農村小學(xué)學(xué)校食堂管理制度范本（精選16篇）

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編為大家整理的農村小學(xué)學(xué)校食堂管理制度范本，歡迎閱讀與收藏。

　　農村小學(xué)學(xué)校食堂管理制度 1

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，小學(xué)食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的.健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。

　　三、小學(xué)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。

　　五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。

　　六、小學(xué)每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。

　　七、按小學(xué)作息時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準提前或推遲開(kāi)飯。

　　八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

　　農村小學(xué)學(xué)校食堂管理制度 2

　　為辦好食堂，為全校師生服務(wù)，特制訂以下管理制度：

　　1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

　　2、食堂工作人員自覺(jué)接受上級部門(mén)、學(xué)校的監督，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

　　3、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

　　4、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。嚴把價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的'驗收員要堅決拒絕。

　　5、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確。日結日清。

　　6、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供應開(kāi)水。

　　7、愛(ài)護公物，保管好食堂財物用具，及時(shí)洗凈、收藏，熱情招待來(lái)客，及時(shí)關(guān)閉食堂門(mén)窗、電燈、電扇，節約用水用電，做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時(shí)上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理，食堂炊具不得擅自外借，特殊情況須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導批準。

　　8、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生制度，保持廚房、飯廳及周?chē)�環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。

　　9、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負責，及時(shí)開(kāi)關(guān)。

　　10、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專(zhuān)人負責。

　　11、處理好食堂偶發(fā)事項，并及時(shí)向總務(wù)處報告。

　　12、不準在校內搞其它副業(yè)式經(jīng)商，不在食堂內招待私人客人用餐。

　　13、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營(yíng)養與食品衛生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。

　　14、食物要進(jìn)行留樣檢測，數量不少于150克，留存48小時(shí)并記錄。

　　15、做好總務(wù)處安排的其他工作。

　　16、自覺(jué)接受校長(cháng)、總務(wù)處的領(lǐng)導和監督。

　　農村小學(xué)學(xué)校食堂管理制度 3

　　為確保師生飲食衛生和安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)生集體用餐監督辦法》和《陜西省中小學(xué)安全工作暫行規定》等法規、條例，結合我校實(shí)際，現制定本管理制度：

　　1、學(xué)校要強化師生飲食衛生和安全，建立健全師生飲食衛生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，層層落實(shí)到人，分管領(lǐng)導要把此項工作當作一項重要內容，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。

　　2、學(xué)校食堂由原料到成品實(shí)行“四不”，即炊事人員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料，不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣(mài)變質(zhì)的'飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛生采取“四定”，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。個(gè)人衛生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。

　　3、安排好每周的飯菜，每天的飯菜核價(jià)要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時(shí)按規定做好飯菜的留樣和試嘗。

　　4、搞好廚房和食堂衛生，做到：無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)蒼蠅、無(wú)鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

　　5、炊事人員要堅守崗位、態(tài)度熱情、服務(wù)周到。

　　6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進(jìn)行一次查體，嚴禁病人進(jìn)入食堂。認真搞好烹調，做到精打細算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開(kāi)水和稀飯。

　　7、文明服務(wù)，對待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關(guān)心，盡可能給師生方便。同事間要互相關(guān)心，互相愛(ài)護，互相幫助，工作積極主動(dòng)。

　　農村小學(xué)學(xué)校食堂管理制度 4

　　一、采購制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導參與對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

　　2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購置應有專(zhuān)人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對所采購的'食品要從外觀(guān)、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關(guān)，并與對方簽訂責任書(shū)，拒無(wú)qs標志食品于校外。

　　3、季節(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應實(shí)行采購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽(yù)檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。

　　4、采購數量要適量，主食不得超過(guò)十天;副食不超過(guò)三天;時(shí)菜不超過(guò)二天，做到進(jìn)庫放心，出庫放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有專(zhuān)人，庫房位置應安全、通風(fēng)、干燥。

　　2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。

　　3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛生安全。

　　4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，并對從業(yè)人員的使用過(guò)程實(shí)行監管，加強責任意識。

　　5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改、上報、消除隱患。

　　三、衛生制度

　　1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

　　2、每個(gè)工作臺、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負責。

　　3、每個(gè)器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

　　4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。

　　5、嚴禁工作時(shí)談話(huà)，嘻鬧，以防疾病傳染。

　　6、建立食堂食品衛生聯(lián)防機制，并與衛生、公安部門(mén)密切配合，并制定和落實(shí)有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。

　　農村小學(xué)學(xué)校食堂管理制度 5

　　一、食堂管理人員要認真貫徹落實(shí)《食品衛生法》和有關(guān)法律、法規及學(xué)校的有關(guān)規定，各類(lèi)食品的采購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛生法》的要求，對食品的.衛生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查，嚴格實(shí)施獎優(yōu)罰劣制度。

　　二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀(guān)、衛生，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)塵、及時(shí)清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門(mén)窗、瓷磚墻壁等，操作臺刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗。

　　三、餐具要定時(shí)定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴禁各類(lèi)危險化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛生清潔。

　　四、食堂要有固定的五防設施：防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設施。

　　五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。

　　六、保持個(gè)人衛生清潔，全體灶務(wù)人員要養成良好的衛生習慣，不準留長(cháng)發(fā)、長(cháng)須、長(cháng)指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內衣，操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩，不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰，不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現患有肺結核、滴蟲(chóng)并胃腸道等各類(lèi)傳染病者要調離食堂。

　　七、違犯以上規定者視其情節輕重，處以10元—50元罰款。

　　農村小學(xué)學(xué)校食堂管理制度 6

　　一、學(xué)校食堂環(huán)境衛生管理制度

　　1、食堂應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)，消除其孽生條件。

　　2、食堂應按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。

　　3、食堂應建立清潔衛生制度和衛生責任區包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時(shí)掃。

　　4、食堂應做到廚房地面干爽，沒(méi)有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺整潔。

　　二、食品采購和儲存衛生管理制度

　　1、學(xué)校食堂必須問(wèn)持有衛生許可證的單位采購食品，并嚴格執行索證、驗證制度。

　　2、食品的采購和儲存應由專(zhuān)人負責。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發(fā)現存在不符合衛生要求的食品應及時(shí)進(jìn)行處理。

　　3、倉庫食品應當分類(lèi)分架、隔墻離地存放，冰箱食品應生熟分開(kāi)存放，并分別標明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。

　　三、食品加工過(guò)程衛生管理制度

　　1、食品加工前應認真檢查，發(fā)現腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工。

　　2、蔬菜切配前應先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類(lèi)在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

　　3、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品應分別在專(zhuān)用清洗池、操作臺中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應嚴格分開(kāi)，并有明顯標志。

　　4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75deg;C。

　　四、食堂餐具、工用具衛生管理制度

　　I、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

　　2、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內進(jìn)行。

　　3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛生標準。

　　4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應定基清洗，保持整潔。

　　五、食品供應和留樣制度

　　1、烹調好的食品應當在備餐間內存放，烹調后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應當在高于65deg;C或低于1Odeg;C的條件下存放。

　　2、在用餐場(chǎng)地外就餐的.，應在備餐間內分裝成單人份再供應。

　　3、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。

　　4、每日供應的菜熹(包括含陷的面制品)應在冰箱內留樣48小時(shí)，留樣量為100一200克，并做好留樣記錄。

　　六、食堂從業(yè)人員衛生管理制度

　　1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手;接觸直接人口食品前應先洗手并用消毒水消毒。

　　2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。

　　3、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。

　　4、不得在食品加和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

　　農村小學(xué)學(xué)校食堂管理制度 7

　　一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無(wú)異常應方能向師生供應。

　　二、學(xué)校食堂為師生提供的.每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。

　　三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時(shí)期、汽、餐次、留樣人。

　　六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。

　　七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食汽稱(chēng)，便于檢查。

　　八、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。

　　九、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。

　　農村小學(xué)學(xué)校食堂管理制度 8

　　一、食品衛生管理制度

　　1、堅決貫徹執行《食品衛生法》、食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。

　　2、制定食堂衛生管理制度、落實(shí)管理人員，健全食品衛生安全管理網(wǎng)絡(luò )。單位設立專(zhuān)職或兼職管理員，自上而下形成管理網(wǎng)絡(luò )，責任到部門(mén)、人。

　　3、制定完善的衛生制度，衛生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個(gè)人衛生及操作衛生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。

　　4、實(shí)行崗位責任制，單位設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄簿（表），對各部門(mén)的衛生情況作較詳細的記錄，提出整改意見(jiàn)，衛生工作與資金掛鉤。

　　5、加強食品從業(yè)人員的衛生知識教育。制訂從業(yè)人員食品衛生教育的培訓計劃，針對每個(gè)食品加工操作崗位進(jìn)行培訓，內容包括食品衛生法規、衛生知識教育和各崗位加工操作規程等。定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應先經(jīng)過(guò)衛生培訓，經(jīng)考核合格后上崗。

　　6、做好食品從業(yè)人員的健康管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　二、從業(yè)人員個(gè)人衛生制度

　　1、食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓證，每年體檢一次，合格者方可上崗。

　　2、必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專(zhuān)間操作人員應規范佩帶口罩，不戴戒指，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油。

　　3、食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應洗手；接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。

　　4、操作食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著(zhù)食品打噴嚏，不得出現與食品加工無(wú)關(guān)的行為。

　　5、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

　　三、食品加工衛生制度

　　1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

　　2、生產(chǎn)工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照生產(chǎn)工藝規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛生標準。

　　3、直接入口食品應有專(zhuān)用包裝間，使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　4、生產(chǎn)加工用具、容器、設備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的'工具、容器必須消毒。

　　5、食品原料、半成品、成品存放時(shí)避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區分，不得混用。

　　6、經(jīng)常保持生產(chǎn)生產(chǎn)環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。

　　四、食品貯存管理制度

　　1、庫存食品臺帳項目清楚，標明進(jìn)貨日期、保持期、數量，做到先進(jìn)先用、易壞先用。

　　2、食品分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。

　　3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。

　　4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲存，并貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

　　5、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

　　6、定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。

　　7、不用非食品袋及容器存放食品及原料。

　　8、保持貯存場(chǎng)所清潔，庫房經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，做好防鼠、防蟲(chóng)、防蠅及防蟑螂工作。

　　五、食品冷藏衛生制度

　　1、根據食品工業(yè)的種類(lèi)選擇冷凍或冷藏法保存食品。動(dòng)物性食品應置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類(lèi)食品、隨即要用的食品應置于冷藏箱內，在4°C左右溫度下短期保存。

　　2、冷庫或冰箱應經(jīng)常檢查制冷性能，由專(zhuān)人負責定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無(wú)異味、臭味。

　　3、進(jìn)出食品應有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存；已解凍的食品工業(yè)不宜再次冷凍。

　　4、冷庫中的種類(lèi)食品應分開(kāi)存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。

　　5、保證冷凍、冷藏設施正常運轉，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。

　　六、環(huán)境衛生及除“四害”制度

　　1、食品衛生經(jīng)營(yíng)單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。

　　2、室內外環(huán)境清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠孳生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設施有效。

　　3、地面清潔，下水道通暢，無(wú)積水。

　　4、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔、無(wú)灰塵，墻壁、門(mén)窗及天花板無(wú)霉斑，無(wú)涂層脫落或破損。

　　5、有油煙排放設施，并保持排氣罩清潔，不滴油。

　　七、熟食間衛生制度

　　1、制作熟食做到專(zhuān)間專(zhuān)人，專(zhuān)用刀具、案板、容器、抹布、衡器。

　　2、每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無(wú)蠅、無(wú)塵、無(wú)雜物，玻璃光亮、環(huán)境整潔。

　　3、做到刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清理消毒。

　　4、操作人員個(gè)人衛生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。

　　5、熟食勤燒、勤銷(xiāo)，做到當天燒當天銷(xiāo)售，過(guò)夜隔市回同銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。

　　6、銷(xiāo)售熟食做到售貨人員與操作人員的分開(kāi)，售貨人員的手不準接觸熟食，包裝材料要符合衛生要求。

　　7、工具消毒要求：堿水洗、清水過(guò)、消毒水消毒。

　　8、熟食間內必須有配備空調機和紫外線(xiàn)滅菌燈。

　　八、飲食衛生制度

　　1、加工前應檢查食品原料衛生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切配，不烹調。不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品及其他違禁食品。

　　2、熟食間（冷菜間）做到專(zhuān)室、專(zhuān)人、專(zhuān)用刀板、抹布、容器及餐具都應生熟嚴格分開(kāi)。

　　3、接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。

　　4、廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗、廚房環(huán)境保持清潔。

　　5、熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時(shí)冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋再出售。

　　6、操作人中員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開(kāi)操作，防止食品受到污染。

　　九、食品原料采購制度

　　1、食堂采購員必須到持有有效衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品及其原料。并按照國家有關(guān)規定，索取銷(xiāo)售發(fā)票，批量采購索取衛生許可證同批次的食品衛生檢驗檢疫合格證或檢驗報告單，并記錄在案。

　　2、相對固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。

　　3、計劃采購，不積壓。

　　4、禁止采購以下食品：

　�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污碎不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的食品；

　�。�2）未經(jīng)衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；

　�。�3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

　�。�4）其它不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　十、消毒衛生制度

　　1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即進(jìn)行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　2、負責餐具消毒的工作的專(zhuān)職人員應身體健康、工作認真。

　　3、餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　　4、餐具消毒應達到下列要求：

　　煮沸：餐具浸沒(méi)水中煮沸10分鐘；

　　蒸汽：流動(dòng)蒸汽持續15分鐘；

　　藥物：在規定濃度下浸泡3—5分鐘。

　　5、消毒完畢的餐具、茶具應立即貯存于清潔的專(zhuān)用保潔櫥柜內，防止再污染。

　　6、清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。

　　7、泔腳、垃圾應密封存放，日產(chǎn)日清。

　　農村小學(xué)學(xué)校食堂管理制度 9

　　1. 建立健全領(lǐng)導責任制， 學(xué)校建立校長(cháng)為第一責任人任組長(cháng)， 由分管校長(cháng)、 總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組， 全面負責學(xué)校食堂的衛生安全與管理工作。

　　2. 堅持執行《食品衛生法》 ， 建立和完善食堂管理的長(cháng)效機制， 消除學(xué)生食堂誘發(fā)各種不安全的`因素和隱患， 建立健全學(xué)校食物中毒等突發(fā)事件的應急預案制度。

　　3. 建立健全崗位責任制和監督管理制度， 對經(jīng)營(yíng)服務(wù)實(shí)行全方位、 全過(guò)程的管理監督。

　　4. 若出現中毒事件責任追究方案：

　�、賹俨少彿矫娉霈F購有不合格食品造成中毒事件由采購人員負責任；

　�、趯俅笞谡袠怂拓涱�(lèi)有不合格食品造成中毒事件由驗收人員負責任；

　�、蹖偕�產(chǎn)加工或貯藏中過(guò)程中造成的中毒事件由作業(yè)組和包組管理員負責任；

　�、苋魏沃卸臼录�食堂主要管理人員、 總務(wù)主任、 分管校長(cháng)、 校長(cháng)均負連帶責任。

　　農村小學(xué)學(xué)校食堂管理制度 10

　　學(xué)校食堂食品安全與衛生責任追究制度 根據我校食堂責任的特點(diǎn)，制訂如下食品衛生責任追究制度。

　　1、校方第一責任人校長(cháng)對食堂衛生、食品衛生負有領(lǐng)導監督責任。食堂負責人對食堂衛生、食品衛生負有直接責任�？倓�(wù)主任對食堂衛生、食品衛生負有監督檢查責任。

　　2、為了進(jìn)一步貫徹國家十四號令，做好食品衛生工作，學(xué)校設立食品驗收制度，食堂衛生工作檢查制度。

　　3、食堂采購進(jìn)來(lái)的食品、食物、調料、添加劑等必須符合國家食品衛生要求和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》。由于采購的食品、食物、調料、添加劑的問(wèn)題而造成食物中毒，則追究責任人的`責任。

　　4、管理員對食堂內部管理，食品加工的全流程，餐具、盛器、容器的消毒、烹調、分裝運送中的各個(gè)環(huán)節的安全負全部責任。由于操作過(guò)程中管理不慎而造成食物中毒，則追究責任人的責任。

　　5、學(xué)校食品驗收員發(fā)現問(wèn)題，不及時(shí)處理和報告有關(guān)領(lǐng)導，則追究驗收員責任。驗收員向食堂管理人員提報了問(wèn)題，由于食堂不及時(shí)整改而造成后果，則追究食堂承包者責任。

　　6、檢查小組在檢查中發(fā)現問(wèn)題，應及時(shí)向食堂有關(guān)管理人員通報并提出整改意見(jiàn)。如既不向食堂管理員通報，要求整改，也不向領(lǐng)導匯報而造成中毒事故，則追究檢查人員責任，如果食堂方面不及時(shí)整改而造成食物中毒，則追究食堂管理員責任。

　　7、處罰方案視程度輕重作如下處罰：

　　a.口頭警告，批評教育。

　　b.扣年終獎，書(shū)面檢查。

　　c.追究法律責任。

　　農村小學(xué)學(xué)校食堂管理制度 11

　　一、學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓管理制度

　　1、食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛生法律法規學(xué)習，掌握與食品安全有關(guān)的法律法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識教育和培訓；

　　2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會(huì )的食品安全知識，按要求操作，養成良好的個(gè)人衛生習慣。

　　3、每年組織一次從業(yè)人員衛生知識培訓，每年培訓不少于10學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓。

　　二、食品安全管理員制度

　　1、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

　　2、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。

　　3、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

　　4、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食3留樣食品冷卻后，必須用留樣盒密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時(shí)間品名餐次廚師留樣人。必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。

　　5、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)間食品名稱(chēng)，便于檢查。

　　6、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。

　　三、食品安全自檢自查與報告制度

　　為了加強學(xué)校食堂管理，提高廣大教師、學(xué)生安全衛生意識，營(yíng)造良好和諧校園環(huán)境。我校長(cháng)期以來(lái)把食品安全工作放在第一位，抓平時(shí)，重細節。根據文件指示精神，我校于xx日食堂衛生工作領(lǐng)導小組對學(xué)校的食堂衛生工作展開(kāi)了全面、認真細致的自檢自查工作，現將自檢自查工作情況報告如下：

　　學(xué)校領(lǐng)導重視食堂衛生管理工作每學(xué)年初，學(xué)校專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食堂衛生工作會(huì )議，明確職責和具體分工，成立以校長(cháng)為首的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。

　　我校從事食品生產(chǎn)人員（包括飲用水管理人員）上崗前必須到莫旗疾病預防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)佩戴或隨身攜帶健康證。從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證。

　　組建了學(xué)校食品安全管理組織機構明確采購員職責、衛生安全管理員負責所有餐飲服務(wù)人員宣傳教育工作。健全了衛生、食品管理制度，做到了學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品有驗貨記錄和進(jìn)貨臺賬。定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。建立索證檔案，索取的.證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理食堂庫房專(zhuān)人負責，為保證食品安全，庫房隨時(shí)上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫。庫房?jì)仍O置食品架。原料分類(lèi)擺設，食品原料等應離地、離墻、離棚放置要達到標準。嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄。嚴禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風(fēng)良好。設置防蠅、防鼠等設施，安全有效。庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。

　　建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環(huán)境衛生清掃“四定”（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負責）制度。主管領(lǐng)導定期檢查（每周三下午）。食堂負責人自查（每天上午）主管學(xué)校衛生領(lǐng)導成員抽查（不定期）。按標準嚴要求，不留死角。查出問(wèn)題，立即解決，并追究責任人責任。

　　建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定班級，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查。餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”。餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）。餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙。餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手。餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

　　把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

　�。�1）把好采購、加工關(guān)：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

　�。�2）把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫、藥物消毒。

　�。�3）把好“個(gè)人衛生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂。

　�。�4）杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，確保證食品安全。

　　加大宣傳教育力度，增強學(xué)生的食品衛生、安全意識。學(xué)校衛生室、食堂要通過(guò)板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全工作知識深入人心，自覺(jué)抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺(jué)按照《食品衛生法》進(jìn)行操作。

　　農村小學(xué)學(xué)校食堂管理制度 12

　　渭南高新中學(xué)食堂環(huán)境衛生保潔、檢查制度

　　1、食堂及廚房應有良好的衛生環(huán)境，保持清潔衛生。

　　2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風(fēng)，通氣良好。

　　3、墻面、地面經(jīng)常清洗，并用流動(dòng)水洗手和面。

　　學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度

　　1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。

　　2、課任教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。

　　3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級上報，不得瞞報。

　　4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現場(chǎng)，并將中毒師生及時(shí)送往醫院救治。

　　5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關(guān)情況上報縣社會(huì )事業(yè)局及衛生行政部門(mén)，必要時(shí)向保險、公安、工商部門(mén)報告。

　　6、積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故的調查和處理。

　　渭南高新中學(xué)食品衛生安全管理制度

　　1、學(xué)習并執行《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》的各項規定。

　　2、健全學(xué)校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作職責。

　　3、加強對師生的飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

　　4、食品衛生管理人員應主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識、職業(yè)道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

　　5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的監督和檢查，由主管領(lǐng)導或衛生管理員每天進(jìn)行抽查并做好記錄。

　　6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

　　高新中學(xué)學(xué)校食品采購、驗收、儲存、加工制度

　　1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按有關(guān)規定進(jìn)行索證。

　　2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

　　3、嚴格食品驗收過(guò)程，對采購食品的.品名、數量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。 (有表格)

　　4、食品儲存庫房由專(zhuān)人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期食品。

　　5、食品保存應分類(lèi)、分架、離地隔墻，并標明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。

　　6、食品加工按規范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開(kāi)；生熟容器有明顯標記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

　　高新中學(xué)學(xué)校食品供應制度

　　1、烹調好的食品應及時(shí)存放到備餐間。烹調后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。

　　3、食品供應人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽要檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

　　4、供應人員服務(wù)期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時(shí)補辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

　　5、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷(xiāo)售工具。

　　6、操作時(shí)不對著(zhù)食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動(dòng)作。

　　7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

　　8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

　　渭南高新中學(xué)食品留樣制度

　　1、食品留樣由專(zhuān)人負責。

　　2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時(shí)。

　　3、每種菜肴留樣量為50克以上。

　　4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，檢查一次不留樣罰5元。

　　渭南高新中學(xué)餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

　　1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄)

　　2、餐具、用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

　　3、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內進(jìn)行。

　　4、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，消毒10分鐘以上。

　　5、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg／1，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。

　　6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產(chǎn)品。

　　7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

　　8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

　　高新中學(xué)學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度

　　1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺(jué)的晨檢習慣。

　　2、由專(zhuān)人嚴格執行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀(guān)察和詳細詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

　　3、晨檢中發(fā)現從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類(lèi)消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復健康后方可上崗。

　　4、發(fā)現傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關(guān)部門(mén)。

　　農村小學(xué)學(xué)校食堂管理制度 13

　　1、餐廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地面無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2―3次，餐桌要隨時(shí)清理，保證餐廳整潔衛生。食堂門(mén)外無(wú)雜物、垃圾，每天最少清掃1―2次。食堂窗戶(hù)要求每周至少擦拭1次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。

　　2、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無(wú)灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時(shí)放進(jìn)消毒柜。

　　3、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　4、蔬菜、肉類(lèi)加工時(shí)，要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

　　5、嚴格執行食品衛生制度，對腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買(mǎi)，食品加工人員不加工。

　　6、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，著(zhù)裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個(gè)人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。

　　7、食堂工作人員每年參加1次由衛生防疫部門(mén)組織的.體檢，持有健康證者方可上崗。

　　8、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。

　　9、廚房工作人員必須適當維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊打飯、打菜的習慣。

　　10、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛生。

　　農村小學(xué)學(xué)校食堂管理制度 14

　　1.全體工作人員必需加強政治學(xué)習和業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高政治思想覺(jué)悟和技術(shù)水平，堅持優(yōu)質(zhì)報務(wù)，做到熱忱、周到、文明，飯菜味美價(jià)廉，讓人滿(mǎn)足。

　　2.加強方案與核算，周周有菜譜，每天有核算。健全伙食帳冊，每月清一次清倉盤(pán)點(diǎn)，頌個(gè)墻。

　　3.選購食品和原料力求新奇、廉價(jià)，不選購腐爛、變質(zhì)的.食品和原料。管理員堅持驗收、過(guò)數手續，接月結清進(jìn)、銷(xiāo)、存賬目，并做好防塵工作。

　　4.堅持勤儉節省的原則，節糧、節水、節電、節煤，精打細算，降低飯菜質(zhì)量。

　　5.重視和加強衛生工作。廚房有消毒設備并對餐具定期消毒，有防蠅職責，炊事員嚴格執行《儀器衛生法》和《“五.四”衛生制度》，預防疾病傳染，食堂要定時(shí)打掃，做好保潔工作。

　　6.提高警惕，實(shí)行平安防范措施，加強值班，明確責任，做好防火、防毒工作。

　　7.炊事員按時(shí)上班，準時(shí)開(kāi)飯，就餐人員遵守食堂紀律，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩菜。

　　8.食堂工作人員在食堂用膳，一律不使用飯菜，由管理員統一記賬;報價(jià)登記，如有家屬或客人，必需另外記賬。

　　9.學(xué)校來(lái)客就餐，由部門(mén)或食堂管理員通知有關(guān)人員按標準預備飯菜，要主動(dòng)熱忱。

　　10.愛(ài)惜桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除賠償外，應視情節輕重進(jìn)行紀律處分。

　　11.加強檢查督促和實(shí)行民主管理�？倓�(wù)主任要常常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度和飯菜數量與質(zhì)量、就餐紀律，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準時(shí)解決，表?yè)P先進(jìn)，對食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會(huì )，參加預算、監督的各個(gè)環(huán)節。

　　農村小學(xué)學(xué)校食堂管理制度 15

　　華晶學(xué)校食堂衛生制度

　　一、食堂工人要持健康證上崗。上班時(shí)要將工作服、帽穿戴整齊。

　　二、食堂衛生分工明確，分工責任制上墻。

　　三、嚴禁采購、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)食品，防止病從口入。

　　四、保證食品衛生，做到防蠅、鼠、毒等，杜絕食物中毒現象的發(fā)生。

　　五、嚴格執行國家食品衛生法，做好食堂衛生工作。

　　農村小學(xué)學(xué)校食堂管理制度 16

　　一、有餐具用具專(zhuān)用洗刷設備（水池），有足夠、有效的餐具用具消毒設備（消毒柜、消毒池），有足夠、完善的餐具用具保潔設施（碗柜、碗櫥）。

　　二、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒程序進(jìn)行；化學(xué)消毒按除渣、洗滌、消毒、清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池（一洗、二消、三沖）。

　　三、煮沸、蒸汽消毒保持100作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120°C作用20分鐘，紅外線(xiàn)消毒限制120°C作用15~20分鐘。

　　四、已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標識。消毒過(guò)的餐具用具放在專(zhuān)用的`保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。

　　五、餐具用具實(shí)行專(zhuān)人清洗消毒，并做好記錄，運用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的。衛生標準和要求并專(zhuān)人負責保管。

　　六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物剛好清理，做好洗消間的清洗衛生。

【農村小學(xué)學(xué)校食堂管理制度】相關(guān)文章：

2022年農村小學(xué)學(xué)校食堂管理制度（通用14篇）10-22

學(xué)校食堂管理制度06-13

學(xué)校食堂管理制度08-11

學(xué)校食堂的管理制度07-30

學(xué)校食堂管理制度06-12

學(xué)校食堂的管理制度08-12

小學(xué)學(xué)校食堂管理制度（通用16篇）01-15

【薦】學(xué)校食堂管理制度09-12

學(xué)校食堂管理制度【精】09-05