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學(xué)校食堂管理制度臺賬(精選27篇)
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天,制度起到的作用越來(lái)越大,制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會(huì )公共秩序的維護,有著(zhù)十分重要的作用。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂管理制度臺賬,歡迎閱讀與收藏。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 1
食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應留足數量(不少于100克),儲存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2—8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。
五、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣,應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關(guān)人員責任。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 2
1、建立健全餐廳衛生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度,并定期檢查;
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來(lái)后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 3
為了搞好食堂安全管理,確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行,杜絕食堂安全事故的發(fā)生,特制定學(xué)校食堂安全管理制度。
一、學(xué)?倓(wù)處對食堂安全負監管責任,總務(wù)管理員具體實(shí)施對食堂經(jīng)營(yíng)的監督管理,學(xué)校醫務(wù)室和保衛處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛生安全和治安防范的.監督檢查工作。
二、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂安全直接責任人。食堂經(jīng)營(yíng)人員必須接受學(xué)?倓(wù)處和醫務(wù)室的管理和監督,遵守學(xué)校的規章制度,守法經(jīng)營(yíng)。
三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴格執行《食品衛生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準則,確保飲食衛生安全。
四、食堂必須持當年有效衛生許可證;食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛生知識培訓,持健康合格證上崗。
五、食堂要切實(shí)加強飲食衛生安全和治安防范工作:
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專(zhuān)人嚴加看管,防止投毒事件的發(fā)生。
2、禁止購買(mǎi)、使用、存放亞硝酸鹽類(lèi)原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標識不全及過(guò)期食品。要從正規渠道采購食品,相對固定采購商店,認真執行購物索證制度。
3、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。
4、煮飯起火時(shí)灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開(kāi)水、取暖。
5、非食堂工作人員不準進(jìn)入食堂,嚴禁就餐者自取食品。
6、要指定專(zhuān)人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門(mén)、關(guān)閉灶具、斷電熄火,確保安全。
六、總務(wù)管理人員要對食堂采購、加工、銷(xiāo)售食品的全過(guò)程實(shí)施檢查監督,保證食品質(zhì)量,防止食物中毒。
七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設施設備和灶具,避免液化器具漏氣,確保安全使用。
八、由于經(jīng)營(yíng)管理不善,造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責任人的責任。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 4
1、操作員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。
2、烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,爾后分類(lèi)存放,供加工制作用。
3、要嚴格按照食品衛生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒
4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的'原料制作食品,發(fā)現有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。
5、加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開(kāi)存放,熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。
6、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí),若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的,應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應徹底加熱后供應。
7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
8、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。
9、工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
10、廚房管理人員下班時(shí),應家查各功能區域的衛生狀況,并做好記錄。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 5
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此,特制定餐廳衛生管理制度:
一、餐廳必須保持清潔、衛生,做到地面無(wú)垃圾、油污,墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng),桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強,工作負責的'同志負責打掃餐廳的清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施,做好防四害工作。
五、引導學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛生,分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 6
1、食堂安全第一責任人,在主管領(lǐng)導的指導下具體負責學(xué)校食品安全的全面工作。建立健全相應管理檔案。
2、定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓。
3、定期組織食堂工作人員健康體檢,確保食堂所有工作人員持證上崗、安全上崗。
4、嚴格遵守學(xué)校食堂食品采購索證制度、進(jìn)貨驗收制度、廚房烹飪制度、衛生消毒制度、食品留樣制度,不采購“三無(wú)”食品和腐爛變質(zhì)食品,嚴把食堂生產(chǎn)各個(gè)安全環(huán)節。
5、做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲(chóng)害各項工作,定期檢查維護食堂設備,要重點(diǎn)檢查燃氣、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設備,聘請專(zhuān)業(yè)人員定期清洗管道煙道,確保各項設施設備安全運行。
6、不用的`煤氣罐不得放在灶具旁,應保管在安全地方。
7、每天嚴格檢查廚房、庫房、燃氣、水電、設備安全,并作記錄。下班時(shí)關(guān)好水電門(mén)窗,確認無(wú)安全隱患后方可下班。
8、完成領(lǐng)導小組交辦的其它安全工作。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 7
一、食堂負責人根據每日食譜要求,通知保管員準備每餐所用食品原料;
二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗,用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割,裝入專(zhuān)用容器備用;
三、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工:
葉菜類(lèi)摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;根莖類(lèi):在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。
五、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 8
1、服從領(lǐng)導分配,接受任務(wù)不打折扣,努力完成交給的工作。
2、遵守勞動(dòng)紀律,按時(shí)上下班,按時(shí)供應學(xué)生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時(shí)間一律著(zhù)工作服,不得在工作期間吸煙,不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術(shù),盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量,不供應隔頓菜。每周及時(shí)預告好菜譜。
5、認真執行用餐規則,關(guān)心集體,堅特原則,做到食堂用碗、盤(pán)一律不外借。
6、做好學(xué)生開(kāi)水供應工作,保證保暖桶的清潔,學(xué)期結束,保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂衛生以及食堂前的環(huán)境衛生,做到一天一小掃,一月一大掃。必須遵守衛生公約,切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必須用開(kāi)水將碗盤(pán)桶浸泡一次。
8、節約用水、用電、用煤、用柴,保管好食堂現有財產(chǎn),如有損失,應查找原因,追究責任。
9、不得轉讓任何食堂物品,工作時(shí)間不干私活,一經(jīng)發(fā)現每次扣50元;
10、同志之間要相互團結,工作不斤斤計較,做到既明確分工,又相互協(xié)作。
11、不斷改善服務(wù)態(tài)度,虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn),努力提高服務(wù)質(zhì)量,改進(jìn)食堂工作。
12、食堂工作人員要嚴守學(xué)校各項規章,注重自身形象,不得做有損于學(xué)校的言行,不得參與社會(huì )歪風(fēng)邪氣,對有損學(xué)校形象,參與社會(huì )歪風(fēng)邪氣的,一經(jīng)發(fā)現,情節稍輕的`,學(xué)校將予以批評教育,并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金,情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。
13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度,做到有獎罰。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 9
一、所有的員工必須服從分配,服從管理,遵守學(xué)校的各項制度,嚴守作息時(shí)間,不得遲到、早退或中途離崗,否則按規定處理。
二、全體員工必須嚴格遵守《食品衛生法》,按各自的崗位職責,搞好環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。
三、食堂實(shí)行周菜譜公布制度,每周提前公布菜譜,菜譜由廚師長(cháng)制定,報后勤處和學(xué)校膳食委員會(huì )審核。菜譜要求四菜一湯,葷素合理搭配,注重營(yíng)養全面。
四、食堂 職工必須持證上崗,經(jīng)常檢查身體,嚴禁帶病工作,特別注意傳染性疾病的流行。
五、采購員要遵守采購制度,采購時(shí)要求貨比三家,價(jià)廉物美。杜絕買(mǎi)“人情菜”。不得購進(jìn)三無(wú)食品和過(guò)期變質(zhì)食品。對因購買(mǎi)不慎而造成直接經(jīng)濟損失的.,要承擔全部經(jīng)濟責任。造成食品安全事故的要追究刑事責任。
六、愛(ài)惜勞動(dòng)工具,因使用不當、管理不善而損壞的要照價(jià)賠償。
七、不能攜帶任何生、熟食品回家。
八、不能“開(kāi)小灶”,私自招待客人。所有對外招待活動(dòng)要服從后勤處的安排。
九、工作時(shí)間嚴禁飲酒,因酒誤事要嚴肅處理。
十、工作時(shí)間要按規定穿戴工作服,不得嬉笑打鬧,嚴禁打架罵人。一經(jīng)發(fā)現要按相關(guān)規定嚴肅處理。
十一、因病因事必須有書(shū)面請假條,經(jīng)領(lǐng)導批準后才能離崗。
十二、所有職工和全體師生共同就餐,標準同一,不搞特殊化。
十三、食堂 倉庫管理員對購進(jìn)的生熟食品原料,要認真檢驗,杜絕不良食品原料入庫。
十四、食堂全體員工必須自覺(jué)遵守以上各款,一旦違規,將按相關(guān)的規定嚴肅處理,以保證食堂工作正常、安全地進(jìn)行。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 10
操作間是烹調食品的重要場(chǎng)所,也是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為此,特制定食品加工操作流程管理制度。
1、負責烹調加工的廚師要認真學(xué)習《食品衛生法》和相關(guān)衛生知識,提高其法制意識和食品衛生安全意識。
2、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習,熟悉各種烹調技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
3、廚師要根據不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的`營(yíng)養價(jià)值。
4、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。
5、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數量不宜過(guò)多,要翻鏟均勻,使其熟透。
6、操作人員在加工時(shí)要嚴格按衛生要求操作,養成良好衛生習慣,加工食品時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。
7、食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類(lèi)使用。
11、充分發(fā)揮三防設施的功能和作用。
12、操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放,并及時(shí)加蓋。
13、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 11
為防止食品污染,確保食品衛生安全,以利保管員做好操作間及儲物間工作,特制定本管理制度。
一、加強食品衛生安全意識,必須保持庫房?jì)惹鍧嵳R、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作,防止各類(lèi)事故發(fā)生。
二、所有食品入庫前必須嚴格驗收,不符合食品衛生標準要求的食品不得入庫,驗收后認真做好登記,入庫食品應注明食品名稱(chēng),采購時(shí)間,數量,保質(zhì)期。做到入庫上帳,出庫下帳,帳物相符。
二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的`食品與調料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋,并標注品名。
三、食品應分類(lèi)、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放,擺放整齊,貨架整潔干凈,地面請潔。食物、食品不落地,做好防潮、防霉、防鼠工作,每天清掃,庫房衛生無(wú)異味,保持良好衛生狀況。
四、食品出庫時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅持食品先進(jìn)先出原則,盡量縮短儲存時(shí)間。
五、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查,整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導匯報,提出處理意見(jiàn),及時(shí)處理。
六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類(lèi)物品。禁止存放外觀(guān)與食品類(lèi)似的有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。
七、庫房保管員需持健康證上崗,保持良好的個(gè)人衛生習慣,按照食品從業(yè)人員衛生要求,做好個(gè)人衛生。做到服裝整潔,不在庫房?jì)任鼰煛?/p>
學(xué)校食堂管理制度臺賬 12
學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全,因此,必須做好食堂的管理,為了辦好食堂,為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),特制訂以下管理制度。
1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi),成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳,日結日清。
2、嚴格遵守勞動(dòng)紀律,按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜,按時(shí)供應開(kāi)水。
3、呀愛(ài)護公物,食堂餐飲具一律不出錯,如有遺失,需及時(shí)上報總務(wù)處,由總務(wù)處核實(shí)處理
4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。
5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負責,及時(shí)開(kāi)關(guān)。
6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識,主要設施、設備有專(zhuān)人負責。
7、加強食堂職工的心理健康指導,加強對營(yíng)養與食品衛生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。
8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀校規和食堂規章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。
9、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì )的監督,虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn),不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。
11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購,嚴把價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的`原始進(jìn)料單復核數量,價(jià)格有出入的要如實(shí)記載,并及時(shí)報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。
12、自覺(jué)接受校長(cháng)、總務(wù)處的領(lǐng)導和監督。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 13
1、在總務(wù)主任領(lǐng)導下,配合盒飯公司按時(shí)保質(zhì)地供應全校師生早、午餐。
2、對本校炊事人員明確分工,責任到人,既要有分工,又要有協(xié)助合作。
3、做好飲食衛生工作,每天廚具和室內外要保持清潔衛生。確保飲食衛生、安全、不出飲食事故。
4、下班前檢查水、電、煤,防止各類(lèi)事故的發(fā)生。
5、保管好食堂財產(chǎn),做好食堂用具登記,任何人不得私自挪用食堂用具。
6、要樹(shù)立為教學(xué)服務(wù),一切為師生服務(wù)的思想,發(fā)現問(wèn)題及報告。
7、督促所有工作人員做好健康體檢、個(gè)人衛生工作。做到人人持健康證上崗。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 14
1、上班穿好工作服后,在行政辦公室簽到。
2、不得將私人物品帶入食堂工作區。
3、上班時(shí)堅守工作崗位,不脫崗、不串崗、不做與工作無(wú)關(guān)的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4、下班時(shí)根據廚房需要,加班人員留下,不加班的人員下班后離開(kāi)工作地。
5、需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續,請假者填寫(xiě)請假條書(shū)面備案,電話(huà)請假一律無(wú)效,未經(jīng)批準的`不得無(wú)故缺席或擅離崗位,否則按曠工處理。
6、根據工作需要,需延長(cháng)工作的,經(jīng)領(lǐng)導同意,可按加班處理。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 15
1、保持地面、天花板、墻壁、門(mén)窗堅固美觀(guān),所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角,特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕,
3、食物在工作臺上操作加工,將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4、食物保持新鮮、清潔、衛生,并于清洗后分類(lèi)分別儲放冷藏區或冷凍區,做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開(kāi)儲放,防止食物間串味。
5、調味品以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6、及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應保持干凈。
8、定期清洗抽油煙設備。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 16
1、工作衣帽應穿戴整潔,不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。
2、工作時(shí),避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3、在廚房?jì)冉钩闊,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。
4、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。
5、廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次的清潔工作,用具集中處置,專(zhuān)人管理。
6、不得在廚房?jì)忍膳P或住宿,不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7、有傳染病時(shí)在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 17
1、根據食堂生產(chǎn)程序標準,實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現象。
2、高檔原料派專(zhuān)人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。
3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經(jīng)發(fā)現給予勸退處理。
4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,隨時(shí)檢查。
5、不得出售腐敗變質(zhì)的.菜品和食品。
6、倉庫保管員見(jiàn)單出料,做到帳目條理、清楚、準確。
7、采購人員必須以食堂利益為重,堅持原則,不圖私利,后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作,了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致,拒絕驗收與采購單上規定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質(zhì)量問(wèn)題,驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢,后勤負責人開(kāi)簽單驗收,并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務(wù)室報帳。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 18
1、對廚房各項工作實(shí)行檢查制,不定期,不定點(diǎn)、不定項抽查。
2、檢查內容包括考勤、著(zhù)裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規章制度的執行和正常生產(chǎn)運轉情況。
3、各項內容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行
衛生檢查:包括食品衛生、日常衛生;
紀律檢查:包括廚房紀律,考勤考核;
設備安全檢查:包括設備使用、維護安全工作;
生產(chǎn)檢查:包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度;
一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過(guò)程、個(gè)人及其它衛生。
4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象,依據情節,做出適當的處理,并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責內的差錯,追究個(gè)人的責任;屬于本組的.差錯,則追究組長(cháng)的責任,同時(shí)采取相應的經(jīng)濟處罰措施。
6、對于屢犯同類(lèi)錯誤,或要求在限期內改進(jìn)而未做到者,應加重處罰,直到辭退。
7、檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時(shí)間、內容和結果做書(shū)面記錄備案,檢查結果與小組和個(gè)人利益掛鉤。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 19
廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設備未及時(shí)切斷,電源或超負荷用電,煉油時(shí)無(wú)人值守等。
1、發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),應立即報修,修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時(shí)或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂,清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
6、下班關(guān)閉電源、能源開(kāi)關(guān)。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 20
1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,構成良好的防病意識和自覺(jué)的晨檢習慣。
2、由專(zhuān)人嚴格執行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀(guān)察和詳細詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類(lèi)消化道傳染病及其他有礙食品衛生的`疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時(shí)理解治療,恢復健康后方可上崗。
4、發(fā)現傳染性疾病發(fā)生時(shí),必須及時(shí)控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,并立即上報有關(guān)部門(mén)。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 21
1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情景有表格記錄)
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內進(jìn)行。
4、蒸汽消毒時(shí),堅持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時(shí),使用有效氯濃度為250mgL,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產(chǎn)品。
7、消毒后的'餐具、工用具應儲存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,堅持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 22
1、食品留樣由專(zhuān)人負責。
2、每一天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時(shí)。
3、每種菜肴留樣量為50克以上。
4、留樣負責人員做好每一天的.留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 23
1、加強宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。
2、課任教師和班主任每一天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí),必須逐級上報,不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品,保護現象,并將中毒師生及時(shí)送往醫院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應立即將有關(guān)情景上報縣教委、縣政府及衛生行政部門(mén),必要時(shí)向保險、公安、工商部門(mén)報告。
6、積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故的`調查和處理。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 24
1、廚房所有設備、設施、用具實(shí)行文明操作,按規范標準操作與管理,人人遵守。
2、個(gè)人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回規定的位置,不得擅自改變;使用者有責任對用具進(jìn)行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的,照價(jià)賠償;故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房?jì)扔镁咭耘f換新,辦理相關(guān)手續,收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放,避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應向領(lǐng)導報告審查批準。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 25
1、廚工按時(shí)上下班,準備充分時(shí)間更換制服,以便準時(shí)到達工作崗位。
2、嚴禁廚工替代他人簽卡,嚴格考勤。
3、服從上級領(lǐng)導,認真按規定要求完成各項任務(wù)。
4、員工在工作時(shí)間應堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時(shí)間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽,男員工不可留長(cháng)發(fā)。
7、工作時(shí)應在指定位置工作。
8、廚房?jì)葒澜、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。
9、廚房為生產(chǎn)重地,沒(méi)有經(jīng)管理人員同意,嚴禁非工作人員進(jìn)入,具體由廚工組長(cháng)負責執行。
11、自覺(jué)養成衛生習慣,保持工作崗位及衛生包干區的'衛生整潔。
12、嚴格執行廚房?jì)雀黜椆芾碇贫鹊囊幎ā?/p>
學(xué)校食堂管理制度臺賬 26
一、衛生管理制度
學(xué)校食堂應建立健全的衛生管理制度,包括餐廳衛生、廚房衛生、庫房衛生等方面的規定。
餐廳應保持整潔、明亮,地面、墻面、桌椅等應保持清潔。廚房應定期進(jìn)行清潔和消毒,防止食品污染。
庫房應保持干燥、通風(fēng),食品應分類(lèi)存放,避免交叉污染。同時(shí),應定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期,及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)的食品。
二、食品安全管理制度
學(xué)校食堂應建立完善的食品安全管理體系,包括食品安全制度制定、食品安全培訓、食品安全檢查等方面。
食品應采購自合法渠道,確保質(zhì)量可靠。同時(shí),應對食品進(jìn)行質(zhì)量檢測,確保其符合食品安全標準。
食品加工應遵守國家食品安全操作規程,生熟食品分開(kāi)處理,防止交叉污染。同時(shí),應定期進(jìn)行食品安全檢查,及時(shí)發(fā)現和處理食品安全隱患。
三、財務(wù)管理制度
學(xué)校食堂應建立規范的財務(wù)管理制度,包括財務(wù)收入、支出、核算等方面的規定。
應定期編制財務(wù)報表,反映食堂的財務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。同時(shí),應加強對財務(wù)資金的`監管,確保資金的安全和合理使用。
四、服務(wù)質(zhì)量管理制度
學(xué)校食堂應提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、菜品質(zhì)量等方面。
應定期對服務(wù)人員進(jìn)行培訓和考核,提高其專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和服務(wù)意識。同時(shí),應建立投訴處理機制,及時(shí)處理師生的投訴和建議。
五、應急管理制度
學(xué)校食堂應建立應急管理制度,包括應急預案制定、應急隊伍組建、應急物資儲備等方面。
在突發(fā)事件發(fā)生時(shí),應迅速啟動(dòng)應急預案,采取有效措施進(jìn)行應對。同時(shí),應加強與相關(guān)部門(mén)的溝通和協(xié)作,共同應對突發(fā)事件。
六、其他管理制度
學(xué)校食堂還應建立人員管理制度、食材采購管理制度、庫房管理制度等方面的規定。
應加強對食堂員工的培訓和管理,提高其專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和工作效率。同時(shí),應加強對食材采購和庫存的監管,確保食材的質(zhì)量和數量符合要求。
學(xué)校食堂管理制度臺賬 27
一、臺賬簡(jiǎn)介
學(xué)校食堂管理制度臺賬是為了規范食堂經(jīng)營(yíng)管理,確保食品安全,保護師生身心健康而制定的。該臺賬包括人員管理制度、食材采購管理制度、食品安全與衛生管理制度、財務(wù)管理制度、服務(wù)質(zhì)量管理制度、投訴處理制度、安全與應急管理制度以及臺賬修訂與管理制度等方面的內容。
二、人員管理制度
1、招聘與培訓制度:
招聘程序包括崗位需求的分析、崗位發(fā)布、簡(jiǎn)歷篩選和面試等。
培訓制度包括新員工培訓、在職培訓和定期培訓等,以提高員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、操作技能、工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度。
2、員工考評與獎懲制度:
根據員工的工作表現進(jìn)行考評,形式包括嘉獎、獎金和晉升機會(huì )等獎勵,以及扣減績(jì)效獎金、警告和調離崗位等懲罰。
三、食材采購管理制度
1、供應商評估與選擇制度:
建立供應商評估與選擇制度,確保從供應商采購的食材符合質(zhì)量要求。評估內容包括供應商的食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量認證、品牌資質(zhì)和食品安全生產(chǎn)許可證等。
2、食材采購流程與管理制度:
制定食材采購流程與管理制度,包括采購計劃、采購程序、采購合同簽訂、食材入庫管理、庫存管理等環(huán)節。
3、食材質(zhì)量檢測與驗收制度:
對采購的食材進(jìn)行質(zhì)量檢測與驗收,確保其口感、氣味和營(yíng)養成分等符合要求。
四、食品安全與衛生管理制度
1、食品安全管理體系建立與貫徹制度:
學(xué)校食堂要建立完善的食品安全管理體系,并貫徹執行,包括食品安全計劃的`制定、食品安全培訓與宣傳等。
2、食品原材料存儲制度:
規定食材的儲存條件、存儲方式和儲存時(shí)間等,確保食材新鮮、清潔、衛生。食材應分類(lèi)分架、隔墻離地存放,并定期清理保持衛生。
3、食品安全與衛生監督制度:
監督食品安全與衛生的執行情況,對食品安全隱患及時(shí)整改和糾正,并定期組織食品安全與衛生的檢查與評估。
五、財務(wù)管理制度
1、財務(wù)收入與支出管理制度:
建立財務(wù)收入與支出管理制度,規范食堂的財務(wù)管理,確保財務(wù)資金的使用真實(shí)性和準確性。
2、財務(wù)報表編制制度:
定期編制財務(wù)報表,反映食堂的財務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。
3、食堂價(jià)格管理制度:
制定合理的食堂價(jià)格,確保價(jià)格公平合理,并進(jìn)行定期調整。
六、服務(wù)質(zhì)量管理制度
1、服務(wù)流程管理制度:
建立服務(wù)流程管理制度,規定服務(wù)流程的具體操作步驟,提高服務(wù)質(zhì)量。
2、服務(wù)人員禮儀規范制度:
制定服務(wù)人員禮儀規范制度,要求服務(wù)人員按照禮儀規范進(jìn)行服務(wù),包括語(yǔ)言文明、態(tài)度熱情等方面。
3、食堂環(huán)境與設施管理制度:
管理食堂環(huán)境的清潔、設施的維護以及場(chǎng)所的整潔等方面,為師生提供舒適的就餐環(huán)境。
七、投訴處理制度
1、投訴受理與登記:
設立投訴受理渠道,及時(shí)受理師生的投訴,并進(jìn)行登記。
2、投訴調查與處理:
對投訴進(jìn)行調查核實(shí),并根據調查結果采取相應的處理措施,確保師生的合法權益得到保障。
3、投訴反饋與改進(jìn):
將處理結果及時(shí)反饋給投訴人,并采取有效的措施進(jìn)行改進(jìn),避免類(lèi)似問(wèn)題的再次發(fā)生。
八、安全與應急管理制度
1、安全教育與培訓制度:
建立安全教育與培訓制度,對食堂員工進(jìn)行安全教育和培訓,提高員工的安全意識和應急處理能力。
2、應急預案制度:
制定應急預案,明確應急響應流程、應急隊伍建立、應急物資準備等內容,確保在突發(fā)事件中能夠迅速、有效地應對。
3、食堂消防安全制度:
管理食堂的消防安全,包括消防設施的配備、火災防控措施的落實(shí)以及消防演習的開(kāi)展等。
食品及公共設施衛生檢查制度:
定期檢查食堂的食品及公共設施衛生情況,確保各項設施的衛生與清潔。
九、臺賬修訂與管理制度
1、修訂程序:
臺賬的修訂應有明確的程序,包括修訂提案、討論與決策、修訂實(shí)施等環(huán)節。
2、修訂內容:
根據實(shí)際情況和需要,對臺賬的內容進(jìn)行適時(shí)修訂和完善,確保其時(shí)效性和準確性。
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