餐廳運營(yíng)管理方案

　　為有力保證事情或工作開(kāi)展的水平質(zhì)量，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，方案是計劃中內容最為復雜的一種。那么問(wèn)題來(lái)了，方案應該怎么寫(xiě)？以下是小編收集整理的餐廳運營(yíng)管理方案，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

餐廳運營(yíng)管理方案1

　　前言

　　隨著(zhù)人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)也逐漸成為一個(gè)不可忽的市場(chǎng)卓+越+管+理+網(wǎng)。然而，餐飲行業(yè)的競爭也越來(lái)越激烈，如何，服務(wù)質(zhì)量，成為了個(gè)經(jīng)營(yíng)者必須面對的問(wèn)題。本文將從餐廳運營(yíng)的角度出發(fā)，提出一些可行的，助餐廳經(jīng)營(yíng)者更好地管理餐廳。

　　一、員工培訓

　　員工是餐廳的重要組成部分，他們的素質(zhì)和技能直接影響到餐廳的和效率。因此，餐廳經(jīng)營(yíng)者應該加強員工的培訓，提高員工的服務(wù)意識和技能水平。具體來(lái)說(shuō)，可以采取以下措施：

　　1、定期組織培訓課，包括服務(wù)禮儀、菜品知識、銷(xiāo)售技巧等方面

　　2、針對不同崗位的員工，制定不同的培訓計劃，確保培訓內容與員工工作實(shí)際需求相符。

　　3、建立員工考核制度，對員工的'表現進(jìn)行評估和獎懲，激員工積極進(jìn)取。

　　二、菜品創(chuàng )新

　　菜品是餐廳的核心競爭力之一，因此，餐廳經(jīng)營(yíng)者應該不斷推出新的菜品，吸引顧客的眼球和胃口。具體來(lái)說(shuō)，可以采取以下措施：

　　1、關(guān)注市場(chǎng)需求，研究顧客的口味偏好和消費習慣，開(kāi)發(fā)符合市場(chǎng)需求的菜品。

　　2、注重菜品的創(chuàng )新和研發(fā)，不斷推陳出新，提高菜品的品質(zhì)和口感卓越管理網(wǎng)。

　　3、加強與供應商的合作，保證菜品原材料的質(zhì)量和新鮮度，提高菜品的口感和營(yíng)養價(jià)值。

　　三、營(yíng)銷(xiāo)策略

　　營(yíng)銷(xiāo)策略是餐廳吸引顧客和提高知名度的重要手段，因此，餐廳經(jīng)營(yíng)者應該制定有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，提高餐廳的知名度和美譽(yù)度。具體來(lái)說(shuō)，可以采取以下措施：

　　1、制定合理的價(jià)格策略，根據市場(chǎng)需求和競爭情況，制定合理的價(jià)格，提高顧客的消費意愿。

　　2、加強與各種媒體的合作，通過(guò)廣告、微博、微信等渠道，擴大餐廳的知名度和影響力。

　　3、開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，如優(yōu)惠券、贈品、滿(mǎn)減等活動(dòng)，吸引顧客，提高銷(xiāo)量和客流量歡迎。

　　四、信息化管理

　　信息化管理是餐廳管理的新趨勢，可以提高餐廳的效率和服務(wù)質(zhì)量，減少人工管理的繁瑣和錯誤。具體來(lái)說(shuō)，可以采取以下措施：

　　1、引入POS收銀系統，實(shí)現菜品點(diǎn)單、結賬、庫存管理等功能的動(dòng)化，提高服務(wù)效率和準確度。

　　2、建立顧客信息管理系統，記顧客的消費記、偏好和反意見(jiàn)，為餐廳提供更好的服務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)策略。

　　3、利用互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)設備，開(kāi)展在線(xiàn)訂餐、外賣(mài)配送等服務(wù)，提高餐廳的銷(xiāo)售額和服務(wù)范圍。

　　五、員工激勵

　　員工激是餐廳管理的重要環(huán)節，可以激發(fā)員工的工作熱情和積極性，提高服務(wù)質(zhì)量和效率。具體來(lái)說(shuō)，可以采取以下措施：

　　1、建立合理的薪酬制度，根據員工的工作表現和貢獻，給予適當的薪資和獎金。

　　2、提供良好的工作環(huán)境和福利待遇，如員工休息室、員工餐廳、帶薪休假等，提高員工的工作滿(mǎn)意度和忠誠度。

　　3、開(kāi)展員工活動(dòng)和培訓，增強員工的團隊意識和職業(yè)素養，提高員工的工作能力和業(yè)績(jì)。

　　結語(yǔ)

　　餐廳管理是一個(gè)復雜而又細致的工作，需要餐廳經(jīng)營(yíng)者不斷探索和實(shí)踐，才能取得良好的經(jīng)營(yíng)效。本文提出的方案只是一些思路和方法，餐廳經(jīng)營(yíng)者可以根據己的實(shí)際情況進(jìn)行調整和完善，以達到更好的經(jīng)營(yíng)效果。

餐廳運營(yíng)管理方案2

　　于××大廈項目為公司專(zhuān)用寫(xiě)字樓項目，該項目?jì)刃柙O置員工餐廳，并提供相應的餐飲服務(wù)。我們針對未來(lái)××大廈的餐廳運營(yíng)情況，做出如下管理方案：

　　1、餐廳運營(yíng)組成立

　　餐廳運營(yíng)組會(huì )在成立之后，引入專(zhuān)業(yè)廚房設備公司，早期介入××大廈餐飲運營(yíng)管理，了解實(shí)地數據（該部分由專(zhuān)業(yè)的廚房設備公司參與），需了解的主要數據內容如下：

　　1）餐廳配電額

　　2）餐廳排風(fēng)量

　　3）上下水

　　在結束現場(chǎng)勘察后，將由專(zhuān)業(yè)廚房設備公司出具××大廈餐廳平面規劃圖及廚房設備配制方案。

　　2、餐廳的布局設定

　　1）按照國家相關(guān)衛生防疫標準的規定，廚房與前廳的.配比比例為1：1.5，據此，我們建議設立300個(gè)餐位，以滿(mǎn)足××大廈的用餐需要。

　　2）設立VIP獨立用餐面積200平米。出于節約成本的考慮，該餐廳可以與員工餐廳共享一個(gè)廚房，但該餐廳應設置在離廚房較近的地方。

　　3）衛生間面積30平米，男、女各設置1個(gè)蹲位，4個(gè)洗手池。

　　4）辦公室及其它配套150平米，不設置零售店。

　　3、員工餐廳位置及區域劃分

　　1）位置為地下1層；

　　2）區域分普通員工區與VIP貴賓區。

　　4、就餐時(shí)間與人數

　　1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；

　　2）周六、周日中餐；晚餐。

　　3）早上就餐時(shí)間為7：30—9：00；

　　中午就餐時(shí)間為11：30—13：30；

　　晚上就餐時(shí)間為17：30—19：00。

　　5、裝修風(fēng)格

　　1）員工餐廳裝修風(fēng)格

　　一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實(shí)用、簡(jiǎn)潔、衛生為主，定位于快餐店的裝修風(fēng)格，可適當考慮設置綠植、背景音樂(lè )、電視。 2）VIP餐廳裝修風(fēng)格

　　VIP餐廳裝修風(fēng)格定位于星級酒店的西式精修風(fēng)格。

　　6、餐飲種類(lèi)

　　1）按價(jià)位分

　　員工餐廳的餐飲服務(wù)按價(jià)位分為高級餐、中級餐和普通餐，借以滿(mǎn)足不同價(jià)位需求的人。

　　2）按餐飲方式分

　　員工餐飲方式分為套餐和零點(diǎn)餐；VIP餐飲方式分為自助和零點(diǎn)餐。

　　3）VIP特別餐飲定特殊服務(wù)

　　在餐廳的VIP服務(wù)區，同時(shí)提供按VIP人員個(gè)人口味、習慣來(lái)專(zhuān)門(mén)制作食物，在體現人性化的同時(shí)，不失VIP客人的尊貴。

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