廚師長(cháng)崗位職責

　　在生活中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門(mén)之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發(fā)生。想學(xué)習制定崗位職責卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編整理的廚師長(cháng)崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

廚師長(cháng)崗位職責1

　　一、崗位職責

　　1.制訂宴會(huì )、零點(diǎn)菜單，使之能符合客人要求。

　　2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛生標準。監督制作菜單規定的各種菜式。

　　3.開(kāi)發(fā)新菜品，及時(shí)了解不同季節的市場(chǎng)供應情況，確定菜肴價(jià)格，制訂菜譜標準。

　　4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標準，協(xié)調各班組廚房的生產(chǎn)。

　　5.負責廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。

　　6.負責廚房行政與管理事務(wù)。

　　7.負責廚房安全及衛生標準。

　　8.與餐廳經(jīng)理配合，處理客人投訴，不斷改進(jìn)及提高。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有相關(guān)專(zhuān)業(yè)的廚師特級證。

　　3.大專(zhuān)以上文化程度。

　　4.普通話(huà)標準，英語(yǔ)熟練。

　　5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗，有很強的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。

廚師長(cháng)崗位職責2

　　1、 接受廚政總監和店經(jīng)理的指令，督導和績(jì)效考核，并向其匯報工作。

　　2、 加強與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷(xiāo)售情況及反饋情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。

　　3、 加強與采供部門(mén)的聯(lián)系與協(xié)調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

　　4、 隨時(shí)掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質(zhì)量，數量關(guān)。

　　5、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。

　　6、 負責召開(kāi)廚房例回，傳達上級指標，分派任務(wù)。

　　7、 參加店經(jīng)理辦公會(huì )議及公司有關(guān)會(huì )議，匯報部門(mén)運作狀況，存在問(wèn)題及解決辦法。

　　8、 負責制定本部門(mén)預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實(shí)施。

　　9、 后廚各崗位規章制度及工作規范、工作流程并檢查落實(shí)。

　　10、 隨時(shí)巡查廚房各環(huán)節的衛生狀況，督導廚師長(cháng)及主管?chē)栏駡绦小妒称沸l生法》保持廚房的整潔衛生；督促并檢查后廚員工寢室衛生及個(gè)人衛生狀況。

　　11、 如遇大型宴會(huì )，親自到現場(chǎng)指揮督導，確保萬(wàn)無(wú)一失。

　　12、 確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現違規及隱患及時(shí)處理；負責監督廚房設備維護保養工作，加長(cháng)設備使用壽命。

　　13、 負責做好廚房財產(chǎn)管理監督工作。

　　14、 每月對廚師長(cháng)進(jìn)行績(jì)效考核，并對主管的復核 。

　　15、 督導職工餐的制作。

　　16、 審批后廚員工、主管及廚師長(cháng)兩天以下的請假。

　　17、 完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

廚師長(cháng)崗位職責3

　　1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實(shí)每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛生符合操作規程。

　　3、監督大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )衛生安全保障工作的完成

　　4、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )準備工作的流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向總廚匯報。

　　5、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )的留樣工作是否規范符合標準。

　　6、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　7、監督、督導廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛生檢查表。

　　9、監督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

廚師長(cháng)崗位職責4

　　在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責本餐廳的全面工作：

　　一、樹(shù)立服務(wù)意識，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設和師生身體健康，熱愛(ài)飲食服務(wù)工作，注意調動(dòng)全體員工積極性，提高服務(wù)水平，滿(mǎn)足師生需求。

　　二、負責制訂餐廳工作計劃，執行規章制度，規范工作行為，負責召集會(huì )議，組織講評、考勤、考核等，加強內部管理。

　　三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習和技術(shù)培訓，切實(shí)做好思想教育工作，努力改善服務(wù)態(tài)度。

　　四、認真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛生安全，切實(shí)落實(shí)食品衛生、個(gè)人衛生、炊具衛生和環(huán)境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。

　　五、會(huì )同廚師長(cháng)做好接收采購食品原料時(shí)的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節。

　　六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時(shí)提出維修、整改意見(jiàn)，保證設備的使用完好率100%。

　　七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長(cháng)抓好伙食質(zhì)量，開(kāi)展增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

　　八、根據分公司意見(jiàn)，負責做好餐廳內承租點(diǎn)的監督管理工作。

　　九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽(tīng)取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見(jiàn)，對所反映的意見(jiàn)進(jìn)行認真落實(shí)和改進(jìn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

　　十一、副主任協(xié)助主任工作。

　　廚師長(cháng)崗位職責

　　在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作：

　　一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時(shí)主持餐廳全面工作。

　　二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進(jìn)的原材料質(zhì)量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件的原料入庫和進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節，杜絕食物中毒事故。

　　三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價(jià)，明碼標價(jià)。

　　四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售全過(guò)程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

　　五、根據餐廳實(shí)際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應不同口味就餐者的`需求。

　　六、加強生產(chǎn)調度，科學(xué)合理安排人員，按時(shí)組織開(kāi)飯，保證開(kāi)飯時(shí)間，做到現炒現賣(mài)，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。

　　七、規范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿(mǎn)意。

　　八、根據季節變化和師生成份的變化，適時(shí)積極組織新品種的開(kāi)發(fā)。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。

　　九、會(huì )同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀(guān)公正打分。

　　十、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

廚師長(cháng)崗位職責5

　　1、制訂餅房生產(chǎn)計劃，全面負責餅房的餐食準備與烹制。

　　2、嚴格執行國家頒布的衛生法，搞好廚房食品衛生，保持廚具整潔，確�？腿孙嬍嘲踩�。

　　3、擬定點(diǎn)心成本及控制毛利率。

　　4、下達備餐任務(wù)、數量、規格。

　　5、進(jìn)行烹飪監督，對各崗位技術(shù)性指導，對糕點(diǎn)質(zhì)量和數量進(jìn)行把關(guān)。

　　6、每?jì)蓚�(gè)月監督更新一次柜臺的糕點(diǎn)陳列品。

廚師長(cháng)崗位職責6

　　一、崗位職責

　　1.負責廚房考勤及班次安排。

　　2.安排廚房員工工作及假日。

　　3.協(xié)調廚房員工工作關(guān)系。

　　4.協(xié)助廚師長(cháng)負責廚房安全及衛生。

　　5.負責打領(lǐng)貨單及日常采購單。

　　6.負責盤(pán)點(diǎn)及核算。

　　7.協(xié)助廚師長(cháng)制定菜單。

　　8.負責安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準備工作。

　　9.隨時(shí)檢查設備保養與維修情況，打工程維修單。

　　10.協(xié)助廚師長(cháng)負責檢查食品質(zhì)量，冷庫及廚房的衛生、食品擺放情況。

　　11.廚師長(cháng)不在崗時(shí)代理廚師長(cháng)工作。

　　12.貨物的驗收與監督。

　　13.配合廚師長(cháng)負責員工儀容儀表標準。

　　14.協(xié)助廚師長(cháng)搞好食品質(zhì)量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實(shí)廚師長(cháng)指令。

　　15.隨時(shí)檢查廚房運轉狀態(tài)，出品情況，協(xié)助廚師長(cháng)搞好員工培訓。

　　16.向廚師長(cháng)負責。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有高中及中專(zhuān)以上文化程度。

　　3.有特級廚師證。

　　4.標準的普通話(huà)，英文基礎較好。

　　5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。

廚師長(cháng)崗位職責7

　　1、定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　2、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　3、填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　4、審批直接下級上報的過(guò)失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

　　5、及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。

　　6、負責本部門(mén)領(lǐng)班級人員任用的提名。

　　7、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師長(cháng)崗位職責8

　　1、了解營(yíng)養、食品安全的相關(guān)知識，能隨時(shí)掌握市場(chǎng)潮流，根據市場(chǎng)變化研發(fā)符合公司產(chǎn)品、市場(chǎng)和消費者需求的食譜；

　　2、制定研發(fā)計劃（年度、季度、月），每月推出一定數量的新品，制定食譜的推廣計劃；

　　3、與公司員工、客戶(hù)等進(jìn)行溝通協(xié)調并組織對員工及客戶(hù)的甜品演示課程；

　　4、負責制定公司所有產(chǎn)品的相關(guān)食譜的配比標準和操作流程標準；

　　5、在新食譜上市前對相關(guān)門(mén)店的一線(xiàn)銷(xiāo)售人員進(jìn)行統一培訓，確保每個(gè)地區新食譜的質(zhì)量；

　　6、定期對公司各種產(chǎn)品的食譜進(jìn)行技術(shù)改良以及對淘汰反饋不好的產(chǎn)品。

廚師長(cháng)崗位職責9

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。

　　4、監督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。

　　5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換零點(diǎn)，宴會(huì )菜單。

　　7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。

　　11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師長(cháng)崗位職責10

　　1、協(xié)助膳食科長(cháng)負責師生伙食的組織安排，做到準時(shí)供應，保證師生用餐質(zhì)量。

　　2、每周二召集全體廚師制定教工、學(xué)生每周用餐食譜（列出備料清單），并送行政處審定。

　　3、根據食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫。

　　4、協(xié)助膳食科長(cháng)安排好食堂服務(wù)人員的工作并做好考勤考績(jì)工作。

　　5、每餐開(kāi)飯前，統籌人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。

　　6、落實(shí)水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。

　　7、落實(shí)安全、衛生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現患病人員及時(shí)報請行政處，并責令其休假或調班。

　　8、嚴格執行購物申批制度，填寫(xiě)申購單，經(jīng)保管核對庫存后，報上級批準后方可購物。協(xié)助膳食科長(cháng)、保管對食堂廢棄物品（紙盒、酒瓶等）進(jìn)行處理，所得收入上繳會(huì )計室入帳。

　　9、根據辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準，并安排廚師、服務(wù)人員做好接待工作。

　　10、搞好個(gè)人衛生，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、長(cháng)胡子，操作時(shí)不吸煙，保持服裝整潔。

廚師長(cháng)崗位職責11

　　一．職責

　　1.協(xié)助酒店經(jīng)理，負責整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統籌各個(gè)工作環(huán)節。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據各人專(zhuān)長(cháng)，合理安排人力及技術(shù)力量。

　　2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通，了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出和其他酒店的出品價(jià)格，做好菜單的合理定價(jià)，并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷(xiāo)售情況，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，不斷改進(jìn)。提高菜品質(zhì)量。不斷研制，創(chuàng )新菜式，在保持酒店傳統菜式特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式，根據不同季節和重大節日，推出時(shí)令菜式或組織特色食品節，增加花式品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。

　　3.熟悉各種原材料類(lèi)，產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。制定菜品式樣，規格和投料量，控制食品成本，監督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費。把好質(zhì)量關(guān)，掌握分寸原料，調料存有量，對進(jìn)貨單和出庫單進(jìn)行審核，杜絕積壓、變質(zhì)、浪費、短缺，控制好成本。

　　4.組織調度，指揮重要宴會(huì )的菜品制作，遇有重要宴會(huì )，需親自與有關(guān)部門(mén)協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查。

　　5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，提高廚師技術(shù)水平。定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓。組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗，定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，評估廚師工作，對廚師的晉升調動(dòng)提出意見(jiàn)。

　　6.做好每月的工作計劃和月工作總結。檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

　　二．衛生

　　1.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度，監督并帶領(lǐng)廚房人員做好廚房衛生，嚴格按照“廚房區域衛生考核標準”及“廚房個(gè)人衛生考核標準”操作。嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發(fā)生。

　　2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛生及安全，仔細填報。每月三次認真執行、填報“廚房操作考核評分表”。

　　三．學(xué)習與團隊精神

　　1．對于其他同事，要有互相協(xié)作的精神，積極給予配合，與其保持良好關(guān)系，共同完成任務(wù)。虛心聽(tīng)取他人給予的意見(jiàn)，并立即加以改正。

　　2.計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　3.完成上級交派的其他任務(wù)。

廚師長(cháng)崗位職責12

　　一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，全面負責餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時(shí)，廚師長(cháng)應履行餐廳經(jīng)理崗位職責。平時(shí)必須堅持跟班勞動(dòng)。

　　二、經(jīng)常摸索伙食規律，掌握某場(chǎng)行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿(mǎn)足就餐者需要。

　　四、親自安排組織飯菜的銷(xiāo)售工作，保證按時(shí)供應，不得脫銷(xiāo)和銷(xiāo)售冷飯菜。

　　五、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，確保食品衛生，防止食物中毒。

廚師長(cháng)崗位職責13

　　1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實(shí)每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛生符合操作規程。

　　3、監督大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )準備工作的流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向總廚匯報。

　　5、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )的留樣工作是否規范符合標準。

　　6、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　7、監督、督導廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛生檢查表。

　　9、監督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

　　10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì )菜品。

　　11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門(mén)與其他職能部門(mén)解決，并向總廚匯報。

廚師長(cháng)崗位職責14

　　一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬(wàn)利”、“腰纏萬(wàn)貫”之類(lèi)客人猜都猜不出來(lái)的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí)，后面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。

　　如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴，客人就會(huì )認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味，就會(huì )無(wú)人問(wèn)津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標相符，否則，就會(huì )導致經(jīng)營(yíng)失敗。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個(gè)統一的標準，出品的份量就會(huì )得到很好的控制，給成本的核算帶來(lái)更為精確的數字。

　　廚房的成本和毛利，主要是由廚師長(cháng)控制。廚師長(cháng)應于財務(wù)部門(mén)共同搞好廚房的月終盤(pán)底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。

　　搞好成本核算的要求是：廚師長(cháng)必須了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格，認真搞好盤(pán)點(diǎn)工作，盤(pán)點(diǎn)時(shí)必須全面盤(pán)清、盤(pán)準。每月盤(pán)點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

　　三、人員的合理安排。應根據每一個(gè)人的特長(cháng)和愛(ài)好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會(huì )給酒樓創(chuàng )造效益，所以，出品就是酒樓的生命。

　　五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

廚師長(cháng)崗位職責15

　　1、全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過(guò)后執行。

　　3、賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，設計新穎菜式，滿(mǎn)足賓客的要求。

　　4、負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過(guò)后施行。

　　5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　7、向直接下級授權。

　　18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

　　9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實(shí)施、考核。

　　10、了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數據。

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