明確的崗位職責網(wǎng)絡(luò )圖。

  2、各級管理人員重視職業(yè)道德,進(jìn)取鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。

  3、貫徹“誰(shuí)主管,誰(shuí)負責”的職責承包制度,各級管理人員嚴把職責關(guān)。

  4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛生有關(guān)規定,造成師生食物中毒的各級職責人,根據情節輕重、后果的危害性等具體情景,給予批評、行政處分、調離崗位等處理,情節和后果異常嚴重的,將職責者移交有關(guān)部門(mén)處理。

  5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時(shí)啟動(dòng)應急預案,按應急預案處置過(guò)程中,處置不當的'各級行為人、職責人事后根據情節和后果追究職責和給予相應的處理。

  學(xué)校食堂管理制度13

  一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負責人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內容如下:

  1、觀(guān)察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài);

  2、觀(guān)察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

  3、觀(guān)察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的.可能);

  4、觀(guān)察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚;

  5、詢(xún)問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾;

  6、觀(guān)察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品,指甲是否剪短,個(gè)人衛生是否符合要求。

  二、落實(shí)專(zhuān)人填寫(xiě)好晨檢表,并在晨檢表上簽字,晨檢表要求真實(shí)、準確。

  三、如檢查中發(fā)現個(gè)別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

  1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品,要求在工作前脫下;

  2、指甲過(guò)長(cháng),個(gè)人衛生不符合要求的,責令其搞好個(gè)人衛生后上班。

  3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時(shí),應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  學(xué)校食堂管理制度14

  一、食堂內外環(huán)境整潔,無(wú)衛生死角。

  二、地面應保持經(jīng)常性的清潔,無(wú)積水,無(wú)油污、無(wú)臟物,保持干燥、衛生。

  三、排水溝應保持清潔、衛生,不能存在食物殘渣、油污和污水,設暗溝的應保持流水通暢。

  四、墻面應保持清潔,無(wú)霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生,無(wú)結塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  五、灶臺臺面清潔,無(wú)油污殘菜,爐臺底等無(wú)衛生死角;排煙、排氣設施清潔衛生,無(wú)油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。

  六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

  七、泔水類(lèi)垃圾按規定倒入專(zhuān)用泔水桶,回收給養殖戶(hù),并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶垃圾應及時(shí)清理、清洗。

  八、冷藏、冷凍設施內外清潔,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分類(lèi)貯藏,無(wú)異味。

  九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的'餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內,保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗,保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

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