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廚師儀容儀表規范
廚師儀容儀表規范1
首先要真誠服務(wù)，用心對待。也就是說(shuō)對待我們的客戶(hù)，只有用發(fā)自?xún)刃牡臒崆楹驼嬲\的服務(wù)才可能使客人感到親切和愉快。就像著(zhù)名飯店創(chuàng )始人希爾頓先生說(shuō)："我寧愿住在只有破舊的地氈和簡(jiǎn)陋的環(huán)境里，也不愿走進(jìn)只有豪華設施，卻沒(méi)有真誠微笑的地方。"對待顧客要努力使其達到滿(mǎn)意為標準。因為客人來(lái)自四面八方，飲食習慣也千差萬(wàn)別，作為廚師，要盡可能根據客人的喜好，來(lái)調整你的菜品，盡可能的達到食客的.滿(mǎn)意。只有顧客滿(mǎn)意，企業(yè)才有效益，你的工作才能得到別人認可。所以，對待客人一定不能馬虎、應付，要抱著(zhù)認真的態(tài)度保證每一個(gè)菜品。
當客人就餐時(shí)，廚師應當注意最基本的就餐的禮節禮貌，以免顧客消極遐想到飯菜衛生程度。后廚和客人接觸時(shí)，應當注意掌握文明用語(yǔ)，能夠主動(dòng)招呼顧客，向顧客致歉致謝。同時(shí)要學(xué)會(huì )認真傾聽(tīng)顧客提出的問(wèn)題意見(jiàn)，并做出得體應答。
盡可能體諒體會(huì )顧客的心理，學(xué)會(huì )換位思考，用得當的方式迎合顧客需求，同時(shí)不要介入顧客的私人談?wù)撛?huà)題，忌對客人評頭論足。
廚師儀容儀表規范2
后廚各項工作位置的確定
考慮到前廳與后廚的位置是首要任務(wù)，客人出入口及方向不能與出菜、回收碗盤(pán)的路線(xiàn)相同，這樣會(huì )導致流向混亂，造成人員迎面相撞的危險，最好設置在不同的地方。
餐廳分區要如此設置，中間是工作區，兩旁則為蒸炒區和洗碗區，這樣整個(gè)廚房布局就會(huì )更加合理。
水槽是重要的工作點(diǎn)，把冰箱規劃在水槽附近，讓烹調前的準備工作更容易。同時(shí)，水槽靠近你的爐具，也方便要瀝干煮好的面條和蔬菜。
后廚人員健康證的辦理
健康證是必須且不能疏忽的首要條件。健康證是健康檢查證明，證明你開(kāi)始了健康檢查。它主要涉及五個(gè)行業(yè)六種疾病，在很大程度上保護了從業(yè)人員和服務(wù)對象的健康。國家也做了嚴格的相關(guān)規定：
一、衛生監管部門(mén)定期開(kāi)展對餐飲單位、公共場(chǎng)所從業(yè)人員健康證持證情況專(zhuān)項整治工作。對無(wú)證上崗人員實(shí)施責令限期改正的行政處罰。執法人員要堅持教育與處罰相結合原則，寓服務(wù)于監督之中，耐心進(jìn)行衛生法相關(guān)內容的宣傳教育。
二、為保證廣大消費者行使監督權，衛生監管部門(mén)應要求從事餐飲、理發(fā)、浴池等服務(wù)行業(yè)的人員在工作期間佩戴健康證。
三、經(jīng)營(yíng)者和服務(wù)人員要明確持證上崗的重要性，自覺(jué)主動(dòng)地參加每年健康體檢和衛生知識培訓。
作為與食品直接相關(guān)的行業(yè)，更要注重健康證的辦理情況。
及時(shí)清潔水池
廚房的水池洗菜和洗碗需要分開(kāi)，不然很容易沾染油垢。洗碗池清洗時(shí)可以在有油污的地方撒一點(diǎn)鹽，用廢舊的保鮮膜擦拭，再用溫水沖洗，水池就光亮如新。
下水處的水蓋也最好用溫肥皂水浸泡-分鐘，達到理想的去污效果。
保證砧板清潔
砧板是切肉切菜的工具，很容易產(chǎn)生細菌，還容易產(chǎn)生異味�？蓪沙状着c毫升溫水混合，然后倒在已經(jīng)鋪好紙巾的切菜板上放置分鐘，砧板上的污垢則會(huì )容易清除，異味也會(huì )消失，還可以殺菌。
保持鍋蓋清潔
鍋蓋用久了，會(huì )沾染一層油垢，用洗潔劑擦洗不容易洗干凈。有一種簡(jiǎn)捷有效的方法：在鍋內放少許水，將鍋蓋反蓋在鍋上，水燒開(kāi)(可放一點(diǎn)洗潔精)，讓蒸汽熏蒸鍋蓋。油垢變得發(fā)白柔軟后，再用軟布擦拭，鍋蓋就干凈了。
清洗排風(fēng)扇
后廚的排風(fēng)扇只要偶有不清洗就會(huì )滿(mǎn)是油污，就再也難以清除干凈，從而會(huì )導致油煙排放受到影響。對于小尺寸排風(fēng)扇來(lái)說(shuō)，可以每月在熱肥皂水中浸泡一次，然后擦洗，沖洗和晾干，記得每周擦拭通風(fēng)罩。
食材采購源頭安全性
食材的采買(mǎi)是很重要的，不能只關(guān)注價(jià)格，質(zhì)量與載種方式等方面都是不能忽略的`。比如，采買(mǎi)的市場(chǎng)是否正規，種植環(huán)境是否合格，是否用合格的肥料等載種，是否是有機產(chǎn)品，是的話(huà)有沒(méi)有貼有機蔬菜標識等等。食材好，才能做好菜，食客吃得也更放心。
與食客面對面溝通
國內的中餐廚師每天在后廚工作，往往不會(huì )與食客見(jiàn)面，其實(shí)身為廚師長(cháng)或總廚，要多余食客進(jìn)行面對面的交流，才會(huì )知道自己的有點(diǎn)雨不足，揚長(cháng)避短，才能將菜品烹調得更加深得人心。多余食客溝通，也可以為廚師創(chuàng )新菜品，開(kāi)掘新思路。
廚師的儀容儀表
廚師的儀表儀容要求是極為嚴格的，廚師應當儀表端莊、儀態(tài)大方、精神飽滿(mǎn)、舉止得體、微笑服務(wù)、自尊自愛(ài)。服飾得體、鞋襪清潔、發(fā)型整齊美觀(guān)，修飾得當，毛發(fā)不外露。女廚師上崗時(shí)間不得涂抹指甲油，佩戴戒指等飾物，更不應留長(cháng)指甲。
在具有展示性的操作間工作時(shí)，廚師工作細節不允許出現不文雅的舉止：例如撓頭皮、撓癢、打噴嚏、打哈欠等，手不能隨便觸摸，避免給顧客留下食物不潔凈的感覺(jué)。
后廚人員每日衛生守則的制定
后廚人員進(jìn)入后廚之前需要換好工作服，戴好廚師帽，并且洗手至肘部，反復清洗幾分鐘后即可。對顧客負責，也是對自己負責。
廚師儀容儀表規范3
廚師應當儀表端莊、儀態(tài)大方、精神飽滿(mǎn)、舉止得體、微笑服務(wù)、自尊自愛(ài)。服飾得體、鞋襪清潔、發(fā)型整齊美觀(guān)，修飾得當，毛發(fā)不外露，女性廚師上崗時(shí)間不得涂抹指甲油，佩戴戒指等飾物，更不應留長(cháng)指甲。在具有展示性的操作間工作時(shí)，廚師工作細節不允許出現不文雅的`舉止：例如撓頭皮、撓癢、打噴嚏、打哈欠等，手不能隨便觸摸，避免給顧客留下食物不潔凈的感覺(jué)。
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