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廚師工作總結

時(shí)間:2022-01-29 13:10:07 工作總結 我要投稿

廚師工作總結15篇

  總結是事后對某一時(shí)期、某一項目或某些工作進(jìn)行回顧和分析,從而做出帶有規律性的結論,寫(xiě)總結有利于我們學(xué)習和工作能力的提高,不如我們來(lái)制定一份總結吧。你想知道總結怎么寫(xiě)嗎?下面是小編幫大家整理的廚師工作總結,希望對大家有所幫助。

廚師工作總結15篇

廚師工作總結1

  我于xx年xx月正式到月寶賓館工作,當時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問(wèn)題,我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場(chǎng)一線(xiàn),奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準確,能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。

  月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí),在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn),以求菜品能更加適應市場(chǎng)。

  試營(yíng)業(yè)以來(lái),接待對象有團體會(huì )議、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人(主要集中在xx月下旬)。營(yíng)收達19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中,廚部的工作也出現了如:菜品的定位不準確,菜品設計沒(méi)根據客人的要求而定,等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年,F將xx年工作計劃匯報如下:

  一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品,根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議,零點(diǎn)散客,宴會(huì )接待,三大塊消費群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

  二、在廚政管理方面,以系統化整合核心競爭力,以規范化提升管理水平,以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。

  三、在人員方面,進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

  四、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

  五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

  六、在食品衛生安全、消防安全方面嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

  嚴格執行規范操作程序,預防各類(lèi)事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(cháng)鳴!

  1、提升服務(wù)品質(zhì)。

  首先我們認為公司的服務(wù)品質(zhì)要上臺階單靠我們服務(wù)辦的跟蹤檢查是遠遠不夠的,所以在年初我們就制定了樓層兼職值班經(jīng)理,由個(gè)樓層主任級人員擔任,和我們共同配合,對各樓層的員工日常行為規范進(jìn)行檢查,從而在賣(mài)場(chǎng)檢查方面力量得到加強。在本年第二季度,服務(wù)辦帶領(lǐng)各商品部開(kāi)展班組建設。以商品部各區域為單位,具體在顧客投訴,領(lǐng)班交接班、導購日?己朔矫孢M(jìn)行建設,實(shí)行賣(mài)場(chǎng)互查、部門(mén)自查,每周由服務(wù)辦帶隊進(jìn)行二至三次聯(lián)合查場(chǎng)并根據結果下發(fā)查場(chǎng)整改通知單(參加人員由服務(wù)辦人員、部門(mén)領(lǐng)班、主任、樓層值班經(jīng)理),現場(chǎng)管理逐級負責、分級管理(服務(wù)辦公司級→各商品部部門(mén)級→班長(cháng)級→店長(cháng)—員工),加大力度。

  部門(mén)干部負責本部門(mén)的現場(chǎng)管理,有問(wèn)題時(shí)可以及時(shí)處理,從員工接受和配合方面更有利于管理效果。建立店長(cháng)培訓制,進(jìn)行銷(xiāo)售跟進(jìn)。第三季度服務(wù)辦對全員的服務(wù)質(zhì)量跟蹤卡進(jìn)行了更換,并建立了全員服務(wù)管理檔案,對全年違紀的員工累計超過(guò)6次,我們將暫停員工的上崗資格,進(jìn)行培訓并重新辦理入職手續,使全體員工樹(shù)立危機意識,全面提升服務(wù)品質(zhì),從而營(yíng)造最佳服務(wù)環(huán)境,截止目前為止累計更換下發(fā)服務(wù)質(zhì)量跟蹤卡4000余張,在店慶前我們還在員工中推出了我微笑、我引領(lǐng)的服務(wù)口號,并組織制作員工微笑服務(wù)牌并全員下發(fā),全員佩戴,通過(guò)這樣的方式使全體員工都微笑面對每一位顧客,為顧客留住國芳百盛的微笑。八月份為了更進(jìn)一步的提升服務(wù)品質(zhì),樹(shù)立員工服務(wù)意識,還推出服務(wù)明星候選人共44人,起到了以點(diǎn)帶面的作用。

  2、顧客投訴接待與處理。

  在本年度我們多次利用部門(mén)例會(huì )或溝通會(huì )、專(zhuān)題培訓等形式對樓層管理人員進(jìn)行公司退換貨規定、投訴處理技巧及精品案例分析培訓,重點(diǎn)以規范自身接待形式、規范服務(wù)為主要工作目標,做到投訴規范化、接待禮儀規范化、接待程序規范化、處理結果落實(shí)規范化、樓層接待及記錄規范化,(服務(wù)辦定期檢查,對不規范的管理人員進(jìn)行處罰),在今年xx月份公司安排我對一線(xiàn)領(lǐng)班的投訴技巧進(jìn)行培訓,我精心準備后,帶出了顧客投訴處理藝術(shù),并得到基層管理的好評,通過(guò)本次培訓提高樓層基層管理人員處理投訴能力。xx年前三季度服務(wù)辦全體共接待各類(lèi)投訴371起完結率(質(zhì)量類(lèi):224例,服務(wù)類(lèi):9例,綜合類(lèi):131例,突發(fā)事件:7例)在突發(fā)事件處理方面,我們與保險公司又續簽了投保協(xié)議——第三方責任險(保費共3000元,三店同保),只要是在我公司發(fā)生的突發(fā)事件,均屬于保險范圍,從而為公司減低了損失。

  3、人員管理檢查范圍全面化、制度化。

  將二線(xiàn)和一線(xiàn)員工管理納入同步軌道,進(jìn)行日常監督和管理。依公司相關(guān)規章制度,一視同仁,嚴格落實(shí),做到公平公正,不厚此薄彼,達到監督檢查透明化,管理標準化,杜絕執行標準不一的問(wèn)題,我們還制定了整改通知單,對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改,從而使部分工作得到很大提升,而且我們還加大力度對干部在崗進(jìn)行檢查,從以前的每天兩次增加到四至六次,使各部門(mén)管理人員有了自律意識。在迎賓方面我們要求各樓層管理人員在每天員工進(jìn)店前,就要站在員工通道迎接員工進(jìn)店,通過(guò)這種方式,管理人員的親和力得到加強,使各級管理人員與員工之間距離更加接近。

  4、賣(mài)場(chǎng)五大管,嚴格查場(chǎng)制度,對樓層提出查場(chǎng)重點(diǎn)。

  在每日的查場(chǎng)中服務(wù)辦值班經(jīng)理做到“三勤”手勤、腿勤、嘴勤。對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)與部門(mén)反饋溝通,并下發(fā)整改通知單,提出整改期限,并檢查跟蹤,使發(fā)現的各類(lèi)問(wèn)題能得到及時(shí)解決(但也有部分問(wèn)題得不到落實(shí),主要以硬件問(wèn)題為主,我們通過(guò)查場(chǎng)通報進(jìn)行跟進(jìn)),杜絕一面講,一面不落實(shí)的工作被動(dòng)局面。在xx年前三季度服務(wù)辦對賣(mài)場(chǎng)進(jìn)行檢查,共計發(fā)現處理各類(lèi)員工違紀5823人次,公司平均違紀率%。其中大部分員工都是給予批評教育為主,只有少部分經(jīng)常違紀的員工給予經(jīng)濟處罰,從而也體現了公司人性化管理,降低了以罰代管的被動(dòng)局面。

  5、值班經(jīng)理業(yè)務(wù)技能及專(zhuān)業(yè)化水平的提升。

  我們根據值班經(jīng)理業(yè)務(wù)上存在的不足制定了系統的培訓計劃,定期進(jìn)行商品知識及專(zhuān)業(yè)知識的培訓,培訓師由我部值班經(jīng)理自行擔任,用我們的弱項通過(guò)培訓來(lái)補我們自己的弱項,比如我們部門(mén)有些同志不知道如何開(kāi)展工作,那我就安排他們來(lái)講“在工作時(shí)間如何有效的開(kāi)展工作”,從而進(jìn)一步提升了值班經(jīng)理業(yè)務(wù)技能及處理顧客投訴水平,進(jìn)一步完善自我監督、自我管理機制,前三季度度服務(wù)辦內部共計各類(lèi)培訓近20余次。

  6、白銀店工作。

  在具體工作中服務(wù)辦按照公司統一安排配合,從人員招聘,培訓等方面進(jìn)行,商業(yè)服務(wù)法規的課程由我主講,累計20余課時(shí),按時(shí)完成培訓任務(wù)。其次我們還對服務(wù)臺人員進(jìn)行培訓,轉變服務(wù)觀(guān)念。顧客需要的,就是我們要做的。時(shí)刻以顧客的滿(mǎn)意度來(lái)處理問(wèn)題,為顧客提供“盡如您意”的服務(wù)。對白銀店服務(wù)辦值班經(jīng)理我們也是嚴格要求,要求他們必須按照總店的管理水平去管理,雖然現在分店的管理和總店還有差距,但我們有信心把分店的管理抓上去。

  7、積極配合公司完成各項工作從參與者、執行者、策劃者到組織者在公司各項大型活動(dòng)中,處處都有服務(wù)辦值班經(jīng)理的身影,對公司提出的各項工作都能及時(shí)、全面、保質(zhì)保量的完成,并取得了一定成效,受到公司領(lǐng)導和人力資源部領(lǐng)導的認可與肯定?偨Yxx年前三季度服務(wù)辦工作,雖然取得了一定的成績(jì),也受到領(lǐng)導認可,但是我們的工作提升還是進(jìn)展較慢,人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)與值班經(jīng)理的標準還存在一定的距離,而且部門(mén)多數為新進(jìn)員工,專(zhuān)業(yè)素質(zhì)還相對較低,在處理顧客投訴等方面經(jīng)驗還相對欠缺,在服務(wù)品質(zhì)方面跟發(fā)達城市的大型購物中心還存在一定的距離,所有在xx年第四季度——xx年一季度我會(huì )努力提升我部人員素質(zhì),提升工作效率,在蘭州率先提倡并實(shí)施“特色化服務(wù)”,大打特打服務(wù)牌,使顧客不但可以享受到國芳百盛的品牌文化,更能享受到國芳百盛的服務(wù)文化。

廚師工作總結2

  回首20xx年,在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現將一年來(lái)的具體工作總結如下:

  政治思想方面:

  我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習,在工作中,堅持一邊工作一邊學(xué)習,不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是自覺(jué)堅持以黨的十八大為指導,為進(jìn)一步加快完善社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟體制,全面建設小康社會(huì )作出自己的努力。二是認真學(xué)習工作業(yè)務(wù)知識,重點(diǎn)學(xué)習飲食烹調和提高食品質(zhì)量的方法研究。三是認真學(xué)習法律知識,結合自己工作實(shí)際特點(diǎn),利用閑余時(shí)間,選擇性地開(kāi)展學(xué)習,通過(guò)學(xué)習,進(jìn)一步增強法制意識和法制觀(guān)念。

  日常工作方面:

  在過(guò)去的一年中,我樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班,保證按時(shí)開(kāi)餐,遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,服從工作調配,愛(ài)護集體財物,做好集體和個(gè)人衛生,努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,因此在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān),色型好看,炒菜味美,咸淡適中,同時(shí)我還認真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn),總結不足,并在下次烹調中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上,我做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團結一致,做好伙食工作。

  在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度,嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個(gè)人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛生。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)努力,我在某些方面取得了一定的成績(jì)。當然,我也有不足之處,今后,我一定繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,爭取更大的進(jìn)步。

廚師工作總結3

  時(shí)間就如何流水一般,瞬間溜走,在不知不覺(jué)當中,20xx年又要即將結束了,早這一年里,我在xx酒店的工作還算圓滿(mǎn)的結束了,我雖然身為一名五星級酒店的廚師,但是我在工作中從來(lái)都不會(huì )是固步自封的那種,在這一年里我努力的學(xué)習國外的西餐文化,在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己,在這一年里有了重大突破,也還是要感謝酒店領(lǐng)導對我工作的大力支持,從不吝嗇資源讓我學(xué)習進(jìn)步,現在我就對我這一年的工作進(jìn)行一次工作總結。

  一、人無(wú)完人,力爭更優(yōu)秀的自己

  我們酒店位于市中心的繁華位置,每天來(lái)我們酒店入住就餐的人,數之不盡,國際友人自然也是少不了的,由于很多外國人都有點(diǎn)吃不慣中餐,經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐,為了滿(mǎn)足這類(lèi)客人的要求。

  我在年初的時(shí)候去到一次國際性的西餐文化交流會(huì ),我在那努力的學(xué)習各種各樣的西餐文化,每個(gè)國家在西餐的口感制作上都略有不同,但是我們是五星級酒店,宗旨就是滿(mǎn)足客人的一切要求,隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗以及制作心得,回到酒店后我自費買(mǎi)了一批食材,那一個(gè)月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著(zhù)西餐的制作,力求口感達到一致,最后在我的不屑努力下,終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來(lái)消費的外國人提供服務(wù)了。

  二、事無(wú)巨細,嚴格要求廚房的工作

  在工作上,我一向都是一個(gè)極為嚴格的廚師,想要來(lái)我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過(guò)我的考驗:

  1、他的刀工要好,我會(huì )拿最簡(jiǎn)單的食材豆腐去考驗新晉的廚師,就用我們廚房的刀,去切豆腐,然后豆腐放到一個(gè)盛滿(mǎn)水的碗中之后,豆腐要呈金銀花狀散開(kāi),并且豆腐絲要細的能穿針。

  2、做菜的效率要高,一個(gè)小時(shí)內完成五道拿手菜,其中包括兩道主食,一道西餐,一道甜點(diǎn)。完成之后,不僅要擺盤(pán)精致,還得經(jīng)過(guò)我的品嘗打分,合格了才算通過(guò)。

  3、個(gè)人衛生要好,不留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā),工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會(huì )出現問(wèn)題。

  三、展望未來(lái),做好來(lái)年的工作準備

  臨近年末,廚房就必須來(lái)一次徹頭徹尾的大掃除,把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛生死角都要好好的清洗一遍,保證不會(huì )滋生蟑螂老鼠之類(lèi)的東西,對后廚的'每個(gè)員工進(jìn)行年終評價(jià),該漲工資的漲工資,該批評的批評,這些我都會(huì )記錄下來(lái)并向您申報,以激勵來(lái)年后廚員工們上進(jìn)心,每到年底我還會(huì )組織后廚的全體員工們進(jìn)行一次廚藝切磋,然后對其進(jìn)行指點(diǎn),讓他們認識到自己在完成菜品時(shí)的優(yōu)和過(guò)。我相信在我的帶領(lǐng)下,我們后廚在來(lái)年會(huì )有更好的成績(jì)。

廚師工作總結4

  高中畢業(yè)以后,我便一直輟學(xué)在家,父母見(jiàn)我一直待在家里也不太好,因此便推薦我在親戚家學(xué)廚師,學(xué)廚的生活是十分辛苦的,但也能夠從中找到一絲充實(shí)的感覺(jué)。在覺(jué)得自己的手藝差不多可以出師以后,我便在xx餐廳擔任新手廚師,食物味道的好壞和客人的口碑可是檢驗一個(gè)廚師實(shí)力的最好標準,在度過(guò)一段試用期以后,很快我就憑借自身的硬實(shí)力成功轉正,回想起自己的廚師生涯,或許我應該為自己這段時(shí)間的工作做一個(gè)總結。

  我主學(xué)的菜式是“新式湘菜”,雖然說(shuō)味道可能比不上傳統湘菜,但是制作流程是比較簡(jiǎn)單的,因此也比較適合初學(xué)者,而且菜式也更加好看,比較迎合當下年輕人的喜好。在擔任xx餐廳的廚師以前我是做過(guò)調查的,很多學(xué)過(guò)一兩手家常菜的廚師便可以制作出年輕人喜歡的菜式,因為他們對現下菜式的要求只有兩點(diǎn)而已,一個(gè)速度要快,另外一個(gè)則是包裝要好看,至于味道方面只要“湊合”就可以了。而中老年客人則對這方面比較挑剔,不僅僅要味道好,而且菜品要足夠大氣。

  一個(gè)優(yōu)秀的廚師自然要能夠學(xué)會(huì )開(kāi)發(fā)新的菜式,伴隨著(zhù)即將到來(lái)的夏季,我改良了現有的菜式,再搭配上一些清涼降火的飲料,組合成價(jià)格略微優(yōu)惠的套餐,這一點(diǎn)是我在外賣(mài)上面學(xué)到的,有時(shí)我也會(huì )在各大外賣(mài)平臺上找尋靈感,里面的套餐形式是最令我感興趣的,像這般搭配的話(huà)其實(shí)可以獲得更多的利潤。除此之外我還像老板提出了團購的建議,除了傳統的酒席以外,還可以開(kāi)發(fā)出雙人套餐或者閨蜜套餐等等,事實(shí)上當我這樣嘗試以后,效果的確還算不錯。

  盡管試用期里面因為各種各樣新奇的想法而受到老板的青睞,但實(shí)際的操作之中還是出現過(guò)一些問(wèn)題的,其中表現得最為直觀(guān)的一點(diǎn)就是“野心太大,能力太小”。其實(shí)作為年輕人,我的想法有很多,但有時(shí)遇到的問(wèn)題并不是光憑想想而已,如果說(shuō)太過(guò)于注重年輕客戶(hù)的感受反而會(huì )忽略中老年客戶(hù)的感受,這樣是得不償失的,而且我的這些想法對于自身廚藝的提升是沒(méi)有任何幫助的,因此以后我應該踏實(shí)一些。

  對于剛剛轉正的廚師來(lái)說(shuō),我的理論知識,已經(jīng)足夠了,相比起那些大廚師來(lái)說(shuō),我欠缺的主要還是實(shí)踐經(jīng)驗,畢竟我擔任廚師的時(shí)間太短暫了,并不能夠熟練掌握所有的菜品,因此在以后的工作之中,我應該著(zhù)重培養自身的熟練度,只有多學(xué)多看才能夠成為一名優(yōu)秀的廚師。

廚師工作總結5

  時(shí)間過(guò)的真快,茫茫碌碌中已近年末,轉眼間我在食堂工作已經(jīng)幾十年了;仡欉^(guò)去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚長(cháng)避短,今后的工作能做到更好,我對一學(xué)期的工作情況總結如下。

  首先我要感謝各位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn),如:菜咸了、太油。、顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

  其次本人認真履行自己的崗位職責,出色完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù),在自己平凡而普通的工作崗位上,努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度,積極主動(dòng),做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù)。力求把工作做得更好,樹(shù)立幼兒園的良好形象。

  一學(xué)期來(lái)我對自身嚴格要求,始終把耐得平淡、舍得付出、默默無(wú)聞作為自己的準則,始終把作風(fēng)建設的重點(diǎn)放在嚴謹、細致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地、埋頭苦干上。在工作中,以制度、紀律規范自己的一切言行,嚴格遵守各項規章制度,尊重領(lǐng)導,團結同志,謙虛謹慎,主動(dòng)接受來(lái)自各方面的意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作。

  回顧一學(xué)期來(lái)的學(xué)習和工作,我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,工作上雖然取得了一些成績(jì),但我也認識到自己的不足之處,理論知識水平還比較低,現代科技能還不強,距現如今社會(huì )的要求還相差很遠,在今后的工作中,還要繼續努力,發(fā)揚成績(jì),取長(cháng)補短,盡職盡責地做好各項工作。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

廚師工作總結6

  每到歲末年頭,廚師長(cháng)都比力忙,迎完圣誕迎元旦,迎完元旦還要為學(xué)生籌辦考試期間的營(yíng)養餐。除了節日忙得焦頭爛額外,讓許多廚師長(cháng)頭痛的還豐年終總結。那這個(gè)年終總結怎么寫(xiě)?為什么非得寫(xiě)?年終總結是否僅僅只是一種形式?我們采訪(fǎng)了一些年終總結寫(xiě)得比力好的廚師長(cháng),來(lái)看看這些問(wèn)題究竟有一個(gè)什么樣的謎底。

  為什么要寫(xiě)年終總結

  為什么一定要寫(xiě)年終總結?是不是所有餐館的廚師長(cháng)都要寫(xiě)?寫(xiě)這么個(gè)幾百、上千字的年終總結真的那么重要不?肯定許多廚師長(cháng)心中都有這樣的疑問(wèn)。是不是所有的餐館都寫(xiě)咱沒(méi)統計過(guò),但具有一定規模的餐館肯定要寫(xiě)。年終總結的重要意義在于歸納總結一年的工作,它包含這一年你所取得的成績(jì)、需要解決的問(wèn)題、對未來(lái)的展望這幾個(gè)部分,既是對本身全年工作的一個(gè)交代,也是給單位領(lǐng)導交的作業(yè),所以說(shuō)這個(gè)年終總結有須要寫(xiě)。

  那么,幾百、上千字的年終總結真的能囊括你一年的工作么?武清集會(huì )中心的廚師長(cháng)郇利海說(shuō):"一份好的年終總結能夠反映一個(gè)單位的整體辦理水平。"比如你一年做出的成績(jì),包括廚師長(cháng)所在部分創(chuàng )新了多少新菜品、廚房節省了多少能源、職員辦理銷(xiāo)售業(yè)績(jì)、創(chuàng )新菜品的成功率等等,這些數據來(lái)源當然不是憑空想想就能出來(lái)的。郇利海說(shuō):"我們每個(gè)季度要做總結,還有月總結、周總結,甚至還有每日工作日記,到了寫(xiě)年終總結時(shí),將這些數據從pc里調出來(lái)做個(gè)統計就能夠了。"陶然花園旅店的廚師長(cháng)柳任堯說(shuō):"單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個(gè)環(huán)節的情況都能體現在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來(lái),就能夠體現咱單位一年接待了多少客人,推出的創(chuàng )新菜品點(diǎn)菜率如何,把這個(gè)年終總結交給老總一看,他就明白我們整年的工作情況了。"

  如果沒(méi)有平時(shí)的積累,如果整個(gè)后廚辦理疏松,這些數據既不成能那么詳盡,也不成能一直保存完好,即便只有兩百字的年終總結,也只能憋著(zhù)勁寫(xiě)些空話(huà)套話(huà)。而辦理嚴謹的話(huà),年終總結不僅不難寫(xiě),反而很輕松。郇利海說(shuō)在武清集會(huì )中心,他們的辦理細致到每天節約了幾度電幾立方米瓦斯都知道,因為他們每天城市結合客流來(lái)統計瓦斯水電的數量,以確定是節約了還是浪費了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待XX人的宴席如果用了500立方米瓦斯,那就是浪費了100立方米,反之則節約了。所以,在郇利海的年終總結中,他可以詳細地寫(xiě)出他一年做了哪些成績(jì),而且能夠將所有數據列出來(lái),整個(gè)年終總結簡(jiǎn)練明了,一目了然。

  有了這些詳細的數據,廚師長(cháng)即使不本身動(dòng)手,隨便找個(gè)人也能寫(xiě)出一份很好的年終總結。所以說(shuō),一份好的年終總結不僅反映了廚師的個(gè)人能力,更反映了一個(gè)餐廳的整體辦理水平。

  怎么寫(xiě)年終總結

  說(shuō)了這么多,那年終總結究竟怎么寫(xiě)?是否有具體的格式?當然有。前邊我們已經(jīng)說(shuō)到年終總結主要包含哪些內部實(shí)質(zhì)意義,這部分咱具體說(shuō)。

  年終總結分四步走:

  第一步:開(kāi)場(chǎng)白。開(kāi)場(chǎng)白要盡量簡(jiǎn)短,最簡(jiǎn)單的模式:"xxxx年行將已往,新的一年行將到臨,在這一年中,我們做出了許多成績(jì),也存在一些問(wèn)題,F總結如次…"

  第二步:部分業(yè)績(jì)。開(kāi)場(chǎng)白寫(xiě)完,直接進(jìn)入主題,部門(mén)業(yè)績(jì)從格式上來(lái)說(shuō)分為書(shū)契部分以及數據表格部分,不分先后挨次。書(shū)契部分主要闡述部門(mén)一年所做的成績(jì),挑主要業(yè)績(jì)講,比如一年中舉辦的美食節、部門(mén)做的重要調整以及開(kāi)的重要集會(huì )、給員工做的培訓、廚師長(cháng)個(gè)人實(shí)行了什么措施、廚師菜品創(chuàng )新情況、員工辦理情況、菜品銷(xiāo)售情況等等,書(shū)契部分要求條理清晰,語(yǔ)言簡(jiǎn)練,忌空話(huà)套話(huà)廢話(huà)。數據圖表部分列出一個(gè)表格,內部實(shí)質(zhì)意義包括總流水、總成本、創(chuàng )新菜品數量、創(chuàng )新菜品成功率以及點(diǎn)這兒率、總毛利率、各個(gè)檔口銷(xiāo)售比重、節能數量等等,最好與上一年的數據一齊列出,做個(gè)同比分析。

  第三步:今朝存在的問(wèn)題。這部分事實(shí)上是你向領(lǐng)導提出一些建議,需要領(lǐng)導共同解決的問(wèn)題,所以寫(xiě)的時(shí)辰要慎重,一些你本身就能夠解決的小問(wèn)題就不需要這個(gè)年終總結中提出來(lái)了。比如你認為因客流增長(cháng)帶來(lái)廚房壓力增大,而廚房結構已經(jīng)不適應餐廳發(fā)展需求,需要改造;員工服務(wù)意識跟不上,需要開(kāi)展一些培訓等等。如果沒(méi)有這些重要問(wèn)題需要解決,那就大致寫(xiě)寫(xiě)今朝一些需要繼續增強認識的問(wèn)題即可。

  第四步:對新的一年的展望。這部分內部實(shí)質(zhì)意義主要看你個(gè)人對未來(lái)一年有何設想,盡量具體化,不要全是"新的一年我將怎樣努力"之類(lèi)的話(huà),盡量靈巧高明地落實(shí)到具體的事情上來(lái),比如新的一年要增強能源節約、增強前廳與后廚的溝通之類(lèi)等等。

  例子:

  尊敬的各位:

  大家好!伴著(zhù)圣誕節的喜慶以及元旦的氣息,20xx年的鐘聲行將敲響。,我預祝大家新年快樂(lè )、工作!回首20xx年,在各位的下,在同事的支持下,一名廚師長(cháng),我以身作則,高標準、嚴要求,團結以及帶領(lǐng)食堂員工,為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為食堂經(jīng)濟利益以及社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一年來(lái)的工作總結如次:

  一、經(jīng)營(yíng):我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營(yíng)計劃。如:顧客的消費生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節性原料供應獨特的地方,推出特價(jià)菜。等等。

  二、辦理:以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表、篤守廚房規章軌制等;有些員工甚至還開(kāi)始琢磨新菜譜,F在,了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,做菜時(shí)標準,每道菜的色、香、味穩定;還前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛生:《食品衛生安全法》,抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都對各自的衛生區,,由我不查抄;,規定食品原料分類(lèi)存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,食品衛生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。

  五、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長(cháng),我也總結出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài),堅決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研究制造無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。

  綜上所述,在本年度,團隊的努力,在廚房經(jīng)營(yíng)辦理了;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績(jì)。當然,也還,比如,受甲流以及金融危機的,消費者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉危為機的。從事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。此后,我會(huì )帶領(lǐng)我的團隊挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。

  辭舊迎新之際,將在20xx年的根蒂根基上,經(jīng)營(yíng)辦理、質(zhì)量衛生監控以及成本控制,要改進(jìn)的工作思緒,考查新的菜品,菜肴的創(chuàng )新,從而追求在20xx年的經(jīng)濟效益以及社會(huì )效益。

  明年將會(huì )給帶來(lái)又一次的發(fā)展機遇。與此,周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭白熱化。,我相信,在各位以及同仁的以及幫助下,的團隊能夠抓住機遇,迎接挑戰!

  我的報告完畢,謝謝大家!

廚師工作總結7

  回顧過(guò)去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康,所以為了揚長(cháng)避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作情況總結如下。

  在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品,根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議,零點(diǎn)散客,宴會(huì )接待,三大塊消費群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

  在管理方面:以人為本,我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  在質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  在衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把的利益讓給顧客。

廚師工作總結8

  一、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。二、管理方面:以人為本,我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在XX年的基礎上,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在XX年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

  上海世博會(huì )將會(huì )給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機遇。與此同時(shí),周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個(gè)收獲的XX!

廚師工作總結9

  轉眼之間,一年的光陰又將匆匆逝去;仨^(guò)去的一年,在×××(改成職工食堂廚師長(cháng)崗位所在的單位)職工食堂廚師長(cháng)工作崗位上,我始終秉承著(zhù)“在崗一分鐘,盡職六十秒”的態(tài)度努力做好職工食堂廚師長(cháng)崗位的工作,并時(shí)刻嚴格要求自己,擺正自己的工作位置和態(tài)度。在各級領(lǐng)導們的關(guān)心和同事們的支持幫助下,我在職工食堂廚師長(cháng)工作崗位上積極進(jìn)取、勤奮學(xué)習,認真圓滿(mǎn)地完成今年的職工食堂廚師長(cháng)所有工作任務(wù),履行好×××(改成職工食堂廚師長(cháng)崗位所在的單位)職工食堂廚師長(cháng)工作崗位職責,各方面表現優(yōu)異,得到了領(lǐng)導和同事們的一致肯定,F將過(guò)去一年來(lái)在×××(改成職工食堂廚師長(cháng)崗位所在的單位)職工食堂廚師長(cháng)工作崗位上的學(xué)習、工作情況作簡(jiǎn)要總結如下:一、思想上嚴于律己,不斷提高自身修養

  一年來(lái),我始終堅持正確的價(jià)值觀(guān)、人生觀(guān)、世界觀(guān),并用以指導自己在×××(改成職工食堂廚師長(cháng)崗位所在的單位)職工食堂廚

廚師工作總結10

  本人擔任廚房炊事員一職,能?chē)栏癜凑諒N房的工作制度和衛生制度來(lái)開(kāi)展工作。一年來(lái),本著(zhù)以所為中心的態(tài)度努力完成各項工作任務(wù),現就本年工作總結如下;

  1、積極參加政治學(xué)習,圍繞大局,提高認識,團結同志,關(guān)心同志們的生活,為領(lǐng)導和員工辦好事,使伙食團真正成為職工之家和員工滿(mǎn)意的場(chǎng)所。

  2、工作態(tài)度端正,工作認真負責,任勞任怨,雖然食堂工作是人們認為出力不討好的工作,在這種情況下,我沒(méi)有因為自已做了很多工作,得不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好服務(wù)。

  3、注重飲食衛生,廚房清潔,虛心聽(tīng)取合理化建議,飲食方面不停留在大家吃飽的水平上,而是嚴格按要求,在飯菜質(zhì)量上下功夫,做到即衛生又營(yíng)養,讓同志們吃得放心我也安心。

  4、遵守勞動(dòng)紀律,按時(shí)上下班,搞好所內的清潔衛生。

  5、在安全方面加強了對火源等的檢查,注重防水,防漏工作,上下班做到了認真檢查門(mén)窗是否關(guān)好,保證了安全。

  在今后的工作中,我要更加努力學(xué)習烹調理論知識和做菜技巧,把自已的水平提高得更高,把飲食工作做得更好,讓工作更上一個(gè)臺階。

廚師工作總結11

  一年的時(shí)間馬上隨著(zhù)地球的轉動(dòng)畫(huà)上了完美的句號,在這一年里,接受了國家公共營(yíng)養師的培訓,前赴兩地參加全國各地的營(yíng)養師交流,和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習,取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間,和師傅們學(xué)習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,和同事們探討工作的上不足。

  在20___年這一年里,個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通,也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個(gè)問(wèn)題想法。實(shí)際操作上,熟悉了各個(gè)工作流程,工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績(jì)的同時(shí),也帶來(lái)了一些工作上的不足,比如:人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏,沒(méi)有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人,工作上細節上還要需注意,反應能力還要進(jìn)一步的加強。實(shí)踐操作上更要拿出膽識和魄力來(lái)去突破還停留在原來(lái)的工作層面上,F對20___年的工作做出如下總結:

  一、食品和個(gè)人衛生

  食品安全問(wèn)題是當下中國老百姓所關(guān)心的話(huà)題,做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20___年,食品衛生,餐具衛生,食品儲存會(huì )按照一定的工作要求落到實(shí)處,至于廚房的衛生包干區,我會(huì )采取具體的辦法保持整潔干凈。

  二、個(gè)人衛生方面

  養成良好的生活習慣,培養自身的身體素質(zhì),做到“四勤”:勤洗頭,勤理發(fā),勤洗澡,勤剪指甲。在此基礎上,要勤洗手,勤洗衣物。個(gè)人衛生和食品衛生實(shí)行良性的互動(dòng),有助于降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門(mén)的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國的食品安全向著(zhù)一個(gè)科學(xué),健康的道路去發(fā)展。

  三、實(shí)踐操作工作

  菜肴的出品工作,是實(shí)踐操作工作的重中之重,保證菜肴的分量,數量,質(zhì)量根據工作要求來(lái)確定,保證出菜順利不亂套,按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領(lǐng),不少領(lǐng),以滿(mǎn)足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內,一次性領(lǐng)完。大單期間,領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng),淡季時(shí)間,庫存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿(mǎn)足燒菜師傅之需的同時(shí),小料的新鮮度要給予保持。菜肴的制作工作,明年我會(huì )深入基層學(xué)習一些基本的烹飪技法,融合自己平時(shí)學(xué)習的理念和知識,和大家一起交流和分享。

  20___年是一個(gè)取得成績(jì)同時(shí)又留下遺憾的一年,我實(shí)現了理想成功的第一步,得到了老師們的培養,得到了領(lǐng)導的幫助。我會(huì )以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們,用學(xué)習的知識來(lái)解決自身存在的問(wèn)題。相信自己,我會(huì )和老員工積極主動(dòng)交流,來(lái)幫助大家共同解決現實(shí)中存在的問(wèn)題。相信自己在明年會(huì )表現的更加出色,在原有良好的基礎上做出重大的突破!

廚師工作總結12

  時(shí)間過(guò)的真快,茫茫碌碌中已近年末, 回顧過(guò)去的一年,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體學(xué)生的身心健康,,所以為了揚長(cháng)避短,今后的工作能做到更好 ,我對一年的工作情況總結如下:

  首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn),如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.

  其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度,嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對學(xué)生的危害,保障學(xué)生的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行:生與熟分開(kāi);成品與半成品、原材料分開(kāi)、食品與雜品、藥品分開(kāi)。環(huán)境衛生采取四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,時(shí)刻保持衛生區域整潔、干凈。個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛生。

  在這一年中,我努力學(xué)習技術(shù)知識,積極參加每次的烹調培訓,不斷地提高業(yè)務(wù)能力,按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛(ài)護集體財物,做好集體和個(gè)人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證食品衛生、安全、在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,時(shí)常向學(xué)生了解所做的菜是否愛(ài)吃,好吃。在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。

  本人深知自己的專(zhuān)業(yè)技能還有待提高,在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習,發(fā)現不足,及時(shí)改進(jìn),來(lái)更好的為學(xué)生及全體教職工服務(wù)。

廚師工作總結13

  時(shí)間過(guò)的真快,茫茫碌碌中郵過(guò)去一周了, 回顧過(guò)去的一周,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體學(xué)生的身心健康,,所以為了揚長(cháng)避短,今后的工作能做到更好 ,我對一周的工作情況總結如下:

  首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn),如:菜咸了,太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

  其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度,嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對學(xué)生的危害,保障學(xué)生的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行:生與熟分開(kāi);成品與半成品、原材料分開(kāi)、食品與雜品、藥品分開(kāi)。環(huán)境衛生采取四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,時(shí)刻保持衛生區域整潔、干凈。個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛生。

  在這一周中,我努力學(xué)習技術(shù)知識,積極參加每次的烹調培訓,不斷地提高業(yè)務(wù)能力,按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛(ài)護集體財物,做好集體和個(gè)人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證食品衛生、安全、在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,時(shí)常向學(xué)生了解所做的菜是否愛(ài)吃,好吃。在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。

  本人深知自己的專(zhuān)業(yè)技能還有待提高,在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習,發(fā)現不足,及時(shí)改進(jìn),來(lái)更好的為學(xué)生及全體教職工服務(wù)。

廚師工作總結14

  一年的工作到頭了,我想這是值得慶祝的,在工作這一塊一年來(lái)我認真貫徹上級的領(lǐng)導方針,做好本職工作,作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝,才是第一位,這些都是值得推崇的優(yōu)點(diǎn),一年的工作當中我認真細致,屬于自己的工作絕對不會(huì )推脫,做一名積極向上有擔當的后勤廚師,我也是非常在乎在工作當中自己的表現,這也是多方面的,我也就這一年的工作總結一番。

  一、貫徹后勤各項制度

  首先在工作當中積極的學(xué)習各項規章制度,把自己的能力提高上去,我也希望在工作當中能夠積極的發(fā)揮這些,不管是什么事情都應該有一個(gè)正確態(tài)度,明確工作當中的各項制度,想清楚了再是說(shuō)這是非常寶貴的,我不認為這些可以投機取巧,一切為后勤著(zhù)想,端正自己的態(tài)度,一年來(lái)我能夠非常的清楚自己身上的問(wèn)題所在,當然這些也都是非常寶貴的東西,在我看來(lái)只有知道了問(wèn)題,才能夠知道怎么去解決,所以在工作當中不斷的積累知識,給自己足夠的動(dòng)力堅持下去,帶頭做好遵規守矩,讓自己積極的發(fā)揮這些長(cháng)處,我想這些都是值得提倡的。

  二、保證后廚衛生整潔

  做一名合格的廚師這一點(diǎn)是要非常清楚的,讓自己時(shí)刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的,后廚的衛生工作我一直都非常重視,因為這也是一名廚師的工作的基本素養,所以一年來(lái)后廚的衛生都是非常整潔的,我每天都是有非常清晰的工作意識,這是要非常明確到位的,對于這一點(diǎn)我時(shí)刻在堅持著(zhù),衛生的標準我都是按照著(zhù)后勤標準來(lái)做的,絕對不會(huì )讓飲食方面出現不衛生的情況,保證顧客能夠放心大膽的去吃,當然我也有非常清楚的意識,我知道衛生是多方面的,作為一名廚師,一定要保證自己職業(yè)素養是處于一個(gè)高的狀態(tài),未來(lái)的工作我會(huì )嚴格的要求自己。

  三、自身工作不足之處

  我一直都在以較高的標準要求自己,這些都是毋庸置疑的,特別是在工作當中我一定要糾正自己懶散的習慣,我認為在做事情的時(shí)候我還是不夠積極,作為一名廚師,這種缺點(diǎn)后續會(huì )不斷的發(fā)揚下去只會(huì )讓我繼續墮落下去,這也是我不愿意看到的,在今后的工作中我會(huì )調整好狀態(tài),把懶散的習慣糾正,面對工作主動(dòng)積極起來(lái),這是絕對沒(méi)錯的,既然是做了就一定要做好,這也是我對自己主要要求。

廚師工作總結15

  回顧過(guò)去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康,所以為了揚長(cháng)避短,今后的工作能做到更好,我對20___年的工作情況總結如下。

  1、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品,根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議,零點(diǎn)散客,宴會(huì )接待,三大塊消費群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

  2、管理方面:以人為本,我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  3、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師,我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  4、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  5、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

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