酒店管理畢業(yè)論文2000字（通用9篇）
隨著(zhù)我國物質(zhì)生活水平的逐漸提升，酒店行業(yè)表現出了突飛猛進(jìn)的發(fā)展速度，社會(huì )對酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求逐漸上升。下面是小編為大家整理的酒店管理畢業(yè)論文，供大家參考。
酒店管理畢業(yè)論文 篇1
摘要：拜訪(fǎng)交流期間可充分利用手機錄音功能，一定要注意時(shí)間，盡量學(xué)著(zhù)抓重點(diǎn)抓關(guān)鍵，學(xué)著(zhù)臨場(chǎng)發(fā)揮說(shuō)一些有趣的又是管理者感興趣的問(wèn)題，使交流更順利氣氛更輕松融洽。
關(guān)鍵詞：酒店管理;困難與問(wèn)題
一、認識拜訪(fǎng)酒店管理者之目的
通過(guò)拜訪(fǎng)2-3家酒店的各階層各不同部門(mén)管理經(jīng)營(yíng)者來(lái)初步了解酒店是怎樣的，她們是如何工作和管理的，高職專(zhuān)業(yè)學(xué)生該學(xué)習什么等從而了解酒店。在實(shí)習前使專(zhuān)業(yè)大一大二學(xué)生可以走進(jìn)酒店，更生動(dòng)地獲得第一手的酒店信息并從專(zhuān)業(yè)的角度認識酒店，認識酒店管理這個(gè)專(zhuān)業(yè)。通過(guò)初識拜訪(fǎng)酒店管理者，訓練專(zhuān)業(yè)學(xué)生與專(zhuān)業(yè)人士打交道的溝通聯(lián)絡(luò )能力，鍛煉培養高職學(xué)生對專(zhuān)業(yè)內容的選擇、整合、分析及團隊合作能力，并可盡可能多地借用現代化科技手段來(lái)表達的運用能力等。
二、初識拜訪(fǎng)酒店管理者過(guò)程中碰到的困難與問(wèn)題
(一)聯(lián)系落實(shí)拜訪(fǎng)酒店管理者有難度初次拜訪(fǎng)酒店管理者第一步是需要學(xué)生事先聯(lián)系好三家酒店的管理者。因為剛學(xué)習了專(zhuān)業(yè)不久，老師也沒(méi)有提供任何已在酒店工作或實(shí)習的學(xué)長(cháng)和學(xué)校合作酒店的任何信息，目的就是看學(xué)生自己怎么聯(lián)系落實(shí)酒店管理者。從高職專(zhuān)業(yè)學(xué)生的表現情況來(lái)看，學(xué)生初次自己聯(lián)系落實(shí)三家酒店管理者還是很有挑戰難度的`。有的小組竟然打了三十多個(gè)電話(huà)，有的小組電話(huà)聯(lián)系是同意了，但是同學(xué)到了酒店卻被拒絕了或被草草應付了，有的小組最后是用了親朋好友的資源才聯(lián)系上了酒店管理者。有的小組則是聯(lián)系了學(xué)長(cháng)或是問(wèn)指導老師要了合作酒店管理者的姓名和職務(wù)后去聯(lián)系的。
(二)未妥善落實(shí)好拜訪(fǎng)溝通時(shí)間以留下充分拜訪(fǎng)時(shí)間或碰到臨時(shí)取消再約的問(wèn)題在與酒店管理者落實(shí)約定了拜訪(fǎng)時(shí)間后，有的小組在酒店拜訪(fǎng)酒店管理者時(shí)又發(fā)生了問(wèn)題。有的是在確定的時(shí)間去了，但期間碰到酒店管理者臨時(shí)要開(kāi)會(huì )或有事離開(kāi)而只好又約了另一天某一確定時(shí)間再去。有的拜訪(fǎng)溝通時(shí)間沒(méi)有在電話(huà)里落實(shí)說(shuō)清楚，結果拜訪(fǎng)溝通時(shí)間安排的很短很匆忙。
(三)問(wèn)管理者要問(wèn)什么專(zhuān)業(yè)問(wèn)題，不同崗位管理者所問(wèn)問(wèn)題應不同聯(lián)系落實(shí)約定好拜訪(fǎng)時(shí)間后，第二步就要落實(shí)要問(wèn)哪些問(wèn)題，能問(wèn)幾個(gè)問(wèn)題。由于初次拜訪(fǎng)加上學(xué)生畢竟對酒店管理了解不多，又不太愛(ài)看專(zhuān)業(yè)教材或這類(lèi)材料，再加上還不太會(huì )把已學(xué)過(guò)的知識結合起來(lái)拿出來(lái)用，所以在設計不同管理者問(wèn)什么問(wèn)題時(shí)比較費力，都得經(jīng)過(guò)指導老師幾次方向和具體內容的指導。因為不同管理者工作內容工作經(jīng)歷是不同的，因此設計的問(wèn)題不是同一個(gè)模板，而是一組一組根據自己聯(lián)系的管理者崗位而特別定制的，每組問(wèn)題各有千秋，有共同亦有差異。但是在初識拜訪(fǎng)酒店管理者活動(dòng)中，有同學(xué)就拿做銷(xiāo)售的或做前臺或做餐飲等一線(xiàn)服務(wù)管理者的問(wèn)題去問(wèn)做人力資源或做財務(wù)等后臺服務(wù)的管理者，使得問(wèn)題沒(méi)有得到準確或實(shí)際的答案。
(四)拜訪(fǎng)過(guò)程中管理者會(huì )拒絕回答或答得很簡(jiǎn)單或答非所問(wèn)在初次拜訪(fǎng)酒店管理者的活動(dòng)中指導老師容易忽略掉一件事情就是：設計的問(wèn)題很好很專(zhuān)業(yè)，但在現場(chǎng)交流中管理者的回答會(huì )是很簡(jiǎn)單的，或直接拒絕或答非所問(wèn)的。因此在拜訪(fǎng)交流過(guò)程中，同學(xué)發(fā)現管理者沒(méi)有回答問(wèn)題或答非所問(wèn)或拒絕時(shí)，要學(xué)會(huì )怎么再多次發(fā)問(wèn)提起，同時(shí)注意說(shuō)話(huà)方式及語(yǔ)言藝術(shù)技巧，慢慢扯到正題上，提高要回答的問(wèn)題的正確率，完成獲得更多管理者專(zhuān)業(yè)信息的目的與用意。
三、應對初識拜訪(fǎng)酒店管理者應應注意的問(wèn)題與借鑒
(一)要注意事先做好充分準備
1.電話(huà)或網(wǎng)絡(luò )聯(lián)系時(shí)，最好在上午或下午期間落實(shí)約定兩個(gè)時(shí)間段以防到約定時(shí)間管理者因臨時(shí)有事離開(kāi)。
2.因為有的組聯(lián)系落實(shí)拜訪(fǎng)的管理者從事財務(wù)或人力資源或工程等崗位，而高職學(xué)生初學(xué)專(zhuān)業(yè)還沒(méi)有學(xué)到這些科目，因此要多去翻閱搜索學(xué)習這類(lèi)資料，直接向教授財務(wù)或人力資源或工程的老師請教，才能問(wèn)的問(wèn)題有針對性，專(zhuān)業(yè)性強。
3.多準備一些崗位的問(wèn)題，以防這個(gè)酒店約好的管理者不能拜訪(fǎng)交流情況下或拜訪(fǎng)后發(fā)現可得到的信息太少可以直接找或再重新找其他崗位管理者交流。
(二)注意說(shuō)話(huà)方式和技巧
在預約酒店管理者時(shí)，專(zhuān)業(yè)學(xué)生講話(huà)要注意怎么說(shuō)，怎么表達，怎么措辭，什么樣的語(yǔ)氣，加上一定的贊美可以更好的進(jìn)行溝通。在被拒絕后也不要氣餒因為還有更多更好的選擇在等著(zhù)我們，身邊的資源要盡可能地合理利用起來(lái)。在拜訪(fǎng)交流期間，多聽(tīng)多尊稱(chēng)不卑不亢地表達自己的觀(guān)點(diǎn)不盲從，注意自己的說(shuō)話(huà)表達方式，在被拒絕或想請管理者再多談?wù)勀硞�(gè)問(wèn)題或答非所問(wèn)時(shí)要繼續有禮貌，換個(gè)問(wèn)題或逐步漸進(jìn)，可獲得答案或使拜訪(fǎng)談話(huà)收獲更多信息更精彩。
(三)學(xué)著(zhù)掌控時(shí)間與氣氛，臨場(chǎng)發(fā)揮
拜訪(fǎng)交流期間可充分利用手機錄音功能，一定要注意時(shí)間，盡量學(xué)著(zhù)抓重點(diǎn)抓關(guān)鍵，學(xué)著(zhù)臨場(chǎng)發(fā)揮說(shuō)一些有趣的又是管理者感興趣的問(wèn)題，使交流更順利氣氛更輕松融洽。走入酒店，初識拜訪(fǎng)酒店管理者這個(gè)體驗充分體現了高職教育理論與實(shí)踐相結合的特點(diǎn)。帶著(zhù)問(wèn)題拜訪(fǎng)酒店管理者，初步對酒店、酒店管理者的工作內容、酒店的特色、運營(yíng)模式、營(yíng)銷(xiāo)以及感興趣的問(wèn)題、他們對我們專(zhuān)業(yè)學(xué)生的建議及酒店的發(fā)展、未來(lái)有了感性認識。通過(guò)溝通，通過(guò)拜訪(fǎng)以及分工合作，使學(xué)生進(jìn)一步認識到團隊合作、信息整合、運用各類(lèi)軟件技術(shù)、人脈以及說(shuō)話(huà)藝術(shù)的重要性。強化了為一天完成三家酒店的拜訪(fǎng)而提高效率的網(wǎng)上地圖搜素，資料收集，拒接后的變通，手機新功能的運用能力。初識拜訪(fǎng)酒店管理者同時(shí)反應了不同酒店管理者的素質(zhì)，反映了聰明的酒店是怎么做人的，也引導同學(xué)思考該怎么處事做人，呼吁更多企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的同時(shí)能向專(zhuān)業(yè)院校和學(xué)生開(kāi)放給予支持。初識拜訪(fǎng)酒店管理者充分爆發(fā)也肯定了高職專(zhuān)業(yè)學(xué)生要接觸社會(huì )走進(jìn)專(zhuān)業(yè)所做的努力。學(xué)生的潛力是無(wú)限的。
參考文獻
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2、信息時(shí)代酒店管理的新趨勢吳東曉,陸高峰企業(yè)經(jīng)濟2001-04-21
酒店管理畢業(yè)論文 篇2
【摘 要】 本文首先對酒店服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行簡(jiǎn)單的概述，然后對我國酒店服務(wù)質(zhì)量存在的問(wèn)題和原因作了綜合的分析，最后從質(zhì)量管理控制、服務(wù)質(zhì)量量化標準、顧客管理、員工滿(mǎn)意等多個(gè)角度提出了相應的對策。
【關(guān)鍵詞】 酒店服務(wù) 質(zhì)量管理 對策研究
1. 酒店服務(wù)質(zhì)量概述
1.1酒店服務(wù)質(zhì)量的定義
酒店服務(wù)可定義為酒店員工以設備設施為基礎，以一定的操作活動(dòng)為內容，以客人需求為目標，傾注員工感情形成的行為效用的總和。
酒店服務(wù)質(zhì)量是指酒店以其所擁有的設施設備為依托，為顧客所提供服務(wù)在使用價(jià)值上適合和滿(mǎn)足顧客物質(zhì)和精神需要的程度。
1.2酒店服務(wù)質(zhì)量的基本內容
1.2.1優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度。服務(wù)態(tài)度，是指酒店各崗位的服務(wù)人員對待各類(lèi)賓客所持的情緒反映。它是全心全意為賓客服務(wù)的思想在語(yǔ)言、表情、行為等方面的具體表現。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是從優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度開(kāi)始的。
1.2.2完好的服務(wù)設施。服務(wù)設備，是指酒店用來(lái)接待服務(wù)的設備設施。它直接反映酒店服務(wù)質(zhì)量的物質(zhì)技術(shù)水平。一般包括房屋建筑、機器設備、交通工具、冷暖空調、電器設備、衛生設備、通訊設備、各類(lèi)家具和室內裝飾等。
1.2.3完善的服務(wù)項目。酒店是一個(gè)向賓客提供食、宿、行、游、購、娛的綜合性服務(wù)行業(yè)，這就決定了它的服務(wù)項目不能單一化，而應多樣化。提供服務(wù)項目的多少，是酒店的等級、規模、經(jīng)營(yíng)能力的綜合體現。固定模式認為：酒店提供的服務(wù)項目越多，酒店的功能就越齊全，酒店的綜合能力也越強。
2. 我國酒店服務(wù)質(zhì)量存在的問(wèn)題及原因分析
2.1我國酒店服務(wù)質(zhì)量存在的問(wèn)題
2.1.1服務(wù)質(zhì)量管理效率低。目前，我國酒店管理者質(zhì)量管理意識普遍薄弱，手段和技術(shù)落后，管理效率低下。具體表現為缺乏科學(xué)、完善的服務(wù)質(zhì)量管理制度，或者是制定的制度過(guò)于陳舊和顧客多樣化和個(gè)性化的市場(chǎng)需求有沖突，不能較好地滿(mǎn)足顧客各方面的需求，或者是制定了一系列比較科學(xué)的服務(wù)質(zhì)量管理制度。但是在制度執行的過(guò)程中，缺乏合理的監管和控制力度，使得服務(wù)質(zhì)量管理的效率低下，最終降低了服務(wù)質(zhì)量。
2.1.2各部門(mén)間服務(wù)協(xié)調性差。在我國酒店行業(yè)中，部門(mén)經(jīng)理更關(guān)心的是如何把自己的部門(mén)業(yè)績(jì)搞好，而不是與其他部門(mén)合作，搞好整個(gè)酒店的各項工作。顧客成為這些內部戰爭的直接受害者，他們會(huì )選擇不再光顧這家酒店，由此造成酒店客源流失，不利于酒店的整體發(fā)展，最終還會(huì )波及到每個(gè)員工的切身利益。
2.1.3服務(wù)質(zhì)量水平不高。多年來(lái)，服務(wù)水平不高一直限制著(zhù)酒店業(yè)的整體發(fā)展。國內很多酒店員工工作缺少積極主動(dòng)性，素質(zhì)普遍偏低，缺乏基本的禮貌禮節及優(yōu)秀的理論支持，缺乏專(zhuān)門(mén)的培訓，業(yè)務(wù)技能水平較低，影響對客服務(wù)的速度與效率。
2.2我國酒店服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生問(wèn)題的原因
2.2.1缺乏嚴密的質(zhì)量控制系統。當酒店管理者制定了一套質(zhì)量管理制度后，最初抓得很緊，服務(wù)質(zhì)量的效果也較明顯。但由于長(cháng)時(shí)間缺乏嚴密的質(zhì)量控制系統，沒(méi)有對未來(lái)的`整體發(fā)展進(jìn)行全面科學(xué)規劃，缺乏對服務(wù)質(zhì)量全過(guò)程、全員、全方位的管理。因此，服務(wù)質(zhì)量也隨之下降。
2.2.2疏于對顧客信息的全面管理。顧客是酒店服務(wù)的主要對象和主要感知者，因此最有發(fā)言權。而在我國酒店行業(yè)中，酒店經(jīng)營(yíng)者往往注重硬件方面的投入來(lái)吸引顧客，缺乏對顧客信息的全面管理，如對客人的喜好、習慣、特殊要求等一無(wú)所知。這就導致顧客期望與實(shí)際享受到的顧客價(jià)值不成正比，從而產(chǎn)生強烈的心理反差，最終導致客源流失。
3. 提升我國酒店服務(wù)質(zhì)量的對策
3.1實(shí)施有效的質(zhì)量管理控制方法
3.1.1實(shí)行“首問(wèn)責任制”。酒店的“首問(wèn)責任制”是指所有酒店在崗工作的員工，第一個(gè)接受賓客咨詢(xún)或要求的人，就是解決賓客咨詢(xún)問(wèn)題和提出要求的首問(wèn)責任者。首問(wèn)責任人必須盡己所能給顧客提供最佳和滿(mǎn)意的服務(wù)，直至問(wèn)題最后解決或給予明確答復。推行首問(wèn)責任制的關(guān)鍵是要通過(guò)針對性的培訓或交叉培訓活動(dòng)，讓每一名員工，特別是一線(xiàn)員工，全面清楚地了解酒店內不同崗位的大致服務(wù)內容和服務(wù)項目，以及各個(gè)服務(wù)流程之間相互銜接的關(guān)系。
3.1.2抓住“關(guān)鍵時(shí)刻”�！瓣P(guān)鍵時(shí)刻”一詞是由斯堪的納維亞航空公司(SAS)總裁簡(jiǎn)·卡爾森(Jan Carkzon)創(chuàng )造的�？柹J為：服務(wù)一線(xiàn)的員工每一次與顧客面對面互相交流接觸的瞬間即為關(guān)鍵時(shí)刻。顧客對其在酒店各個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻的感知，直接決定了其對酒店服務(wù)質(zhì)量的整體評價(jià)。每一個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，都是顧客感知價(jià)值的基本組成單位。不同的酒店，關(guān)鍵時(shí)刻不同，如有的顧客關(guān)注入住前的登記手續，強調第一印象，而有的顧客關(guān)注入住過(guò)程中的體驗感受及整體氛圍，有的顧客則關(guān)注退房時(shí)能否產(chǎn)生下次入住的期待。
3.1.3對員工授權。美國學(xué)者鮑恩和勞勒(Bowen and Lawer)認為，授權是指管理者與處于服務(wù)第一線(xiàn)的員工分享信息、知識、獎勵、和權力。放手讓員工自己管理和控制一些工作，不僅能讓他們發(fā)揮主動(dòng)性和創(chuàng )造性，而且也體現了酒店對員工的尊重，讓員工更有責任感。在提高酒店工作效率的同時(shí)讓顧客體驗到酒店員工負責、熱情、周到的服務(wù)，顧客滿(mǎn)意度自然也會(huì )提高。
3.2提高酒店各部門(mén)的協(xié)調性
3.2.1加強內部溝通。部門(mén)合作以溝通為基礎，沒(méi)有溝通，人與人之間會(huì )陷入一種相互隔絕的心理狀態(tài)，就不可能形成默契的配合，良好的團隊合作精神也是通過(guò)溝通來(lái)建立的，酒店溝通包括上下級之間、部門(mén)之間、部門(mén)內各人員之間的溝通等�？赏ㄟ^(guò)各種集體活動(dòng)來(lái)促進(jìn)酒店內部溝通，如管理人員與服務(wù)人員一起聚餐、設立員工意見(jiàn)箱等、組織踏青、野營(yíng)、燒烤、拓展等戶(hù)外活動(dòng)、開(kāi)展文體競賽活動(dòng)等都是實(shí)現內部有效溝通的具體方式。
3.2.2實(shí)行崗位輪換。酒店服務(wù)業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，很多崗位的工作重復，勞動(dòng)量非常大，因此很容易導致員工出現過(guò)度疲勞或遲鈍傾向，這就需要管理者采取崗位輪換方式進(jìn)行有效調節。實(shí)行崗位輪換，不僅有助于提升員工的工作技能，挖掘其潛在工作能力，提高全面素質(zhì)，還有助于深入實(shí)踐到不同的工作崗位，增強對其他崗位的認識和體會(huì )，發(fā)現存在的問(wèn)題并提出建議，同時(shí)有助于消除不同部門(mén)間的隔膜，增強各部門(mén)間的溝通能力和協(xié)作能力。
3.3堅持準確的服務(wù)質(zhì)量理念
3.3.1整體化服務(wù)理念。酒店的每位從業(yè)者均了解“100-1=0”的公式。賓客對飯店的評價(jià)是一個(gè)完整的整體評價(jià)，只要一個(gè)細節或環(huán)節出現差錯，就會(huì )導致賓客不滿(mǎn)，從而影響賓客對酒店品質(zhì)的認可。
3.3.2精細化服務(wù)理念。管理者應該有效地控制對客服務(wù)流程中的關(guān)鍵品質(zhì)點(diǎn)，體現酒店精致化服務(wù)品質(zhì)。如酒店的大堂吧、自助早餐、客房的床、衛生間的淋浴、電視頻道等這些均是酒店應重視的品質(zhì)點(diǎn)，因為幾乎每一位賓客均會(huì )使用到這些設施，而酒店的舒適度也是從這些品質(zhì)點(diǎn)中加以體現的。
3.4加強員工管理
3.4.1制定規范的準入機制。酒店的人力資源部門(mén)要根據酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展需求，結合酒店實(shí)際情況，調查各部門(mén)崗位分布及人員安置情況，查找崗位漏洞及人員分布不均衡的情況，制定出較為完善合理、科學(xué)的崗位人員編制。根據不同的崗位要求，采取不同形式的招聘方式，吸收有經(jīng)驗的管理人才及有專(zhuān)業(yè)基礎的大學(xué)畢業(yè)生加入酒店，做好酒店的人才儲備工作。針對酒店人員流失率高的現狀，只有嚴把員工進(jìn)入的質(zhì)量關(guān)，酒店的服務(wù)質(zhì)量才有保證。
3.4.2制定合理的激勵機制。針對酒店行業(yè)員工準入門(mén)檻低的情況，應建立規范的考核機制，對酒店員工的操作技巧、外語(yǔ)溝通能力以及日益普及的信息化系統管理知識進(jìn)行統一量化考核。對欲從事高星級酒店工作的人實(shí)行自愿考證上崗制度。對員工日常工作中的每一個(gè)細節進(jìn)行考核，制定合理的獎懲制度。
在員工入職階段，要對員工進(jìn)行酒店的應知應會(huì )、員工意識等方面的內容進(jìn)行培訓，而在上崗后，則要定期對工作的基本技能進(jìn)行培訓，加以鞏固，同時(shí)還有對特殊事件的處理及應對進(jìn)行培訓，提高處理突發(fā)事件的能力和應變能力。
參考文獻
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酒店管理畢業(yè)論文 篇3
【摘要】隨著(zhù)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，消費者亦走出消費盲區，向著(zhù)理智消費方向轉化、發(fā)展，使用得餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者的豐厚利潤逐漸減少。如今市場(chǎng)競爭日趨激烈，而人們對飲食、服務(wù)需求質(zhì)量的逐步提高，餐飲業(yè)已進(jìn)入微利經(jīng)營(yíng)時(shí)期，生存與發(fā)展都面臨著(zhù)嚴峻的考驗。
【關(guān)鍵詞】酒店 成本管理
有些酒店表面上經(jīng)營(yíng)的紅紅火火，但經(jīng)濟效益不理想。由于只注重“開(kāi)源”而忽視“節流”，兼賞罰不明，導致成本費用失控，浪費與損失巨大。采購成本、廚房成本、歌舞廳節目成本、吧臺成本及可控經(jīng)營(yíng)費用等是酒店成本費用的重點(diǎn)項目和環(huán)節。本文就酒店如何控制成本費用作些粗淺探討。
一、成本管理的方法
企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須創(chuàng )新意、降成本，提高經(jīng)濟效益，增強企業(yè)競爭力。酒店管理者應認清形勢，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)思路，在努力創(chuàng )收的前提下，加強成本控制。在酒店經(jīng)營(yíng)中餐飲成本約占酒店總成本的70%左右，因此，加強餐飲成本控制，最大限度地降低餐飲成本，盡可能地為消費者提供超值服務(wù)，使利潤最大化，已成為酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心目標和任務(wù)。
企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標一經(jīng)確定，我們酒店管理者就開(kāi)始圍繞著(zhù)這一目標組織實(shí)施，對酒店的各項成本進(jìn)行控制�？偨�(jīng)理親臨現場(chǎng)，對各部門(mén)負責人進(jìn)行了全面、系統的講解成本控制的途徑、方法、措施及手段，目的在于增強部門(mén)負責人的成本意識，使各部門(mén)掌握成本控制的基礎知識，堵住各種成本漏洞，積極主動(dòng)迎接市場(chǎng)挑戰，使酒店在競爭中逐步繁榮和發(fā)展壯大。
作為財務(wù)人員潛心總結了一套切實(shí)可行的成本控制辦法。通常酒店成本核算為一個(gè)月總成本率，這一數據不能夠充分體現成本波動(dòng)的原因，因此，將后廚成本、收入根據菜品類(lèi)別進(jìn)行劃分，從而根據各類(lèi)別的成本率查明成本波動(dòng)的原因。
該控制系統出臺后，歷經(jīng)近一年實(shí)施，在酒店成本控制中發(fā)揮著(zhù)主導作用，使財務(wù)工作在發(fā)揮基本核算職能的基礎上，同時(shí)對酒店發(fā)生的經(jīng)濟業(yè)務(wù)進(jìn)行分析、總結，做好事前、事中、事后的控制職能，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)提出建議，為經(jīng)營(yíng)者提供有效的服務(wù)信息。
我們酒店餐飲成本所占比重較大，因此，成本控制系統以中餐后廚為切入點(diǎn)，對中餐后廚進(jìn)行綜合考核，同時(shí)為方便廚師長(cháng)在掌握后廚綜合情況的基礎上，及時(shí)了解各成本增減變化的因素，為其管理提供科學(xué)的理論依據，將中餐后廚成本細化為：熱菜、涼菜、活鮮、冰鮮、珍品、面點(diǎn)等板塊，通過(guò)對店內歷年經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行分析、歸納，對店外同行業(yè)酒店經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行市場(chǎng)調查、對比分析，制定出酒店中餐后廚目標成本。
成本控制系統在中餐運行成熟后，在酒店整個(gè)餐飲系統內迅速普及，也顯示了良好效果。因此，成本控制是企業(yè)整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中不可缺少的一個(gè)重要方面。成本控制系統在酒店的經(jīng)營(yíng)中，貫穿于全過(guò)程，做到全員、全方位控制，以不斷降低成本和提高經(jīng)濟效益為目的，對影響成本的各種因素加強管理，及時(shí)發(fā)現實(shí)際成本與目標成本之間的差異，采取一定的措施，保證目標成本的完成效果，盡可能以最少的耗費，取得最大經(jīng)營(yíng)成果，加強成本控制，提高企業(yè)競爭力。
二、成本管理的流程
此外，廚房是餐飲為核心，是生產(chǎn)的重地，為避免存貨積壓，克服管理上的漏洞，加速資金周轉，并有效控制原材料成本，廚房成本的控制宜采取定額管理。主要內容有：廚房日常庫存原材料也必須定額控制。超過(guò)定額部分的原材料，如為積壓或暫時(shí)不用的，則退回倉庫；否則應在未來(lái)5天發(fā)料時(shí)壓縮。廚房所需的材料，無(wú)論日常直撥的還是向倉庫領(lǐng)取的，月初應按照計劃營(yíng)業(yè)額與事先核定的毛利率，確定全月用料定額（即定額營(yíng)業(yè)成本）。成本控制人員應定期或不定期檢查原材料成本控制情況。如發(fā)現超定額領(lǐng)料和庫存，應具體分析原因，并及時(shí)處理或上報。樹(shù)立企業(yè)形象，創(chuàng )造名牌企業(yè)，需要長(cháng)年的積淀和巨大的投入，必須有細制的管理章程，過(guò)硬的管理隊伍。管理實(shí)現統一標準、規格、程序，提高工作效率，降低成本，確保菜肴標準、質(zhì)量，提高服務(wù)速度。就廚房原材料加工，生產(chǎn)成菜肴成品，我們還總結以下生產(chǎn)線(xiàn)流程進(jìn)行管理控制：
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流程控制是進(jìn)行加工的基礎，廚房的生產(chǎn)線(xiàn)流程主要包括加工、配制、烹飪三個(gè)方面：
1.原材料加工可分為：粗加工、精加工、干貨漲發(fā)等。
2.用料配制可分為：熱菜配制、冷菜配制。
3.菜肴烹調可分為：熱菜制作、冷菜制作、打荷制作、面點(diǎn)制作。
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建立標準就是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規格進(jìn)行數量化，并用于檢查指導生產(chǎn)全過(guò)程，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差，確保食品質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)形象、使之督導有標準的檢查依據，達到管理的效能。
1.加工標準。制定對原材料用料的數量、質(zhì)量標準、漲透的程度等。制定出“原料凈標準”、“刀工處理標準”、“干貨漲發(fā)標準”。
2.配制標準。制定對菜肴制作用料品種，數量標準及按人所需營(yíng)養成分進(jìn)行原料配制。
3.烹調標準。對加工、配制好的半成品、加熱成菜規定調味的比例，以達到色、香、味、形俱全的菜肴。
4.標準菜肴。制定統一標準，統一制作程序，統一器材規格和裝盤(pán)形式，標明質(zhì)量要求、用餐人數、成本、利率和售價(jià)的菜譜。
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在標準制定后，要達到各項標準，必須要有訓練有素、掌握標準的生產(chǎn)人員和管理人員，來(lái)保證制作過(guò)程中菜肴優(yōu)質(zhì)達標。
1.加工過(guò)程的控制，首先對加工數量進(jìn)行控制。憑廚房的凈料計劃單組織采購，實(shí)施加工達到控制數量的目的。加工出凈率的控制，由加工人員按不同品種的原料，加工出不同檔次的凈料交給發(fā)貨員驗收，提出凈料與邊角料的比例，登記入賬后發(fā)放到各位使用者。加工質(zhì)量的控制，加工的`質(zhì)量直接關(guān)系到菜肴的色、香、味、形。因此，采購、驗收要嚴格按質(zhì)量標準，控制原料質(zhì)量。加工員控制原料的加工形成、衛生、安全程度，凡不符合要求的原料均由工序終點(diǎn)者控制，不得進(jìn)入下一道工序，處理后另作別用。
2.配制過(guò)程的控制。配制過(guò)程控制，是食品成本控制的核心，杜絕失誤、重復、遺漏、錯配、多配，是保證質(zhì)量的重要環(huán)節，應做到憑額訂單和賬務(wù)員的簽章認可，廚師方可配制，并由服務(wù)員將所點(diǎn)的菜肴與訂單進(jìn)行核對，從而加以相互制約。稱(chēng)量控制，按標準菜譜、用餐人數、進(jìn)行稱(chēng)量，既避免原料的浪費又確保了菜肴的質(zhì)量。
3.烹調過(guò)程的控制。烹調過(guò)程的控制是確保菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵，因此要從廚師烹調的操作規范、出菜速度、成菜溫度、銷(xiāo)售數量等方面加強監控。嚴格督導廚師按標準規范操作，實(shí)行日抽查考核。用定廚、定爐、定時(shí)的辦法來(lái)控制、統計出菜速度、數量和質(zhì)量。
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為了保證控制的有效性，除了理順程序制定標準及現場(chǎng)管理外，還須制定有效可行的控制方法。
1.程序控制法。按廚房生產(chǎn)流程，從加工、配制到烹調三個(gè)程序中，每道工序的最終點(diǎn)為程序控制點(diǎn)，每道工序的終點(diǎn)生產(chǎn)者為質(zhì)量控制者，配制廚師對不合格的加工、烹調有的配制有責任也有權提出改正，這樣每個(gè)人在生產(chǎn)過(guò)程都受到監控。
2.責任控制法。按每個(gè)崗位的職責，實(shí)行監督層層控制。廚師長(cháng)總把關(guān)、部門(mén)經(jīng)理總監督的辦法，使責任落實(shí)到崗，獎罰落實(shí)到人。
3.重點(diǎn)控制法。對某些經(jīng)常出現生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節要重點(diǎn)管理、重點(diǎn)抓、重點(diǎn)檢查。及時(shí)總結經(jīng)驗教訓，找到解決的辦法，以達到防患于未然，杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題。
酒店通過(guò)對成本核算的分類(lèi)及操作流程的完善，成本得到了有效控制，管理上了一個(gè)新臺階，提高了酒店的收益水平，總而言之，酒店取得了效益，所以企業(yè)向管理要效益在我們酒店得到了充分的體現。
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酒店管理畢業(yè)論文 篇4
摘 要：酒店文化是酒店企業(yè)存在的靈魂。酒店管理中的禮儀文化包括理念文化、制度文化、行為文化。發(fā)揮酒店文化的激勵作用應該遵循科學(xué)性、針對性、普遍性、有效性原則。酒店管理中應當用儒家文化構建酒店的制度文化，用"忠恕"思想實(shí)施"以人為本的戰略。
關(guān)鍵詞：酒店文化；禮儀；激勵；傳統文化
酒店文化是酒店員工的價(jià)值觀(guān)，酒店精神，經(jīng)營(yíng)哲學(xué)等一系列滲透在企業(yè)活動(dòng)中的東西，是企業(yè)存在的靈魂，酒店文化對于培育酒店人的品質(zhì)，是一種具有正激勵作用的正能量，他通過(guò)塑造酒店員工的精神，觀(guān)念和信念來(lái)提高員工的良好心態(tài)，從而激發(fā)員工的積極性和自覺(jué)行為，是一種心態(tài)管理，酒店文化的內涵是企業(yè)人格化的一種表現，是企業(yè)在潛移默化中形成的風(fēng)格
一、酒店管理中的禮儀文化
酒店禮儀文化作為酒店文化的重要組成部分，以有形的物質(zhì)載體和無(wú)形的服務(wù)產(chǎn)品為依托，既給客人帶來(lái)物質(zhì)上的滿(mǎn)足，也讓客人體驗精神上的享受。加強酒店禮儀文化研究，有助于提高酒店內部管理效率，有利于提高酒店對外競爭實(shí)力。按照文化的性質(zhì)來(lái)劃分，酒店禮儀文化包含了三大組成部分，分別是理念文化、制度文化、行為文化。
理念文化作為酒店禮儀文化發(fā)展的精神動(dòng)力和源泉，指引禮儀行為的發(fā)展方向，處在最核心的深層次。制度文化作為酒店禮儀文化發(fā)展的保障，規范禮儀行為，處在較外層。禮儀行為是酒店禮儀文化的主體，是禮儀文化最顯著(zhù)、最集中的表現形式，因此處在最外層次。酒店禮儀文化的三大組成部分各自在酒店管理中具有重要的作用。酒店禮儀理念作為意識形態(tài)上的禮儀文化，能夠把酒店禮儀文化其他系統有效的凝聚起來(lái)，它既可以指導酒店員工個(gè)人的禮儀行為，也可以影響酒店禮儀文化制度的建設。
酒店禮儀理念文化具體表現為酒店對員工以人為本，倡導顧客至上的管理理念，對社會(huì )的責任和關(guān)愛(ài)，以及酒店的規則意識、合作意識、和諧意識、服務(wù)意識等。酒店禮儀制度將酒店禮儀理念與酒店禮儀行為有機的連接起來(lái)，它既反映了員工的禮儀意識與觀(guān)念形態(tài)，又規范和約束著(zhù)員工的禮儀行為。從產(chǎn)生的途徑上看，酒店禮儀制度是在禮儀理念的指導下形成的，是由抽象的禮儀觀(guān)念向禮儀行為轉化的主要環(huán)節。從規范企業(yè)行為的角度，酒店禮儀制度對酒店禮儀現象進(jìn)行系統的歸納和總結，并成為酒店禮儀行為的指導守則，是禮儀文化規則層面的體現，是禮儀文化的秩序系統，因此，酒店禮儀制度既是保障酒店禮儀行為實(shí)施的固定形式，又是塑造禮儀精神理念的主要機制和載體。
酒店禮儀制度文化可以表現為禮儀規范、禮儀培訓制度、禮儀監督制度、禮儀獎懲制度等方面。酒店禮儀行為是酒店禮儀文化的主體和重心，無(wú)論是深層的酒店禮儀理念文化，還是淺層的酒店禮儀制度文化，最終都體現在禮儀行為上。禮儀理念精神的貫徹，禮儀制度的落實(shí)，最終目的都是為了改善和提高酒店員工的禮儀行為。禮儀從本質(zhì)來(lái)說(shuō)，是將"禮"的精神內化于心，外踐于行，因此，大多數學(xué)者都認為，禮儀行為是禮儀文化最直接最常用的表達方式。
行為文化是酒店禮儀文化的重要表現形式，是酒店文化管理中的重要環(huán)節。酒店禮儀行為文化具體表現為員工個(gè)人禮儀行為和酒店禮儀活動(dòng)。員工個(gè)人禮儀行為具體體現在儀容、服飾、舉止、語(yǔ)言、服務(wù)等方面，酒店禮儀活動(dòng)則具體表現為酒店的工作儀式、酒店的慶典活動(dòng)、酒店生活慣�；顒�(dòng)等方面。
二、實(shí)施酒店文化激勵作用的原則
良好的酒店文化在酒店的管理經(jīng)營(yíng)具有對員工的激勵作用。為實(shí)現酒店管理激勵原則的效果最大化，在實(shí)施過(guò)程中應遵循一些激勵原則。
1、科學(xué)性原則
科學(xué)性原則是指酒店在人力資源管理過(guò)程中應科學(xué)，保證激勵制度的公平、合理和準確，員工應該具有相對公平的機會(huì )去享受激勵制度。激勵的措施和方法要合理，應與酒店整體的發(fā)展協(xié)調一致。
2、針對性原則
針對性原則是指在制定激勵制度時(shí)應考慮到酒店管理的特殊性，應針對酒店的實(shí)際情況對酒店制定激勵原則，只有如此，才能實(shí)現激勵效果的最大化。
3、普遍性原則
普遍性就是指酒店管理中的激勵制度對企業(yè)內部員工的普遍適用性#能夠對各個(gè)階層和各個(gè)部門(mén)的員工都具有普適性和廣泛性，對酒店每一個(gè)員工具有適用性，而非針對酒店中的某一個(gè)人或者某一部分人。激勵普遍性的評價(jià)標準要求評價(jià)標準的一致性，概念應趨于一致，不同任務(wù)或工作人之間的評價(jià)標準和評判等級和獎勵應相當。
4、有效性原則
有效性是指企業(yè)在激勵管理情況中應符合企業(yè)情況，便于酒店激勵管理制度的實(shí)際操作，只有如此，才能夠達到企業(yè)激勵制度的實(shí)際效果，體現激勵制度的有效目標，這就要求激勵制度具有較高的現實(shí)性。
三、傳統文化在酒店管理中的運用
隨著(zhù)我國市場(chǎng)經(jīng)濟的不斷繁榮和酒店經(jīng)理人的逐步成熟，西方的管理制度已經(jīng)不能適應中國現代酒店的發(fā)展，尤其是私營(yíng)酒店的發(fā)展更是如此。如何建設有中國特色的酒店就成為酒店投資者目前最迫切解決的問(wèn)題，決策者應該考慮將中國的傳統文化融入酒店的經(jīng)營(yíng)管理。
1、用儒家文化構建酒店的`制度文化
酒店的管理制度是酒店在管理實(shí)踐中制定的各種帶有強制性的規定或條例。一般來(lái)說(shuō)，酒店的管理制度影響和制約著(zhù)酒店文化的發(fā)展趨勢，同時(shí)，也促使不同酒店的文化朝著(zhù)自己的方向發(fā)展。目前，國內大多數私營(yíng)酒店管理結構特征體現為家族化的傾向，通行的做法是基于崗位責任制基礎上的制度化管理。但在制度的具體執行中，管理者往往感到情大于法，感到制度管理不如現場(chǎng)的人情管理，更有一些酒店實(shí)行"走動(dòng)式現場(chǎng)管理"，更多體現的是管理者的個(gè)人魅力，使得酒店的管理制度成了一種形式，而主要管理者卻陷于具體的瑣事而無(wú)暇顧及酒店的戰略發(fā)展，從而失去競爭的主動(dòng)性。制度文化既是適應物質(zhì)文化的固定形式，又是塑造精神文化的主要機制和載體。文化對于酒店既是對制度的引領(lǐng)，又是對制度的保證�？鬃诱J為：好的制度符合兩個(gè)特征，一是"仁"，二是"義"，就是有仁心的人一定是那些廣泛的愛(ài)人、讓人幸福的人。如果酒店的所有員工都處在"仁"的氛圍當中，那么這個(gè)酒店的員工肯定會(huì )形成一股強大的凝聚力和向心力。所以，酒店的決策者要"居仁懷義"，對不同層次的人應采取不同層次的管理，也就是常言所講分層次管理。普通員工注重的是現實(shí)利益的多少，而決策者卻不停地向其灌輸酒店的理想、長(cháng)遠目標等，員工的積極性勢必受挫，在遇到待遇較高的酒店勢必會(huì )棄你而去。而對于管理人員或者有知識的員工灌輸上述思想效果就比較好，如果整天給他們講的是干多少活，給多少錢(qián)，勢必會(huì )使他們感到前途無(wú)望，覺(jué)得學(xué)無(wú)所用。酒店要對自己的文化經(jīng)常進(jìn)行檢討，好的文化要發(fā)揚，并且要用制度的形式固定下來(lái)，對于不好的文化，也要通過(guò)制度去扭轉使酒店的整體文化向好的方向發(fā)展。
2、用"忠恕"思想實(shí)施"以人為本的戰略
酒店的管理要人性化，要實(shí)行"以人為本"，要尊重員工的要求，只有這樣，才能調動(dòng)員工的積極性。那么遇到思想消極、工作懶散、反復教育、多次懲罰都不管用的員工，仍然實(shí)行"以人為本"的管理方法顯然是絕對不行的。"以人為本"的管理思想，其目的是為了酒店的生存和發(fā)展。他要求酒店通過(guò)人性化的管理，使員工更加勤奮地為酒店工作，并獲得更多的獎金或回報。因為任何企業(yè)的利益，都來(lái)自員工的付出。 因此酒店"以人為本"管理思想體系建立的前提條件是員工的思想是積極向上的。如果片面地強調"以人為本"，總害怕管的嚴了員工不高興，放縱員工的懶散與不良習慣，那么當顧客"不高興"時(shí)，酒店也就到了瀕死的邊緣。
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酒店管理畢業(yè)論文 篇5
摘要：隨著(zhù)信息技術(shù)的普及和經(jīng)濟全球化的發(fā)展，人們在生活水平提升的同時(shí)對生活質(zhì)量也提出了更高的要求。其中酒店行業(yè)的快速發(fā)展對人們的生活質(zhì)量也產(chǎn)生了很大的影響，近幾年來(lái)，酒店行業(yè)無(wú)論是在管理上，還是在服務(wù)上都越來(lái)越正規化，這與酒店實(shí)施人性化管理的理念是密不可分的，本文首先介紹了人性化管理在酒店管理中的重要性，然后介紹了人性化管理在酒店管理中的應用。
關(guān)鍵詞：酒店管理；人性化管理；應用
酒店行業(yè)的快速發(fā)展有效帶動(dòng)了市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，市場(chǎng)經(jīng)濟體制的不斷完善也促使了酒店管理的不斷改革與完善。目前，人性化的管理理念已經(jīng)深入到各個(gè)行業(yè)的企業(yè)之中，酒店行業(yè)也不例外，將人性化管理越來(lái)越深入的運用到酒店管理之中。
1.人性化管理在酒店管理中的重要性
酒店管理要實(shí)現持續的完善和不斷的改革，要從管理角度為切入點(diǎn)，以人性化管理模式為主進(jìn)行酒店綜合管理的提升。所謂人性化管理模式，就是圍繞“人”這個(gè)中心所開(kāi)展的管理模式的其中一種，以員工的利益為出發(fā)點(diǎn)，激勵員工在實(shí)際工作中的主觀(guān)能動(dòng)性，提供能夠使顧客滿(mǎn)意的.主動(dòng)服務(wù)。人性化管理要求對每一位員工的受教育程度、成長(cháng)文化背景、愛(ài)好、特長(cháng)等多方面因素進(jìn)行分析整理和綜合評估，根據評估結果，實(shí)現資源優(yōu)化配置和崗位安排，盡量為每一位員工安排適合的工作崗位，為每一位員工提供更大的上升空間和展現其綜合能力的平臺，以此來(lái)激發(fā)工作熱情和主動(dòng)性。酒店高層管理人員，整理歸納員工提出的合理化建議和改革意見(jiàn)，及時(shí)調整酒店日常管理的相關(guān)制度，這樣既能讓酒店得到持續的發(fā)展，同時(shí)又能增加員工的歸屬感和對酒店的忠誠度。人員流動(dòng)性大是酒店行業(yè)的一大特點(diǎn)，這與酒店的傳統管理模式有著(zhù)密切關(guān)系。留住人才的最根本辦法就是讓酒店的每一位員工都成為“自己人”，想要讓員工的歸屬感與酒店的發(fā)展目標一致，人性化管理的改革就勢在必行了。
2.人性化管理如何在酒店管理的實(shí)際工作中應用
2.1員工培訓員工培訓，包括對基層員工，中層員工和高增管理人員的培訓。每個(gè)員工不論職位高低都希望自己在目前的工作崗位上有進(jìn)步，能夠創(chuàng )造越來(lái)越多的業(yè)績(jì)和更大的勞動(dòng)成果，最終實(shí)現自我價(jià)值。有了這個(gè)前提，這就要酒店能夠為員工提供多個(gè)方面的培訓機會(huì )，雖然培訓需要一定的資金投入，但效果也非常明顯，酒店的綜合服務(wù)水平跟隨員工自身的綜合素質(zhì)的提高而自動(dòng)升華。所以，從員工的個(gè)人發(fā)展的視角來(lái)分析，定期的員工培訓是非常有必要的，這對于酒店企業(yè)的人才隊伍的壯大以及在激烈的人才競爭方面使酒店占據優(yōu)勢，使酒店企業(yè)在持續發(fā)展變化的經(jīng)濟環(huán)境中屹立不倒。2.2形成人性化管理理念酒店企業(yè)作為服務(wù)業(yè)中的一個(gè)重要分支，以提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為立身之本。而酒店企業(yè)的綜合服務(wù)水平的高低，最重要的因素是為顧客服務(wù)的基層員工的自身素質(zhì)。所以，酒店要從基層員工開(kāi)始普及人性化的理念，從根本上發(fā)揮員工作為服務(wù)提供者的高水平的綜合能力，輕松愉快地為顧客提供超值服務(wù)。以人為本，從每個(gè)“人”的角度出發(fā)，廣泛接納基層員工意見(jiàn)，鼓勵員工對酒店管理問(wèn)題提出合理化建議，尤其要注意對普通基層員工提出可行性方案要進(jìn)行嘉獎，同時(shí)要引起高層管理人員對這類(lèi)員工的關(guān)注。人性化管理理念的具體做法，可以參考以下幾個(gè)方面：深入基層員工的工作和生活，尊重基層員工的建議和訴求，與員工無(wú)障礙溝通，從酒店企業(yè)自身開(kāi)始人性化服務(wù)，這是管理層對基層員工的“服務(wù)”。所以，在人性化管理模式下，領(lǐng)導管理層是為基層員工提供服務(wù)的，將人性化服務(wù)基礎的基礎夯實(shí)，才能真正凝聚基層員工的力量和智慧，為酒店企業(yè)的發(fā)展做出個(gè)人貢獻。2.3不斷優(yōu)化酒店管理制度酒店企業(yè)的日常運營(yíng)管理需要依靠一定的規章制度才能是的日常的管理運行工作順利進(jìn)行，人性化管理也同樣需要管理規章制度的加持，如果沒(méi)有日常管理的規章制度為基礎，就會(huì )導致在人性化管理工作中不可避免地受到情感因素、裙帶關(guān)系這一類(lèi)負面因素的影響，嚴重的話(huà)甚至導致日常工作不能開(kāi)展和管理方面的紊亂。人性化管理需要制度加持，而制度的內容又要體現人性化理念，二者并不矛盾，且應相輔相成。制度是理性化的代表，但人性化管理更多地體現在感性方面，把這兩方面融合，將員工的個(gè)人發(fā)展和酒店的管理目標趨同，通過(guò)具有制度化特色的人性化管理實(shí)現員工和酒店企業(yè)的共同發(fā)展，同時(shí)為酒店企業(yè)塑造良好的公眾形象。2.4加強酒店企業(yè)文化的建設酒店文化一般是由酒店經(jīng)過(guò)長(cháng)期運營(yíng)而自然積累下來(lái)的一種無(wú)形理念，分別從物質(zhì)、制度和精神文化三個(gè)層次逐步提升酒店的人性化管理水平。物質(zhì)文化通常是指酒店標識、酒店裝潢及家居用品還有文化傳播網(wǎng)絡(luò )等方面。以向員工提供溫馨舒適的工作環(huán)境，從軟硬件等多個(gè)方面積極為員工提供有利于發(fā)展的工作環(huán)境；制度文化一般是指酒店自身的管理規章制度和相關(guān)體制體系的建設，任何團隊順利開(kāi)展工作的前提都離不開(kāi)一套行之有效的規章管理體系，所以企業(yè)制度文化建設也是酒店行業(yè)人性化管理的重要內容之一；精神文化通常情況下指以“以人為本”最為理念基礎，在此基礎上探索實(shí)踐人性化管理的發(fā)展路徑。
結束語(yǔ)
酒店行業(yè)推行人性化管理是當今時(shí)代酒店行業(yè)發(fā)展的方向和趨勢。以員工的主觀(guān)能動(dòng)性為根本，使員工切實(shí)得到物質(zhì)和精神層面的雙重滿(mǎn)足，自然能夠全身心地投入日常工作，推動(dòng)酒店地穩定發(fā)展和長(cháng)足進(jìn)步。所以，要推廣人性化管理在酒店行業(yè)運營(yíng)管理中普及和應用，配合設立合理的人性化管理體制，保障酒店企業(yè)的順利運營(yíng)和發(fā)展。
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酒店管理畢業(yè)論文 篇6
摘要：目前我國高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在酒店就業(yè)率偏低的現象十分嚴重，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)在制定教學(xué)目標時(shí)應充分考慮學(xué)生與企業(yè),發(fā)展自己的特色，樹(shù)立自己的品牌;建立真正的基于工作過(guò)程的課程體系；采用理論與實(shí)踐相結合的教學(xué)模式,構建教學(xué)效果的評價(jià)和考核體系；建構具有特色的校園文化；依靠政府、企業(yè)、學(xué)校共同建設職業(yè)教育之路。
關(guān)鍵詞：高職；酒店管理；人才培養；就業(yè)
隨著(zhù)我國經(jīng)濟的發(fā)展，酒店行業(yè)也進(jìn)入了快速發(fā)展階段，對人才專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的要求也是越來(lái)越高。為了適應這一情況，不少的高職院校開(kāi)設了酒店管理專(zhuān)業(yè)，并且不斷地對酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養模式進(jìn)行創(chuàng )新。但是，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)理論知識、教育體系等與學(xué)生的需求之間依然存在著(zhù)脫節的問(wèn)題。
一、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養模式的內涵解析
1.以學(xué)生為本
高職院校首先需要了解學(xué)生的需求，要站在學(xué)生的角度開(kāi)展教育活動(dòng)。酒店管理專(zhuān)業(yè)的設置就是為了培養出更多的應用型的高技能人才，所以在制訂教學(xué)方案的時(shí)候應該更多的考慮學(xué)生的意見(jiàn)。應該先進(jìn)行充分的調研，將核心課程分解成為幾個(gè)部分，劃定重點(diǎn)，架構好符合學(xué)生需求的課程體系，這樣才可以有針對性地培養出專(zhuān)業(yè)的人才。注重學(xué)生的職業(yè)技能需求，酒店管理是一個(gè)具有較強的實(shí)際操作性的工作。所以學(xué)校在開(kāi)設課程的時(shí)候應該充分的考慮這一點(diǎn)，將專(zhuān)業(yè)知識的培養與應用實(shí)踐相結合。多多舉辦類(lèi)似實(shí)訓、社會(huì )實(shí)踐、輪崗實(shí)習等活動(dòng)，以此來(lái)增加學(xué)生的實(shí)際技能。注重“雙師型”教師的培養，學(xué)生在學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識的同時(shí)有相應的指導老師，學(xué)生在酒店實(shí)習的時(shí)候也有相應的老師帶隊。[1]每一個(gè)學(xué)生都有自己的個(gè)性，在進(jìn)行教學(xué)的同時(shí)也要重視學(xué)生個(gè)性的培養，因為學(xué)生的性格、愛(ài)好等對學(xué)生的就業(yè)有著(zhù)直接的關(guān)系。所以，學(xué)校在安排課程時(shí)要注重學(xué)生的素質(zhì)拓展，組織學(xué)生社團活動(dòng)等等，在學(xué)生在集體活動(dòng)中培養自己的性格和興趣愛(ài)好。培養學(xué)生長(cháng)久發(fā)展的能力，對于酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，酒店就是其今后的主要發(fā)展路徑。學(xué)校不僅僅要培養學(xué)生適合崗位，而且要時(shí)時(shí)關(guān)注學(xué)生未來(lái)的長(cháng)久發(fā)展，幫助學(xué)生做好職業(yè)生涯規劃，建設提高學(xué)生綜合素質(zhì)的平臺，以此來(lái)鍛煉學(xué)生的思維和能力。
2.以酒店為本
酒店服務(wù)質(zhì)量的好壞主要體現在是否可以為顧客提供主動(dòng)的、規范化的、快捷周到的服務(wù)。每個(gè)行業(yè)都有自己的行業(yè)標準，高職院校在進(jìn)行人才培養的過(guò)程中要主動(dòng)將酒店的職業(yè)技能融合進(jìn)課程體系之中。以職業(yè)技能證書(shū)的獲取為動(dòng)力，努力進(jìn)行生產(chǎn)性培訓。酒店需要的是具有專(zhuān)業(yè)素養和比較強的適應能力的人才，如踏實(shí)肯干、吃苦耐勞、誠實(shí)守紀等等。酒店需要的是可以立即創(chuàng )造價(jià)值的人才，而不是還需要大量培訓的人才，這樣看來(lái)，高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)與酒店進(jìn)行銜接就顯得尤為重要。
二、高職院校的酒店人才培養策略
1.在制定教學(xué)目標時(shí)應充分考慮學(xué)生與企業(yè)
高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)課程目標的確立需要從學(xué)生特長(cháng)以及企業(yè)崗位要求著(zhù)手。由于酒店企業(yè)的組織機構以及職能部門(mén)具有不同的劃分，各司其職，這就要求高職院校在進(jìn)行人才培養的時(shí)候也要進(jìn)行相應的劃分。在制定教學(xué)目標和任務(wù)的時(shí)候，讓學(xué)生與企業(yè)共同參與，讓學(xué)校結合自身的特色，設計理論與實(shí)踐相結合的課程。這樣才可以培養出理論知識與專(zhuān)業(yè)技能齊頭并進(jìn)的高素質(zhì)酒店管理人才。
2.發(fā)展特色，樹(shù)立品牌
高職院校的辦學(xué)目的就是為了向企事業(yè)單位輸送掌握專(zhuān)業(yè)技能的應用型人才。只有高職院校的畢業(yè)生可以實(shí)現較高的就業(yè)率，掌握較多的市場(chǎng)份額，才能實(shí)現高職院校的辦學(xué)目的。酒店管理專(zhuān)業(yè)要以市場(chǎng)為導向，高職院校在進(jìn)行人才培養時(shí)更加要注重符合市場(chǎng)的需求，只有在市場(chǎng)上受歡迎，該院校在競爭激烈的辦學(xué)環(huán)境下才具有一定的生存之地。所以，高職院校在辦學(xué)時(shí)要著(zhù)重發(fā)展自己的優(yōu)勢，在發(fā)展自己特色的'同時(shí)引入企業(yè)式的運作模式。只有這樣才可以保持高職院校的市場(chǎng)競爭力。
3.建立真正的基于工作過(guò)程的課程體系
酒店管理專(zhuān)業(yè)應該以整個(gè)的工作過(guò)程、工作任務(wù)、課程的結構作為設計的理念，形成一體化、完整的課程體系和課程結構。[2]應該根據酒店的實(shí)踐任務(wù)編寫(xiě)教材。構建科學(xué)的教材體系在整體上要做到整個(gè)工作過(guò)程系統化、課程的結構模塊化、情景化，要建構這樣的體系則需要學(xué)校、酒店、學(xué)生三方面的配合。
4.酒店管理專(zhuān)業(yè)應該采用理論與實(shí)踐相結合的教學(xué)模式
高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)模式必須走理論與實(shí)踐相結合的道路，理論與實(shí)踐相結合、學(xué)生工作與學(xué)習的過(guò)程緊密結合才是職業(yè)教育院校實(shí)現自己的教學(xué)目標的重要手段。通過(guò)對“典型任務(wù)”[3]的分析來(lái)確定教育課程的分類(lèi)，但是這一模式也對教師的專(zhuān)業(yè)能力提出了更高的要求。所以教師一定要在教學(xué)的過(guò)程中對整個(gè)課程的體系做好掌控,為學(xué)生自我個(gè)性的發(fā)展創(chuàng )造良好的環(huán)境。
5.高職院校需要構建教學(xué)效果的評價(jià)和考核體系
高職院校需要建構自己的職業(yè)技能鑒定體系和合適的職業(yè)教育評價(jià)標準，這要求高職院校在對學(xué)生進(jìn)行考核的過(guò)程中適度的與企業(yè)的管理標準進(jìn)行接軌，將學(xué)生理論知識的考核、專(zhuān)業(yè)技能的培養與從業(yè)資格考試、實(shí)習考核、畢業(yè)論文等結合起來(lái)。[4]目前情況下，酒店管理相關(guān)行業(yè)已經(jīng)具備行業(yè)鑒定標準和職業(yè)技能鑒定的機構，這些都是一些有益的探索。
6.高職院校需要建構具有特色的校園文化
職業(yè)教育的終極目標就是就業(yè)，要實(shí)現學(xué)習與就業(yè)的對接，就要在平時(shí)的校園環(huán)境中層層滲透企業(yè)文化。不僅僅是專(zhuān)業(yè)知識要與就業(yè)進(jìn)行對接，而且在學(xué)生的價(jià)值觀(guān)、行為方式上都要與企業(yè)進(jìn)行對接。高職院校必須要構建企業(yè)的校園文化之路，把價(jià)值觀(guān)、思想方式、行為方式、專(zhuān)業(yè)素養引進(jìn)校園。[5]加大力度建設自己的校園文化，增加對學(xué)生的職業(yè)道德教育和企業(yè)文化的教育，讓學(xué)生在平時(shí)專(zhuān)業(yè)知識的學(xué)習過(guò)程中感受先進(jìn)的企業(yè)文化。
7.職業(yè)教育未來(lái)之路需要依靠政府、企業(yè)、學(xué)校共同建設
學(xué)校與企業(yè)進(jìn)行有機的結合，學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)可以吸取酒店的資金、人才、技術(shù)和管理的經(jīng)驗，學(xué)�？梢愿鶕频甑膶�(shí)際需要有針對性的培養企業(yè)需要的人才。對于所有的這些，政府都應該在政策上給予支持和引導，對職業(yè)教育的辦學(xué)模式進(jìn)行改革，使職業(yè)教育向著(zhù)規�；蛨@區化的方向發(fā)展，最終實(shí)現優(yōu)勢的互補、資源的共享�？傊�，提升高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的就業(yè)率需要政府、企業(yè)、學(xué)校三方面共同作出努力，尤其是作為先導的高職院校，更加應該掌握行業(yè)的發(fā)展規律，進(jìn)行全面的改革。
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酒店管理畢業(yè)論文 篇7
管理成效起著(zhù)酒店管理畢業(yè)論文至關(guān)重要作用。在許多企業(yè)中，財務(wù)人員地位較低，無(wú)法參與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策，僅作為后勤人員。財務(wù)人員的工作普遍只是事后反映企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，對企業(yè)成本事前、事中控制只是空談。許多管理者只認為企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)“開(kāi)源”的重要性，而意識不到工商企業(yè)管理畢業(yè)論文“節流”對于一個(gè)企業(yè)的良性發(fā)展也是必不可少。由于財務(wù)人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質(zhì)的財務(wù)專(zhuān)才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導致目前企業(yè)財務(wù)戰線(xiàn)的從業(yè)人員整體素質(zhì)普遍偏低，直接影響企業(yè)成本管理的成效。
�。ㄒ唬┮岣呶覈频甑墓芾硭�
強化成本管理，就必須從抓酒店外部運營(yíng)環(huán)境與強土木工程畢業(yè)論化內部管理等多方面一起著(zhù)手。通過(guò)多管齊下，不斷理順酒店運行環(huán)境，提升管理水平，我國酒店的成本管理水平便有望得到長(cháng)足的提高。
1、重視運用信息技術(shù)，提升酒店競爭水平
今天，信息技術(shù)已廣泛用于前廳接待、收銀、問(wèn)詢(xún)、客房預訂、銷(xiāo)售、餐飲、保安、報表、門(mén)鎖等各個(gè)方面。隨著(zhù)信息技術(shù)的廣泛運用和不斷更新，旅游酒店管理也應向更廣、更深層次發(fā)展。運用現代信息技術(shù)在原有酒店管理會(huì )計電算化畢業(yè)論系統上建立一個(gè)高效、互動(dòng)、實(shí)時(shí)的內部信息管理系統可以使原有組織結構打破部門(mén)界限，使用跨部門(mén)的團組，把決策權放到最基層。
2、重視新技術(shù)運用，降低能源成本
由于酒店能源具有易耗性、不易察覺(jué)性、分散性等特點(diǎn)，管理起來(lái)較其他成本要困難些，但通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的中央能源管理系統，就可大幅降低酒店能源成本。該系統科技含量高，通過(guò)中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動(dòng)漢語(yǔ)言文學(xué)本科畢業(yè)論文探測房間有無(wú)客人并自動(dòng)關(guān)啟電源開(kāi)關(guān)。采用該系統后，酒店客房部只需配備一名操作人員，工程部不用派專(zhuān)人值班監控，這樣可以降低人工成本，又能使能源成本管理效果好。
�。ǘ┤斯こ杀竟芾砼c調動(dòng)員工積極性并重
針對酒店作為服務(wù)性企業(yè)的特點(diǎn)，穩定員工隊伍，降低人力資源成本，調動(dòng)員工參與成本管理的積極性。
酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。許多服務(wù)性法學(xué)畢業(yè)論文企業(yè)的經(jīng)驗表明：?jiǎn)T工的滿(mǎn)意感和忠誠感會(huì )影響服務(wù)的消費價(jià)值，進(jìn)而影響顧客的滿(mǎn)意感和忠誠感，并最終影響企業(yè)的經(jīng)濟效益。優(yōu)秀的員工是服務(wù)性企業(yè)最寶貴的資產(chǎn)。要提高服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟效益，服務(wù)性企業(yè)管理人員應高度重視員工的作用，發(fā)揮員工參與管理和主觀(guān)能動(dòng)性，關(guān)心員工的職工程造價(jià)畢業(yè)論文業(yè)發(fā)展前途，加強服務(wù)文化建設工作，做好人力資源管理和開(kāi)發(fā)工作，增強員工工作滿(mǎn)意度和敬業(yè)精神，激勵員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。這樣不僅能提高顧客的.忠誠度，降低營(yíng)銷(xiāo)成本；也能減少員工跳槽率，減少員工培訓費用，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。
�。ㄈ┘訌姴少徆芾�，降低計算機畢業(yè)論文酒店采購成本
雖然采購本身的成本在企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本只占很少一部分，但在采購環(huán)節就已確定下來(lái)的所采購物品的價(jià)格和質(zhì)量對企業(yè)以后的經(jīng)營(yíng)成本和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)都將產(chǎn)生深遠的影響。因此，做好酒店采購管理工作是強化成本管理的一個(gè)重要環(huán)節。
1、相關(guān)部門(mén)配合，確定最優(yōu)會(huì )計畢業(yè)論文范文采購批量
采購成本與采購批量之間存在負相關(guān)關(guān)系，而在采購批量和儲存成本之間存在著(zhù)正相關(guān)關(guān)系，為了使企業(yè)采購成本與儲存成本之和最小，需要在采購部門(mén)與倉儲部門(mén)之間確定一個(gè)最優(yōu)的經(jīng)濟訂貨量。這個(gè)經(jīng)濟訂貨量雖然不能使采購成本或儲存成本中的任何一方達到最小畢業(yè)論文提綱，但卻可使二者之和達到最小。經(jīng)濟訂貨量模型應該根據存貨的成本、儲存成本和缺貨成本建立，最優(yōu)訂貨批量是使訂貨成本、儲存成本和缺貨成本三者之和達到最低的訂貨量。通過(guò)模型計算出經(jīng)濟訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進(jìn)貨時(shí)間。經(jīng)濟訂貨批量模式適合于在不同階段使用，數量比較平穩，能夠長(cháng)時(shí)間本科畢業(yè)論文保存，并且事先能夠預測出基本數量的產(chǎn)品，如餐具、客房用品、飲料等。
2、建立完善的采購制度
完善的成本管理制度應包括：采購部門(mén)內部合理的職責分工，使責任落實(shí)到每個(gè)采購人員；采購單的批準和下達方式；采購范圍的劃分；詢(xún)價(jià)、確定供應商和簽訂采購合同的操作程序，監督到貨、質(zhì)檢入庫、采購統計的規定等等。在采購制度中，會(huì )計畢業(yè)論文建立所有采購物品的價(jià)格節約一度電、一張紙”的簡(jiǎn)單、狹窄的模式之內，忽視潛在的損失，尚未對成本實(shí)行全方位的管理。目前，許多酒店企業(yè)對人力資源耗費缺乏重視，企業(yè)內存在大量冗員，人員配置不合理。勞動(dòng)條件相對較差的一線(xiàn)生產(chǎn)崗位如客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)人員相對不足，勞動(dòng)強度較大，而薪酬卻最低；而二線(xiàn)的人護理畢業(yè)論文員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標準卻很高。作為酒店這種勞動(dòng)密集性的服務(wù)性企業(yè)，服務(wù)質(zhì)量好壞取決于一線(xiàn)服務(wù)人員的質(zhì)素、服務(wù)意識，而一般酒店企業(yè)人力資源的配置卻與此相抵觸。同時(shí)，不少酒店忽視對人力資源的培養如對職工進(jìn)行相關(guān)職業(yè)培訓，導致員工業(yè)務(wù)不熟，工作效率低，造成人工費用相對畢業(yè)論文開(kāi)題報告過(guò)高。
�。ㄋ模┻m應市場(chǎng)經(jīng)濟要求的管理模式?jīng)]有確立
首先，成本管理基礎工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。
其次，過(guò)分依賴(lài)現有成本會(huì )計系統，無(wú)法適應企業(yè)實(shí)行全面成本管理的需要。
第三，考核制度不完善，力度不大。
�。ㄎ澹┏杀竞怂愎ぷ饔写龑W(xué)前教育畢業(yè)論文提高
目前，國內外很多酒店企業(yè)成本計量與核算上取得了長(cháng)足進(jìn)展，但這些計量與核算還并沒(méi)有貫穿酒店企業(yè)所有的成本管理中。
在成本管理理論中，把成本視為可用貨幣表示的一種成本。如果把信譽(yù)損失、社會(huì )損失等也列入成本，則成本面則不是單一的貨幣計量形式所能表示的成本。還要兼用其它計量形式，從社會(huì )、會(huì )計專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文經(jīng)濟的各個(gè)角度反映酒店成本的內在屬性。即使是按傳統的成本范疇進(jìn)行統計核算，得到的也只是一個(gè)近似數據。因為成本的核算方法是因企業(yè)而異，沒(méi)有固定的模式，其數據的來(lái)源是多層次、多方面的，特別是有些成本是屬于隱性的，它畢業(yè)論文獨立于財務(wù)會(huì )計核算之外。如：酒店會(huì )大量采購肉類(lèi)食品，而且大都使用冷凍車(chē)運輸，如果運輸人員在肉上灑水，經(jīng)過(guò)冷凍后就可以增加肉的重量，而運輸人員就可以把多出來(lái)的貨物據為已有，這種情況在實(shí)務(wù)中很常見(jiàn)，驗收人員一定要嚴把質(zhì)量關(guān)，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時(shí)上報給管理競聘上崗演講人員。
酒店管理畢業(yè)論文 篇8
摘要：在我們國家的人力資源中，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生是其中非常重要的一個(gè)群體，有著(zhù)高質(zhì)量的特征。其就業(yè)的狀況與旅游業(yè)的發(fā)展和社會(huì )的穩定有著(zhù)非常密切的聯(lián)系。高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)更加注重學(xué)生實(shí)際操作的能力，與傳統的專(zhuān)科和本科的教育有著(zhù)一定的差別，相關(guān)的企業(yè)更加愿意接收具備實(shí)際操作能力的人才。但是，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生就業(yè)的狀況存在著(zhù)供需錯位的現象，這是一個(gè)急需解決的問(wèn)題。
關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理；實(shí)習模式
目前，我們國家的高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)使用的還是中職時(shí)期的模式，與高職院校的需求并不完全符合�？梢哉f(shuō)，當下高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習模式的反思與創(chuàng )新勢在必行。
一、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習反思與創(chuàng )新的背景
�。ㄒ唬└呗氃盒Ｅ囵B的人才應該是應用型的，注重實(shí)際操作的能力，在實(shí)習教學(xué)方面投入更大的力度。這樣的認知在實(shí)際的教育中并沒(méi)有取得相應的成果，還是停留在理論的層面上，缺乏深入的研究和探索。當下，我們國家的高職實(shí)習教學(xué)還未將職業(yè)素質(zhì)和培養技術(shù)應用的能力作為核心和關(guān)鍵，進(jìn)行知識、能力等方面的設計，理論教學(xué)體系、素質(zhì)教育體系和實(shí)習體系的創(chuàng )建過(guò)程還不完善。實(shí)現理論和實(shí)習的結合是我們國家的高職教育要做到的，但是，目前，大部分的教育學(xué)者還沒(méi)有對實(shí)習教育做出更加深入的探討和研究，理論和實(shí)習還處于相對分離的狀態(tài)。對于高職院校和相關(guān)企業(yè)的合作的研究還處于比較初級的階段，國內的大部分研究是關(guān)于如何解決實(shí)驗和實(shí)訓的，不過(guò)對于高職院校和企業(yè)的互惠互利的有效機制的研究還不深入。
�。ǘ﹤鹘y的實(shí)習模式中存在著(zhù)很多的問(wèn)題，學(xué)生對于實(shí)習的認知非常片面，認為實(shí)習是一種負擔，這樣的認知影響了培養目標的完成。酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習也存在一定的問(wèn)題，很多酒店將實(shí)習的學(xué)生當作廉價(jià)的勞動(dòng)力，一味讓他們干活，沒(méi)有盡到承擔實(shí)習指導的責任。在學(xué)生實(shí)習方面沒(méi)有詳細周密的安排，沒(méi)有做相應的培訓計劃等等，這些問(wèn)題使得學(xué)生的實(shí)習質(zhì)量大大降低，實(shí)習生沒(méi)有得到很好的指導。高職院校的管理者的實(shí)習教育理念是非常落后的，而且沒(méi)有高質(zhì)量的實(shí)習教學(xué)方案，在實(shí)習中的主導地位就沒(méi)有突出出來(lái)。缺乏系統的實(shí)習培訓、全面的實(shí)習過(guò)程和完善的實(shí)習效果評價(jià)機制，所以，在學(xué)生的實(shí)習中沒(méi)有發(fā)揮出應用的作用，更多的時(shí)候采取的是放養式和粗放型的管理。
二、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習新模式的基本架構
實(shí)習教學(xué)包含了四個(gè)方面的內容，分別是入門(mén)指導、巡回指導、結束指導和編寫(xiě)訓練報告。這是傳統的實(shí)習模式，存在著(zhù)很大的弊端和漏洞，各個(gè)環(huán)節之間缺乏緊密的聯(lián)系，層次性非常薄弱，使得實(shí)習的效率大大降低，實(shí)習過(guò)程的重點(diǎn)不突出，學(xué)生在實(shí)習的過(guò)程中沒(méi)有掌握相應的技能，做不到發(fā)現問(wèn)題、思考問(wèn)題，實(shí)習的效果得不到保證。根據傳統實(shí)習模式中存在的問(wèn)題，進(jìn)行了深入的探討和研究，提出了新型的實(shí)習模式，包括三個(gè)步驟，分別是適應、思考和研究，這三個(gè)步驟是層層遞進(jìn)的。學(xué)生實(shí)習的時(shí)間一般是一年，那么，這種新型的實(shí)習模式將這一年分成了三個(gè)階段。第一階段，在這個(gè)階段學(xué)生主要是適應崗位和環(huán)境，這是這三個(gè)階段中的基礎階段。學(xué)生在這一階段要學(xué)會(huì )觀(guān)察酒店內外的環(huán)境，時(shí)刻關(guān)注酒店的產(chǎn)品，積極地與客人進(jìn)行溝通，體驗酒店的文化，還有掌握相應的技能，這都是一個(gè)酒店合格員工必須要做到的.。第二階段，在掌握了一定的技能、對酒店有了一定的了解之后，學(xué)生就進(jìn)入了思考分析的階段。這一階段將第一階段和第三階段進(jìn)行了很好的連接。學(xué)生將第一階段的觀(guān)察作為基礎，對于酒店的問(wèn)題有了一定的認知，那么，就可以從比較細微的問(wèn)題開(kāi)始進(jìn)行探究。在這個(gè)階段，要將在學(xué)校中學(xué)到的知識應用的實(shí)際的操作中，實(shí)現理論和實(shí)踐的結合。并且要不斷歸納和總結工作經(jīng)驗，找到解決問(wèn)題的方法。第三階段，在這個(gè)階段達成實(shí)習模式的目標。從培養目標著(zhù)手，切實(shí)聯(lián)系酒店基層管理者的工作狀況，對酒店基層管理者應該深入思考研究的問(wèn)題進(jìn)行全面的研究，促進(jìn)學(xué)生課堂知識在實(shí)際中的應用，做到融會(huì )貫通，學(xué)以致用。在這三個(gè)階段中都要為學(xué)生建立可以進(jìn)行量化的實(shí)習效果評價(jià)機制，進(jìn)行有效的質(zhì)量監控。三步漸進(jìn)實(shí)習模式的目標是讓學(xué)生在經(jīng)過(guò)三個(gè)階段的鍛煉和學(xué)習之后能夠成為一名合格的酒店基層管理人員。
三、三步漸進(jìn)實(shí)習模式的特點(diǎn)
�。ㄒ唬⿲W(xué)習的內容具備綜合性和開(kāi)放性。酒店管理中需要管理者具備運用跨學(xué)科的綜合知識和解決問(wèn)題的能力，其中包括了人文科學(xué)、社會(huì )科學(xué)和自然科學(xué)等方面的內容。三步漸進(jìn)實(shí)習模式的目標就是讓學(xué)生利用不同種類(lèi)的探究方法，對于社會(huì )生活、學(xué)科多元化等有更加深入的了解，可以將教學(xué)的成果進(jìn)行有效的整合，調動(dòng)學(xué)生的積極性，讓他們以更加活躍的態(tài)度去解決實(shí)際的問(wèn)題。（二）學(xué)習的過(guò)程具備參與性和自主性。三步實(shí)習模式注重分層教學(xué)，學(xué)生所具備的能力是不一樣的，這樣可以符合他們的不同的要求，調動(dòng)學(xué)生共同參與的積極性。在三步漸進(jìn)模式中，包括了很多的環(huán)節，需要學(xué)生自己去完成，在這個(gè)過(guò)程中學(xué)生具有很大的自主性。結語(yǔ)高職教育與其他的高校教育有著(zhù)一定的不同，它更加注重學(xué)生的實(shí)際操作技能的培養，對于企業(yè)來(lái)說(shuō)，更加能夠接受具備這樣能力的人才，在實(shí)際能力操作的培養中，實(shí)習教學(xué)占據著(zhù)很重要的位置，但是傳統的實(shí)習模式存在著(zhù)很大的問(wèn)題，三步漸進(jìn)實(shí)習模式的提出在很大程度上解決和改善了這些問(wèn)題。
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酒店管理畢業(yè)論文 篇9
摘要：酒店管理專(zhuān)業(yè)是中職學(xué)校的一個(gè)重要的專(zhuān)業(yè)，其中的餐廳服務(wù)與管理課程是酒店管理專(zhuān)業(yè)中能夠提高餐廳服務(wù)教學(xué)質(zhì)量的重要課程。很多的中職學(xué)生由于自身學(xué)習成績(jì)比較差，具有一定的自卑心理，缺乏責任感和專(zhuān)業(yè)的知識，并且酒店管理專(zhuān)業(yè)本身具有理論性強，操作性強等特點(diǎn)，和自身行業(yè)缺乏一定的聯(lián)系性。所以，擔任中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師想要提高餐廳的服務(wù)教學(xué)質(zhì)量就應該注重教學(xué)方式的研究，針對于學(xué)校內不同的課程制定不同的教學(xué)方法，不斷的提高教學(xué)質(zhì)量，最終達到培養出社會(huì )需要的酒店管理型人才。
關(guān)鍵詞：酒店管理專(zhuān)業(yè)；餐廳服務(wù)質(zhì)量；研究分析
一、引言
酒店管理專(zhuān)業(yè)是中職學(xué)校進(jìn)行學(xué)校管理的一項重要的專(zhuān)業(yè)，學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的好壞直接影響到了學(xué)生未來(lái)的就業(yè)情況。所以，如果能夠采取合適的教學(xué)方法，有效的提高教學(xué)質(zhì)量，是現階段我們國家中職學(xué)校中的一項重要的任務(wù)。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的現狀
第一，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生水平較低。中職學(xué)校的學(xué)生大多數都是來(lái)自于經(jīng)濟較為困難的家庭，思想觀(guān)念相對比較落后，信息比較閉塞，大多數是家庭條件較差，并且分數還不高的學(xué)生。甚至有些學(xué)生自控能力非常缺乏，容易因為生活中的一些小事大打出手，中職學(xué)校的學(xué)生非常特殊。第二，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生具有一定的自卑感。中職學(xué)校的學(xué)生，大部分都存在一定的自卑感，容易產(chǎn)生偏激的情緒和情感。由于自身學(xué)習成績(jì)較差，家庭條件不好，很容易導致學(xué)生認為自己是最差的，對生活沒(méi)有信心，容易墮落。學(xué)習和生活上都不肯努力，一旦受到學(xué)校和教師的批評，就會(huì )認為大家對自己有偏見(jiàn)。曾家的一次調查顯示，中職學(xué)校中有八成以上的學(xué)生不愿意說(shuō)出自己的特長(cháng)和愛(ài)好，六成的學(xué)生不會(huì )對未來(lái)的.生活做出規劃。第三，缺乏專(zhuān)業(yè)的知識。中職學(xué)校的學(xué)生由于家庭條件比較差，從小生活的環(huán)境也不是很優(yōu)越，不能夠和其他孩子一樣接觸很多文化知識。教師和教材是他們唯一獲取知識的方法。在進(jìn)入中學(xué)之后，由于學(xué)習一些文化課和基礎課，根本接觸不到酒店方面的管理知識。第四，缺乏責任心。酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生常常缺少社會(huì )責任心，也是由于受教育程度產(chǎn)生的問(wèn)題。教師在對其進(jìn)行管教的過(guò)程中，常常無(wú)理取鬧，我行我素，對于自身所犯的錯誤以及問(wèn)題，不能夠及時(shí)的對待的處理，經(jīng)常以一些理由來(lái)為自己進(jìn)行辯解，缺少社會(huì )責任心，對班級以及學(xué)校的工作不負責任。
三、酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)內容和特點(diǎn)
第一，酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)內容。酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師所教授的內容應該包括服務(wù)和管理兩個(gè)方面的內容。主要指的就是酒店餐廳定義、餐廳服務(wù)的基本技巧以及酒店中的一些酒水知識和管理經(jīng)驗等�？梢詮闹R點(diǎn)的理論講解和教學(xué)內容的時(shí)間操作兩個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。第二，酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)。首先，酒店管理專(zhuān)業(yè)在教學(xué)的過(guò)程中需要識記的內容特別的多。酒店管理中的學(xué)習內容大部分都是文字知識，需要學(xué)生對其進(jìn)行記憶，這就顯得非常的枯燥，學(xué)生在記憶的過(guò)程中只能靠死記硬背，讓學(xué)生感覺(jué)學(xué)起來(lái)非常的困難。其次，在酒店管理知識的學(xué)習過(guò)程中，操作性比較強，涉及到學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作的內容非常多，要求學(xué)生能夠擁有長(cháng)期的耐心。比如學(xué)習餐巾折花等。最后，酒店管理專(zhuān)業(yè)和酒店行業(yè)的管理聯(lián)系密切。中職學(xué)校培養的學(xué)生，畢業(yè)之后回到社會(huì )，需要進(jìn)行酒店的檢驗。要想保證學(xué)生能夠更加快速有效的成為未來(lái)行業(yè)發(fā)展中的重要人才，教師在講課的時(shí)候就要多多引進(jìn)先進(jìn)的發(fā)展案例，讓學(xué)生對酒店管理進(jìn)行相應的了解。
四、酒店管理知識的理論課教學(xué)方式
第一，教師可以采用一定的講授法對學(xué)生進(jìn)行酒店管理知識的培訓，講授法主要是以全班同學(xué)為對象進(jìn)行的知識傳授，其特點(diǎn)是能夠使學(xué)生在較短的時(shí)間內掌握大量的知識，并且教師也容易把控課堂的節奏。第二，教師還可以采取互動(dòng)式的教學(xué)方法�；�(dòng)式的教學(xué)被大量的使用在小組討論以及講座中，能夠充分的調動(dòng)學(xué)生學(xué)習的積極性。這樣互動(dòng)式的方式不僅能夠讓學(xué)生對知識內容記憶的更加深刻，還能夠活躍課堂的氣氛，教師可以從課堂上就看出學(xué)生的學(xué)習效果。第三，教師還可以采用多媒體的教學(xué)方法。在理論課的教授過(guò)程中，結合多媒體的教學(xué)方式，可以緩解理論課知識中枯燥乏味的問(wèn)題。這樣的講授方式會(huì )更加生動(dòng)、形象，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣。
五、酒店管理知識的實(shí)踐課教學(xué)方法
第一，分組教學(xué)的方式是酒店教學(xué)實(shí)踐中的一種重要的教學(xué)方式，是以小組為單位的教學(xué)活動(dòng)。能夠有利于培養學(xué)生在小組范圍內的團隊協(xié)作能力，保證學(xué)生良好能力的培養。第二，教師還可以采用角色分擔教學(xué)法。角色分擔教學(xué)法是讓學(xué)生能夠在一定假定的環(huán)境中進(jìn)行角色的分配，然后讓分擔的角色身份進(jìn)行活動(dòng)，以達到一定的教學(xué)目標的情況。這樣的教學(xué)方法主要在于能夠根據一定的教學(xué)要求進(jìn)行工作環(huán)境的模擬。最大的優(yōu)點(diǎn)就是能夠極大的活躍課堂的氣氛，提高學(xué)生的學(xué)習興趣。第三，教師還可以采用項目教學(xué)法。這種教學(xué)方式相對來(lái)說(shuō)比較獨立，是讓學(xué)生去完成一個(gè)比較獨立的研究課題。適合采用項目教學(xué)法的學(xué)習內容非常多。項目教學(xué)法主要是按照一定的項目任務(wù)以及制定計劃和實(shí)施計劃進(jìn)行，整個(gè)過(guò)程都要學(xué)生親自進(jìn)行操作。這個(gè)教學(xué)方法能夠將理論知識和實(shí)踐能力進(jìn)行結合，培養學(xué)生的創(chuàng )新能力。
六、結束語(yǔ)
綜上所述，中職學(xué)校的學(xué)生一個(gè)特殊的群體，教師只有通過(guò)針對性的教學(xué)，加上認真的教學(xué)工作，針對于學(xué)校內不同的課程制定不同的教學(xué)方法，從酒店管理知識的理論課教學(xué)方法到酒店管理知識的實(shí)踐課教學(xué)方法，都在不斷的提高教學(xué)質(zhì)量，最終達到培養出社會(huì )需要的酒店管理型人才。
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