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廚師個(gè)人工作總結

時(shí)間:2022-02-24 18:19:01 工作總結 我要投稿

廚師個(gè)人工作總結(通用17篇)

  總結是指對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結和概括的書(shū)面材料,它能幫我們理順知識結構,突出重點(diǎn),突破難點(diǎn),為此我們要做好回顧,寫(xiě)好總結。你想知道總結怎么寫(xiě)嗎?下面是小編整理的廚師個(gè)人工作總結,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

廚師個(gè)人工作總結(通用17篇)

  廚師個(gè)人工作總結 篇1

  伴著(zhù)時(shí)鐘的步伐XX年馬上就要過(guò)去了,回首過(guò)去一年,感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導,感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長(cháng)我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領(lǐng)導我們的團隊為賓客提供服務(wù),同時(shí)彌補我們發(fā)現的不足,下面是我對廚房的工作總結

  一、員工的思想方面

  1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。

  2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿(mǎn)意,促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩定了員工的流失情況。

  3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。

  二、人員管理方面

  1、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

  2、今年對廚工做了多次調整,調整的原則是以老帶新靈活運用,以提高對廚工技能為準。

  三、菜肴質(zhì)量方面

  采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任制定菜品的操作流程與投料標準并執行。

  四、成本方面

  首先掌握庫存執行先進(jìn)先出的原則在菜品設計上要讓賓客滿(mǎn)意經(jīng)濟實(shí)惠做到物盡所值。

  五、在食品衛生安全、消防安全方面

  1、嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

  2、嚴格執行規范操作程序,預防各類(lèi)事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(cháng)鳴

  六、廚房存在的問(wèn)題

  1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,雖是小細節問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。

  2、男生宿舍漏雨需要做防水。

  3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換

  4、部分員工基礎差接收能力差,給工作帶來(lái)一定的壓力。

  七、用餐情況

  接待了四次大型會(huì )議。

  中餐每月接待200桌左右的賓客。

  八、設想與工作安排

  我們團隊要在XX年的基礎上繼續加強經(jīng)營(yíng)管理,質(zhì)量衛生控制和成本控制,同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng )新。

  在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。

  廚師個(gè)人工作總結 篇2

  一、工作方面:

  我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

  二、管理方面:

  首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  三、質(zhì)量方面:

  菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過(guò)期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。

  四、衛生方面:

  嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,對操作間進(jìn)行每?jì)商煜疽淮?/p>

  希望領(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn),加以改正。其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。

  五、成本方面:

  在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng),在平時(shí)的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如:隨時(shí)掌握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品,以降低成本。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然,我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監督指正,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。

  經(jīng)過(guò)一年多的努力,在原有的工作基礎上,嚴格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美好吃的的菜肴。

  廚師個(gè)人工作總結 篇3

  回顧過(guò)去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感職責重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康,所以為了揚長(cháng)避短,今后的工作能做到更好,我對20xx年的工作情景總結如下。

  1、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品,根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查,來(lái)不斷地改善和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議,零點(diǎn)散客,宴會(huì )接待,三大塊消費群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸構成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自我的品牌。

  2、管理方面:以人為本,我結合員工實(shí)際情景加強素質(zhì)教育,每一天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自我的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自我琢磨新菜譜。此刻,我們已經(jīng)構成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  3、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改善不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都能夠嘗到新口味。

  4、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  5、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把的利益讓給顧客。

  廚師個(gè)人工作總結 篇4

  在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結。為顧客供給了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現酒店經(jīng)濟利益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一年來(lái)的具體工作總結如下:

  一、經(jīng)營(yíng)方面。

  我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn),我們推出一些具有農家特色的菜肴,還為客人供給具有季節特色的花茶等等。

  二、管理方面。

  以人為本,我結合員工實(shí)際情景,定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自我的廚藝,甚至有些員工還開(kāi)始嘗試自我制作新菜肴。此刻,我們已經(jīng)構成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  三、質(zhì)量方面。

  菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,我以身作則,協(xié)助廚師長(cháng)嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取餐飲廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋意見(jiàn),總結每一餐的菜肴出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,確;仡^客每次都能夠嘗到新口味。

  四、衛生方面。

  嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區域負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切能夠利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面。

  在保證菜肴質(zhì)量的情景下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都明白自我所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而到達效益最大化。

  綜上所述,在本年度,經(jīng)過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,從這個(gè)事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我必須會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷理解挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。

  廚師個(gè)人工作總結 篇5

  轉眼,隨著(zhù)20xx年的過(guò)去,我在廚房工作的x個(gè)月也告一段落了。自從x月來(lái)到廚房后,我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作,為公司的各位員工們準備好可口的飯菜,提供給他們工作的動(dòng)力。

  在來(lái)到廚房后,我也帶來(lái)了不少過(guò)去沒(méi)有加入的食譜,做出了一些自己的貢獻。作為一名廚師,能得到食客們的滿(mǎn)意是再好不過(guò)的了。但是在對員工們進(jìn)行了調查之后,我也了解到自己有不少需要改善的地方。對此,我還是要好好的做出改進(jìn)!我的一年的工作總結如下。

  一、工作情況

  當我來(lái)到廚房后,我首先從了解同事們的喜好開(kāi)始,通過(guò)研習后勤的菜譜,以及訊問(wèn)老員工,再加上自己的調查之后,我也有了一些了解。通過(guò)自己的努力,在之后也推出了自己的幾樣拿手菜,這些都根據自己的調查,盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯的反響。

  在采購方面,我親自跟著(zhù)采購走訪(fǎng)市場(chǎng),挑選了不少物美價(jià)廉的供貨商,也同樣得到了大家的好評。

  在之后的日常工作中,我嚴格的遵守廚房的紀律和規則。保持清潔的個(gè)人衛生和廚房衛生,嚴格的掌控好自己管理的情況,禁止出現“火未關(guān),人卻離”的現象。對于自己的工作崗位,每天都做好嚴格的打掃工作,自己負責的菜品,也要保持新鮮、健康、且符合大眾的口味。

  二、生活方面

  自己作為一名廚師,在空閑的時(shí)候都是在和同事們討論菜品方面的問(wèn)題。大家在一起討論這自己的拿手菜的時(shí)候也是非常的合樂(lè )融融。為了更加的提升自己的手藝,我經(jīng)常在向大家請教,畢竟大家都有自己擅長(cháng)的菜,也都對公司的員工比我有更多的了解,所以我經(jīng)常會(huì )請教大家如何在工作中提高自己的能力。

  其次,我還和食堂的?蛡兇蚝藐P(guān)系,了解他們的想法,并積極的對菜品試著(zhù)做出調整,改善食堂的品質(zhì)!

  三、個(gè)人的提升

  自己作為一名廚師,更是一名后勤員工,所以在工作中我也是牢守紀律,嚴格遵守公司的規定。并且,積極的參加公司的培訓。

  在今年的x月和x月,我們公司分別對衛生和安全進(jìn)行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都積極的參與學(xué)習,并積極的配合檢查。對于自己還不足的地方,嚴格的記下并積極改正。

  通過(guò)這次的學(xué)習,我們食堂的衛生環(huán)境得到了進(jìn)一步的提高,在安全檢查方面,我們也都掌握了對廚房突發(fā)狀況的解決辦法,讓xxx公司的食堂得到了更好的提升!

  四、總結

  作為一名食堂的廚師,想要滿(mǎn)足所有人是很難的,但正因為如此,我才在不斷的努力!盡管可能不能達到完美的滿(mǎn)足所有人,但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營(yíng)養、健康、可口的飯菜!下一年,xxx食堂還要繼續努力!

  廚師個(gè)人工作總結 篇6

  一、經(jīng)營(yíng)方面:

  我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品。根據季節性原料供應特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。二、管理方面:以人為本,我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等。有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  三、質(zhì)量方面:

  菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定。我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足。我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛生方面:

  嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查。其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面:

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效。在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在XX年的基礎上,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在XX年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

  我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個(gè)收獲的XX!

  廚師個(gè)人工作總結 篇7

  回顧過(guò)去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康,所以為了揚長(cháng)避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作情況總結如下。

  在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品,根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議,零點(diǎn)散客,宴會(huì )接待,三大塊消費群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

  管理方面:以人為本,我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

  廚師個(gè)人工作總結 篇8

  從我擔任酒店廚師到現在已經(jīng)將近一年的時(shí)間了,作為廚師的我能夠認真做好餐飲部的各項工作,而且我也能夠根據廚師長(cháng)的安排來(lái)展開(kāi)工作,至少這一年工作的完成讓我在廚藝方面得到了很大提升,這讓我很感激廚師長(cháng)以及餐飲部同事們在工作中給予的幫助,為了更好地完成廚師工作讓我對這一年的表現進(jìn)行了總結。

  重視部門(mén)規定的遵守并做好廚師的本職工作,我在入職以來(lái)便以成為優(yōu)秀廚師作為自己的奮斗目標,但想要獲得領(lǐng)導的認可便需要在工作中嚴格要求自己,每次烹飪都要確保制作菜肴的質(zhì)量,而且在穿著(zhù)以及廚房衛生方面也要嚴格按照要求,我會(huì )提前達到酒店并對當天需要完成的工作進(jìn)行安排,制作出客戶(hù)喜歡的菜肴是我在酒店的職責所在,這便需要設計出令人滿(mǎn)意的菜譜并認真做好烹飪工作,從切菜到烹飪意味著(zhù)我需要多對廚師工作進(jìn)行思考,而且當客戶(hù)對菜肴提出建議的時(shí)候也會(huì )認真聽(tīng)取。

  對食材的質(zhì)量進(jìn)行檢驗并參與到采購工作中去,食材的質(zhì)量對菜肴的口感會(huì )造成很大的影響,因此我在進(jìn)行烹飪之前都會(huì )對食材的質(zhì)量進(jìn)行檢驗,查看食材的新鮮程度并以此來(lái)烹飪出客戶(hù)喜歡的菜肴,而且有時(shí)我也會(huì )兼任采購工作并對食材進(jìn)行挑選,在我看來(lái)廚師對食材的高標準也能夠保障采購食材的質(zhì)量。我明白味道、價(jià)格以及用餐環(huán)境是客戶(hù)比較重視的因素,因此我會(huì )針對這類(lèi)問(wèn)題和部門(mén)領(lǐng)導進(jìn)行探討,主要是要求服務(wù)員做好廚房以及用餐區域的清潔工作,這樣的話(huà)也能夠讓顧客在用餐的時(shí)候對酒店的衛生狀況感到放心。

  重視基礎的鞏固并強化對烹飪技巧的學(xué)習,我明白想要做好廚師工作便需要大量基礎經(jīng)驗的積累,無(wú)論是洗菜且切菜等基礎性的工作都能夠看出廚師的能力所在,因此我不會(huì )因為工作工作安排不符合自己的心意便感到不滿(mǎn),而且能夠積極應對各項工作也能夠讓自己積累不少經(jīng)驗,確保自己在工作中不存在短板也是我需要做到的,秉承這樣的理念讓我在廚師工作中有著(zhù)不錯的表現,但我仍意識到自己距離成為優(yōu)秀廚師還有著(zhù)不短的距離。

  匆匆而逝的一年讓我在廚師工作中取得了很大的進(jìn)步,我也會(huì )繼續做好本職工作并為餐飲部的發(fā)展而努力,希望下一年度能夠在烹飪水平方面有所提升。

  廚師個(gè)人工作總結 篇9

  回首這一年,自己在廚師生涯中曾走過(guò)不少“彎路”,耗費了不少時(shí)間和盡力,現對20xx年個(gè)人工作總結如下;

  一、過(guò)于迷信平臺大小

  之前的我心比天高,總想找到一個(gè)大的平臺,總以為大樹(shù)底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無(wú)憂(yōu)。于是一次次在尋找。然而事實(shí)卻不同,發(fā)現每個(gè)企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方,無(wú)論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習他們的優(yōu)勢,從而與企業(yè)一起面對困難,因為工作是靠自己努力堅持去做的?偸亲@山看那山,永遠都會(huì )一事無(wú)成的。平臺的大小,絕不是影響一個(gè)人成功的絕對因素,關(guān)鍵是自己在現處的平臺中怎么去努力,怎么去做好自己本職工作和永無(wú)止境的學(xué)習鉆研,F在我堅信,選平臺不如做好自己。

  二、遇事不淡定

  想想自己最大的缺點(diǎn)就是不夠成熟。自己做事有點(diǎn)感情用事,常把生活中的情緒帶到工作中來(lái)。易沖動(dòng),不夠淡定。喜歡在沖動(dòng)時(shí)做決定。以至于做出后悔的決定。習慣形成性格,性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個(gè)致命的臭毛病,凡事三思而后行。

  三、適應能力差,不堅持選擇

  環(huán)境適應能力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的伙伴打成一片。自己思想過(guò)于沉重,種子春天播撒,秋天才有收獲。只有在一個(gè)地方長(cháng)期好好干下去,公司才會(huì )重用你,自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰一樣,這里工作一個(gè)月那里工作一個(gè)月,是不會(huì )得到很好的結果的,那樣純屬于缺錢(qián)打零工。所以告訴自己要堅持選擇。

  “路漫漫其修遠兮,吾將上下而求索!痹诳偨Y本年度經(jīng)驗教訓的基礎上,我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來(lái),爭取在下年度工作取得更大的進(jìn)步。 “路漫漫其修遠兮,吾將上下而求索!痹诳偨Y本年度經(jīng)”“路漫漫其修遠兮。

  廚師個(gè)人工作總結 篇10

  伴隨著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲又將敲響。首先,我祝你們新年快樂(lè )、身體健康,工作順利!回首20xx年,我已不知不覺(jué)在東恒盛工作了半年多的時(shí)間,在你們的指導下,在各位同事的支持下,作為一名西廚廚師長(cháng),我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省,對工作中出現的問(wèn)題作出正確分析和及時(shí)改正,同時(shí)也要對明年的工作有所展望和初步規劃。能在新的一年里做出更好的成績(jì),呈現在你們面前?偨Y如下:

  一、經(jīng)營(yíng)方面:

  我在你們的指導下,改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營(yíng)計劃。

  1、根據顧客的消費心理,我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。

  2、根據季節性天氣和原料供應的特點(diǎn),出品也隨之變化,等等。

  二、管理方面:

  以人為本,我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓和講解,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等。

  三、質(zhì)量方面:

  自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。做菜出品時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,及時(shí)改進(jìn)不足;

  四、衛生方面:

  嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;也認真聽(tīng)取你們給我們的意見(jiàn)。我們利用一切可以利用的力量,確保食品質(zhì)量、衛生安全,防止顧客投訴和食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面:

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,把浪費減低到最小程度,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。

  1、掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。

  2、研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余邊角料做成托式菜品,以降低成本;如牛肉的邊角料,我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。

  3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制。當然我們也有存在的不足之處,見(jiàn)以下幾個(gè)方面:

  1、對產(chǎn)品知識把握不足,準備不夠充分。

  2、對市場(chǎng)不夠敏感,造成客人對菜肴出品變換不及時(shí),品種結構單一。

  3、員工對管理、衛生、出品思想意識不強、執行力度不夠,培訓不到位。

  4、員工對能源設施、設備保養、損耗存在一定的不清楚,需加強培訓。

  以上所述,在這半年多的時(shí)間里,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房管理,在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jì)。當然,我們也存在些不足,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng )新,做出更好的自助餐菜肴出品,讓我們的顧客滿(mǎn)意。

  我們將在20xx年的基礎上,繼續加強廚房管理、出品質(zhì)量、衛生監督和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,借鑒好的思想和意見(jiàn),考察和學(xué)習其他酒店自助餐的菜品和擺放,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )口碑。

  廚師個(gè)人工作總結 篇11

  我是餐飲部廚師長(cháng)xx。伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái),20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線(xiàn),對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,小到每周的例會(huì ),大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來(lái)我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現將一年來(lái)的具體工作總結如下:

  一、食品安全方面

  食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節,保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區,要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。

  其次,加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

  第三,在細菌滋生活躍季節,邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓,從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,從標準化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認識,提高了食品安全全員參與的意識。

  二、經(jīng)營(yíng)方面

  我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據季節性原料供應特點(diǎn),和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜,和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜,例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品,如:石鍋木耳白菜月銷(xiāo)量屢居榜首。

  咖啡廳也針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,利用自助餐沒(méi)有用完的香蕉做出大家備受喜愛(ài)的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù),在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

  三、管理方面

  我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等,現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,說(shuō)我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時(shí)我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會(huì )有種家的感覺(jué),才會(huì )更的為園區服務(wù),F在回想這嚴格要求沒(méi)有白費,讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

  四、出品控制方面

  菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進(jìn)行修改,好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌,確;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

  五、成本方面

  在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。身為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià),已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況,堅決執行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,每月成本率一出就會(huì )在告知他們每個(gè)月高了還是低了,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達到效益化。

  六、得與失

  在這近一年里,我同時(shí)管理著(zhù)三個(gè)廚房的廚師、廚工,在5至10月份用餐較多情況下,由于我們三個(gè)廚房人員都配備不足,在這段期間我們大家加班加點(diǎn),用自己的辛勤和汗水圓滿(mǎn)完成了一次又一次重大接待任務(wù),在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導、園區領(lǐng)導和顧客的認可,還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習高級營(yíng)養配餐員的機會(huì ),并獲得了勞動(dòng)社會(huì )保障部頒發(fā)的證書(shū),這給我們以后營(yíng)養配餐打下了扎實(shí)的基礎。

  我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來(lái)北京2、3個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們,但是我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導對我工作的認可,我覺(jué)得是超值。由于我們現在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品,但對酷愛(ài)烹飪,酷愛(ài)新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習新廚藝,在當今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代,從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年消費者喜愛(ài)的中國意境菜,說(shuō)到意境菜大家可能不太熟悉,簡(jiǎn)單給大家介紹一下,意境菜就是以菜品為媒介,運用中國繪畫(huà)的寫(xiě)意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。

  今年九月份我也得到了學(xué)習中國意境菜的機會(huì ),短暫的學(xué)習期使我受益匪淺,學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí),也運用了一些,給前來(lái)就餐的.賓客全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團隊,讓大家在這里有更大的發(fā)展。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,程度的增加年收入,從而達到為園區增收效果。

  辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個(gè)收獲的20xx!

  廚師個(gè)人工作總結 篇12

  新的一年又來(lái)臨了,回顧過(guò)去一年,感慨良多。做為一名班組長(cháng)我始終嚴厲要求自己,認真服從領(lǐng)導安排,堅持以大局為重,在領(lǐng)導的支持下圓滿(mǎn)結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進(jìn)行了工作總結。

  工作上,我擔任學(xué)海餐廳白案組組長(cháng),在烹調上嚴厲遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。以身作則的情況下,帶領(lǐng)全組人員,嚴厲執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離; 新韻數控食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責;個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服激光雕刻機。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴厲保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。

  在過(guò)去的一年中,我努力學(xué)習文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識木工雕刻機。樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛(ài)護集體財物,做好集體和個(gè)人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴厲按食品操作規程進(jìn)行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān),色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團結一致,做好伙食工作。

  在嚴厲要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(cháng)的職責,經(jīng)常組織班組人員學(xué)習烹飪、面點(diǎn)技術(shù),把住各工序的質(zhì)量關(guān),實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案。檢查伙食衛生,督促本組人員認真落實(shí)崗位職責,清掃包干的衛生地段,做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作,對切配及烹調加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴厲把關(guān),對不符合要求的應予以指出,及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,掌握全班人員的思想和工作情況,以身作則畢業(yè)證樣本,,帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,遇到困難或其它情況及時(shí)請示匯報。

  在政治思想上我熱愛(ài)祖國,熱愛(ài)中國共產(chǎn)黨,熱愛(ài)社會(huì )主義;在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責歷任校長(cháng)。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴厲在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

  廚師個(gè)人工作總結 篇13

  本人于20xx年接手公司食堂的管理工作,主要為公司領(lǐng)導及各位同事提供餐飲服務(wù)。

  作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領(lǐng)導的飲食著(zhù)想,為保證每位同事的身心健康而考慮。

  走過(guò)了勤奮耕耘的20xx年,新的一年又來(lái)臨了,回顧過(guò)去一年,感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己,認真服從領(lǐng)導安排,堅持以大局為重,在領(lǐng)導的支持下圓滿(mǎn)結束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進(jìn)行了總結。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我沒(méi)有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng )造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎。

  我在抓好各項管理的同時(shí),還在改變模式、轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué)。食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此,我在辦公室領(lǐng)導的堅強領(lǐng)導下,堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來(lái),食堂就餐人數多、人手較少,工作量較大。為了不影響正常工作運轉,我都能夠服從領(lǐng)導的安排,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。

  就餐方面我沒(méi)有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照公司領(lǐng)導的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫,F在,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應,每個(gè)星期吃上一次包子、一次面條,有條件的時(shí)候還能提供餃子。

  工作上我擔任了食堂的廚師,在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。以身作則嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。

  成品存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離。成品與半成品隔離。食品與雜品、藥品隔離。食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。

  個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發(fā)。勤洗衣服、被褥。勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。

  在過(guò)去的一年中,我努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。

  工作上,愛(ài)護集體財物,做好集體和個(gè)人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證安全、衛生。

  做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān),色型好看,炒菜味美,咸淡適中。

  在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團結一致,做好廚房工作。

  在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

  為了揚長(cháng)避短創(chuàng )造更多更好的效益,對下步工作有以下打算:

  一、經(jīng)常摸索伙食規律,掌握市場(chǎng)行情信息,不斷改進(jìn)食品采購方法,收集、修改、創(chuàng )新各種菜譜,加強控制成本,科學(xué)預測原材料使用量。

  二、認真制定餐廳物料訂購計劃,報據季節合理配菜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,不斷滿(mǎn)足各種需求。

  三、認真抓好食品衛生工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節,確保食品衛生,防止食物中毒。

  當然,今年以來(lái),我們雖然作出了一些工作成績(jì),但距公司領(lǐng)導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,我的工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

  今后的工作打算:

  一是要進(jìn)一步認識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。

  堅持以人為本,關(guān)心大家的飲食習慣。因此,我在思想認識上要再深化、再提高,并將思想認識轉化為具體行動(dòng),千方百計,創(chuàng )造好的條件,更進(jìn)一步辦好食堂,以方便大家就餐,為公司的可持續發(fā)展作出自己應有的貢獻。

  二是要不斷強化管理,切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。

  下一步我要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現三個(gè)轉變。圍繞一個(gè)中心,就是緊緊圍繞公司的各項工作目標,把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結合起來(lái),以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)穩定人心,以滿(mǎn)意服務(wù)贏(yíng)得人心,從而達到凝心聚力,促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針,就是要努力為大家服務(wù),為大家辦實(shí)事。實(shí)現三個(gè)轉變,就是要實(shí)現思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉變,把大家滿(mǎn)意不滿(mǎn)意作為檢驗我各項工作的標準,不斷促進(jìn)各項工作上臺階、上水平。

  三是積極負責,認真搞好食物安全和衛生工作。

  因此,我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》,把加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的日程,并做到責任到我個(gè)人,抓緊抓實(shí),抓出成效。

  盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,我會(huì )在接下來(lái)的工作中,加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習,規劃好工作計劃等等。同時(shí),食堂對照衛生要求,還應進(jìn)一步完善軟硬件的建設,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保吃到廉價(jià)放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作,只有認真踏實(shí)的做好工作,才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。

  總之,今后在做好擔任工作的同時(shí),要加強學(xué)習、注重實(shí)踐,努力提高自己的工作能力及水平,工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導和同事給予批評指正。

  廚師個(gè)人工作總結 篇14

  xx年即將過(guò)去,回首年前的工作安排和這一年中的勞碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家同心協(xié)力,主動(dòng)奮斗,在完成安排的同時(shí)還創(chuàng )建了一個(gè)個(gè)的驚喜,但也有不足須要我們去總結和彌補,F將一年來(lái)的工作總結如下:

  1、加強廚房?jì)炔颗嘤。依據前一年的工作總結,廚房員工工作實(shí)力差和工作意識不強現象,嚴抓新員工的工作服務(wù)意識,強化崗位技能,提升員工的綜合實(shí)力。

  2、加強前后臺溝通和協(xié)調,提升對客服務(wù)。定期拓開(kāi)廚房、前臺協(xié)調會(huì )議,增加xx人員的團隊意識和服務(wù)意識,發(fā)覺(jué)并解決工作中的存在的不足,前后臺相互幫助,共同努力,提升了餐廳的品牌。

  3、合理支配人員,勞動(dòng)力綜合運用。在競爭日益激烈的當今,人員驚慌,依據廚房現有人員對其進(jìn)行合理支配,綜合運用,剛好調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。

  4、進(jìn)一步規范和明確廚房嘉獎考核制度。為提升廚房員工工作效率,增加團隊戰斗力和凝合力,提高員工總體水平和素養,培育員工主動(dòng)進(jìn)取的工作看法,對員工的嘉獎及考核方案作了進(jìn)一步的明細規定。

  5、一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作,廚房的衛生和“五常法”工作始終是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店復評自查中,受飯店領(lǐng)導好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

  6、體現餐廳品牌,突出特性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺共同協(xié)作,不缺乏特性服務(wù),對特別客人特別對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的養分餐,有為喜好美食的?烷L(cháng)期制作特性菜肴等等。

  7、堅持做好各廚房的協(xié)調協(xié)作工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。

  8、各節日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,從母親節溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來(lái)的不光是美食,更多的是驚喜和滿(mǎn)意。

  9、創(chuàng )建具有xx特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jì)炔縿?chuàng )新開(kāi)拓,研制了很多深受客人寵愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴;在參與全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽(yù)。

  這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力,也離不開(kāi)領(lǐng)導的支持和協(xié)作。在這一年中廚房取得了一些成果,但我們更多的思索應當是我們的不足,在競爭如此激烈的今日,我們如何在明天創(chuàng )建更多的業(yè)績(jì),這須要我們群力群策。我們會(huì )在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰將來(lái),創(chuàng )建更美妙的明天。

  廚師個(gè)人工作總結 篇15

  伴隨著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息,20XX年的鐘聲又將敲響。首先,我祝你們新年歡樂(lè )、身體健康,工作順當!回首20XX年,我已不知不覺(jué)在東恒盛工作了半年多的時(shí)間,在你們的指導下,在各位同事的支持下,作為一名西廚廚師長(cháng),我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省,

  對工作中出現的問(wèn)題作出正確分析和剛好改正,同時(shí)也要對明年的工作有所展望和初步規劃。能在新的一年里做出更好的成果,呈現在你們面前?偨Y如下:

  一、經(jīng)營(yíng)方面:我在你們的指導下,變更了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營(yíng)安排。

  1、依據顧客的消費心理,我們也增加了和常常變換了一些檔口。

  2、依據季節性天氣和原料供應的特點(diǎn),出品也隨之改變,等等。

  二、管理方面:以人為本,我結合員工實(shí)際狀況加強素養教化,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓和講解,并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。

  經(jīng)過(guò)努力,員工整體素養得以提高,如注意儀表、遵守廚房規章制度等。

  三、質(zhì)量方面:自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。

  作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。

  做菜出品時(shí)嚴格根據標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還仔細聽(tīng)取廳面員工看法及來(lái)賓反饋,總結每日出品問(wèn)題,剛好改進(jìn)不足;

  四、衛生方面:嚴格執行《食品衛生平安法》,仔細抓好食品衛生平安工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。

  按規定,每個(gè)員工都必需對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必需分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必需存放在固定位置;也仔細聽(tīng)取你們給我們的看法。

  我們利用一切可以利用的力氣,確保食品質(zhì)量、衛生平安,防止顧客投訴和食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,降低成本,把奢侈減低到最小程度,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。

  作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。

  1、駕馭庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。

  2、研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余邊角料做成托式菜品,以降低成本;如牛肉的邊角料,我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。

  3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本限制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使全部廚房員工都關(guān)切成本、了解成本限制。

  當然我們也有存在的不足之處,見(jiàn)以下幾個(gè)方面:

  1、對產(chǎn)品學(xué)問(wèn)把握不足,打算不夠充分。

  2、對市場(chǎng)不夠敏感,造成客人對菜肴出品變換不剛好,品種結構單一。

  3、員工對管理、衛生、出品思想意識不強、執行力度不夠,培訓不到位。

  4、員工對能源設施、設備保養、損耗存在肯定的不清晰,需加強培訓。

  以上所述,在這半年多的時(shí)間里,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房管理,在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本限制、廚房衛生、員工素養提高等方面都取得了一點(diǎn)點(diǎn)成果。當然,我們也存在些不足,

  我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我肯定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng )新,做出更好的自助餐菜肴出品,讓我們的顧客滿(mǎn)足。

  我們將在20XX年的基礎上,接著(zhù)加強廚房管理、出品質(zhì)量、衛生監督和成本限制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,借鑒好的思想和看法,考察和學(xué)習其他酒店自助餐的菜品和擺放,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在20XX年創(chuàng )建更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )口碑。

  廚師個(gè)人工作總結 篇16

  來(lái)到酒店工作也已經(jīng)有許多年的時(shí)間了,從一名新人廚師到現在我成為酒店的廚師長(cháng),我也是經(jīng)驗了許多,有許多的收獲,今年的工作也是在酒店領(lǐng)導的指導下,較好的去完成了,現在我就這一年來(lái)的工作做下總結。

  一、工作方面

  作為廚師長(cháng),我知道,我必需以身作則,做好自己的工作,那么才能更好的去管理好我所管理的下屬,這一年來(lái),我也是仔細做好我該做的工作,細心打算宴席,點(diǎn)餐,以及一些新菜的推出,讓客人滿(mǎn)足我們酒店的餐飲服務(wù),情愿來(lái)用餐,這一年來(lái)也是餐飲沒(méi)有受到任何的投訴,菜品也是讓客人滿(mǎn)足,一些新推出的菜式更是有供不應求的趨勢。

  二、管理方面

  這一年來(lái),酒店后廚的人員基本沒(méi)什么流淌,只是因為工作的須要,新加了兩位新員工,而他們我也是找老員工帶他們,讓他們更快的融入到我們后廚的工作當中來(lái),管理上,我也是考慮到許多都是老員工,可能會(huì )出現工作厭倦的心理問(wèn)題,所以我也是時(shí)常的一起出去做一些集體的活動(dòng),關(guān)切他們,了解他們的工作狀況,避開(kāi)出現懶散或者做倦了狀況發(fā)生,讓廚房保持活力,大家更好的把工作給去做好。

  三、衛生方面

  作為廚師長(cháng),后廚的衛生工作是我始終以來(lái)都注意的,我知道,既要作出美食來(lái),同時(shí)也是要讓我們的美食是干凈衛生的,讓客人吃得美味的同時(shí)也是能吃得健康,所以這一年來(lái)我始終留意衛生的問(wèn)題,確保后廚的干凈衛生,做好清潔工作,同時(shí)對于我們的菜品也是確保是衛生的,不會(huì )有其他的問(wèn)題。對于后廚人員的個(gè)人衛生問(wèn)題也是重點(diǎn)的關(guān)注,必需確保我們后廚的衛生是不會(huì )出任何的問(wèn)題的,確?腿顺缘梅判。

  四、成本方面

  在保障出品質(zhì)量的同時(shí),我也是主動(dòng)的去和選購確認,確保我們的選購是盡量以更低的價(jià)格選購到好的食材,讓廚師了解自己的菜的成本是多少,盡量的為酒店節約費用,同時(shí)通過(guò)選購的食材盡量有效的利用起來(lái),全部后廚一起努力,探討一些邊角食材制作菜品,確保食材不會(huì )被奢侈掉。

  一年的工作結束了,但我知道,可以?xún)?yōu)化的工作還有許多,我也是要接著(zhù)的努力,把廚師長(cháng)的工作在來(lái)年做的更好,讓更多的客人喜愛(ài)我們出品的菜品。

  廚師個(gè)人工作總結 篇17

  在餐廳的這一年,我盡責的做好自己廚師的工作,自己出的菜也是被認可,沒(méi)有投訴的情況發(fā)生,同時(shí)也是感受到,自己的廚藝也是得到了很大的進(jìn)步,對于工作也是有了更多的認知,在此也是就這一年在廚房的工作來(lái)總結下。

  進(jìn)入餐廳其實(shí)也是我的第二年了,工作是熟悉了,年初沒(méi)辦法回到餐廳,那段日子其實(shí)真的挺難熬的,也是想過(guò)要不要換工作,但我本來(lái)就是這個(gè)行業(yè)的,很多的餐廳都是開(kāi)不了業(yè),也是沒(méi)有辦法,只能繼續的等待,但是在家的日子,我也是天天會(huì )在廚房去做菜,除了給家人做,自己也是嘗試去做一些新的菜色,去讓自己熟悉,不會(huì )手生,同時(shí)也是一種學(xué)習的機會(huì ),也是讓我感觸到,平時(shí)工作的時(shí)間經(jīng)常是做一個(gè)菜色,其實(shí)有時(shí)候也是厭倦的,而嘗試新的東西也是讓我有了一些靈感,開(kāi)發(fā)了一些新的菜品也是得到了認可,后來(lái)餐廳開(kāi)業(yè)而我的新菜品也是得到了客戶(hù)的認可,自己也是積極的去學(xué)習,去找到新的方法,不斷提升自己的廚藝,一年下來(lái),出了幾個(gè)新的菜品,同時(shí)自己的廚藝也是越發(fā)的老道了,而這也是不斷經(jīng)驗積累和學(xué)習的結果。

  工作上,回到餐廳,開(kāi)業(yè),我們也是做好了防控,同時(shí)開(kāi)始接外賣(mài),雖然堂食沒(méi)有開(kāi)展但我們也是盡責的去做好外賣(mài)的工作,而外賣(mài)也是和堂食有一定的區別,客戶(hù)拿到菜品的時(shí)間更長(cháng)了,而對于我們廚師也是更加的有要求,不但是要做好,同時(shí)也是要去考慮到客戶(hù)拿到了菜品之后,是否是滿(mǎn)意的,是否等待了那么長(cháng)的時(shí)間,菜品還是好吃的,這也是我們需要去注意的事情,而不是說(shuō)做好了就不管了,或者覺(jué)得和堂食一樣,其實(shí)不是這樣,也是要考慮的方面會(huì )更多一些,但我也是做好外賣(mài)的工作,得到了肯定,也是讓我的經(jīng)驗更為豐富了,后來(lái)堂食的開(kāi)展,我們的工作也是漸漸的恢復到正常,但是對于防控依舊是沒(méi)有松懈下來(lái),我也是清楚,疫情并沒(méi)有結束,而我們要去做的事情也是有很多的。

  一年下來(lái),工作順利的做好,同時(shí)也是讓我看到自己有一些成績(jì),也是有一些還需要不斷提升的方面,對于一些菜品也是要繼續的去學(xué)習,去了解同行的一個(gè)情況,不斷的提升自己的廚藝來(lái)讓自己的工作被更多的客戶(hù)所認可,所喜歡我出的菜品,也是要在來(lái)年把自己廚師的工作做得更到位。

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