酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習的實(shí)施與管理論文
高職院校是發(fā)展現代職業(yè)教育的具體實(shí)踐者。頂崗實(shí)習作為高職教育實(shí)踐課程中的一個(gè)重要組成部分，其教學(xué)效果關(guān)系到學(xué)生實(shí)踐能力水平，也關(guān)系到學(xué)生職業(yè)素質(zhì)高低，關(guān)系到學(xué)生能否順利就業(yè)，更關(guān)系到學(xué)生對酒店行業(yè)的認可。為提高酒店專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習效果，構建政策支持系統是非常必要的，系統的構建將會(huì )進(jìn)一步推進(jìn)和改善學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習的實(shí)施和管理。
一、頂崗實(shí)習的政策支持系統
(一)政府政策支持系統
首先，政府應鼓勵酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生對口實(shí)習，從法律法規角度為酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng )造良好的頂崗實(shí)習環(huán)境。此外政府從宏觀(guān)經(jīng)濟政策角度支持酒店業(yè)發(fā)展，創(chuàng )造良好的酒店業(yè)市場(chǎng)，進(jìn)而為學(xué)生頂崗實(shí)習創(chuàng )造良好的工作環(huán)境。
其次，政府可以通過(guò)減免頂崗實(shí)習開(kāi)展得較好的企業(yè)稅收以及為實(shí)習生提供免費技能培訓等方式為實(shí)習生創(chuàng )造穩定良好的環(huán)境。例如政府可以組織評選當地頂崗實(shí)習工作開(kāi)展得最好的十個(gè)酒店，給予這些酒店一定的榮譽(yù)獎勵和稅收獎勵，鼓勵酒店將頂崗實(shí)習工作作為工作重點(diǎn)之一。
最后，政府通過(guò)創(chuàng )建酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習信息網(wǎng)，及時(shí)提供各地、各院校學(xué)生頂崗實(shí)習的有關(guān)信息，改變學(xué)生對酒店業(yè)的認識，提高大學(xué)生的思想認識水平，完善頂崗實(shí)習的途徑。
(二)技術(shù)支持系統
教育部門(mén)要積極完善頂崗實(shí)習的課程體系，將頂崗實(shí)習作為一個(gè)具體的學(xué)科，包括理論知識的系統學(xué)習和實(shí)踐課程，促進(jìn)學(xué)生正確職業(yè)觀(guān)、就業(yè)觀(guān)的培養，為酒店業(yè)輸送一批思想品質(zhì)高的酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生。并且在頂崗實(shí)習實(shí)施過(guò)程中將課堂教學(xué)、個(gè)別輔導教學(xué)、合作教學(xué)、實(shí)訓教學(xué)等多種教學(xué)方式有機結合起來(lái)，真正實(shí)現因材施教，提高每一個(gè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識水平。在酒店實(shí)習過(guò)程中，幫助每一個(gè)學(xué)生制定職業(yè)規劃以及實(shí)習計劃，進(jìn)行個(gè)別輔導，使學(xué)生有目的進(jìn)行頂崗實(shí)習，并積極解決遇到的問(wèn)題，提高自身素質(zhì)。
培養頂崗實(shí)習專(zhuān)業(yè)指導教師，使其具備較高的專(zhuān)業(yè)知識水平和人文素養，能從專(zhuān)業(yè)技能、社交能力、服務(wù)意識、心理輔導、生活指導等方面給予學(xué)生專(zhuān)業(yè)指導，提高頂崗實(shí)習效果，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提高。
(三)資金支持系統
資金支持系統包括國家資金支持、社會(huì )資金支持、高職院校資金支持及酒店資金支持。其中國家資金是指政府應成立相應資金由學(xué)校和酒店共同申請資金，開(kāi)展豐富的'頂崗實(shí)習;社會(huì )資金支持是獲取企業(yè)、知名人士、社會(huì )團體的資金支持，為學(xué)生頂崗實(shí)習提供更多資金;高職院校資金支持則是根據酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)現狀設立專(zhuān)項頂崗實(shí)習資金為每一個(gè)學(xué)生提供頂崗實(shí)習機會(huì );酒店資金支持是指酒店出資并配合高校制定的實(shí)習計劃，為學(xué)生安排合適的崗位，制定輪崗制度，促使學(xué)生能在不同崗位上學(xué)習不同的專(zhuān)業(yè)技能，鼓勵大學(xué)生畢業(yè)后從事酒店業(yè)工作。
(四)監控支持系統
監控支持系統是頂崗實(shí)習順利進(jìn)行的基本保障。首先成立監控委員會(huì )，派遣專(zhuān)業(yè)人員監督高校，監控委員會(huì )應由政府牽頭、行業(yè)協(xié)會(huì )成員承擔，酒店、學(xué)生和教師都可以向監控委員會(huì )報告。監督委員會(huì )還要定期監督高校、酒店的頂崗實(shí)習工作情況。其次建立信息系統全面監控高校和酒店的頂崗實(shí)習工作情況，定期進(jìn)行頂崗實(shí)習工作調查和分析，撰寫(xiě)調查報告，并提出建設性意見(jiàn)，公開(kāi)發(fā)布在信息平臺上，促使企業(yè)和高校積極做好頂崗實(shí)習工作。
(五)評估支持系統
評估支持系統由評估主體、評估對象、評估目的、評估標準和評估方法五個(gè)部分組成，其目的在于不斷優(yōu)化頂崗實(shí)習工作計劃，優(yōu)化資源配置，為政策資源調配提供事實(shí)依據和價(jià)值依據。評估主體是酒店、專(zhuān)家、教師和學(xué)生，從不同角度對學(xué)生的實(shí)習情況進(jìn)行客觀(guān)評估，提出高校、酒店和學(xué)生這三者做得不到位的地方;評估對象是學(xué)生的實(shí)習狀況、酒店工作內容、指導教師的工作內容、頂崗實(shí)習工作計劃、學(xué)校理論課程開(kāi)展情況等;評估目的在于優(yōu)化資源配置;評估的時(shí)候還要考慮到定性評估與定量評估結合，過(guò)程性評估與結果評估結合，動(dòng)態(tài)評估與靜態(tài)評估結合。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習的實(shí)施與管理
(一)酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習準備階段
從政府政策支持系統角度而言，第一，政府制定了相關(guān)的法律法規保護學(xué)生、酒店的合法權益;通過(guò)搭建信息平臺為學(xué)生和酒店提供相互了解的機會(huì )，并免費提供相關(guān)技能的培訓等措施，為學(xué)生頂崗實(shí)習創(chuàng )造了穩定和良好的實(shí)習氛圍，因此學(xué)生會(huì )加強對頂崗實(shí)習的心理認同感。第二，政府鼓勵酒店使用實(shí)習生會(huì )使酒店更重視頂崗實(shí)習生的培養和管理，在實(shí)習準備階段，酒店在選人之初會(huì )制定相應的實(shí)習期發(fā)展規劃，結合企業(yè)的需求以及學(xué)生的興趣愛(ài)好、能力特長(cháng)為學(xué)生設計實(shí)習期的職業(yè)發(fā)展規劃。這樣做可以挖掘學(xué)生的潛力、讓學(xué)生更明確地了解自己的現有水平和發(fā)展方向，如果想要獲得更好的崗位要在哪些方面加強學(xué)習，激發(fā)學(xué)生為目標而奮斗的動(dòng)力。
從技術(shù)支持系統角度而言，第一，學(xué)校出臺頂崗實(shí)習管理辦法，約束學(xué)生行為，如《頂崗實(shí)習學(xué)生管理細則》、《頂崗實(shí)習安全應急預案》、《學(xué)生頂崗實(shí)習須知》、《實(shí)習帶隊教師管理規定》、《校企合作學(xué)生頂崗實(shí)習協(xié)議書(shū)》等;企業(yè)與學(xué)生簽訂頂崗實(shí)習協(xié)議，規范實(shí)習管理，明確雙方的權利和義務(wù)以保障雙方利益。第二，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方在職業(yè)發(fā)展規劃的基礎上共同制定頂崗實(shí)習計劃。計劃包括:實(shí)習日程安排、實(shí)習內容、實(shí)習方式與地點(diǎn)、實(shí)習培訓內容及時(shí)間等。
從資金支持系統角度而言，資金的支持一方面對于學(xué)校而言可以更好地培育頂崗實(shí)習指導教師，讓教師能在崗位上更充分的發(fā)揮專(zhuān)業(yè)指導和心理輔導的作用，提高頂崗實(shí)習效果，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提高。另一方面對于學(xué)生而言，資金的支持可以增強學(xué)生在頂崗實(shí)習中的穩定性。
(二)酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習實(shí)施階段
從技術(shù)支持系統角度而言，企業(yè)和學(xué)校應對頂崗實(shí)習內容的落實(shí)和開(kāi)展進(jìn)行有效的指導。酒店行業(yè)在員工培訓的時(shí)候主要是以一帶一或者一帶多的形式開(kāi)展崗位的培訓。有許多指導師傅是沒(méi)有受過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的，僅僅只知道做什么和怎么做，對于為什么要這樣做等深層次的服務(wù)精神他們是無(wú)法傳遞給學(xué)生的。甚至部分年輕師傅文化層次不高，很多時(shí)候還起到了一些負面的影響。因此企業(yè)在為實(shí)習生安排指導教師的時(shí)候應該要加人管理層人員，將知識和經(jīng)驗言傳身教到實(shí)習生中。此外，企業(yè)指導人員要引導學(xué)生發(fā)現問(wèn)題，分析問(wèn)題并提出學(xué)生自己的解決意見(jiàn)，鍛煉學(xué)生分析處理問(wèn)題的能力。
從監控支持系統角度而言，學(xué)校和企業(yè)應該從兩個(gè)層面去完成頂崗實(shí)習的過(guò)程管理，第一層面是關(guān)心學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，學(xué)生進(jìn)人企業(yè)之后身份難以轉換，他們會(huì )發(fā)現企業(yè)要求太嚴、很難適應，中期學(xué)生會(huì )因為實(shí)習生報酬和正式員工的報酬不同產(chǎn)生心理失衡;后期隨著(zhù)對工作的適應，學(xué)生又會(huì )覺(jué)得工作是一而再，再而三的重復，會(huì )覺(jué)得學(xué)不到新的東西，也會(huì )產(chǎn)生心理波動(dòng)，學(xué)校在整個(gè)頂崗實(shí)習期內都要做學(xué)生的心理輔導工作，幫助學(xué)生順利地完成頂崗實(shí)習。第二層面是對學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識技能的指導，學(xué)校和酒店都可以安排專(zhuān)業(yè)指導教師，盡可能為學(xué)生提供有效的專(zhuān)業(yè)指導和建議，一方面通過(guò)專(zhuān)業(yè)基本理論和技能的補充，讓學(xué)生和教師共同發(fā)現理論與實(shí)踐相結合中產(chǎn)生的矛盾問(wèn)題，讓學(xué)生更好地理解理論知識。另外一方面是通過(guò)案例的形式來(lái)共同探討，嘗試讓學(xué)生以日志的方式來(lái)記錄一些在實(shí)習中遇到的案例、自己當時(shí)心理感受以及怎么進(jìn)行心理調適的過(guò)程。專(zhuān)業(yè)指導教師可以參與到日志案例的討論中，從企業(yè)管理層面提出自己的看法和意見(jiàn)。這樣可以更好地讓學(xué)生吸收管理的精粹，體會(huì )體驗式學(xué)習的魅力，增強自己的專(zhuān)業(yè)見(jiàn)識。
(三)酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習評價(jià)考核階段
從評估支持系統角度而言，首先頂崗實(shí)習的考核主體由學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方組成，學(xué)校對學(xué)生頂崗實(shí)習的考核主要依托專(zhuān)業(yè)指導教師平常對學(xué)生的了解，如學(xué)生頂崗實(shí)習過(guò)程中表現出來(lái)的職業(yè)技能形成的情況，處理問(wèn)題的能力、融人企業(yè)文化氛圍的程度、完成學(xué)校指定報告的情況等。企業(yè)對學(xué)生的評價(jià)是基于工作任務(wù)、工作業(yè)績(jì)、實(shí)習紀律、工作態(tài)度等。學(xué)生考核主要是自我評價(jià)，對自己工作中自己的不足及改進(jìn)措施進(jìn)行總結，結果的呈現可以是口頭的也可以是書(shū)面的。對于學(xué)生發(fā)現的不足之處學(xué)校要及時(shí)與企業(yè)跟進(jìn)，觀(guān)察后續學(xué)生的改進(jìn)情況及發(fā)展。
其次形成性評價(jià)與總結性評價(jià)相互結合。形成性評價(jià)是伴隨著(zhù)整個(gè)的實(shí)習過(guò)程的一種動(dòng)態(tài)的評價(jià)，而總結性評價(jià)是對活動(dòng)結果的評價(jià)。結合企業(yè)前期為學(xué)生所做的頂崗實(shí)習計劃設置考核依據，如英語(yǔ)單詞量、完成技能操作的時(shí)間等方面進(jìn)行過(guò)程性考核，讓學(xué)生在每個(gè)階段都能夠了解到自己與目標的距離，企業(yè)和學(xué)生可以對下一階段的頂崗實(shí)習目標進(jìn)行調節，提高頂崗實(shí)習的效果;總結性評價(jià)主要是從學(xué)生的綜合素質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)技能、工作態(tài)度、團隊精神等多方面進(jìn)行評價(jià)，這將會(huì )為學(xué)校第二年的頂崗實(shí)習管理的提高積累經(jīng)驗。
最后構建量化考核體系，一定程度地結合質(zhì)化考核。企業(yè)在考核頂崗實(shí)習學(xué)生中盡量構建量化考核體系，量化的指標可以通過(guò)可衡量的指標提高可信度，在酒店頂崗實(shí)習學(xué)生中，可以以同等時(shí)間完成的工作量、譬如完成餐飲擺臺數量、打掃房間數量等，收到客人的表?yè)P或投訴等作為衡量指標，同時(shí)對服務(wù)中無(wú)法衡量的指標如工作責任心、職業(yè)道德等進(jìn)行質(zhì)化考核。
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