酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養模式探索論文

　　摘要：我國第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。旅游業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的一大支柱，發(fā)展尤為迅猛。作為世界旅游組織預測的２０２０年世界最大旅游目的地以及第四大客源國，酒店業(yè)必將成為中國的“朝陽(yáng)”產(chǎn)業(yè)，人才需求激增。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)院校應審時(shí)度勢，拓展專(zhuān)業(yè)建設思路，深化教學(xué)模式改革以適應社會(huì )發(fā)展對酒店人才需求的變化。

　　關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；酒店專(zhuān)業(yè)；人才培養模式

　　一、對教學(xué)模式及其高職人才培養模式的理解與再認識

　　我國高職院校的人才培養模式基本上是以培養高級技能型人才為首要任務(wù)，以迎合企業(yè)需要為總體目標、以培養技術(shù)應用能力為主線(xiàn)，來(lái)設計學(xué)生的職業(yè)教育培養方案，學(xué)生需要具備全面基礎的理論知識、熟練的應用技術(shù)能力、高品德高素質(zhì)等特點(diǎn)；主要以“應用”為主要內容和特色建立課程和教學(xué)內容體系；課堂實(shí)踐和企業(yè)實(shí)踐在教學(xué)計劃中均占有較大比重。所謂教學(xué)模式，即是在一定教學(xué)思想或教學(xué)理論指導下建立起來(lái)的較為穩定的教學(xué)活動(dòng)結構框架和活動(dòng)程序，是教學(xué)活動(dòng)的一個(gè)基本結構。是教師在教學(xué)理論與教學(xué)實(shí)踐中的一座橋梁。教學(xué)模式可以從宏觀(guān)上把握教學(xué)活動(dòng)整體及各要素之間內部的關(guān)系和功能并且具有有序性和可操作性等特點(diǎn)。喬伊斯和韋爾在《教學(xué)模式》一書(shū)中認為：“教學(xué)模式是構成課程和作業(yè)、選擇教材、提示教師活動(dòng)的一種范式或計劃。不僅是教學(xué)思想的反映，也是教師教學(xué)的一種行為規范�！迸c本科教育不同，高職教育的特點(diǎn)是其加入了職業(yè)技能培訓，其中以應用操作技能為培訓重點(diǎn)，技術(shù)理論與實(shí)際操作相結合。根據這些特征，高職教學(xué)模式是以市場(chǎng)需求為導向，為形成并培養學(xué)生的職業(yè)能力并在一定的教學(xué)理論指導下構建的教學(xué)結構框架和教學(xué)活動(dòng)程序。高職教學(xué)模式的要素包括，理論基礎、職業(yè)能力目標以及教學(xué)實(shí)施方案三個(gè)部分，其中職業(yè)能力目標在高職教育實(shí)踐中越來(lái)越被重視。國內大部分高職院校正在從“以教師為中心”的教學(xué)模式，向以學(xué)生為中心著(zhù)力提升學(xué)生職業(yè)能力為目標的教學(xué)模式。與以往的“灌輸式”教學(xué)方法不同，案例教學(xué)法、項目教學(xué)法及校企協(xié)作教學(xué)法等教學(xué)模式的運用，理論與實(shí)際結合，師生互動(dòng)、行動(dòng)導向、校企結合、體現了學(xué)生主體地位，促進(jìn)了職業(yè)院校從根本上改進(jìn)教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量。

　　二、國內外專(zhuān)家學(xué)者對酒店專(zhuān)業(yè)人才培養的研究與闡述

　�。ㄒ唬﹪�外學(xué)者的探索與實(shí)踐

　�。保�美國ｃｏ－ｏｐ人才培養模式是一種校企合作的帶薪實(shí)習模式，可以深化本專(zhuān)業(yè)的情境教學(xué)。使學(xué)生能夠將在學(xué)校學(xué)到的基礎知識運用到工作崗位中，以達到理論與實(shí)踐，知識與經(jīng)驗相結合的目的。此種“訂單式”培養模式最大的好處就是使“專(zhuān)業(yè)對口＋畢業(yè)＋就業(yè)”順利銜接。

　�。玻�日本的“職業(yè)感”培養模式。其酒店管理專(zhuān)業(yè)院校的共同特點(diǎn)是，他們的布局都是按照酒店的環(huán)境標準來(lái)建造，讓學(xué)生在學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識的同時(shí)就有身臨其境的感覺(jué)，營(yíng)造職業(yè)氛圍是學(xué)校的首要目的。學(xué)生的“職業(yè)意識”從入學(xué)第一天就開(kāi)始培養。

　�。常畾W洲的“洛桑人才培養”模式。就讀洛桑學(xué)院的學(xué)生，在畢業(yè)后可拿到瑞士、美國以及英國三個(gè)國家的證書(shū)，擁有豐富的國際酒店以及航空公司和各大奢侈品牌的就業(yè)資源。其店校合一的教學(xué)模式，讓學(xué)生在學(xué)習期間熟悉整個(gè)酒店的各個(gè)部門(mén)的環(huán)境以及工作流程。其課程設置也會(huì )不斷更新，即便是一些專(zhuān)業(yè)傳統的課程，也會(huì )根據國際酒店行業(yè)的發(fā)展形勢不斷更新內容。

　�。矗�德國的雙元制。德國的雙元制主要核心是企業(yè)，基礎是學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)，保障是當地的法律（行業(yè)協(xié)會(huì )）。其真實(shí)的實(shí)踐場(chǎng)景更加符合學(xué)生未來(lái)的就業(yè)環(huán)境，故而培養出的學(xué)生更加符合市場(chǎng)需求以及崗位需要。并且，與國內不同的是，當地的行業(yè)協(xié)會(huì )有著(zhù)相當大的法律權限，既可以為企業(yè)謀取利益又能夠有效支配企業(yè)的各項活動(dòng)，所以才能作為雙元制這種教學(xué)模式有效保障。而國內酒店專(zhuān)業(yè)普遍應用的“校企合作”制度便是“雙元制”衍生而來(lái)，是一種具有“中國特色”的雙元制。即學(xué)生在學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識以及技能期間，有部分時(shí)間是在企業(yè)進(jìn)行相關(guān)技能的培訓和工作實(shí)踐，另一部分時(shí)間是在學(xué)校學(xué)習基礎的理論知識。這種制度是學(xué)校和企業(yè)協(xié)同共建的一種辦學(xué)制度，以市場(chǎng)需求為導向更加注重能力的培養。不同國家有著(zhù)不同的`教育體系以及職業(yè)培養模式。國外酒店專(zhuān)業(yè)培養模式從職業(yè)意識培養到課程設置乃至訓練培訓，都很是值得我們在教學(xué)模式中借鑒和參考。

　�。ǘ�）我國學(xué)者對酒店專(zhuān)業(yè)人才培養工作的探索

　�。保�我國學(xué)者對國內幾所院校酒店專(zhuān)業(yè)的培養目標及方式，教學(xué)制度和課程設置進(jìn)行分析之后發(fā)現，這些院校雖然在不斷改進(jìn)自身的教學(xué)模式，借鑒國外的先進(jìn)經(jīng)驗，努力尋求符合本國酒店業(yè)市場(chǎng)需求的人才培養模式，但是在具體的實(shí)踐和理論建構等方面尚存在不足。一些學(xué)者提出，教學(xué)模式應多考慮“受眾”的因素，進(jìn)而做出改進(jìn)和完善。這里的“受眾”，就是我們高職院校的學(xué)生。根據一些專(zhuān)家學(xué)者的調查顯示，選擇酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生普遍有如下特點(diǎn)：第一，他們沒(méi)有充分理解酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)習的內容以及酒店專(zhuān)業(yè)自身特有的科學(xué)性。第二，受傳統意識的影響，一些學(xué)生內心對酒店行業(yè)存有的一定的偏見(jiàn)，需要轉變觀(guān)念。第三，學(xué)生起點(diǎn)低，對技術(shù)與職級晉升缺乏耐心。而國外的職業(yè)教育和本科教育是并重的。沒(méi)有國內的“本科”和“專(zhuān)科”的檔次之分。相較于國內，國外酒店專(zhuān)業(yè)院校的“受眾”群體（也就是學(xué)生）更加能理性并清晰地認知自己選擇的專(zhuān)業(yè)，并且能夠有條理地在幾年的學(xué)習中規劃自己未來(lái)的職業(yè)生涯，認可自己的工作，這也是差別之一。由此，專(zhuān)家從實(shí)踐角度提出，酒店行業(yè)應該參與到高職學(xué)院酒店專(zhuān)業(yè)的人才培養方案及教學(xué)模式的規劃制定工作。

　�。玻�酒店專(zhuān)業(yè)人才培養探索取得的成就。

　�。ǎ保┠呈「呗殞W(xué)院酒店專(zhuān)業(yè)與企業(yè)合作制定教學(xué)方案，高職三年中，第一年根據酒店和市場(chǎng)大環(huán)境等需求培養酒店定向專(zhuān)業(yè)人才，在校內由專(zhuān)業(yè)教師教授基礎課程以及各類(lèi)酒店人才所需基本技能課程例如客房服務(wù)，調酒等。第二年由酒店作為教育主體，讓學(xué)生到五星級酒店進(jìn)行為期十個(gè)月的“教學(xué)實(shí)習”活動(dòng)，教師會(huì )定期進(jìn)行跟崗指導。第三年回校學(xué)習深層管理學(xué)，并聘請酒店高層人員定期進(jìn)行演講及培訓等。這樣一來(lái)，學(xué)生加強了實(shí)踐技能的同時(shí)教師的教學(xué)質(zhì)量也明顯提高；

　�。ǎ玻┠呈「呗殞W(xué)院酒店專(zhuān)業(yè)采用日式的入�！奥殬I(yè)感”培養方法，在學(xué)校建立了自己的酒店實(shí)訓基地并對外運營(yíng)，學(xué)生參與管理。由于這種入校就開(kāi)始的職業(yè)感的培養，這所院校的酒店專(zhuān)業(yè)排名很快就在全省名列前茅，聲望頗高，學(xué)生大賽也頻獲佳績(jì)。學(xué)生入校就對自身的就業(yè)有著(zhù)準確的定位，在畢業(yè)后的就業(yè)也獲得用人單位一致好評。

　　三、當前酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養模式存在的問(wèn)題

　�。ㄒ唬�對學(xué)生職業(yè)意識的培養有待提高

　　酒店行業(yè)人才最重要的素質(zhì)是要具備服務(wù)意識并且要有良好的工作態(tài)度。面對不同的客人和不同的服務(wù)環(huán)境以及崗位也需要從業(yè)人員發(fā)揮自己的創(chuàng )新能力，制定不同的個(gè)性化服務(wù)方案。但是當前高職院校的教學(xué)方案中體現這一方面的內容還有缺失。酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)目標是培養酒店一線(xiàn)技術(shù)人員，但過(guò)分強調技術(shù)，造成了意識培養的缺失，忽視了學(xué)生職業(yè)意識的培養以及創(chuàng )新意識的開(kāi)拓，單純注重一線(xiàn)應用是高職酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式的存在主要問(wèn)題之一。據統計，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后繼續從事本行業(yè)的不足三分之一，原因就在于在校期間對于職業(yè)意識培養的缺失造成了學(xué)生對服務(wù)行業(yè)根本性的誤解。

　�。ǘ�）課程設置方面創(chuàng )新性有待加強

　　目前，大部分高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)課程都是對應酒店的各個(gè)部門(mén)，諸如《酒店前廳管理》、《客房金鑰匙》、《餐飲運營(yíng)管理》、《宴會(huì )設計》等，從表面上看，校企結合的職業(yè)教育特色在課程設置上展現的淋漓盡致，但在教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現，這些課程局限了學(xué)生的知識面也限制了學(xué)生的職業(yè)視角和創(chuàng )新能力，忽視了學(xué)生的職業(yè)意識和創(chuàng )新能力在校期間的養成。最終造成學(xué)生對于企業(yè)的目標期望值過(guò)高，從而限制了學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的發(fā)展。甚至很多本專(zhuān)業(yè)的學(xué)生對服務(wù)行業(yè)有很大的誤解，缺乏行業(yè)的服務(wù)意識，覺(jué)得這個(gè)行業(yè)是個(gè)“伺候人”的工作，在這種情形下，學(xué)生怎么能對深層次探究個(gè)性化服務(wù)理念產(chǎn)生興趣呢？創(chuàng )新服務(wù)意識又從何談起呢？

　�。ㄈ�）重技能訓練，輕創(chuàng )業(yè)培訓

　　以酒店專(zhuān)業(yè)的教學(xué)實(shí)習為例，很多學(xué)院都是在教授了一定的基礎知識之后將學(xué)生送到各大酒店進(jìn)行為期六個(gè)月至一年的實(shí)習活動(dòng)，在企業(yè)崗位實(shí)踐中加強技能訓練。但是在這數月的實(shí)習階段中，學(xué)生一般都是聽(tīng)從企業(yè)安排，按照企業(yè)需求在一個(gè)固定的崗位進(jìn)行實(shí)習。這樣的實(shí)習方式會(huì )在某種程度上禁錮了孩子們的思維和探索能力，并不能達到讓學(xué)生在實(shí)習期間，全面了解整個(gè)酒店運營(yíng)系統運營(yíng)管理方式的目的。在校園內的課程安排也是按照基礎課程，專(zhuān)業(yè)課程和操作課程的大類(lèi)設置的，唯獨缺少了創(chuàng )業(yè)的概念，使得學(xué)生對于創(chuàng )業(yè)的概念有所誤解，認為管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的學(xué)生進(jìn)入星級酒店就應該是在管理層工作，而忽視了創(chuàng )業(yè)的本真是從基層做起，才能逐步了解企業(yè)整體的運營(yíng)方式。從而完善自己成為一名創(chuàng )業(yè)型的酒店管理者。

　　四、加強和改進(jìn)酒店專(zhuān)業(yè)人才培養模式的思考與建議

　�。ㄒ唬┒嗯e措加強酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)意識的培養

　　洛桑人才培養模式告訴我們，為學(xué)生開(kāi)拓眼界，尋找高價(jià)值的資源是培養“職業(yè)自豪感”的重要方式。這樣既能使學(xué)生對本專(zhuān)業(yè)的課程和自身未來(lái)的職業(yè)生涯更有信心，也可以達成學(xué)校企業(yè)雙贏(yíng)的局面。酒店業(yè)流動(dòng)性很大的原因是學(xué)生的職業(yè)意識和服務(wù)意識不到位，認為服務(wù)業(yè)是“丟人”的行業(yè)，是“青春飯”，沒(méi)有什么太大的發(fā)展空間�！奥殬I(yè)自豪感”的缺失造成了本行業(yè)人才的流失。例如帶領(lǐng)學(xué)生參觀(guān)不同的高星級酒店，了解其運營(yíng)基本流程。打造多功能酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓基地，盡可能做到“店校合一”，使學(xué)生在校期間就能熟悉自己未來(lái)的職業(yè)定位，了解工作流程，培養一定的“職業(yè)自豪感”。盡可能多提供本行業(yè)內的尖端信息和高端的就業(yè)資源，使學(xué)生對自己未來(lái)的職業(yè)生涯充滿(mǎn)信心以及職業(yè)憧憬。

　�。ǘ�）根據我國酒店專(zhuān)業(yè)發(fā)展需要，調整課程設置

　　在課程設置方面，許多高職院校依舊秉承基礎課、專(zhuān)業(yè)課、實(shí)操課這樣的傳統模式在教授。在復合型人才激增的當下，尤其是酒店專(zhuān)業(yè)，我們要改變傳統觀(guān)念，適當引入國際理念和課程，讓中國的酒店專(zhuān)業(yè)與國際接軌。例如開(kāi)展一些國際化課程。如美國飯店協(xié)會(huì )認可并頒發(fā)證書(shū)的《黃金服務(wù)認證》課程。不僅可以培訓本校教師成為該專(zhuān)業(yè)國際化培訓教師，也可以讓學(xué)過(guò)該課程的學(xué)生得到美國飯店協(xié)會(huì )的證書(shū)以及專(zhuān)有胸牌，在今后的職業(yè)生涯中也可以作為一種被認可的資歷。一些高職院校已經(jīng)將與國外大學(xué)酒店專(zhuān)業(yè)接軌的課程歸入本校教學(xué)的人才培養計劃中，當學(xué)生在國內修完所有高職學(xué)分，并獲得國外院校認可，可以繼續出國深造。

　�。ㄈ�）不斷改進(jìn)和加強實(shí)踐教學(xué)環(huán)節

　　教學(xué)實(shí)習切忌“一腳踢”。在教學(xué)實(shí)踐環(huán)節，將學(xué)生完全交托給酒店的方式不可取。在國內的酒店也很難做到讓學(xué)生進(jìn)行“輪崗”實(shí)習，因為畢竟熟悉崗位是需要一定的時(shí)間的，頻繁的換崗也會(huì )給酒店造成困擾。如果將實(shí)習時(shí)間大段的“分段”，是否能夠彌補這個(gè)缺陷呢？例如，將半年到一年的實(shí)習時(shí)間分季度進(jìn)行，學(xué)生可以自主申請想要更換的實(shí)習崗位，部門(mén)可以按照學(xué)生上一階段實(shí)習表現給與考量與調整。這樣一來(lái)，既增強了學(xué)生的實(shí)習動(dòng)力，又避免給酒店帶來(lái)大量的麻煩。其次，定時(shí)舉行本專(zhuān)業(yè)的技能大賽，參加省市，國家級的大賽以加強學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能也是同樣重要的。專(zhuān)業(yè)技能是學(xué)生在工作崗位上首先展示的內容，也是酒店最重視的條件之一。所以定時(shí)加強專(zhuān)業(yè)技能的培訓也應納入人才培養模式內容之中。

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