高專(zhuān)人才培養酒店管理論文
一、學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)的建立
目前，高職教育是培養了直接從事服務(wù)、生產(chǎn)的應用型人才，在我國的社會(huì )經(jīng)濟建設起到了重要的作用。學(xué)生是高職學(xué)校的主體，高職學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的高低、強弱是衡量高職專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量重要因素。高職院校學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的評價(jià)是高職人才教育工作的主要內容�？墒�，現今職業(yè)教育的觀(guān)念，雖有改革，但仍大量沿襲了傳統的模式，學(xué)生的實(shí)踐能力和知識理論聯(lián)系不夠緊密，缺少職業(yè)特色，缺乏知識的遷移能力和崗位的適應性，科學(xué)合理地制定高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生綜合能力評價(jià)體系不能能夠提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力水平，同時(shí)對高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)水平也是一次提升和促進(jìn)。
(一)指標體系的建立
學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)是以學(xué)生的綜合表現為進(jìn)行的一種價(jià)值評價(jià)，科學(xué)、合理地設計一套綜合評價(jià)指標體系是準確地進(jìn)行這種價(jià)值判斷的關(guān)鍵，該指標體系的作用是導向、控制、檢查和激勵。本文以高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力為基礎，設置評價(jià)指標，建立以就業(yè)為基礎，以社會(huì )對職校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的要求為標準，以提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力為目的的教育模式，以此制定職業(yè)技術(shù)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力指標體系。根據現有高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)及高職教育自身的特點(diǎn)，通過(guò)調研確定評價(jià)指標體系，并將專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)所包含的因素按屬性的不同分類(lèi)，按隸屬關(guān)系的不同進(jìn)行分層，為定量和不定量?jì)纱箢?lèi)指標體系。為更好方便地進(jìn)行測量，本文建議設置三級評定指標，一級指標包括:專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、人文素質(zhì)和實(shí)踐能力。二級指標中，專(zhuān)業(yè)知識指標分為學(xué)習、動(dòng)手、科研創(chuàng )新、行業(yè)知識和英語(yǔ)等二級指標;人文知識主要是人文社會(huì )知識和參與文藝活動(dòng)情況;實(shí)踐技能分為社會(huì )工作、實(shí)踐活動(dòng)、身體健康等二級指標;三級指標是對一二級指標的具體細化，如一級指標中二級指標專(zhuān)業(yè)學(xué)習成績(jì)可以由專(zhuān)業(yè)課成績(jì)和選修課成績(jì)來(lái)評定，三級指標是考核學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的具體參數，需要根據行業(yè)需求做科學(xué)的考量，如酒店服務(wù)行業(yè)的特點(diǎn)對專(zhuān)業(yè)學(xué)生和畢業(yè)生心態(tài)自我調節能力、環(huán)境適應能力、對客服務(wù)溝通和協(xié)調能力要求較高，所以在三級指標體系中要體現行業(yè)。
(二)設置權重指標
權重即指專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)在總目標中的比重。為了更好地對高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)中各類(lèi)指標的進(jìn)行科學(xué)的評判，并保證指標權重的準確性和客觀(guān)性，本文評價(jià)中的一、二級指標權重首先采用問(wèn)卷法與分析法相結合的方法來(lái)統計。首先以調查問(wèn)卷的形式隨機選擇了高職專(zhuān)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生數名學(xué)生、數名工作人員、數名畢業(yè)學(xué)生及用人企業(yè)工作人員，征求他們對評價(jià)指標的意見(jiàn)。其次使用層次法收集一、二級指標的評判，依舊采用問(wèn)卷的形式，發(fā)放對象為學(xué)校的資深學(xué)生。由專(zhuān)家依據各類(lèi)指標的重要程度來(lái)確定判斷矩陣，通過(guò)計算全部判斷矩陣取中值得到最終的判斷矩陣，最后通過(guò)層次法進(jìn)行計算，最終求得權數，用最大特征根來(lái)判斷所得的判斷矩陣是否一致，若判斷矩陣具有一致性，則表示指標權數是可信的。最后將調查問(wèn)卷的方法把得到的權重數與層次法得到的權重數按相等的比例進(jìn)行加權計算，最終得到各指標的綜合權重系數。
二、構建學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)
(一)學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)方式
經(jīng)過(guò)調查分析，結合高職院校的特點(diǎn)，學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)應該分為在校期間的評定和實(shí)習期間的評定:為了保證評價(jià)結果的客觀(guān)性和公正性，要求所選評價(jià)者都較為熟悉被評價(jià)學(xué)生的實(shí)際情況，主要分為實(shí)習單位學(xué)生直接主管和老師兩方面，各占一半的分值權重。根據三級指標的選定專(zhuān)業(yè)課的教師作為學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力三級指標的評價(jià)者。評價(jià)者應該熟悉被評價(jià)學(xué)生的情況，以保證評價(jià)結果的公正性。對照上面的評價(jià)指標體系來(lái)確定高職院校學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)體系在優(yōu)、良、中、差中的哪一個(gè)等級。值得倡導的是專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)也可以邀請學(xué)生家長(cháng)的加入，如學(xué)生心態(tài)、處事技巧等方面家長(cháng)是有切身的感受和感知的，可以將家長(cháng)的意見(jiàn)納入進(jìn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)體系中來(lái)。
(二)專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)應用與討論
學(xué)生基本專(zhuān)業(yè)能力素質(zhì)評價(jià)系統是項多因素的方程，即使某個(gè)子項的因素也很繁雜。諸如學(xué)生應掌握的知識績(jì)效，不僅有公共基礎、學(xué)科基礎以及專(zhuān)業(yè)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識等，每類(lèi)又有若干門(mén)課程，還要考慮每個(gè)學(xué)生掌握知識的績(jì)效，需要根據這個(gè)專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)系統編制應用軟件。按照編制的應用軟件，以學(xué)生為評價(jià)對象，經(jīng)過(guò)設定的程序將該個(gè)班級40名學(xué)生各項專(zhuān)業(yè)能力素質(zhì)信息輸入，測得結果，比較全面地體現了與專(zhuān)業(yè)能力素質(zhì)教育相關(guān)的所有重要內容，從各個(gè)視角、來(lái)反映了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力素質(zhì)狀況，能反映出不同學(xué)生的理論修養，文化知識，實(shí)踐能力，身體、心理健康水平等方面的差。因此，從專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)的應用看，有如下幾點(diǎn)看法:從專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)基本專(zhuān)業(yè)能力素質(zhì)部分分三個(gè)級別指標，其中有些項目，如理論知識績(jì)效、人文藝術(shù)等知識績(jì)效，語(yǔ)言類(lèi)課程知識與績(jì)效，基礎科學(xué)知識水平與績(jì)效等項，每項又包合有若干三級指標，而有些三級指標中又包含若干課程分數，看似課程種類(lèi)繁多，但通過(guò)編制的計算軟件，使得統計操作簡(jiǎn)便多了，專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)的可操作性顯現出來(lái)了。專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)也可以實(shí)施計分與寫(xiě)實(shí)相結合的模式，即將各項量化的數據匯總統計，對于一些不能完全量化的項目，不必轉化成相應的分數，采用評語(yǔ)或寫(xiě)實(shí)的方式表達，亦即通常所說(shuō)的定量評價(jià)與定性評價(jià)相結合，既有分數顯示，又有參與有關(guān)活動(dòng)的表現，成績(jì)與水平的寫(xiě)實(shí)評價(jià)，可以避免那些難于量化的項目由于硬性的量化而造成的`誤差。
三、結論建議
學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)為社會(huì )培養了大量人才，隨著(zhù)學(xué)校教育改革的不斷深入，快樂(lè )教育理念的提出學(xué)校的酒店管理課程的教學(xué)取得了很大的成績(jì)，有很多值得研究和借鑒之處，但同時(shí)也暴露出了一些諸如理論與實(shí)踐的脫節等問(wèn)題。因此，從酒店管理課程的教學(xué)著(zhù)手，研究酒店管理課程的教學(xué)現狀及發(fā)展趨勢，擬為進(jìn)一步提高學(xué)校酒店管理課程的教學(xué)，更好地為酒店管理課程教學(xué)的改革，為社會(huì )培養合格人才提供理論依據。
(一)加強學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的培養
專(zhuān)業(yè)能力評價(jià)的應用，可以根據不同評價(jià)目的與要求進(jìn)行，它既有診斷的作用，又具有激勵發(fā)展的功能�？晒┯嘘P(guān)部門(mén)根據需要選擇，但專(zhuān)業(yè)能力素質(zhì)教育關(guān)注更多的是通過(guò)激勵學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力素質(zhì)的發(fā)提高。立足專(zhuān)業(yè)能力的培養，研究要扎根于本校的實(shí)踐，沒(méi)有學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的質(zhì)量，就沒(méi)有酒店管理專(zhuān)業(yè)能力提高。具體采取的研修方式為:專(zhuān)家指導、崗位練兵、骨干引領(lǐng)、強化自學(xué)、資源傳導、結對幫扶活動(dòng)。構思培養人才的新模式，在酒店管理教學(xué)行動(dòng)中開(kāi)展包括專(zhuān)業(yè)理論和實(shí)踐教學(xué)在內的自修，使學(xué)生保持學(xué)生間的互助指導，同時(shí)注重縱向的理念引領(lǐng);保持側重討論式的酒店管理案例教學(xué)，同時(shí)包含行為全過(guò)程反思。師資培養的立足點(diǎn)是解決酒店管理教學(xué)的實(shí)際問(wèn)題;著(zhù)眼點(diǎn)是理論和實(shí)踐的結合;切入點(diǎn)是不斷改革教學(xué)方法;提升點(diǎn)是改革創(chuàng )新的精品意識。核心要素是學(xué)生個(gè)人的自我反思，同伴互助和專(zhuān)業(yè)研究人員的引領(lǐng)。
(二)校企聯(lián)合，加大市場(chǎng)人才的培養
要改變傳統的高校教學(xué)模式，把課堂和企業(yè)聯(lián)合起來(lái)，讓學(xué)生把課本知識到實(shí)際工作中去消化，學(xué)校要不斷更新課程內容，把和市場(chǎng)有關(guān)的知識進(jìn)行有效的融合，進(jìn)行開(kāi)放式、立體式的培養模式，多培養動(dòng)手操作的人才，定期開(kāi)展市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)方面理論研討，通過(guò)到酒店參觀(guān)學(xué)習，提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力。在完善專(zhuān)業(yè)硬件設施方面，應該定期更換一些專(zhuān)業(yè)所需的材料，正常的教育教學(xué)設備一定要保證，否則會(huì )很大程度上影響酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的發(fā)展。
(三)理論與實(shí)踐相結合
酒店管理大多是關(guān)于“人”的管理，因此，課程的設置內容應該更加廣泛，更加具有靈活性。隨著(zhù)對提高酒店管理技術(shù)或技能水平意識的增強，致力于強化酒店管理知識和應用知識的能力也應隨之增強，這就要求各學(xué)校開(kāi)設更多的實(shí)用性酒店管理教學(xué)理論課，理論課的增加并不僅僅是課時(shí)的增加，而應該體現在酒店管理實(shí)踐課上講解與之對應的酒店管理理論知識的有效銜接方面。教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)模擬、觀(guān)摩、實(shí)踐等手段著(zhù)力培養學(xué)生的酒店管理技術(shù)或技能水平。同時(shí)采用分層次教學(xué)，大學(xué)階段的學(xué)生，在學(xué)習酒店管理的興趣、起始水平等方面存在的差異，遠遠大于他們在其他酒店管理項目和文化知識水平方面的差異．因此，要根據每個(gè)學(xué)生的先天專(zhuān)業(yè)能力、教育影響力和主觀(guān)努力程度的不同，并主要根據學(xué)生在酒店管理的實(shí)際活動(dòng)能力，有針對性地對學(xué)生分出教學(xué)層次。這種分層次教學(xué)有利于學(xué)生組織教學(xué)和個(gè)別輔導，充分調動(dòng)學(xué)生的學(xué)習不斷改進(jìn)教學(xué)手段，采取學(xué)生參與設計、組織，學(xué)生點(diǎn)評、學(xué)生互評等方式，逐步培養學(xué)生的酒店管理技術(shù)或技能培養意識，在潛移默化中提高酒店管理技術(shù)或技能水平。
總之，在酒店管理技術(shù)或技能人才培養的課程設置上，將課堂教學(xué)和課外活動(dòng)緊密結合起來(lái)，一方面強化學(xué)生對酒店管理技能提升，使其能夠在實(shí)踐的過(guò)程中對自身發(fā)展規律和特點(diǎn)有更深的理解;另一方面要強化課外實(shí)踐。在課外活動(dòng)時(shí)，學(xué)生將掌握的酒店管理知識、技術(shù)和技能運用到酒店管理的實(shí)踐中去，從而提高酒店管理技術(shù)或技能水平，教育理論與實(shí)踐的結合為學(xué)生提供了實(shí)踐場(chǎng)所和機會(huì )，對學(xué)生酒店管理教學(xué)角色的確立有著(zhù)顯著(zhù)影響，這不但會(huì )激發(fā)學(xué)生學(xué)習的興趣，而且還會(huì )使得教育專(zhuān)業(yè)學(xué)生酒店管理教學(xué)能力培養更具有針對性。
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