中外酒店管理人才培養探究論文
摘要:本文對近年來(lái)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養相關(guān)文獻進(jìn)行了篩選和梳理,通過(guò)文獻分析發(fā)現本科和專(zhuān)科學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式的構建都是從優(yōu)化課程設置,加強雙師型教師隊伍建設和深化校企合作這幾個(gè)方面入手的。但就不同的區域及培養層次,尤其是本專(zhuān)科差別、國內外差別仍表現出其自身特色,同時(shí)對目標的定位、課程的設置、教師的培養等細節問(wèn)題論述不足,值得進(jìn)一步研究。
關(guān)鍵詞:酒店管理專(zhuān)業(yè);人才培養模式;綜述
近年來(lái),中酒店業(yè)的快速發(fā)展和激烈的競爭需要大量高素質(zhì)的酒店管理人才,這對高校酒店專(zhuān)業(yè)的人才培養提出了較高要求,而現行的酒店管理的人才培養模式已逐漸顯現出不能滿(mǎn)足酒店行業(yè)高速發(fā)展的要求。酒店管理人才培養模式需要根據市場(chǎng)的需要而做出相應的調整,達到自身的完善。
1數據來(lái)源
筆者通過(guò)知網(wǎng)檢索相關(guān)文章,以“酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養”為關(guān)鍵字檢索,得出相關(guān)的論文,經(jīng)過(guò)進(jìn)一步篩選甄別,排除國外文獻,以專(zhuān)科教育和本科教育為分類(lèi)篩選依據,最終獲得文獻35篇。這35篇文章基本概括了目前學(xué)術(shù)界對酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養模式的研究狀況。
2總體研究狀況
目前國內大部分學(xué)者都認為我國酒店業(yè)的急速發(fā)展對人才需求的日益迫切與酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率就業(yè)質(zhì)量“雙低”的矛盾一直存在。其原因既有社會(huì )層面和行業(yè)層面的也有高校酒店管理專(zhuān)業(yè)培養模式不完善不成熟的因素?傮w來(lái)說(shuō)對我國酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養模式定位的研究,學(xué)者們主要有三種觀(guān)點(diǎn):市場(chǎng)需求導向、國際化導向和適度超前。第一,市場(chǎng)需求導向論。對于我國酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養模式的'定位,多數學(xué)者認為應該堅持市場(chǎng)需求導向的定位。趙鵬年提出“旅游高等教育的產(chǎn)生不是傳統學(xué)科專(zhuān)業(yè)教育的繁衍,而是產(chǎn)業(yè)需求在高等教育中的反映。它面臨的主要任務(wù)是滿(mǎn)足產(chǎn)業(yè)對人才的需求”。田里、呂天云等認為酒店專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)定位應該是以產(chǎn)業(yè)為基礎,以職業(yè)為導向的教育,不同層次的學(xué)校應找準適應自身狀況與特點(diǎn)的培養方向和辦定位。章曉盛(2005)何建民(2008)黃建偉(2009)認為應以產(chǎn)業(yè)需求為導向、滿(mǎn)足企業(yè)需求為目標,不斷適應產(chǎn)業(yè)的新需求。第二,國際化導向論。一些學(xué)者提出:面對國際品牌酒店的進(jìn)入,我們最缺乏的是國際酒店管理人才。這不僅僅指會(huì )外語(yǔ),而是指具有國際眼光和視野,熟知飯店產(chǎn)業(yè)的國際背景和運作模式,了解國際最新知識和經(jīng)驗,具有國際交流和合作等全面素質(zhì)和能力的國際性應用型人才(谷慧敏、俞聰,2005;張青,2007)。第三,適度超前論。21世紀世界旅游業(yè)和我國旅游業(yè)的發(fā)展均呈現出許多新的變化和趨勢,客觀(guān)要求我國旅游教育定位要具有較強的市場(chǎng)預見(jiàn)性,適度超前的人才培養定位有利于實(shí)現旅游教育目標,解決人才供需不平衡的矛盾(劉晶)。酒店教育不僅不能落后于酒店業(yè)發(fā)展的趨勢,相反,還要走在酒店發(fā)展趨勢的前面(莫新祿、陳強)。但目前只注重“適應”其需求,對酒店教育如何“引領(lǐng)”和“創(chuàng )造”其需求考慮欠佳(孫峰)。
3專(zhuān)科類(lèi)人才培養模式研究狀況
專(zhuān)科類(lèi)院校在酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養方面多數比較注重應用型人才的培養,更多的強調培養學(xué)生的職業(yè)認同感忠誠度,專(zhuān)業(yè)操作能力和服務(wù)意識。如吳素君認為高職高專(zhuān)類(lèi)酒店管理專(zhuān)業(yè)還是應重點(diǎn)培養應用型人才。在高職高專(zhuān)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養課程設置方面的研究,王晶在其碩士論文中運用質(zhì)量功能展開(kāi)(QFD)理論,選定沈陽(yáng)市某旅游院校高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設置為測評對象,為提高高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程質(zhì)量提供了參考模型。楊瑞霞、李進(jìn)則認為課程設置要“根據酒店職業(yè)技能要求和社會(huì )行業(yè)技術(shù)發(fā)展的狀況,及時(shí)把握前沿信息,突出新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法的運用,并在此基礎上整合相關(guān)科目課程,開(kāi)發(fā)重點(diǎn)課程!狈吨擒、孟鐵鑫認為高職教育課程體系的構建應以工學(xué)結合為切入點(diǎn),以職業(yè)技能培養和素質(zhì)教育為目標,構建“崗證一體化”課程體系,并以職業(yè)標準為考核依據,與知名五星級酒店聯(lián)合開(kāi)發(fā)、設計和整合課程內容,共同制定課程標準。關(guān)于高職高專(zhuān)人才培養模式的研究,江浩指出高職酒店管理專(zhuān)業(yè)應指導學(xué)生通過(guò)工學(xué)交替在酒店實(shí)習中積聚社會(huì )經(jīng)驗,并加以磨練運用。諶蓮蓮提出了1+0。5+1+0。5人才培養新模式,通過(guò)在學(xué)校和酒店之間理論學(xué)習和頂崗實(shí)習的交叉進(jìn)行,將強化專(zhuān)業(yè)教學(xué)方案中理論與實(shí)踐的有效結合,為學(xué)生的未來(lái)就業(yè)打下良好的基礎。鄭治偉提出了“校企合作、工學(xué)交替”實(shí)踐教學(xué)模式。游富相認為國外高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養模式的構建上,瑞士的洛桑模式和澳大利亞的“專(zhuān)業(yè)包”培訓模式是很具有代表性的培養模式。
4本科類(lèi)人才培養模式研究狀況
吳軍衛對中外高等院校酒店管理人才培養模式進(jìn)行了比較研究,提出我國高等院校想要更好地進(jìn)行酒店管理人才的培養,就要借鑒國外先進(jìn)的酒店管理人才培養模式,通過(guò)優(yōu)化教學(xué)內容、完善教學(xué)制度、加強實(shí)踐教學(xué)和改進(jìn)辦學(xué)方式等方法優(yōu)化人才培養模式。阿榮娜通過(guò)對歐洲英、法、瑞士三國酒店管理本科教育模式進(jìn)行梳理與分析,發(fā)現歐洲酒店管理本科教育模式有以下特點(diǎn):酒店管理本科教育與職業(yè)教育緊密銜接;本科課程選擇多樣,課程實(shí)用性高,具有時(shí)代性、應用性與職業(yè)性等特點(diǎn);采用多樣化的教學(xué)手段,多種渠道授課;重視實(shí)踐教學(xué),力度大、時(shí)間長(cháng),與課程內容與職業(yè)規劃緊密聯(lián)系;注重教師的理論素養與實(shí)踐經(jīng)驗;設立研究中心,鼓勵學(xué)生參與研究項目。楊慧敏在其碩士論文中選取國內外各兩個(gè)本科院校的酒店管理學(xué)院作為樣本,在十個(gè)維度上對中外高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養模式進(jìn)行了深入細致的對比,在此基礎上構建了我國高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養模式的優(yōu)化方案。李力、沈雅雯認為高等教育需要制定基于學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求,同時(shí)滿(mǎn)足高校學(xué)位教育目標及行業(yè)需求的人才培養模式。
關(guān)于酒店管理本科應用型人才培養模式的研究大致分為兩類(lèi),一類(lèi)是從全面視角出發(fā),整體構建或優(yōu)化人才培養模式。如周生輝等提出培養應用型人才應該重視專(zhuān)業(yè)知識的學(xué)習,構建模塊化課堂教學(xué),課程設置上應刪減理論性和學(xué)術(shù)性較強的課程,增加應用性課程和交叉課程的比例;構建階梯式實(shí)習實(shí)訓,通過(guò)開(kāi)展學(xué)科競賽的方式打造職業(yè)意識和公共能力培養平臺。張飛從國際化的視角出發(fā),提出了本科酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的目標和基本思路,指出無(wú)論是課程設計、教學(xué)過(guò)程、教師隊伍建設還是校企合作都要走國際化道路,做到與國際接軌。徐菱苓,孫艷將CDIO教育理念引入本科酒店管理專(zhuān)業(yè),從課程設置、理論與實(shí)踐教學(xué)模式、校企合作模式等幾個(gè)方面,構建酒店管理專(zhuān)業(yè)應用型本科教育教學(xué)體系。蔣婷等從學(xué)生、學(xué)校和酒店三個(gè)層面為酒店管理本科專(zhuān)業(yè)人才的培養提出了基于職業(yè)發(fā)展的優(yōu)化方案。陳凌志認為明確人才培養的目標是解決問(wèn)題的基礎,建議課程體系模塊化,通過(guò)公共基礎課、學(xué)科基礎課和專(zhuān)業(yè)課三個(gè)模塊實(shí)現應用型人才的培養,同時(shí)注重信息化手段在教學(xué)體系中的應用。吳曉穎總結出了目前酒店管理人才培養模式的框架圖,以此為基礎找到了現有人才培養模式存在的不足并給出了相應的調整建議。另一類(lèi)是立足于酒店管理應用型本科人才培養的某一方面,有針對性的對人才培養模式進(jìn)行研究。如曾琪潔(2106),胡曉玲、劉蘇衡(2015),史萬(wàn)震、胡孝平(2012)均從產(chǎn)學(xué)結合的角度出發(fā),提出了優(yōu)化應用技術(shù)型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養模式的對策,包括整合學(xué)術(shù)教學(xué)與職業(yè)教育、構建工學(xué)結合的實(shí)踐教學(xué)模式等。部分學(xué)者則基于市場(chǎng)導向和企業(yè)需求的視角對本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養的模式進(jìn)行了研究。如皮平凡等以培養職業(yè)經(jīng)理人為出發(fā)點(diǎn),通過(guò)培養目標創(chuàng )新、價(jià)值導向創(chuàng )新和教學(xué)模式創(chuàng )新三個(gè)方面的創(chuàng )新,建立了基于酒店職業(yè)經(jīng)理人培養目標的本科教育創(chuàng )新模式。陳文娟、劉國勝以酒店企業(yè)需求為中心點(diǎn)提出了酒店管理人才培養的改革方案。王苗苗總結出了影響酒店業(yè)人才評價(jià)最為重要的四個(gè)指標是綜合素質(zhì)、操作技能、關(guān)鍵能力和基礎知識,從培養目標、課程模式、教學(xué)方法和實(shí)踐教學(xué)的角度構建了酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養模式。
5研究的述評
從以上文獻分析中可以看出,專(zhuān)科的教學(xué)模式構建與本科教學(xué)模式構建,都是從優(yōu)化課程設置,加強雙師型教師隊伍建設和深化校企合作這幾個(gè)方面入手的,在此方面表現出學(xué)者們對于人才培養的主要因素構成出現高度認同。而在本科人才培養模式的探討中,可以看出大部分學(xué)者都認為目前的本科培養模式存在著(zhù)培養目標偏離企業(yè)和市場(chǎng)對人才的實(shí)際需求這一問(wèn)題,同時(shí)對于培養模式中存在的其他問(wèn)題,學(xué)者們從不同方向個(gè)角度給出了意見(jiàn)和建議。但就不同的區域及培養層次,尤其是本專(zhuān)科差別、國內外差別仍表現出其自身特色,同時(shí)對目標的定位、課程的設置、教師的培養等細節問(wèn)題論述不足,值得進(jìn)一步研究。
參考文獻:
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〔3〕章曉盛,劉艷華,曹芙容。關(guān)于應用型大學(xué)飯店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式改革的思考[J]。旅游學(xué)刊,2006(1)。
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