仿真門(mén)店經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng )新研究論文
一、門(mén)店概述
1.門(mén)店的含義。門(mén)店通常被認為規模小、商品質(zhì)量較為精致、獨立經(jīng)營(yíng)的小型企業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，是目前深受大眾所喜愛(ài)的具有投資較少、適合年輕人創(chuàng )業(yè)的新型發(fā)展業(yè)態(tài)。2.門(mén)店空間結構布局。通常將門(mén)店的空間分為：吧臺服務(wù)空間、文化賞玩空間、信息交流空間、簡(jiǎn)餐空間和表演空間五個(gè)部分。吧臺服務(wù)空間主要是吧臺服務(wù)員技能展示和制作產(chǎn)品的場(chǎng)所，所有產(chǎn)品的制作工作幾乎都是在吧臺空間完成的，又因吧臺服務(wù)空間是半開(kāi)放式，因而要求服務(wù)人員必須著(zhù)裝整潔，動(dòng)作規范優(yōu)雅，操作臺要保持干凈整潔。文化賞玩空間是一個(gè)門(mén)店品味和文化內涵的重要布局空間，是門(mén)店主人向消費者展示門(mén)店的主題、品味、文化等方面的臉面，同時(shí)也體現了門(mén)店對消費者客質(zhì)的要求。信息交流空間是消費者對門(mén)店基本要求的載體，消費者通過(guò)“獲取信息—消化信息—交流信息—分享信息—創(chuàng )造信息”的運行鏈，構建“交流信息”的能力，進(jìn)而完成人際間的交往行動(dòng)。簡(jiǎn)餐空間是滿(mǎn)足消費者生理需求的基本功能要求。簡(jiǎn)餐的味道不宜過(guò)重，以免影響他人進(jìn)餐的氛圍。餐品要葷素搭配，顏色適宜，或充滿(mǎn)趣味或極具美感，引起消費者的食欲。表演空間是門(mén)店為消費者提供的附加服務(wù)，表演的形式多以歌曲、吉他、古箏、小提琴等輕柔、占地空間小的表演形式為主，給消費者以美的享受、心靈的安撫。
二、仿真門(mén)店初期經(jīng)營(yíng)構想及發(fā)展
初期創(chuàng )建門(mén)店的構想。
1.1舉辦主題party。定期舉辦不同的主題聚會(huì )，依據大學(xué)生活潑、勇敢、喜歡結交新朋友的特點(diǎn)，舉辦老鄉會(huì )、品茶會(huì )、聯(lián)誼會(huì )、圣誕夜、cosplay、狼人殺等多種聚會(huì )主題，吸引大學(xué)生對品牌的關(guān)注度，為在校大學(xué)生提供學(xué)習、娛樂(lè )、交友的平臺。
1.2開(kāi)展英語(yǔ)會(huì )話(huà)角。每周一次邀請外教來(lái)門(mén)店咖啡暢飲，與熱愛(ài)英語(yǔ)的同學(xué)建立交流角，為學(xué)生提供學(xué)習的場(chǎng)地和英語(yǔ)交流的機會(huì )，讓學(xué)生遠離“啞巴英語(yǔ)”的束縛。
1.3定期更新旅游路線(xiàn)推薦版。結合旅游專(zhuān)業(yè)的自身特點(diǎn)，設立旅游路線(xiàn)推薦版，定期更新，把最新、最好、最適合大學(xué)生出行旅游的景點(diǎn)整理并推薦。
1.4以茶會(huì )友，宣傳中國茶文化。聘請旅游專(zhuān)業(yè)教師主講，以茶會(huì )友、以“品”怡情，將中國的茶文化、西方的咖啡文化融匯貫通，請旅游專(zhuān)業(yè)的同學(xué)做專(zhuān)業(yè)展示，豐富學(xué)生課余生活并指導學(xué)生參加茶藝師、咖啡師的考試。
2.仿真門(mén)店前期發(fā)展概述。
仿真門(mén)店實(shí)施初期，成員組本著(zhù)貨真價(jià)實(shí)，經(jīng)濟實(shí)惠的原則在飲品的原材料的控制上注重了品牌的影響力和安全性的問(wèn)題，例如酸奶的采購品牌為安慕希品牌，水果的采購為歐亞超市等，產(chǎn)品問(wèn)世就收到了大學(xué)生消費者的歡迎，然而到了月底結賬卻驚訝的發(fā)現出現了200元左右的虧損情況。仿真門(mén)店經(jīng)營(yíng)的第二個(gè)月，參與門(mén)店經(jīng)營(yíng)的組員的上課時(shí)間、考證時(shí)間與門(mén)店經(jīng)營(yíng)時(shí)間發(fā)生沖突，使得門(mén)店經(jīng)營(yíng)時(shí)間不固定，導致許多消費者以為門(mén)店關(guān)閉不再經(jīng)營(yíng)，損失顧客大半，月底結賬虧損了500元。兩次的虧損令學(xué)生深感意外同時(shí)也認識到問(wèn)題的嚴重性，組員們馬上進(jìn)行了第一次“股東大會(huì )”，調整了作息時(shí)間，控制了制作飲品材料的數量和克數量化了出產(chǎn)品的細節，對產(chǎn)品進(jìn)行了調整。xxxx年9月、10月正是學(xué)生活動(dòng)比較頻繁的時(shí)期，為了擴大門(mén)店在校園中影響力，學(xué)生店主通過(guò)贊助、免費暢飲、集贊、第二杯免費等活動(dòng)深深的抓住了學(xué)生的眼球，可是兩個(gè)月下來(lái)后，每個(gè)月仍有200元左右的虧損。經(jīng)過(guò)了前四個(gè)月的失敗教訓之后，學(xué)生店主們開(kāi)始集思廣益，通過(guò)贊助、茶藝師、咖啡師的培訓等活動(dòng)，使得門(mén)店的經(jīng)營(yíng)有所起色，后兩個(gè)月的收支較為平衡。
3.仿真門(mén)店經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng )新構建。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗的.積累，學(xué)生店主的經(jīng)營(yíng)開(kāi)始有了符合校園大學(xué)生市場(chǎng)、降低經(jīng)營(yíng)成本的模式構架，主要表現在以下幾個(gè)方面的改進(jìn)：
3.1開(kāi)啟會(huì )員制，盡快回收前期門(mén)店經(jīng)營(yíng)的財務(wù)虧損。
3.2采購簡(jiǎn)易凈水系統，替代礦泉水原材料的使用成本。
3.3設置一次性的WiFi密碼，減少學(xué)生蹭網(wǎng)頻次，增加翻臺率。
3.4自己制作酸奶降低制作成本。
3.5適時(shí)的第二杯促銷(xiāo)，增加銷(xiāo)售額。3.6未來(lái)門(mén)店盈利的額外收益一方面作為門(mén)店經(jīng)營(yíng)學(xué)生的實(shí)習工資，；另一方面作為旅游專(zhuān)業(yè)系內學(xué)生課上實(shí)習的經(jīng)費。
三、仿真門(mén)店經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展中存在的問(wèn)題
產(chǎn)品單一，成本過(guò)高。由于仿真門(mén)店面對的顧客群均為在校的大學(xué)生，在許多的產(chǎn)品材料的選擇上較為單一。一是要注重健康，二是口感、色澤，三是酒精類(lèi)不符合年輕人的飲品材料不可選擇。因而門(mén)店的產(chǎn)品的樣式和開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的廣度上還較為單一。材料選擇多為品牌的大型超市，原材料成本較高，雖然深受消費者的歡迎，利潤效果不佳。
2.營(yíng)業(yè)時(shí)間出現斷檔。店員由于都是同一專(zhuān)業(yè)的在校大學(xué)生，上課時(shí)間集中統一，使得仿真門(mén)店營(yíng)業(yè)時(shí)間出現了斷檔現象。這種情況在實(shí)際的門(mén)店經(jīng)營(yíng)中是不可能發(fā)生的。一方面會(huì )造成消費者誤解，認為門(mén)店不經(jīng)營(yíng)處于歇業(yè)狀態(tài)，進(jìn)而終止消費的欲望進(jìn)而失去客源；另一方面，因顧客無(wú)法掌握好仿真門(mén)店的營(yíng)業(yè)時(shí)間，由原來(lái)的愜意消費變成了等待被選擇的消費而喪失消費動(dòng)力，進(jìn)而失去客源。
3.門(mén)店位置不佳。仿真門(mén)店的地址為校園的教學(xué)樓內，雖內置裝潢與真店類(lèi)似，但是最大的問(wèn)題是沒(méi)有門(mén)市，嚴重的制約了門(mén)店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展。限制了消費者的可進(jìn)入性，因而消費人群仍是一個(gè)小范圍的小眾消費。
4.設備不健全。仿真門(mén)店模擬室于2005年建成，一直用于旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓課程的教學(xué)使用，長(cháng)達12年之久的設施設備均已老化，不能夠很好的完成現行的各種新型飲品制作，有些設備雖能夠使用，但是耗材過(guò)大，成本過(guò)高，給仿真門(mén)店的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了許多的困難。例如在xxxx年的9月-10月期間，門(mén)店曾4次進(jìn)行過(guò)咖啡機的設備維修，導致咖啡不能夠售賣(mài)的情況。
四、仿真門(mén)店經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展的對策
開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，特色經(jīng)營(yíng)。在原有產(chǎn)品的基礎上，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，透過(guò)顏色、口感等方面刺激消費者的視覺(jué)和味覺(jué)神經(jīng)。采取店面經(jīng)營(yíng)眾籌制，技術(shù)眾籌、財務(wù)眾籌、管理眾籌等多種方式做有特色的仿真門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理。
2.合理修改教學(xué)實(shí)習計劃。通過(guò)教學(xué)計劃的調整，合理調控學(xué)生的實(shí)習時(shí)間；透過(guò)學(xué)校教務(wù)處的配合，合理安排學(xué)生的上課時(shí)間，讓學(xué)生在課上學(xué)習理論知識，課下付諸實(shí)踐的課程閉合環(huán)，保證正常的教學(xué)秩序。學(xué)生在對仿真門(mén)店的經(jīng)營(yíng)管理是以一帶一、一幫一的方式傳承于每一屆的學(xué)生，每一屆經(jīng)營(yíng)的收益和創(chuàng )新管理，可以為旅游專(zhuān)業(yè)改善易耗損的實(shí)訓器材和為旅游專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革提供參考依據。
3.高校相關(guān)政策扶持。目前仿真門(mén)店的經(jīng)營(yíng)管理模式探索是以大學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)項目為依托，一年為期的創(chuàng )新實(shí)訓項目。好多的新型經(jīng)營(yíng)模式的探索因時(shí)間、資金、政策扶持等原因都不能在短暫的時(shí)間加以驗證，因而需要高校予以政策上的長(cháng)期扶持與資助。
4.多種方式獲得投資。在校方支持的基礎上，仿真門(mén)店的經(jīng)營(yíng)也可通過(guò)項目申請、全國大賽、網(wǎng)絡(luò )眾籌、贊助等方式獲得資金的投入，進(jìn)而減小校方的負擔。
參考文獻：
[1]呂承超.連鎖經(jīng)營(yíng)品牌共生機制研究[D].山東大學(xué),2013.
[2]劉杰.電子商務(wù)環(huán)境下連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)物流配送模式選擇研究[D].吉林大學(xué),2013.
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