學(xué)校食堂管理制度集錦15篇
在生活中,需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動(dòng)的準則和依據。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編幫大家整理的學(xué)校食堂管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
學(xué)校食堂管理制度1
1、食品留樣由專(zhuān)人負責。
2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時(shí)。
3、每種菜肴留樣量為50克以上。
4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。
學(xué)校食堂管理制度2
為履行好食品安全第一責任人的法定義務(wù),防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節,保障師生食品安全和身體健康,建立以下制度:
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷(xiāo)售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,做到日產(chǎn)日清,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等,并長(cháng)期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
學(xué)校食堂管理制度3
1、服從領(lǐng)導分配,接受任務(wù)不打折扣,努力完成交給的工作。
2、遵守勞動(dòng)紀律,按時(shí)上下班,按時(shí)供應學(xué)生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時(shí)間一律著(zhù)工作服,不得在工作期間吸煙,不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術(shù),盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量,不供應隔頓菜。每周及時(shí)預告好菜譜。
5、認真執行用餐規則,關(guān)心集體,堅特原則,做到食堂用碗、盤(pán)一律不外借。
6、做好學(xué)生開(kāi)水供應工作,保證保暖桶的清潔,學(xué)期結束,保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂衛生以及食堂前的環(huán)境衛生,做到一天一小掃,一月一大掃。必須遵守衛生公約,切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必須用開(kāi)水將碗盤(pán)桶浸泡一次。
8、節約用水、用電、用煤、用柴,保管好食堂現有財產(chǎn),如有損失,應查找原因,追究責任。
9、不得轉讓任何食堂物品,工作時(shí)間不干私活,一經(jīng)發(fā)現每次扣50元;
10、同志之間要相互團結,工作不斤斤計較,做到既明確分工,又相互協(xié)作。
11、不斷改善服務(wù)態(tài)度,虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn),努力提高服務(wù)質(zhì)量,改進(jìn)食堂工作。
12、食堂工作人員要嚴守學(xué)校各項規章,注重自身形象,不得做有損于學(xué)校的言行,不得參與社會(huì )歪風(fēng)邪氣,對有損學(xué)校形象,參與社會(huì )歪風(fēng)邪氣的,一經(jīng)發(fā)現,情節稍輕的,學(xué)校將予以批評教育,并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金,情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。
13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度,做到有獎罰。
學(xué)校食堂管理制度4
一、原料必須新鮮,原料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量,應注意原料的選擇和保管。原料的貯存,做到離墻離地堆放;調味品貯存的容器符合衛生要求,容器應該加蓋,防止鼠、蟲(chóng)害等污染食品。有味的原料,應分開(kāi)貯存防止相互串味。
二、面點(diǎn)制作使用的一些色素必須嚴格執行食品添加劑使用衛生標準。
三、面點(diǎn)制作應在專(zhuān)間內進(jìn)行,所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進(jìn)行消毒。
四、各種設備(如絞面機等)應保持清潔。
學(xué)校食堂管理制度5
一、倉庫:
1、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放、
2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。
二、灶面:
1、每日炒菜結束后,作料桶加蓋,工器具放置有序
2、灶面周?chē)鷫Υu保持清潔,地面不留污垢及油垢
三、工作間:
1、蒸飯板,消毒箱,淘蘿卜,蒸飯工作臺,水池等用品整潔
2、熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔
四、餐廳:
1、餐廳內做到四無(wú):無(wú)鼠,無(wú)蟑螂,無(wú)蛛網(wǎng),無(wú)寄生蟲(chóng)。
2、做到餐廳內桌椅,地面,門(mén)窗整潔、地面無(wú)垃圾,無(wú)積灰,無(wú)痰跡。
五、個(gè)人衛生:
1、個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指
2、開(kāi)始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應經(jīng)常洗手、制度執行責任人:后勤處
學(xué)校食堂管理制度6
1、 食堂庫房及食品料設立庫管員專(zhuān)人管理,非庫房管理人員不得隨意進(jìn)入。
2、 庫房保管員須持健康證上崗,按照食品從業(yè)人員衛生要求,做好保持良好衛生習慣。
3、 庫房建立好食品原料入、出庫賬簿,堅持入、出庫驗收登記制度。未經(jīng)驗收的不符合食品衛生標準要求的食品原料嚴禁入庫儲存。
4、 食品原料分類(lèi)、分架、隔墻(15厘米)、離地(20厘米)安全儲存,標識明顯。
5、 食品出庫堅持先進(jìn)先出,縮短儲存時(shí)間,避免食品原料變質(zhì)腐爛。
6、 建立庫存食品定期檢查、報告制度,經(jīng)批準及時(shí)處理過(guò)期、腐爛變質(zhì)食品原料。
7、 庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠,確保食品原料衛生安全。
8、 庫房衛生定期打掃,儲存物品定時(shí)整理,保持干燥、通風(fēng)、整潔,確保食品原料衛生安全。
9、 庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類(lèi)物品及其他任何私人物品。
10、 庫房?jì)Υ媸称吩,因庫管員的原因造成損失,學(xué)校追究庫管員責任。
學(xué)校食堂管理制度7
。ㄒ唬┍4鏈囟鹊陀60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品,需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。
。ǘ├鋬鍪焓称窇獜氐捉鈨龊蠼(jīng)充分加熱方可食用。
。ㄈ┘訜釙r(shí)食品中心溫度不低于70℃,不符合加熱標準的食品不得食用。
食品添加劑的使用操作規程要求
。ㄒ唬┦称诽砑觿⿷獙(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。
。ǘ┦称诽砑觿┑拇娣艖泄潭ǖ膱(chǎng)所(或櫥柜),標識“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應標明食品添加劑名稱(chēng)。
。ㄈ┦称诽砑觿┑氖褂脩蠂矣嘘P(guān)規定,采用精確的計量工具稱(chēng)量,并有詳細記錄。
學(xué)校食堂管理制度8
1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,并按有關(guān)規定進(jìn)行索證。
2、嚴禁采購腐朽變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過(guò)程,對采購食品的品名、數量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。
4、食品儲存庫房由專(zhuān)人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應分類(lèi)、分架、離地隔墻,并標明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。
6、食品加工按規范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開(kāi);生熟容器有明顯標記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。
學(xué)校食堂管理制度9
一、食堂衛生檢查制度
保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛生安全,特制定食堂衛生檢查制度。
(一)食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛生,并作好檢查記錄。
(二)學(xué)校分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛生情況,并作好記載。
(三)檢查內容:
1、食堂內的環(huán)境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。
2、從業(yè)人員的個(gè)人衛生:從業(yè)人員是否做到“四勤”;,是否正確穿戴工作衣帽,有無(wú)戴首飾上崗,有無(wú)在工作區或操作間吸煙,有無(wú)在操作間內高聲喧嘩,有無(wú)不良衛生習慣,分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”;設施有無(wú)損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”;設施的功能和作用。
4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規范操作,做到生熟、葷素分開(kāi),有無(wú)不規范操作現象。
5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
二、餐具消毒管理制度
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過(guò)就餐環(huán)節,病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內,造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求:
1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。
2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。
3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0、5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內,浸泡3-5分鐘。
4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來(lái)水,不得用熱水。
加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng);。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無(wú)弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無(wú)消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛生質(zhì)量,一般來(lái)講,衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油膩,呈現本色。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
(一)食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責任心強。
(二)食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,學(xué)年初,學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
(三)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。
(四)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
(五)從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的'個(gè)人衛生習慣。
(六)從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。
(七)每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查,凡是個(gè)人衛生不符合要求的,不得上崗。
四、食堂從業(yè)人員衛生知識培訓制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛生知識,學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓,確保學(xué)校食堂的食品衛生。為此,特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛生知識培訓制度。
(一)食堂從業(yè)人員應堅持學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》和相關(guān)衛生知識,增強衛生意識和安全法律意識。
(二)學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓二次,做到時(shí)間落實(shí),人員落實(shí),培訓內容落實(shí)。
(三)食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓,認真作好學(xué)習記錄。
(四)每次培訓之后,組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓衛生知識考核,凡不及格者,進(jìn)行補考。
如補考不及格,不予聘用。
五、食品采購驗收制度
為了保證食品衛生安全,加強過(guò)程管理,驗收食物時(shí)一定要堅持“一看二聞三手感”的原則,有問(wèn)題的食物堅決不能使用。
(一)定性包裝食物的驗收
1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;
2、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收;
3、驗包裝是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址;
4、驗食物外觀(guān):有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等;
5、嗅氣味,是否有異味;
6、手感,是否有異樣
(二)非定性包裝食物的驗收
1、看:是否有腐爛、霉變的食物;
2、聞:是否有異味;
3、手感受有無(wú)異樣;
4、蔬菜是否新鮮。
六、原料采購索證登記制度
學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證學(xué)校師生食品衛生安全,按照《食品衛生法》的規定,特制定食堂原料采購索證制度:
(一)食堂采購人員采購原材料時(shí),為保證全校師生的食品衛生安全,必須定點(diǎn)采購食品。
(二)不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
(三)不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品及原材料。
(四)采購農貿市場(chǎng)的食品及原材料應當新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數量合理采購,嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
(五)采購食品,必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有QS標志(質(zhì)量安全認證)。
(六)食品采購回來(lái),要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。
(七)凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄,均視為不符合衛生標準的食品,食堂不得加工、使用。
學(xué)校食堂管理制度10
一、嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”。保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。
認真執行衛生“五四”;制:由原料到成品實(shí)行“四不”;制度,即采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“四隔離”;;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”;:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛生采取“四定”;辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。
4、個(gè)人衛生做到“四勤”;:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”;,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標志。
三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;
倉庫應當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗,禽蛋在使用前應當進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅,無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
七、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。
十、禁止使用現金,統一使用一卡通。
十一、如發(fā)現食物中毒事故,及時(shí)上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場(chǎng),配合衛生行政部門(mén)調查和處理。
學(xué)校食堂管理制度11
一、環(huán)境衛生
(一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無(wú)灰塵,地板無(wú)垃圾,凳子無(wú)臟水、灰塵等。
地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2--3次,對餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐大廳整潔衛生。
(二)食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾,每天最少清掃1--2次,保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次,玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡,保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。
墻磚至少每月擦洗2--3次。
(五)食堂內外欄桿干凈,無(wú)灰塵,堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
(一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;
炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無(wú)垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無(wú)灰塵,保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無(wú)灰,無(wú)蜘蛛網(wǎng);
每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)食品生熟要分開(kāi),保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛生,要多清洗、漂洗,保證無(wú)沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類(lèi)衛生
(一)蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節烹飪程序。
(二)肉類(lèi)必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴格執行食品衛生“五四制”;對腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買(mǎi);物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”;。
四、個(gè)人衛生
(一)工作時(shí)穿工作服,戴工作帽,著(zhù)裝整齊、干凈,儀容端正。
(二)操作人員不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛生。
(三)勤換衣服,勤洗澡,樹(shù)立良好的外部形象。
五、庫房衛生
(一)庫房整潔、明亮,物資堆放有序。
米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。
學(xué)校食堂管理制度12
1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,形成良好的防病意識和自覺(jué)的晨檢習慣。
2、由專(zhuān)人嚴格執行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀(guān)察和詳細詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類(lèi)消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時(shí)接受治療,恢復健康后方可上崗。
4、發(fā)現傳染性疾病發(fā)生時(shí),必須及時(shí)控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,并立即上報有關(guān)部門(mén)。
學(xué)校食堂管理制度13
一、清洗餐具、用具時(shí),應做到“四池分開(kāi)”,并在水池的明顯位置注明標識。
二、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節。
三、清洗時(shí),在水池里放入5—10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;在將餐具、用具內的雜物刮掉,放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。
四、洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應放入蒸車(chē)內進(jìn)行消毒,蒸汽溫度大于等于95℃,蒸煮時(shí)間為15—30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進(jìn)行消毒,浸泡時(shí)間為15—30分鐘。
五、對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。
六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,應放入保潔柜,防止細菌浸入。
七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
八、下班時(shí),專(zhuān)職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。
學(xué)校食堂管理制度14
第一條為加強銷(xiāo)售食品的安全管理,防止食品在運輸及儲存中發(fā)生質(zhì)量變化,特制定本制度。
第二條與食品直接接觸的內包裝材料,其材質(zhì)必須符合食品安全標準。不與食品直接接觸的外包裝材料,其規格尺寸、強度等也必須符合相應產(chǎn)品標準。
第三條經(jīng)驗收合格的食品必須存放專(zhuān)用食品庫,食品庫四周不應有污染源,以確保食品儲存無(wú)污染。
第四條食品倉庫應符合食品儲存要求,不宜直接堆放于地面,應在底層加入擱板。
第五條食品應按批號分別堆碼,并有明確的標識注明,食品出倉應遵循先進(jìn)先出原則,保證食品的合理周轉。
第六條食品倉庫要有防鼠設施,有效防止鼠害。
第七條食品運輸應按照運輸要求進(jìn)行,運輸工具必須清潔無(wú)污染,保持貨物安全,符合食品運輸要求,不得與其他有毒污染物同車(chē)運輸。
第八條運輸車(chē)輛必須符合運輸衛生要求,運輸質(zhì)量要求等,并有運輸合同。
學(xué)校食堂管理制度15
1、從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生,操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外漏,不得留長(cháng)指甲,涂指甲油,佩戴飾物。專(zhuān)間人員需要佩帶口罩。
2、從業(yè)人員操作前手部應該清洗,操作時(shí)應該保持清潔。接觸直接入口食物時(shí),手部還應進(jìn)行消毒。
3、直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時(shí)應洗手:1.處理食物前;2.上廁所后;3.處理生食物后;4處理弄污的設備或飲食用具后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6.處理動(dòng)物或廢物后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項、執行清潔任務(wù))后。
4、非接觸直接入口食品的操作人員,在有以下情形時(shí)應洗手:1.開(kāi)始工作前;2.上廁所后;3.處理弄污的設備或飲食用具后;4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5.處理動(dòng)物或廢物后;6.從事任何(其他)可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
5、專(zhuān)間操作人員在進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應再次更換專(zhuān)間內專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴格進(jìn)行清洗消毒,操作中應適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事于專(zhuān)間操作無(wú)關(guān)的工作。
6、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
7、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
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