廚師長(cháng)述職報告
信任是一種壓力,作為餐廳廚師長(cháng)身感責任重大，嚴格管理廚房團隊以保證各項工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿(mǎn)意的前提下使成本控制達到預期目標。下面請參考廚師長(cháng)述職報告！
廚師長(cháng)述職報告【1】
公司各位領(lǐng)導及同仁：
你們好！
我是營(yíng)運部**電力項目助理廚師長(cháng)李**，我在我們項目原任廚師長(cháng)退休后接任**電力項目。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這幾個(gè)月的工作中，我著(zhù)重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作：
一、菜品的制作質(zhì)量
在菜品的制作中，根據電力公司職工的口味，及時(shí)調整菜品的制作，以求達到大家滿(mǎn)意的效果。比如，有些菜品的制作（如重慶辣子雞、水煮肉片等）在制作的過(guò)程中做成兩種口味，以滿(mǎn)足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛(ài)的菜品，基本上每?jì)芍芫妥鲆粋�(gè)，力求達到最佳效果。
二、餐廳衛生方面
餐廳衛生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛生，定期清理廚房油煙道，避免火災的`發(fā)生。廚房衛生做到無(wú)衛生死角，冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。
三、在食品衛生方面嚴格把關(guān)
從進(jìn)貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。
四、對員工的管理培訓
在這兩個(gè)月的工作中，對員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛生方面的培訓，做到人人對安全、品質(zhì)衛生都有了足夠的認識。在平常的工作中，由于項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內管員就干內管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。
五、經(jīng)常和甲方溝通，根據就餐員工的意見(jiàn)及時(shí)調整工作中的不足，通過(guò)我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工、領(lǐng)導的一致認可。
以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì )和成績(jì)，如有不足之處，望大家指正。
廚師長(cháng)述職報告【2】
尊敬的各位領(lǐng)導各位同仁！
大家好！
20xx年即將過(guò)去，新的一年又將向我們邁進(jìn)，又要面對新的挑戰。轉眼來(lái)到金泰酒店兩年了，我深感責任重大，但我相信有各位領(lǐng)導的大力支持和鼓勵，我們的團隊，有能力，有信心，面對新的挑戰，昂首邁進(jìn)充滿(mǎn)信心。
在經(jīng)歷了14年的工作之后，我們是一定要為這一年的工作做出總結。在紀律方面管理不夠嚴苛，廚房出現個(gè)別人員不夠團結，發(fā)生摩擦，等現象。還需要努力改正。在成本控制方面還有不足，主要原因是廚房員工節約意識不強，但相比往年有所提高，我們還需繼續努力。在管理方面，執行力度還是不夠，責任心不強，而且在廚房培訓學(xué)習方面做得不夠積極。
在做工作總結的同時(shí)，也不要忘了下一年的工作計劃。20xx年是形勢嚴峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位領(lǐng)導的指導下，基本完成了酒店交代的各項任務(wù)。完成了對菜品的自行設計和季度化的更新，對宴席標準單根據市場(chǎng)和客人要求也在不斷的調整，以達到客人的需求。也根據當年的生意狀況對廚房人員也實(shí)施裁員增效。但是作為廚師長(cháng)還需要加倍努力。在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工做好自己的'本質(zhì)工作。要求全體員工團結一致，奮力拼搏，安全生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理。但是我們還存在許多不足和缺點(diǎn)，一些工作細節還沒(méi)有達到細致，還需要加強努力，慣竊落實(shí)完成各個(gè)領(lǐng)導安排和指示。但也應清醒地認識到，20xx年的形勢依然嚴峻，酒店各方面工作將面臨更大的挑戰，還需要全體員工奮發(fā)努力，增強克服困難和信心，力爭明年取得突出成績(jì)。
對20xx年的工作計劃如下：
1:菜品的創(chuàng )新性及穩定性；
在新的一年里對菜品要做到季節化的更新，菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心，一定要嚴把質(zhì)量關(guān)，我們要不斷地進(jìn)行創(chuàng )新，學(xué)習和挖掘新的菜品，要加強針對性的廚藝培訓，要員工意識到，偉自己而拼搏。要合理的搭配菜肴，確保每季度讓顧客能夠，品嘗到經(jīng)濟實(shí)惠和不同的新菜品。要實(shí)行成本量化，出品量化，對出品質(zhì)量要嚴格要求，已達到菜品長(cháng)期穩定性，同時(shí)也要了解菜品的反饋意見(jiàn)，做到發(fā)現問(wèn)題虛心接受及時(shí)糾正。在工作中使大家要有活力，有熱情，團結的服務(wù)，使酒店在來(lái)年更有競爭力。
2:廚房成本和節約；
隨著(zhù)物價(jià)每年都在不斷的上漲，要降低成本，首先在原料的采購方面多源化，原料貨比三家，對原料的價(jià)位要經(jīng)常進(jìn)行調查，高于市場(chǎng)價(jià)位的，應及時(shí)調整，加強驗收管控能力。要求廚房檔口驗收人員要對原料嚴格把關(guān)，不符合要求的應及時(shí)退換，進(jìn)行調整。在原料加工過(guò)程中要求每個(gè)員工嚴格要求自己，杜絕浪費，一定要加強員工的節約意識，提高原料的使用率。對能源方面的節約，要做到人走水，電，氣的關(guān)閉，相關(guān)責任落實(shí)到當天值班人員，要求員工愛(ài)店如家，對所有用具和公共設施要愛(ài)護有加。
3:管理方面；
以身作則，以人為本，結合員工實(shí)際情況加強員工的素質(zhì)教育，經(jīng)常對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。努力使員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;形成一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
4:食品安全方面；
1).堅持搞好廚房衛生，做到地面干凈，臺面整潔。
2).保證專(zhuān)人管理，確保冰柜干凈衛生，擺放有序，生熟分開(kāi)，實(shí)施食品安全，避免交叉感染。
3).要求大家認真學(xué)習“食品安全衛生法”。確保食品加工各個(gè)環(huán)節，安全生產(chǎn)，杜絕使用變質(zhì)腐爛食品，一定讓顧客吃到放心產(chǎn)品。
4).每天下班要求當日總值負責，認真檢查廚房水，電，天然氣的關(guān)閉情況，并做到值班簽名記錄。在平時(shí)如發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報解決維修，杜絕一切安全隱患。
最后在這辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上繼續加強經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛生監控，和成本控制，同時(shí)要改變自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。讓我們共同努力為創(chuàng )造明年業(yè)績(jì)而奮斗。
謝謝大家!
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