管理餐廳的方案
為確保事情或工作高質(zhì)量高水平開(kāi)展，時(shí)常需要預先制定一份周密的方案，方案是在案前得出的方法計劃。方案應該怎么制定才好呢？以下是小編為大家收集的管理餐廳的方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
于xx大廈項目為公司專(zhuān)用寫(xiě)字樓項目，該項目?jì)刃柙O置員工餐廳，并提供相應的餐飲服務(wù)。我們針對未來(lái)xx大廈的餐廳運營(yíng)情況，做出如下管理方案：
1、餐廳運營(yíng)組成立
餐廳運營(yíng)組會(huì )在成立之后，引入專(zhuān)業(yè)廚房設備公司，早期介入xx大廈餐飲運營(yíng)管理，了解實(shí)地數據（該部分由專(zhuān)業(yè)的廚房設備公司參與），需了解的主要數據內容如下：
1）餐廳配電額
2）餐廳排風(fēng)量
3）上下水
在結束現場(chǎng)勘察后，將由專(zhuān)業(yè)廚房設備公司出具xx大廈餐廳平面規劃圖及廚房設備配制方案。
2、餐廳的布局設定
1）按照國家相關(guān)衛生防疫標準的規定，廚房與前廳的配比比例為1：1、5，據此，我們建議設立300個(gè)餐位，以滿(mǎn)足xx大廈的用餐需要。
2）設立VIP獨立用餐面積200平米。出于節約成本的考慮，該餐廳可以與員工餐廳共享一個(gè)廚房，但該餐廳應設置在離廚房較近的地方。
3）衛生間面積30平米，男、女各設置1個(gè)蹲位，4個(gè)洗手池。
4）辦公室及其它配套150平米，不設置零售店。
3、員工餐廳位置及區域劃分
1）位置為地下1層；
2）區域分普通員工區與VIP貴賓區。
4、就餐時(shí)間與人數
1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；
2）周六、周日中餐；晚餐。
3）早上就餐時(shí)間為7：30—9：00；
中午就餐時(shí)間為11：30—13：30；
晚上就餐時(shí)間為17：30—19：00。
5、裝修風(fēng)格
1）員工餐廳裝修風(fēng)格
一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實(shí)用、簡(jiǎn)潔、衛生為主，定位于快餐店的裝修風(fēng)格，可適當考慮設置綠植、背景音樂(lè )、電視。 2）VIP餐廳裝修風(fēng)格
VIP餐廳裝修風(fēng)格定位于星級酒店的西式精修風(fēng)格。
6、餐飲種類(lèi)
1）按價(jià)位分
員工餐廳的餐飲服務(wù)按價(jià)位分為高級餐、中級餐和普通餐，借以滿(mǎn)足不同價(jià)位需求的人。
2）按餐飲方式分
員工餐飲方式分為套餐和零點(diǎn)餐；VIP餐飲方式分為自助和零點(diǎn)餐。
3）VIP特別餐飲定特殊服務(wù)
在餐廳的VIP服務(wù)區，同時(shí)提供按VIP人員個(gè)人口味、習慣來(lái)專(zhuān)門(mén)制作食物，在體現人性化的同時(shí)，不失VIP客人的尊貴。
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