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學(xué)校食堂管理制度

時(shí)間:2022-03-08 18:34:24 制度 我要投稿

學(xué)校食堂管理制度【熱】

  隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展,很多情況下我們都會(huì )接觸到制度,制度是指一定的規格或法令禮俗。相信很多朋友都對擬定制度感到非?鄲腊,以下是小編整理的學(xué)校食堂管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

學(xué)校食堂管理制度【熱】

學(xué)校食堂管理制度1

  學(xué)校食堂粗加工區管理得好,不僅能保證師生的食品衛生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區管理制度。

  一、分設肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

  二、加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開(kāi)使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

  三、盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

  四、加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

  五、加工過(guò)蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。

  六、保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水管暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  七、菜買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉爛變質(zhì)。

學(xué)校食堂管理制度2

  1、對廚房各項工作實(shí)行檢查制,不定期,不定點(diǎn)、不定項抽查。

  2、檢查內容包括考勤、著(zhù)裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規章制度的執行和正常生產(chǎn)運轉情況。

  3、各項內容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行

  衛生檢查:包括食品衛生、日常衛生;

  紀律檢查:包括廚房紀律,考勤考核;

  設備安全檢查:包括設備使用、維護安全工作;

  生產(chǎn)檢查:包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度;

  一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過(guò)程、個(gè)人及其它衛生。

  4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象,依據情節,做出適當的處理,并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

  5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責內的差錯,追究個(gè)人的責任;屬于本組的差錯,則追究組長(cháng)的責任,同時(shí)采取相應的經(jīng)濟處罰措施。

  6、對于屢犯同類(lèi)錯誤,或要求在限期內改進(jìn)而未做到者,應加重處罰,直到辭退。

  7、檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時(shí)間、內容和結果做書(shū)面記錄備案,檢查結果與小組和個(gè)人利益掛鉤。

學(xué)校食堂管理制度3

  一、嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。認真執行衛生“五四”制:由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。

  1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

  2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  3、環(huán)境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。

  4、個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

  5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標志。

  三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

  四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗,禽蛋在使用前應當進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

  五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅,無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。

  七、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

  八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

  九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。

  十、禁止使用現金,統一使用一卡通。

  十一、如發(fā)現食物中毒事故,及時(shí)上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場(chǎng),配合衛生行政部門(mén)調查和處理。

學(xué)校食堂管理制度4

  1、 食品入庫制度:

 。1)入庫前,首先對所購食品進(jìn)行檢查,對不符合食品衛生要求者,不簽收,不入庫。驗收記錄應妥善保存,以備查考。

 。2)做好食品數量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。并按標簽標示的儲存條件保存食品;

 。3)定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架存放,貨架上貼掛標簽,注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。

 。4)經(jīng)常檢查庫存食品質(zhì)量,發(fā)現超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)或其他感官異常食品及原料時(shí)應及時(shí)處理,不得與其他食品混放。及時(shí)將庫存情況通知采購員,防止出現食品堆積或斷檔。

  2、 食品出庫制度:

 。1)食品出庫實(shí)行“先進(jìn)先出,推陳出新”的原則,做到保管條件差的先出,包裝簡(jiǎn)易的先出,易變質(zhì)的先出。

 。2)本著(zhù)“厲行節約,杜絕浪費”的原則發(fā)放食品。

 。3)領(lǐng)用人不得進(jìn)入庫房,防止出現差錯。

 。4)管理員應當定期對食品出庫情況進(jìn)行檢查核實(shí),對出庫物品使用情況進(jìn)行監督檢查。

學(xué)校食堂管理制度5

  1、根據食堂生產(chǎn)程序標準,實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現象。

  2、高檔原料派專(zhuān)人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。

  3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經(jīng)發(fā)現給予勸退處理。

  4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,隨時(shí)檢查。

  5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。

  6、倉庫保管員見(jiàn)單出料,做到帳目條理、清楚、準確。

  7、采購人員必須以食堂利益為重,堅持原則,不圖私利,后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作,了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致,拒絕驗收與采購單上規定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質(zhì)量問(wèn)題,驗收人員應負主要責任。

  8、驗收完畢,后勤負責人開(kāi)簽單驗收,并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務(wù)室報帳。

學(xué)校食堂管理制度6

  一、學(xué)校必須建立健全以校(園)長(cháng)為第一責任人的食品安全責任制度。學(xué)校校長(cháng)是學(xué)校食品安全第一責任人。校長(cháng)必須對學(xué)校食品安全負總責,學(xué)校應設1-2名專(zhuān)兼職食品衛生監督管理員,具體負責食品衛生監督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。

  二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的`規章制度.學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監管部門(mén)發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛生許可證),未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛生許可證核定的范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛生檔案,檔案應包括個(gè)人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。

  三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛生習慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規定取得健康體檢證明和衛生培訓合格證后方可上崗操作,健康體檢每年1次,并定期接受職業(yè)道德教育和衛生知識、食品安全法規培訓,經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時(shí)應穿戴清潔的工作 服、工作帽(專(zhuān)間操作人員還需戴口罩)。

  四、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進(jìn)貨關(guān)。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,建立采購、進(jìn)貨臺賬,每日一記,全部食品一律入賬,詳細記錄。有條件的學(xué)?山⑹卟宿r藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測,嚴把食品原料進(jìn)入關(guān)。

  五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收,設專(zhuān)人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時(shí)必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗應重點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現存在不符合衛生要求的食品應及時(shí)進(jìn)行處理。食品儲存倉庫要專(zhuān)用,食品貯存必須分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,不允許與藥品、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

學(xué)校食堂管理制度7

  學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節。學(xué)校食堂的硬件建設無(wú)論是炊事設施現代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標準化的要求。依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規定,向所在區(縣)食品衛生監督機構申請衛生許可證。新建,改建,擴建食堂必須經(jīng)食品衛生監督機構審核和竣工驗收。對上級部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理。校方有關(guān)人員要隨時(shí)對食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關(guān)法規的,校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責任。學(xué)校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長(cháng)負責,食堂的日常監管由后勤主任負責,食堂衛生監管由學(xué)校衛生保健老師負責。重點(diǎn)做好食堂的衛生,環(huán)保和安全保衛工作。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。

  制度執行責任人:校長(cháng)

學(xué)校食堂管理制度8

  一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著(zhù)是否符合規范要求,個(gè)人健康狀況是否良好,若發(fā)現健康狀況有異樣,應立即要求前往醫院就診。

  二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),應清洗雙手。

  三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。

  四、不得用手直接抓取備餐食品。

  五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。

  六、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。

  七、無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間,特別是熟食間、配餐間。

  八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長(cháng)指甲。

  九、操作食品過(guò)程中要時(shí)刻保持手的清潔衛生,不得涂指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時(shí),要使用工具售貨。

  十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

學(xué)校食堂管理制度9

  1、按照衛生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,不得隨意變更,不交叉使用。功能用房配備合理、名稱(chēng)統一。有獨立或相對獨立的粗加工間(區)、切配間(區)、烹調間(區)(含蒸煮間)、洗消間(區)(或洗滌間、消毒間)、備餐間(區)。粗加工間、切配間、烹調間應配有可密閉的干濕垃圾桶。一個(gè)工作單元結束后,及時(shí)清除。

  2、加工后的原料、半成品應根據性質(zhì)分類(lèi)存放在相應的食品架上(或容器內),已盛裝食品的容器不得直接置于地上,避免污染。砧板立式存放,做到無(wú)霉斑,干爽清潔。

  3、生熟食品的加工工具及容器分開(kāi)使用,并有明顯區分標志。各功能間(區)均有盛物架、刀架。專(zhuān)間、專(zhuān)池、專(zhuān)用工具專(zhuān)用。

  4、食物燒熟煮透,中心溫度不低于 70℃ ,烹調后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

  5、配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱,按要求進(jìn)行留樣登記:①重量 100克 ;②密封;③生熟均要留樣;④要冷藏;⑤張貼標簽;⑥時(shí)間要達標,即熟食48小時(shí),生食24小時(shí)。

  6、紫外線(xiàn)消毒燈離墻、離地,懸掛高度在2.0- -2.5m 之間,并有金屬擋板。

  7、同一房間內禁止使用兩種或兩種以上火源(如液化氣、煤、電爐等)。使用鍋爐的學(xué)校應保證鍋爐在使用年限內,每年進(jìn)行技術(shù)檢測,鍋爐工要辦理《鍋爐工證》,填寫(xiě)司爐日志。

學(xué)校食堂管理制度10

  甲方: (簡(jiǎn)稱(chēng)甲方)

  乙方: (簡(jiǎn)稱(chēng)乙方)

  根據《中華人民共和國合同法》及相關(guān)法律規定:甲、乙雙方就食堂經(jīng)營(yíng)事宜經(jīng)共同協(xié)商,達成如下協(xié)議:

  1、甲方為乙方免費提供廚房、餐廳,負責水電,并為乙方廚房員工解決住宿。

  2、承包日期: 自 年 月 日至 年 月 日。

  雙方權利和義務(wù)

  甲方的權利和義務(wù):

  1、甲方按照承包合同規定監督乙方依法經(jīng)營(yíng)。履行合同,做好指導和協(xié)調工作。

  2、甲方應對乙方的進(jìn)菜、配菜、營(yíng)養搭配、服務(wù)水平及衛生情況進(jìn)行監督,并且有權要求乙方及時(shí)整改不良之處。

  3、甲方應協(xié)助乙方維持食堂治安秩序,并加強對員工的教育。

  乙方的權利和義務(wù):

  1、乙方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和衛生標準,嚴禁提供腐爛、變質(zhì)的食品,保持菜肴的新鮮和衛生。

  2、未經(jīng)允許,乙方廚房員工不得私自攜帶甲方物品離開(kāi),違者將按甲方規章處罰。

  3、乙方必須保持形象、做好餐廳內外環(huán)境整潔衛生,餐具必須消毒,甲方可隨時(shí)檢查,并可要求乙方整改。

  4、廚房及餐廳的殘渣和垃圾須倒在甲方指定的地方,不得亂倒。

  5、乙方要定期清理廚房死角雜物、疏通排水溝、餐廳范圍內外衛生,保持用餐良好環(huán)境。

  6、乙方必須每個(gè)周末提供下個(gè)星期的菜譜供甲方參考。

  7、乙方現場(chǎng)工作人員必須持有健康證,并且在工作期間穿戴統一服裝。

  8、乙方必須嚴格遵守操作規程,正當使用廚房的各項設施。

  9、食堂工作人員工資福利均由乙方負責。

  10、督促廚房員工遵守甲方公司的規章制度、廚房紀律及廠(chǎng)規廠(chǎng)紀,未經(jīng)許可不得輕易進(jìn)入廠(chǎng)方各區。

  二、伙食標準

  中、晚餐費共計200元/月。每餐標準為 1 葷 2 素,湯、米飯自助。

  三、結算方式

  1、乙方計算每月餐費的憑證(由甲方發(fā)放給員工餐卡、并以餐卡作為就餐依據和結帳依據)。

  2、乙方墊付伙食費 個(gè)月,甲、乙雙方每月 日為結帳日甲方收到乙方的票據后在5天內一次性結清乙方的所有有關(guān)款項(現金或者現金支票支付乙方)。

  四、違約責任:

  1、如乙方提供不潔食物造成甲方人員中毒,經(jīng)相關(guān)部門(mén)鑒定,由乙方負責并承擔相應的法律后果。

  2、如乙方因違反合同約定,甲方有權要求乙方及時(shí)整改,如乙方仍不能達到其要求,甲方有權終止合同。

  3、如乙方要終止合同提前30天書(shū)面通知甲方,如未按規定終止合同的,應承擔3000元違約責任。

  五、爭議解決:

  本合同末盡事宜,雙方應協(xié)商解決,協(xié)商不成時(shí),可向當地人民法院訴訟解決。本合同自雙蓋章簽字后生效。合同一式兩份,甲、乙雙方各執一份。

  甲方(蓋章) 乙方(蓋章)

  代表: 代表:

學(xué)校食堂管理制度11

  一、清洗餐具、用具時(shí),應做到“四池分開(kāi)”,并在水池的明顯位置注明標識。

  二、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節。

  三、清洗時(shí),在水池里放入5—10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;在將餐具、用具內的雜物刮掉,放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。

  四、洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應放入蒸車(chē)內進(jìn)行消毒,蒸汽溫度大于等于95℃,蒸煮時(shí)間為15—30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進(jìn)行消毒,浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

  五、對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。

  六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,應放入保潔柜,防止細菌浸入。

  七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

  八、下班時(shí),專(zhuān)職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。

學(xué)校食堂管理制度12

  為了貫徹落實(shí)教育部、衛生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》,搞好我校食堂環(huán)境和食品衛生,提高服務(wù)質(zhì)量,防止傳染病的發(fā)生,保護全校師生員工的健康,特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學(xué)生食堂及在校園內開(kāi)辦的飲食餐飲門(mén)店。

  一、環(huán)境衛生

  食堂操作間、餐廳及店堂內外環(huán)境要整潔,做到隨時(shí)清掃,全天保潔;保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無(wú)污垢、無(wú)積灰;下水道暢通,無(wú)積水,無(wú)蚊蠅孳生地,有滅蠅防蠅措施。

  二、原材料采購

  堅持大宗主副食品原料集中采購,統一供應制度,食品原料入庫和出庫要有專(zhuān)人負責驗收,并有記錄備查;嚴禁出售超過(guò)保質(zhì)期的食品、衛生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴禁貪便宜購進(jìn)無(wú)檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。

  三、食品原料存放

  存放的食品要先進(jìn)先出,儲存物要加蓋,防霉、防蟲(chóng)、防鼠設備要齊全, 做到食品無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開(kāi)存放,其它工具、餐具等物品必須上架。

  四、餐具、炊具管理

  刀具、砧板和盛食品的容器應生熟分開(kāi),專(zhuān)用;炊具使用后應徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應專(zhuān)人負責洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設施,碗筷應該每餐用消毒劑泡洗,或用消毒柜消毒,熟食要加罩;銷(xiāo)售熟食品要使用工具,不得用手抓。

  五、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛生

  要講究個(gè)人衛生,營(yíng)業(yè)人員上班必須穿工作服,戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時(shí)不得吸煙,工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。

  六、堅持持證上崗

  食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區防疫站進(jìn)行健康檢查一次,對體檢不合格者,要及時(shí)調離;新進(jìn)工作人員要及時(shí)進(jìn)行健康檢查,檢查合格后才能上崗。

  七、嚴格執法,接受監督

  各食堂要嚴格執行食品衛生法,虛心接受政府、學(xué)校衛生部門(mén)檢查和學(xué)生伙食監督委員會(huì )的監督,如發(fā)現或檢查有違反上述規定者,通報全校并實(shí)行罰款處理,情節嚴重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營(yíng)資格。

  八、嚴格獎懲措施

  (一)每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛生先進(jìn)單位”評選活動(dòng)。對食堂衛生工作成績(jì)突出者予以表彰和獎勵。

  (二)適時(shí)對反映舉報食堂違犯衛生管理制度的教工或學(xué)生給予獎勵。

  (三)對于下述違犯規定的行為予以處罰:

  (1)因具體措施未落實(shí)到位而出現問(wèn)題,受到上級衛生管理部門(mén)批評或通報者,對食堂負責人罰款300-500元。

  (2)炊事人員違犯個(gè)人衛生制度,出售食品時(shí)用手直接抓熟食品者,每次罰款30-50元。

  (3)食堂出售變質(zhì)、過(guò)期、不潔食品,被師生舉報經(jīng)查屬實(shí)者,對負責人罰款每次100元。

  (4)因食堂衛生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故,食堂承擔全部經(jīng)濟損失,并處罰款2000-10000元,情節嚴重的追究其刑事責任。

  (5)食堂工作人員沒(méi)有做到每年體檢一次,或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者,每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者,對食堂和個(gè)人各罰款500元。

  九、建立學(xué)校飲食衛生監督檢查組織 ,分工協(xié)作,各負其責

  (一)領(lǐng)導機構:由主管副院長(cháng)牽頭,后勤管理處、后勤服務(wù)中心、保衛處、學(xué)生處、團委、工會(huì )、校醫院等單位領(lǐng)導組成學(xué)校食品安全監督領(lǐng)導小組,統一領(lǐng)導學(xué)校食品安全工作。

  (二)日常監管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭,后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長(cháng)、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負責全校各食堂衛生安全日常具體管理監督工作,派專(zhuān)人負責對各食堂早、中、晚三餐進(jìn)行監督檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

  (三)定期監督檢查:由學(xué)生會(huì )生活部和學(xué)生伙食監督管理委員會(huì )對各個(gè)食堂的衛生情況每周檢查,并將檢查結果每周公布并及時(shí)報學(xué)生處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。

  (四)不定期監督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫院、學(xué)生處、保衛處、團委和工會(huì )有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組,每月至少進(jìn)行2次不定期檢查,并及時(shí)通報監督檢查結果。

  (五)定期消毒:校醫院具體負責檢查食品衛生和食品安全方面的問(wèn)題,并負責指導食堂內外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂 負責人要定期到校醫院領(lǐng)取消毒劑,定期對食堂內外環(huán)境進(jìn)行消毒滅蟲(chóng)和除四害,確保師生員工的飲食安全。

  (六)取締違規經(jīng)營(yíng):由保衛處和后勤服務(wù)中心負責取締校園內流動(dòng)商販,不允許校外人員私自在校園內露天擺攤設點(diǎn)售賣(mài)食品,各經(jīng)營(yíng)門(mén)店必須按協(xié)議規定范圍經(jīng)營(yíng),不準在食堂以外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè),不準店外經(jīng)營(yíng),違者處以200-500元罰款。

  十、本辦法從公布之日起實(shí)施,原《XX工學(xué)院食堂衛生管理暫行辦法》(平工[2005]68號文件)即行廢止。

學(xué)校食堂管理制度13

  1、建立主管校長(cháng)負責的各級崗位職責明確的崗位職責網(wǎng)絡(luò )圖。

  2、各級管理人員重視職業(yè)道德,進(jìn)取鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。

  3、貫徹“誰(shuí)主管,誰(shuí)負責”的職責承包制度,各級管理人員嚴把職責關(guān)。

  4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛生有關(guān)規定,造成師生食物中毒的各級職責人,根據情節輕重、后果的危害性等具體情景,給予批評、行政處分、調離崗位等處理,情節和后果異常嚴重的,將職責者移交有關(guān)部門(mén)處理。

  5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時(shí)啟動(dòng)應急預案,按應急預案處置過(guò)程中,處置不當的各級行為人、職責人事后根據情節和后果追究職責和給予相應的處理。

學(xué)校食堂管理制度14

  1、食品留樣由專(zhuān)人負責。

  2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時(shí)。

  3、每種菜肴留樣量為50克以上。

  4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。

學(xué)校食堂管理制度15

  1.全體工作人員必須加強政治學(xué)習和業(yè)務(wù)學(xué)習,不斷提高政治思想覺(jué)悟和技術(shù)水平,堅持優(yōu)質(zhì)報務(wù),做到熱情、周到、文明,飯菜味美價(jià)廉,讓人滿(mǎn)意。

  2.加強計劃與核算,周周有菜譜,天天有核算。健全伙食帳冊,每月清一次清倉盤(pán)點(diǎn),頌個(gè)墻。

  3.采購食品和原料力求新鮮、便宜,不采購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。管理員堅持驗收、過(guò)數手續,接月結清進(jìn)、銷(xiāo)、存賬目,并做好防塵工作。

  4.堅持勤儉節約的原則,節糧、節水、節電、節煤,精打細算,降低飯菜質(zhì)量。

  5.重視和加強衛生工作。廚房有消毒設備并對餐具定期消毒,有防蠅職責,炊事員嚴格執行《儀器衛生法》和《“五.四”衛生制度》,預防疾病傳染,食堂要定時(shí)打掃,做好保潔工作。

  6.提高警惕,采取安全防范措施,加強值班,明確責任,做好防火、防毒工作。

  7.炊事員按時(shí)上班,準時(shí)開(kāi)飯,就餐人員遵守食堂紀律,保證就餐秩序,不喧嘩,不敲擊,不亂倒剩菜。

  8.食堂工作人員在食堂用膳,一律不使用飯菜,由管理員統一記賬;報價(jià)登記,如有家屬或客人,必須另外記賬。

  9.學(xué)校來(lái)客就餐,由部門(mén)或食堂管理員通知有關(guān)人員按標準準備飯菜,要主動(dòng)熱情。

  10.愛(ài)護桌椅、餐具等公共財物,損壞公物要賠償,對破壞公物者除賠償外,應視情節輕重進(jìn)行紀律處分。

  11.加強檢查督促和實(shí)行民主管理?倓(wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度和飯菜數量與質(zhì)量、就餐紀律,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決,表?yè)P先進(jìn),對食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會(huì ),參與預算、監督的各個(gè)環(huán)節。

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