廚師長(cháng)個(gè)人述職報告
時(shí)間流逝得如此之快，就算追也追不到，回顧這段時(shí)間，我們的工作能力、經(jīng)驗都有所成長(cháng)，是時(shí)候認真地寫(xiě)一份述職報告了。下面是小編收集整理的廚師長(cháng)個(gè)人述職報告（精選8篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
廚師長(cháng)個(gè)人述職報告1
伴隨著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年快樂(lè )、身體健康，工作順利!回首20xx年，我已不知不覺(jué)在東恒盛工作了半年多的時(shí)間，在你們的指導下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長(cháng)，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省，對工作中出現的問(wèn)題作出正確分析和及時(shí)改正，同時(shí)也要對明年的工作有所展望和初步規劃。能在新的一年里做出更好的成績(jì)，呈現在你們面前。匯報如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面：
我在你們的指導下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營(yíng)計劃。
1、根據顧客的消費心理，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。
2、根據季節性天氣和原料供應的特點(diǎn)，出品也隨之變化，等等。
二、管理方面：
以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的`廚藝培訓和講解，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等。
三、質(zhì)量方面：
自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。做菜出品時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)不足;
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;也認真聽(tīng)取你們給我們的意見(jiàn)。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質(zhì)量、衛生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，把浪費減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。
1、掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。
2、研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本;如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。
3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制。
廚師長(cháng)個(gè)人述職報告2
光陰似箭，日月如梭，轉眼間20xx年即將接近尾聲，馬上伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評�，F將一年來(lái)的具體工作匯報如下：
一、工作方面：
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進(jìn)行每?jì)商煜疽淮�。希望領(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng)，在平時(shí)的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。
廚師長(cháng)個(gè)人述職報告3
作為本餐廳的廚師長(cháng)，我在過(guò)去的一年中積極努力地工作，為餐廳的發(fā)展做出了貢獻。在此，我向大家匯報我的年終工作情況。
一、工作目標和計劃
在新的一年里，我制定了以下工作目標和計劃：
1.提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和衛生水平，確保菜品的新鮮和質(zhì)量。
2.研究和開(kāi)發(fā)新菜品，不斷創(chuàng )新，以滿(mǎn)足不同客人的.需求。
3.加強團隊合作，提高團隊的工作效率和凝聚力。
二、工作成果
在過(guò)去的一年里，我通過(guò)以下措施取得了一定的工作成果：
1.提高了餐廳的服務(wù)質(zhì)量和衛生水平。在我的帶領(lǐng)下，廚房的工作環(huán)境得到了很大的改善，食品衛生標準也得到了有效的提升。
2.研發(fā)了多款新菜品，增加了菜品種類(lèi)，并受到了客人的好評。我們也根據客人的反饋，對部分菜品進(jìn)行了調整和改進(jìn)。
3.加強了團隊合作，提高了團隊的工作效率和凝聚力。我和其他員工積極配合，互相協(xié)作，完成了許多工作任務(wù)。
三、工作中的不足和反思
在工作中，我也遇到了一些不足和困難，如菜品的研發(fā)進(jìn)度有時(shí)較慢，部分員工的工作效率有待提高等。對此，我進(jìn)行了深入的反思和總結，提出了相應的改進(jìn)措施。
四、展望未來(lái)
在未來(lái)的工作中，我將繼續發(fā)揮自己的優(yōu)勢，進(jìn)一步提高工作水平和能力，為餐廳的發(fā)展貢獻自己的力量。同時(shí)，我也將注重與團隊的合作和交流，共同實(shí)現更好的工作效果。
最后，再次感謝大家的支持和幫助，希望在新的一年里，我們能夠一起努力，共同迎接更多的挑戰和機遇。
廚師長(cháng)個(gè)人述職報告4
承蒙領(lǐng)導信任，我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長(cháng)我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿(mǎn)意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時(shí)不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計劃，為飯店創(chuàng )造出了較高的效益。
在領(lǐng)導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作。下面將20xx年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導及各位同事做一個(gè)匯報。
一、中餐營(yíng)業(yè)收入及成本率：
20xx年總計營(yíng)業(yè)收入18329851元。完成指標1660萬(wàn)的110%，出品成本率 37.8% 達到了飯店制定的成本率的指標。20xx年營(yíng)業(yè)收入是1650萬(wàn)。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%，由成本控制多創(chuàng )利潤403200元。
二、經(jīng)營(yíng)方面。
集思廣義，在經(jīng)理指導下制定了較合理的經(jīng)營(yíng)計劃，如：
1．根據季節原料供應特點(diǎn)，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開(kāi)河魚(yú)如蟲(chóng)蟲(chóng)魚(yú)、河刀、島子魚(yú)等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。
2．5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。
3．8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣(mài)點(diǎn)。
4.9.6—9.8圓滿(mǎn)接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì )，公司領(lǐng)導對菜品比較認可。9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆，平價(jià)黃酒，“又到一年品蟹時(shí)，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。中秋月餅銷(xiāo)售，中廚員工群策群力，共計銷(xiāo)售461盒，遠遠超過(guò)去年的288盒。
5.11月初考察了莊河，寬殿、桓仁、長(cháng)春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節推出以來(lái)，受到客人好評。如 炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。通過(guò)每月的這些經(jīng)營(yíng)措施，在經(jīng)理的領(lǐng)導下，使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%。
三、出品質(zhì)量及創(chuàng )新：
1、所有出品都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩定。
2、認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，每日出品問(wèn)題，每日例會(huì )及時(shí)改進(jìn)出品的不足。如客人反應主菜牌菜式較少，針對賓客意見(jiàn)推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹(shù)菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤(pán)�？腿朔磻L(cháng)白山雙珍盤(pán)子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見(jiàn)，我們都認真改進(jìn)。
3、有關(guān)菜品創(chuàng )新：
A 、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jì)傻佬虏耍ò�、涼菜、炒鍋、面點(diǎn)），新菜品香辣茶樹(shù)菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的。
B 、每月考察市場(chǎng)原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚(yú)。
C、參加同行比賽、交流、學(xué)習新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚(yú)、酸辣烏魚(yú)蛋羹等菜品。
D、 去外地考察餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。
E、 請同行朋友來(lái)培訓新菜如可可山藥。
4、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過(guò)參加過(guò)婚禮后又定婚宴。
四、成本控制方面：
繼續嚴格深入實(shí)行五常法，打造數字化管理模式。
1s：清潔檢查（常清潔）。清理，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自己負責的衛生區，如占板在做保鮮柜衛生時(shí)，就會(huì )檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。
2s：分開(kāi)處理（常組織）是先分開(kāi)后處理的意思。分開(kāi)是先將要的和不要的東西分開(kāi)；過(guò)期的和未過(guò)期的分開(kāi)；好的和壞的分開(kāi)；常用的和不常用的分開(kāi)等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷(xiāo)、出套餐。牛柳是什麼時(shí)候腌制的，貼上標簽，標明日期。以保證先進(jìn)先出，避免原料變質(zhì)、浪費
3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內、保鮮柜內有那些原料？每種數量多少？這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。如：有關(guān)占板、水臺：胡蘿卜、土豆等沒(méi)清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。
4s：立法守法（常規范）無(wú)規矩不成方圓，訂守規則，告示全員，使大家有規可守。
5s：保持維護（常自律）訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個(gè)人知識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會(huì ) 下午16：40例會(huì ) 晚8：30培訓. 根據五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本：
1．月底考察市場(chǎng)，調整進(jìn)貨價(jià)格.
2.月底考核各部員工對自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹(shù)立成本概念.
3.研制脫式菜品(無(wú)成本菜品)， 將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚(yú)頭等，以降低成本。
4.研制造型菜式。如金絲大蝦。
5.營(yíng)業(yè)過(guò)程中，嚴格執行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。
6.數字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價(jià)，每日出庫由頭荷寫(xiě)出所出原料總價(jià)值，每日直撥分部驗收，各自統計原料價(jià)值。每日的810日報單，讓各部（如涼菜、粵菜、燒味、本地菜）統計營(yíng)業(yè)額，這樣做到每人心中有數據概念，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。
7．周三清理冷庫、保鮮庫，寫(xiě)出各部原料儲存數量及急需推銷(xiāo)品種，將依據情況安排較大型宴會(huì )菜式。
五．管理方面
1．每日例會(huì )認真聽(tīng)取人事質(zhì)檢意見(jiàn)（如員工胡須長(cháng)工作帽亂扔），我結合廚房員工實(shí)際情況加強素質(zhì)培訓，每天對廚房員工進(jìn)行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時(shí)上下班等方面都有顯著(zhù)提高。
2．組織廚房?jì)炔抠|(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營(yíng)業(yè)前檢查衛生及員工儀容儀表。
3．經(jīng)常激勵員工積極上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過(guò)這些培訓大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎，共興金都的同時(shí)，自己各方面能力也將同時(shí)提高，從而增強了他們的責任心。如廚房規定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作，8：00就來(lái)到崗位。這樣員工積極性被調動(dòng)起來(lái)，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效、團結、和諧的團隊。
總上所述，20xx年通過(guò)廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng )新、出品質(zhì)量穩定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jì)，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰。
20xx年設想：在20xx年成功的五常法及數字化管理方面繼續加強。這對成本控制及傳統菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。
20xx年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng )新以贏(yíng)得更好的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益。
20xx年每月計劃有的不是特別實(shí)際，20xx年一定多考慮計劃的實(shí)用性。
隨著(zhù)周邊酒樓和飯店的增加，20xx年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導和各位同時(shí)的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿(mǎn)信心得走向一個(gè)收獲的20xx。
廚師長(cháng)個(gè)人述職報告5
我叫xx，現任xx廚房部廚師長(cháng)。下面我將20xx年工作向大家做以述職，請大家對我的工作進(jìn)行評議，也真誠的希望得到各位領(lǐng)導的和同事的批評和指正。
一、廚房全年總體食品收入：
1月份至12月份實(shí)際收入9014644元，1月份至12月份保本收入指標8860800元，實(shí)際收入6420107與保本收入相比減少了2440693元，完成占比72.45%。和去年(1月--12月)食品總收入8370085元相比是減少了1949978元，按照去年總收入，完成占比是76.70%。
1月份至12月份實(shí)際成本2396226元，1月份至12月保本成本指標2889120元，實(shí)際成本2396226和保本成本相比成本減少了492894元。和去年(1月--12月)食品成本2978370元相比，下降了582144元，下降占比是19.54%。
三、廚房全年總體食品成本率
(1月--8月)平均食品成本率是36.86%，9月份調整成本率40%，(1--8月)總體上升了1.86%。和去年(1月--12月)總成本率35.67%相比是上升了1.19%。
主要影響成本的有：海鮮活動(dòng)、網(wǎng)購、自助餐、公務(wù)灶等(具體數據每個(gè)月度運營(yíng)分析上顯示)
四、可控費用管控：
1—12月份總體可控費用1173938元，與指標費用1056140元相比上升117798元。完成占比111.15%，和去年1--12月可控費用1519315相比降低了345377元，降低占比32.70%(包含前廳1--12月可控費用)
五、廚房總體編制
A、(1月至12月)人員編制，嚴格按照公司的人員優(yōu)化編制
B、廚房人員工資1-12月份總額1283381元，平均每月128338.1元，與去年1--12月份1429886元相比降低了146505元，下降占比11.41%。
六、考勤情況：
1--12月在職人員原46人，優(yōu)化后38人，同比去年47人減少9人。1---12月正常離職和調整員工全年共計26人，與去年39人相比，流失率減少13人，平均每月2.6人流動(dòng)，新工全年30人，平均每月3個(gè)新工。全年遲到人員共計12人18次(主要是培訓遲到)，共計480分鐘，礦工3人2次2天，無(wú)早退。
七、團隊建設
主要對成本控制人員的培養(周清衛)，固定資產(chǎn)管理人員(王正陽(yáng))、人事專(zhuān)員(李曉磊)、費用管控員的培養(李曉磊)五常管理員(李曉磊)，共計4人。
八、菜品創(chuàng )新方面：
全年更新菜品，創(chuàng )新新菜品涼菜48道、熱菜73道、面點(diǎn)12道、煲湯16道、鮑翅12道、蒸灶12道、增加燉菜13款、增加瓦罐煨湯每月1款全年創(chuàng )新新菜188道(包含海鮮節菜品)
九、菜單的設計與更新：
先后更新宴會(huì )單9款
網(wǎng)購宴會(huì )單9款2次
家庭套餐單8款
合計35款
十、廚房培訓工作：
全年共計培訓53次，主要的有(安全操作、部門(mén)之間的合作、成本控制的方法與技巧、費用管控的方法與技巧、五常衛生、工作技能等)培訓，通過(guò)培訓，員工的業(yè)務(wù)技能都有很大的提升，特別是成本控制和費用管控，通過(guò)以上收據都可以看出，雖然沒(méi)有達到理想的數據，但是每個(gè)月都有明顯進(jìn)步。
十一、自我評價(jià)
在過(guò)去的1年中，從4月份正式全面負責，從而感到前所未有的壓力，有收獲也有不足。20xx年我的收獲是：
1、廚房人員優(yōu)化降低費用同比降低9人171000元
2、廚房工資同比降低了146500元
3、網(wǎng)購套餐占比從1%提升至14%，
4、可控費用同比降低了345377元
5、包桌客人的認可度很高，占比從5%提升至20%
6、人員的梯隊建設，培養儲備管理人員4名
7、感謝馬師傅、路師傅(2位恩師)對我的幫助，伴我成長(cháng)，使我學(xué)到了很多東西，(工作技能、廚務(wù)管理等)，是我提升了很多，也是我看到了自己有很多的不足(成本管控、菜品技能、費用管控等)，雖然有下降，但是和公司的指標，還有一點(diǎn)差距。明年要作為重點(diǎn)工作來(lái)做。
十二、20xx年計劃
1、經(jīng)營(yíng)指標，
A、關(guān)注各部門(mén)的菜品銷(xiāo)售結構，每周跟進(jìn)要和指標結構相吻合
B、各部門(mén)成本管控，每天跟進(jìn)，(邊角料的利用、市場(chǎng)原料價(jià)格對比、廚房部門(mén)原料庫存、保存)
C、團隊建設：定期培訓(崗位技能、安全操作、部門(mén)之間配合、游戲比賽等)每周一次
D、菜品質(zhì)量研發(fā)：定期學(xué)習，交流、書(shū)籍，每月1次內部菜肴評比，做的好的獎勵，作為標準，建立標準學(xué)習及應用
2、費用控制
A、電氣設備除了冰箱以外，其他都定時(shí)開(kāi)關(guān)。
B、工具用具要以舊換新。
C、餐具破損責任到人，由于個(gè)人不小心打破的個(gè)人承擔。
D、水的使用，(杜絕沖水化凍)，以浸泡、自然化凍為主，杜絕長(cháng)流水現象，建議灶臺裝節水器、減少水池。
3、本色火鍋工作：
A、多學(xué)習多交流本色火鍋的菜品知識、各項工作流程
B、對火鍋廚房員工，菜品知識、出品培訓及設施設備操作，并建立標準存檔，為企業(yè)下一個(gè)新店做好全面準備，讓企業(yè)順利輕松的壯大。
C、建立出品標準化，定崗定員責任化
D、人才培養，做好梯隊建設，計劃培養出火鍋廚房重要崗位5名(切拼部2名、煲湯1名、刨肉1名、刺身1名)
E、做好廚房成本管控工作，計劃3個(gè)月內達到公司下達的成本指標
最后，非常感謝公司給我平臺，感謝各位領(lǐng)導對我的栽培和信任，我相信在董總的帶領(lǐng)下和各位家人的共同努力下，大宅第的明天會(huì )更大更強。我衷心的祝愿我們的企業(yè)，生意興隆，財源滾滾，祝愿全體家人，平平安安、幸福一生。
廚師長(cháng)個(gè)人述職報告6
時(shí)光飛逝，一年又即將過(guò)去，在這個(gè)充滿(mǎn)感恩和收獲的季節，我想向大家分享一下我作為廚師長(cháng)在這一年中的工作成果述職。
一、工作成果
在過(guò)去的一年里，我積極推進(jìn)公司的廚房改造和設備更新，成功地引進(jìn)了一批先進(jìn)的廚房設備，大大提升了我們的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。我們還注重了食品安全和衛生，建立了一套完整的食品安全管理制度，有效保障了員工和客戶(hù)的健康和安全。同時(shí)，我們也不斷優(yōu)化菜品，不斷推出新品，得到了客戶(hù)的好評和認可。
二、工作體會(huì )
作為一名廚師長(cháng)，我深知自己的職責和使命。我們的工作不僅是烹飪美食，更是服務(wù)顧客，滿(mǎn)足顧客的`需求和口味。在這個(gè)過(guò)程中，我們需要不斷學(xué)習和創(chuàng )新，不斷提高自己的技能和水平，不斷優(yōu)化服務(wù)流程和品質(zhì)。同時(shí)，我們也需要關(guān)注團隊的協(xié)作和管理，不斷培養和激勵員工的工作熱情和創(chuàng )造力。
三、未來(lái)展望
展望未來(lái)，我們將繼續秉持“品質(zhì)至上，服務(wù)第一”的理念，不斷推進(jìn)公司的品牌建設和發(fā)展。我們將不斷加強食品安全和衛生管理，提升產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，滿(mǎn)足客戶(hù)的不同需求和口味。同時(shí)，我們也將注重員工的培訓和發(fā)展，建立一支高效、專(zhuān)業(yè)的團隊，為客戶(hù)提供更好的服務(wù)和體驗。
最后，我要感謝公司領(lǐng)導和各位同事的支持和幫助，感謝員工們的辛勤付出和努力，讓我們一起努力，為公司的發(fā)展和客戶(hù)的滿(mǎn)意而不懈奮斗！
廚師長(cháng)個(gè)人述職報告7
時(shí)間過(guò)得很快，轉眼要到20xx年了�；貞�20xx年，我有很多方面在明年要去改良和完善。如今年的績(jì)效考核，節能降耗，六常整理。作為一名廚師長(cháng)，我自己在這一年里也對管理的深入了解，公司今年幫我們圓了大學(xué)夢(mèng)，重新回到學(xué)生時(shí)代的感覺(jué)，還有余世維講座的學(xué)習。這些都讓我更加了解企業(yè)，更加科學(xué)的管理。
一、20xx年菜品投訴方面：
新橋店菜品總體是比擬穩定的，各個(gè)檔口在去年的根底上有所提升。針對菜品原料的投訴不多，但是菜品在我們操作中出現的咸淡問(wèn)題還時(shí)有發(fā)生。比方:6月份開(kāi)胃魚(yú)頭的醬料比擬咸，我們處理不到位，出現大量客人投訴，我有失職之處，解決問(wèn)題不深入，后來(lái)還是經(jīng)過(guò)劉總的提醒問(wèn)題才得以解決。
二、績(jì)效考核的實(shí)行：
績(jì)效考核的實(shí)行帶動(dòng)了大局部員工做事的積極性，也改變了一些員工做事的不良習慣，但是我們打分的尺度和標準不夠細化，明年要把績(jì)效考核更加標準和完善。
三、工作的缺乏之處：
1、在物品保管方面：很多工作做得還不到位，例如脫水機，全年壞掉3臺，很大一局部原因就是員工在操作中使用造成的，以后要吸取教訓不再發(fā)生類(lèi)似事件。
2、在節能降耗方面：廚房電源的開(kāi)關(guān)，員工根本上都能夠及時(shí)，但是水資源的控制就要稍差，例如：漂洗原材料的水龍頭水量過(guò)大，殺洗人員洗東西水量過(guò)大，爐臺水龍頭不及時(shí)關(guān)閉。今后要加以監管，把浪費降低到最小。8月份食堂老師的更換，由于提前安排和準備不到位，沒(méi)有做好銜接，給后來(lái)的工作造成很大的被動(dòng)，連續一個(gè)星期菜品都不合口味，加之又正處夏天，員工反映強烈。這是我們兩位廚師長(cháng)的失職造成的，今后要引以為戒，不再發(fā)生類(lèi)似事件。
四、20xx年公司提供的學(xué)習方面：
今年舉辦的三次菜品研討會(huì )，使我加深了如何對原料提鮮的理解，劉總在會(huì )上的講話(huà)，使我從中學(xué)到提高廚師職業(yè)道德和堅持做好事方面的啟發(fā)。學(xué)習余世維講座，從中學(xué)到很多對員工管理，工作要求，職業(yè)素養方面的知識。在今年10月份，成立了“金華職業(yè)學(xué)院得爾樂(lè )大專(zhuān)班〞，通過(guò)考前輔導，所有學(xué)員都通過(guò)了學(xué)前考試，正式成為了一名大學(xué)生。公司給我們圓了一個(gè)大學(xué)夢(mèng)，提供免費上大學(xué)的時(shí)機，邊上班邊學(xué)習。加上今年的工資調整，員工福利得以提高。
五、六常管理的實(shí)施：
通過(guò)六常法的實(shí)行，我們員工對于衛生要求，物品的整理、分類(lèi)存放、用具定位。大局部員工做的都很到位，因為檢查時(shí)跟績(jì)效相結合打分，雖然我們今年做的不是很好，但今后會(huì )更加標準，爭取做得更好。
六、日常的工作情況：
已完成每月考勤的匯總和核對，每月破損餐具的清點(diǎn)，開(kāi)餐前的衛生檢查，頂峰期的工作紀律和加工房調料的配制，日常的轉貨等工作以及年底醬油肉、鰻鲞的自制工作。
20xx年很快就要到了，我會(huì )把今年做得不到位的地方加以改正，做好每一道菜肴，完成好每天的本職工作。愿我們的明天更加美好！
廚師長(cháng)個(gè)人述職報告8
回顧過(guò)去的一年，在各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，在同事的支持下，我們團結一起完成了很多的事情，一起度過(guò)了跟多艱難的時(shí)刻。而作為一名廚師長(cháng)，我深知我的職位它代表著(zhù)什么，我在本職工作中，始終懷有一顆真誠服務(wù)的心，我帶領(lǐng)餐廳同事認真辦好每一次的宴會(huì )，盡心為客戶(hù)提供精美的`菜肴與熱忱的服務(wù)，也為酒店帶來(lái)了客觀(guān)的收益和社會(huì )效益�，F我將這一年來(lái)的工作總結陳述，望各位領(lǐng)導同事批評指教。
1、食品安全方面。
猶記得年初曝光一起食品衛生事件，有家酒店食品衛生不過(guò)關(guān)，過(guò)期食物扎堆，后廚環(huán)境臟、亂、差。我在看到這起新聞時(shí)，及時(shí)團結帶領(lǐng)廚房同事，大搞食品檢查，全面摸排，大到廚房用具，小到食物用品、用量。我們力求為酒店營(yíng)造一個(gè)健康安全的食品環(huán)境，并也以此為戒，杜絕發(fā)生這類(lèi)安全問(wèn)題。
2、成本用量方面。
有些食品用量無(wú)需多加，有些人力無(wú)需多使。在日常廚房管理過(guò)程中，要做到物盡其用，不多用，控制花銷(xiāo)，節約成本。我們提倡綠色的、節儉的作風(fēng)，鼓勵每位員工按需用餐。并且，我們會(huì )回收資源，循環(huán)利用可用材料，保證能達到綠色環(huán)境的最大化。
3、菜品創(chuàng )新方面。
作為廚師長(cháng)，我每月都會(huì )召集員工大會(huì )，大家集聚一堂，共商菜肴創(chuàng )新大計。通過(guò)交流實(shí)踐，我們部門(mén)推出了多種菜品，并且有部分菜品反映良好，有望成為酒店的特色佳肴。
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