廚師長(cháng)述職報告（精選17篇）
光陰如水，忙碌而又充實(shí)的工作又將告一段落了，你梳理過(guò)這段時(shí)間的工作嗎？想必我們需要寫(xiě)好述職報告了。那么應當如何寫(xiě)述職報告呢？以下是小編整理的廚師長(cháng)述職報告，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
廚師長(cháng)述職報告 1
我是營(yíng)運部電力項目助理廚師長(cháng)，我在我們項目原任廚師長(cháng)退休后接任電力項目。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這幾個(gè)月的工作中，我著(zhù)重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作：
一、菜品的制作質(zhì)量
在菜品的制作中，根據電力公司職工的口味，及時(shí)調整菜品的制作，以求達到大家滿(mǎn)意的效果。比如，有些菜品的制作（如重慶辣子雞、水煮肉片等）在制作的過(guò)程中做成兩種口味，以滿(mǎn)足不同口味的`需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛(ài)的菜品，基本上每?jì)芍芫妥鲆粋�(gè)，力求達到最佳效果。
二、餐廳衛生方面
餐廳衛生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛生，定期清理廚房油煙道，避免火災的發(fā)生。廚房衛生做到無(wú)衛生死角，冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。
三、在食品衛生方面嚴格把關(guān)
從進(jìn)貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。
四、對員工的管理培訓
在這兩個(gè)月的工作中，對員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛生方面的培訓，做到人人對安全、品質(zhì)衛生都有了足夠的認識。在平常的工作中，由于項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內管員就干內管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。
五、調整
經(jīng)常和甲方溝通，根據就餐員工的意見(jiàn)及時(shí)調整工作中的不足，通過(guò)我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工、領(lǐng)導的一致認可。
以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì )和成績(jì)，如有不足之處，望大家指正。
廚師長(cháng)述職報告 2
伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線(xiàn)，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會(huì )，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現將一年來(lái)的具體工作總結如下：
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，保的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用；將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據季節性原料供應特點(diǎn)，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜，例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如:石鍋木耳白菜月銷(xiāo)量屢居榜首。
咖啡廳也針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，利用自助餐沒(méi)有用完的.香蕉做出大家備受喜愛(ài)的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎，當時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上有更大的開(kāi)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì )有種家的感覺(jué)，才會(huì )更的為園區服務(wù)�，F在回想這嚴格要求沒(méi)有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面：
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存開(kāi)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定；我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反應意見(jiàn)，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)缺乏；同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保表達不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、本錢(qián)方面
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低本錢(qián)，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。身為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低本錢(qián)的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低本錢(qián)、時(shí)刻掌握庫存狀況，堅決執行先進(jìn)先出原那么，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)本錢(qián)菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本錢(qián)；還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把本錢(qián)控制落實(shí)到每廚師身上，每月本錢(qián)率一出就會(huì )在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心本錢(qián)，從而到達效益化。
六、得與失
在這近一年里，我同時(shí)管理著(zhù)三個(gè)廚房的廚師、廚工，在至月份用餐較多情況下，由于我們三個(gè)廚房人員都配備缺乏，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿(mǎn)完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導、園區領(lǐng)導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習高級營(yíng)養配餐員的機會(huì )，并獲得了勞動(dòng)社會(huì )保障部頒發(fā)的證書(shū)，這給我們以后營(yíng)養配餐打下了扎實(shí)的基礎。
我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來(lái)北京、個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們，但是我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導對我工作的認可，我覺(jué)得是超值。由于我們現在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品，但對熱愛(ài)烹飪，熱愛(ài)新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習新廚藝，在當今餐飲開(kāi)展迅速的時(shí)代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年消費者喜愛(ài)的中國意境菜，說(shuō)到意境菜大家可能不太熟悉，簡(jiǎn)單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫(huà)的寫(xiě)意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習中國意境菜的機會(huì )，短暫的學(xué)習期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)，也運用了一些，給前來(lái)就餐的賓客全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的開(kāi)展。
廚師長(cháng)述職報告 3
尊敬的領(lǐng)導，同事們：
大家好！
隨著(zhù)過(guò)去一年的結束，我有幸在這里向大家匯報我的工作。我是本餐廳的廚師長(cháng)，負責管理廚房的日常運作。過(guò)去一年中，我帶領(lǐng)我的團隊努力工作，為餐廳提供了優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)。
首先，我想感謝領(lǐng)導對我的信任，讓我有機會(huì )擔任這個(gè)重要的職務(wù)。同時(shí)，我也要感謝我的團隊，他們是我工作中最寶貴的財富。在過(guò)去的一年里，我們一起克服了許多困難，共同成長(cháng)。
在管理方面，我注重保持廚房的高效運作。通過(guò)合理安排工作時(shí)間和任務(wù)分配，我們成功地減少了廚房浪費現象，同時(shí)保證了菜品的質(zhì)量和出菜速度。我堅持對員工的培訓和指導，讓他們不斷提升自己的技能和知識。通過(guò)定期的考核和激勵措施，我鼓勵員工發(fā)揮自己的潛力，為餐廳創(chuàng )造更大的價(jià)值。
在菜品創(chuàng )新方面，我帶領(lǐng)團隊不斷嘗試新的食材和烹飪方法。我們根據季節和市場(chǎng)供應情況，推出了多款受歡迎的新菜品。這些創(chuàng )新不僅滿(mǎn)足了客人的口味需求，也提高了我們的盈利能力。
在食品安全和衛生方面，我嚴格遵守相關(guān)法規和標準。我定期對廚房進(jìn)行清潔和消毒工作，確保廚房的`衛生環(huán)境符合要求。同時(shí)，我也對食材的采購和儲存進(jìn)行了嚴格的管理，確保食品質(zhì)量和安全。
回顧過(guò)去一年，我深感自己還有許多不足之處。在今后的工作中，我將繼續努力學(xué)習，提升自己的管理能力和專(zhuān)業(yè)水平。我將帶領(lǐng)團隊不斷改進(jìn)和創(chuàng )新，為餐廳創(chuàng )造更加美好的未來(lái)。
最后，再次感謝領(lǐng)導和同事們對我的支持和信任。在新的一年里，我將以更加飽滿(mǎn)的熱情和更高的標準要求自己，為餐廳的發(fā)展貢獻自己的力量。謝謝大家！
廚師長(cháng)述職報告 4
尊敬的領(lǐng)導：
感謝您在過(guò)去一年里對我的支持和信任。我是xx餐廳的廚師長(cháng)，我在這里向您提交我的年終工作述職報告。
一、工作內容
在過(guò)去的一年里，我主要負責餐廳的菜品研發(fā)和廚房的管理工作。我和我的團隊一起研發(fā)了多款新菜品，并根據客人的反饋不斷進(jìn)行改進(jìn)。同時(shí)，我也負責協(xié)調廚房的工作，確保每道菜品的質(zhì)量和口感都符合客人的期望。
二、工作成績(jì)
在過(guò)去的一年里，我和我的團隊一共研發(fā)了20款新菜品，其中有10款被客人評為“特別好吃”，并成為了餐廳的招牌菜品。我們還在菜品的做法和配料上進(jìn)行了不斷的改進(jìn)，讓客人能夠品嘗到更加美味的菜品。
同時(shí)，在廚房的管理方面，我也取得了一定的成績(jì)。我通過(guò)制定詳細的工作流程和標準化的操作規范，提高了廚房的工作效率，降低了菜品出錯的概率。我們還加強了對食材的管理和采購，確保了食材的新鮮度和質(zhì)量。
三、存在的問(wèn)題
在工作中，我也發(fā)現了一些存在的問(wèn)題。首先，我們的菜品研發(fā)還有待進(jìn)一步改進(jìn)，需要更加深入地了解客人的口味和需求，才能推出更加符合市場(chǎng)需求的菜品。其次，我們的廚房人員還需要進(jìn)一步提高技能和素質(zhì)，才能更好地滿(mǎn)足客人的需求。最后，我們的.廚房設備也需要進(jìn)行升級和維護，以保證工作效率和菜品質(zhì)量。
四、改進(jìn)措施
針對存在的問(wèn)題，我提出了以下改進(jìn)措施：
1.加強菜品研發(fā)，提高客人的滿(mǎn)意度。我們將更加深入地了解客人的口味和需求，加強市場(chǎng)調研，推出更加符合市場(chǎng)需求的菜品。
2.加強廚房人員的培訓和管理。我們將定期開(kāi)展培訓和考核，提高廚房人員的技能和素質(zhì)。
3.加強設備的維護和管理。我們將加強設備的日常維護和保養，及時(shí)進(jìn)行維修和更換，確保設備的正常運轉。
五、總結
在過(guò)去的一年里，我和我的團隊在餐廳的菜品研發(fā)和廚房的管理方面取得了一定的成績(jì)。但同時(shí)也存在一些問(wèn)題，需要我們不斷地進(jìn)行改進(jìn)和提高。我相信，在領(lǐng)導的支持和幫助下，我們一定能夠取得更好的成績(jì)。
謝謝！
廚師長(cháng)述職報告 5
回首過(guò)去的一年，在各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現食堂經(jīng)濟利益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜等等。
二、管理方面
以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的.影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的`影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。
廚師長(cháng)述職報告 6
尊敬的領(lǐng)導，同事們：
大家好！
我是貴餐廳的廚師長(cháng)，很榮幸在這里向大家匯報我的工作。在過(guò)去的一年里，我在各位領(lǐng)導和同事的支持與幫助下，認真履行職責，努力提高廚藝和服務(wù)質(zhì)量，為餐廳的發(fā)展做出了自己的貢獻�，F在，我將從工作業(yè)績(jì)、自我評估、存在問(wèn)題及改進(jìn)措施、未來(lái)工作計劃四個(gè)方面進(jìn)行述職報告。
一、工作業(yè)績(jì)
在過(guò)去的一年中，我帶領(lǐng)廚房團隊完成了以下工作：
菜品創(chuàng )新：
我不斷挖掘新的食材和烹飪方法，推出了多款新菜品，得到了顧客的好評和市場(chǎng)的認可。同時(shí)，我們也對傳統菜品進(jìn)行了改良，使其更加符合現代人的口味和健康需求。
廚房管理：
我建立了完善的廚房管理制度，明確了各崗位的職責和工作流程，提高了廚房的工作效率。同時(shí)，我注重細節管理，確保了食品衛生安全和產(chǎn)品質(zhì)量。
人員培訓：
我定期組織員工培訓，提高員工的技能和服務(wù)意識。通過(guò)培訓，員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和工作積極性得到了提升，廚房團隊的整體水平也得到了提高。
成本控制：
我嚴格控制食材成本和廚房能耗，通過(guò)合理的采購計劃和節能措施，降低了餐廳的經(jīng)營(yíng)成本。同時(shí)，我也注重提高食材的利用率，減少浪費現象。
二、自我評估
在過(guò)去的一年中，我認真履行職責，取得了一定的成績(jì)。在工作中，我注重創(chuàng )新和細節管理，不斷提高廚房團隊的綜合素質(zhì)和整體水平。同時(shí)，我也積極配合其他部門(mén)的工作，為餐廳的發(fā)展貢獻了自己的力量。
然而，我也意識到自己在工作中存在一些不足之處。例如，在人員管理方面，有時(shí)候過(guò)于追求完美，對員工的'要求過(guò)高，導致一些員工的工作壓力較大。此外，在與其他部門(mén)的溝通協(xié)調方面仍有提升空間。針對這些問(wèn)題，我將采取措施加以改進(jìn)。
三、存在問(wèn)題及改進(jìn)措施
對員工要求過(guò)高：
在今后的工作中，我會(huì )更加注重員工的成長(cháng)和發(fā)展，合理安排工作任務(wù)，避免過(guò)度壓力對員工造成負面影響。同時(shí)，我也會(huì )加強與員工的溝通和交流，了解他們的需求和建議，提高員工的工作滿(mǎn)意度和歸屬感。
溝通協(xié)調不足：
為了更好地與其他部門(mén)合作，我會(huì )加強與其他部門(mén)負責人的溝通和協(xié)調，建立更加緊密的工作關(guān)系。同時(shí)，我也會(huì )提高自己的溝通技巧和能力，以更好地協(xié)調各方面的資源和工作。
四、未來(lái)工作計劃
展望未來(lái)一年，我將繼續努力提升自己的廚藝和管理能力。同時(shí)，我也將帶領(lǐng)廚房團隊不斷推陳出新，提高菜品質(zhì)量和餐飲服務(wù)水平。具體計劃如下：
持續創(chuàng )新：
我們將繼續研發(fā)新菜品，不斷滿(mǎn)足顧客的口味需求。同時(shí)，我們也會(huì )關(guān)注健康飲食趨勢，推出更加健康、營(yíng)養的菜品。
提升服務(wù)水平：
我們將加強員工的培訓和服務(wù)意識培養，提高整體服務(wù)水平。同時(shí)，我們也會(huì )關(guān)注顧客反饋和意見(jiàn)收集，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)流程和細節。
強化團隊建設：
為了更好地發(fā)揮團隊力量，我們將加強團隊內部的溝通和協(xié)作能力培養。同時(shí)，我們也會(huì )關(guān)注員工的成長(cháng)和發(fā)展需求，為他們提供更多的培訓和學(xué)習機會(huì )。
優(yōu)化成本控制：
我們將繼續關(guān)注食材采購和廚房能耗等方面的成本控制工作。通過(guò)合理的采購計劃和節能措施降低成本，提高餐廳的盈利能力。
加強食品安全管理：我們將嚴格執行食品安全法規和標準要求，確保食品衛生安全和質(zhì)量可靠。同時(shí)，我們也會(huì )加強食材儲存和使用的管理工作，確保食品新鮮、衛生、安全可靠。
最后，我將繼續保持敬業(yè)精神和創(chuàng )新意識
廚師長(cháng)述職報告 7
尊敬的領(lǐng)導，同事們：
大家好！
作為廚師長(cháng)，我在過(guò)去的一年里，全心全意為酒店的餐飲服務(wù)付出了我的最大努力。在此，我想向大家匯報一下我的工作情況。
首先，我要感謝領(lǐng)導對我的信任和支持，感謝同事們的合作和努力。正是因為有了你們的幫助，我們才能取得今天的成績(jì)。
在過(guò)去的一年里，我們面對了許多挑戰和困難。隨著(zhù)市場(chǎng)的變化和客戶(hù)需求的多樣化，我們需要不斷調整和創(chuàng )新我們的菜品和服務(wù)。我們不斷嘗試新的.食材和烹飪方法，以滿(mǎn)足客戶(hù)的不同口味和需求。同時(shí)，我們也不斷提高我們的服務(wù)質(zhì)量，確�？蛻�(hù)在酒店能夠享受到最好的餐飲體驗。
在工作中，我始終堅持以人為本的原則，關(guān)心員工的工作和生活。我深知，只有讓員工滿(mǎn)意，才能讓客戶(hù)滿(mǎn)意。因此，我積極為員工創(chuàng )造良好的工作環(huán)境和福利待遇，鼓勵員工不斷學(xué)習和進(jìn)步。同時(shí)，我也注重與員工的溝通和交流，及時(shí)了解員工的需求和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作方式和方法。
通過(guò)我們的共同努力，我們在過(guò)去一年里取得了一些成績(jì)。我們的客戶(hù)滿(mǎn)意度得到了提高，餐廳的營(yíng)業(yè)額也有了明顯的增長(cháng)。同時(shí)，我們也收獲了一些榮譽(yù)和獎項，這是對我們工作的肯定和鼓勵。
然而，我們也意識到存在一些問(wèn)題和不足。在菜品方面，我們需要更加注重食材的新鮮和質(zhì)量，進(jìn)一步提高菜品的口感和營(yíng)養價(jià)值。在服務(wù)方面，我們需要更加注重細節和服務(wù)態(tài)度，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度。同時(shí)，我們也需要更加注重員工的培訓和發(fā)展，提高員工的技能和服務(wù)意識。
展望未來(lái)，我們將繼續努力，不斷創(chuàng )新和提高。我們將繼續關(guān)注市場(chǎng)變化和客戶(hù)需求，不斷推出新的菜品和服務(wù)。同時(shí)，我們也將繼續加強團隊建設和員工培訓，提高整體的服務(wù)質(zhì)量和競爭力。我們相信，在大家的共同努力下，我們的餐飲服務(wù)將會(huì )更上一層樓。
最后，再次感謝領(lǐng)導和同事們的支持和信任。讓我們攜手共進(jìn)，共創(chuàng )美好未來(lái)！
謝謝大家！
廚師長(cháng)述職報告 8
我是xx店廚師長(cháng)，緊張而忙碌的已經(jīng)結束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì )。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進(jìn)行一下總結：
一、工作的整體回顧
作為企業(yè)贏(yíng)利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實(shí)現了贏(yíng)利才可能實(shí)現一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會(huì )的承諾和責任，贏(yíng)利也是企業(yè)生存的法則。作為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔負著(zhù)為企業(yè)創(chuàng )收，節支的責任，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導的共同努力，我店實(shí)現了雙達標。在努力創(chuàng )收的同時(shí)我們也不忘節約和安全教育，部門(mén)全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。
二、xx年我完成了以下工作
1、順利接手廚師長(cháng)的工作。20xx年4月正式接手廚部的工作，因為我自己個(gè)性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔心，不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的'完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩。
2、對編制內員工的輪崗培訓�，F廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區的兩個(gè)工作崗位。
3、對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著(zhù)重強化安全培訓，迄今為止還沒(méi)出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。
4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三、由于各種原因是，使我的工作中存在著(zhù)一些問(wèn)題
1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運作順暢，衛士滿(mǎn)意，充滿(mǎn)激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2、員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進(jìn)行中。
3、自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話(huà)：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說(shuō)我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒(méi)有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四、關(guān)于我的計劃是
1、認真做好每一天每一項的工作。
2、細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿(mǎn)意度。
3、加強教育培訓，強化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現——新員工一對一培訓。
4、約束自我，規范管理，不斷調整員工崗位輪訓。
5、本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執行。
6、多學(xué)習其他東西，充實(shí)自己。
實(shí)踐證明，隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過(guò)去的十年，首先要革新觀(guān)念，隨著(zhù)員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會(huì )，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺階更上一層樓。
廚師長(cháng)述職報告 9
來(lái)到酒店工作也已經(jīng)有很多年的時(shí)間了，從一名新人廚師到現在我成為酒店的廚師長(cháng)，我也是經(jīng)歷了很多，有很多的收獲，今年的工作也是在酒店領(lǐng)導的指導下，較好的去完成了，現在我就這一年來(lái)的工作做下總結。
一、工作方面
作為廚師長(cháng)，我知道，我必須以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來(lái)，我也是認真做好我該做的工作，精心準備宴席，點(diǎn)餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿(mǎn)意我們酒店的餐飲服務(wù)，愿意來(lái)用餐，這一年來(lái)也是餐飲沒(méi)有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿(mǎn)意，一些新推出的菜式更是有供不應求的趨勢。
二、管理方面
這一年來(lái)，酒店后廚的人員基本沒(méi)什么流動(dòng)，只是因為工作的需要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當中來(lái)，管理上，我也是考慮到很多都是老員工，可能會(huì )出現工作厭倦的心理問(wèn)題，所以我也是不時(shí)的一起出去做一些集體的活動(dòng)，關(guān)心他們，了解他們的工作狀況，避免出現懶散或者做倦了情況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。
三、衛生方面
作為廚師長(cháng)，后廚的衛生工作是我一直以來(lái)都注重的，我知道，既要作出美食來(lái)，同時(shí)也是要讓我們的美食是干凈衛生的`，讓客人吃得美味的同時(shí)也是能吃得健康，所以這一年來(lái)我一直注意衛生的問(wèn)題，確保后廚的干凈衛生，做好清潔工作，同時(shí)對于我們的菜品也是確保是衛生的，不會(huì )有其他的問(wèn)題。對于后廚人員的個(gè)人衛生問(wèn)題也是重點(diǎn)的關(guān)注，必須確保我們后廚的衛生是不會(huì )出任何的問(wèn)題的，確�？腿顺缘梅判�。
四、成本方面
在保障出品質(zhì)量的同時(shí)，我也是積極的去和采購確認，確保我們的采購是盡量以更低的價(jià)格采購到好的食材，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為酒店節約費用，同時(shí)通過(guò)采購的食材盡量有效的利用起來(lái)，所有后廚一起努力，研究一些邊角食材制作菜品，確保食材不會(huì )被浪費掉。
一年的工作結束了，但我知道，可以?xún)?yōu)化的工作還有很多，我也是要繼續的努力，把廚師長(cháng)的工作在來(lái)年做的更好，讓更多的客人喜歡我們出品的菜品。
廚師長(cháng)述職報告 10
時(shí)間過(guò)去的真快，轉瞬間自己已經(jīng)在xxx酒店工作了多少年了。但是感覺(jué)就似乎才來(lái)不久一樣。但是轉念一想，自己從一名剛入職的廚師到現在成為了一名廚師長(cháng)，也的確是有了不少的日子了。這一年來(lái)，我依舊在努力的維持著(zhù)酒店后廚的運轉。作為一名廚師長(cháng)，我的工作已經(jīng)不再僅限于爐灶，整個(gè)廚房，乃至餐廳的一部分，都是需要我的管理。在這樣的責任下，我對工作的要求也不自覺(jué)的越來(lái)越高了。
這一年來(lái)，我加強了對后廚員工的管理，也擴寬了自己在廚房的管理。下至食材上至菜品，都在我謹慎的選擇下不斷的提高要求和質(zhì)量�，F在，一年的時(shí)間過(guò)去，我也對自己的工作做好一個(gè)總結，防止自己在工作中消失問(wèn)題。我的工作總結如下：
一、員工的管理上
在年初老板提出對酒店的新要求之后，我就在仔細的討論我們后廚人員的管理。在上一年中，由于我自己的疏忽，在管理上還是有不少的漏洞。盡管在工作的時(shí)候他們都能很好的.完成任務(wù)，但是在許多的時(shí)候，也在不起眼的地方違反酒店的管理條例。盡管一次次的制止，但是他們還是一次次的犯下，為此，我趁著(zhù)這次的改革，徹底的在這次整頓好了后廚的法規，在嚴格的規定下，后廚的管理上有了不錯的轉變。
其次，是在新人的管理上，一年里人員總是免不了有些變動(dòng)。在今年x月的時(shí)候，又新招進(jìn)來(lái)xx名xx菜的師傅，盡管手藝不錯，但是在管理上還是麻煩。但是在漸漸的磨合中，他們也最終適應了xxx酒店的環(huán)境，開(kāi)頭聽(tīng)從管理和調配。
二、工作上面
除了人員的管理，我還要對端出廚房的菜品負責。在工作期間，我常在廚房中走動(dòng)，觀(guān)看員工的們水平和火候，針對不足的地方，我也不會(huì )直接提出，只會(huì )在今后的晨會(huì )上加強這方面的培訓，逐步的提高大家的水平。
而在食材的監管上，在選購的時(shí)候我也間或會(huì )主動(dòng)的跟隨選購人員出去，親自選擇，保證食材的新奇度和品相都能達到酒店的要求標準。發(fā)覺(jué)有選購到不和標準的食材，我會(huì )提示！并對選購者提高要求。嚴格在源頭上把關(guān)。
三、不足的地方
自己作為主廚，雖然常常在廚房走動(dòng)，但是卻對員工心中的想法還是不太了解。要更加的去融入他們，才能了解他們的想法，才能更好的去管理，去提升。讓酒店的后廚進(jìn)展的更加優(yōu)秀。
四、總結
一年的時(shí)間，我們后廚的狀況其實(shí)還是不算抱負。要真正的管理好員工，讓整個(gè)后廚變成井井有條的場(chǎng)所，這才能算的上是我在管理上的勝利。菜品和水準總可以提升，但是在人員的管理上，需要更加實(shí)時(shí)的做好！
廚師長(cháng)述職報告 11
一、嚴格把控菜品質(zhì)量，提升廚房團隊整體素質(zhì)
在過(guò)去的一年中，我作為廚師長(cháng)，始終堅持品質(zhì)至上的原則，對每一道菜品的質(zhì)量進(jìn)行嚴格把關(guān)。我們廚房團隊秉持著(zhù)對顧客負責、對品牌負責的態(tài)度，不斷優(yōu)化烹飪技藝，提升菜品口感與品質(zhì)。同時(shí)，我們還加強了對食材的篩選與檢驗，確保食材的新鮮與安全。
在團隊建設方面，我著(zhù)重提升了廚房人員的整體素質(zhì)。通過(guò)定期的培訓與考核，強化了團隊成員的烹飪技能和食品安全意識。此外，我們還加強了團隊協(xié)作能力的培養，使整個(gè)團隊在工作中能夠更加默契、高效地配合，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的`服務(wù)。
二、創(chuàng )新菜品研發(fā)與推廣
作為廚師長(cháng)，我深知創(chuàng )新對于一個(gè)廚房的重要性。在過(guò)去的一年中，我們廚房團隊在菜品研發(fā)方面投入了大量精力，推出了一系列具有特色的新菜品，不僅得到了顧客的好評，也為我們的品牌贏(yíng)得了口碑。
在推廣方面，我們充分利用線(xiàn)上平臺進(jìn)行宣傳，與各大美食平臺合作，為新菜品爭取到了更多的曝光機會(huì )。同時(shí)，我們還定期舉辦美食節活動(dòng)，以吸引更多的顧客前來(lái)品嘗我們的新菜品。
三、成本控制與食品安全管理
在成本控制方面，我們廚房團隊通過(guò)精細化管理和合理采購策略，有效降低了食材成本和浪費現象。我們嚴格遵循食品安全管理規定，確保食材的新鮮與安全。同時(shí)，我們還建立了完善的食品留樣制度，為食品安全追溯提供了有力保障。
四、持續改進(jìn)與展望未來(lái)
過(guò)去的一年中，我們廚房團隊雖然取得了一定的成績(jì)，但仍有很多需要改進(jìn)的地方。在未來(lái)的工作中，我們將繼續加強團隊建設，提升員工的專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)；同時(shí)，我們將持續關(guān)注顧客反饋，不斷優(yōu)化菜品品質(zhì)和口味；加強成本控制和食品安全管理力度；積極探索新的營(yíng)銷(xiāo)策略和推廣方式；注重環(huán)保和可持續發(fā)展，為顧客提供更加健康、環(huán)保的美食選擇。
總之，我作為廚師長(cháng)在過(guò)去一年中取得了一定的成績(jì)和進(jìn)步，但仍需不斷努力和提升。在未來(lái)的工作中我將繼續帶領(lǐng)廚房團隊不斷追求卓越品質(zhì)和創(chuàng )新發(fā)展為顧客提供更加美味、健康、安全的美食體驗。
廚師長(cháng)述職報告 12
20xx年已經(jīng)成為了歷史，在這過(guò)去一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長(cháng)我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領(lǐng)導我們的團隊為賓客提供服務(wù)，同時(shí)彌補我們發(fā)現的不足，以下對自己的工作做一總結：
一、員工的思想方面
1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。
2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿(mǎn)意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩定了員工的流失情況。
3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。
二、人員管理方面
1、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
2、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。
三、菜肴質(zhì)量方面
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任，制定菜品的'操作流程與投料標準并執行。
四、成本方面
首先掌握庫存執行先進(jìn)先出的原則。
在菜品設計上要讓賓客滿(mǎn)意經(jīng)濟實(shí)惠做到物盡所值。
五、在食品衛生安全、消防安全方面
1、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生安全工作。
2、嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴。
六、廚房存在的問(wèn)題
1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換。
4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來(lái)一定的壓力。
七、xx用餐情況
接待了四次大型會(huì )議。
中餐每月接待200桌左右的賓客。
八、xx年的設想與工作安排。
我們團隊要在xx年的基礎上繼續加強經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng )新。繼續在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。力求每道菜都符合顧客要求！
廚師長(cháng)述職報告 13
伴隨著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年快樂(lè )、身體健康，工作順利！回首20xx年，我已不知不覺(jué)在東恒盛工作了半年多的時(shí)間，在你們的指導下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長(cháng)，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省， 對工作中出現的問(wèn)題作出正確分析和及時(shí)改正，同時(shí)也要對明年的工作有所展望和初步規劃。能在新的一年里做出更好的成績(jì) ，呈現在你們面前�？偨Y如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面：
我在你們的指導下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營(yíng)計劃。
1、根據顧客的消費心理，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。
2、根據季節性天氣和原料供應的特點(diǎn)，出品也隨之變化等等。
二、管理方面：
以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的`廚藝培訓和講解，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等。
三、質(zhì)量方面：
自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。 做菜出品時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽(tīng)取廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)不足；
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；也認真聽(tīng)取你們給我們的意見(jiàn)。 我們利用一切可以利用的力量，確保食品質(zhì)量、衛生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，把浪費減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。
1、掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。
2、研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。
3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制。
當然我們也有存在的不足之處，見(jiàn)以下幾個(gè)方面：
1、對產(chǎn)品知識把握不足，準備不夠充分。
2、對市場(chǎng)不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不及時(shí)，品種結構單一。
3、員工對管理、衛生、出品思想意識不強、執行力度不夠，培訓不到位。
4、員工對能源設施、設備保養、損耗存在一定的不清楚，需加強培訓。
以上所述，在這半年多的時(shí)間里，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房管理，在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jì)。當然，我們也存在些不足， 我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng )新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿(mǎn)意。
我們將在20xx年的基礎上，繼續加強廚房管理、出品質(zhì)量、衛生監督和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，借鑒好的思想和意見(jiàn)，考察和學(xué)習其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )口碑。
廚師長(cháng)述職報告 14
我要感謝您們對我工作的支持和信任。在過(guò)去的一年里，我有幸擔任廚師長(cháng)一職，我深知這是一項責任重大的工作，需要不斷的努力和提高�，F在，我將向大家匯報我過(guò)去一年的工作情況和成績(jì)，同時(shí)也對未來(lái)的工作提出一些展望和計劃。
一、工作總結
在過(guò)去的一年里，我和我的團隊一起努力工作，取得了一些成績(jì)。首先，我們致力于提高菜品質(zhì)量和口感，不斷創(chuàng )新菜品，滿(mǎn)足顧客的需求。我們嚴格控制原材料的質(zhì)量，注重烹飪技藝的提升，力求將每一道菜品做到最好。同時(shí)，我們也加強了食品安全管理，確保每一道菜品都符合衛生標準，保障顧客的健康。
我們注重團隊建設，提高了員工的工作積極性和責任感。通過(guò)培訓和交流，我們不斷提升員工的專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)意識，使整個(gè)團隊更加團結和高效。同時(shí)，我們也加強了內部管理，規范了工作流程，提高了工作效率。我們還積極參與了各項活動(dòng)和比賽，提升了團隊的知名度和影響力。我們的團隊在多個(gè)比賽中獲得了榮譽(yù)，并且在各項活動(dòng)中展現了團隊的凝聚力和創(chuàng )造力。
二、存在的'問(wèn)題和不足
在工作中，我們也面臨著(zhù)一些問(wèn)題和不足。首先，我們發(fā)現在忙時(shí)廚房工作效率不高，需要進(jìn)一步優(yōu)化工作流程和組織管理。其次，我們的員工隊伍中還存在一些技術(shù)不足和服務(wù)意識不夠強的情況，需要加強培訓和引導。最后，我們也發(fā)現在一些菜品創(chuàng )新和原料采購方面還存在一些困難，需要進(jìn)一步改進(jìn)。
三、未來(lái)工作計劃
針對存在的問(wèn)題和不足，我們制定了一些未來(lái)工作的計劃。首先，我們將加強內部管理，優(yōu)化工作流程，提高工作效率。其次，我們將加強員工培訓，提升員工的專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)意識。最后，我們將加強與供應商的合作，優(yōu)化原料采購流程，提高菜品質(zhì)量和口感。
同時(shí)，我們還會(huì )繼續參與各項活動(dòng)和比賽，提升團隊的知名度和影響力，為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻。
最后，我要感謝每一位團隊成員的辛勤付出和支持，也感謝領(lǐng)導和同事們對我們工作的關(guān)心和支持。在未來(lái)的工作中，我會(huì )繼續努力，為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻。
廚師長(cháng)述職報告 15
一年的廚師長(cháng)工作將完畢，在這一年，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關(guān)卡，為顧客供應美味的食物。這一年的我，又有些成長(cháng)。下面是本年度的工作的總結：
一、安排好廚房工作
作為廚師長(cháng)，這一年在竭力安排好廚房的工作，給大家安排任務(wù)，帶著(zhù)大家做好廚師的工作，為廣闊來(lái)我們酒店的顧客供應好的菜品。每天會(huì )把要做的菜的食材預備好，并且隨時(shí)選購食材，以免斷貨，導致沒(méi)能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的全部事務(wù)，我會(huì )一一的給大家安排下去，讓工作得以順當進(jìn)展。
二、把好食品安全關(guān)
這一年里，我對食品安全及其重視。從后勤把食材購置回來(lái)，我會(huì )一一查看食材的新奇程度，保證食材的新奇，保障做出來(lái)的菜的味道是新奇的。對于放置廚房過(guò)期的各種調料我都會(huì )處理掉，不會(huì )再讓這些過(guò)期的東西放到菜里面，影響食物口感和危害顧客安康。對各位廚師做出的菜，我也是會(huì )仔細的指導，并告知的他們做菜必需做熟，不能看著(zhù)熟了就上盤(pán)，肯定要保證上到盤(pán)子里的菜是煮熟的，避開(kāi)不熟顧客吃了拉肚子，那這個(gè)問(wèn)題就大了。經(jīng)過(guò)我層層的把關(guān)，這一年沒(méi)有發(fā)生過(guò)顧客吃飯消失問(wèn)題的事情，正是我仔細的把關(guān)的緣由，所以還獲得了許多顧客的好感和贊揚。
三、自我的提升
這一年里，我有去別的酒店學(xué)習做菜，又給自己積存了許多做菜閱歷，而且還學(xué)了很一些新的菜品，為酒店新增了新的菜系。我還參與了我們酒店跟xx酒店的進(jìn)行的培訓，在培訓里又學(xué)到了相關(guān)的.廚房治理閱歷。我自己在下班后，也會(huì )去查看相關(guān)的書(shū)籍，在書(shū)中去學(xué)習新的做菜方法，學(xué)習其他的菜系。自己漸漸的琢磨下來(lái)，也讓自己討論出了許多的做菜的方法。
又過(guò)去一年，在迎接新年的同時(shí)，我也會(huì )給自己明年的工作做一份規劃，把工作給細致的分下來(lái)做，把廚房的工作做好，帶著(zhù)大家走向更好的進(jìn)展，讓酒店的菜更加的美味，吸引更多的顧客來(lái)酒店辦酒席和婚禮宴席。來(lái)年，我會(huì )連續保持過(guò)去一年的好的工作習慣，并把缺乏彌補，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年，我會(huì )加油做好廚師長(cháng)工作的。
廚師長(cháng)述職報告 16
尊敬的領(lǐng)導：
您好！我是貴餐廳的廚師長(cháng)，十分榮幸向您提交我xx年度的年終工作述職報告。在過(guò)去的一年中，我帶領(lǐng)我的團隊致力于提升菜品質(zhì)量，優(yōu)化工作流程，以及培養新員工，為餐廳的發(fā)展作出了我們應有的貢獻。
一、工作成績(jì)
過(guò)去的一年，我和我的團隊取得了以下成績(jì)：
菜品創(chuàng )新：我們成功推出了四個(gè)季度的新菜單，每個(gè)季度都包含有應季食材和流行的烹飪手法，得到了廣大顧客的一致好評。
質(zhì)量控制：通過(guò)嚴格執行食材檢驗流程，以及定期的員工培訓和技能考核，我們有效保證了菜品的質(zhì)量和口味的穩定性。
成本控制：我們在保證菜品質(zhì)量的同時(shí)，通過(guò)合理的.食材采購策略和精確的庫存管理，有效地降低了食品成本。
團隊建設：我們成功培養了兩名新廚師晉升為副廚師長(cháng)，增強了團隊的整體實(shí)力。
二、存在問(wèn)題與改進(jìn)措施
盡管我們在過(guò)去的一年中取得了一些成績(jì)，但也存在一些問(wèn)題，主要包括：
工作效率：目前廚房的工作流程還存在一些不合理的地方，導致高峰期的工作效率受到影響。改進(jìn)措施包括重新設計工作流程，以及引入更多的廚房設備來(lái)提高工作效率。
員工流失率：由于廚師工作的特殊性，我們的員工流失率一直較高。為了改善這個(gè)問(wèn)題，我們計劃提供更多的職業(yè)發(fā)展機會(huì )和培訓，增強員工的工作滿(mǎn)意度和忠誠度。
三、未來(lái)工作計劃
在接下來(lái)的一年中，我有以下的工作計劃：
菜品研發(fā)：我們將繼續探索新的食材和烹飪技術(shù)，推出更多具有創(chuàng )新性和吸引力的菜品。
流程優(yōu)化：我們將對廚房的工作流程進(jìn)行持續的優(yōu)化，提高工作效率和員工滿(mǎn)意度。
員工培訓：我們將加強對員工的培訓和發(fā)展，包括技能培訓、職業(yè)發(fā)展規劃和領(lǐng)導力培養，以提高員工的工作績(jì)效和忠誠度。
食品安全和衛生：我們將嚴格遵守所有的食品安全和衛生規定，確保提供給顧客的都是最安全、最健康的食物。
客戶(hù)關(guān)系管理：我們將更多地關(guān)注客戶(hù)的需求和反饋，通過(guò)優(yōu)化菜品和服務(wù)來(lái)提升客戶(hù)體驗。
四、總結與展望
過(guò)去的一年對我們來(lái)說(shuō)是充滿(mǎn)挑戰和機遇的一年。我們取得了不小的進(jìn)步，同時(shí)也看到了我們需要改進(jìn)的地方。在新的一年里，我將繼續帶領(lǐng)我的團隊努力提升我們的菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，為顧客帶來(lái)更好的用餐體驗。同時(shí)，我們也將持續優(yōu)化我們的工作流程和培訓體系，為員工創(chuàng )造更好的工作環(huán)境和發(fā)展機會(huì )。
感謝領(lǐng)導對我們工作的支持和指導。我們期待在新的一年中能夠得到您更多的關(guān)心和幫助，共同推動(dòng)餐廳的發(fā)展。
廚師長(cháng)述職報告 17
我于20xx年xx月正式到xx酒店擔任酒店廚師長(cháng)，當時(shí)正是xx酒店籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問(wèn)題，我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。
xx酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應市場(chǎng)。
試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對象有團體會(huì )議、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人(主要集中在x月下旬)。營(yíng)收達x萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒(méi)根據客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年�，F將20xx年工作計劃匯報如下：
(一)在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
(二)在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
(三)在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康腵各種規章制度。
(四)在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
(五)在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
(六)在食品衛生安全、消防安全方面，嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴!
以上就是20xx年我擔任xx大酒店廚師長(cháng)的工作總結，在20xx年我們餐飲部將會(huì )作出更好的成績(jì)。
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