學(xué)校食堂食品安全知識培訓內容

　　在現實(shí)學(xué)習生活中，說(shuō)到知識點(diǎn)，大家是不是都習慣性的重視？知識點(diǎn)就是“讓別人看完能理解”或者“通過(guò)練習我能掌握”的內容。那么，都有哪些知識點(diǎn)呢？下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂食品安全知識培訓，歡迎大家分享。

　　學(xué)校食品安全管理方面

　�。ㄒ唬┤藛T崗位職責

　　學(xué)校校長(cháng)是食品衛生安全的第一責任人，設置食品安全管理機構，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，對本單位食品安全負全面管理職責。

　　1、食堂食材采購員的崗位職責

　　2、學(xué)生營(yíng)養餐的崗位職責

　　3、食堂從業(yè)人員的崗位職責

　�。ǘ�）食堂各項管理制度

　　食堂內外環(huán)境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、門(mén)窗等），廢棄物應在每次供餐結束后及時(shí)清除，應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，食堂內不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，并建立清潔制度，食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂集中收集，由有資質(zhì)的單位統一回收

　�。ㄈ�）食堂各種記錄管理

　　各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名，各崗位負責人應督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內容，食品衛生管理員應經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中若發(fā)現異常情況，應立即督促有關(guān)人員采取措施，有關(guān)記錄應至少保存12個(gè)月。

　　學(xué)校食品加工操作要求

　　按相應的規范要求，根據預防食物中毒的基本原則，制定相應的加工操作規程

　　1、對各道操作工序都應有相應的具體規定，包括：

　　標準的加工操作程序

　　加工操作過(guò)程關(guān)鍵項目控制標準

　　設備操作與維護標準

　　2、原料采購

　　向依法取得食品生產(chǎn)（流通）許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和依法設置的農貿市場(chǎng)內采購，不采購禁止經(jīng)營(yíng)的食品與原料，采購時(shí)應索取發(fā)票等購物憑據，并做好采購記錄，便于溯源，批量采購的食品，還應索取食品生產(chǎn)（流通）許可證，銷(xiāo)售方工商執照，檢驗（檢疫）合格證明等，采購的食品應進(jìn)行驗收

　　3、留樣管理

　　當天供應的全部食品品種應當留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。

　　人員衛生要求

　　1、從業(yè)人員健康管理

　　經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗，建立從業(yè)人員健康檔案。

　　2、從業(yè)人員個(gè)人衛生

　　工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等，工作服應有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換，從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服，待清潔的工作服應放在遠離食品處理區，每名從業(yè)人員應有兩套或以上工作服。

　　學(xué)校食堂預防食物中毒

　　1、食物中毒的定義

　　食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質(zhì)的食物而引起的一類(lèi)急性、亞急性疾病

　　2、常見(jiàn)的食物中毒

　　細菌性食物中毒：是指人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見(jiàn)的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門(mén)氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒化學(xué)性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見(jiàn)的有有機磷農藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒

　　有毒動(dòng)植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動(dòng)植物而引起的食物中毒。常見(jiàn)的有河豚魚(yú)中毒、高組胺魚(yú)類(lèi)中毒、四季豆中毒、豆漿中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、貝類(lèi)毒素中毒、珊瑚魚(yú)中毒等

　　3、食物中毒的常見(jiàn)原因

　�。�1）生熟交叉污染

　�。�2）食品儲存不當

　�。�3）食品未燒熟煮透

　�。�4）人員帶菌污染

　　學(xué)校食堂食品安全知識培訓

　　一、食品中常見(jiàn)污染

　　甲肝病毒是食品中最常見(jiàn)的致病病毒

　　1、寄生蟲(chóng)感染主要是由于生食、半生食等不良飲食習慣或食物加熱不完全引起的。

　　2、人體攝入生物毒素后容易引起中毒，嚴重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽土豆、青番茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等。

　　3、一些有毒食品：河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)、四季豆、扁豆、荷蘭豆、生豆漿、野蘑菇（大部分顏色鮮艷有毒）。

　　4、能污染食物的物質(zhì)：有機磷農藥、瘦肉精、亞硝酸鹽、桐油、貝類(lèi)毒素。

　　二、餐飲服務(wù)監督管理

　　餐飲服務(wù)基本要求：

　　餐飲服務(wù)提供商必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，按照許可證范圍經(jīng)營(yíng)，并將《食品經(jīng)營(yíng)許可證》掛在用餐場(chǎng)所醒目位置。餐飲服務(wù)提供商應建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員。

　　1、建立食品、食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。

　　2、采購記錄應如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應商名稱(chēng)、聯(lián)系方式、采購日期，或保留有上述信息的采購賬單。采購記錄及相關(guān)資料應按產(chǎn)品品種和采購時(shí)間順序有序整理，并妥善保存備查。記錄和賬單的保存期不得少于2年。

　　三、操作管理

　　餐飲服務(wù)提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門(mén)制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規范。

　　餐飲服務(wù)應當符合下列要求：

　�。ㄒ唬┰谥谱骷庸み^(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得加工或者使用；

　�。ǘ�）貯存食品原料的場(chǎng)所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品；

　�。ㄈ�）應當保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件；

　�。ㄋ模�應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，確保正常運轉和使用；

　�。ㄎ澹┎僮魅藛T應當保持良好的個(gè)人衛生；

　�。�六）需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時(shí)冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放；

　�。ㄆ撸┲谱鳑霾藨�當達到專(zhuān)人負責、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用的要求；

　�。ò耍┯糜诓惋嫾庸げ僮鞯墓ぞ�、設備必須無(wú)毒無(wú)害，標志或者區分明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進(jìn)行消毒；

　�。ň牛�應當按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專(zhuān)用保潔設施內備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證；

　�。ㄊ�）應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時(shí)應當消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。

　　四、食品安全事故處理

　　1、餐飲服務(wù)提供者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

　　2、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場(chǎng)，在2小時(shí)之內向所在地縣級人民政府衛生部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告，并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。

　　3、餐飲服務(wù)提供者應當配合食品安全監督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。

　　學(xué)校食堂食品安全知識培訓

　　1、什么是食品安全

　　食品安全，是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何危害。

　　2、人體對營(yíng)養的需要

　　生命活動(dòng)需要消耗“能量”就象發(fā)動(dòng)機需要汽油，電燈需要電一樣，這些能量的來(lái)源就是人們每天吃下的食物。食物中的蛋白質(zhì)，脂肪和糖都能在體內轉化，以供給人體活動(dòng)的能量。蛋白脂、脂肪和糖被稱(chēng)為“熱源物質(zhì)”。除“熱源物質(zhì)”外，食物中的維生素，無(wú)機鹽和水也是人體所必需的營(yíng)養素。雖然它們不能供給熱量，但人體的新陳代謝，生長(cháng)發(fā)育等都少不了這類(lèi)物質(zhì)。因此，人體所需要的營(yíng)養素就是蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無(wú)機鹽、維生素和水，通常稱(chēng)為六大營(yíng)養素。

　　1、蛋白質(zhì):是生命的基礎，是構成人體的最基本的物質(zhì)，人的肌肉、骨骼、血液、毛發(fā)等沒(méi)有一處不含蛋白質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)便沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)是由二十多種氨基酸組成的，其中有八種氨基酸在人體內不能合成或合成量不足，必需由食物供給，稱(chēng)之為“必需氨基酸”蛋白質(zhì)又分動(dòng)物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。

　　一個(gè)人每天需要的蛋白質(zhì)總量要根據年齡、性別、勞動(dòng)條件和健康狀況等而定。兒童、青少年在生長(cháng)發(fā)育期以及婦女在孕育和哺乳期所需的蛋白質(zhì)要比其它人多一些。

　　2、脂肪:是一種富含熱量的營(yíng)養素，包括脂肪酸和脂類(lèi)等，它是人體的重要成分之一。脂肪主要來(lái)源于動(dòng)植物油脂。過(guò)量的脂肪對人體健康不利，尤其不能過(guò)多吃動(dòng)物脂肪。

　　3、糖:糖類(lèi)又稱(chēng)碳水化合物，可分為單糖(果糖、葡萄糖)雙糖(蔗糖、麥芽糖和乳糖)和多糖(淀粉、糖元、纖維素和果膠等)，糖類(lèi)是重要的營(yíng)養素之一。

　　4、無(wú)機鹽:無(wú)機鹽又稱(chēng)礦物質(zhì)。人體中含量較多的無(wú)機鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、硫等，還有一些微量元素。

　�、兮}:是人體含量最多的一種無(wú)機鹽，也是人體最容易缺乏的元素之一，鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分。鈣來(lái)源于乳及乳制品，豆類(lèi)、谷類(lèi)、蔬菜、蝦米皮、魚(yú)、蝦等也是鈣的重要來(lái)源，少年兒童每天需要1000毫克的鈣，才能滿(mǎn)足生長(cháng)發(fā)育的需要。

　�、阼F:在人體內含量很少，屬于微量元素，由于參與人體氧的運輸，交換等重要功能，因此是人體必不可少的營(yíng)養成分。如果食物中長(cháng)期缺鐵，就會(huì )發(fā)生缺鐵性貧血。鐵的吸收利用受多種因素影響，動(dòng)物性食物中的鐵易吸收，植物性食物中的鐵不易吸收，而我國食物構成是以植物性食物為主，因此較易造成鐵缺乏。含鐵較多的食物有蛋黃、肝、腎、糧谷類(lèi)、豆類(lèi)、綠葉等。兒童青少年每天需鐵15g。

　�、鄣�:碘也是人體必需的微量元素。碘缺乏時(shí)能引發(fā)甲狀腺腫大，俗稱(chēng)“大粗脖”同時(shí)影響人體的能量代謝和兒童的生長(cháng)發(fā)育。一般碘的需要量為每人每天100-140微克，食鹽加碘可能解決缺碘問(wèn)題。

　　5、維生素:是維持人體健康不可缺少的物質(zhì)。它的種類(lèi)很多，大體可分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是脂溶性維生素，可溶于脂肪，如維生素A，維生素D，維生素K，維生素E等，另一類(lèi)是水溶性維生素易溶于水，有維生素B族(包括維生素B₁、B₂、B₆、B₁₂，銅酸、葉酸，泛酸等)和維生素C等，大多數維生素在體內不能合成或合成量不足，必須由食物供給。

　　3.食品污染

　　食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統即是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品。

　　食品污染是怎么回事?

　　食品(食物)從其作物生長(cháng)到收獲、采摘，從生產(chǎn)加工、運輸、貯存、銷(xiāo)售直到食用前的每個(gè)環(huán)節中，由于各種條件，多方因素的作用及影響，使原來(lái)無(wú)毒無(wú)害的食品，混進(jìn)了某些有毒有害的物質(zhì)，降低了食品的營(yíng)養價(jià)值和衛生質(zhì)量，人吃了這樣的食品就能對人體健康帶來(lái)不同程度的危害，這一過(guò)程叫食品污染。

　　(一)食品污染分類(lèi):

　　1、生物性污染:微生物寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵和昆蟲(chóng)都可造成生物性污染，微生物主要包括細菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。

　　這些如果出現在食品中可引起食物中毒，還可引起人畜共患傳染病，寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵對食品污染往往是通過(guò)食品而使人得蛔蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)病等。

　　2、化學(xué)性污染:包括有害金屬、非金屬、有機物化合物和無(wú)機化合物等對食品的污染，如:汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機磷、有機氯等。

　　3、放射性污染:主要來(lái)自放射性物質(zhì)的開(kāi)采、冶煉以及國防、生產(chǎn)、生活中的應用和排放。

　　(二)食品污染對人體的危害

　　食品污染的來(lái)源主要是原料的污染，產(chǎn)、儲、運、銷(xiāo)、加工烹調過(guò)程中的污染，以及從業(yè)人員不認真按照操作規程進(jìn)行操作帶來(lái)的污染等。

　　食品被污染后，有的導致食品內大量細菌及繁殖或產(chǎn)生內毒素和外毒素，吃了這樣的食品就會(huì )患腸道傳染病，和發(fā)生食物中毒;有的食品被細菌污染后，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間，引起食品的腐敗變質(zhì)，人吃了這類(lèi)食品，不僅營(yíng)養大量減少，還可能會(huì )造成食物中毒，還能使人患痢疾、腹瀉、霍亂、付霍亂、傷寒、付傷寒等。

　　4、食物中毒

　　食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類(lèi)急性疾病的總稱(chēng)。

　　有毒食物形成的原因有下列幾個(gè)方面:

　　1、食物被病原微生物(細菌、霉菌等)污染并大量繁殖，以致食物中存在大量活菌和大量毒素。

　　2、食物被化學(xué)毒物污染達到中毒劑量。

　　3、攝入含有天然毒成份的某些動(dòng)、植物。

　　4、攝入通過(guò)動(dòng)物和植物2次轉移的毒素。

　　(一)細菌性食物中毒

　　細菌性食物中毒，主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季，因為這個(gè)時(shí)期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒，致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。細菌性食物中毒的臨床表現:

　　動(dòng)物性食物引起中毒表現為發(fā)熱、頭痛、頭暈、食欲不振，繼而出現惡心、嘔吐、腹瀉一日可達7-8次，發(fā)燒38-40℃。嚴重者血壓下降抽風(fēng)、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導致死亡。

　　預防:加工肉類(lèi)制品時(shí)必須生熟食品分開(kāi)，保存時(shí)要低溫貯藏或用鹽腌煮肉時(shí)肉塊不應超過(guò)2公斤，厚度不超過(guò)8公分，煮沸3小時(shí)以上，蛋類(lèi)要煮沸10分鐘以上。前一餐剩下的食物一定要回鍋加熱后再食用。

　　(二)真菌性食物中毒

　　霉變甘蔗中毒

　　甘蔗收割后越冬貯存中，由于環(huán)境不衛生，受到真菌污染，真菌就會(huì )在甘蔗中繁殖并產(chǎn)生毒素，吃了有毒素的甘蔗就會(huì )發(fā)生食物中毒。甘蔗中毒多發(fā)生在春季。

　　甘蔗中毒的臨床表現:很快出現惡心、嘔吐、腹瀉。有的大便呈黑色，有的頭痛、眩暈、復視，嚴重者可出現抽搐、雙眼球同時(shí)向上凝視，瞳孔散大，牙關(guān)緊閉，輕者很快恢復，重者死亡率頗高。

　　預防措施:

　�、俑收岢墒旌笤偈崭�

　�、谑崭詈筚A存時(shí)間不能過(guò)長(cháng)

　�、郯l(fā)現霉變的甘蔗堅決不能吃，要及時(shí)消毀。

　　(三)有毒動(dòng)植物食物中毒

　�、俣菇侵卸�

　　一般豆角不中毒，但食用沒(méi)熟透的豆角能引起中毒，原因可能與豆角中含有紅細胞凝集素沒(méi)被加熱破壞有關(guān)。

　　豆角中毒潛伏期短，最快食后10分鐘發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現胸悶，出冷汗，四肢麻木等。

　　預防措施:菜豆宜燉食，加工時(shí)間要長(cháng)，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜涼拌。

　�、诎l(fā)芽土豆中毒

　�、鄱灸⒐街卸�

　　(四)化學(xué)性食物中毒

　　1）亞酸鹽中毒

　�、偈卟瞬恍迈r，腐爛變質(zhì)時(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒。

　�、谑卟嗽陔缰七^(guò)程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽。

　�、壑谱鍪焓臣舆^(guò)量的發(fā)色劑，亞硝酸鹽過(guò)量引起中毒。

　�、芸嗑�水也可引起亞硝酸鹽中毒。

　　中毒表現:很快出現口唇青紫，結膜、顏石、指甲也出現青紫，并有頭暈、頭痛、惡心等癥狀，重者呼吸困難，血壓下降甚至呼吸麻痹而死亡。

　　預防:

　�、俨怀愿癄�蔬菜

　�、诓缓瓤嗑�水

　�、垭绮藭r(shí)最好觀(guān)腌，含鹽濃度達到15%以上的要在腌制半日-1日后再吃

　�、芗庸と忸�(lèi)制品的硝酸鹽和亞硝酸鹽應按規定劑量使用，不可隨意亂加。

　�、輫栏窆芾斫ㄖ�部門(mén)(工地)使用的防凍劑(亞硝酸鉀等)，防止污染飲用水和食物而造成食物中毒。

　　2）有機磷農藥中毒

　　常用的有機磷農藥有敵百蟲(chóng)、滴滴畏，1605、1059等，對人和畜禽都有很強的毒性。

　　中毒表現:發(fā)病快，乏力，瞳孔縮小，有的出現流延、多汗、惡心、嘔吐、肌肉震顫，呼吸困難，嚴重者，可昏迷，肺水腫，大小便失禁甚至死亡。

　　預防:宣傳農藥正確使用方法和注意事項，加強農藥管理，嚴禁農藥與食物混合裝運、存放，嚴禁用裝過(guò)農藥的容器和包裝物盛裝和包食品。

　　5、學(xué)生在食品安全工作中的注意事項

　　在外就餐時(shí):一定要到集體食堂或有餐飲服務(wù)許可證的消毒設施完備的飯店就餐，切不可購買(mǎi)街頭攤販的無(wú)定型包裝食品。

　　購買(mǎi)小食品及飲料時(shí):一定要看包裝是否清潔、完整。是否有生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。凡是“三無(wú)”和超期食品飲料切不可食用。

　　養成良好衛生習慣，飯前便后洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣服，勤洗澡。不隨便扔垃圾，不隨地吐痰。

　　如發(fā)生食物中毒在家時(shí)應及時(shí)就醫，在校時(shí)應及時(shí)報告。

　　幼兒園崗前食品安全知識培訓內容

　　根據世界衛生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。qs是食品“質(zhì)量安全”的英文縮寫(xiě)，是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志，是質(zhì)量標志，食品外包裝上印有qs標志表明符合質(zhì)量安全基本要求……

　　食品安全知識內容：

　　一、什么叫食品安全？

　　食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。

　　二、什么是qs標志

　　qs是食品“質(zhì)量安全”的英文縮寫(xiě)，是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志，是質(zhì)量標志，食品外包裝上印有qs標志表明符合質(zhì)量安全基本要求。食品市場(chǎng)準入標志由“qs”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成，標志主色調為藍色。字母“q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍色字母“s”為白色。

　　三、安全購買(mǎi)食品的注意事項?

　　1、任何食品需特別關(guān)注五個(gè)要件：廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、qs標志。注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱(chēng)，配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、電話(huà)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內容。

　　2、注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。

　　3、看產(chǎn)品標簽，注意區分認證標志。

　　4、看食品的色澤，不要被外觀(guān)過(guò)于鮮艷、好看的食品所迷惑。

　　5、看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛生狀況，注意有無(wú)健康證，衛生合格證等相關(guān)證照，有無(wú)防蠅防塵設施。

　　四、安全標準

　�。ㄒ唬┦称废嚓P(guān)產(chǎn)品的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規定。

　�。ǘ�）食品添加劑的品種、使用范圍、用量。

　�。ㄈ�）專(zhuān)供嬰幼兒的主輔食品的營(yíng)養成分要求。

　�。ㄋ模�對于營(yíng)養有關(guān)的標簽、標識、說(shuō)明書(shū)的要求。

　�。ㄎ澹┡c食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。

　�。�六）食品檢驗方法與規程。

　�。ㄆ撸┢渌�需要制定為食品安全標準的內容。

　�。ò耍┦称分兴�有的添加劑必須詳細列出。

　�。ň牛┦称分薪�止使用的非法添加的化學(xué)物質(zhì)。

　　食品安全知識培訓內容

　　(一)食品相關(guān)產(chǎn)品的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規定。

　　(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量。

　　(三)專(zhuān)供嬰幼兒的主輔食品的營(yíng)養成分要求。

　　(四)對于營(yíng)養有關(guān)的標簽、標識、說(shuō)明書(shū)的要求。

　　(五)與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。

　　(六)食品檢驗方法與規程。

　　(七)其他需要制定為食品安全標準的內容。

　　(八)食品中所有的添加劑必須詳細列出。

　　(九)食品中禁止使用的非法添加的化學(xué)物質(zhì)。

　　食品安全培訓：質(zhì)量安全標志

　　食品安全是大家都關(guān)注的話(huà)題，在關(guān)注食品本身的同時(shí)，大家還應該去關(guān)注一些安全標識。

　　QS是英文Quality Safety(質(zhì)量安全)的縮寫(xiě)，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠(chǎng)檢驗合格的，在出廠(chǎng)銷(xiāo)售之前，必須在最小銷(xiāo)售單元的食品包裝上標注由國家統一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志“QS”。

　　食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志的式樣和使用辦法由國家質(zhì)檢總局統一制定，該標志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。

　　標志主色調為藍色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍色，字母“S”為白色，使用時(shí)可根據需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。加貼(印)有“QS”標志的食品，即意味著(zhù)該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。

　　綠色食品標志是由綠色食品發(fā)展中心在國家工商行政管理總局商標局正式注冊的質(zhì)量證明標志。它由三部分構成，即上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài);顏色為綠色，象征著(zhù)生命，農業(yè)、環(huán)保;圖形為正圓形，意為保護。

　　AA級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，A級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色。整個(gè)圖形描繪了一幅明媚陽(yáng)光照耀下的和諧生機，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無(wú)污染食品，能給人們帶來(lái)蓬勃的生命力。

　　綠色食品標志還提醒人們要保護環(huán)境和防止污染，通過(guò)改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng )造自然界新的和諧。它注冊在以食品為主的共九大類(lèi)食品上，并擴展到肥料等綠色食品相關(guān)類(lèi)產(chǎn)品上。綠色食品標志作為一種產(chǎn)品質(zhì)量證明商標，其商標專(zhuān)用權受《中華人民共和國商標法》保護。標志使用是食品通過(guò)專(zhuān)門(mén)機構認證，許可企業(yè)依法使用。

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