酒店管理專(zhuān)業(yè)校外頂崗實(shí)習管理思路論文
一、明確頂崗實(shí)習的地位和作用
酒店管理專(zhuān)業(yè)校外頂崗實(shí)習是按照人才培養計劃的要求開(kāi)展的實(shí)踐教學(xué)，是實(shí)現高等職業(yè)技能應用性人才培養目標和辦學(xué)特色的重要保證。通過(guò)到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習，使學(xué)生熟練掌握酒店主要崗位的職責范圍與相應要求，掌握酒店基層崗位的操作程序、基本技術(shù)技能和服務(wù)技巧。在頂崗實(shí)習中將所學(xué)課程內容與實(shí)際崗位緊密結合，達到對酒店各主要崗位有一個(gè)整體的認識，為將來(lái)參加工作打下良好的基礎。通過(guò)校外頂崗實(shí)習中的觀(guān)察和體會(huì )，學(xué)會(huì )接待中一些事故的處理辦法，人際關(guān)系的處理和協(xié)調，針對不同客人類(lèi)型的接待技巧和對客服務(wù)中應注意的各種問(wèn)題。通過(guò)深入酒店的學(xué)習與鍛煉加深學(xué)生對社會(huì )、行業(yè)的了解，熟悉旅游企業(yè)，縮短畢業(yè)生就業(yè)適應期，提高就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量。
二、充分做好實(shí)習前的準備工作
�。ㄒ唬┚幹祈攳弻�(shí)習大綱
酒店管理專(zhuān)業(yè)教研室根據專(zhuān)業(yè)培養目標要求，按照教學(xué)計劃進(jìn)程以及實(shí)踐合作企業(yè)的具體情況，編制頂崗實(shí)習大綱和實(shí)習指導書(shū)。實(shí)習大綱和指導書(shū)需經(jīng)系主任審批，并報教務(wù)處備案。實(shí)習大綱內容包括：實(shí)習目的`和要求；實(shí)習內容和實(shí)習方法；實(shí)習的程序、崗位和時(shí)間分配；現場(chǎng)教學(xué)的內容與要求；實(shí)習報告的要求、作業(yè)與思考題；成績(jì)評定辦法等。
�。ǘ┱邕x校外頂崗實(shí)習基地
為了使學(xué)生了解和掌握酒店企業(yè)真實(shí)的業(yè)務(wù)，必須通過(guò)產(chǎn)學(xué)合作的形式，建立校外實(shí)習基地，利用企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)的資源，建立用于培養學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所。實(shí)習基地的建立有利于實(shí)習規范化，保證實(shí)習質(zhì)量。因此在選擇實(shí)習單位時(shí)應注意經(jīng)營(yíng)規模大小、管理是否科學(xué)規范、企業(yè)文化先進(jìn)與否、對學(xué)生頂崗實(shí)習的重視程度、學(xué)生食宿條件能否滿(mǎn)足等。
�。ㄈ┲贫▽�(shí)習管理計劃
根據實(shí)習單位和實(shí)習生的條件擬定實(shí)習實(shí)施計劃，并于實(shí)習之前征得實(shí)習單位同意。實(shí)施計劃包括：實(shí)習內容安排、實(shí)習要求、人員組織、負責人篩選、經(jīng)費預算、交通方式選擇、實(shí)習起止時(shí)間、實(shí)習指導教師以及做好實(shí)習師生住宿、用餐、交通等生活的安排。通過(guò)計劃的制定，做到人員到位、任務(wù)到人，防止組織過(guò)程混亂出現紕漏。
�。ㄋ模┳龊脤�(shí)習組織和動(dòng)員
實(shí)習學(xué)生們的態(tài)度、心理各不相同，有的激動(dòng)、好奇、躍躍欲試，也有的茫然、焦慮、惶惶不安。因此需要做好實(shí)習組織與動(dòng)員工作有助于他們端正思想、減少惶惑，減少工作中違反紀律的現象。首先實(shí)習按酒店要求分成小組，每個(gè)小組配備實(shí)習帶隊教師一名，學(xué)生負責人一至二名。其次實(shí)習前由系領(lǐng)導、教研室主任、帶隊教師分別進(jìn)行實(shí)習動(dòng)員，講明實(shí)習意義及要求，如何擺正實(shí)習心態(tài)、克服實(shí)習中出現的困難；宣布實(shí)習紀律，交待有關(guān)注意事項，進(jìn)行人身、財產(chǎn)、交通安全等方面教育，使學(xué)生從思想上重視實(shí)習，嚴格要求自己，為順利完成實(shí)習開(kāi)好頭。
三、明確指導教師的職責
酒店管理是一個(gè)實(shí)踐性很強的行業(yè)，既強調管理理論，還要注重操作技能。因此對于實(shí)習指導教師的要求就更高了，不僅要求教師具有豐富的酒店管理專(zhuān)業(yè)知識，還要求具有豐富的閱歷和
經(jīng)驗，靈活多變的教學(xué)組織能力，熟練的操作能力以及從事酒店管理專(zhuān)業(yè)研究的能力，還要了解學(xué)生，善于處理實(shí)習學(xué)生的思想工作等[2]。因此，酒店管理實(shí)習指導教師必須由熟悉企業(yè)、經(jīng)驗豐富、有較強學(xué)生管理和對外溝通能力的教師和實(shí)習班輔導員擔任；指導教師一經(jīng)批準減少中途更換。
四、制定嚴格的校外實(shí)習管理制度
頂崗實(shí)習學(xué)生都是雙重身份，他們既是學(xué)校學(xué)生，要完成學(xué)校規定的學(xué)習任務(wù)；又是企業(yè)員工，要完成崗位工作任務(wù)。如果沒(méi)有嚴格的管理制度來(lái)規范他們的行為，就有可能造成學(xué)業(yè)荒廢，修不夠相應學(xué)分，或者接待服務(wù)中出現問(wèn)題，損壞企業(yè)利益。因此我們制定了詳細的實(shí)習管理制度，為順利完成校外實(shí)踐教學(xué)打好基礎。例如，違反《學(xué)生守則》的有關(guān)規定，按學(xué)校有關(guān)規章制度進(jìn)行處分；有違法行為,受到公安機關(guān)處理的學(xué)生，學(xué)校不發(fā)放畢業(yè)證書(shū)，且不再安排就業(yè)，違法情節嚴重將按法律程序交公安部門(mén)依法處理。因生病一次連續請假時(shí)間超過(guò)30天的，必須辦理重修手續等等。
五、量化實(shí)習成績(jì)評定標準
頂崗實(shí)習成績(jì)的評定考核工作由實(shí)習酒店和實(shí)習指導教師共同完成，要考慮到酒店考核中操作技能、人際關(guān)系、處事能力等方面要素；還要考慮到實(shí)習周志、總結報告完成情況，因此既要全面還要有重點(diǎn)。實(shí)習成績(jì)=指導教師評價(jià)*20%+周志及總結報告*40%+實(shí)習單位評價(jià)*40%。成績(jì)等級為：優(yōu)秀、良好、中等、、及格、不及格五個(gè)級別。對實(shí)習中獲得酒店證書(shū)獎勵的，經(jīng)系主任批準可予特殊加分鼓勵�？傊�，校外實(shí)踐教學(xué)是高職院校人才培養的基本特征，是培養應用性人才的最有效途徑。我們一定要在實(shí)習基地篩選、學(xué)生管理、指導教師培養、成績(jì)評定與考核等方面做好工作，通過(guò)建立有效的運行保障機制，將職業(yè)教育融入市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)資源整合，使職業(yè)教育和經(jīng)濟發(fā)展緊密相連，為不斷完善人才培養模式，提高辦學(xué)水平，強化學(xué)生的能力而共同努力。
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