崗位群酒店管理人才就業(yè)能力培養探討論文
摘要：高職階段酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養應該立足崗位群實(shí)際，從課程結構、特色上面向市場(chǎng)需求，增強學(xué)生就業(yè)崗位群能力，推進(jìn)高職教育可持續發(fā)展。崗位群概念的提出與高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的融合，需要從崗位模塊優(yōu)化上增強實(shí)踐課程特色，尤其是從人才規格、崗位能力、課程體系、實(shí)踐教學(xué)等方面構建全程化職業(yè)交互培養模式，來(lái)增強畢業(yè)生高素質(zhì)、高技能的養成。
關(guān)鍵詞：高職；酒店管理；崗位群；就業(yè)能力；培養對策
從酒店行業(yè)發(fā)展現狀來(lái)看，對管理人才的需求上更加注重學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗的積累，特別是基層崗位、職業(yè)崗位的鍛煉，迫切需要從現有的課程體系中，融入崗位群概念，從相同或相似的崗位集合認知中，凸顯人才培養特色，提升畢業(yè)生的就業(yè)穩定率和崗位勝任力。酒店管理專(zhuān)業(yè)崗位群建設，要從就業(yè)崗位模塊分析上，立足現有人才培養目標和人才規格要求，從專(zhuān)業(yè)崗位能力培養上，以酒店基礎崗位能力來(lái)構建職業(yè)崗位群任職任務(wù)，著(zhù)力開(kāi)發(fā)“教”、“學(xué)”、“做”一體化課程體系，增強課程教學(xué)的特色性、開(kāi)放性、職業(yè)性，進(jìn)一步拓寬畢業(yè)生的就業(yè)渠道，促進(jìn)學(xué)生崗位能力、職業(yè)素養的可持續發(fā)展。
一、崗位群概念及酒店管理崗位群分析
所謂崗位群即相關(guān)崗位所形成的相同或類(lèi)似性質(zhì)的崗位集合。從崗位的針對性、適應性來(lái)看，崗位群具有相對穩定性，也是基于崗位實(shí)際需求和崗位規范要求所構成的勞動(dòng)崗位的具體工作位置。崗位群概念的提出，與酒店崗位專(zhuān)業(yè)的融合，催生了更多的高職院校調整自身人才培養模式，以滿(mǎn)足生產(chǎn)、服務(wù)為導向來(lái)優(yōu)化崗位群結構，來(lái)增強畢業(yè)生的崗位就業(yè)能力。高職教育本身更加注重對社會(huì )、對人才需求的培養導向，酒店管理專(zhuān)業(yè)崗位群是基于星級酒店或餐飲企業(yè)，來(lái)培養具有一定服務(wù)技能操作經(jīng)驗的初中級管理人才。從學(xué)生層面來(lái)看，學(xué)生不僅要具備自身崗位的適應性，還要具有以專(zhuān)業(yè)為依托的崗位職業(yè)能力和自我發(fā)展潛力。崗位群理論和崗位群的職業(yè)性特征，有助于從崗位所需知識、以及相應的職業(yè)能力上來(lái)優(yōu)化教學(xué)課程設計，體現崗位群的綜合能力。酒店管理專(zhuān)業(yè)是以培養酒店管理和服務(wù)為主體的基本崗位人才，主要有酒店餐飲管理、前廳管理、人力管理、客房管理、營(yíng)銷(xiāo)管理等一線(xiàn)管理崗位人才。崗位群在酒店管理專(zhuān)業(yè)的滲透，主要從酒店管理相關(guān)相關(guān)職業(yè)崗位工作任務(wù)或特點(diǎn)出發(fā)，從滿(mǎn)足相關(guān)職業(yè)或崗位的主要職業(yè)技能上來(lái)開(kāi)發(fā)相應課程，突出崗位群的職業(yè)性特征。如要求學(xué)生具備相應崗位的知識、技能、職業(yè)道德、職業(yè)形象、品質(zhì)、心理等素養�？梢�(jiàn)，對于崗位群導向下的人才培養是一個(gè)連續的過(guò)程，由基層到高級崗位漸進(jìn)的過(guò)程，只有通過(guò)不斷的積累，從基礎崗位做起來(lái)逐漸形成與酒店管理崗位相適應的職業(yè)能力，才能改善職業(yè)教育人才培養模式。
二、崗位群導向下酒店管理專(zhuān)業(yè)人才目標和崗位能力分析
酒店管理專(zhuān)業(yè)從人才培養方向上要立足酒店管理崗位基礎所需知識和能力，將突出一線(xiàn)管理和服務(wù)能力作為培養重點(diǎn)，著(zhù)力提升學(xué)生勝任酒店管理崗位所需要的技能、素質(zhì)。我們以酒店管理人才培養階梯及崗位人才規格定位為例，首先是最基層一線(xiàn)管理技術(shù)人員，以愛(ài)崗敬業(yè)為基本職業(yè)素質(zhì)，具備一線(xiàn)崗位的實(shí)踐鍛煉能力；其次是中層管理人員，在具備所從事崗位的職業(yè)素質(zhì)和能力基層上，具備創(chuàng )新型能力，能夠勝任各基層管理崗位的領(lǐng)班、主管等人才；最后是高級管理人才，不僅具備豐富的知識面，還具有酒店管理專(zhuān)業(yè)所需要的多種崗位實(shí)踐技能，具備良好的職業(yè)操守和團隊協(xié)作能力，具備高級管理人才所需要的綜合素質(zhì)要求�；诰频旯芾韺�(zhuān)業(yè)崗位實(shí)際，從崗位群導向下來(lái)劃分各崗位的職業(yè)能力，主要有以下幾種情況。一是餐飲管理或服務(wù)崗位，其工作內容主要針對餐廳提供餐飲、酒水、茶藝等服務(wù)，在崗位技能上，需要具備餐廳菜品的分類(lèi)、設計，餐廳預定與接待服務(wù)、餐廳組織與協(xié)調能力、處理突發(fā)事件等能力；二是客房服務(wù)或管理崗位，主要滿(mǎn)足客房清掃服務(wù)、客房對客服務(wù)、協(xié)調能力、語(yǔ)言交際與表達能力、處理應急事件能力等；三是前廳管理或接待崗位，主要滿(mǎn)足前廳接待、預定服務(wù)、前廳管理與公關(guān)能力，如對客溝通技巧、服務(wù)接待禮儀、信息操作能力、外語(yǔ)交際能力等；四是延伸崗位，針對酒店規模及實(shí)際，需要滿(mǎn)足酒店其他管理及服務(wù)崗位所具備的職業(yè)能力，如酒店康樂(lè )管理、酒吧管理、會(huì )展管理、茶樓管理等一線(xiàn)崗位，需要從服務(wù)接待、組織協(xié)同、交際溝通、突發(fā)事件處理等方面具備相應能力；另外，酒店銷(xiāo)售崗位主要從酒店產(chǎn)品的設計、策劃、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，以及酒店公關(guān)、酒店宴會(huì )預定及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方面，需要具備溝通、交際、組織協(xié)同及營(yíng)銷(xiāo)策劃等能力。
三、制約當前酒店管理人才就業(yè)能力培養的主要原因
當前，高職院校酒店管理人才培養面臨諸多問(wèn)題。主要表現在：一是缺乏準確定位，多數院校參照本科教學(xué)規劃，重視理論而忽視實(shí)踐技能，特別是在“工學(xué)交替”實(shí)施中，對于實(shí)踐教學(xué)與理論知識脫節問(wèn)題嚴重，缺乏相應的實(shí)踐教學(xué)評估，未能充分發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)的技能性、職業(yè)性，以致于高職學(xué)生職業(yè)能力簡(jiǎn)單化、非系統化，知識體系不完善，缺乏應用的邏輯與思維能力。二是缺失對實(shí)訓環(huán)境的搭建，尤其是對酒店管理專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，因學(xué)科自身的實(shí)踐性強而與之配套的實(shí)訓條件不足矛盾較為突出；三是在課程設置上缺乏合理性，難以突出學(xué)科特色，多從國家專(zhuān)業(yè)目錄上制定教學(xué)計劃，未能從崗位實(shí)際知識、能力和技能上來(lái)優(yōu)化課程組織結構，以致于學(xué)生缺乏應有的實(shí)訓課時(shí)，未能將知識與實(shí)踐相結合；四是專(zhuān)業(yè)教材缺乏實(shí)用性，在酒店管理理論體系規劃上相對完整，而對于教材編寫(xiě)缺乏實(shí)踐性，尤其是在突出崗位職業(yè)能力上，實(shí)踐環(huán)節過(guò)于單一，未能從行業(yè)發(fā)展、企業(yè)崗位及國外酒店管理實(shí)際引入與之相關(guān)聯(lián)的實(shí)訓課程；五是師資結構單一，雙師型人才缺乏，多數酒店管理課程以照本宣科教學(xué)為主，難以激發(fā)學(xué)生學(xué)習熱情，更難以從酒店管理實(shí)際中獲得應有的崗位經(jīng)驗；六是學(xué)生職業(yè)意識不高，崗位忠誠度不夠，從人才培養過(guò)程來(lái)看，畢業(yè)生從深入基層到上升至高級管理崗位，其經(jīng)歷相對較長(cháng)，特別是酒店管理專(zhuān)業(yè)，應該從足夠的崗位時(shí)間、崗位經(jīng)歷中來(lái)增強崗位認知，同時(shí)企業(yè)應該加強人才儲備，關(guān)注畢業(yè)生職業(yè)晉升體系建設，減少人才流失。
四、崗位群導向下酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養路徑優(yōu)化
�。�1）注重人才培養規格及能力定位
人才培養規格是專(zhuān)業(yè)建設的基礎，也是貫徹崗位群理念，強調高職教育人才培養方向的基本任務(wù)。隨著(zhù)高職教育對崗位群理念的滲透，在人才培養規格上，應該從基本的專(zhuān)業(yè)知識、基本的職業(yè)能力和專(zhuān)業(yè)核心素質(zhì)上來(lái)構建完善的課程與教學(xué)體系，特別是要突出職業(yè)能力的復合型能力，要真正將知識、能力融入到學(xué)生培養體系中。酒店管理專(zhuān)業(yè)崗位群人才職業(yè)能力培養，要強調酒店管理實(shí)際，著(zhù)力從餐廳、前廳、客房、人力資源和企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)等崗位關(guān)聯(lián)上，注重一線(xiàn)崗位管理能力的'養成，提升學(xué)生對酒店管理職業(yè)的熱情，講究人才規格的高素質(zhì)要求，著(zhù)力從服務(wù)崗位一線(xiàn)的實(shí)踐操作和實(shí)訓中，增強畢業(yè)生的崗位職業(yè)競爭力。如能夠勝任各酒店主要業(yè)務(wù)部門(mén)最基層的領(lǐng)班、主管等管理崗位職業(yè)能力需求。
�。�2）明確全程化職業(yè)化崗位群人才培養內涵要求
從酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養模式內涵來(lái)看，在強調就業(yè)崗位群理念實(shí)踐中，要積極從高職教育實(shí)際來(lái)優(yōu)化人才培養模式，要突出教育全程化、職業(yè)化，人才成長(cháng)交互性特點(diǎn)。在前三個(gè)學(xué)期，注重對專(zhuān)業(yè)基本知識、技能、初級崗位職業(yè)能力的培養；第四學(xué)期要滲透崗位技能實(shí)訓部分，通過(guò)校企合作、工學(xué)結合等方式，深入到酒店企業(yè)等真實(shí)環(huán)境，特別是對酒店類(lèi)企業(yè)基礎崗位的實(shí)踐教學(xué)；第五學(xué)期要返回學(xué)校，加強酒店管理理論與職業(yè)拓展課程學(xué)校；第六學(xué)期重回企業(yè)，將自身的管理知識與拓展能力應用到實(shí)踐中，由此實(shí)現基礎理論到具體實(shí)踐再到管理理論再上升管理實(shí)踐的全程化交互培養體系中。在這種人才培養模式中，學(xué)生始終將知識與能力建立直接關(guān)聯(lián)，從基礎知識、基本能力逐步形成基本管理能力，為優(yōu)化校企合作，增強畢業(yè)生多層次、多元化就業(yè)崗位能力養成奠定了基礎。
�。�3）強調課程整合，突出教育特色
酒店管理崗位群建設與人才培養，需要建立獨具特色的課程體系，來(lái)支撐特色人才的培養需求。酒店管理本身在課程組合上，有飯店管理實(shí)務(wù)、飯店前廳與客房管理、飯店英語(yǔ)、飯店營(yíng)銷(xiāo)、飯店實(shí)訓等課程，總體顯得單一，缺乏特色，也難以適應餐飲、酒店企業(yè)崗位實(shí)際需求變化。因此，在課程優(yōu)化上，一要注重對傳統課程的重構，對酒店管理基本專(zhuān)業(yè)素質(zhì)課程進(jìn)行優(yōu)化，適當融入酒店財務(wù)管理、食品營(yíng)養與安全、酒店法律、酒店應用文寫(xiě)作、烹飪知識、廚政管理等知識，以及結合當前酒店餐飲企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人認證考試，融入管理崗位資格證書(shū)考試；二要針對酒店行業(yè)特色化需求，融入茶藝、酒吧管理、插花、宴會(huì )設計等拓展課程，并讓學(xué)生從具體崗位實(shí)踐中來(lái)提升職業(yè)就業(yè)力。通過(guò)理論與實(shí)踐相融合模式的優(yōu)化，讓學(xué)生能夠從三年時(shí)間里，從職業(yè)化理論與技能交互提升中形成崗位能力，具備從事酒店基層管理崗位所需能力。另外，在課程融入中，要注重課程設置的靈活性、多樣性，要突出職業(yè)特色化教學(xué)，將學(xué)生的崗位職業(yè)能力作為課程體系建設的核心。
�。�4）注重校企合作，優(yōu)化人才培養模式
校企合作作為深化實(shí)踐教學(xué)的有效途徑，在進(jìn)行校企對接實(shí)踐中，要著(zhù)力從行業(yè)、企業(yè)育人環(huán)境上，拉近校企合作距離，深入了解企業(yè)行業(yè)用人需求，尤其是一線(xiàn)崗位所需的職業(yè)能力，并從課程教學(xué)和職業(yè)生涯規劃上，深化工學(xué)結合。一方面注重人才培養目標的協(xié)同性，將校企合作方案進(jìn)行細化，突出校企雙方的共建，并從教學(xué)資源、師資結構上，注重現代酒店管理及優(yōu)秀管理人才的融合，突出酒店管理人才職業(yè)意識、強調酒店管理職業(yè)道德，完善基于過(guò)程、基于任務(wù)等課程教學(xué)模式，積極建設酒店管理專(zhuān)業(yè)特色課程，打造精品課程。另一方面在崗位群目標下，結合不同崗位及職業(yè)特點(diǎn)，優(yōu)化配套課程設計，強調對學(xué)生崗位就業(yè)力的培養。如在餐飲、客房、前廳等不同崗位，將基礎職業(yè)能力進(jìn)行細化整合，明確相應的職業(yè)操作要求，迎賓員所具有的餐飲接待、客房清掃員所具備的客房整理能力、前廳禮賓員所具備的行李管理能力等，從不同服務(wù)標準和操作內容上來(lái)形成基礎崗位能力；協(xié)同好校內外實(shí)踐課程教學(xué)，從職業(yè)基本崗位到延伸崗位，增強崗位群教學(xué)導向，利用基礎崗位和管理崗位、拓展崗位來(lái)增強學(xué)生的職業(yè)可持續發(fā)展能力。
�。�5）注重師資隊伍建設
師資隊伍是開(kāi)展人才培養的基本條件，在打造崗位群人才培養體系中，要從師資教學(xué)團隊組建上，拓寬師資結構，選聘優(yōu)秀管理經(jīng)驗師資參與到實(shí)訓教學(xué)，選派優(yōu)秀青年師資深入到酒店、餐飲名企中掛職鍛煉，增強師資隊伍雙師型比例，突出師資職業(yè)化特質(zhì)，逐漸形成專(zhuān)兼職師資結構合理，職業(yè)教學(xué)能力特色突出的專(zhuān)業(yè)化教學(xué)隊伍。
五、結語(yǔ)
開(kāi)展崗位群職業(yè)能力培養，不能忽視校內外實(shí)習實(shí)訓基地建設工作，尤其是在校內實(shí)踐教學(xué)上，要從崗位仿真、教學(xué)課堂真實(shí)化建設上，突出課堂教學(xué)與社會(huì )需求的對接。同時(shí)，在配套設施建設上，要協(xié)同好校企合作管理，著(zhù)力從酒店管理專(zhuān)業(yè)崗位群實(shí)景、實(shí)境、實(shí)踐教學(xué)上，營(yíng)造理實(shí)一體化教學(xué)氛圍，提升學(xué)生從中獲得應用的職業(yè)競爭力和勝任力。
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