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管理餐廳的方案（通用20篇）
為了確定工作或事情順利開(kāi)展，通常需要提前準備好一份方案，方案具有可操作性和可行性的特點(diǎn)。那么制定方案需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編為大家整理的管理餐廳的方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
管理餐廳的方案 1
第一節內部管理
一、餐廳管理
餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)，是餐飲管理中最重要的內容之一。
�。ㄒ唬�、制訂餐廳服務(wù)規程餐廳服務(wù)規程是餐廳標準化、規范化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規程，西餐廳規程主要有：
�。�1）點(diǎn)菜服務(wù)規程；
�。�2）自助餐服務(wù)規程；
�。�3）咖啡廳服務(wù)規程；
�。�4）酒吧服務(wù)規程；
�。�5）餐酒用具的清洗消毒規程。
�。ǘ�、餐前的準備工作
我們應該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項餐前準備工作。
�。�1）搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標準；
�。�2）準備開(kāi)餐所需的各種餐酒用具并按規格擺設；
�。�3）檢查準備工作質(zhì)量，發(fā)現不符合要求者，應及時(shí)糾正；
�。�4）召開(kāi)餐前例會(huì )，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。
�。ㄈ�、開(kāi)餐時(shí)的餐廳管理
1、加強巡視，控制餐廳服務(wù)規程的實(shí)施，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，保證客人享受規范化、標準化、程序化的服務(wù)；
2、控制上菜順序和時(shí)間，協(xié)調餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿(mǎn)足就餐賓客的生理和心理需要；
3、根據工作量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；
4、及時(shí)處理顧客對菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴；
5、監督檢查餐后結束工作的完成情況，對開(kāi)餐中出現的問(wèn)題及時(shí)總結，不斷提高餐廳服務(wù)水平。
�。ㄋ模�、員工培訓常抓不懈
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發(fā)現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃并組織實(shí)施。內容一般有：
1、思想意識及職業(yè)道德；
2、禮節禮貌；
3、餐廳服務(wù)規程及相關(guān)服務(wù)知識；
4、服務(wù)技能技巧；
5、菜點(diǎn)酒水知識；
6、衛生及安全常識；
7、疑難問(wèn)題處理。
�。ㄎ澹�、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿(mǎn)足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。
二、餐飲成本控制管理
餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟效益和經(jīng)營(yíng)管理水平具有十分重要的意義。
�。ㄒ唬�(shù)立成本控制意識
我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“浪費10元錢(qián)比賺10元錢(qián)要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過(guò)設立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺(jué)性。
�。ǘ┙⒉惋嫵杀究刂企w系
建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的成本控制，其主要內容有：1、采購控制；2、驗收控制；3、庫存控制；4、發(fā)料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐廳銷(xiāo)售控制。
�。ㄈ┘訌姵杀竞怂闩c分析
主要是會(huì )同財務(wù)做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計劃與實(shí)際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時(shí)掌握成本狀況，發(fā)現存在的問(wèn)題及原因。從而找出降低成本的`措施方法。
三、人力資源管理
餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。
�。ㄒ唬┘訌娙珕T培訓
通過(guò)平時(shí)的工作觀(guān)察，發(fā)現問(wèn)題，針對問(wèn)題，進(jìn)行考核培訓，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個(gè)人的現場(chǎng)督導，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓，從而不斷提高工作效率。
�。ǘ┖侠矶▎T和排班
因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強度不大，但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(cháng)，同時(shí)，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著(zhù)既高效，又要降低勞力成本，同時(shí)，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。
�。ㄈ┨岣邌T工的積極性
要求高勞動(dòng)效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵原理（另案），激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng )造性的勞動(dòng)，在工作過(guò)程中實(shí)現自身價(jià)值。
第二節對外營(yíng)銷(xiāo)管理
九十年代以來(lái)，餐飲業(yè)一直是城市經(jīng)濟的主動(dòng)脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業(yè)每天都在上演著(zhù)群雄爭霸的大戰，沒(méi)有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有很多家，我們“好百年”作為一個(gè)重新開(kāi)張的老店，并且周?chē)侄嗔撕芏喔偁帉κ�，到底該怎么做，才能重振雄風(fēng)呢？
其一、做好品牌管理和營(yíng)銷(xiāo)，在日益殘酷的商戰中，沒(méi)有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢？舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子：我們可以緊扣當前社會(huì )熱點(diǎn)，那就是關(guān)注弱勢群體，我們可以將顧客結帳的消費額尾數當場(chǎng)投入愛(ài)心箱，當月積款全部捐與所援助的對象。當然，這個(gè)不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽(yáng)光行動(dòng)。
其二、有招牌菜，會(huì )做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的，特別是中國餐飲業(yè)，沒(méi)有招牌菜就沒(méi)有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢？這是我們必須要考慮的一個(gè)問(wèn)題，西餐廳不是招牌，因為現今早已不是壟斷時(shí)代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。
其三、個(gè)性銷(xiāo)售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內涵，消費者的品味和要求越來(lái)越高，為了滿(mǎn)足顧客個(gè)性化要求，就要從顧客的要求出發(fā)，對每一位顧客開(kāi)展差異性服務(wù)。
1、餐環(huán)境的個(gè)性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個(gè)性化，整個(gè)環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營(yíng)者應該用各種各樣的外國文化、異域風(fēng)情來(lái)吸引顧客的眼球。
2、菜單的個(gè)性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著(zhù)向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價(jià)格，還可以從菜單的設計、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。
3、菜品的個(gè)性化：菜肴有個(gè)性、餐具特點(diǎn)等等。
4、員工服務(wù)個(gè)性化，餐廳的服務(wù)人員是服務(wù)工作的執行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此，服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，一個(gè)能夠為顧客提供個(gè)性化服務(wù)的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時(shí)還應具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細致的觀(guān)察能力和應變能力，以真誠的服務(wù)感動(dòng)客人，從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。
餐廳的營(yíng)銷(xiāo)成果有賴(lài)于靈活、各樣的營(yíng)銷(xiāo)手段，西餐廳常見(jiàn)的營(yíng)銷(xiāo)手段有：
1、服務(wù)過(guò)程中的現場(chǎng)推銷(xiāo)；
2、新聞媒介的廣告、宣傳；
3、節日推銷(xiāo)，如情人節、圣誕節等；
4、利用名人效應的推銷(xiāo)；
5、宣傳品推銷(xiāo)、節日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳；
6、消費優(yōu)惠促銷(xiāo)；
7、特色餐飲的促銷(xiāo)。
總之，我們的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)必須講究實(shí)效，要注意分析營(yíng)銷(xiāo)投入與支出，根據實(shí)際情況隨時(shí)調整營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，從而提高餐廳的營(yíng)業(yè)收入。
管理餐廳的方案 2
通過(guò)對餐廳幾天的觀(guān)察，匯報一下對我項目餐廳現狀的一些意見(jiàn)，如有不妥之處，望經(jīng)理加以指正：
一、餐廳現狀分析：
�。�1）員工作業(yè)標準認知有待提高：由于對于自身工作的標準不清楚，導致很多作業(yè)開(kāi)展不到位，從而出現碌碌無(wú)為的情況。
�。�2）管理人員專(zhuān)業(yè)性不足：由于前廳服務(wù)人員較少，服務(wù)員由餐廳王師傅代為管理，但，由于王師傅對于服務(wù)員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標準不十分了解，一些作業(yè)時(shí)間安排略有不足，導致一些作業(yè)不能有序開(kāi)展。就像如果馬路的十字路口沒(méi)有交通燈的指揮，車(chē)流就會(huì )亂起來(lái)，只能越來(lái)越堵。
�。�3）培訓工作不到位：雖有培訓，但針對員工平時(shí)各項作業(yè)標準的培訓較少。雖有針對作業(yè)標準的培訓，但員工未應用到實(shí)際的工作中。要學(xué)以致用，比如：在平時(shí)多進(jìn)行一些小的技能比武，并給予優(yōu)秀人員發(fā)放一些小獎品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的'交流，而且提高了作業(yè)標準及能力。
�。�4）由于前期疏于對前廳服務(wù)員的管理，使員工養成懶散的習慣，長(cháng)期以至員工責任心不強，工作態(tài)度不認真。
�。�5）工作無(wú)計劃性，整改無(wú)針對性：做計劃也就是做準備，沒(méi)有做好準備是失敗的準備，而不做準備就是準備失敗。對于現狀雖經(jīng)過(guò)整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無(wú)針對性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來(lái)，循序漸進(jìn)，這樣就不會(huì )出現每一項都在整改，但每一項都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。
二、整改計劃：
�、�、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。
�、�、中期針對一些衛生死角及物品擺放等細節方面進(jìn)行整改，進(jìn)一步提高衛生標準。
�、�、多與員工進(jìn)行溝通，了解員工心聲，及時(shí)解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時(shí)，逐步加強對員工的管理，針對專(zhuān)業(yè)性的服務(wù)標準進(jìn)行培訓，并在通過(guò)員工一點(diǎn)一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標準化作業(yè)，理論結合實(shí)踐，使員工對標準有深刻的了解及記憶。
�、�、通過(guò)組織一些小活動(dòng)、小比賽，提高員工積極性，加強工作責任心。
目前，我正按此計劃對我項目餐廳服務(wù)方面進(jìn)行整改，通過(guò)片區內復檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著(zhù)一些不足，希望經(jīng)理給予指正、支持與鼓勵，相信我可以做得更好。
管理餐廳的方案 3
一. 市場(chǎng)定位
一個(gè)餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場(chǎng)對本餐廳具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。(美食廣場(chǎng)——普通消費就餐、茶餐廳——高檔休閑)
1.當地的飲食習慣愛(ài)好:了解西昌人對菜肴口味的要求。
了解菜品的原料、配料是否便于采購。
了解顧客價(jià)格接受能力以便制定菜單。
2.就餐人員的就餐形式：了解當地消費市場(chǎng)的消費結構是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)
3.就餐環(huán)境的布置：人們對就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。
二. 經(jīng)營(yíng)目標
盈利，擴大經(jīng)營(yíng)。
三.經(jīng)營(yíng)理念
顧客至上。
四.裝修
臨過(guò)道位置使用落地玻璃，達到樓層中間花園一覽無(wú)余的效果。設計要簡(jiǎn)約，用明亮的店面來(lái)吸引顧客。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色，營(yíng)業(yè)時(shí)播放淡淡的音樂(lè )，給人一種溫馨的感覺(jué)。店中準備一些報刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺(jué)很舒服。突出優(yōu)雅氛圍，塑造安靜環(huán)境，達到休閑效果。采用開(kāi)放式廚房，顧客可看到食品的操作過(guò)程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處(類(lèi)似北京所住賓館門(mén)口那家餐館)包間卡座設置網(wǎng)線(xiàn)，供客人休閑時(shí)免費上網(wǎng)。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設計都有風(fēng)格，就會(huì )使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
餐廳風(fēng)格：溫馨，休閑，優(yōu)雅. 門(mén)面裝潢要體現餐廳特點(diǎn)
(1)餐廳內的地面、墻壁、門(mén)窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺(jué)。菜單的內容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。
(2)環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線(xiàn);餐桌、椅腿及擺臺的盤(pán)子橫看成行，豎看成列;餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無(wú)塵。
(3)餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應。
(4)服務(wù)人員的制服具有標志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷(xiāo)作用。
(5)餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設計考究的餐具會(huì )增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。
(6)桌布、餐巾的協(xié)調性。
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內容
1.廚房的設備配置與餐位的配比;
2.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;
3.餐具選擇、擺臺與各類(lèi)燈光的配合;
4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置;
5.海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置;
6.衛生防疫設施，設備的配置;
7.水、電、照明的引入及控制;
五.員工
沒(méi)有一流的員工，就不會(huì )有一流的服務(wù);沒(méi)有滿(mǎn)意的員工，就不會(huì )有滿(mǎn)意的客人。樹(shù)立“使顧客滿(mǎn)意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著(zhù)想和服務(wù)，從思想建設上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎。員工統一著(zhù)裝，顯得干凈衛生，讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務(wù)員必須一喊即到，顧客進(jìn)店馬上奉送一杯免費熱茶
餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應組織各級人員給予實(shí)施。如何使餐廳運營(yíng)起來(lái)?這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人第一要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：
1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱(chēng)、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質(zhì)量標準;
2.詳細說(shuō)明各部門(mén)人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級匯報，逐級負責制的.工作方式;
3.制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓;
4.明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制;
5.要正確樹(shù)立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務(wù)客人的一線(xiàn)員工，作為管理層及二線(xiàn)部門(mén)是為內部顧客(一線(xiàn)員工)服務(wù)的人。為“內部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6.要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營(yíng))建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。第二，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員能自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說(shuō)明情況及處置后達到的效果。
六.經(jīng)營(yíng)
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)一般有以下七個(gè)方面指標，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jì)。而做好經(jīng)營(yíng)運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運作計劃時(shí)應考慮如下因素：
1.營(yíng)業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品;
2.經(jīng)營(yíng)成本方面：各經(jīng)營(yíng)項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等;
3.人力費用方面：工資、勞保(醫保)福利、培訓費用、食(宿)費用、制服費用(包括洗滌)等;
4.能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線(xiàn)電視等費用;
5.設備維護方面：各類(lèi)設備的大修、檢測、常規維護等。
在制訂經(jīng)營(yíng)運作計劃時(shí)，事先要對本地區的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營(yíng)指標。
飯店創(chuàng )新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見(jiàn)，聽(tīng)取多方面的反映。對于老顧客應主動(dòng)征求改進(jìn)意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng )新、有突破。
七.管理
因為餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)環(huán)節多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)促進(jìn)管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)：
保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調動(dòng)員工積極參與管理，增強凝聚力，才會(huì )達到“好的管理”境界。
對員工的管理是一項比較復雜、比較困難的事情。經(jīng)驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強員工的凝聚力。
餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當今社會(huì )是知識經(jīng)濟時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著(zhù)餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應著(zhù)重考慮以下三個(gè)方面事宜。
1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等;
2.經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售方面：包括銷(xiāo)售對象、促銷(xiāo)方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng )新要求;
3.財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制辦法、資產(chǎn)管理制度;
根據以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動(dòng)有目標，工作有效益”。
八.廣告宣傳
1.開(kāi)業(yè)前：外墻、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內容簡(jiǎn)約、醒目、易記。
2.開(kāi)業(yè)前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區發(fā)放(內容可為開(kāi)業(yè)酬賓，優(yōu)惠就餐)。發(fā)單員可請學(xué)生，30-50元/天。
九.銷(xiāo)售
1.贈品或贈券：餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還能根據消費程度的高低來(lái)決定贈品的價(jià)值與之相配
2.廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。
3.建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯(lián)系方式，在客人生日的時(shí)候提前發(fā)送短信祝福及餐廳優(yōu)惠信息，屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩定的客源。
4.沃爾瑪員工就餐問(wèn)題：可以經(jīng)過(guò)成本計算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費300元，利潤為150元，則以會(huì )員卡或者其他方式優(yōu)惠其50元。薄利多銷(xiāo)，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。
十.品牌樹(shù)立的設想
1.規范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細處見(jiàn)真情，以情情見(jiàn)功夫
餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理第一應是管理人員制訂各類(lèi)標準化服務(wù)程序和服務(wù)標準，樹(shù)立服務(wù)人員對客人的仁愛(ài)之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關(guān)愛(ài)。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著(zhù)想，以特色服務(wù)來(lái)體現服務(wù)檔次，以創(chuàng )新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。
2.保持看家特色菜品，及時(shí)開(kāi)創(chuàng )新菜，保持各類(lèi)菜品質(zhì)量，展現餐飲實(shí)力
餐飲的菜系品種千變萬(wàn)化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類(lèi)，極少數的廚師(行政總廚，各點(diǎn)廚師長(cháng))承擔類(lèi)似工業(yè)產(chǎn)品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng )新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議能提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質(zhì)感。
管理餐廳的方案 4
一、經(jīng)營(yíng)理念
安全第一，效益第二
“民以食為天，食以安為先”，飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命、關(guān)系到景區的信譽(yù)、公司的進(jìn)退存亡及社會(huì )穩定和諧，沒(méi)有飲食安全，企業(yè)效益必將是一句空話(huà)。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下，從管理制度到操作細節無(wú)一不嚴格貫徹執行，“安全第一，效益第二”的經(jīng)營(yíng)理念，時(shí)刻牢記著(zhù)“餐飲安全責任重如泰山”。
熱飯、熱菜、熱心腸
景區自助餐冷了之后不但外觀(guān)難看，口味差，更不易被消化，為此我們將采用“分次小炒、現炒現賣(mài)”以確保游客吃到可口、美味、營(yíng)養、美觀(guān)的熱菜熱飯，體現“顧客至上，以人為本”的指導思想。同時(shí)，我們提供“友善、高效、熱心”的服務(wù)，以誠待人，以情待人，讓游客在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到環(huán)境和服務(wù)的美與溫馨。 星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細節。
我們深知，細節決定企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗，我們以項目管理的模式對餐廳進(jìn)行整體籌劃，從小處著(zhù)眼，小處入手，把制度文本化為員工的執行力和工作習慣，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個(gè)細節里，從而實(shí)現三方滿(mǎn)意的經(jīng)營(yíng)目標，達成雙方共贏(yíng)的核心局面。
二、企業(yè)團隊優(yōu)勢
1、我們秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神，倡導積極健康的企業(yè)文化氛圍，我們有經(jīng)驗豐富的`餐飲管理團隊，全心全意打造景區品牌餐廳，以強烈的企業(yè)責任感博取游客及社會(huì )的認同。
2、“品德好，能吃苦，求上進(jìn)”是我們的用人理念。我們擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人才，數十名訓練有素的廚師團隊及相關(guān)服務(wù)員工，有力保證了各項制度和管理標準的執行。
3、好的制度通過(guò)積極的人和有效的執行，我們奉獻給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品，能充分滿(mǎn)足游客多樣化的服務(wù)及飲食需求。
4、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責任重于泰山”，餐廳嚴格以安全衛生管理控制體系，把景區餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景區、餐廳的切身利益。
5、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量大大提高餐廳滿(mǎn)意度和就餐率及、景區入園率，貢獻了景區、餐廳、游客“三方滿(mǎn)意”的社會(huì )效益。實(shí)現了景區餐廳保值、增值品牌，提高景區整體管理績(jì)效，為打造景區品牌的和諧發(fā)展提供有力的后勤支持。
6、市場(chǎng)經(jīng)濟時(shí)代，行業(yè)優(yōu)勢互補之誠信合作，促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏(yíng)，提高景區市場(chǎng)競爭力，促進(jìn)了景區及餐廳整體的管理水平。
三、經(jīng)營(yíng)定位
把景區餐廳打造成一個(gè)以中式自助特色素齋為主，集時(shí)尚、養生、休閑為一體的美食會(huì )所。
A、檔次：生態(tài)餐飲
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化
1、景區配套餐廳適應了景區今后的發(fā)展，滿(mǎn)足了游客增加的服務(wù)需求，有利于游客對景區的滿(mǎn)意率，促進(jìn)景區的穩定發(fā)展。
2、景區作為三亞生態(tài)旅游的代表，其經(jīng)營(yíng)與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達到相同的高度，餐廳要有“市場(chǎng)意識、服務(wù)意識、品牌意識”，方能領(lǐng)先旅游景區業(yè)發(fā)展的潮流。
B、功能全面豐富，綠色生態(tài)，品種豐富，營(yíng)養均衡游客來(lái)自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經(jīng)濟能力，飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是景區發(fā)展提高品牌知名度的有力保障。
四、經(jīng)營(yíng)目標
總體經(jīng)營(yíng)目標：三方滿(mǎn)意(游客滿(mǎn)意、景區滿(mǎn)意、社會(huì )滿(mǎn)意)
1、切實(shí)保障游客的用餐需求，綜合區域游客人數，景區餐廳數量未來(lái)發(fā)展的因素，合理配置經(jīng)營(yíng)規范，提供優(yōu)質(zhì)、全面的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足各個(gè)層次游客用餐需求。
2、從軟、硬件著(zhù)手建設餐廳，使之硬件達標，軟件一流，三方滿(mǎn)意的高標準餐廳，為景區的和諧發(fā)展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務(wù)水平能滿(mǎn)足景區和游客的要求，使游客“高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸”，樹(shù)立良好的景區品牌形象。
3、在保證飲食衛生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng )優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)，以實(shí)際行動(dòng)回報景區的支持與信任，努力實(shí)現景區、餐廳經(jīng)濟效益的雙豐收，實(shí)現景區餐廳保值、增值，傾力打造“和諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌。領(lǐng)跑海南團膳的高端品牌形象，達成甲乙雙方互利發(fā)展，共贏(yíng)的合作目標。
管理餐廳的方案 5
一. 市場(chǎng)定位
一個(gè)餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場(chǎng)對本餐廳具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。(美食廣場(chǎng)——普通消費就餐、茶餐廳——高檔休閑)
1.當地的飲食習慣愛(ài)好:了解西昌人對菜肴口味的要求。
了解菜品的原料、配料是否便于采購。
了解顧客價(jià)格接受能力以便制定菜單。
2.就餐人員的就餐形式：了解當地消費市場(chǎng)的消費結構是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)
3.就餐環(huán)境的布置：人們對就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。
二. 經(jīng)營(yíng)目標
盈利，擴大經(jīng)營(yíng)。
三.經(jīng)營(yíng)理念
顧客至上。
四.裝修
臨過(guò)道位置使用落地玻璃，達到樓層中間花園一覽無(wú)余的效果。設計要簡(jiǎn)約，用明亮的店面來(lái)吸引顧客。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色，營(yíng)業(yè)時(shí)播放淡淡的音樂(lè )，給人一種溫馨的感覺(jué)。店中準備一些報刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺(jué)很舒服。突出優(yōu)雅氛圍，塑造安靜環(huán)境，達到休閑效果。采用開(kāi)放式廚房，顧客可看到食品的操作過(guò)程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處(類(lèi)似北京所住賓館門(mén)口那家餐館)包間卡座設置網(wǎng)線(xiàn)，供客人休閑時(shí)免費上網(wǎng)。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設計都有風(fēng)格，就會(huì )使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
餐廳風(fēng)格：溫馨，休閑，優(yōu)雅、 門(mén)面裝潢要體現餐廳特點(diǎn)
(1)餐廳內的地面、墻壁、門(mén)窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺(jué)。菜單的內容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。
(2)環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線(xiàn)；餐桌、椅腿及擺臺的盤(pán)子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無(wú)塵。
(3)餐廳的'環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應。
(4)服務(wù)人員的制服具有標志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷(xiāo)作用。
(5)餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設計考究的餐具會(huì )增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。
(6)桌布、餐巾的協(xié)調性。
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內容
1.廚房的設備配置與餐位的配比；
2.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；
3.餐具選擇、擺臺與各類(lèi)燈光的配合；
4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；
5.海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置；
6.衛生防疫設施，設備的配置；
7.水、電、照明的引入及控制；
五.員工
沒(méi)有一流的員工，就不會(huì )有一流的服務(wù)；沒(méi)有滿(mǎn)意的員工，就不會(huì )有滿(mǎn)意的客人。樹(shù)立“使顧客滿(mǎn)意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著(zhù)想和服務(wù)，從思想建設上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎。員工統一著(zhù)裝，顯得干凈衛生，讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務(wù)員必須一喊即到，顧客進(jìn)店馬上奉送一杯免費熱茶
餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應組織各級人員給予實(shí)施。如何使餐廳運營(yíng)起來(lái)?這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人第一要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：
1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱(chēng)、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質(zhì)量標準；
2.詳細說(shuō)明各部門(mén)人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；
3.制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；
4.明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；
5.要正確樹(shù)立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務(wù)客人的一線(xiàn)員工，作為管理層及二線(xiàn)部門(mén)是為內部顧客(一線(xiàn)員工)服務(wù)的人。為“內部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6.要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理(經(jīng)營(yíng))建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。第二，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員能自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說(shuō)明情況及處置后達到的效果。
六.經(jīng)營(yíng)
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)一般有以下七個(gè)方面指標，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jì)。而做好經(jīng)營(yíng)運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運作計劃時(shí)應考慮如下因素：
1.營(yíng)業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；
2.經(jīng)營(yíng)成本方面：各經(jīng)營(yíng)項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等；
3.人力費用方面：工資、勞保(醫保)福利、培訓費用、食(宿)費用、制服費用(包括洗滌)等；
4.能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線(xiàn)電視等費用；
5.設備維護方面：各類(lèi)設備的大修、檢測、常規維護等。
在制訂經(jīng)營(yíng)運作計劃時(shí)，事先要對本地區的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營(yíng)指標。
飯店創(chuàng )新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見(jiàn)，聽(tīng)取多方面的反映。對于老顧客應主動(dòng)征求改進(jìn)意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng )新、有突破。
七.管理
因為餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)環(huán)節多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)促進(jìn)管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)：
保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調動(dòng)員工積極參與管理，增強凝聚力，才會(huì )達到“好的管理”境界。
對員工的管理是一項比較復雜、比較困難的事情。經(jīng)驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強員工的凝聚力。
餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當今社會(huì )是知識經(jīng)濟時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著(zhù)餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應著(zhù)重考慮以下三個(gè)方面事宜。
1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2.經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售方面：包括銷(xiāo)售對象、促銷(xiāo)方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng )新要求；
3.財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制辦法、資產(chǎn)管理制度；
根據以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動(dòng)有目標，工作有效益”。
八.廣告宣傳
1.開(kāi)業(yè)前：外墻、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內容簡(jiǎn)約、醒目、易記。
2.開(kāi)業(yè)前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區發(fā)放(內容可為開(kāi)業(yè)酬賓，優(yōu)惠就餐)。發(fā)單員可請學(xué)生，30-50元/天。
九.銷(xiāo)售
1.贈品或贈券：餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還能根據消費程度的高低來(lái)決定贈品的價(jià)值與之相配
2.廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。
3.建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯(lián)系方式，在客人生日的時(shí)候提前發(fā)送短信祝福及餐廳優(yōu)惠信息，屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩定的客源。
4.沃爾瑪員工就餐問(wèn)題：可以經(jīng)過(guò)成本計算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費300元，利潤為150元，則以會(huì )員卡或者其他方式優(yōu)惠其50元。薄利多銷(xiāo)，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。
十.品牌樹(shù)立的設想
1.規范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細處見(jiàn)真情，以情情見(jiàn)功夫
餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理第一應是管理人員制訂各類(lèi)標準化服務(wù)程序和服務(wù)標準，樹(shù)立服務(wù)人員對客人的仁愛(ài)之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關(guān)愛(ài)。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著(zhù)想，以特色服務(wù)來(lái)體現服務(wù)檔次，以創(chuàng )新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。
2.保持看家特色菜品，及時(shí)開(kāi)創(chuàng )新菜，保持各類(lèi)菜品質(zhì)量，展現餐飲實(shí)力
餐飲的菜系品種千變萬(wàn)化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類(lèi)，極少數的廚師(行政總廚，各點(diǎn)廚師長(cháng))承擔類(lèi)似工業(yè)產(chǎn)品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng )新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議能提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質(zhì)感。
管理餐廳的方案 6
本人從事酒店經(jīng)營(yíng)、餐飲業(yè)及職工食堂已多年，總結和摸索出許多經(jīng)營(yíng)和管理經(jīng)驗，以高規格的服務(wù)理念、營(yíng)養豐富的飯菜、多樣化的品種，給廣大消費群體及客戶(hù)提供了理想滿(mǎn)意的就餐保障。
一、服務(wù)方面
1、為保證食堂全面工作正常有序的開(kāi)展，我將從員工配備、廚師選擇等各方面制定自己思路和承諾。
2、一日三餐的就餐時(shí)間、就餐人數如有臨時(shí)改變，我將會(huì )合理安排，并靈活機動(dòng)的保障好每位就餐人員的滿(mǎn)意。
3、就餐期間可以及時(shí)了解就餐人員對飯菜的滿(mǎn)意度，根據不同口味和季節，合理搭配交替變換菜品花樣。做到營(yíng)養搭配合理，真正做到反饋及時(shí)、改進(jìn)迅速，以提高工作效率和滿(mǎn)意度。
4、在職工進(jìn)入食堂就餐時(shí)，要充分了解和關(guān)心好每位員工的飲食習慣和喜愛(ài)的菜品花樣。在味美價(jià)廉的基礎上，合理調配不同口味的飯菜，確保每位員工吃到衛生、可口、舒心的飯菜。確實(shí)做到后勤保障服務(wù)于生產(chǎn)的目的。
5、用高素質(zhì)的廚師，優(yōu)質(zhì)服務(wù)的員工，調解好外界的菜品來(lái)源，建立良好的客戶(hù)關(guān)系，及時(shí)與貴單位領(lǐng)導溝通和反映食堂運作過(guò)程中的一切事務(wù)。及時(shí)反饋和了解員工就餐信息，確保食堂和諧運作。
二、衛生方面
1、除保證好餐廳室內外整潔明亮外，我們將定期組織人員對餐廳進(jìn)行消毒、美化。
2、購買(mǎi)新鮮的`肉菜瓜果、不變質(zhì)的菜品和未經(jīng)檢驗部門(mén)批準的肉類(lèi)及家禽和家畜，所用餐具和制作灶具定期消毒，定人、定崗承包落實(shí)到個(gè)人，確保用具安全衛生。
三、價(jià)格及食材方面
1、保證食物質(zhì)量的前提下，工作餐和招待餐采取薄利經(jīng)營(yíng)的思路。
2、我們將制定專(zhuān)門(mén)的食材購買(mǎi)途經(jīng)與很多農戶(hù)建立著(zhù)多年的合作關(guān)系，保證食材安全放心。
四、經(jīng)營(yíng)方式
1、在貴單位提供和建立好食堂一切硬件物品和設備的前提下，水、電、煤氣補貼人員工資的保障外，我店本著(zhù)薄利經(jīng)營(yíng)的理念，保證貴單位一切工作餐和招待餐。（每位員工早晚餐按4元進(jìn)行收費，中餐每位8元左右收費，兩葷一素的'標準。）本店以最低的收入服務(wù)于貴單位的每位員工。
2、承包期間廚房設備，設施及各類(lèi)灶具如果出現正常的損壞將及時(shí)反饋有關(guān)人員和領(lǐng)導，經(jīng)貴廠(chǎng)同意負責派人進(jìn)行維修和更換。
3、為更好的發(fā)揮貴單位食堂作用，保障貴單位正常用餐，我方不對外經(jīng)營(yíng)。
4、干部用餐和工作餐每月提前安排好下月菜譜，安排好合理的伙食標準，真正做到衛生、味美、可口、健康、營(yíng)養的飯菜。
以上幾點(diǎn)如貴單位有什么不同意見(jiàn)和建議可在承包期間足個(gè)足一的進(jìn)行批評和改進(jìn)，一定會(huì )達到合作滿(mǎn)意的目的，我們將以百倍的工作信心，誠實(shí)、和諧、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量，回報給貴單位的每位就餐員工。
管理餐廳的方案 7
為了適應我校后勤社會(huì )化的需要，提高餐廳服務(wù)和管理水平，經(jīng)過(guò)對長(cháng)三角地區和周邊地區的學(xué)習考察，針對餐廳目前存在的問(wèn)題，更好的履行經(jīng)營(yíng)書(shū)，特制定餐廳經(jīng)營(yíng)新方案。
一、菜品價(jià)格與管理
1、菜品價(jià)格制定應有科學(xué)依據，應根據屆時(shí)市場(chǎng)物價(jià)變化情況，對菜品按投料標準進(jìn)行，加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價(jià)格。
2、菜品價(jià)格每學(xué)期初調整一次。調整時(shí)需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會(huì )、工會(huì )組成的價(jià)格聽(tīng)證會(huì )。在充分聽(tīng)取各方意見(jiàn)的基礎上確定菜品價(jià)格，隨后張榜公布。
3、學(xué)�；锸彻芾肀O督小組，每周對菜品價(jià)格執行情況進(jìn)行監控，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營(yíng)者應嚴格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格執行。
二、菜譜設計
1、餐廳供應的菜品應當符合營(yíng)養標準，菜譜內容豐富，每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。
2、餐廳應當提前一周將菜譜上網(wǎng)，待審定后，在餐廳展板公布。對審核認為未達到營(yíng)養標準或菜品雷同的菜譜，餐廳應及時(shí)修訂。
3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更，餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，第一時(shí)間報餐廳確認。
4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種，盡可能做到品種豐富，營(yíng)養合理。
5、教工餐廳設專(zhuān)職烹飪師一名，中、晚餐供應單炒菜，一般情況下上菜時(shí)間不超過(guò)10分鐘，主食自選。為教工供應可口飯菜，滿(mǎn)足教工生活需求。
三、管理
1、要教育餐廳工作人員牢固樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，視學(xué)生為子女，噓寒問(wèn)暖，送去關(guān)懷。要餐廳工作人員懂得服務(wù)就是效益的道理，如果你對學(xué)生態(tài)度生硬，學(xué)生就會(huì )對你敬而遠之，嚴重者造成學(xué)生不愿前來(lái)就餐，使餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下滑，同時(shí)也會(huì )造成個(gè)人收入降低。
2、要樹(shù)立餐廳工作人員良好的形象，供餐時(shí)穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿(mǎn)的熱情接待師生，贏(yíng)得師生的尊重。
3、做好飯菜的保溫工作，各類(lèi)粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50℃，保證師生吃到熱乎可口的飯菜。
4、開(kāi)展對餐廳工作人員的培訓。內容以從業(yè)人員的職業(yè)道德、必須掌握的衛生知識和衛生法律知識為主。從業(yè)人員必須獲得由衛生行政部門(mén)頒發(fā)的培訓證書(shū)方可上崗。
四、督導制度
1、成立伙食管理監督小組，成員由餐廳主管、教工代表、學(xué)生會(huì )、工會(huì )等人員組成。其職責為：
�、俅韺W(xué)校和師生利益，對餐廳經(jīng)營(yíng)管理的指導思想、管理方式、服務(wù)規范進(jìn)行指導監控。
�、陔S時(shí)向餐廳提出建議與改進(jìn)意見(jiàn)。
�、鄹鶕蠖鄶祹熒囊庖�(jiàn)，有權通過(guò)餐廳主管對餐廳經(jīng)營(yíng)人采取獎懲措施。
�、懿蛷d經(jīng)營(yíng)人定期向伙管組匯報工作，每學(xué)期一次。
�、葚撠煂Σ蛷d供應情況每周不定期檢查，檢查結果要做好記錄，通過(guò)書(shū)面形式向校領(lǐng)導匯報。
2、設立意見(jiàn)箱，廣泛收集師生意見(jiàn)，由餐廳主管每周進(jìn)行匯總和整理，對有普遍性意見(jiàn)向伙管組通報，同時(shí)向餐廳經(jīng)營(yíng)人提出書(shū)面整改意見(jiàn)。若同一意見(jiàn)向餐廳提出兩次仍未改進(jìn)，伙管組向餐廳經(jīng)營(yíng)人除責令改正外，并酌情處以200～1000元的罰款。
3、暢通學(xué)生投訴渠道，公布投訴電話(huà)。學(xué)生對飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛生、數量的投訴，由伙管組進(jìn)行調查落實(shí)，若情況屬實(shí)，責令餐廳經(jīng)營(yíng)人限期改正，若同一問(wèn)題出現第二次投訴，則向餐廳經(jīng)營(yíng)人酌情處以100～500元的.罰款。
4、餐廳從業(yè)人員必須持有效期內的健康證和培訓證方可上崗。若伙管組檢查時(shí)發(fā)現無(wú)健康證或過(guò)期健康證人員，責令餐廳經(jīng)營(yíng)人立即辭退該員工。當伙管組觀(guān)察到有腹瀉、手外傷燙傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀的員工時(shí)，責令餐廳經(jīng)營(yíng)人立即將該員工暫停工作，直至痊愈。餐廳經(jīng)營(yíng)人也應加強對員工的健康監控，發(fā)現上述癥狀的員工應采取符合衛生規范的措施。
管理餐廳的方案 8
餐廳改造是每個(gè)餐廳在一定階段發(fā)展中必然經(jīng)歷的階段，這是餐廳商家為了提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng )造更好的客戶(hù)體驗所需要做的。
一、了解餐廳
1、餐廳主題：風(fēng)格、菜品、定位等。
2、餐廳裝修：風(fēng)格、裝飾方式等。
3、餐廳規模：餐桌、座位、面積等。
二、餐廳改造的幾個(gè)方面
1、餐桌與座位
餐桌與座位應該合理分布，不應過(guò)于擁擠，應該有充足的空間讓顧客在用餐時(shí)更加舒適，同時(shí)也便于服務(wù)員行走。餐桌和椅子的材質(zhì)和顏色搭配和風(fēng)格要統一。
2、照明
照明是餐廳環(huán)境調節的重要手段之一，適宜的光線(xiàn)可以使顧客感覺(jué)寬敞明亮、舒適自然。對于餐廳來(lái)說(shuō)，照明的主要目的是為了營(yíng)造一個(gè)良好的用餐氣氛，提高顧客體驗度。
3、空氣質(zhì)量
餐廳空氣質(zhì)量需要得到注意。對于廚房來(lái)說(shuō)，餐廳內可能會(huì )有煙霧和異味，需要采用空氣清新系統凈化，讓空氣更加清新舒適。
4、廚房合理布局
需要有合理的廚房區域劃分，儀器設備應放置在容易和廚師手臂和身體下的'區域里。食品材料應分門(mén)別類(lèi)的儲存，配料和桌面應隨時(shí)保持清潔。
5、音樂(lè )的應用
音樂(lè )的運用可以為餐廳提供必要的氛圍營(yíng)造和增添色彩。選擇旋律上承前啟后，引領(lǐng)一個(gè)溫馨浪漫風(fēng)格，音樂(lè )音量不宜過(guò)大，應以不影響顧客用餐為前提。
6、餐廳環(huán)境細節飾品
適當加入細節飾品，例如鮮花、飾品擺設、墻上畫(huà)作等，將使餐廳增添人文氣氛，使顧客得到愉悅感受。
三、改造思路
1、總體規劃
餐廳改造時(shí)需要根據餐廳主題和規模，進(jìn)行一個(gè)總體規劃，確定餐廳的擺放方式，包括桌子和座位的放置等。
2、預算的制定
餐廳改造需要有一個(gè)明確的預算，根據預算選擇材料和裝修方案。需要做好材料購買(mǎi)和施工的選擇并確保不掉以輕心地妥善控制好預算。
3、與設計師合作
在餐廳改造中，設計師可以給出專(zhuān)業(yè)的建議，根據餐廳特點(diǎn)、市場(chǎng)需求以及商家目標，提出針對性的改造方案，同時(shí)也可以在材料、顏色方面的搭配中起到重要的作用。
4、細節上的處理
餐廳改造不僅需要注意整體風(fēng)格的營(yíng)造，還需要在每一個(gè)小處著(zhù)手。例如餐椅的設計，餐具、餐巾、餐具袋的搭配和裝飾細節，這些看似細小的工作，卻在整個(gè)餐廳的視覺(jué)效果上起到了重要的作用。
四、總結
為了創(chuàng )造更好的客戶(hù)體驗和提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，餐廳改造是必須進(jìn)行的。餐廳改造需要全方位地考慮，包括環(huán)境、設施、細節等方面。只有全面發(fā)掘客戶(hù)需求，徹底改善餐廳環(huán)境，才能打造出一個(gè)嶄新、優(yōu)質(zhì)、品味獨特的餐飲場(chǎng)所，讓更多的客戶(hù)留連忘返地走進(jìn)餐廳。
管理餐廳的方案 9
為進(jìn)一步擴大酒店知名度，提高酒店經(jīng)濟效益，特籌劃20xx年大年三十晚“年夜飯”主題活動(dòng)。具體內容如下：
一、活動(dòng)主題：
“新春納福、品海鮮盛宴”
二、活動(dòng)時(shí)間：
20xx年11月30日至1月22日
三、活動(dòng)內容：
年夜飯火爆預定中……h(huán)appy new year
坐落在東方xx大酒店，以高貴、典雅、格調為主體，擁有著(zhù)歐陸式風(fēng)格的金黃色裝飾為象征，氣勢磅礴的奇襲20xx；雍容華麗的大廳、五彩斑斕的頂燈、耀眼奢華的包廂，無(wú)不彰顯著(zhù)與眾不同的皇家美食風(fēng)范。
即日起，xx大酒店推出除夕團圓宴、年夜飯!越早預定驚喜越多，1月15日前預定包廂即可享受驚喜三重禮、提前預訂年夜飯、團圓宴，用餐消費達到2000元，名苑重磅奉送圣誕VIP歡樂(lè )卡，內含現金900元，預定宴會(huì )廳每桌還贈送抽獎機會(huì )；驚喜多多!還有更多好禮等著(zhù)您，讓您一次爽到底；預定時(shí)間以交納定金為準!趕快行動(dòng)吧!預定電話(huà)：
“蛟龍鬧春迎新年、闔家歡樂(lè )在名苑”
方案一：推出年三十吉祥如意團圓宴活動(dòng)：闔家團圓飯、驚喜三重禮菜單一：前程似錦宴988元/桌菜單二：龍鳳呈祥宴1988元/桌菜單三：吉祥如意宴3888元/桌
預訂有禮
1、預定年夜飯即可每桌贈送名苑大酒店幸福團圓水餃1份。
2、預定2桌以上(含2桌)，每桌再送紅葡萄酒1瓶。
3、預定大廳年夜飯9.5折優(yōu)惠。
抽獎?dòng)卸Y
宴會(huì )與包廂均在現場(chǎng)組織抽獎活動(dòng)，獎酒店貴賓卡、100元代金券、酒水飲料等。(每桌限抽一張)消費預定：
注：
(1)、所有預訂需提前收取訂金，并交納最低消費金額的50%；
(2)、所有未交預定金的預訂只保留24小時(shí)，不交訂金的預訂及達不到最低消費的需請示總經(jīng)理批示；
(3)、年夜飯菜單必須提前一個(gè)星期確認。
四：工作要求及安排：
前廳：
1、自12月25日起，電話(huà)接聽(tīng)及待客問(wèn)候語(yǔ)改為：happy new year，新年好；
2、請于1月22日(即大年三十)下午4點(diǎn)前準備好龍寶寶(1人)服裝、禮品發(fā)放、補充的管理工作；
3、協(xié)助樓面給員工發(fā)放龍角發(fā)箍；
4、安排一人協(xié)助樓面完成客人抽獎及登記工作
5、安排足夠人員協(xié)助進(jìn)行賓客引領(lǐng)工作；
樓面：
1、請于1月22日(即大年三十)下午4點(diǎn)前完成團圓宴的擺臺工作；
2、請于1月15日前完成餐廳的新年裝飾工作；
3、確保大年三十團圓宴的服務(wù)人員安排充足，接待工作準確無(wú)誤(包括酒水、布草工作等)；
4、請于1月22日安排4名迎賓，要求管理人員同時(shí)到位，做好現場(chǎng)賓客的引領(lǐng)工作，以確保用餐現場(chǎng)秩序；
5、服務(wù)員應隨時(shí)關(guān)注用餐客人的隨身物品，謹防財物偷盜事件發(fā)生；
6、安排好包廂及大廳抽獎工作；
7、負責新年抽獎箱(一個(gè))的制作；
8、負責酒店新年燈光的裝飾工作(1月21日前完成)；
9、協(xié)助采購部完成宴會(huì )廳新年背景臺的布置；
廚房：
1、請根據方案中提供的.價(jià)位擬定好新年團圓宴的菜單；
2、確保大年三十中、晚餐的上菜速度及出品質(zhì)量；
3、采購足夠的原材料，確保新年期間客人的點(diǎn)菜及菜肴的出品質(zhì)量；
4、請安排好足夠的人手。
采購：
1、請于1月22日前將酒店新年裝飾物品采購到位；
2、請于1月21日前將龍角發(fā)箍，及贈送客人的小件物品，如糖果、小龍飾品等采購到位；
3、請于1月21日前做好新年期間酒水及物資的正常備貨；
4、請于1月22日下午17點(diǎn)前將龍的服裝租借或采購到位；
行政：
1、請提前選拔好一名員工著(zhù)龍服，在年三十當晚，負責給客人發(fā)放糖果等小禮品并協(xié)助抽獎；
2、負責協(xié)調各部門(mén)人員的調配安排到位；
3、做好現場(chǎng)拍照及錄像工作；
4、做好此次活動(dòng)的培訓及檢查工作。
銷(xiāo)售：
1、制作好團圓宴的POP溫馨提示牌；
2、于1月20日前做好所有贈券或代金券的印刷工作；
3、于1月1日前完成酒店此次促銷(xiāo)活動(dòng)的宣傳資料的印刷工作；
4、請于1月1日前完成新年團圓宴活動(dòng)印刷品的制作及宣傳工作。
所有一線(xiàn)管理人員于晚6點(diǎn)半在前廳集合，隨同抽獎的著(zhù)龍服者一同至宴會(huì )廳及包廂敬酒。
管理餐廳的方案 10
結合本餐廳的實(shí)際情況和中秋節民族傳統習俗，為了更好的開(kāi)展中秋節促銷(xiāo)活動(dòng)，達到中秋節餐廳經(jīng)濟效益與社會(huì )效益雙豐收，特制定如下餐廳中秋節促銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案。
一、目標市場(chǎng)分析
本餐廳的顧客主要是中上層人士和政府機關(guān)工作人員，但其中也有不少是周邊社區的大眾消費者，這要求餐廳在提高檔次的基礎上必須兼顧餐廳周邊人群的大眾化消費需求。
二、定價(jià)策略
1、飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià)，但要考慮和中秋節相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價(jià)格的辦法。
2、針對價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結合的辦法。
3、中秋節的套餐（下面有說(shuō)明）的價(jià)格不要偏高，人均消費控制在50—80元（不含酒水）。
4、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據餐廳的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在中秋節的前后達到最低價(jià)（但要針對餐廳的純利潤來(lái)制定）。
三、營(yíng)銷(xiāo)策略
1、制作專(zhuān)門(mén)針對中秋節的套餐，可以根據實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類(lèi)型，主題要體現全家團圓，可贈送月餅（價(jià)格不需要太高）。
2、如果一家人里有一個(gè)人的生日是八月十五日，可憑借有效的證件（戶(hù)口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8.15折（根據餐廳那個(gè)的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節套餐。
3、如果手機和固定電話(huà)號碼尾號是815（廣州地區以?xún)龋�，可憑借有效的證件（戶(hù)口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8.15折（根據餐廳的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節套餐。最好是餐廳直接聯(lián)系一下這些人。
4、由于本餐廳暫時(shí)沒(méi)有住宿服務(wù)，可和其他的'以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶(hù)，這樣可以增加客戶(hù)群，減少一些相關(guān)的費用。對這部分客戶(hù)可用專(zhuān)車(chē)接送，同時(shí)也建議給他們推薦中秋節套餐。
5、在飯后贈送一些和中秋節相關(guān)的小禮物（上面要印上餐廳的名稱(chēng)、電話(huà)、地址、網(wǎng)址）。
6、活動(dòng)的時(shí)間定于農歷八月十日至八月二十日
四、推廣策略
1、在餐廳的門(mén)口附近、火車(chē)站、汽車(chē)站放置戶(hù)外廣告（戶(hù)外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式）。
2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。
3、可以嘗試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當的語(yǔ)言，主要介紹餐廳的最新活動(dòng)。
4、網(wǎng)上做個(gè)彈除框廣告或者比較大的FLASH動(dòng)畫(huà)廣告或者是banner。網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫(huà)和圖片的處理必須要和營(yíng)銷(xiāo)的內容相符合。
5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。
注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬(wàn)人。
五、其它相關(guān)的策略
1、保安必須要保證餐廳的安全。
2、對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調動(dòng)她們工作的積極性（以后可以細化這個(gè)內容）。
3、在大廳里放一些品位高、優(yōu)雅的音樂(lè )。
4、餐廳廚房需要搞好后勤，在保證菜品標準質(zhì)量的情況下，菜品出品和上菜的速度必須要快。
5、大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀(guān)大方，表現出中秋節的味道。
六、效果預測
餐廳在切實(shí)實(shí)施了以上的促銷(xiāo)推廣活動(dòng)和為顧客提供了周到服務(wù)時(shí)，餐廳經(jīng)營(yíng)收入最少是平時(shí)經(jīng)營(yíng)收入的1.5倍以上。
七、其它建議
1、餐廳前臺及時(shí)與服務(wù)員溝通，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。
2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數據庫（關(guān)鍵是顧客的名字和手機號碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細化這個(gè)內容）。
3、盡快做好餐廳的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專(zhuān)業(yè)的人士制作，域名既要簡(jiǎn)單有要好記，網(wǎng)頁(yè)的設計上要體現出餐廳的特色，顏色以暖色調為主，主頁(yè)最好要一個(gè)大的FLASH動(dòng)畫(huà)，還要有新聞發(fā)布系統、網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)系統、顧客留言板、客戶(hù)論壇、員工娛樂(lè )等方面的內容。
管理餐廳的方案 11
在餐廳的風(fēng)格上，經(jīng)過(guò)統一的設計，使各類(lèi)就餐用具與就餐環(huán)境彼此密切相連，并達成一種默契，風(fēng)格統一的餐廳，餐桌上的用具、墻壁地面的裝飾、織物、燈具及整體色調等相互映襯。形成了各自餐廳的獨特氣質(zhì)，而越是講究的餐廳，其設計師越是把日光投向細微的地方。多元文化的交融，也為原本單一的就餐環(huán)境帶來(lái)了新的改變。色味俱佳的美食、工藝考究的器皿、特色獨居的餐桌布置成為家庭及大眾飲食文化中亮麗的新元素。
餐具的特色主要表現在餐具選擇的材質(zhì)，制作工藝上采用的造型以及餐具盤(pán)面上豐富變化的色彩與圖案，那究竟什么樣的餐具與傳統餐具相比才具有自己的風(fēng)格，從而對餐廳整體風(fēng)格形成一定的影響呢?首先要從餐桌上的餐具不同的特色說(shuō)起。
一、特色餐具話(huà)特色
隨著(zhù)時(shí)代的進(jìn)步，人們審美要求的不斷提高，傳統的餐具無(wú)論從形式和制作工藝上被越來(lái)越多的特色餐具所取代，實(shí)驗表明，一套形式美觀(guān)且工藝考究的餐具除了能調節人們進(jìn)餐時(shí)的心情，增加食欲以外，還能促進(jìn)餐廳風(fēng)格的改變�？偟膩�(lái)說(shuō)，現代餐桌上的餐具根據其不同的風(fēng)格與特色，可分為以下幾種：
1.田同意境話(huà)藤陶
藤器交叉的經(jīng)緯總能為人傳遞m藤條的細膩，柔韌，藤器的手工感越強，就會(huì )帶給人越強的自然田同風(fēng)格，在追求健康環(huán)保就餐理念的影響下。藤器餐具自然能和“生態(tài)”、“綠色”等詞匯聯(lián)系起來(lái)，同時(shí)，由于藤器的自然屬性又會(huì )讓人感覺(jué)親近與自然，天然材質(zhì)讓你在就餐的過(guò)程中仿佛能嗅到自然味道，這樣的餐具能為就餐帶來(lái)情緒的舒緩，自由、放松。此類(lèi)餐具在國際上早已流行，目前也正式步人中國的`餐飲市
在傳統瓷器的用色上多采用純白，帶給人純凈整潔，但也略顯單調，而陶器以自然淳樸的泥的質(zhì)感，再加上色彩比白瓷厚重些，相比而言，陶器的特色似乎略勝一籌，陶器作為餐具早已不再新鮮，如果要追溯歷史，我們的原始先民就是用他們盛裝食品，陶器的制作通常不需要瓷器制作時(shí)的熱度與溫度，手指與陶器的摩挲能帶來(lái)表面粗獷的質(zhì)感，傳遞著(zhù)陶器不溫不火、樸素與清新的感覺(jué)。具有濃厚鄉村自然氣息的藤器與陶器，與傳統意義上的餐具風(fēng)格各異、樸素精致、大方典雅、越來(lái)越多地被人們搬上餐桌一同使用，形成一種新的就餐風(fēng)尚。
可見(jiàn)，上述的餐具由于在材質(zhì)與造型上的淳樸與原始感，再加上從自然中取材，所以，我們在用餐時(shí)候這些餐具能帶給我們心靈的舒緩與放松，同時(shí)也為我們提供了精神撫慰。由于藤器與陶器本身的親近感能拉近人與人之間的心理距離，在整體餐廳風(fēng)格塑造中，我們不妨在餐桌上及周?chē)鷶[放大量仿真鮮花及綠色盆栽植物，切忌繁復，清新簡(jiǎn)單就能體現出餐廳的自然與質(zhì)樸的氣質(zhì)。
2.精致華貴屬銀器
銀器作為餐具的制作歷史較長(cháng)，由于它在古時(shí)屬于貴重金屬，一度專(zhuān)為以皇室為代表的上流社會(huì )專(zhuān)用，因此將銀器作為餐具其造型和做工往往和其他工藝品相比其工時(shí)與工藝都是不相上下的，由于早期的銀器與工藝品聯(lián)系緊密，在它的表面喜歡用寶石、琺瑯、水晶等鑲嵌，以顯示其特殊的視覺(jué)效果。既顯示出精致的手工性，也有貴族氣，使與銀器共餐的人也顯得煜煜生輝。隨著(zhù)現代機械程式化的制作，鍍銀器和一些類(lèi)似銀的合成金屬的出現，降低了銀器的制作成本。使銀器從純貴族手工工藝而趨于平民化，大多數銀器被餐廳采用作為特色的餐具搬上了餐桌，依舊能體現它的精美與華貴的藝術(shù)氣質(zhì)。
銀器的精雕細刻能給人傳遞一種精致的浪漫情懷，銀制餐具同樣如此，對于大多數高端消費者，他們對餐飲氛嗣更有苛刻要求，或幽或睹的燭臺、雍容華貴的復式落地窗簾，搭配一些歐式墻群，總是能傳遞出餐廳不能復制且帶有貴族的羅曼蒂克氣質(zhì)。
3.圓潤細膩歸瓷品
在傳統餐具的分類(lèi)中，瓷器總是作為餐具的主流，傳統白瓷在造型與制作工藝上偏于單調。如今，形式多樣及色彩豐富的瓷器餐具已經(jīng)漸漸開(kāi)始取代以前單調了。比如，在色彩與圖案上，賦予表面豐富變化的裝飾圖案以體現出不同的視覺(jué)感受，最典型的代表首推青花瓷和歐洲古典圖案餐具，仿青化瓷器餐具作為工藝品中的國粹以餐具放置在餐桌上，絕對是對中國傳統經(jīng)典最好的繼承，同時(shí)也成為中西文化交流的使者。另外，瓷器餐具在造型上的突破與創(chuàng )新，一種是一改盤(pán)碟的規則弧線(xiàn)，異形盤(pán)逐漸增多，常見(jiàn)的有花瓣形及其它幾何仿生形態(tài)，另一種是參照古代經(jīng)典窯場(chǎng)生產(chǎn)的瓷器樣式，如鈞窯汝窯的瓷品，中國是一個(gè)瓷器大國，瓷器在古代的地位很高，有很多名家器具一度成為皇室的.御用瓷品，其次作為中西文化交流的使者，瓷器也飄洋過(guò)海成為歐美眾多國家的寵兒，而現代餐廳不同式樣的瓷器與中國元素的結合更是屢見(jiàn)不鮮，這樣的餐具雖然也是瓷器，樣式簡(jiǎn)約色彩凝重，卻能傳遞出歷史滄桑與厚重。
藤陶餐具的樸實(shí)與銀質(zhì)餐具的精致華貴相比，瓷質(zhì)餐具的或白或青，更是透露出與身俱來(lái)的純凈與與世無(wú)爭，淡然與淡定。而從與瓷餐具搭配的餐廳精神氣質(zhì)來(lái)講更是透著(zhù)骨子里的細膩，她們含有火的氣質(zhì)卻內蘊激情，讓人心情柔和、平淡。而這種將中國傳統文化與西方文化相糅合而成的特色餐廳更是現代餐廳的新典范。
餐具無(wú)論如何別致與考究，總得與相應的就餐環(huán)境氣息相關(guān)聯(lián)。換言之不同的餐廳氣質(zhì)需要不同的特色餐具相配合。二者體現為整體與局部相得益彰的和諧關(guān)系。
二、餐廳氣質(zhì)的分類(lèi)與塑造
1.精致典雅氣質(zhì)
就餐具而言，這種風(fēng)格的塑造自然離不開(kāi)銀質(zhì)餐具，在餐具的搭配上適合選擇深綠色、灰色和深紫色系的小件物品能顯示出餐廳高貴與典雅的貴族氣質(zhì)，鑒于銀質(zhì)餐具的光亮感，對于餐桌與餐凳也盡量搭配深色，不管是高檔的紫檀或胡桃木，其自然本質(zhì)的深色都是不錯的選擇。值得提醒的是如果要讓餐廳呈現視覺(jué)上的溫馨感可以搭配底座設計精美的燭臺和漫射燈光，尤其是在晚間就餐這樣的搭配可以使餐廳呈現出具有明暗效果的優(yōu)雅風(fēng)格。
2.流光陸離氣質(zhì)(琉璃)
琉璃是一種中國古法材料，它已有2466年的歷史，自古以來(lái)一直是皇室專(zhuān)用，采用琉璃作為餐具的餐廳消費檔次很高，原因在于琉璃制作工藝極具復雜性與高難度，因此其制作成本非常高。琉璃與玻璃的不同就是它含有24％以上的二氧化鉛，所以透明度、折射度高，“流光陸離”。如果再加上不同的金屬氧化物就演變出迷人的色彩，含錳呈紫色，含鈷顯綠色……，琉璃器的釉是以鉛作為助熔劑，以含鐵、銅，鈷、錳的物質(zhì)作為著(zhù)色劑，再配以石英而制成的。一般都采用二次燒成，即先燒好素胎再施琉璃釉，然后再經(jīng)低溫釉燒而成。
琉璃器皿總能帶給人晶瑩剔透的感覺(jué)，如果能再搭配燈光，往往會(huì )使就餐的畫(huà)面變得很唯美。
成都寬窄巷子的琉璃會(huì )經(jīng)營(yíng)的菜品是粵菜、川菜、譚家菜的組合，吧臺、隔屏、墻面、穹頂、地板、窗戶(hù)、桌椅、燈具、餐具甚至衛生潔具都是琉璃。與琉璃為主題設計的餐廳一定要重視燭光的重要性，它可以營(yíng)造一種非常親密的氛圍，尤其是琉璃色彩反射出來(lái)周?chē)h(huán)境色的光亮，將整個(gè)餐廳營(yíng)造出獨特的歡樂(lè )氣氛。
3.鄉村自然氣質(zhì)
當前鄉村自然型的餐廳在都市悄然興起，藤器陶器作為餐具早已不再新鮮。將藤器和陶器結合起來(lái)完成餐具的設計需要跨越兩者的純美學(xué)功能，實(shí)用性在裝飾性的基礎上顯得尤為重要。二者材質(zhì)均是提倡從自然中取材，這樣的餐具在搭配上比其他風(fēng)格的搭配似乎顯得更隨意一些，桌臺上的鮮花與餐廳各處的綠色盆栽植物是不錯的選擇，靈動(dòng)的紅花綠枝和古樸的藤陶餐具能夠輕易地奪去你依然沉迷于都市的喧囂，以新鮮瓜果蔬菜為主的膳食將和這些餐具搭配成最有特色且豐富健康的美餐。同時(shí)你也可以在這樣的就餐環(huán)境中呼吸彌漫在空間中“鄉土氣”。
4.古典懷舊氣質(zhì)
古典懷舊情懷的塑造在餐具的選擇主要可以通過(guò)中西式不同感覺(jué)的餐具來(lái)搭配。比如各類(lèi)中國元素很濃的仿制歷代瓷器，由于中國風(fēng)的一度流行，這種無(wú)論是器形還是色彩，與現代家具的對比裝飾能更強化古典的韻味，其次是在餐具的造型和圖案上選擇歐式風(fēng)格，具體在餐具的表現上可以選擇采用溫潤親和、質(zhì)樸懷舊的原木就餐環(huán)境的搭配，如果是經(jīng)典的白色餐具，即可在盤(pán)面加強色彩的秩序和層次的豐富感，古典風(fēng)格設計靈感，往往與歐式風(fēng)格的餐廳擺設相映成輝。
要想使整個(gè)餐廳呈現出古典懷舊的特征，在軟裝飾的布置上顯得尤為重要，對于桌椅及窗簾的布料以真絲緞為首選，這種面料的密度和手感都非常好，色彩柔和而不扎眼，容易烘托出古典的氣質(zhì)。對于布藝軟裝飾尤其在圖案的選擇上可以嘗試中西元素的結合，比如使用中式的布料來(lái)制作西式的靠墊，西式的餐具附帶中式味道的餐巾及杯墊等。
管理餐廳的方案 12
隨著(zhù)人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)也逐漸成為一個(gè)不可忽的市場(chǎng)。然而，餐飲行業(yè)的競爭也越來(lái)越激烈，如何，服務(wù)質(zhì)量，成為了個(gè)經(jīng)營(yíng)者必須面對的問(wèn)題。本文將從餐廳運營(yíng)的角度出發(fā)，提出一些可行的，助餐廳經(jīng)營(yíng)者更好地管理餐廳。
一、員工培訓
員工是餐廳的重要組成部分，他們的素質(zhì)和技能直接影響到餐廳的和效率。因此，餐廳經(jīng)營(yíng)者應該加強員工的培訓，提高員工的服務(wù)意識和技能水平。具體來(lái)說(shuō)，可以采取以下措施：
1、定期組織培訓課，包括服務(wù)禮儀、菜品知識、銷(xiāo)售技巧等方面
2、針對不同崗位的員工，制定不同的培訓計劃，確保培訓內容與員工工作實(shí)際需求相符。
3、建立員工考核制度，對員工的表現進(jìn)行評估和獎懲，激員工積極進(jìn)取。
二、菜品創(chuàng )新
菜品是餐廳的核心競爭力之一，因此，餐廳經(jīng)營(yíng)者應該不斷推出新的菜品，吸引顧客的眼球和胃口。具體來(lái)說(shuō)，可以采取以下措施：
1、關(guān)注市場(chǎng)需求，研究顧客的口味偏好和消費習慣，開(kāi)發(fā)符合市場(chǎng)需求的菜品。
2、注重菜品的創(chuàng )新和研發(fā)，不斷推陳出新，提高菜品的品質(zhì)和口感。
3、加強與供應商的合作，保證菜品原材料的質(zhì)量和新鮮度，提高菜品的口感和營(yíng)養價(jià)值。
三、營(yíng)銷(xiāo)策略
營(yíng)銷(xiāo)策略是餐廳吸引顧客和提高知名度的重要手段，因此，餐廳經(jīng)營(yíng)者應該制定有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，提高餐廳的知名度和美譽(yù)度。具體來(lái)說(shuō)，可以采取以下措施：
1、制定合理的`價(jià)格策略，根據市場(chǎng)需求和競爭情況，制定合理的價(jià)格，提高顧客的`消費意愿。
2、加強與各種媒體的合作，通過(guò)廣告、微博、微信等渠道，擴大餐廳的知名度和影響力。
3、開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，如優(yōu)惠券、贈品、滿(mǎn)減等活動(dòng)，吸引顧客，提高銷(xiāo)量和客流量歡迎。
四、信息化管理
信息化管理是餐廳管理的新趨勢，可以提高餐廳的效率和服務(wù)質(zhì)量，減少人工管理的繁瑣和錯誤。具體來(lái)說(shuō)，可以采取以下措施：
1、引入POS收銀系統，實(shí)現菜品點(diǎn)單、結賬、庫存管理等功能的動(dòng)化，提高服務(wù)效率和準確度。
2、建立顧客信息管理系統，記顧客的消費記、偏好和反意見(jiàn)，為餐廳提供更好的服務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)策略。
3、利用互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)設備，開(kāi)展在線(xiàn)訂餐、外賣(mài)配送等服務(wù)，提高餐廳的銷(xiāo)售額和服務(wù)范圍。
五、員工激勵
員工激是餐廳管理的重要環(huán)節，可以激發(fā)員工的工作熱情和積極性，提高服務(wù)質(zhì)量和效率。具體來(lái)說(shuō)，可以采取以下措施：
1、建立合理的薪酬制度，根據員工的工作表現和貢獻，給予適當的薪資和獎金。
2、提供良好的工作環(huán)境和福利待遇，如員工休息室、員工餐廳、帶薪休假等，提高員工的工作滿(mǎn)意度和忠誠度。
3、開(kāi)展員工活動(dòng)和培訓，增強員工的團隊意識和職業(yè)素養，提高員工的工作能力和業(yè)績(jì)。
結語(yǔ)
餐廳管理是一個(gè)復雜而又細致的工作，需要餐廳經(jīng)營(yíng)者不斷探索和實(shí)踐，才能取得良好的經(jīng)營(yíng)效。本文提出的方案只是一些思路和方法，餐廳經(jīng)營(yíng)者可以根據己的實(shí)際情況進(jìn)行調整和完善，以達到更好的經(jīng)營(yíng)效果。
管理餐廳的方案 13
餐飲月末總結1轉眼間入職--x公司工作已一年多了，根據公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作，現將X年度工作情況作總結匯報，并就X年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現場(chǎng)管理
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監督,共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。
各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。
根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的.不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了生氣和活力。
管理餐廳的方案 14
一、指導思想
員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導和監督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，計劃聘請具有經(jīng)營(yíng)企業(yè)食堂的專(zhuān)業(yè)管理公司入駐，公司收取一定的管理費用和設備押金。
二、總體經(jīng)營(yíng)目標
1、切實(shí)保障所有員工的`生活，按日平均300—500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模，并能滿(mǎn)足極端就餐量600人的需求。
2、滿(mǎn)足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標準不高于2元（一主一湯一菜），中餐標準不高于6元（一葷兩素一湯加米飯），晚餐標準不高于4元（炒飯、面食等），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），價(jià)格標準控制在5—10元，員工平均日每餐標準為4元。為保證最低需求，采取自愿消費的生活標準，以滿(mǎn)足所有員工的生活需求。
3、按照食堂設備投資22萬(wàn)元計算，保證2年完成公司對食堂投資年收回21.6萬(wàn)元資金的目標（按每天400人就餐，平均每人消費10元/天，每月銷(xiāo)售額12萬(wàn)元，每年銷(xiāo)售額144萬(wàn)元，第一年按照5%收取管理費（預計7.2萬(wàn)元），第二年按照10%收取管理費（預計14.4萬(wàn)元），從第三年開(kāi)始到合同截止期每年按照15%收取管理費（預計21.6萬(wàn)元）），收取的食堂經(jīng)營(yíng)管理費用用于食堂修補、會(huì )議設備購買(mǎi)、員工餐補、公司領(lǐng)導就餐等補助。
4、設備押金收取按照5—10萬(wàn)元，合同期滿(mǎn)后無(wú)損壞全部退還，有損壞視情節扣除相關(guān)費用。
5、合同簽訂3—5年，期滿(mǎn)后若繼續承包，優(yōu)先支持合同期滿(mǎn)方簽訂。
三、建立健全獨具特色的管理模式
1、由承包方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為公司員工提供膳食服務(wù)。公司只需提供廚房現有廚具（收取押金），水電（按規定收取費用）、燃料（按規定收取費用）、住宿（免費提供宿舍和床）即可，其他費用由承包方負責承包，規范經(jīng)營(yíng)。
2、公司自始至終參與食堂管理，配備專(zhuān)人（總務(wù)主管）指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。
3、公司管理監督職責：
�。�1）監督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種和價(jià)格；
�。�2）檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；
�。�3）抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規行為予以處罰；
�。�4）管理售飯卡系統，向經(jīng)營(yíng)者結付餐費（次月15日前結算）；
�。�5）協(xié)調員工就餐秩序。
4、承包方實(shí)行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的'明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。
5、建立利益調控機制，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(cháng)期有效。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
1、強化食品安全措施，確保員工飲食安全。
一是要建立安全責任制，承包方與公司簽訂安全責任狀，按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。
二是建立承包方內部的安全監督管理體系。配備專(zhuān)一的食品衛生質(zhì)量監督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過(guò)衛生監督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內外部）到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂衛生監督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護衣服和證卡方能進(jìn)入。
三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問(wèn)題應及時(shí)向公司報告和有關(guān)部門(mén)報告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量。
一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿(mǎn)足職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入。
二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜。
三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請由員工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數量等進(jìn)行抽查，并向公司反饋。
3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內建立食品衛生安全、安全操作規程各個(gè)環(huán)節崗位責任制等管理制度，是經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。
管理餐廳的方案 15
�。ㄒ唬┎蛷d概況與任務(wù)
尚客林休閑餐廳位于煙臺開(kāi)發(fā)區長(cháng)江路158號郵政大樓一樓，彩云城（休閑、娛樂(lè )、購物中心）對過(guò)，處于整個(gè)開(kāi)發(fā)區娛樂(lè )購物的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，口味純正，價(jià)格適中。
餐廳總營(yíng)業(yè)面積為近300 平方米，上下兩層，餐廳可同時(shí)容納人數為150人。
餐廳提供的食品服務(wù)主要有：純正比薩、牛排及特色意大利面、焗飯，西式小吃、甜品，醇香的現磨咖啡，各種休閑茶飲等。
餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì )員制度，情侶套餐，生日送花。
尚客林休閑餐廳是一家品牌連鎖經(jīng)營(yíng)模式的西餐廳，煙臺開(kāi)發(fā)區是其首家在煙臺的旗艦店。
�。ǘ┦袌�(chǎng)分析
1、供給分析
隨著(zhù)開(kāi)發(fā)區彩云城商業(yè)娛樂(lè )發(fā)展速度越來(lái)越快，包括中餐、西餐快餐等，餐飲業(yè)的競爭不斷加劇。而本來(lái)較為稀少的西餐廳也將開(kāi)始加入了這場(chǎng)競爭，使得原本不大的市場(chǎng)變得更加的擁擠。由于西餐屬較為中高檔的飲食消費場(chǎng)所，有別于食堂或其他飯店。因此如何把這個(gè)市場(chǎng)做大，如何使尚客林在這場(chǎng)競爭中獲得更有利的優(yōu)勢，是接下來(lái)要解決的問(wèn)題。
據調查，開(kāi)發(fā)區彩云城附近西式餐廳較少，尚客林的主要競爭對手是肯德基,上島咖啡廳，名典咖啡茶語(yǔ)。
肯德基位于彩云城入口處，地理位置最佳，目前肯德基炸雞漢堡已經(jīng)為中國消費者所接受，加上他們本土化的新品推出更是吸引了大量的消費者。品牌從眾心理，導致很多消費者涌向了肯德基。
上島咖啡位于開(kāi)發(fā)區天山路7號，優(yōu)雅溫馨的環(huán)境和良好的服務(wù)吸引消費者，屬于臺灣連鎖品牌，但是地理位置不佳。
名典咖啡茶語(yǔ)位于長(cháng)江路華新國際西側，緊鄰彩云城，地理位置較好，進(jìn)入市場(chǎng)較早，已經(jīng)擁有一定數量的忠誠消費者，消費者反映名典咖啡茶語(yǔ)服務(wù)及西餐口味不佳。
2、需求分析
受個(gè)人消費水平和消費習慣的影響，北方人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調查結果來(lái)看，開(kāi)發(fā)區西餐廳經(jīng)營(yíng)狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據我們的一份問(wèn)卷調查分析：%的消費者希望有機會(huì )前去體驗一下西餐文化，這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后的一段時(shí)間內對西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。
此外，情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標市場(chǎng)之一。
由于開(kāi)發(fā)區有眾多技術(shù)型外商企業(yè)，并且韓國商侶人數眾多。對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，%的消費者會(huì )選擇和情侶一起去吃西餐。
彩云城附近有大量高檔寫(xiě)字樓，存在眾多有限公司職員，上班族市場(chǎng)較為集中。
目前，開(kāi)發(fā)區彩云城周邊的餐廳及其他一些消費場(chǎng)所大都體現了這樣一些趨勢：設施設備都較為先進(jìn)，重視室內環(huán)境氣氛的營(yíng)造，能夠使消費者覺(jué)得體面，并且價(jià)格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點(diǎn)。
�。ㄈ┦袌�(chǎng)競爭分析
1、競爭對象
確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據。
開(kāi)發(fā)區長(cháng)江路彩云城繁華區的西餐廳，除去肯德基，尚客林，上島咖啡，名典咖啡茶語(yǔ)之外，其他西餐廳規模較小經(jīng)營(yíng)種類(lèi)較少。我們以顧客的身份走訪(fǎng)了這一些餐廳，考慮了餐廳的設備、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了肯德基和名典咖啡茶語(yǔ)作為尚客林的競爭對象。
2、尚客林與肯德基的產(chǎn)品及店面設施狀況比較
�。ㄋ模┎蛷dSWOT分析（優(yōu)勢、劣勢和機會(huì )、威脅分析）
1、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析
�。�1）優(yōu)勢
煙臺開(kāi)發(fā)區長(cháng)江路158號郵政大樓一樓，目前是開(kāi)發(fā)區一家較具規模的西餐廳。
彩云城（休閑、娛樂(lè )、購物中心）對過(guò)，彩云城是開(kāi)發(fā)區最繁華地段，客流量較大，其消費市場(chǎng)前景看好。
西餐廳內環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。在周?chē)刃袠I(yè)中處于領(lǐng)先地位。調查中，去過(guò)尚客林的消費者%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿(mǎn)意。
�。�2）劣勢
餐廳自從對外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩定的消費客源。 郵政大樓上缺少其他商店經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，人流量較少。
餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識較弱。
2、西餐廳機會(huì )、威脅分析
�。�1）機會(huì )
隨著(zhù)開(kāi)發(fā)區彩云城的商戶(hù)愈來(lái)愈多，其市場(chǎng)潛在消費空間巨大。
周邊目前尚無(wú)市場(chǎng)影響力大的西餐廳，以及周邊市場(chǎng)的不規范導致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是尚客林餐廳發(fā)展的機會(huì )。
開(kāi)發(fā)外賣(mài)等潛在市場(chǎng)需求。
開(kāi)發(fā)區彩云城尚無(wú)同類(lèi)西餐廳，職工相聚，情侶約會(huì )迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調較高的相聚場(chǎng)所。
外來(lái)打工年輕群體消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。
�。�2）威脅
市場(chǎng)競爭開(kāi)始逐漸激烈。競爭對手處于較為繁華的彩云城入口，有較高的人流量，可以運用靈活的經(jīng)營(yíng)手段。周?chē)兄?zhù)較為繁榮的商業(yè)圈，人氣足。另外，肯德基的品牌效應，名典咖啡茶語(yǔ)先占市場(chǎng)優(yōu)勢。
競爭對手的一直致力于開(kāi)發(fā)適合中國人口味的產(chǎn)品，產(chǎn)品更新?lián)Q代速度較快。
廣告效應，新產(chǎn)品隨廣告同步上市。
潛在競爭者的加入：隨著(zhù)彩云城以及周邊地區的逐步發(fā)展擴大，新的西餐廳即將出現。
SWOT分析總結如下：
公司定位：
西餐消費屬于高關(guān)心、理性消費，即消費者在消費前需要對該店有正面感性認識。就北方市場(chǎng)而言西餐廳感覺(jué)很有檔次，但真要去實(shí)際消費卻很難。
西餐這類(lèi)店風(fēng)形象型的餐飲取決于消費者本身對該店的情緒感受，自我概念與消費者消費時(shí)所得到的象征性滿(mǎn)足。
我們從尚客林的品牌名稱(chēng)入手，以建立與品牌名稱(chēng)對應的核心文化為主要內容，以西餐廳的功能訴求為主，即消費者不僅是體驗另一種飲食文化，更重要的還是來(lái)于此品牌帶來(lái)的愉樂(lè )——朋友聚會(huì )的暢快、情侶約會(huì )的浪漫、三口之家聚餐的溫馨，商務(wù)會(huì )晤的輕松。即定位于“傳播快樂(lè )的休閑、商務(wù)中心”。并圍饒這一主旨，做足日常運營(yíng)中的工作。體現出尚客林的核心文化“休閑娛樂(lè )”有效區隔了西餐的高消費所產(chǎn)生敬而遠之的行為。
1、目標市場(chǎng)
根據上述分析，餐廳的目標市場(chǎng)主要是：外企受教育程度較高的打工者、公司職員、情侶，附近居民等。
外企打工者市場(chǎng)：主要以收入水平較好而且對西餐文化感興趣的的受教育程度較高為主。調查中 %的打工者對體驗西餐文化有興趣。
團體市場(chǎng)：包括生日宴、公司聚餐等。
情侶市場(chǎng)：餐廳的地理位置優(yōu)勢和價(jià)格優(yōu)勢，可吸引情侶前來(lái)就餐。調查顯示，%的消費者去吃西餐時(shí)會(huì )選擇和伴侶一起。（并且隨著(zhù)情侶數量的增加，這個(gè)數字有進(jìn)一步增長(cháng)的趨勢。）
上班族市場(chǎng)：目前新區尚無(wú)較好的職工就餐場(chǎng)所，尚客林可以以其優(yōu)雅的環(huán)境來(lái)吸引這部分客源。
2、銷(xiāo)售目標
鑒于對今年的市場(chǎng)分析，情侶是主要的目標市場(chǎng)，人員增減不會(huì )太大。消費主要以牛排、比薩類(lèi)為主。調查問(wèn)卷得知：消費者去西餐廳消費，選擇的食品中，比薩占％，牛排類(lèi)占％。
�。┎蛷d營(yíng)銷(xiāo)戰略（具體營(yíng)銷(xiāo)方案）
1．產(chǎn)品策略
�。�1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng )立特色產(chǎn)品
�、僖ＷC產(chǎn)品原材料的衛生與新鮮。嚴格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的'原材料或其他配料。
�、趪栏癜凑崭鞣N制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進(jìn)行培訓，提高其廚藝。
�、郾ＷC質(zhì)，保證量。在我們所做的調查問(wèn)卷中，有消費者指出：產(chǎn)品味道不到位、飲料濃度不夠等現象。針對這種情況，可以采取以下方法解決：
A、在成本允許的范圍內，保證足量的供應。
b、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現場(chǎng)演示，把每一道工序、每一環(huán)節向消費者展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺(jué)。
�。�2）重視產(chǎn)品組合
產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力、增加銷(xiāo)售量。合理計劃餐飲產(chǎn)品與節假日的組合。 以比薩類(lèi)、牛排類(lèi)為主，以意大利面為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費套餐
等，形成自己特色。具體設想有以下幾個(gè)組合：
產(chǎn)品組合一：情侶組合
情侶在就餐時(shí)對就餐環(huán)境要求也相對較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們“約會(huì )”的首選地之一。
尚客林作為開(kāi)發(fā)區高檔次的西餐廳，它在餐點(diǎn)口味、地理及環(huán)境的優(yōu)勢完全可以占領(lǐng)這一市場(chǎng)先機。因此，尚客林應該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢。
同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)該市場(chǎng)時(shí)，應該注意到情侶的消費特點(diǎn)和要求，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營(yíng)方式。結合尚客林的具體情況和我們對情侶消費行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營(yíng)策略。
具體操作為：
�、� 充分利用靠窗口的有隔墻的位子。
尚客林餐廳在整體結構的設計和裝潢上都是很適合情侶對就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界！
�、� 氛圍和氣氛的制造
浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂(lè )，以及在適當的時(shí)候為情侶們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。
�、� 附加服務(wù)（特色服務(wù)）對于消費滿(mǎn)一定金額（如50元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等！ 產(chǎn)品組合二：生日組合
餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！因此，如何讓來(lái)尚客林過(guò)生日的消費者在一年一次的生日里過(guò)得開(kāi)心、過(guò)得有意義，是餐廳應重點(diǎn)考慮的問(wèn)題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！
具體操作：
生日消費99元套餐系例（以1~2人為主，約每人消費40元）
生日消費198元套餐系列（以3~4人為主，約每人消費50元）
使用本餐廳生日套餐，情侶套餐，餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。
產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)
在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。
顧客對象主要是情侶和小型公司聚會(huì )，但事先應需要做好宣傳等工作。
�。�3）不放過(guò)任何可能的節日，不斷推出新組合
這點(diǎn)上島西餐廳（芝罘區）做得較不錯，可以作為借鑒。在元旦（1月1日），元宵節（農歷正月十五），西洋情人節（2月14日），女生節（3月7日），七夕情人節（農歷七月初七），中秋節（農歷八月十五），感恩節（11月最后一個(gè)星期四），圣誕節（12月25日）這幾個(gè)主要的節日里可以推出一些適合節日氣氛的新產(chǎn)品。
�。�4）創(chuàng )造輕松、溫馨、浪漫的氣氛
“氣氛”在組成西餐廳產(chǎn)品諸要素中起著(zhù)重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設施設備的布局、色彩、背景音樂(lè )等因素的綜合，體現了一種文化品味。因此，尚客林應在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下，充分營(yíng)造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。
2．價(jià)格策略
按目前餐廳已定的價(jià)格，參照同類(lèi)餐廳的價(jià)格，適當做微幅調整。
主要的價(jià)格策略為：每天都推出幾種特價(jià)商品，以此作為吸引顧客的主要手段。
按照這一訂價(jià)策略，使得消費者每天都能有新鮮的感覺(jué)。
3．銷(xiāo)售渠道策略
依據西餐廳特點(diǎn)，宜采用直接銷(xiāo)售和一級銷(xiāo)售渠道二種形式，以前者為主。
直接銷(xiāo)售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶(hù)盡量讓他們滿(mǎn)意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。
一級銷(xiāo)售：選擇公司活動(dòng)，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。
建立電話(huà)或短信預定系統，及時(shí)地提供送餐服務(wù)。
4．促銷(xiāo)策略
�。�1）廣告宣傳
1）原則：
�、� 服從餐廳整體營(yíng)銷(xiāo)宣傳策略，借西餐文化的宣傳促進(jìn)西餐的消費；擴大餐廳的知名度和影響力，注重樹(shù)立餐廳及產(chǎn)品的形象。
�、� 長(cháng)期化：廣告宣傳的內容以介紹西餐文化和本餐廳的特色菜品為主。
�、� 廣泛化：在選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時(shí)，注重抓宣傳效果好的方式。
�、� 不定期的配合階段性的促銷(xiāo)活動(dòng)，掌握適當的時(shí)機，及時(shí)、靈活的進(jìn)行，如在某些節日、或對本餐廳有重大意義的時(shí)間及時(shí)開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。
2）具體行動(dòng)方案：
A、廣告媒體選擇：以選擇“公交車(chē)電子顯示牌”為主，以醒目的戶(hù)外平面廣告欄為輔。
公交車(chē)電子顯示牌的宣傳費用較低，而且宣傳范圍可以遍及整個(gè)生活區，宣傳的效果會(huì )好于書(shū)面宣傳。公交車(chē)電子顯示牌是消費者被動(dòng)的接受，而報刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要消費者主動(dòng)的接受。而且，公交車(chē)電子顯示牌也可省去發(fā)放廣告單所耗費的人力物力。因此，我們選擇以公交車(chē)電子顯示牌作為主要的宣傳媒體。
b、由于周一～周四消費者一般都處于工作狀態(tài)，大部分精力都傾向于工作，對工作以外的信息的注意力和接受力都相對較低，該時(shí)間段的宣傳效果較差。周五和周六因為臨近周末，工作更樂(lè )于去考慮各種娛樂(lè )活動(dòng)，對外界的信息較為敏感，比較容易接受廣告信息，該時(shí)間的宣傳效果最好！周末是娛樂(lè )和工作的過(guò)渡期，宣傳效果一般。
c、內容：以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。
包括：西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工藝和制作流程、本餐廳的品牌/經(jīng)營(yíng)理念和口號/特色/環(huán)境/服務(wù)/當期的促銷(xiāo)活動(dòng)等。
在工作的同時(shí)，輔之以醒目的車(chē)載電視形象廣告，把聲音印象與視覺(jué)感觀(guān)結合起來(lái)，增強印象。廣告面板要求醒目，能夠凸現本餐廳的特色，把當期的促銷(xiāo)融入其中。
D、廣告計劃：做好以下節日的宣傳策劃：
一季度：元旦（1月1日），西洋情人節（2月14日），女生節（3月7日）
二、三季度：七夕情人節（農歷七月初七）中秋節（農歷八月十五）
四季度：感恩節（11月最后一個(gè)星期四），圣誕節（12月25日）
�。�2）追蹤服務(wù)
繼續做好會(huì )員管理工作，尊重會(huì )員、為會(huì )員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在某些特殊的日子能夠及時(shí)的給會(huì )員一個(gè)短信、一個(gè)問(wèn)候，以爭取老客戶(hù)。
�。�3）內部促銷(xiāo)
在餐廳樓梯、門(mén)口等場(chǎng)所，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費場(chǎng)所；餐廳內特色產(chǎn)品和促銷(xiāo)產(chǎn)品的宣傳應該擺放于明顯位置。培養全體服務(wù)員的促銷(xiāo)意識，獎勵受顧客歡迎的服務(wù)員。
發(fā)放優(yōu)惠券
食品“試吃”活動(dòng)
�。ㄆ撸I(yíng)銷(xiāo)預算（單位： 元）
內容：公交車(chē)顯示牌（輔之車(chē)載電視）、平面宣傳、地面傳單、售后跟蹤服務(wù)等
價(jià)格：略
管理餐廳的方案 16
一：活動(dòng)背景
包餃子是中國許多地方的傳統習俗，新一屆社聯(lián)人不知不覺(jué)地走過(guò)了風(fēng)風(fēng)雨雨的半年，在這半年來(lái)我們一起經(jīng)歷了多項活動(dòng)。終于冬至到來(lái)了，我們社聯(lián)一家人輕松坐下來(lái)感受這寒冬里的溫暖的時(shí)候到了。
二：活動(dòng)目的
希望能通過(guò)這個(gè)活動(dòng)，讓我們累了一學(xué)期的社聯(lián)人在這嚴寒的冬天感覺(jué)到一絲的溫暖。同時(shí)借此來(lái)促進(jìn)社聯(lián)人之間的交流，增進(jìn)同學(xué)們之間的友誼，增強社聯(lián)的凝聚力，進(jìn)一步培養同學(xué)們團結協(xié)作的精神。
三：活動(dòng)主題:
冬至-我們在一起
四：活動(dòng)對象：
新校區社團聯(lián)合會(huì )全體成員。
五：活動(dòng)時(shí)間：
20xx年12月21日晚上6：30-8:30。
六：活動(dòng)地點(diǎn)：
外聯(lián)部負責聯(lián)系餐廳或小飯館。
七：活動(dòng)內容
(1)包餃子
(2)包餃子比賽
(3)吃餃子
八：活動(dòng)流程
1活動(dòng)前期
1)以每個(gè)部為一組于12月21號6:30到達活動(dòng)場(chǎng)地有序入座。
2)由組織部負責把各部人員安排就坐。
3)紀檢部清點(diǎn)人數。
4)人數到齊后開(kāi)始上面團等工具。
5)主持人講話(huà)。
6)主席講話(huà)，宣布冬至包餃子開(kāi)始。 (宣布包餃子開(kāi)始前所有人不得開(kāi)始包餃子)。
7)由活動(dòng)部負責預留比賽的用品。
8)包餃子五十分鐘后，將包好的餃子送于廚房(所有餃子包完后)(50分鐘)。
9)主持人講話(huà)，宣布包餃子比賽。
10)由總裁判宣布搟面皮比賽規則隨后等各組參賽隊員和各裁判到位后宣布比賽開(kāi)始，各組開(kāi)始比賽。
11)在10分鐘內包的餃子在保質(zhì)的情況下數量多的一組獲勝。
12)由總裁判宣布比賽情況。
13)由主持人邀請主席團為獲勝的部門(mén)頒獎。
14)由獲勝的部門(mén)懲罰輸的部門(mén)部長(cháng)。
15)餃子上座，各部門(mén)吃餃子同時(shí)相互交流。
16)吃餃子結束。
3活動(dòng)后期
1)由各部門(mén)負責把自己位置上的雜物清理干凈。
2)當場(chǎng)地干凈后由紀檢部驗收后各部離場(chǎng)。
3)由外聯(lián)部把場(chǎng)地交還。
九：注意事項
1)在比賽的過(guò)程中各部人員注意現場(chǎng)秩序和安全。(由各部部長(cháng)負責)
2)包餃子過(guò)程中所有人員不得有過(guò)于的打鬧，不得隨處亂撒面粉，不得浪費食品等。
3)如有搟面棒不夠的`情況，由組織部負責購買(mǎi)不夠的搟面棒。
4)活動(dòng)人數較多，地方較小，請所有人員在整個(gè)活動(dòng)過(guò)程中注意安全。
5)講究衛生，包餃子前要洗手。
6)注意活動(dòng)準時(shí)到場(chǎng)。
7)社聯(lián)所有人在活動(dòng)中注意保持良好的形象。
8)懲罰有度，規則自定。
十：比賽細則
1)由每個(gè)部派出兩名得力人員參加比賽，分別負責搟面皮包餃子，在規定時(shí)間內所包的餃子在保質(zhì)的情況下數量多的組別獲勝。獲勝的組別其所在部門(mén)的全體人員接受獎勵。
2)主席團在比賽前自愿歸到某部，并且同時(shí)接受該部門(mén)的獎勵或懲罰。
3)各部裁判員負責其組號的下一個(gè)組的比賽，最后一組出的裁判員負責第一組的比賽。
4)比賽分組：辦公室第一組，宣傳部第二組，紀檢部第三組，組織部第四組，活動(dòng)部第五組，編輯部第六組，外聯(lián)隊第七組。
5)獎勵：總分前三名的部門(mén)獲勝，對應的各部門(mén)人員均獲得一支中性筆。
6)懲罰：由第一名的部門(mén)懲罰第七名的部門(mén)部長(cháng)，第二名的部門(mén)懲罰第六名的部門(mén)部長(cháng)。第三名的部門(mén)懲罰第五名的部門(mén)部長(cháng)。
十一：各部門(mén)在本次活動(dòng)中所負責的工作。
主席團：出一個(gè)總裁判，主席講話(huà)，主席團頒獎。 外聯(lián)部：負責活動(dòng)場(chǎng)地的聯(lián)系，活動(dòng)結束后負責交還場(chǎng)地。 編輯部：負責照片的收集。 辦公室：負責活動(dòng)前的費用收取。組織部：座位的劃分，獎品的購買(mǎi)。
紀檢部：負責到場(chǎng)人數的統計和場(chǎng)地的持續和活動(dòng)后場(chǎng)地的驗收。 宣傳隊：負責活動(dòng)開(kāi)始前把所人員安排就為，出一到兩名主持人�；顒�(dòng)部：活動(dòng)的策劃，預留比賽物品。 注：各部部長(cháng)為各部工作的負責人。
管理餐廳的方案 17
通過(guò)對餐廳幾天的觀(guān)察，匯報一下對我項目餐廳現狀的一些意見(jiàn)，如有不妥之處，望經(jīng)理加以指正：
一、餐廳現狀分析：
�。�1）員工作業(yè)標準認知有待提高：由于對于自身工作的標準不清楚，導致很多作業(yè)開(kāi)展不到位，從而出現碌碌無(wú)為的情況。
�。�2）管理人員專(zhuān)業(yè)性不足：由于前廳服務(wù)人員較少，服務(wù)員由餐廳王師傅代為管理，但，由于王師傅對于服務(wù)員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標準不十分了解，一些作業(yè)時(shí)間安排略有不足，導致一些作業(yè)不能有序開(kāi)展。就像如果馬路的十字路口沒(méi)有交通燈的指揮，車(chē)流就會(huì )亂起來(lái)，只能越來(lái)越堵。
�。�3）培訓工作不到位：雖有培訓，但針對員工平時(shí)各項作業(yè)標準的培訓較少。雖有針對作業(yè)標準的'培訓，但員工未應用到實(shí)際的工作中。要學(xué)以致用，比如：在平時(shí)多進(jìn)行一些小的技能比武，并給予優(yōu)秀人員發(fā)放一些小獎品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業(yè)標準及能力。
�。�4）由于前期疏于對前廳服務(wù)員的管理，使員工養成懶散的習慣，長(cháng)期以至員工責任心不強，工作態(tài)度不認真。
�。�5）工作無(wú)計劃性，整改無(wú)針對性：做計劃也就是做準備，沒(méi)有做好準備是失敗的準備，而不做準備就是準備失敗。對于現狀雖經(jīng)過(guò)整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無(wú)針對性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來(lái)，循序漸進(jìn)，這樣就不會(huì )出現每一項都在整改，但每一項都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。
二、整改計劃：
�、�、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。
�、�、中期針對一些衛生死角及物品擺放等細節方面進(jìn)行整改，進(jìn)一步提高衛生標準。
�、�、多與員工進(jìn)行溝通，了解員工心聲，及時(shí)解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時(shí)，逐步加強對員工的管理，針對專(zhuān)業(yè)性的服務(wù)標準進(jìn)行培訓，并在通過(guò)員工一點(diǎn)一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標準化作業(yè)，理論結合實(shí)踐，使員工對標準有深刻的了解及記憶。
�、�、通過(guò)組織一些小活動(dòng)、小比賽，提高員工積極性，加強工作責任心。
目前，我正按此計劃對我項目餐廳服務(wù)方面進(jìn)行整改，通過(guò)片區內復檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著(zhù)一些不足，希望經(jīng)理給予指正、支持與鼓勵，相信我可以做得更好。
管理餐廳的方案 18
摘要：本文旨在探討餐廳提成方案的設計原則和實(shí)施方法，通過(guò)合理的利潤分配，激發(fā)員工的工作熱情，提高餐廳的整體效益。文章首先介紹了提成方案的設計理念，然后詳細闡述了提成比例、計算方法、實(shí)施步驟和注意事項，最后總結了實(shí)施提成方案的意義和效果。
一、提成方案設計理念
在制定提成方案時(shí)，我們需要考慮餐廳的實(shí)際情況和員工的需求，確保提成方案能夠激勵員工努力工作，提高服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)保證餐廳的利潤空間。具體來(lái)說(shuō)，提成方案的設計理念包括以下幾點(diǎn)：
1. 公平合理：提成比例和計算方法要公平合理，避免員工之間的不公平待遇，增強團隊的凝聚力。
2. 兼顧效益：提成方案要與餐廳的整體效益相掛鉤，確保員工的工作努力能夠帶來(lái)實(shí)際效益的提升。
3. 易于操作：提成方案的實(shí)施要簡(jiǎn)單易行，便于管理人員監督和核算。
二、提成方案具體內容
1. 提成比例：根據員工崗位和職級的不同，設置不同的提成比例。例如，廚師、服務(wù)員、收銀員等崗位的`提成比例可以適當提高。
2. 計算方法：?jiǎn)T工提成的計算公式為：提成 = 營(yíng)業(yè)額 x 提成比例 x 完成率系數。其中，完成率系數根據員工的表現和餐廳的整體效益進(jìn)行調整。
3. 實(shí)施步驟：
�。�1）確定各崗位的提成比例和計算方法；
�。�2）向員工公布提成方案，明確相關(guān)細則；
�。�3）每月統計營(yíng)業(yè)額和員工表現；
�。�4）核算員工提成，兌現獎勵；
�。�5）定期對提成方案進(jìn)行評估和調整。
三、注意事項
1. 確保方案透明：提成方案的制定和實(shí)施要公開(kāi)透明，讓員工了解相關(guān)細則，增強員工的信任感。
2. 獎勵及時(shí)兌現：?jiǎn)T工提成的兌現要及時(shí)、足額，激勵員工的工作積極性。
3. 規范管理流程：建立規范的管理流程，確保提成方案的實(shí)施和核算過(guò)程嚴謹、準確。
4. 持續改進(jìn)：定期評估提成方案的執行情況，發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)改進(jìn)。
四、實(shí)施提成方案的意義和效果
實(shí)施提成方案可以提高員工的工作積極性和服務(wù)水平，增強餐廳的整體效益。具體來(lái)說(shuō)，實(shí)施提成方案的意義和效果包括以下幾點(diǎn)：
1. 提高員工工作熱情：合理的提成比例可以激發(fā)員工的工作熱情，使他們更加努力地工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
2. 增強團隊凝聚力：公平合理的提成方案可以增強員工之間的信任感和團隊凝聚力，形成良好的工作氛圍。
3. 提高餐廳整體效益：通過(guò)提高員工的工作熱情和服務(wù)水平，餐廳的整體效益可以得到提升，從而增加餐廳的競爭力。
4. 實(shí)現可持續發(fā)展：持續改進(jìn)提成方案，可以形成良性循環(huán)，為餐廳的可持續發(fā)展奠定基礎。
總之，通過(guò)制定合理的餐廳提成方案，可以提高員工的工作積極性和服務(wù)水平，增強團隊凝聚力，進(jìn)而提高餐廳的整體效益。同時(shí)，持續改進(jìn)提成方案可以為餐廳的可持續發(fā)展奠定基礎。在實(shí)施提成方案時(shí)，我們需要確保方案的透明度、及時(shí)兌現獎勵、規范管理流程并定期評估改進(jìn)。
管理餐廳的方案 19
在餐飲行業(yè)中，餐廳的內部裝修設計往往起著(zhù)至關(guān)重要的作用。優(yōu)美、舒適的裝修能夠輕松吸引顧客。同時(shí)，餐廳的裝修設計應該與菜品、服務(wù)相匹配，從而創(chuàng )造出一個(gè)完美的用餐環(huán)境。本文將探討餐廳改造方案及思路。
一、 餐廳裝修的必要性
1. 促進(jìn)消費
在當今經(jīng)濟形勢不佳的時(shí)候，有一個(gè)優(yōu)美、舒適、雅致的餐廳會(huì )極大地增加消費者的用餐欲望。
2. 提升餐廳形象
修建一個(gè)優(yōu)美、實(shí)用、充滿(mǎn)特色的餐廳是提升餐廳形象的最佳方式。
3. 更好地服務(wù)顧客
空間優(yōu)化、人流優(yōu)化、及一切改進(jìn)都是為了服務(wù)顧客。若自己的餐廳埋怨聲不敗，還會(huì )有顧客前來(lái)用餐嗎？
二、 餐廳裝修的方案
1. 餐廳內部裝修設計要與主題相符
設計師必須充分考慮餐廳的主題，從而設計出一個(gè)裝修風(fēng)格與主題相符的'空間。比如，若餐廳主題是法國，可選擇典雅的法式風(fēng)格，并采用紅色、藍色為主色調，用以打造出一個(gè)浪漫的法國氛圍。
2. 人性化的配套設施
顧客除了喜歡美味的食品，還需要一個(gè)方便、舒適的用餐環(huán)境。所以，餐廳必須具備方便的地理位置、配套設施等。
3. 種類(lèi)豐富的菜品、超聲的環(huán)境
餐廳內部裝修設計要充分考慮菜品質(zhì)量等問(wèn)題。同時(shí)，餐廳裝修設計中還要考慮到環(huán)境、氛圍等問(wèn)題。餐廳應當打造出一個(gè)優(yōu)美、舒適、傳統與現代相結合的氛圍，這能夠讓顧客更好地享受用餐的樂(lè )趣。
三、 思路
1. 確定裝修風(fēng)格
在裝修餐廳時(shí)，要確定餐廳的裝修風(fēng)格，這樣才能使餐廳看起來(lái)整潔、美觀(guān)，達到吸引顧客的目的。
2. 考慮人流
選擇餐廳位置后，要考慮到人流量及空間利用率。每個(gè)人都希望在用餐時(shí)方便，而不希望等待太久時(shí)間的人會(huì )流失。
3. 管理利用環(huán)保材料
餐廳裝修時(shí)，要考慮環(huán)保問(wèn)題，優(yōu)先選擇環(huán)保材料。同時(shí)，在裝修完成后，也要盡可能地利用裝修材料，不要浪費資源。
4. 應用設計與藝術(shù)
餐廳裝修設計既要滿(mǎn)足人們生理和心理上的需要，還需要考慮到餐廳菜品的特點(diǎn)。設計師應該使用文化、藝術(shù)等方法來(lái)打造出一個(gè)吸引人的用餐環(huán)境，并配合菜品進(jìn)行宣傳，以吸引更多顧客。
總之，對餐廳進(jìn)行改造除了讓消費者領(lǐng)略美食之外，還可以在一定程度上提高餐飲行業(yè)整體形象，給人們餐飲文化上的享受以及豐富的體驗感，是一項非常有利而且必要的工作。
管理餐廳的方案 20
12月25日是圣誕節，根據往年經(jīng)驗，下周起將進(jìn)入圣誕大餐的預訂高峰。由于物價(jià)上漲，為了控制成本，相較于往年的打折優(yōu)惠，尚海派主題餐廳今年的促銷(xiāo)活動(dòng)主要以贈送禮品、精彩的表演以及提供更貼心服務(wù)來(lái)吸引消費者。為了促銷(xiāo)活動(dòng)的順利進(jìn)行，現對于圣誕節活動(dòng)的籌備、操作及成本的控制，做出如下方案：
一、活動(dòng)策劃思路和目的：
1、 尚海派主題餐廳節日特色的裝飾，營(yíng)造圣誕節喜慶的節日氣氛，為消費者提供一個(gè)節慶消費的環(huán)境。
2、 主打“低價(jià)格、高品質(zhì)”的促銷(xiāo)模式，再加以節日禮品贈送，更好地吸引消費者的目光;并積極利用有效的促銷(xiāo)活動(dòng)宣傳，引起廣大消費者對尚海派主題餐廳的關(guān)注，以達到提升直營(yíng)店銷(xiāo)售業(yè)績(jì)，鞏固顧客忠誠度，開(kāi)拓新客源等目的。
3、 安排小提琴演奏等表演服務(wù)，烘托溫馨浪漫氣氛，提升消費檔次，加深消費者的體驗印象。
4、 活動(dòng)目的：通過(guò)圣誕節的策劃活動(dòng)，擴大尚海派主題餐廳的知名度，加強與商務(wù)客戶(hù)的感情聯(lián)系，引導周邊地區居民的餐飲消費，從而取得一定的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
二、活動(dòng)地點(diǎn)：
尚海派主題餐廳延安路店
三、活動(dòng)對象：
地址：
電話(huà)：
四、活動(dòng)時(shí)間：
12月24日晚上18.30-20.30
五、活動(dòng)主題：
品嘗愛(ài)情的味道，聆聽(tīng)浪漫的聲音。
六、活動(dòng)內容：
一)尚海派圣誕浪漫大餐
588元，2人用
菜單：
北海道金槍魚(yú)芒果色拉
金必多南瓜魚(yú)翅盅
照燒澳洲和牛
法式焗小青龍配番茄檸檬
法式焗小青龍配番茄檸檬汁
拉提米蘇
精美水果拼盤(pán)
贈送皇軒精裝干紅一瓶
晚上18.30-20.30提供小提琴演奏
注：本活動(dòng)不可與其他優(yōu)惠同時(shí)享用 活動(dòng)最終解釋權歸本店所有。
二)廣告宣傳
1、通過(guò)店面裝飾，營(yíng)造喜慶的圣誕節日氣氛，利用圣誕樹(shù)、圣誕帽等外在裝飾物吸引消費者來(lái)店消費。
2、制作圣節日促銷(xiāo)宣傳海報、X展架在店面促銷(xiāo)宣傳。(12月15日前貼出去，提前宣傳)
3、制作宣傳單張，12月15日前開(kāi)始在店面周?chē)M(jìn)行派單宣傳。(公司提供統一的促銷(xiāo)宣傳單張和海報等)
4、橫幅宣傳，在12月10日前制作好促銷(xiāo)橫幅，掛在店面進(jìn)行宣傳。
三)橫幅內容參考：
品嘗愛(ài)情的味道，聆聽(tīng)浪漫的聲音。
四)活動(dòng)部分：
(一)外場(chǎng)：
1)酒店門(mén)前的綠化區域及小樹(shù)上均以滿(mǎn)天星點(diǎn)綴裝飾，在門(mén)前噴水池兩側布置兩個(gè)圣誕小鹿的泡沫雕塑。安排一位工作人員裝扮成圣誕老人迎賓。
2)酒店門(mén)前擺放一個(gè)大跨度的彩虹門(mén)并以滿(mǎn)天星裝飾邊緣
3)酒店門(mén)前的雨簾下方懸掛彩色巨幅橫幅
4)可透視出的櫥窗均用圣誕泡沫圖案裝飾
(二) 二樓大廳：
1)進(jìn)門(mén)處圣誕標識地毯以及隨時(shí)都能播放圣誕歌曲的圣誕老人
2)身著(zhù)圣誕裝的禮儀迎賓員
3)二樓進(jìn)門(mén)處旁邊布置出一處圣誕主題景點(diǎn)(3米高左右的圣誕樹(shù)、拉著(zhù)圣誕小車(chē)的小鹿和泡沫雕塑、籬笆等)
4)在大堂頂部懸掛若干面關(guān)于圣誕主題的小飾品或小吊旗
(三) 電梯：
1)電梯間門(mén)口的門(mén)頭及兩側的門(mén)柱均以圣誕主題裝飾
2)懸掛若干人工雪花裝點(diǎn)節日效果
五)人員服裝
1)2-3樓所有服務(wù)人員以及前廳外場(chǎng)人員(經(jīng)理除外)一律佩戴圣誕帽及雪花小圍裙;
2)需要四位身著(zhù)圣誕禮服的女生作為活動(dòng)期間的主要迎賓接待
3)需要兩名表現力極佳的男生人選扮演圣誕老人
六) 禮品、紀念品
1)海量的糖果、巧克力、小禮盒、圣誕玩偶等
2)嘉賓參與環(huán)節的獎品(或是大于10元)的紀念品
4)紀念品(印有尚海派主題標志的高檔水晶杯)
5)每對情侶一朵玫瑰花
七)活動(dòng)現場(chǎng)設施組織
主持人演員等
游戲道具等
圣誕樹(shù)點(diǎn)亮設施(模擬道具)
八)內部宣傳
(1) 將餐廳節日宣傳策劃活動(dòng)以及圣誕節的由來(lái)花絮以板報的形式向員工進(jìn)行宣傳
(2) 屬下員工進(jìn)行節日期間的'語(yǔ)言規范、禮儀禮貌方面的培訓
(3) 挑選服務(wù)員扮演圣誕老人，并進(jìn)行適當的培訓
(4) 播放節日期間的背景音樂(lè )CD碟，以烘托整個(gè)酒店的過(guò)節氣氛。
九)餐廳圣誕節布置
圣誕樹(shù)： 綠色的圣誕樹(shù)是圣誕節最常見(jiàn)也是最常用的圣誕特有裝飾物，此外還有白色的圣誕樹(shù)，以及用金色燈泡做的燈光圣誕樹(shù)。圣誕樹(shù)的擺放，一般要擺放在店門(mén)前，或是 餐廳大堂的醒目位置。圣誕樹(shù)的大小應根據自己的場(chǎng)地來(lái)確定，圣誕樹(shù)是圣誕節的最明顯的特征物，運用得當很能營(yíng)造圣誕氣氛。
圣誕樹(shù)的布置：可以用先將彩燈環(huán)繞在樹(shù)枝上，然后在松枝上零星點(diǎn)綴小賀卡或是各類(lèi)小掛飾，樹(shù)下可以擺放用彩紙或是包裝紙包裹的大小不一的盒子。
松枝：綠色松枝，也是圣誕節最常見(jiàn)的裝飾物，往往運用在門(mén)框上，橫梁以及走廊的天花邊上，配以彩燈，以及紅色的蝴蝶結，或是其他小掛飾也很好的營(yíng)造圣誕氣氛。
松枝環(huán)：常見(jiàn)的是綠色的，也有金色的。一般懸掛在柱子上，以及墻壁上。
圣誕紅：圣誕紅是典型的綠葉配紅葉的植物，因為紅綠搭配，十分引人注目，又是圣誕的主題色，自然深得圣誕節的青睞。一般擺放在圣誕樹(shù)下或是門(mén)口位置，以及轉角位置，起到增色作用。市場(chǎng)上有塑料的圣誕紅賣(mài)，不過(guò)價(jià)格似乎較真的更貴。
圣誕老人&圣誕公主： 圣誕老人也是圣誕節最好的氣氛營(yíng)造者，胖胖的白胡子“老頭”，笨笨的，奔走派發(fā)禮物，很好地與顧客互動(dòng)了，餐廳氣氛也為之熱鬧了。圣誕公主，往往以其俏麗 的外形，也深得顧客喜愛(ài)，一般起到引領(lǐng)顧客的作用，試想穿作紅色或是白色圣誕服的魅力小姑娘，穿梭于桌間是何等的可愛(ài)!
圣誕小帽：圣誕小帽也是圣誕節最常見(jiàn)的裝飾物了，既可以員工佩戴，也可以派發(fā)給顧客(女士以及小孩)，也可以串聯(lián)起來(lái)懸掛起來(lái)當作裝飾物，效果也很不錯。
姜餅屋：酒店的大堂中常見(jiàn)松木搭制的簡(jiǎn)易小房子，很有特色，以販賣(mài)各類(lèi)的餅干巧克力糕點(diǎn)為主，彩燈裝飾或是屋頂制作很多的棉花雪景，很吸引人，里面站一個(gè)可愛(ài)的賣(mài)餅干的小姑娘，更是得意之極!
圣誕雪景： 酒店中常見(jiàn)的圣誕雪景造型是大型的圣誕老人乘坐魯拉雪橇，旁邊圣誕樹(shù)搭配以及圣誕小房子或是雪人之類(lèi)。如果不具備做作雪景造型的實(shí)力，提前動(dòng)員有制作欲望 的員工，用紙盒或是紙箱搭建一個(gè)小的雪屋做一個(gè)雪景，雪山，學(xué)人的造型也很有情調，同時(shí)因為員工參與也提前做好了圣誕營(yíng)運的心理準備。
噴雪： 噴雪是冬天的節日常見(jiàn)的裝飾物了，往往噴在玻璃窗上勾畫(huà)各種圖案來(lái)增強氣氛。不過(guò)個(gè)人建議謹慎使用，因為如果您的繪畫(huà)技巧不佳，往往會(huì )弄巧成拙;此外，很 多顧客會(huì )觸摸那些圖案，和常常會(huì )讓你的心血白費，適得其反;再由就是，明凈的玻璃窗是傳遞顧客與店面互動(dòng)的窗口，視線(xiàn)都被遮擋了，您說(shuō)效果能好嗎?
圣誕音樂(lè )：好的圣誕氣氛，自然少不了好的圣誕音樂(lè )來(lái)營(yíng)造!但是選擇圣誕音樂(lè )的時(shí)候，千萬(wàn)要小心，不要在餐廳播放那些只適合兒童才聽(tīng)得懂的“兒歌版的”圣誕音樂(lè )哦!~還有就是不要試圖全天候的不間斷地播放，國內多數的圣誕音樂(lè )都很老套，每家店面都可能都是同樣的音樂(lè )，會(huì )讓顧客適得其反的，所以，設定圣誕音樂(lè )的播放時(shí)間很有必要，一般建議是在吃飯時(shí)斷播放，中段穿插一些輕音樂(lè )即可。
各類(lèi)的貼紙：圣誕節的貼紙多種多樣，但大多是各種圣誕老人，或是圣誕樹(shù)，以及各類(lèi)的雪人圖案。適當的選取尚可，不宜過(guò)多，因為多數貼紙都給人感覺(jué)缺乏新意，質(zhì)量低劣之感。玻璃上張貼過(guò)多也很容易遮擋視線(xiàn)，且節后的清理工作也很麻煩。
各類(lèi)的懸掛小旗子或是雪花： 餐廳懸掛適當的雪花，以及把適量的小雪花(小飾物)貼在玻璃窗上，能很好體現節日氣氛。但要考慮餐廳的空間，如果空間過(guò)低，不適宜懸掛下垂物，會(huì )給人感覺(jué) 更加壓抑的感覺(jué)。懸掛小旗子是各類(lèi)賣(mài)場(chǎng)的慣例，不要嘗試在一間高檔的或是有品位的咖啡館內，掛那么多的小旗子，不但不會(huì )給人熱鬧的感覺(jué)，反而只會(huì )讓人感覺(jué) 心煩意亂!
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