酒店管理創(chuàng )新人才培養分析論文
分析國家“十二五”發(fā)展規劃中指出，加快發(fā)展服務(wù)業(yè)，大力發(fā)展生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)和生活性服務(wù)業(yè)，積極發(fā)展旅游業(yè)，我國的服務(wù)行業(yè)在未來(lái)五年內要增長(cháng)5%，目標發(fā)展速度將是前5年的兩倍。中國國家旅游局發(fā)布的2011年中國星級飯店統計公報顯示，到2010年末，全國共有星級飯店14639家，高星級酒店數量也以平均每月13家的速度遞增。預測到2015年，中國的高星級酒店將新增一倍，整個(gè)酒店行業(yè)將新增20萬(wàn)家賓館。酒店業(yè)在相當長(cháng)的時(shí)間內將面對人才緊缺的問(wèn)題，最緊缺的是三類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才：一類(lèi)是賓館酒店中高層管理人才；第二類(lèi)是中西餐廚師、日韓料理廚師等技能型人才；第三類(lèi)是經(jīng)濟型飯店管理和基礎人才，預計人才缺口約500萬(wàn)。中國酒店企業(yè)在進(jìn)入21世紀以后，為了順應中國酒店業(yè)的高速發(fā)展，其行業(yè)規模、結構和分工體系呈現出快速變動(dòng)的態(tài)勢，主要表現為企業(yè)數量和從業(yè)人員的增加，因此，創(chuàng )新管理模式和培養從業(yè)人員良好的素質(zhì)就顯得尤其重要，酒店企業(yè)之間的競爭實(shí)質(zhì)是人才數量和質(zhì)量的競爭。酒店管理專(zhuān)業(yè)建設應緊密結合行業(yè)發(fā)展的需要，調整市場(chǎng)定位和服務(wù)區域，以學(xué)生就業(yè)為導向，結合學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需要合理制定專(zhuān)業(yè)人才培養模式。
酒店管理專(zhuān)業(yè)創(chuàng )新人才培養模式設計
為了實(shí)現以上目標，經(jīng)過(guò)廣泛市場(chǎng)調查，并與校企合作的浙江遠洲集團深入合作，邀請專(zhuān)業(yè)委員會(huì )成員共同研究并設計了基于工學(xué)交替的酒店管理專(zhuān)業(yè)創(chuàng )新人才培養模式。具體過(guò)程及內容如下：
�。ㄒ唬┰O計“四段交替”人才培養模式。改變過(guò)去偏重于理論教學(xué)的模式，圍繞職業(yè)崗位能力目標，建立學(xué)習反應模型下的工學(xué)交替人才培養模式。即：以就業(yè)為導向，崗位能力為目標，工學(xué)交替為基礎，學(xué)習反應為依據，專(zhuān)業(yè)改革為核心，課程建設為重點(diǎn)，實(shí)踐教學(xué)為關(guān)鍵，對酒店管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)行改革。人才培養方案以職業(yè)崗位能力培養為目標，采取分層培養，工學(xué)交替，“1+0.5+1+0.5”的“四段交替”人才培養模式。學(xué)生在校期間，1-2學(xué)期采用理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)一體化進(jìn)行酒店服務(wù)意識和專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)，培養學(xué)生對專(zhuān)業(yè)的興趣，3學(xué)期依托合作企業(yè)，開(kāi)展工學(xué)結合，與企業(yè)共同培養，激發(fā)學(xué)生不斷增加自己人力資本的愿望，4-5學(xué)期采用教學(xué)做一體化教學(xué)模式，以培養酒店督導層管理能力為主，強化工學(xué)結合的實(shí)踐教學(xué)反應，幫助學(xué)生建立目標就業(yè)崗位。6學(xué)期采用頂崗實(shí)習模式，與企業(yè)再次零距離接觸，實(shí)現學(xué)生就業(yè)與專(zhuān)業(yè)教育的最終目標。重點(diǎn)落實(shí)“一體化，二結合，三層次，四階段，五環(huán)節”，保證達到專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的具體目標。
�。ǘ嫿▽哟位n程理念體系。按照職業(yè)崗位和職業(yè)能力培養要求，整合教學(xué)內容構建以職業(yè)崗位發(fā)展過(guò)程為導向的教學(xué)模塊，形成層次化課程體系，如下表：專(zhuān)業(yè)基本技能培養層由酒店服務(wù)實(shí)務(wù)課程模塊完成，主要培養學(xué)生的基本服務(wù)技能；督導技能培養層由酒店督導實(shí)務(wù)課程模塊完成，主要培養學(xué)生最基礎的管理技能；管理技能培養層由管理實(shí)務(wù)課程模塊完成，主要培養學(xué)生的管理技能。結合課程體系的3個(gè)層次遞進(jìn)規律，設置五個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節：
1、專(zhuān)業(yè)認識實(shí)習，通過(guò)講座或參觀(guān)等形式，使學(xué)生認識酒店管理專(zhuān)業(yè)的業(yè)務(wù)范圍，為專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習奠定基礎激發(fā)學(xué)生的學(xué)習欲望，使學(xué)生合理規劃職業(yè)生涯。
2、酒店服務(wù)技能實(shí)訓，通過(guò)這一環(huán)節的實(shí)習，使學(xué)生熟練掌握酒店的服務(wù)技能，為后面管理知識的學(xué)習和實(shí)踐奠定堅實(shí)基礎。
3、酒店管理技能實(shí)訓，這是酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心技能，主要通過(guò)單項實(shí)習完成。
4、企業(yè)實(shí)踐，是實(shí)踐教學(xué)模式的關(guān)鍵部分。為了保證企業(yè)實(shí)踐課程的質(zhì)量，和企業(yè)專(zhuān)家一起對企業(yè)實(shí)踐課程進(jìn)行詳細設計，課程包括應用知識體系和技能體系，企業(yè)實(shí)踐有詳細的課程設計和實(shí)施方案，包括入職培訓、服務(wù)知識與技能、管理知識和技能構成。在企業(yè)實(shí)踐中，安排專(zhuān)門(mén)的實(shí)訓指導教師，充分保證企業(yè)實(shí)踐課程質(zhì)量。
5、綜合技能實(shí)踐，學(xué)生具備了一定酒店專(zhuān)業(yè)技能和管理技能，已能夠從事酒店服務(wù)工作和基層管理工作后，學(xué)生通過(guò)學(xué)校推薦和自主選擇，到企業(yè)頂崗實(shí)習并實(shí)現就業(yè)。課程教學(xué)改變以前把理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相對割裂開(kāi)來(lái)的做法，把理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)融為一體，專(zhuān)業(yè)核心課程和骨干課程采取教學(xué)做一體化模式，讓學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做。
�。ㄈ嫿ㄒ跃频旰诵哪芰榛A的PMES課程實(shí)施體系建立“以能力培養為中心”的教學(xué)思想。針對崗位確定職業(yè)能力要求，再依據分解，通過(guò)具體課程重構進(jìn)行教學(xué)。以服務(wù)技能、管理技能二項能力為主線(xiàn)，基礎理論以應用為目標，專(zhuān)業(yè)知識加強針對性，實(shí)踐教學(xué)重在培養操作技能和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，從而形成完整的酒店管理課程體系。通過(guò)調研，我們獲得了高星級酒店對酒店基層服務(wù)和基層管理人才及其崗位能力的需求，確定了酒店管理專(zhuān)業(yè)培養規格的`兩大能力主線(xiàn)（基本生存能力和可持續發(fā)展能力）和課程體系的四大能力模塊�；谀芰仃囍械膬纱竽芰χ骶�(xiàn)和四大能力模塊，邀請有實(shí)際工作經(jīng)驗的實(shí)踐專(zhuān)家，召開(kāi)實(shí)踐專(zhuān)家研討會(huì )，按照工作流程提煉出代表性工作任務(wù)，對每個(gè)典型工作任務(wù)需具備的能力進(jìn)行了分析和整合，根據認知規律和職業(yè)發(fā)展規律，形成了行動(dòng)領(lǐng)域向學(xué)習領(lǐng)域的轉換，提煉出一批課程，最終形成了以職業(yè)能力為主，可持續發(fā)展能力培養為基礎,“模塊化”課程體系。
人才培養模式的保障機制
�。ㄒ唬⿲�(shí)訓實(shí)習基地建設。為保證人才培養目標的實(shí)現，可以充分利用資源，通過(guò)校企合作，共建具有先進(jìn)性、生產(chǎn)性和可持續性的開(kāi)放型、區域共享型校內實(shí)訓基地。并根據酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)需要，也作為校內實(shí)訓基地的必要補充，酒店管理專(zhuān)業(yè)還應建立多個(gè)形式多樣、功能明確的校外實(shí)訓基地，校外實(shí)訓基地的功能性可以從以下幾方面考慮：用于專(zhuān)業(yè)入門(mén)教育的認識型，結合企業(yè)典型工作崗位任務(wù)的合作型，提供真實(shí)工作崗位的頂崗型。實(shí)訓實(shí)習管理制度方面，學(xué)校制定有《合作企業(yè)實(shí)驗、實(shí)訓管理辦法》、《校企合作開(kāi)展人員培訓的規定》、《教師脫產(chǎn)到企業(yè)頂崗實(shí)踐管理辦法》等，這些制度以協(xié)議的方式明確了校企合作雙方的責、權、利，有力地推動(dòng)了各項校企合作業(yè)務(wù)的開(kāi)展。實(shí)訓管理制度按照“任務(wù)驅動(dòng)、項目導向、工學(xué)交替、頂崗實(shí)習、教學(xué)做一體化”等教學(xué)模式改革的要求進(jìn)行建設。為了保障制度的實(shí)施，制定配套保障制度來(lái)完成同時(shí)借鑒企業(yè)“6S管理”的理念與方法，制訂和完善與之相適應的基于學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的學(xué)籍管理條例、學(xué)生頂崗實(shí)習管理制度、基于學(xué)生學(xué)習成效提高和技能掌握的成績(jì)考核辦法、以社會(huì )和企業(yè)評價(jià)為主的教學(xué)質(zhì)量評價(jià)制度和相關(guān)教學(xué)文件，完善督導與評價(jià)、檢查與考核、學(xué)生評教與教師評學(xué)等教學(xué)質(zhì)量監控方法，規范對教學(xué)的全過(guò)程、全方位、全員的管理，建立教學(xué)管理信息系統和學(xué)生職業(yè)技能信息化管理平臺，形成適應工學(xué)結合人才培養模式的教學(xué)管理體系。
�。ǘ⿴熧Y隊伍建設。酒店管理專(zhuān)業(yè)的師資隊伍建設思路：著(zhù)力建設一支以專(zhuān)業(yè)帶頭人為核心，以骨干教師為依托，以專(zhuān)項技能模塊化課程建設小組為紐帶，專(zhuān)兼結合、結構優(yōu)化、教學(xué)與創(chuàng )新能力強的“雙師型”教師隊伍。
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