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學(xué)校食堂管理制度

時(shí)間:2022-01-25 09:43:46 制度 我要投稿

學(xué)校食堂管理制度(集錦15篇)

  在充滿(mǎn)活力,日益開(kāi)放的今天,很多地方都會(huì )使用到制度,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線(xiàn)要求。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,以下是小編收集整理的學(xué)校食堂管理制度,歡迎閱讀與收藏。

學(xué)校食堂管理制度(集錦15篇)

學(xué)校食堂管理制度1

  1、按照衛生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,不得隨意變更,不交叉使用。功能用房配備合理、名稱(chēng)統一。有獨立或相對獨立的粗加工間(區)、切配間(區)、烹調間(區)(含蒸煮間)、洗消間(區)(或洗滌間、消毒間)、備餐間(區)。粗加工間、切配間、烹調間應配有可密閉的干濕垃圾桶。一個(gè)工作單元結束后,及時(shí)清除。

  2、加工后的原料、半成品應根據性質(zhì)分類(lèi)存放在相應的食品架上(或容器內),已盛裝食品的容器不得直接置于地上,避免污染。砧板立式存放,做到無(wú)霉斑,干爽清潔。

  3、生熟食品的加工工具及容器分開(kāi)使用,并有明顯區分標志。各功能間(區)均有盛物架、刀架。專(zhuān)間、專(zhuān)池、專(zhuān)用工具專(zhuān)用。

  4、食物燒熟煮透,中心溫度不低于 70℃ ,烹調后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

  5、配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱,按要求進(jìn)行留樣登記:①重量 100克 ;②密封;③生熟均要留樣;④要冷藏;⑤張貼標簽;⑥時(shí)間要達標,即熟食48小時(shí),生食24小時(shí)。

  6、紫外線(xiàn)消毒燈離墻、離地,懸掛高度在2.0- -2.5m 之間,并有金屬擋板。

  7、同一房間內禁止使用兩種或兩種以上火源(如液化氣、煤、電爐等)。使用鍋爐的學(xué)校應保證鍋爐在使用年限內,每年進(jìn)行技術(shù)檢測,鍋爐工要辦理《鍋爐工證》,填寫(xiě)司爐日志。

學(xué)校食堂管理制度2

  學(xué)校食堂粗加工區管理得好,不僅能保證師生的食品衛生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區管理制度。

  一、分設肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

  二、加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開(kāi)使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

  三、盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

  四、加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

  五、加工過(guò)蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。

  六、保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水管暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  七、菜買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉爛變質(zhì)。

學(xué)校食堂管理制度3

  一、清洗餐具、用具時(shí),應做到“四池分開(kāi)”,并在水池的明顯位置注明標識。

  二、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節。

  三、清洗時(shí),在水池里放入5—10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;在將餐具、用具內的雜物刮掉,放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。

  四、洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應放入蒸車(chē)內進(jìn)行消毒,蒸汽溫度大于等于95℃,蒸煮時(shí)間為15—30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進(jìn)行消毒,浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

  五、對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。

  六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,應放入保潔柜,防止細菌浸入。

  七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

  八、下班時(shí),專(zhuān)職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。

學(xué)校食堂管理制度4

  一、學(xué)校必須建立健全以校(園)長(cháng)為第一責任人的食品安全責任制度。學(xué)校校長(cháng)是學(xué)校食品安全第一責任人。校長(cháng)必須對學(xué)校食品安全負總責,學(xué)校應設1-2名專(zhuān)兼職食品衛生監督管理員,具體負責食品衛生監督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。

  二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規章制度.學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監管部門(mén)發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛生許可證),未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛生許可證核定的范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛生檔案,檔案應包括個(gè)人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。

  三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛生習慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規定取得健康體檢證明和衛生培訓合格證后方可上崗操作,健康體檢每年1次,并定期接受職業(yè)道德教育和衛生知識、食品安全法規培訓,經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時(shí)應穿戴清潔的工作 服、工作帽(專(zhuān)間操作人員還需戴口罩)。

  四、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進(jìn)貨關(guān)。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,建立采購、進(jìn)貨臺賬,每日一記,全部食品一律入賬,詳細記錄。有條件的學(xué)?山⑹卟宿r藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測,嚴把食品原料進(jìn)入關(guān)。

  五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收,設專(zhuān)人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時(shí)必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗應重點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現存在不符合衛生要求的食品應及時(shí)進(jìn)行處理。食品儲存倉庫要專(zhuān)用,食品貯存必須分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,不允許與藥品、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

學(xué)校食堂管理制度5

  學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全,因此,必須做好食堂的管理,為了辦好食堂,為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),特制訂以下管理制度。

  1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi),成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳,日結日清。

  2、嚴格遵守勞動(dòng)紀律,按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜,按時(shí)供應開(kāi)水。

  3、呀愛(ài)護公物,食堂餐飲具一律不出錯,如有遺失,需及時(shí)上報總務(wù)處,由總務(wù)處核實(shí)處理

  4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。

  5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負責,及時(shí)開(kāi)關(guān)。

  6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識,主要設施、設備有專(zhuān)人負責。

  7、加強食堂職工的心理健康指導,加強對營(yíng)養與食品衛生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。

  8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀校規和食堂規章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。

  9、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì )的監督,虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn),不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

  10、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

  11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購,嚴把價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復核數量,價(jià)格有出入的要如實(shí)記載,并及時(shí)報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。

  12、自覺(jué)接受校長(cháng)、總務(wù)處的領(lǐng)導和監督。

學(xué)校食堂管理制度6

  1、學(xué)校要建立校長(cháng)負責制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

  2、學(xué)校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且在衛生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續。

  3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作,工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,養成良好的個(gè)人衛生習慣。

  4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

  5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設置檔案;食品采購的場(chǎng)所應相對固定,以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過(guò)期變質(zhì)等不符合衛生要求的.食品。

  6、嚴把供餐衛生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

  7、食品在烹調后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

  8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

  9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

  10、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

  11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志,做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

  12、外購訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件,送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

  學(xué)校食品安全制備制度

  1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。

  2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

  3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(cháng),最好在食品出鍋后盡快吃掉。

  4、妥善貯存熟食品,應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

  5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時(shí)應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。

  6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。

  7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。

  8、保持加工操作間的清潔,所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,抹布應每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。

  9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

  學(xué)校食品倉庫衛生管理制度

  1、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用,并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施,并運轉正常。

  2、食品應分類(lèi)分架、隔墻離地存放,各類(lèi)食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

  3、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。

  4、食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

  5、食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

  6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛生。

  7、用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生、熟食品及半成品應分柜存放。

  學(xué)校食堂加工操作間衛生管理制度

  1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離,加工操作間內不應有廁所,且廁所的門(mén)與窗均不得面對廁所。

  2、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統,尤以排水系統最重要。因烹調食物時(shí),材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過(guò)的污水,必須迅速排除,否則會(huì )使操作間泥濘不堪。

  3、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應堅固美觀(guān),所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

  4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時(shí)清理,而所排出的污油,也應適當處理。

  5、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔。

  6、食物應保持新鮮、清潔、衛生,洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

  7、凡易腐敗食品,應貯存0℃以下冷藏容器內,生、熟食物分開(kāi)貯存。

  8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

  9、應備置有密蓋污物桶,污物桶最好當夜倒除,不在加工間內隔夜,污物桶四周應經(jīng)常保干凈。

  10、食堂從業(yè)人員工作時(shí),應穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  11、在加工操作間工作時(shí),不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

  12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。

  13、加工操作間清潔掃除工作每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲(chóng)劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明放在固定場(chǎng)所,并指定專(zhuān)人管理。

  14、不得在加工操作間內躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

  學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度

  1、嚴格遵守學(xué)校規章制度,按時(shí)上下班,不無(wú)故缺席。

  2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人。

  3、愛(ài)護公物,不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。

  4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  5、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到:

 。1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

 。2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內。

 。3)不得留長(cháng)指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。

 。4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

 。5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

  6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴防食物中毒。

  7、加強業(yè)務(wù)培訓,提高烹飪技術(shù)。

  8、作好安全工作,嚴格遵守操作規程,防止事故發(fā)生。

  學(xué)生用餐要求

  1、在餐廳內用餐時(shí)要保持安靜,不得隨意跑跳、打鬧。

  2、就餐排隊時(shí)要保持秩序,不得隨意浪費食物。

  3、就餐前要洗手,養成良好的個(gè)人衛生習慣。

  4、增強自我保健意識,不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的各類(lèi)食品。

學(xué)校食堂管理制度7

  學(xué)校食堂實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、工資自負原則,食堂工作一切為了教學(xué),全心全意為師生服務(wù),確保教學(xué)工作正常進(jìn)行。

  1、食堂職工要不斷提高業(yè)務(wù)技能,做到飯菜可口,色香味俱佳。

  2、食堂職工要服從司務(wù)長(cháng)工作安排,按時(shí)上下班。必須穿工作服、佩證上崗,上班時(shí)間不吸煙,不干私活。

  3、食堂采購員按計劃采購物資,并確保所購物資符合衛生要求和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。采購必須二人同時(shí)參加,實(shí)行驗收制度。發(fā)票由采購員和驗收員同時(shí)簽字方可報銷(xiāo)。

  4、倉庫內物品堆放整齊,物品不得霉爛變質(zhì),無(wú)故造成損失的,保管員負責賠償。嚴格入庫出庫手續,倉庫不得出售食品。

  5、禁止現金購買(mǎi)飯菜,反對好人主義,阻塞各種漏洞。

  6、做好食堂清潔衛生打掃,認真執行衛生“五四”制度:

 。1)物品變質(zhì)霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。

 。2)食品生與熟分開(kāi),成品與半成品分開(kāi),食物與什物分開(kāi),生熟飯菜分開(kāi)。

 。3)餐具一洗二刷三沖四消毒。

 。4)室內衛生無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)老鼠。

 。5)炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。

  7、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫,防止有病人員帶入細菌病毒,防火、防竊確保安全,杜絕中毒事件發(fā)生。

  8、建立師生意見(jiàn)箱,廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn),及時(shí)改正工作中存在的問(wèn)題?倓(wù)處管理員每周一次深入食堂了解的情況,聽(tīng)取食堂職工意見(jiàn),幫助解決具體工作事項。

學(xué)校食堂管理制度8

  1、食品處理區的門(mén)、窗應裝配嚴密,與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕,與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉。

  2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度,且應與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。

  3、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類(lèi)侵入。

  4、應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對各種食品應有保護措施。

  5、如發(fā)現有害動(dòng)物存在,應追查和杜絕其來(lái)源,撲滅時(shí)應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

  6、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標識,并有專(zhuān)人保管。

  7、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機構進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。

  8、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄,包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買(mǎi)時(shí)間、配制濃度等。使用后應進(jìn)行復核,并按規定進(jìn)行存放、保管。

學(xué)校食堂管理制度9

  一、餐用具使用管理

 。ㄒ唬┎陀镁呤褂煤髴皶r(shí)洗凈,定位存放,保持清潔。

 。ǘ┙佑|直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒,消毒后的餐用具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》。

 。ㄈ⿲W(xué)生共用餐具應每餐消毒,消毒可用物理、化學(xué)方法進(jìn)行。采用蒸汽消毒的時(shí)間要達到15分鐘,化學(xué)方法消毒的要將餐具浸入消毒液中,消毒池要有蓋子,時(shí)間要達到15分鐘以上。

 。ㄋ模⿷鞔_專(zhuān)人消毒,并做到逐餐逐日登記,消毒日期、物品名稱(chēng)、數量、消毒劑名稱(chēng)、起止時(shí)間、人員簽名等項目齊全。

 。ㄎ澹┎陀镁咔逑聪舅貞獙(zhuān)用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料,不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的,最少設有3個(gè)水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。

 。┫竞蟮牟陀镁咭匀粸V干或烘干,不應使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。

 。ㄆ撸┫竞蟮牟陀镁邞A存在專(zhuān)用保潔柜內備用,保潔柜有明顯標志。餐具保潔柜應定期清洗,保持潔凈。

 。ò耍┮严竞臀聪镜牟陀镁邞珠_(kāi)存放,保潔柜不得存放其他物品。

 。ň牛┎陀镁咭擞脽崃Ψ椒ㄟM(jìn)行消毒,因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。

  二、清洗方法(手工法)

  1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。

  2、用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。

  3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。

  三、消毒方法

 。ㄒ唬┪锢硐。包括蒸汽、煮沸、紅外線(xiàn)等熱力消毒方法。

  1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。

  2、紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

  3、洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

 。ǘ┗瘜W(xué)消毒(主要為各種含氯消毒藥物)。

  1、使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱(chēng)250ppm)以上(84消毒液約為1:200—400),餐飲具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。

  2、化學(xué)消毒后的餐飲具應用清水沖去表面的消毒劑殘留。

學(xué)校食堂管理制度10

  一、食堂管理是學(xué)校管理工作的重要組成部分,食堂管理實(shí)行一把手負責制,成立由校長(cháng)任組長(cháng)的食堂管理領(lǐng)導小組,加強對食堂管理工作的領(lǐng)導。

  二、建立食堂管理委員會(huì ),有一名副校長(cháng)牽頭,成立有教師、學(xué)生代表、學(xué)校后勤管理人員和飲食班長(cháng)參加的食堂管理委員會(huì ),認真做好食堂管理工作。

  三、學(xué)校食堂不對外承包,進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。

  四、學(xué)校用人實(shí)行考核制,選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時(shí),都要嚴格考核,凡沒(méi)有取得有效健康證明,品行不端及個(gè)人素質(zhì)差,有心理健康問(wèn)題者堅決不能聘用,50歲以上個(gè)人衛生不好的原則上不能聘用,所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班。

  五、堅持每天有一名校領(lǐng)導帶班值日,經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

  六、食堂實(shí)行四定:即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量;劃片包干,分工負責。餐后全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,上下水道通暢,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。

  七、嚴格執行《食品衛生法》,學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

  九、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行五隔離,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標志。盛放食品的容皿要加蓋,銷(xiāo)售食品時(shí)必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開(kāi)擺放,并上加存放。

  十、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作,獎罰兌現,努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。

學(xué)校食堂管理制度11

  1、遲到、早退按曠工一天處理。

  2、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。

  3、不服從領(lǐng)導安排,有抵觸性者處罰20—50元。

  4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長(cháng)處罰5元,責任人處罰10元。

  5、下班時(shí),各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰20元。

  6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處50元。

  7、工作態(tài)度不端正,因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元,造成師生嚴重投訴者,處罰50元。

  8、廚師責任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者,責任人賠償損失并罰50元。

  9、工作粗心,引起師生對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,處罰5—10元。

  10、弄虛做假或搬弄是非,制造矛盾,拉幫結派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。

  11、不按操作規程生產(chǎn),損壞廚房設備和用具者,按價(jià)賠償并罰50—100元。

  12、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工食用,造成師生食物中毒者,承擔民事責任并罰20元。

  13、歐打他人者,開(kāi)除并處罰20元。

  14、違反廚房所有規章及管理制度者,視情節輕重,處罰5—25元。

  15、累計扣款達500元以上者勸退

學(xué)校食堂管理制度12

  1、 食堂庫房及食品料設立庫管員專(zhuān)人管理,非庫房管理人員不得隨意進(jìn)入。

  2、 庫房保管員須持健康證上崗,按照食品從業(yè)人員衛生要求,做好保持良好衛生習慣。

  3、 庫房建立好食品原料入、出庫賬簿,堅持入、出庫驗收登記制度。未經(jīng)驗收的不符合食品衛生標準要求的食品原料嚴禁入庫儲存。

  4、 食品原料分類(lèi)、分架、隔墻(15厘米)、離地(20厘米)安全儲存,標識明顯。

  5、 食品出庫堅持先進(jìn)先出,縮短儲存時(shí)間,避免食品原料變質(zhì)腐爛。

  6、 建立庫存食品定期檢查、報告制度,經(jīng)批準及時(shí)處理過(guò)期、腐爛變質(zhì)食品原料。

  7、 庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠,確保食品原料衛生安全。

  8、 庫房衛生定期打掃,儲存物品定時(shí)整理,保持干燥、通風(fēng)、整潔,確保食品原料衛生安全。

  9、 庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類(lèi)物品及其他任何私人物品。

  10、 庫房?jì)Υ媸称吩,因庫管員的原因造成損失,學(xué)校追究庫管員責任。

學(xué)校食堂管理制度13

  1、上班穿好工作服后,在行政辦公室簽到。

  2、不得將私人物品帶入食堂工作區。

  3、上班時(shí)堅守工作崗位,不脫崗、不串崗、不做與工作無(wú)關(guān)的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

  4、下班時(shí)根據廚房需要,加班人員留下,不加班的人員下班后離開(kāi)工作地。

  5、需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續,請假者填寫(xiě)請假條書(shū)面備案,電話(huà)請假一律無(wú)效,未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位,否則按曠工處理。

  6、根據工作需要,需延長(cháng)工作的,經(jīng)領(lǐng)導同意,可按加班處理。

學(xué)校食堂管理制度14

  一、 從制度上加強管理,建立健全各種規章制度。全集團、學(xué)校各單位有機結合形成連動(dòng)、互動(dòng),發(fā)揮主管部門(mén)的主導作用共同做好消防安全工作。

  二、 從思想上重視,要充分認識到消防工作的重要性,火災

  的危險性、后果的嚴重性。積極參加集團和中學(xué)組織的各種安全培訓活動(dòng),使廣大員工都能夠全面掌握消防知識,正確使用滅火器材。

  三、 從行為上進(jìn)行規范從嚴要求認真執行,主要有以下幾個(gè)方面:

  1、 食堂負責人消防責任

 、、對本部門(mén)的消防工作全面負責;

 、、根據學(xué)校消防安全管理制度,結合本部門(mén)實(shí)際,落實(shí)消防安全措施;

 、、定期組織開(kāi)展消防安全檢查,及時(shí)消除不安全因素; ⑷、開(kāi)展本部門(mén)職工的消防安全教育,使職工熟練掌握消防器材的使用方法和火災處置方法。

 、、定期組織開(kāi)展滅火預案的演習,一旦發(fā)生火災,應根據學(xué)校滅火應急預案積極組織撲救,迅速疏散就餐的師生,確保安全。

  2、 后廚工作人員消防責任及注意事項

 、、廚師應認真學(xué)習掌握應急事故處理方法。

 、、熬油、炸制食品時(shí)應隨時(shí)注意油溫,不得離開(kāi)崗位,以防油溫過(guò)高引起火災。

 、、烘烤食品應控制好烘箱溫度和烘烤時(shí)間,以免烘烤溫度過(guò)高或烘烤時(shí)間過(guò)長(cháng)引起火災。

 、、后廚工作人員應定期清洗煙道、抽油煙機,防止煙道、抽油煙機積油過(guò)多引起火災。

 、、廚房?jì)鹊碾娖髟O施應由電工負責安裝,廚師不得隨意接拉電線(xiàn)。

 、、息業(yè)前要認真檢查廚房間內設施,確認無(wú)誤后,方可離開(kāi)。

 、、廚房?jì)冉刮鼰煛?/p>

  3、 物資倉庫保管員消防責任及注意事項

 、、倉庫保管員應懂得儲存、保管物資的火災危險性和預防措施,熟練掌握掌握消防器材的使用方法和會(huì )撲救初起火災。

 、、庫內物資堆放應做到“五距”,即燈距、墻距、堆距、柱距、頂距,發(fā)現不安全因素及時(shí)加以處理并報告。 ⑶、庫內不得亂接、亂拉電氣線(xiàn)路和使用電器設備。 ⑷、庫內嚴禁閑人入內,嚴禁吸煙和焚燒可燃物品。

 、、下班前對庫內進(jìn)行安全檢查,確認無(wú)誤,切斷電源,方可離開(kāi)。

學(xué)校食堂管理制度15

 。ㄒ唬┍4鏈囟鹊陀60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品,需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。

 。ǘ├鋬鍪焓称窇獜氐捉鈨龊蠼(jīng)充分加熱方可食用。

 。ㄈ┘訜釙r(shí)食品中心溫度不低于70℃,不符合加熱標準的食品不得食用。

  食品添加劑的使用操作規程要求

 。ㄒ唬┦称诽砑觿⿷獙(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。

 。ǘ┦称诽砑觿┑拇娣艖泄潭ǖ膱(chǎng)所(或櫥柜),標識“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應標明食品添加劑名稱(chēng)。

 。ㄈ┦称诽砑觿┑氖褂脩蠂矣嘘P(guān)規定,采用精確的計量工具稱(chēng)量,并有詳細記錄。

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