酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習過(guò)程管理論文
摘要：專(zhuān)業(yè)實(shí)習是酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在學(xué)習的過(guò)程當中不可或缺的教學(xué)環(huán)節，由于酒店管理專(zhuān)業(yè)的特殊性，使得所有的酒店管理專(zhuān)業(yè)都對實(shí)習這一環(huán)節非常的重視，但是實(shí)際的實(shí)習效果與預期的實(shí)習目標之間還是存在較大的差異，本文針對酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習中存在的問(wèn)題，為酒店管理實(shí)習過(guò)程管理提供有效的對策，從而實(shí)現酒店管理專(zhuān)業(yè)的可持續發(fā)展。
關(guān)鍵詞：酒店管理；專(zhuān)業(yè)實(shí)習；過(guò)程管理；管理研究；對策
1.研究背景
酒店管理專(zhuān)業(yè)與其他的學(xué)科不同，酒店專(zhuān)業(yè)的服務(wù)實(shí)踐性非常強，專(zhuān)業(yè)學(xué)習是學(xué)生將所學(xué)的基礎性理論知識與專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識相結合的一個(gè)實(shí)踐的過(guò)程，能不能完成好專(zhuān)業(yè)實(shí)習會(huì )直接關(guān)系到酒店管理專(zhuān)業(yè)教育質(zhì)量的關(guān)鍵。也關(guān)系到學(xué)生將來(lái)的社會(huì )就業(yè)。從某種形式來(lái)說(shuō)，所有的酒店管理專(zhuān)業(yè)對專(zhuān)業(yè)實(shí)習這一環(huán)節都是非�？粗氐�，一般情況下，我國的酒店管理院校專(zhuān)業(yè)都在在學(xué)生在校學(xué)習一年左右的時(shí)間之后就安排到酒店中進(jìn)行實(shí)習，以此來(lái)達到專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目的。但是從實(shí)習的實(shí)際情況來(lái)看，實(shí)習效果與預期的目標之間還是存在很大差異的。為了發(fā)現酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習中存在的不足，為酒店實(shí)習的有效管理提供對策，旨在改善酒店管理實(shí)習的效果，進(jìn)一步的提高酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的水平，培養更優(yōu)秀的實(shí)用型專(zhuān)業(yè)人才，最終實(shí)現酒店管理專(zhuān)業(yè)的可持續發(fā)展。我們對酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習的全過(guò)程進(jìn)行了細致的分析和探討。
2.酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習成果分析
2.1實(shí)習效果
�。�1）實(shí)習對學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識的幫助
通過(guò)分析我們發(fā)現只有一小部分的學(xué)生認為此次專(zhuān)業(yè)實(shí)習對學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識是有非常大的幫助的，還有一部分學(xué)生認為實(shí)習對專(zhuān)業(yè)知識是有一定幫助的，還有一部分的學(xué)生認為這樣的實(shí)習對專(zhuān)業(yè)知識是沒(méi)有什么幫助的，總的來(lái)說(shuō)，學(xué)生認為有幫助的比例雖然要比認為沒(méi)有幫助的比例要大，但是二者之間的比例相差不是很大，也就是說(shuō)，這樣的數據對于酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節的實(shí)習來(lái)說(shuō)是不太合理的。
�。�2）實(shí)習對學(xué)生擇業(yè)的影響
目前僅有一小部分的.學(xué)生表示將來(lái)會(huì )優(yōu)先選擇本專(zhuān)業(yè)相關(guān)的行業(yè)，而有一大部分的學(xué)生對將來(lái)的就業(yè)是持順其自然的態(tài)度，還有一小部分學(xué)生認為不會(huì )再選擇與本專(zhuān)業(yè)相關(guān)的行業(yè)。這樣的數據非常明顯的說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題，還沒(méi)有開(kāi)始就業(yè)，酒店管理專(zhuān)業(yè)培養出來(lái)的人才有很大一部分其實(shí)是不屬于未來(lái)酒店管理行業(yè)中的，這樣的一種流失對于學(xué)校和酒店來(lái)說(shuō)都是非常大的損失。
2.2原因分析與探討
其實(shí)絕大多數學(xué)生的實(shí)習動(dòng)機都是很正確的，但是還是有一部分的學(xué)生并沒(méi)有選擇提前獲取職場(chǎng)經(jīng)歷和體驗，為就業(yè)積累經(jīng)驗，而是單純的把實(shí)習當做是課程任務(wù)，或者是打工賺錢(qián)的事情，這樣的一種實(shí)習動(dòng)機會(huì )嚴重的影響到最終的實(shí)習效果的，所以我們要讓學(xué)生端正實(shí)習態(tài)度，了解實(shí)習的真正意義。
3.實(shí)習過(guò)程管理對策研究
3.1對實(shí)習生進(jìn)行全面培訓
實(shí)習生雖然不屬于正式的酒店員工，但是在實(shí)際的工作當中，實(shí)習生與酒店的工作人員所做的工作是一樣的，也就是說(shuō)實(shí)習生自身服務(wù)技能的高低會(huì )直接影響到酒店的質(zhì)量和聲譽(yù)，我們如果從學(xué)生的實(shí)習角度上來(lái)考慮的話(huà)，實(shí)習是酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)習中不可缺少的關(guān)鍵性因素，在實(shí)習中，學(xué)生需要掌握各種酒店管理知識，而且還要求學(xué)生的工作能力和職業(yè)素養都能夠得到培訓，不斷提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，所以說(shuō)，不管是從酒店的利益考慮還是從學(xué)生的實(shí)習狀態(tài)考慮，酒店都需要對實(shí)習學(xué)生進(jìn)行崗前的培訓，因人而異，根據不同學(xué)生的特點(diǎn)來(lái)有針對性的進(jìn)行培訓，有效的引導實(shí)習人才進(jìn)行角色的互換。
3.2增加輪崗機會(huì )，豐富實(shí)習內容
酒店管理專(zhuān)業(yè)針對學(xué)生的實(shí)習都是非常重視的，一般學(xué)生都會(huì )在學(xué)校學(xué)習一年左右時(shí)間之后就進(jìn)行實(shí)習工作，酒店也會(huì )根據學(xué)生的表現將學(xué)生安排到不同的崗位上去，如果說(shuō)在實(shí)習期間，學(xué)生進(jìn)行一次或者是幾次的崗位輪換，為實(shí)習生創(chuàng )造不同崗位實(shí)習的機會(huì )，這樣不僅有利于學(xué)生全面了解酒店各部門(mén)的業(yè)務(wù)流程，增強實(shí)習的效果，而且還能夠為學(xué)生和學(xué)校提供長(cháng)遠的合作關(guān)系，不斷的促進(jìn)學(xué)校與酒店的合作，共同實(shí)現可持續發(fā)展。
3.3學(xué)校方面的管理
學(xué)校方面，應注意利用實(shí)習開(kāi)展職業(yè)道德教育。如在動(dòng)員會(huì )上用以往實(shí)習的例子對比講述，針對在實(shí)習中的突發(fā)事件及時(shí)召開(kāi)總結會(huì )，實(shí)習過(guò)程中實(shí)行監督與評估，做好實(shí)習總結等。在酒店方面，則應按傳幫帶的原則，安排好師傅帶工，并將此項工作納人部門(mén)的規范管理�？紤]到大學(xué)生的實(shí)際，學(xué)校應派得力的教師進(jìn)行管理，這些老師必須具備工作責任心。具有較系統的專(zhuān)業(yè)知識，對酒店了解深刻。擅長(cháng)于做學(xué)生思想工作，有較強的人際關(guān)系處理能力。由于大學(xué)生的自立能力比較強，帶隊老師可不必和學(xué)生同吃同住同勞動(dòng)，主要是及時(shí)了解學(xué)生情況及企業(yè)對實(shí)習生的意見(jiàn)，可把學(xué)生按部門(mén)分組，每組指定負責人，及時(shí)布置任務(wù)，了解情況。而其中的反饋很重要，一方面從學(xué)生的反饋意見(jiàn)中可了解學(xué)生對實(shí)習工作的意見(jiàn)及對酒店經(jīng)營(yíng)管理的建議;另一方面從酒店的反饋中可了解學(xué)生的表現，及時(shí)開(kāi)展教育工作。反饋的形式有:個(gè)別談話(huà)了解，間接了解，實(shí)習中及實(shí)習結束的總結會(huì )發(fā)言等�？傊�，實(shí)習工作是教學(xué)中的重要環(huán)節，也是培養合格的社會(huì )主義建設者的重要途徑，對此，我們只有精心安排，加強管理，不斷總結經(jīng)驗，才有可能取得良好的效果。
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