油脂教學(xué)設計范文
在教學(xué)工作者實(shí)際的教學(xué)活動(dòng)中，總不可避免地需要編寫(xiě)教學(xué)設計，借助教學(xué)設計可以更好地組織教學(xué)活動(dòng)。那么大家知道規范的教學(xué)設計是怎么寫(xiě)的嗎？下面是小編幫大家整理的油脂教學(xué)設計范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
教學(xué)目標：
1、使學(xué)生掌握油脂的存在、組成、結構、重要性質(zhì)和用途；
2、了解肥皂的成份、工業(yè)制取原理和過(guò)程；
3、認識油脂在實(shí)際生活中的意義，進(jìn)行科普教育；
4、指導運用舊知認識新知的方法，訓練分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。
教學(xué)重點(diǎn)：
油脂氫化、水解的基本原理；結構決定性質(zhì)原理的應用。
教學(xué)用品：
投影儀、試管、膠頭滴管、豬油、菜籽油、溴水、高錳酸鉀溶液等。
教學(xué)思路與設想：
由于本節處于高二有機化學(xué)的最后，既具有探索新知，又具有運用舊知的作用。因此，本節教學(xué)從復習舊知識入手，由生活中的現象展開(kāi)，采用教師啟發(fā)引導，學(xué)生多回憶、多思考、多動(dòng)筆，共同研討中實(shí)現教學(xué)目標。按照油脂的存在組成結構 性質(zhì) 用途為線(xiàn)索，最后總結重點(diǎn)知識、練習鞏固結束課程。
教學(xué)過(guò)程：
教師活動(dòng)
學(xué)生活動(dòng)
教學(xué)意圖
[復習提問(wèn)]
1、請與出甘油及幾種已學(xué)的高級脂肪酸的結構式。（教師巡查）
2、甘油與硬脂酸等能反應嗎？試與出有關(guān)反應方程式。（一個(gè)學(xué)生板演，教師不作評價(jià)）
[投影]1、硬脂酸甘油酯的結構（同右欄）
2、酯的通式：R—C—O--R/
來(lái)自于： 酸 醇
[講述]其它高級脂肪酸也可發(fā)生類(lèi)似的反應。從它們的結構看，應屬于 ？ 類(lèi)物質(zhì)。它們是與日常生活密切聯(lián)系的動(dòng)物脂肪、植物油的成份統稱(chēng)油脂。這節課就來(lái)探討油脂的有關(guān)化學(xué)知識。
[板書(shū)]課題，并要求學(xué)生閱讀教材P156~157 序言部分
學(xué)生書(shū)寫(xiě)后，同桌交換指正。
CH2—OH C17H35COOH（硬脂酸）
CH—OH C17H33COOH（油酸）
CH2—OH C15H31COOH（軟脂酸）
學(xué)生回答后，書(shū)寫(xiě)反應式：
CH2—OH
CH—OH +3C17H35COOH
CH2—OH
CH2OCOC17H35
CHOCOC17H35 +3H2O
CH2OCOC17H35
觀(guān)察投影訂正寫(xiě)法，并與酯的通式比較。
回答“酯類(lèi)”。區別“脂”與“酯”的不同。
與生活中所見(jiàn)的實(shí)物相聯(lián)系。
默讀教材，對油脂作初步了解油和脂肪的區別。
檢查對已學(xué)知識掌握的準確性。調節課堂氣氛。為“油脂”的結構作鋪墊。
引導學(xué)生進(jìn)入新課學(xué)習狀態(tài)。
進(jìn)入新課。
[板書(shū)]一、油脂的結構和組成。
要求學(xué)生根據上述分析試寫(xiě)出油脂的通式。
[板書(shū)]通式：R1—C--O—CH2
R2—C—O—CH
R3—C—O—CH2
[設疑思考]通式中R1-、R2-、R3-可以相同嗎？一定相同嗎？——教師不作評價(jià)，要求學(xué)生閱讀教材P157“油脂的組成與結構”之第一、二段后回答上述問(wèn)題。
[板書(shū)]單甘油酯——烴基相同。
混甘油酯——烴基不同。
烴基飽和呈固態(tài)；烴基不飽和則呈液態(tài)。
試寫(xiě)通式。
訂正各自的寫(xiě)法結果，作筆記。
帶著(zhù)疑問(wèn)默讀后，回答：
烴基可以相同也可以不同；可能飽和也可能不飽和。
作筆記。
培養學(xué)生觀(guān)察、分析問(wèn)題，抓住事物共同特征的能力。
啟發(fā)思考、調用舊知以獲取新知，為“油脂氫化”埋下伏筆。
[板書(shū)]二、油脂的性質(zhì)。
[激趣設問(wèn)]（1）炒菜時(shí)油脂遇水有什么現象？衣服上沾染油怎樣清洗效果好？
�。�2）它們體現了油脂怎樣的化學(xué)性質(zhì)？
[邊板書(shū)邊小結]1、物理性質(zhì)。
油脂不溶于水，密度小于水（在0.9~0.95g/cm3之間），易溶于有機溶劑等。
[邊講邊演示]向豬油（或菜籽油）中分別加水和汽油的實(shí)驗；指出工業(yè)上用有機溶劑提取植物油。
[啟發(fā)思考]從油脂的結構看，它們可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？
回憶生活中的感性認識，議論：不溶于水——浮于水面上——熔化過(guò)程中揮發(fā)——有的有香味——用汽油清洗好……
一同學(xué)總結，其他同學(xué)補充。
記筆記。
聯(lián)想酯的通性及萃取原理。
思考并回答（聯(lián)系酯的通性）。
訓練學(xué)生“透過(guò)現象發(fā)現本質(zhì)”的能力和習慣，激發(fā)學(xué)習興趣和熱情。
幫助學(xué)生建立知識間的聯(lián)系。
進(jìn)行合理的推理。
[板書(shū)]2、化學(xué)性質(zhì)。
[演示實(shí)驗]①溴水分別與豬油、菜籽油作用；②KMnO4溶液分別與豬油、菜籽油作用。
[討論]實(shí)驗現象是 ？ ； 這是因為 ？ ；它表明油脂具有 ？ 性質(zhì)。
[講述]天然油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，由于高級脂肪酸的烴基不飽和而呈液態(tài)，因此，這樣的油脂兼有烯烴的性質(zhì)。
[板書(shū)]2.1、油脂的氫化。
要求學(xué)生試寫(xiě)油酸甘油酯（單甘油酯）與氫氣在催化劑作用下加成反應的方程式。
[檢查后板書(shū)]
C17H33COOCH2 C17H35COOCH2
C17H33COOCH+3H2 C17H35COOCH
C17H33COOCH2 C17H35COOCH2
不飽和烴基（液態(tài)） 飽和烴基（固態(tài)）。
[投影]自制“硬化油的用途”膠片（內容略）。
[依投影圖講述]加成反應主要發(fā)生在油酸的烴基上，油脂由液態(tài)轉變成固態(tài)，因此稱(chēng)為油脂的硬化，產(chǎn)物稱(chēng)為人造脂肪（硬化油）。硬化油的性質(zhì)穩定、不易變質(zhì)、便于運輸�？梢陨a(chǎn)肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。
觀(guān)察實(shí)驗現象。
自由起立回答：①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色，表明它具有不飽和烴基；②豬油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO4溶液分層卻沒(méi)有明顯現象，表明烴基飽和。
學(xué)生靜聽(tīng)，把熟悉的.知識與現象串聯(lián)起來(lái)，深化認識。
�。ㄔ谔崾炯映杀壤螅┰噷�(xiě)。
學(xué)生記，分析反應前后的變化。
看投影，
聽(tīng)講述，
記摘要，
理解油脂硬化的意義與實(shí)際應用。
鼓勵學(xué)生積極參與，培養學(xué)生敢于表現自我的精神，以及總結結論的表達能力。
訓練遷移運用知識的能力。
準確掌握油脂氫化反應的實(shí)質(zhì)和特點(diǎn)。
進(jìn)行科普教育，體會(huì )化工生產(chǎn)與社會(huì )生活的關(guān)系。
[設疑]如前述油脂屬于酯類(lèi)，那么它應該具有酯類(lèi)通性的 性。
[板書(shū)]2.2 油脂的水解。
[啟發(fā)回憶](méi)酯類(lèi)水解的條件， 要求寫(xiě)出硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解的反應方程式。
[板書(shū)]① 酸性條件下的水解。
C17H35COO-CH2
C17H35COO-CH +3H2O ……
C17H35COO-CH2
[小結]硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解生成硬脂酸和甘油。強調該條件下的水解是可逆的。
[設疑]怎樣才能使油脂的水解進(jìn)行的非常徹底呢？
[師生共同分析]方案的可行性——加堿——使生成物中的酸減少，促使反應物完全消失。
[板書(shū)]② 堿性條件下的水解。
C17H35COO-CH2
C17H35COO-CH +3NaOH ……
C17H35COO-CH2
�。艨崭駥�(xiě)“皂化反應”）
[小結]硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解生成硬脂酸的鹽和甘油。強調該條件下的水解是不可逆的，反應能夠進(jìn)行到底。油脂在堿性條件下的水解稱(chēng)為“——皂化反應”。
議論，果斷地做出判斷——油脂在一定條件下可以發(fā)生“水解反應”。
回憶乙酸乙酯在無(wú)機酸作用下的水解。兩個(gè)學(xué)生板演，其它學(xué)生在下面寫(xiě)后師生共查（系數、連接符號等）。
訂正寫(xiě)法，作筆記。
設想多種方案，互相討論方案的可行性。
辨別NaOH作為反應物和作為反應條件時(shí)反應式寫(xiě)法的不同。
靜聽(tīng)，記筆記，認識皂化反應。
是本節內容的重點(diǎn)。
為學(xué)生提供參與的機會(huì )，檢查學(xué)生書(shū)寫(xiě)的準確性。
訓練學(xué)生發(fā)散想象及評價(jià)能力。超前認識可逆反應的平衡與移動(dòng)知識。
[板書(shū)]肥皂的制取。
要求學(xué)生閱讀相關(guān)內容，并回答問(wèn)題：肥皂制取的過(guò)程有哪些？
[引導學(xué)生總結]肥皂制取過(guò)程的四階段，并投影講析（投影內容及講析內容略）：
皂化 鹽析 分離 加工成型。
水浴 加NaCl 加填充料等。
[簡(jiǎn)述]1、洗滌劑的洗滌原理。
2、油脂在人體內的消化和利用。
閱讀課本肥皂的制取，總結制取過(guò)程的步驟。
靜聽(tīng)，作簡(jiǎn)要筆記。
靜聽(tīng)，思考理解有關(guān)內容。
與生物知識相衍接。
培養學(xué)生提煉知識線(xiàn)索的閱讀自學(xué)能力。
介紹化工生產(chǎn)，進(jìn)行科普教育，了解生活中的化學(xué)知識，拓展知識。
[引導學(xué)生小結本節課重點(diǎn)知識]
看黑板發(fā)言。
培養自學(xué)與總結能力。
[投影]隨堂檢測練習。
1、（1） 和 統稱(chēng)油脂，其結構可表示為 。
若油脂中不飽和烴基相對含量 ，則熔點(diǎn)較高，例如 。
反之，則熔點(diǎn)較低。
�。�2）液態(tài)油生成固態(tài)油脂，要在 條件下，用油與 ？ 反應。
2、（1）下列敘述中錯誤的是：
A 油脂不屬于酯類(lèi)； B 油脂兼有酯類(lèi)和烯烴的性質(zhì)； C 油脂的氫化又叫油脂的硬化；D 油脂屬于混合物
�。�2）下列物質(zhì)中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是：
A乙烯 B油酸 C苯酚 D丁炔
�。�3）油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是：
A 萃取勝B蒸餾 C過(guò)濾D鹽析
3、某同學(xué)說(shuō)“酯的堿性水解是皂化反應”對嗎？
4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解，消耗的NaOH的物質(zhì)的量之比為 。
讀題，選擇（判斷）結論。
在教師的引導下訂正結論
鞏固知識，促進(jìn)理解，檢查本節課教學(xué)效果
[布置作業(yè)]P162習題3、4、、6
附：板書(shū)設計
第六節 油脂（屬于酯類(lèi)）
一、 油脂的組成與結構
2.1 油脂的氫化
副板書(shū):
R1-C-O-CH2 單甘油酯-烴其相同 ……
1、脂與酯的區別
R2-C-O-CH è 混甘油酯-烴基不相同
2.2 油脂的水解
2、油和脂肪
R3-C-O-CH2 烴基飽和時(shí)呈固態(tài)， ①酸性時(shí)
3、洗滌劑
不飽和時(shí)呈液態(tài) ……
4、油脂與營(yíng)養
二、油脂的性質(zhì) ②堿性時(shí)
1、物理性質(zhì) ……
…… ___皂化反應
2、化學(xué)性質(zhì) 肥皂的制取
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