開(kāi)業(yè)前工作計劃（通用10篇）

　　光陰的迅速，一眨眼就過(guò)去了，我們的工作又將在忙碌中充實(shí)著(zhù)，在喜悅中收獲著(zhù)，做好計劃可是讓你提高工作效率的方法喔！我們該怎么擬定計劃呢？下面是小編收集整理的開(kāi)業(yè)前工作計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　開(kāi)業(yè)前工作計劃 1

　　(一)確定酒店各部門(mén)的管轄區域及責任范圍

　　各部門(mén)經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據實(shí)際情況，確定酒店的管轄區域及各部門(mén)的主要責任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區域及責任劃分時(shí)，各部門(mén)管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書(shū)面的形式加以確定。

　　(二)設計酒店各部門(mén)組織機構

　　要科學(xué)、合理地設計組織機構，酒店各部門(mén)經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。

　　(三)制定物品采購清單

　　飯店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購部還是酒店各部門(mén)，在制定酒店各部門(mén)采購清單時(shí)，都應考慮到以下一些問(wèn)題：

　　1.本酒店的建筑特點(diǎn)。

　　采購的物品種類(lèi)和數量與建筑的特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車(chē)，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車(chē)就無(wú)法發(fā)揮作用;再者，某些清潔設備的.配置數量，與樓層的客房數量直接相關(guān)，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動(dòng)組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進(jìn)按摩間的門(mén)口，等等

　　2.行業(yè)標準。

　　國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標準，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據。

　　3.本飯店的設計標準及目標市場(chǎng)定位。

　　酒店管理人員應從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據設計的星級標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時(shí)還應根據本酒店的目標市場(chǎng)定位情況，考慮目標客源市場(chǎng)對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費時(shí)的一些行為習慣。

　　(四)協(xié)助采購

　　酒店各部門(mén)經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)工作影響較大，因此，酒店各部門(mén)經(jīng)理應密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門(mén)經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著(zhù)開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。

　　(五)參與或負責制服的設計與制作

　　酒店各部門(mén)參與制服的設計與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時(shí)，特別指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。

　　(六)編寫(xiě)酒店各部工作手冊

　　工作手冊，是部門(mén)的丁作指南，也是部門(mén)員工培訓和考核的依據。一般來(lái)說(shuō)，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

　　(七)參與員工的招聘與培訓

　　酒店各部門(mén)的員工招聘與培訓，需由人事部和酒店各部門(mén)經(jīng)理共同負責。在員工招聘過(guò)程中，人事部根據酒店工作的一般要求，對應聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門(mén)經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。培訓是部門(mén)開(kāi)業(yè)前的一項主要任務(wù)，酒店各部門(mén)經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓計劃，選擇和培訓部門(mén)培訓員，指導其編寫(xiě)具體的授課計劃，督導培訓計劃的實(shí)施，并確保培訓丁作達到預期的效果。

　　(八)建立酒店各部門(mén)財產(chǎn)檔案

　　開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立酒店各部門(mén)的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門(mén)的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門(mén)經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會(huì )。

　　(九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門(mén)驗收

　　酒店各部門(mén)的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門(mén)等部門(mén)共同參加。酒店各部門(mén)參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。酒店各部門(mén)在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份酒店各部門(mén)驗收檢查表，并對參與的部門(mén)人員進(jìn)行相應的培訓。驗收后，部門(mén)要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

　　開(kāi)業(yè)前工作計劃 2

　�。�1）市場(chǎng)調查：包括商圈調查、競爭店鋪調查等。

　�。�2）經(jīng)營(yíng)計劃：店鋪地點(diǎn)確定，測算營(yíng)業(yè)額及規模，投資預算等。

　�。�3）內部裝修：包括店鋪內部裝修、貨架訂制、所有設備與經(jīng)營(yíng)用具、招牌制作等。

　�。�4）商品及服務(wù)內容：商品及服務(wù)構成、政策、商品訂購、重點(diǎn)商品及服務(wù)確定。

　�。�5）商品采購：清理進(jìn)貨渠道，并具體實(shí)施。

　�。�6）陳列方式：確定陳列方式及數量。

　�。�7）銷(xiāo)售計劃：包括銷(xiāo)售目標、促銷(xiāo)計劃及收支預算。

　�。�8）廣告策劃：開(kāi)業(yè)前后的廣告計劃、媒介選擇。

　�。�9）店規及制度擬定：經(jīng)營(yíng)績(jì)效評估方法、獎勵制度、服務(wù)制度、各種競賽制度等。

　�。�10）人事任用：人事任用與店員招聘及教育訓練。

　�。�11）總務(wù)事宜：報表、購物袋、指示牌、店員制服、店內音樂(lè )等事務(wù)性用品及總務(wù)性工作用品的準備。

　�。�12）商品進(jìn)場(chǎng)：商品進(jìn)場(chǎng)、陳列布置。

　�。�13）開(kāi)張準備：開(kāi)張方式擬定、開(kāi)張贈品準備、開(kāi)張廣告方式的.確定。

　�。�14）正式營(yíng)業(yè)。

　　開(kāi)業(yè)前工作計劃 3

　　隨著(zhù)客服工作的不斷強化，對客服的管理水平也提出了更高的要求，因此我們要進(jìn)一步的做好日常工作。

　　1.加強和規范客服部工作流程，認真審核原始票據，細化與顧客和財務(wù)的對接流程，做到實(shí)時(shí)核算，在辦理業(yè)務(wù)的同時(shí)，強化業(yè)務(wù)的效率性和安全性。

　　2.倡導人人提高節約的意識，努力做好開(kāi)源節流，在控制費用方面，加強艱苦奮斗、勤儉節約的.作風(fēng)，不浪費一張紙、一支筆將辦公費用降到最低限度。

　　3.加強內控與內審工作，讓員工每月進(jìn)行自查、自檢工作，并做自我總結，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)糾正錯誤，讓基礎工作進(jìn)一步完善。

　　4.為加強客服人員的個(gè)人素質(zhì)，著(zhù)手對客服人員進(jìn)行培訓，培訓內容主要針對‘儀容儀表’‘服務(wù)的重要性’‘如何服務(wù)’‘播音技巧’等幾個(gè)環(huán)節。爭取在最短的時(shí)間內讓客服人員有較大的轉變和提升。

　　5.去年年底已經(jīng)對商場(chǎng)VIP卡做了積分返利，清除所有積分，從新的一年開(kāi)始，提高辦卡要求，嚴格控制VIP卡的發(fā)放，特別是金卡，不能隨意發(fā)放，嚴格把關(guān)，同時(shí)希望今后商場(chǎng)活動(dòng)加上VIP會(huì )員活動(dòng)，能夠體現與提升商場(chǎng)VIP卡的實(shí)用性、重要性，從而真正達到金卡的感覺(jué)與享受。

　　6.針對商場(chǎng)人氣不夠旺、知名度不夠高的問(wèn)題需盡快解決，但要提升商場(chǎng)知名度需要大量的廣告資金投入，為解決和提升商場(chǎng)VIP卡的影響力，減少商場(chǎng)廣告支出，準備開(kāi)始長(cháng)期著(zhù)手商場(chǎng)外聯(lián)工作，聯(lián)系贛州本地一些知名企業(yè)、單位合作，如銀行、電信、酒店、旅游、娛樂(lè )業(yè)等。充分利用當地資源，借力發(fā)力，提升商場(chǎng)知名度、影響力，從而達到預期效果。

　　開(kāi)業(yè)前工作計劃 4

　　一、營(yíng)業(yè)額計劃

　　即通常所謂要做多少生意。當然在擬定營(yíng)業(yè)額目標時(shí)，一定要依據咖啡館過(guò)去的營(yíng)業(yè)情形，同時(shí)衡量目前市場(chǎng)的狀況，再加上自己的經(jīng)營(yíng)方向以及當前的物價(jià)情形，予以綜合考慮并確定營(yíng)業(yè)額。

　　二、商品計劃

　　就是為了做到所設定的營(yíng)業(yè)額目標，整個(gè)咖啡館究竟要擁有哪些商品。就以小咖啡館而言，必須針對設定的營(yíng)業(yè)目標與咖啡構成系列的比重加以核算，如營(yíng)業(yè)目標設計定10萬(wàn)，其中奶茶系列若占10%的構成，則必須擁有1萬(wàn)元奶茶的成績(jì)。依此，若日常飲料占15%的構成比，則必須擁有1.5萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額目標。

　　三、采購計劃

　　依據前述所擬定的商品計劃，實(shí)際展開(kāi)采購作業(yè)時(shí)，為求采購資金有有效運用以及商品構成的平衡性，必須針對設定的商品內容，去進(jìn)行采購計劃的排定。 通過(guò)營(yíng)業(yè)額計劃、商品計劃與采購計劃的確立，我們不難了解，一家咖啡館為了營(yíng)業(yè)目標的達成，同時(shí)有效地完成商品構成與靈活的運用采購資金，災項基本的計劃是不可或缺的。

　　有關(guān)計算出來(lái)的數據資料，就是提供我們在實(shí)際進(jìn)行采購作業(yè)時(shí)，在金額的分配與掌握上能夠有一個(gè)可循環(huán)的方向，避免采購資金的分配偏差太大。當然在實(shí)際作業(yè)時(shí)，必須運用這些基本的數據，在商品采購與追加之際，參考各類(lèi)別的銷(xiāo)售實(shí)績(jì)予以靈活的`調整，如此才能夠使這些計劃發(fā)揮實(shí)質(zhì)的效果。

　　當一家咖啡館有了營(yíng)業(yè)計劃、商品計劃及采購計劃之后，即可依照設定的采購金額進(jìn)行商品的采購。經(jīng)過(guò)進(jìn)貨手續檢驗、標價(jià)之后，即可寫(xiě)在菜單上，接著(zhù)必須考慮的事項，就是如何有效地將這些商品銷(xiāo)售出去。而在人事、經(jīng)費與各項促銷(xiāo)、管理活動(dòng)的配合下，完成經(jīng)營(yíng)目標，以下的這些計劃也必須考慮：

　　四、銷(xiāo)售促進(jìn)計劃

　　咖啡館基本的特質(zhì)是定點(diǎn)營(yíng)業(yè)，含有坐銷(xiāo)的意味。但是目前是行銷(xiāo)導向的時(shí)代，加以市場(chǎng)競爭的日益激烈化，為求業(yè)績(jì)的有力發(fā)展，已經(jīng)不能被動(dòng)地等顧客上門(mén)光顧，而是必須主動(dòng)地吸引顧客來(lái)店。因此銷(xiāo)售促進(jìn)活動(dòng)的實(shí)施與宣傳效果的訴求，一樣不可或缺，然而一般小型咖啡館卻無(wú)法比照大型店投入巨額的廣告促銷(xiāo)費用，自然如何“花小錢(qián)做大廣告”的原則是必須掌握的。既可收到促銷(xiāo)效果，亦可控制費用支出。至于媒體的使用，如海報、傳單、郵寄信函等都可以被用，總之，舉辦一些促銷(xiāo)性活動(dòng)或針對本店經(jīng)營(yíng)訊息的傳播，在銷(xiāo)售促進(jìn)計劃擬定上都必須考慮。

　　五、人員計劃

　　為了達成所設定的目標，勢必針對人員的任用與工作的分派有一執行的計劃，尤其人力因素是推動(dòng)的營(yíng)運的主力。如何有效將人力資源作合理的運用，進(jìn)而配合長(cháng)期發(fā)展的觀(guān)點(diǎn)，系列性的實(shí)施人員培養與訓練計劃，都是經(jīng)營(yíng)上不可缺少的。

　　六、經(jīng)費計劃

　　對于經(jīng)營(yíng)經(jīng)費的分派計劃，也是管理上的要務(wù)。通�？梢詫⒄�店的經(jīng)費如人事類(lèi)費用（薪資、伙食費、獎金等），設備類(lèi)費用（修繕費、折舊、租金等），維持類(lèi)費用（水電費、消耗品費、事務(wù)費、雜費等），營(yíng)業(yè)類(lèi)費用（廣告宣傳費、包裝費、營(yíng)業(yè)稅等），依其性質(zhì)劃分成固定費用類(lèi)與變動(dòng)費用類(lèi)。同時(shí)針對過(guò)去發(fā)生的實(shí)績(jì)予以分析，而設定可能增加的幅度，再進(jìn)行經(jīng)費的計劃。

　　七、財務(wù)計劃

　　對于財務(wù)方面，最直接容易想到的是整個(gè)店的損益計劃，借以反應全店的經(jīng)營(yíng)成果。同時(shí)更進(jìn)一步針對咖啡館的損益情況，在營(yíng)運資金的收支上能夠有一計劃，以便經(jīng)營(yíng)資金能做到合理的調派與運用。當然若能做成收入與支出預算表，則更有助于管理上控制之用。

　　開(kāi)業(yè)前工作計劃 5

　　作為商管公司的財務(wù)部門(mén)，要運用好萬(wàn)達廣場(chǎng)籌備期間項目公司與商管公司各業(yè)務(wù)部門(mén)全面對接的機會(huì )，為萬(wàn)達廣場(chǎng)運營(yíng)期的財務(wù)管理打好基礎。因此，商管財務(wù)部門(mén)在籌備期間，在做好籌備期一般性工作的同時(shí)，應主動(dòng)將財務(wù)管理制度與管理方式滲透到業(yè)務(wù)部門(mén)的具體業(yè)務(wù)中，為運營(yíng)期財務(wù)管理做準備。只有這樣，在萬(wàn)達廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)的同時(shí)，財務(wù)部門(mén)及財務(wù)人員才能迅速轉換角色，投入運營(yíng)期財務(wù)管理。

　　一、做準備的工作方法

　　結合開(kāi)業(yè)后萬(wàn)達廣場(chǎng)的實(shí)際情況，充分考慮萬(wàn)達廣場(chǎng)各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)中財務(wù)管控的各個(gè)業(yè)務(wù)流程，找出其中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，然后對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行分析，總結出財務(wù)管理的控制要求。只有在財務(wù)部門(mén)明確了管控需求后，才能在與其他業(yè)務(wù)部門(mén)進(jìn)行對接時(shí)主動(dòng)提出明確的想法與要求。

　　對營(yíng)運期財務(wù)管理應充分考慮萬(wàn)達廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)后各項收費流程、支出流程、部門(mén)間票據傳遞、流程審批節點(diǎn)、信息傳遞與反饋等，只有對開(kāi)業(yè)后萬(wàn)達廣場(chǎng)的各個(gè)具體業(yè)務(wù)流程進(jìn)行充分分析與梳理，財務(wù)部門(mén)才能就各項具體的工作提出財務(wù)管理需求與管理目標。

　　充分利用業(yè)務(wù)部門(mén)與項目公司、業(yè)務(wù)部門(mén)與業(yè)務(wù)部門(mén)之間協(xié)調、溝通、對接的機會(huì )，為運營(yíng)期財務(wù)管理工作提出需求。否則，開(kāi)業(yè)后再著(zhù)手規劃各項財務(wù)管理控制流程，一定會(huì )使開(kāi)業(yè)初期財務(wù)管理混亂，出現較大的內控風(fēng)險。

　　將運營(yíng)期財務(wù)管理的需求，前期滲透到各項具體業(yè)務(wù)中，明確提出財務(wù)管理要求，主動(dòng)將運營(yíng)期財務(wù)控制流程與方法滲透到具體業(yè)務(wù)流程的初始形成階段。

　　二、做準備的'要點(diǎn)

　　根據廣場(chǎng)的規劃，制定萬(wàn)達廣場(chǎng)營(yíng)業(yè)期的各項財務(wù)管理與財務(wù)控制流程。在萬(wàn)達廣場(chǎng)籌備期與運營(yíng)期之間，沒(méi)有嚴格意義上的時(shí)間節點(diǎn)，為了從籌備期平穩過(guò)渡到運營(yíng)期的財務(wù)管理，必須提前制定好廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)后各項財務(wù)管理與財務(wù)控制流程。主要有以下工作流程與制度：收費控制流程，包括：物業(yè)費、租金、停車(chē)場(chǎng)收費、增值服務(wù)收費；財產(chǎn)管理制度，包括：辦公用品、低值易耗品、固定資產(chǎn)、勞保用品、工程工具、保安用品；支出管理制度，對于各項支出，集團制度已經(jīng)有比較詳細的審批流程，因此建議把重心放在收費控制流程與財產(chǎn)管理制度的梳理上。制定出工作流程與制度后，在籌備期便通過(guò)培訓等方法貫徹到各部門(mén)，按營(yíng)運期的需求嚴格執行。

　　具體業(yè)務(wù)要點(diǎn)有：

　　1、能源費，包括水、電、煤氣、空調費。根據萬(wàn)達廣場(chǎng)的實(shí)際情況，在工程部與項目公司、工程部與主力店進(jìn)行工作對接時(shí)，財務(wù)部門(mén)應根據廣場(chǎng)的實(shí)際情況，要求工程部明確能源費的分區、計量、收費等，做出符合財務(wù)管理需求的規劃。在實(shí)際操作中，水、煤氣能分戶(hù)計量的區域比較明確，容易實(shí)現準確的計量與收費。重點(diǎn)關(guān)注的是電費與空調費，各職能區域、店與店之間容易區域重疊，為開(kāi)業(yè)后準確計量與收費造成障礙。因此重點(diǎn)明確以下要點(diǎn)：

　�。�1）明確公共區域與非公共區域能源費計量。

　�。�2）明確商鋪與商鋪之間的能源費計量。

　�。�3）明確公攤的計算與分攤方法。

　�。�4）明確能源費的繳費方式。在采用IC卡預收費、抄表收費等方式中提出明確財務(wù)意見(jiàn)。對于IC預收款方式，要充分考慮到大客戶(hù)的能源需求量及各種緊急情況財務(wù)收款方式，而對于抄表收費方式，要充分考慮商管公司代墊資金量及應收款項的風(fēng)險控制。

　　2、裝修及收費。此項財務(wù)準備工作，涉及到開(kāi)業(yè)初裝及開(kāi)業(yè)后二次重新裝修。對于這項工作，最好的介入時(shí)機是裝修手冊及裝修管理制度的制定階段。在工程部等業(yè)務(wù)部門(mén)制定裝修手冊的同時(shí)，財務(wù)部門(mén)應主動(dòng)參與，對裝修手冊中涉及財務(wù)管理的模塊提出規范化管理建議，并納入裝修管理制度或裝修手冊。

　�。�1）明確裝修進(jìn)場(chǎng)需繳納各項費用：裝修期能源費計量方法與繳納方式；裝修管理費的標準及繳納時(shí)間、方式；裝修押金的標準及繳納時(shí)間、方式；裝修出入證及其工本費的標準及繳納時(shí)間、方式；垃圾清運費的標準及繳納時(shí)間、方式；商戶(hù)違紀罰款的標準及繳納時(shí)間、方式。

　�。�2）明確裝修各項收費流程，保證各項費用應收盡收。此項工作控制關(guān)鍵點(diǎn)為裝修許可證的發(fā)放流程控制。在與各業(yè)務(wù)部門(mén)工作對接之時(shí)，財務(wù)部門(mén)對裝修許可證的發(fā)放提出明確的財務(wù)管理意見(jiàn)，需財務(wù)收費復核后方可發(fā)放。對于裝修費用的收取，財務(wù)部門(mén)需仔細閱讀主力店合同條款，主力店由于是招商中心直接與商家業(yè)務(wù)對接，對于裝修收費可能會(huì )有差別性的合同條款。

　�。�3）裝修押金退還及控制流程。明確驗收流程與相關(guān)表格的傳遞，明確退還審批流程，明確扣款審批。

　　3、物業(yè)管理費。物業(yè)管理費是商管公司最主要的收入來(lái)源，必須在籌備期規劃好收費相關(guān)事宜：物業(yè)費標準、物業(yè)收費面積、物業(yè)管理合同、物業(yè)管理合同臺賬、收費的流程等。

　　4、停車(chē)場(chǎng)管理。參與制訂收費標準，收費系統的規劃，停車(chē)收費區域的劃分與管理，收費控制管理流程，主力店合同中相關(guān)優(yōu)惠條款，停車(chē)場(chǎng)發(fā)票領(lǐng)購、核銷(xiāo)，與產(chǎn)權方分成比例等。

　　5、廣告收入管理。參與規劃外墻廣告點(diǎn)位；明確經(jīng)營(yíng)方式，是采用整體外包或是自營(yíng)，如自營(yíng)需辦理相關(guān)證件；明確分成比例；需業(yè)務(wù)部在規劃廣告位時(shí)，明確分成收入的繳納方式；明確公共區域廣告位收益權屬；明確主力店免費使用的廣告位；根據主力店合同建立臺賬備查。

　　6、內、外廣場(chǎng)公共區域經(jīng)營(yíng)。點(diǎn)位規劃，多種經(jīng)營(yíng)合同，按商管總部營(yíng)運部文件編號，財務(wù)部建立點(diǎn)位臺賬。

　　7、保潔支出。明確保潔區域，測算保潔費，為運營(yíng)期保潔合同招標做準備。

　　開(kāi)業(yè)前工作計劃 6

　　1、酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)穩步提升。全年共實(shí)現營(yíng)業(yè)收入142萬(wàn)元，比上年同期增長(cháng)59.3%。其中，人力投入2588萬(wàn)元，技術(shù)支持252萬(wàn)元，毛巾6929條。

　　2、服務(wù)質(zhì)量和水平有顯著(zhù)提高�？头坎吭诰频耆粘９ぷ骷百|(zhì)量控制中，始終以“客人”為工作重點(diǎn)，強化服務(wù)意識，提高客房人員的服務(wù)質(zhì)量和水平，滿(mǎn)足客人不同的要求，得到了不斷的發(fā)展。

　　3、客房部在接受了上級主管部門(mén)的培訓、檢查及考核后，在實(shí)際工作中不斷加以完善，在培訓中提高員工的服務(wù)技能、服務(wù)理念、服務(wù)思想和服務(wù)技能，使客房員工在工作中找到快樂(lè )。

　　4、客房部在接受了上級主管部門(mén)的業(yè)務(wù)培訓后，在實(shí)際工作中，不斷加以完善和改進(jìn)，在培訓中提高服務(wù)技能，在培訓后又補充了新的知識和理論。

　　5、全年客房完成了客房裝修、換衣工作，年底對酒店房間進(jìn)行了全面的整修改造。

　　6、客房部對二樓客房進(jìn)行全面清洗。

　　7、客房部為了提高物品的利用率，全年投放了大量的資金對客房進(jìn)行了整修，改造了客房一臺微機，并安裝了數碼相機一臺，保證了客人的上下班需求。

　　8、客房部在酒店領(lǐng)導的關(guān)心下，在全體員工勤奮工作下，全體員工團結一心，努力工作下，取得了較好的工作成績(jì)。但是工作中仍然存在一些不足：

　　9、員工的工作態(tài)度、服務(wù)技能有待提高�？头坎棵看味际侵鞴芑蝾I(lǐng)班級別找客房，有些員工因為服務(wù)態(tài)度不好，工作效率不高。

　　10、服務(wù)技能有待進(jìn)一步提高�？头康膶�(zhuān)業(yè)知識不高，服務(wù)技巧處理不當，在一些應急問(wèn)題上應進(jìn)一步加強提高。

　　11、客房部與其他部門(mén)之間的配合不夠默契，造成了工作的拖拉，客人在布置場(chǎng)景上不能夠積極主動(dòng)，工作效率不高。

　　12、努力提高服務(wù)質(zhì)量，針對多為新入職員工開(kāi)展崗前培訓、在崗培訓，提高員工業(yè)務(wù)知識、服務(wù)技能，并將客房的基本知識、服務(wù)技巧和酒店風(fēng)濕知識結合在一起強化員工的'職業(yè)服務(wù)技能和服務(wù)理念。同時(shí)，加強服務(wù)意識的教育，強化員工的主動(dòng)服務(wù)意識，提高員工的服務(wù)水平。

　　13、加強員工的房間清潔衛生的處理工作，對員工進(jìn)行了清潔衛生的意識教育，提高員工的工作效率。

　　14、加強房間清潔質(zhì)量的督導工作，加強員工的工作責任心、工作技能和工作態(tài)度。

　　15、加大安全管理力度，強化內部管理，杜絕員工意識不到位，確保酒店安全。

　　16、進(jìn)一步完善客房工作流程及服務(wù)規范，加大對員工的培訓力度，全面提高房間的服務(wù)質(zhì)量。

　　17、加強房間衛生質(zhì)量控制和監督。

　　18、繼續加強對員工的業(yè)務(wù)培訓，強化員工隊伍的素質(zhì)。

　　19、加大對現有員工的獎勵力度，調動(dòng)員工的工作積極性。

　　開(kāi)業(yè)前工作計劃 7

　　一、活動(dòng)目的

　　1、熱烈慶祝該酒店KTV開(kāi)業(yè)。

　　2、通過(guò)慶典塑造本酒店和其KTV品牌形象以及服務(wù)、質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)特色等方面的可信度。

　　3、多方位向目標消費者傳達本酒店的經(jīng)營(yíng)理念以及服務(wù)意識，與消費者進(jìn)行一次良性溝通。

　　4、借助本酒店KTV店開(kāi)業(yè)慶典，營(yíng)造一個(gè)品牌傳播高峰，進(jìn)而帶動(dòng)年前營(yíng)業(yè)旺季。

　　二、活動(dòng)主題

　　1、“請把你的歌帶進(jìn)錄音棚，帶回你的”的活動(dòng)主題

　　2、“以歌定情·玫瑰之約”的活動(dòng)主題

　　三、活動(dòng)時(shí)間及地點(diǎn)

　　活動(dòng)時(shí)間：20xx年xx月xx日

　　活動(dòng)地點(diǎn)：本酒店新開(kāi)業(yè)的KTV

　　四、活動(dòng)對象

　　主要以城市的中高檔消費群體，青年消費群體

　　五、活動(dòng)內容

　　1、請把你的歌帶進(jìn)錄音棚，帶回你的

　　由于青年飆歌一族，尤其是對自己的聲音充滿(mǎn)自信的歌友，很期待收錄一張自己的歌碟，而普通錄音效果極差，我們采用錄音棚為其專(zhuān)業(yè)錄音，并免費饋贈（限活動(dòng)日）在新聞媒體（中高收入人群的報紙雜志或者電臺）上發(fā)布相關(guān)信息，并且開(kāi)業(yè)期間一律六折優(yōu)惠。

　　2、以歌定情·玫瑰之約

　　《以歌定情·玫瑰之約》單身交友派對活動(dòng)，活動(dòng)宗旨是以歌聲打動(dòng)對方、將原聲進(jìn)行到底，男女對方可以用歌聲來(lái)交流，對話(huà)。如果看上某人可以指定其人唱歌、如果是兩個(gè)男生為了追求一個(gè)女孩子進(jìn)行同場(chǎng)歌聲PK，最后即使有男女朋友或者對方各自不滿(mǎn)意，也可以互相饋贈原聲錄音碟。

　　備注：

　　此項活動(dòng)主要針對追求化品味和生活質(zhì)量的人群，適宜聚會(huì )或者慶祝紀念日的人群。

　　特點(diǎn)：

　　有化品位，容易引起爭議，有利于媒體炒做傳播。

　　六、活動(dòng)宣傳

　　1、宣傳重點(diǎn)時(shí)間：開(kāi)業(yè)前一個(gè)月

　　2、宣傳手段：在本城市有影響力的電臺、報紙、新聞媒體做好相關(guān)廣告宣傳和相關(guān)活動(dòng)信息公布。

　　七、開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)計劃

　�。�1）相應折扣：

　　開(kāi)業(yè)當天所有酒水一律七折，但特殊情況下可根據當天顧客多少及老板經(jīng)濟實(shí)力情況進(jìn)行打折。

　　特點(diǎn)：

　　感情溝通，突顯節日喜慶氣氛，容易引起消費者對品牌和形象的再度改觀(guān)，可以在消費者心目中形成實(shí)惠的概念。

　�。�2）經(jīng)濟組合：

　　在開(kāi)業(yè)之際，組合多種經(jīng)濟、實(shí)惠快捷的服務(wù)套餐，明碼標價(jià)�？梢园哑涫褂镁频甑恼劭劭�。一卡兩用、方便顧客。

　　特點(diǎn)：

　　向所有的消費者傳播xx本酒店的KTV也是適合于消費的場(chǎng)所。

　�。�3）發(fā)放酒店通用優(yōu)惠卡。

　　開(kāi)業(yè)之際，首要實(shí)惠，讓消費者感覺(jué)到便宜，適合他們享用，一樣的費用，不一樣的享受，酒水下降，服務(wù)質(zhì)量不能降。開(kāi)業(yè)期間所有顧客只要消費滿(mǎn)XX元句可以免費贈送KTV、酒店通用優(yōu)惠卡一張。以便以后的酒店經(jīng)營(yíng)。

　　八、活動(dòng)的注意事項

　　1、宣傳單張要有煽動(dòng)力和感染力，提出了最合理的'、最浪漫的、最體貼的理由，以此打動(dòng)目標對象。

　　2、制定活動(dòng)銷(xiāo)售目標，飯店的各個(gè)工作人員做好銷(xiāo)售工作。

　　3、在酒店KTV可進(jìn)行相應的布置，渲染氣氛。

　　4、可聯(lián)合本酒店的餐廳、客房以折扣的方式共同促銷(xiāo)，提升本活動(dòng)的影響力、吸引力。

　　5、在活動(dòng)期間，各部門(mén)作好準備工作，一邊為客人提供完美的服務(wù)。

　　開(kāi)業(yè)前工作計劃 8

　　一、企業(yè)概況

　　主要經(jīng)營(yíng)范圍：面食，各種炒菜、拌菜燉菜及各種酒品。

　　企業(yè)類(lèi)型：服務(wù)業(yè)。

　　二、創(chuàng )業(yè)計劃者的個(gè)人情況

　　1988年經(jīng)濟類(lèi)大專(zhuān)畢業(yè)，1990年下崗開(kāi)始經(jīng)商，開(kāi)過(guò)飯店、賣(mài)過(guò)化妝品、經(jīng)營(yíng)過(guò)超市、批發(fā)過(guò)煙酒和小食品及國際貿易，曾在廣告公司和保健食品公司及企業(yè)策劃公司打過(guò)工。1994年自學(xué)工商管理，2002年在廣州學(xué)做企業(yè)策劃和電腦知識，2006年學(xué)習SYB。

　　三、市場(chǎng)評估

　　本企業(yè)目標顧客是以中低收入人員為主要服務(wù)對象，他們個(gè)人月收入在八百元以下，本企業(yè)大多數消費者不會(huì )住在城市鬧市區，他們選擇在外面吃飯，主要以便宜的食品和酒類(lèi)為主，還有一部分是家住在本企業(yè)周?chē)�五公里范圍內隨意而來(lái)的消費者。

　　本企業(yè)的方針是：快捷、衛生、方便、便宜。在方圓五公里內的市場(chǎng)占有率，要在三個(gè)月內達到百分之二十，這是基本目標。

　　針對上述城市（每個(gè)城市的.百分之八十是低收入者）眾多的人群，潛在的市場(chǎng)容量不會(huì )隨社會(huì )的經(jīng)濟條件轉好而步入高檔市場(chǎng)，因為，社會(huì )經(jīng)濟好轉的同時(shí)，本企業(yè)也會(huì )相對的提高檔次，反而會(huì )隨社會(huì )的經(jīng)濟好轉，會(huì )有更多的低收入者和附近地區的人群加入到消費當中。

　　1.住宅社區：

　　開(kāi)面館最好的選擇，住宅社區的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門(mén)用餐機率高，每一個(gè)家庭2-6人，座位應具有能足夠容納的環(huán)境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿(mǎn)足大人與小孩的需求，消費以午餐、晚餐與假日為主，不會(huì )出現明顯淡季與旺季之分。

　　2.工商業(yè)區：

　　上班族群聚的地方，活動(dòng)時(shí)間以白天為主，因此消費時(shí)機在于午餐，由于午餐時(shí)間并不長(cháng)，而用餐都在11- 13點(diǎn)之間，對供應速度要求較高，工商業(yè)區用餐環(huán)境要求不高，講求衛生清潔，服務(wù)態(tài)度要好，座位可以較密集，以容納更多顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色面食，對晚餐營(yíng)業(yè)有所幫助，每星期一至星期五是消費者集中時(shí)間，周六日則相對清淡。

　　3.學(xué)校園區：

　　每年扣除休假只做九個(gè)月，以面館只適合大學(xué)、專(zhuān)科學(xué)校，這類(lèi)學(xué)校學(xué)生消費水平并不高，但是消費能力較高，學(xué)生消費族群容易受流行趨勢改變，因此對菜色變化要求不斷，對餐飲環(huán)境衛生要求較高，這是他們選擇用餐地點(diǎn)的重要依據；午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門(mén)；寒假暑假可能主要是周邊人群消費，會(huì )相對冷清些，但利潤絕對仍然能得到很好保證。

　　4.市場(chǎng)夜市：

　　夜市人，各樣各色人聚集之地，它綜和娛樂(lè )、購物、餐飲等五花八門(mén)的行業(yè)，人流量較大，同時(shí)競爭也相對直接而且激烈，所以面館要強力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了!營(yíng)業(yè)食間都以晚上為主，下午是準備材料：晚上從下午5點(diǎn)開(kāi)始至零晨2點(diǎn)。逛夜市普通都想吃吃看，所以供應面的份量可以比一般少些，種類(lèi)多些。

　　針對人群:

　　時(shí)尚的年輕人、小孩、學(xué)生，以及喜歡吃面的家庭

　　【成本預算】

　　彩面投資成本小，市場(chǎng)廣闊，基本上能夠保證穩賺不賠，假定一家50平米的面館，主要投資為：

　　彩面制作設備：2～4000；廚房設備：6000；店內裝修及配備 ：10000；人員工資：4000；流動(dòng)資金：1800；水電氣：1000；開(kāi)業(yè)宣傳：1000；房租：3000-5000；轉讓費：0- 60000（鋪面轉租后仍能回收）；總投資約為：30000～80000

　　【收益分析】

　　早餐50碗，午餐120碗，晚餐90碗.一天營(yíng)業(yè)額約為1300，一個(gè)月利潤約為22600元。

　　【經(jīng)營(yíng)模式】

　　主營(yíng)營(yíng)養彩面，可以結合彩色餃子、包子、饅頭、餛飩等銷(xiāo)售！

　　開(kāi)業(yè)前工作計劃 9

　　20xx年的日歷已翻過(guò)，現在已迎來(lái)嶄新的20xx年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調整磨合到現在的穩固運營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗。

　　一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設

　　餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設，是一個(gè)龐大的系統工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現，XX年度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作:

　　1、編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量

　　根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。

　　同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　2、加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理

　　現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結)，并直接參與現場(chǎng)服務(wù)，對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

　　宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

　　4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

　　良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。

　　在研討會(huì )上，各餐廳相互學(xué)習和借鑒，與會(huì )人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對問(wèn)題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的`案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

　　為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫(xiě)了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

　　三、開(kāi)展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

　　本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓，其中服務(wù)技能培訓3場(chǎng)，新人入職培訓3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓9場(chǎng)，課程設置構想和主要內容如下:

　　1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野

　　各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

　　2、培養員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

　　為了培養員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現員工違紀現象。

　　3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平

　　為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對標準化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　4、調整學(xué)員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

　　實(shí)習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據實(shí)習生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓，其目的是調整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　5、結合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程

　　培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開(kāi)發(fā)了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認識到“沒(méi)有執行力，就沒(méi)有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

　　四、存在的問(wèn)題和不足

　　本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運作和培訓工作來(lái)看，主要表現在以下幾方面:

　　1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節薄弱

　　在管理過(guò)程中對部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對多次出現的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(cháng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

　　2、培訓互動(dòng)環(huán)節不夠

　　在培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，員工參與的機會(huì )較少，減少了課堂的生氣和活力。

　　3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快

　　餐飲專(zhuān)業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會(huì )，削弱了這部分課程的培訓效果。

　　五、20xx年工作打算

　　20xx年是一個(gè)機會(huì )年，要夯實(shí)管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

　　1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

　　將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節加入更多的流行元素(對背景音樂(lè )進(jìn)行調整)，對現場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現場(chǎng)觀(guān)眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研討會(huì )質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

　　在現有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )的基礎上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì )的內容，擴大參會(huì )人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會(huì )的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì )打造成餐飲部的管理品牌項目。

　　3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況

　　20xx年將根據xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門(mén)的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規范等內容進(jìn)行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階。

　　4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

　　將在現有服務(wù)水準的基礎上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結構性調整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì )服務(wù)品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。

　　5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

　　出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

　　6、調整培訓方向，創(chuàng )建學(xué)習型團隊

　　20xx年將對培訓方向進(jìn)行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學(xué)習相關(guān)信息，引導員工學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識方面的學(xué)習，在餐飲部掀起學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習型的團隊。

　　7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

　　20xx年的部門(mén)培訓主要課程設置構想是:把20xx年的部分課程進(jìn)行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。

　　8、配合人力資源部，培養員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養

　　積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對我工作的大力支持。

　　新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)�？偨Y過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

　　開(kāi)業(yè)前工作計劃 10

　　一、客房部的工作任務(wù)

　　作為一家新開(kāi)酒店，前期籌備工作千頭萬(wàn)緒，客房部管理的區域廣，面積大，稍有不周，將對開(kāi)業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。

　　二、客房部開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求

　　客房部開(kāi)業(yè)前的準備工作，主要是建立部門(mén)運轉系統，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

　　(一)確定客房部的管轄區域及責任范圍

　　客房部經(jīng)理到崗后，首先要熟悉飯店的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據實(shí)際情況，確定客房部的管轄區域及客房部的主要責任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區域及責任劃分時(shí)，客房部管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，飯店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書(shū)面的形式加以確定。

　　(二)設計客房部組織機構

　　要科學(xué)、合理地設計組織機構，客房部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。

　　(三)制定物品采購清單

　　飯店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購部還是客房部，在制定客房部部門(mén)采購清單時(shí)，都應考慮到以下一些問(wèn)題：

　　1.本飯店的建筑特點(diǎn)。采購的物品種類(lèi)和數量與建筑的特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車(chē)，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車(chē)就無(wú)法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設備的配置數量，與樓層的客房數量直接相關(guān)，對于每層樓有18-20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動(dòng)組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。

　　2.行業(yè)標準。國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標準，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據。

　　3.本飯店的設計標準及目標市場(chǎng)定位�？头抗芾砣藛T應從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據設計的星級標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時(shí)還應根據本飯店的目標市場(chǎng)定位情況，考慮目標客源市場(chǎng)對客房用品的配備需求。

　　4.行業(yè)發(fā)展趨勢�？头抗芾砣藛T應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過(guò)于傳統和保守。例如，飯店根據客人的需要在客房?jì)冗m當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。

　　5.其它情況。在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：客房出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門(mén)、編號、物品名稱(chēng)、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標準。

　　(四)協(xié)助采購

　　客房部經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對客房部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)工作影響較大，因此，客房部經(jīng)理應密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求�？头坎拷�(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著(zhù)開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。

　　(五)參與或負責制服的設計與制作

　　客房部參與制服的設計與制作，是飯店行業(yè)的慣例，因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。

　　(六)編寫(xiě)部門(mén)運轉手冊

　　運轉手冊，是部門(mén)的工作指南，也是部門(mén)員工培訓和考核的依據。一般來(lái)說(shuō)，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

　　(七)參與員工的招聘與培訓

　　通常，客房部的員工招聘與培訓，需由人事部和客房部共同負責。在員工招聘過(guò)程中，人事部根據飯店工作的'一般要求，對應聘者進(jìn)行初步篩選，而客房部經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。培訓是部門(mén)開(kāi)業(yè)前的一項主要任務(wù)，客房部經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓計劃，選擇和培訓部門(mén)培訓員，指導其編寫(xiě)具體的授課計劃，督導培訓計劃的實(shí)施，并確保培訓工作達到預期的效果。

　　(八)建立客房檔案

　　開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立客房檔案，對日后的客房管理具有特別重要的意義。很多飯店的客房部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會(huì )。

　　(九)參與客房驗收

　　客房的驗收，一般由基建部、工程部、客房部等部門(mén)共同參加�？头坎繀⑴c客房的驗收，能在很大程度上確�？头垦b潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準�？头坎吭趨⑴c驗收前，應根據本飯店的情況設計一份客房驗收檢查表，并對參與的部門(mén)人員進(jìn)行相應的培訓。驗收后，部門(mén)要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

　　(十)負責全店的基建清潔工作

　　客房部在全店的基建清潔工作中，扮演著(zhù)極其重要的角色。該部門(mén)除了負責客房區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關(guān)公共區域的清潔，此外，還承擔著(zhù)指導其它一些部門(mén)的基建清潔工作。開(kāi)業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著(zhù)對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾�？头坎繎�在開(kāi)業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負責部門(mén)，共同確定各部門(mén)的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組，對各部門(mén)員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓，為各部門(mén)配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導。

　　(十一)部門(mén)的模擬運轉

　　客房部在各項準備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營(yíng)打下堅實(shí)的基礎。

　　三、客房部開(kāi)業(yè)準備計劃

　　制定客房部開(kāi)業(yè)籌備計劃，是保證部門(mén)開(kāi)業(yè)前丁作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開(kāi)業(yè)籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時(shí)法，來(lái)保證開(kāi)業(yè)準備工作的正常進(jìn)行。倒計時(shí)法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表達的開(kāi)業(yè)前工作計劃，僅供參考。

　　例：《客房部開(kāi)業(yè)前準備工作計劃》

　　(一)開(kāi)業(yè)前第17周

　　與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調者或住店經(jīng)理的職責，但客房部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò )。

　　(二)開(kāi)業(yè)前第16周至第13周

　　1.參與選擇制服的用料和式樣。

　　2.了解客房的數量、類(lèi)別與床的規格等，確認各類(lèi)客房方位等。

　　3.了解飯店康樂(lè )等其它配套設施的配置。

　　4.明確客房部是否使用電腦。

　　5.熟悉所有區域的設計藍圖并實(shí)地察看。

　　6.了解有關(guān)的訂單與現有財產(chǎn)的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。

　　7.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補充尚未落實(shí)的訂單。

　　8.確保所有訂購物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢(xún)的工作程序。

　　9.檢查是否有必需的家具、設備被遺漏，在補全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預算。

　　10.如果飯店不設洗衣房，則要考察當地的洗衣場(chǎng)，草簽店外洗滌合同。

　　11.決定有哪些工作項目要采用外包的形式，如：蟲(chóng)害控制，外墻及窗戶(hù)清洗，對這些項目進(jìn)行相應的投標及談判。

　　12.設計部門(mén)組織機構。

　　13.寫(xiě)出部門(mén)各崗位的職責說(shuō)明，制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓計劃。

　　14.落實(shí)員工招聘事宜。

　　(三)開(kāi)業(yè)前第十二周至第十一周

　　1.按照飯店的設計要求，確定客房的布置標準。

　　2.制定部門(mén)的物品庫存等一系列的標準和制度。

　　3.制訂客房部工作鑰匙的使用和管理計劃。

　　4.制定客房部的安全管理制度。

　　5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

　　6.制定客房設施、設備的檢查、報修程序。

　　7.制定制服管理制度。

　　8.建立客房質(zhì)量檢查制度。

　　(四)開(kāi)業(yè)前第十周至第九周

　　1、制定遺失物品處理程序。

　　2、制定待修房的有關(guān)規定。

　　3、建立"VIP"房的服務(wù)標準。

　　4、制定客房的清掃程序。

　　5、確定客衣洗滌的價(jià)格并設計好相應的表格。

　　6、確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規程。

　　7、設計部門(mén)運轉表格。

　　8、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓計劃。

　　(五)開(kāi)業(yè)前第八周至第六周

　　1、審查洗衣房的設計方案。

　　2、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應到位，以確保飯店“開(kāi)荒”工作的正常進(jìn)行。

　　3、準備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時(shí)使用。

　　4、核定本部門(mén)員工的工資報酬及福利待遇。

　　5、核定所有布件及物品的配備標準。

　　6、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓計劃。

　　(六)開(kāi)業(yè)前第五周

　　1、對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養計劃和程序進(jìn)行復審。

　　2、制定客用物品和清潔用品的供應程序。

　　3、制定其它地面清洗方法和保養計劃。

　　4、建立OK房的檢查與報告程序。

　　5、確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。

　　6、制定員工激勵方案(獎懲條例)。

　　7、制定有關(guān)客房計劃衛生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。

　　8、制定所有前后臺的清潔保養計劃，明確各相關(guān)部門(mén)的清潔保養責任。

　　9、建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。

　　10、繼續實(shí)施員工培訓計劃。

　　(七)開(kāi)業(yè)前第四周

　　1、與財務(wù)部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標準。

　　2、核定所有客房的交付、接收日期。

　　3、準備足夠的清潔用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。

　　4、確定各庫房物品存放標準。

　　5、確保所有客房物品按規范和標準上架存放。

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