西餐廳廚師長(cháng)崗位職責

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，需要使用崗位職責的場(chǎng)合越來(lái)越多，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。擬起崗位職責來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編收集整理的西餐廳廚師長(cháng)崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

西餐廳廚師長(cháng)崗位職責1

　　1、廚師長(cháng)是后廚管理和后廚菜品質(zhì)量的第一責任人，全面負責后廚各項管理工作，并直接向總經(jīng)理及集團公司負責。

　　2、作為本部門(mén)執行集團公司戰略目標的第一責任人，必須準確理解集團公司的愿景、核心價(jià)值觀(guān)和戰略規劃，正確理解和把握集團公司的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)理念、企業(yè)文化和品牌拓展戰略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導自己及員工的日常工作。

　　3、貫徹執行公司的各項規章制度和文件精神，保證本部門(mén)與集團公司其他部門(mén)的密切合作，需按照集團公司下達的各項工作仟務(wù)，相互理解、密切溝通，確保完成營(yíng)業(yè)收入、毛利率、費用控制等相關(guān)財務(wù)指標。

　　4、須不斷對消費市場(chǎng)做不定期的調研進(jìn)行分析，了解顧客對菜品口味和質(zhì)量要求;并從菜品質(zhì)量、控制部門(mén)費用、人員建設等內容，做出月度經(jīng)營(yíng)分析報告，并制定出合理的改進(jìn)計劃和方案。

　　5、熟悉認知《食品衛生法》，嚴格貫徹執行《食品衛生法》，使本店的衛生管理工作達到相關(guān)的衛生標準和要求，抓好食品衛生工作，嚴把食品加工的各個(gè)環(huán)節，確

　　保食品衛生，防止食物中毒。

　　6、肩負店內安全管理，應制訂本部門(mén)的消防安全工作守則和應急預案，督促各崗位員工在收市工作須對用氣、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎。督促副廚師長(cháng)每天都要堅持安全制度的貫徹執行，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行消防安全知識，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。

　　7、與周邊相鄰各單位、社區及當地居民建立良好的人際關(guān)系，為經(jīng)營(yíng)管理工作創(chuàng )造良好的外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機構的工作人員，建立良好的合作溝通關(guān)系。

　　8、部門(mén)內的設施、設各的使用、保養和管理須嚴格執行設備管理制度，確保各種設備的良好運行，并對各種突發(fā)事件從容應對，將損失降至最小;合理控制物料成本，減少浪費，做到物盡其用，為公司創(chuàng )造更大利益。

　　9、與集團公司各部門(mén)建立良好的溝通協(xié)調機制，切實(shí)保證本部門(mén)與樓面各部門(mén)以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調，做到工作中不相互推樓、不相互指責，而是相互理解、相互支持;隨時(shí)掌控部門(mén)內部個(gè)崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況，最大限度的確保對客服務(wù)體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量的`運行。

　　10、不僅加強與樓面的溝通，了解顧客菜品質(zhì)量、銷(xiāo)售等方面的意見(jiàn)，還需每天開(kāi)餐時(shí)了解樓面顧客就餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，了解顧客對本店菜品口味和質(zhì)量，及時(shí)改進(jìn)菜品質(zhì)量;關(guān)注顧客對菜品口味和質(zhì)量的需求變化，為研發(fā)新菜提供市場(chǎng)依據。

　　11、配合樓面大堂經(jīng)理、運營(yíng)副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對菜品質(zhì)量以及菜品衛生投訴，在確保集團公司信譽(yù)不被傷害的同時(shí)，提高賓客的滿(mǎn)意度。

　　12、掌握本部門(mén)人員在編情況和員工思想波動(dòng)，指導副廚師長(cháng)建立招聘渠道模式和員工溝通機制，避免人員在編情況在運營(yíng)管理中帶來(lái)的阻力，有效控制員工的流動(dòng)，降低人力成本的。

　　13、建立本部門(mén)員工的培訓模式，根據員工培訓需求，制訂月度員工培訓計劃，檢查督促副廚師長(cháng)對試用期進(jìn)行員工培訓工作，親自負責轉正期內員工的在職培訓，不斷培養和提高員工的服務(wù)意識和工作技能，激勵員工努力提高自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專(zhuān)業(yè)化、加工(服務(wù))流程標準化。

　　14、按照集團公司各崗位的工作要求制定考核標準，在各項考核中做到“公平、公正、公開(kāi)”，使考核工作可以真正貫徹執行，逐步構建以專(zhuān)業(yè)化、標準化、流程化的管理模式。

　　15、在技術(shù)部和人力資源部的協(xié)助下，配合廚師長(cháng)建立績(jì)效考核、培訓開(kāi)發(fā)、技術(shù)大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團公司長(cháng)遠發(fā)展培養可用之才。

　　16、隨時(shí)掌控原材料市場(chǎng)價(jià)格及品種的變化，每月定期對市場(chǎng)價(jià)格調研，并與采購部緊密聯(lián)系，了解供銷(xiāo)情況，合理調劑廚房物料，杜絕因原材料原因導致菜品估清，同時(shí)減少積壓，降低資金使用成本。

　　17,督導各部門(mén)員工嚴格按照技術(shù)部規定的技術(shù)要求、標準規范、工作程序及量化標準等制作和加工各種菜品，嚴禁私自更改制作工藝，對后廚的菜品質(zhì)量承擔直接責任。

　　18,督導各部門(mén)員工正確貯存各類(lèi)食品原材料。

　　19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項制度，并積極參加國內同行業(yè)的大型烹飪大賽，努力創(chuàng )造和培育百姓廚房的飲食文化。

　　20、完成集團公司交辦的其他工作

　　21、認真監督檢查每天的收貨和驗貨程序，嚴格按照公司對原材料的標準規范收貨，杜絕以次充好、嚴把質(zhì)量關(guān)。

　　22、對本部門(mén)操作間、物料庫等范圍內的公司固定資產(chǎn)和公共財物承擔直接責任，并支持和配合集團公司財務(wù)部做好每月、每半年對本部門(mén)固定資產(chǎn)、易損易耗品的盤(pán)點(diǎn)清查工作。

　　23、每天監督各崗位的餐前準備工作，了解當天的預定情況，了解訂單菜品是否科學(xué)(營(yíng)養、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質(zhì)量和速度，杜絕形式主義，安排值班經(jīng)理檢查監督各部門(mén)收市工作，檢查廚房、設備等情況，排除設施安全隱患。

　　24、每天堅持書(shū)寫(xiě)工作日志，及時(shí)向集團公司上報本部門(mén)當天發(fā)生的重大事件和處理情況。

　　25、確定本部門(mén)的會(huì )議結構，避免會(huì )而不議、議而不決、決而不行，確保每次會(huì )議不但是溝通的平臺，也是部門(mén)培訓的課堂。

　　26、以身作則，堅持學(xué)習，不斷提高自身的領(lǐng)導能力和管理能力，做遵章守紀的標兵和模范，充分調動(dòng)各級員工的工作熱情，倡導快樂(lè )工作的工作理念，以塑造和培育團隊精神。

　　27、恪守’’對外代表公司，對內代表客人”的服務(wù)準則，積極維護公司形象，保護公司利益不受損害。

　　28、完成集團公司交辦的其他工作

西餐廳廚師長(cháng)崗位職責2

　　1．制定每一時(shí)期廚房工作計劃、成本預算等，并以此為依據制定可行實(shí)施細則，有效控制成本，保證毛利。

　　2．及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜譜，使之更符合市場(chǎng)要求，滿(mǎn)足顧客需要。

　　3．負責廚房的勞力調配和班組之間的協(xié)調工作。了解員工情況，根據每個(gè)員工的特長(cháng)安排工作，隨時(shí)根據工作的繁簡(jiǎn)、任務(wù)輕重對廚房人員合理調配。

　　4．負責指揮對菜品質(zhì)量進(jìn)行現場(chǎng)指導和把關(guān)，特殊情況親自操作。

　　5．準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時(shí)進(jìn)行貨物清盤(pán)，嚴格控制成本。

　　6．負責指導后廚其他人員的日常工作，搞好人員間的協(xié)調，執行工作紀律和行為準則，及時(shí)解決工作中出現的問(wèn)題。

　　7．負責廚房衛生工作，抓好環(huán)境衛生、食品衛生和個(gè)人衛生，督促各小組嚴格執行《食品衛生法》及廚房的各項衛生制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個(gè)人衛生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。

　　8．每天親自驗收原材物料，杜絕不合質(zhì)量標準和價(jià)格標準的原材物料入廚。

　　9．負責廚師的.培訓、考核工作，加強崗上培訓和技術(shù)交流，力求菜品生產(chǎn)的標準化和制作的規范化，并不斷研制新菜品。

　　10．檢查監督廚房各種設備的安全使用和保養。

　　11．負責廚房的考勤。完成執行店面經(jīng)理交派的其他工作。

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