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餐廳日常運營(yíng)的管理方案（精選10篇）
為了保障事情或工作順利、圓滿(mǎn)進(jìn)行，我們需要提前開(kāi)始方案制定工作，方案可以對一個(gè)行動(dòng)明確一個(gè)大概的方向。那么優(yōu)秀的方案是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的餐廳日常運營(yíng)的管理方案（精選10篇），僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
餐廳日常運營(yíng)的管理方案 篇1
國際婦女節是在每年的3月8日為慶祝婦女在經(jīng)濟、政治和社會(huì )等領(lǐng)域做出的重要貢獻和取得的巨大成就而設立的節日。為了增加節日氣氛，讓每個(gè)人懂得關(guān)愛(ài)女性、學(xué)習女性，贊美女性，為她們的奉獻而驕傲而共享，我們勇麗餐飲特開(kāi)展“美麗女人節，勇麗喜相約”活動(dòng)：
一、活動(dòng)時(shí)間：
3月8日
二、活動(dòng)地點(diǎn)：
勇麗美食城、勇麗海鮮城、勇麗美食海鮮廣場(chǎng)、勇麗法爾春天
三、活動(dòng)主題：
美麗女人節，勇麗喜相約
四、活動(dòng)內容：
活動(dòng)一：各店根據自己的實(shí)際情況，活動(dòng)期間主推春季養顏養生菜品三至五款，列展臺展示。
活動(dòng)二：3月8日當天，前38名到本店消費的女顧客，各店可根據自店條件免費贈送小禮品、養顏湯等，各店做好登記，財務(wù)備存。
活動(dòng)三：利用短信平臺發(fā)勇麗餐飲三八婦女節活動(dòng)信息，穩定維護老客戶(hù)，短信內容：“美麗女人節，勇麗喜相約!在這溫馨的.節日里，勇麗餐飲與您共度美麗食尚三八婦女節!各種養生美容套餐，精彩呈現�！�
活動(dòng)四：各店門(mén)口懸掛橫幅，內容：“美麗女人節，勇麗喜相約�！�
五、注意事項
1、各店對員工進(jìn)行相關(guān)知識的培訓，當日客人用餐時(shí)主動(dòng)提示，并送上節日祝福。
2、活動(dòng)當天贈券活動(dòng)、積分卡活動(dòng)正常進(jìn)行。
六、相關(guān)要求
1、企劃部負責制作橫幅于3月7日前送至各店。
2、各店要將新客戶(hù)名單于3月9日上報公司企劃部，以便于企劃部及時(shí)回訪(fǎng)客戶(hù)，了解各店活動(dòng)開(kāi)展情況。
餐廳日常運營(yíng)的管理方案 篇2
一、組織概況介紹
xx西餐廳是一家裝修豪華、菜式豐富、價(jià)錢(qián)適中的中檔西餐廳，位于阿瓦提縣中心廣場(chǎng)，是阿瓦提縣餐廳行業(yè)的高端領(lǐng)導者。XX策劃是成立于2012年3月，專(zhuān)業(yè)從事企業(yè)管理咨詢(xún)策劃服務(wù)。公司位于XX市XX路XX小區六樓，是一家規范化、專(zhuān)業(yè)化的純智力輸出公司，為企業(yè)提供一站式的管理咨詢(xún)策劃服務(wù)。
二、活動(dòng)背景及原因
為了進(jìn)一步提高西餐廳的的知名度及美譽(yù)度，展現優(yōu)良形象及良好風(fēng)范，廣泛吸引潛在顧客，樹(shù)立和擴大xx西餐廳的品牌影響力和市場(chǎng)占有率，更好、更快、更直接的宣傳xx西餐廳及“維利麥品牌”，我們除了平常的宣傳辦法以外，更應該全方位、準確、深層次的做一次規模比較大的活動(dòng)宣傳。在分析目前市場(chǎng)的準客戶(hù)群體后，把主要目標客戶(hù)定位在30——45歲的家庭客戶(hù)。此客戶(hù)群的孩子一般都在3——15歲之間。因此我們把突破口放在孩子身上，用招募孩子參加比賽的方式起到引起社會(huì )關(guān)注、家長(cháng)重視，必定會(huì )達到廣泛參與、深入了解的目的。其次，傳統的“尊師重道”思想在教師節這一天更能引起人們的重視，一方面孩子的學(xué)習和成果需要檢驗，另一方面家長(cháng)也迫切希望能讓孩子心懷感恩之心，尊重老師、孝敬父母、健康成長(cháng)，這是我們的一個(gè)最重要的出發(fā)點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)。
三、活動(dòng)目標
1、通過(guò)教師節活動(dòng)舉辦，營(yíng)造店面隆重的喜慶氛圍；
2、建立起xx西餐廳的品牌形象及知名度；
3、通過(guò)一系列的促銷(xiāo)方式，喜慶氛圍和新穎的節目演出，吸引消費者對維利麥西餐廳的關(guān)注，建立良好顧客群；
4、店面位于阿瓦提縣城中心，該店可向全縣人民進(jìn)行廣泛宣傳；融洽與廣大群眾的良好關(guān)系；為該店下一步的發(fā)展贏(yíng)得更多的契機，打造良好的形象基礎；
5、通過(guò)的本次活動(dòng)，調動(dòng)xx西餐廳工作人員的工作積極性及創(chuàng )造力；加快該部門(mén)員工之間的默契程度。并在工作實(shí)踐中，發(fā)現自我的優(yōu)勢與劣勢。
事后做好工作總結，為今后的商業(yè)實(shí)戰增添了寶貴經(jīng)驗；6.促使公司所有員工與餐飲休閑項目的互動(dòng)，增加員工的凝聚力及向心力，提升企業(yè)整體文化內涵，彰顯企業(yè)實(shí)力。
四、活動(dòng)主題
“感師恩優(yōu)惠大放送維利麥與你共成長(cháng)”
五、活動(dòng)時(shí)間
20xx年9月10日上午午10：30(暫定)
六、活動(dòng)地點(diǎn)
XX縣中心廣場(chǎng)
七、活動(dòng)對象
全縣人民
八、活動(dòng)主辦方與協(xié)辦方
主辦方：XX西餐廳協(xié)辦方：XX有限公司
九、活動(dòng)策劃
(一)活動(dòng)內容及亮點(diǎn)
1、精心營(yíng)造教師節慶典的活動(dòng)現場(chǎng)，渲染出大氣磅薄的慶典氣氛；同時(shí)時(shí)尚活躍的節目演出，也對過(guò)往的消費者形成強烈的視覺(jué)感，吸引更多的顧客前來(lái)參加本次慶典活動(dòng)，期間大肆植入促銷(xiāo)廣告；
2、加強活動(dòng)的周密性，提升傳播效率，增加顧客的消費欲望；
3、慶典當天的促銷(xiāo)信息，通過(guò)單頁(yè)、X展架和形象招貼對外宣傳；并根據學(xué)校的政策，在周邊適當的做些標語(yǔ)宣傳。
4、當日促銷(xiāo)活動(dòng)：a、當日凡是在本店消費滿(mǎn)50元，均可以贈送特色菜xx份或代金券xx元(待定)。b、滿(mǎn)100可以送特色菜xx份及果盤(pán)1份或代金券xx元(待定)。c、如消費達到200元(不包括酒水)，可以回饋xx“代金劵”、在下次光臨時(shí)，可免費獲得一道價(jià)值xx元的菜(點(diǎn)心)及xx西餐廳會(huì )員卡一張作為答謝回報。d、凡是收銀單上尾數號碼逢8，可獲得獲金額xx元代金券xx張(待定)。e、套餐組合更優(yōu)惠(廚房制作套餐菜單)。f、教師持教師證或有效證件絕可享受5折優(yōu)惠(待定)。
(二)環(huán)境布置
1、面對xx西餐廳門(mén)口將擺放，大型金色氣供門(mén)1座(標語(yǔ)：“感師恩優(yōu)惠大放送維利麥與你共成長(cháng)”)及金獅氣柱2對，彰顯大氣不凡、雄偉壯觀(guān)；
2、將在走向xx西餐廳門(mén)口鋪設大紅地毯，給前來(lái)的嘉賓一種朝陽(yáng)的喜氣(具體尺寸，由現場(chǎng)核量為準)；
3、在嘉賓入口位置，設置簽到處；準備40朵嘉賓胸花，供出席活動(dòng)儀式；并安排本公司4-6位氣質(zhì)好，形象佳的`女員工為前來(lái)嘉賓佩戴胸花(根據邀請來(lái)賓人數，確定是否擺設)；
4、活動(dòng)現場(chǎng)將西餐廳VIP廂房設為貴賓休息室，會(huì )所門(mén)口兩邊各安排6位形象優(yōu)越的禮儀小姐站守，增加消費者關(guān)注度；
5、在xx西餐廳門(mén)口分別設置一個(gè)X展架，展架內容分別該店當日的促銷(xiāo)信息及賀詞標語(yǔ)；
6、在百xx西餐廳門(mén)口懸掛一道橫幅；
7、活動(dòng)現場(chǎng)(縣城中心心廣場(chǎng))將搭建教師節慶典儀式大背景及時(shí)尚T型舞臺(安裝尺寸由現場(chǎng)考核為準)，圍繞舞臺四周布滿(mǎn)金布，并在舞臺上前段擺放20個(gè)冷焰火，用于營(yíng)造慶典隆重氛圍；
8、舞臺中央擺放一架豎立式麥克風(fēng)，分別由領(lǐng)導致辭和主持人報幕使用；
9、舞臺兩邊配音響兩套，并選定迎賓、領(lǐng)導上臺和啟動(dòng)時(shí)候的音樂(lè )；
10、兩邊各設立旋風(fēng)彩虹機2座，將在慶典啟動(dòng)儀式正式啟動(dòng)后噴發(fā)，將活動(dòng)氣氛帶進(jìn)高潮；
11、T型舞臺兩邊各設立20個(gè)嘉賓靠背椅，使嘉賓便于觀(guān)賞時(shí)尚走秀，樂(lè )隊表演等一些列精彩演出。
(三)嘉賓的邀請
1、xx西餐廳高管領(lǐng)導、企業(yè)所有員工全部到場(chǎng)；
2、邀請學(xué)院領(lǐng)導、優(yōu)秀教師、各企事業(yè)單位代表、貴賓客戶(hù)、及社會(huì )各界有關(guān)人士。
(四)活動(dòng)宣傳
1、周邊小區、高層住宅樓、媒體投放宣傳直達精準消費群。如：電梯LED視頻、傳單等。
2、報紙(廣告)或夾報：篇幅較大，成本相對較低，隨報夾帶,選擇當地發(fā)行量較大的報紙做隨報附送廣告，區域為縣城及周邊區域。且選擇訂閱戶(hù)，時(shí)間為活動(dòng)開(kāi)始前一周。
3、傳單的投放：選擇當地人流量較大且人口質(zhì)量較高的區域，如：大型商場(chǎng)門(mén)口、小區門(mén)口、高檔門(mén)面、寫(xiě)字間、政府部門(mén)門(mén)口。發(fā)放要求：(1)發(fā)放時(shí)段：13:00-14:30；19:30-20:30，這時(shí)多是上班族上下班時(shí)間，且多為政府、行政部門(mén)人員上下班時(shí)間。(2)發(fā)放人群：年齡20-50歲之間的人，且穿著(zhù)看起來(lái)較有經(jīng)濟實(shí)力者。(3)注意事項：微笑宣傳，若對方不接傳單不能強行塞到對方手里，且注意將附近散落的傳單撿拾起來(lái)，以免造成不好印象。
(五)活動(dòng)流程
9月10日上午10點(diǎn)30，慶典活動(dòng)正式開(kāi)始。9月10日12點(diǎn)45分-14點(diǎn)，安排邀請嘉賓參加午宴。
(六)具體分工
1.總策劃小組：負責全方位的活動(dòng)推進(jìn)，監督所有小組的工作周期；各種現場(chǎng)內外的工作人員調度、組織、突發(fā)情況的應急(負責人：XX)
2.籌劃組：負責本次宣傳的鼓動(dòng)；撰寫(xiě)本次活動(dòng)的策劃方案、物料設計、預算支出、活動(dòng)流程、場(chǎng)地布置、下家對接及制定慶典活動(dòng)周期推廣表(負責人：XX)
3.宣傳組：負責慶典活動(dòng)文字資料的整理與撰寫(xiě)，慶典活動(dòng)的現場(chǎng)演出人員安排及節目編排，氣氛調動(dòng)；配合主辦方加快促銷(xiāo)方案的執行；(負責人：XX)
4.協(xié)調組：負責組委會(huì )人員之間的信息傳達、籌備期間的行政工作；極力配合好總策劃小組的監督工作；協(xié)助宣傳組執行促銷(xiāo)方案；活動(dòng)現場(chǎng)人員職務(wù)的安排、現場(chǎng)活動(dòng)進(jìn)度的協(xié)調及交通秩序有關(guān)一事；在活動(dòng)期間安排人員去現場(chǎng)周?chē)肆髅芗�，派發(fā)DM單頁(yè)(負責人：XX)
5.接待組：負責聯(lián)系相關(guān)行業(yè)領(lǐng)導、嘉賓；及安排當天慶典的接待工作；并在活動(dòng)前期，與主辦方管理人協(xié)商當日宴會(huì )招待及酒水訂購；并根據邀請嘉賓統計派送茶葉及其他相關(guān)禮品的數量；統一安排布展員工當日午餐(負責人：XX)
6.財務(wù)辦：針對本次活動(dòng)所有支出費用的統計整理及相關(guān)促銷(xiāo)活動(dòng)的成本預算(由財務(wù)部安排統籌并將相關(guān)資料交遞總策劃小組，在由協(xié)調組下達通知)；
7.安保組：負責慶典現場(chǎng)和活動(dòng)期間治安、車(chē)輛運輸，交通維護、管制、人員安全、各項緊急事件的處理(以男員工為主，當日現場(chǎng)安排3-4人)。
十、活動(dòng)效果預測
xx西餐廳教師節慶典現場(chǎng)宏大氣勢，能夠有效提高xx西餐廳的的知名度及美譽(yù)度，展現優(yōu)良形象及良好風(fēng)范，廣泛吸引潛在顧客。樹(shù)立和推廣維利麥西餐廳的品牌優(yōu)勢，建立商業(yè)實(shí)力和文化，從而提升xx西餐廳的核心競爭力，為主辦方旺盛經(jīng)營(yíng)鋪路。
餐廳日常運營(yíng)的管理方案 篇3
活動(dòng)思想：
五一小長(cháng)假期間，餐飲行業(yè)的節日商機明顯，不少婚宴、壽宴、家庭宴請等，會(huì )選擇在這一時(shí)間段舉辦，一是處在小長(cháng)假期間，親朋好友難得聚會(huì )；二是小長(cháng)假期間，人們的旅游需求旺盛，因此帶來(lái)的流動(dòng)消費也會(huì )給餐飲行業(yè)帶來(lái)不小的'業(yè)績(jì)空間。
活動(dòng)名稱(chēng)：
“偷得浮生半日閑，五一假日共美餐”
活動(dòng)時(shí)間：
20XX年5月1日—5月7日
活動(dòng)內容：
1、“吃熱辣川菜，送清爽飲品”
5月1日—5月7日活動(dòng)期間，凡賓客來(lái)店用餐滿(mǎn)XX元，每桌可獲贈本店精選清甜水果一份（或清涼酸梅汁一杯）。
2、“精品川菜，百姓價(jià)格”
5月1日—5月7日活動(dòng)期間，本店特推出“精品川菜，百姓價(jià)格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂(lè )六人套餐588元、全家福套餐（10人量）880元。
3、“經(jīng)典川菜知多少”小問(wèn)答
席間進(jìn)行川菜知識提問(wèn)（問(wèn)題不宜太簡(jiǎn)單），顧客發(fā)送答案至餐館短信平臺，答對者獲得價(jià)值X元精美小禮物一份，餐館也借此獲得大量客戶(hù)手機號，成為未來(lái)宣傳服務(wù)的目標。
餐廳日常運營(yíng)的管理方案 篇4
活動(dòng)主題：XX餐飲公司，感恩節特別推出大型優(yōu)惠活動(dòng)
活動(dòng)日期：11月x日--12月x日
活動(dòng)地點(diǎn)：XX烤鴨店
活動(dòng)內容：吃188送，價(jià)值x元XX宮爆雞一份
吃xx送，價(jià)值xx元金牌鱸魚(yú)一份
吃xx送，價(jià)值xx元白果明蝦球一份
注：不允許累計，每桌只限贈送一份菜品
凡參與此活動(dòng)的顧客，不得與婚宴、包桌及一切優(yōu)惠活動(dòng)同時(shí)使用，詳見(jiàn)店內海報。
最終解釋權歸梅利餐飲有限公司所有。
利用下面的宣傳方式進(jìn)行宣傳，吸引顧客的二次消費，當顧客到吧臺結帳時(shí)，消費到以上所說(shuō)的金額，收銀必須給顧客說(shuō)明，免費贈送顧客菜品照片(等于代金券)引導顧客的二次消費心理.
宣傳方式：
一、根據地域情況和本店會(huì )員顧客的覆蓋位置，進(jìn)行社區宣傳，利用社區宣傳欄投放平面廣告，XXX塊
二、印刷xx份大度16開(kāi)宣傳頁(yè)，利用大河報夾報進(jìn)行宣傳
三、制作大型戶(hù)外墻面噴繪一塊，主題突出活動(dòng)內容
四、印制菜品照片，注明蓋章有效，(照片上面印上金額和王總簽名和廣告語(yǔ){美味--不容錯過(guò)}，背后蓋章)
五、水牌上面畫(huà)上手繪POP，擺放在酒店門(mén)口，主題突出活動(dòng)內容
六、門(mén)頭條幅制作一條，關(guān)于活動(dòng)內容的`標語(yǔ)
七、短信平臺信息xx條，活動(dòng)開(kāi)始之前發(fā)完(分批發(fā)送)
餐廳日常運營(yíng)的管理方案 篇5
一.抽獎互動(dòng)提氛圍
做個(gè)抽獎互動(dòng)!
抽獎互動(dòng)雖然簡(jiǎn)單，比不上其他活動(dòng)有噱頭，但是就實(shí)際情況來(lái)說(shuō)，卻是最易提升氛圍一招。
今年母親節是5.14日，各位餐飲人只需提前預備好一個(gè)抽獎箱，屆時(shí)按照每桌一次抽獎機會(huì )進(jìn)行即可。
因為是母親節，考慮到過(guò)節人群特定性，所以不建議餐企將抽獎形式做成線(xiàn)上：
搖一搖雖然簡(jiǎn)單方便，可是很多媽媽們卻不會(huì )玩。
為了當天活動(dòng)氛圍，餐飲企業(yè)可以準備一個(gè)“越老越有味道”復古抽獎箱，讓媽媽親自參與到活動(dòng)中來(lái)。
二.母親節伴手禮
母親節送什么伴手禮會(huì )讓媽媽群愛(ài)不釋手呢?如果送一道菜、一款飲品，當餐就吃完喝完了，不會(huì )留給媽媽群多深印象，在此，記者建議各位餐飲人，可以做一份“母愛(ài)手寫(xiě)本”——類(lèi)似于湖蝶軒餐廳這份“夢(mèng)想手寫(xiě)本”。
這本“母愛(ài)手寫(xiě)本”可以錄入這幾大元素：
1.尺寸比Iphone6S稍大一些，便于隨身攜帶；
2.封面或者前幾頁(yè)翻拍媽媽與自己孩子合照；
3.手寫(xiě)本中間部分是無(wú)圖白紙，用作記筆記；
4.在本子內印刷上一些養生知識；
5.本子后面，建議印刷上抵用券等；便于拉動(dòng)后續消費。
三.借此推出孝心卡
外婆家有個(gè)“62外婆節”，西貝有個(gè)親嘴節，福來(lái)妻有個(gè)愛(ài)妻日……餐飲商家“造節”或將成為一種市場(chǎng)趨勢，通過(guò)抓住傳統節點(diǎn)，或打造市場(chǎng)熱點(diǎn)，以節日為由頭做市場(chǎng)嫁接，通常會(huì )贏(yíng)得比較理想市場(chǎng)效果。
所以，在母親節來(lái)臨之際，不妨推出孝心卡送給顧客。孝心卡折扣由餐廳自己定制，使用時(shí)間建議定為每周一，以彌補“星期一買(mǎi)賣(mài)稀”。
四.微信平臺互動(dòng)
微信公眾平臺成了很多餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)主戰場(chǎng)，在此《餐飲時(shí)報》向大家介紹兩個(gè)可以在微信后臺與顧客群進(jìn)行互動(dòng)小活動(dòng)：
◆1.征集媽媽曾經(jīng)說(shuō)過(guò)謊言
從小到大，你聽(tīng)過(guò)媽媽哪些謊言?
——“媽媽不累，你先睡吧�！�
——“媽媽不愛(ài)吃，你自己吃吧�！�
這些謊言背后，都包含了媽媽對子女濃濃愛(ài)意，征集媽媽謊言這個(gè)活動(dòng)操作起來(lái)非常簡(jiǎn)單，發(fā)動(dòng)顧客在微信后臺或者在文章后面進(jìn)行留言，從點(diǎn)贊數或通過(guò)別渠道篩選出前幾名發(fā)放價(jià)位不等儲值卡等。
◆2.曬照片
你和媽媽走在大街上，別人是否一眼就能認出你們是母子/母女?如果答案是肯定，你就可以來(lái)參加我們活動(dòng)了!
以照片為證：長(cháng)大后，我就成了你
征集相似照片發(fā)到餐廳公眾號上，以贈送電子券形式給母子/母女，可以是接下來(lái)某個(gè)節日霸王餐，也可以是代金券，但要求是保證母子/母女必須到場(chǎng)。
五.贈送兒童套餐
母親節，為什么要贈送兒童套餐?是，你沒(méi)有看錯，母親節這天，凡是來(lái)餐廳就餐媽媽?zhuān)梢垣@贈兒童套餐一份!
至于原因，是考慮到很多年輕媽媽們都會(huì )帶著(zhù)自己小朋友前來(lái)，有媽媽們更是以孩子選擇為主導，所以贈送兒童套餐是誘客一種形式。
如果在就餐過(guò)程中有媽媽當場(chǎng)定下六一兒童節餐位話(huà)，餐廳可現場(chǎng)贈送禮品……如此一來(lái)，是不是就黏住你顧客了?
營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)不能做一次性，提升后續消費力才是關(guān)鍵。
餐廳日常運營(yíng)的管理方案 篇6
通過(guò)對餐廳幾天的觀(guān)察，匯報一下對我項目餐廳現狀的一些意見(jiàn)，如有不妥之處，望經(jīng)理加以指正：
一、餐廳現狀分析：
�。�1）員工作業(yè)標準認知有待提高：由于對于自身工作的標準不清楚，導致很多作業(yè)開(kāi)展不到位，從而出現碌碌無(wú)為的情況。
�。�2）管理人員專(zhuān)業(yè)性不足：由于前廳服務(wù)人員較少，服務(wù)員由餐廳王師傅代為管理，但，由于王師傅對于服務(wù)員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標準不十分了解，一些作業(yè)時(shí)間安排略有不足，導致一些作業(yè)不能有序開(kāi)展。就像如果馬路的十字路口沒(méi)有交通燈的指揮，車(chē)流就會(huì )亂起來(lái)，只能越來(lái)越堵。
�。�3）培訓工作不到位：雖有培訓，但針對員工平時(shí)各項作業(yè)標準的培訓較少。雖有針對作業(yè)標準的培訓，但員工未應用到實(shí)際的工作中。要學(xué)以致用，比如：在平時(shí)多進(jìn)行一些小的技能比武，并給予優(yōu)秀人員發(fā)放一些小獎品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業(yè)標準及能力。
�。�4）由于前期疏于對前廳服務(wù)員的管理，使員工養成懶散的習慣，長(cháng)期以至員工責任心不強，工作態(tài)度不認真。
�。�5）工作無(wú)計劃性，整改無(wú)針對性：做計劃也就是做準備，沒(méi)有做好準備是失敗的準備，而不做準備就是準備失敗。對于現狀雖經(jīng)過(guò)整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無(wú)針對性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來(lái)，循序漸進(jìn)，這樣就不會(huì )出現每一項都在整改，但每一項都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。
二、整改計劃：
�、�、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。
�、�、中期針對一些衛生死角及物品擺放等細節方面進(jìn)行整改，進(jìn)一步提高衛生標準。
�、�、多與員工進(jìn)行溝通，了解員工心聲，及時(shí)解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的.同時(shí)，逐步加強對員工的管理，針對專(zhuān)業(yè)性的服務(wù)標準進(jìn)行培訓，并在通過(guò)員工一點(diǎn)一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標準化作業(yè)，理論結合實(shí)踐，使員工對標準有深刻的了解及記憶。
�、�、通過(guò)組織一些小活動(dòng)、小比賽，提高員工積極性，加強工作責任心。
目前，我正按此計劃對我項目餐廳服務(wù)方面進(jìn)行整改，通過(guò)片區內復檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著(zhù)一些不足，希望經(jīng)理給予指正、支持與鼓勵，相信我可以做得更好。
餐廳日常運營(yíng)的管理方案 篇7
1.廣告策略
A.建立餐廳知名度，告訴消費者餐廳所提供的產(chǎn)品與提供何種特色的服務(wù)。針對本餐廳目前的情況，以及本公司的主要客戶(hù)群是白領(lǐng)階層，考慮到白領(lǐng)工作壓力等方面的因素，我們推出以營(yíng)養、健康為主題的一系列活動(dòng)�；顒�(dòng)具體內容：首先開(kāi)展猜謎活動(dòng)，題目是關(guān)于營(yíng)養飲食方面的，譬如吃什么東西補充維C.吃什么對眼睛有好處，什么食物可以讓人心情愉悅，可以減壓，把題目弄成一個(gè)小紙條或別的什么東西，類(lèi)似于猜燈謎那種，猜對了有獎品，或者就餐優(yōu)惠等。地點(diǎn)，可以在餐廳外面舉行。
(猜謎活動(dòng)的可行性分析：比如這樣一個(gè)類(lèi)似的活動(dòng)，當時(shí)是有很多人圍上去參加的，只要在餐廳門(mén)口聚集了人氣，由于大多數消費者都會(huì )有從眾心理，跟著(zhù)圍過(guò)來(lái)看的人就多了，可有效提高公司知名度。)本活動(dòng)持續實(shí)踐為3個(gè)工作日。
B.強化餐廳形象，增加消費者由認知、肯定到指定購買(mǎi)。
具體內容：
�、偌訌妼υ摬蛷d的廣告宣傳，不定期的配合階段性的促銷(xiāo)活動(dòng)，掌握適當的時(shí)機，及時(shí)、靈活的進(jìn)行，如在某些節日、或對本餐廳或對客戶(hù)群體有重大意義的時(shí)間及時(shí)開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。廣告內容以餐廳文化和餐廳特色介紹為主，包括本餐廳的品牌/經(jīng)營(yíng)理念和口號/特色/環(huán)境/服務(wù)/當期的促銷(xiāo)活動(dòng)等。
�、谕卣箯V告渠道，印制專(zhuān)用的DM，傳單，MSN/QQ等網(wǎng)絡(luò )渠道推廣，上下班必經(jīng)的車(chē)站推廣，在白領(lǐng)較常閱讀的雜志上刊登廣告，附帶優(yōu)惠券的那種。C.針對單項商品(單品)或新商品來(lái)加強廣告與促銷(xiāo)活動(dòng)。針對本餐廳健康飲食的一系列活動(dòng)，通過(guò)各種廣告形式促銷(xiāo)形式大力宣傳，宣傳時(shí)間持續一個(gè)月。使得本餐廳食品健康營(yíng)養的觀(guān)念深入身心。打造餐廳以人為本的良好形象。
2.產(chǎn)品策略
(1)提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng )立特色產(chǎn)品
�、僖ＷC產(chǎn)品原材料的衛生與新鮮。嚴格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
�、趪栏癜凑崭鞣N制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進(jìn)行培訓，提高其廚藝。
�、墼黾赢a(chǎn)品品種，研發(fā)多種新菜式。
(2)重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力、增加銷(xiāo)售量。
合理計劃餐飲產(chǎn)品與節假日的組合。以蓋飯、拉面、小食品為主，精心制作營(yíng)養套餐，情侶套餐，家庭套餐，個(gè)人消費套餐等，形成自己的特色。具體設想有以下幾種套餐：
產(chǎn)品組合一：營(yíng)養套餐由于本餐廳的目標客戶(hù)是白領(lǐng)階層，針對白領(lǐng)階層的健康問(wèn)題我們推出了營(yíng)養套餐，有關(guān)報道指出，不良的午餐狀況是造成白領(lǐng)健康狀況差的一個(gè)很重要的因素。而且最近的人越來(lái)越注重健康飲食，我們應該把握這個(gè)機會(huì )。
具體設想：通過(guò)前面的廣告宣傳，讓營(yíng)養套餐這一觀(guān)念深入人心，并有利于打造企業(yè)“以人為本”的良好形象。具體套餐組合可以有素食餐，水果餐等具體的視餐廳情況而定。
產(chǎn)品組合二：情侶組合情侶在就餐時(shí)對就餐環(huán)境要求也相對較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。該餐廳裝修典雅，環(huán)境色以棗紅和淺米黃色為主，整體感覺(jué)時(shí)尚、簡(jiǎn)約，給情侶們提供了一個(gè)約會(huì )的好場(chǎng)景。該餐廳應該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢。同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)該市場(chǎng)時(shí)，應該注意到情侶的消費特點(diǎn)和要求，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營(yíng)方式。
具體操作如下：
�、俜諊蜌夥盏闹圃炖寺䴗剀暗木筒蜌夥�，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂(lè )，以及在適當的時(shí)候為情侶們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。
�、诟郊臃⻊�(wù)(特色服務(wù))對于消費滿(mǎn)一定金額(如50元以上)的情侶們贈送一枝玫瑰等!產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。顧客對象主要是情侶和小型同事聚會(huì )，但事先應需要做好活動(dòng)宣傳等工作。
(3)不放過(guò)任何可能的節日，不斷推出新組合這點(diǎn)石山水西餐廳做得較不錯，可以作為借鑒。在元旦(1月1日)，元宵節(農歷正月十五)，西洋情人節(2月14日)，七夕情人節(農歷七月初七)，中秋節(農歷八月十五)，感恩節(11月最后一個(gè)星期四)，圣誕節(12月25日)這幾個(gè)主要的節日里可以推出一些適合節日氣氛的新產(chǎn)品。
(4)創(chuàng )造輕松、溫馨、浪漫的氣氛。
由于本餐廳的主要客戶(hù)群是白領(lǐng)階層，他們當中很多都是剛離開(kāi)學(xué)校，離開(kāi)家里，剛投入到這個(gè)社會(huì )的，對于社會(huì )上一些風(fēng)氣可能還是不能完全加受，也依然眷戀著(zhù)學(xué)校，家里的溫暖。所以，創(chuàng )造輕松、溫馨，浪漫的氣氛能給他們帶來(lái)溫暖的感覺(jué)，讓他們對本餐廳印象更深刻。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設施設備的布局、色彩、背景音樂(lè )等因素的綜合，更體現了一種文化品味。因此，本餐廳應在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下，充分營(yíng)造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。
3.銷(xiāo)售渠道策略。
依據餐廳的`特點(diǎn)，宜采用直接銷(xiāo)售和一級銷(xiāo)售渠道二種形式，以前者為主。直接銷(xiāo)售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶(hù)盡量讓他們滿(mǎn)意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。
一級銷(xiāo)售：選擇公司或商場(chǎng)活動(dòng)，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。另外，我們還可以開(kāi)展網(wǎng)絡(luò )訂餐業(yè)務(wù)，現在白領(lǐng)的工作一般比較繁忙，再加上最近天氣比較熱，可能都不想出來(lái)吃飯，網(wǎng)絡(luò )訂餐服務(wù)給他們提供一定的便利性。
主要設想：餐廳把產(chǎn)品的詳細信息發(fā)布于網(wǎng)上，顧客通過(guò)網(wǎng)絡(luò )訂餐服務(wù)可以直接點(diǎn)餐，也可以選加配料。另外：也可以開(kāi)展電話(huà)訂餐業(yè)務(wù)，但是由于電話(huà)訂餐要找號碼，還存在對產(chǎn)品的不了解，與網(wǎng)絡(luò )訂餐相比，稍嫌遜色。但開(kāi)展網(wǎng)絡(luò )訂餐服務(wù)前提是要保證能準時(shí)送餐。
管理策略
1、員工招聘
�、儆捎诒静蛷d針對的主要的客戶(hù)是白領(lǐng)階層，大都是25到30多左右，所以，在員工招聘方面應該選擇些年輕有活力的，這樣可以更好地吸引消費者到這兒消費，而且他們可以更好地跟跟顧客溝通，以便更好地了解客人的需要。
�、诔艘衅感┠贻p有活力的員工以外，員工素質(zhì)也是需要考慮到的，在員工選擇時(shí)應選擇有良好思想道德素養和職業(yè)道德的。
2、員工管理
加強員工管理具體內容：
�、偌訌娬嗡枷虢逃�，無(wú)論什么時(shí)候政治思想教育都是必要的，只有有良好的思想素養的員工，才能夠更好地做好自己的工作。
�、谠鰪妼�(zhuān)業(yè)技能培訓，提高服務(wù)質(zhì)量。本餐廳已經(jīng)意識到餐廳服務(wù)員生手、年輕，服務(wù)意識薄弱，我們就應該從這一方面著(zhù)手對員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能培訓，并且這樣培訓是經(jīng)常性的。關(guān)心員工生活“以人為本”就是“以員工為核心”，只有忠誠的員工才能帶來(lái)顧客的忠誠。
作為管理者，應該關(guān)心員工的生活，學(xué)會(huì )尊重員工，讓他們有一種意思：餐廳也是屬于他們的�？释行岣邌T工工作積極性。機體內容：完善員工獎懲制度，提倡微笑服務(wù)，每周評選微笑之星，服務(wù)之星，最佳服務(wù)員，給予一定的物質(zhì)或金錢(qián)獎勵。
3、餐廳服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量，提倡陽(yáng)光般的服務(wù)，給予客人真誠的笑容，服務(wù)員要和客人多溝通，聯(lián)絡(luò )感情，給人一種親切感，著(zhù)力打造一種溫馨的氛圍。
4、給顧客發(fā)意見(jiàn)卡，顧客的意見(jiàn)是餐廳成長(cháng)的肥料，可以再顧客就餐完畢后結賬時(shí)給
他發(fā)意見(jiàn)卡，上面可以寫(xiě)一些問(wèn)題：比如，你認為本餐廳的服務(wù)有哪些不足有那些需要改正之類(lèi)的。并注明，下次來(lái)消費可以憑填好的意見(jiàn)卡獲得XX折扣的優(yōu)惠。每周評選一次，對意見(jiàn)中肯正確的選出前三名……以一定的獎品獎勵。
營(yíng)銷(xiāo)預算(單位：元)活動(dòng)成本：時(shí)具體情況而定。
平面宣傳：以DM為主，DM的廣告形式有信件、海報、圖表等多種，視具體情況而確定費用。
地面傳單：新產(chǎn)品推出時(shí)適當使用0.08元/張意見(jiàn)卡印制成本：現在名片是幾塊錢(qián)一盒的，這個(gè)應該也差不多以上方案可根據實(shí)據情況及需要，有選擇地協(xié)調進(jìn)行!方案風(fēng)險和收益。
風(fēng)險
每一種方案都暗含風(fēng)險，如何在風(fēng)險和收益之間取得平衡，是決策中的重要問(wèn)題。
風(fēng)險分析可以幫助我們做出最穩妥的決策方案，以下是我們對本次方案可能產(chǎn)生風(fēng)險的分析：市場(chǎng)風(fēng)險：目前市場(chǎng)上的同類(lèi)餐廳及相關(guān)食品主要有上述一些，他們可能隨時(shí)采取一些新的營(yíng)銷(xiāo)策略，會(huì )使得餐廳的銷(xiāo)售額受到影響。成本控制風(fēng)險：本餐廳是以環(huán)境優(yōu)雅及產(chǎn)品種類(lèi)多樣取勝的，所以在成本控制方面最大的風(fēng)險在于過(guò)多投入市場(chǎng)開(kāi)發(fā)而忽視服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng )新等方面。如果本方案的一些產(chǎn)品組合推出的市場(chǎng)效果低于期望指，那么由該方案所產(chǎn)生的成本(包括人工及產(chǎn)品)將較難回收。產(chǎn)品組合推出將面臨較大風(fēng)險。內部環(huán)節脫節風(fēng)險：本方案的一些產(chǎn)品組合如果在本餐廳內部出現環(huán)節脫節的情況也會(huì )使得餐廳面臨風(fēng)險。
收益
市場(chǎng)占有率：通過(guò)一系列的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，迅速占領(lǐng)白領(lǐng)市場(chǎng)。使得大部分希望有個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境的白領(lǐng)能夠來(lái)到餐廳消費�？傮w營(yíng)銷(xiāo)量：在先前的宣傳及促銷(xiāo)的基礎上，結合各類(lèi)產(chǎn)品的特點(diǎn)，提高本餐廳的總體營(yíng)銷(xiāo)量，進(jìn)而增加銷(xiāo)售額。
營(yíng)銷(xiāo)計劃的實(shí)施和控制
1.計劃的實(shí)施，營(yíng)銷(xiāo)計劃的實(shí)施需要餐廳全體服務(wù)人員和參加活動(dòng)的人員的協(xié)調和配合。2.銷(xiāo)售控制，各細分市場(chǎng)的業(yè)績(jì)評估采用下表的形式，每月進(jìn)行一次評估，及時(shí)分析未完成的相應銷(xiāo)售指標的原因(是產(chǎn)品、服務(wù)還是促銷(xiāo)方式、價(jià)格問(wèn)題)，提出相應的措施。
餐廳日常運營(yíng)的管理方案 篇8
前期策劃方案：方案的好壞直接影像年會(huì )的質(zhì)量，那么方案一般要包含哪些內容呢？
1、 目的：首先當然要明確舉辦年會(huì )的目的。是因為業(yè)績(jì)好要獎勵員工呢還是因為年度未完成指標需要激勵呢亦或是公司高層有大的人員調整需要在年會(huì )上宣布，等等……目的不同，重點(diǎn)自然就不一樣，這需要大家在策劃之前要與公司高層溝通清楚。
2、主題：既然各個(gè)公司舉辦年會(huì )的'目的不同，那主題就需要根據年會(huì )目的提煉出來(lái)了。
3、口號：為了便于傳播，想一句貼近主題且朗朗上口的口號，顯然是非常有必要的。
4、主視覺(jué)：設計符合年會(huì )主題的宣傳海報，進(jìn)而延伸出一系列年會(huì )視覺(jué)宣傳品（邀請函、禮品包裝、頒發(fā)的獎項甚至是場(chǎng)地舞臺等現場(chǎng)布置）
5、流程：雖然各個(gè)公司情況都不一樣，但一頓“年夜飯”還是有些規律性的環(huán)節，如公司高層致辭、用餐、頒獎、員工節目或外聘節目、游戲、抽獎等等。每個(gè)環(huán)節要做適當的時(shí)間規劃。
6、場(chǎng)地選擇：年會(huì )舉辦的時(shí)間差不多都是在年底前后舉行，到時(shí)場(chǎng)地就會(huì )非常緊張。根據年會(huì )規模預定場(chǎng)地就顯得非常重要了。
7、預算：最關(guān)鍵的問(wèn)題。需要盡早和公司高層定下來(lái)。
當然還有其他的內容，可以根據各個(gè)公司的具體情況編寫(xiě)進(jìn)策劃方案中。
年會(huì )策劃方案通過(guò)了，年會(huì )場(chǎng)地也訂好了，接下來(lái)就要進(jìn)入年會(huì )流程了，共分三個(gè)階段：
第一階段：年會(huì )宣傳及流程細化
前期設計的主視覺(jué)海報就派上用場(chǎng)了，可以在公司內部的公共區域張貼海報，通過(guò)電子郵件群發(fā)，發(fā)送書(shū)面邀請函邀請重要來(lái)賓，提升全體員工對年會(huì )的興趣及關(guān)注度。
進(jìn)一步細化策劃方案中的流程，制作“時(shí)間推進(jìn)表”及“物料清單”來(lái)管理年會(huì )需落實(shí)的事、人、物。年會(huì )供應商也進(jìn)入到實(shí)際制作階段。
第二階段：現場(chǎng)執行
1、項目總控：成立專(zhuān)門(mén)的年會(huì )工作委員會(huì )，對年會(huì )做全程把控。
2、場(chǎng)地及餐飲管理：酒店進(jìn)場(chǎng)時(shí)間聯(lián)絡(luò )、場(chǎng)地指示、貴賓室及化妝間準備、桌次餐飲安排、進(jìn)出動(dòng)線(xiàn)及逃生通道檢查……
3、人員管理：現場(chǎng)督導、主持人及表演團體、視頻燈光音響、攝影攝像、化妝師、頒獎嘉賓等……
4、文本管理：活動(dòng)現場(chǎng)流程、籌備工作時(shí)間表、活動(dòng)分工及聯(lián)系人表、主持人串聯(lián)詞、 GM發(fā)言稿、嘉賓發(fā)言稿、祝酒辭、劇本腳本、員工代表發(fā)言……
5、交通與物流管理：?jiǎn)T工大巴路線(xiàn)規劃、車(chē)輛停放場(chǎng)地聯(lián)絡(luò )、年會(huì )物品清單核對、活動(dòng)游戲節目道具服裝出入庫、獎品及禮品擺放安置……
6、后勤管理及應急預案： 除了參加年會(huì )的員工，也需要做好年會(huì )所有工作人員的后勤保障工作。另外，針對突發(fā)事件的處置計劃必不可少。
最重要的是要做一份年會(huì )現場(chǎng)的RUNDOWN，越詳細越好。
第三階段：收尾
散場(chǎng)時(shí)要注意檢查遺留在現場(chǎng)的物品，總有喝高了的同事會(huì )丟三落四；
把年會(huì )現場(chǎng)攝影攝像的素材剪成精彩花絮，供全體員工分享；
可以發(fā)起一場(chǎng)由全體員工參與投票的“年會(huì )最佳節目”評選活動(dòng)，讓整個(gè)年會(huì )留有余溫。
餐廳日常運營(yíng)的管理方案 篇9
為激勵員工，同時(shí)為了確保公司年度任務(wù)的達成，特制定以下激勵方案。
一、 個(gè)人單項提成
1、味蜀吾提成標準：
2、韓悅提成標準：
二、單項獎激勵標準（由各店月底自行組織評選上報）：
1、銷(xiāo)售明星：1名，200元
2、服務(wù)明星：1名，100元
3、管理能手：1名，200元
三、利潤激勵
每月純利潤率達超50%，超出部分作為激勵獎金由店家分配，分配標準如下：
餐廳日常運營(yíng)的管理方案 篇10
一、高額全勤獎杜絕遲到早退
如何杜絕員工遲到早退，讓他們在生意繁忙時(shí)能主動(dòng)加班？我在這方面也動(dòng)了不少腦筋。
現在我們店里實(shí)行了一項新制度：高額全勤獎。我先將員工的基本工資由每月的1500元降低到1200元，再將全勤獎?dòng)擅吭?0元漲到400元。廚房員工全勤按照28天計算，前廳員工按照27天計算，如果員工有遲到、早退或請假的情況，那么他當月就拿不到這400元的全勤獎。400元對于基層員工來(lái)說(shuō)并不是個(gè)小數目，所以員工為了保住這筆收入，再也不會(huì )找各種理由遲到早退了，而酒店每月只需多付給每名員工50元。
二、1張服務(wù)卡=10元錢(qián)
說(shuō)到留人問(wèn)題，我深有感觸，我曾在一個(gè)月內收到過(guò)十多封辭職信，逼得我沒(méi)辦法，半夜出去貼招工廣告。起初，我們是通過(guò)加工資來(lái)安撫、留住員工，可人人都有攀比心理，今天剛為前廳加了薪，第二天廚房就有意見(jiàn)，也要求加薪。久而久之，就會(huì )養成一種壞風(fēng)氣：?jiǎn)T工用辭職的方法來(lái)“要挾”管理層為他們無(wú)休止地漲工資。作為管理者，我并不怕員工收入高，加薪不是問(wèn)題，關(guān)鍵在于憑什么加薪。
為了讓員工的工資拿得“有據可依”，杜絕員工隨意要求加薪的情況，我取消了前廳員工的底薪，推行“服務(wù)卡績(jì)效工資制”。即：實(shí)際工資=績(jì)效工資+開(kāi)瓶費+全勤獎�？�(jì)效工資：客人落座后，服務(wù)員會(huì )遞上兩張服務(wù)卡，就餐結束后，客人將服務(wù)卡按照就餐的滿(mǎn)意度返還給服務(wù)員，如：非常滿(mǎn)意，則返還兩張；服務(wù)一般，則返還一張；不滿(mǎn)意，則一張都不返還。每天收餐后，服務(wù)員將自己當天收到的服務(wù)卡上交給專(zhuān)人統計，總數填寫(xiě)在辦公室外的公示表上，月底計算每個(gè)人當月得到服務(wù)卡的數量，按照每張卡10元折算成相應的金額，這就是該員工當月的績(jì)效工資。
實(shí)行這個(gè)制度之后，前廳工資的發(fā)放有據可依了，也不會(huì )有員工為了漲工資的事情而辭職，更重要的是：?jiǎn)T工一改往日懈怠的工作態(tài)度，客人進(jìn)門(mén)都會(huì )主動(dòng)迎上去。 問(wèn)：取消底薪會(huì )不會(huì )使員工因為工資不穩定而流失？ 表面上看來(lái)我們的員工收入不穩定，容易造成人員流失，但實(shí)際上，酒店推行這個(gè)工資制度之后，員工的流動(dòng)量大大減少了，現在每個(gè)月離職的員工平均只有二三人。而前廳員工的工資，最多可以拿到2000元以上，平均工資也有1700元。只要我們保證出品質(zhì)量、服務(wù)員能積極主動(dòng)地工作，酒店的生意會(huì )越來(lái)越好，他們的工資自然越來(lái)越高�，F在酒店的員工覺(jué)得這樣的工資計算形式非常公平，只要努力工作就能擁有很好的收入，所以大家的工作熱情都很高漲。 如果顧客喝醉了，就餐結束后忘記將服務(wù)卡還給服務(wù)員怎么辦？ 服務(wù)員在顧客就餐結束準備買(mǎi)單時(shí)，會(huì )向顧客詢(xún)問(wèn)就餐情況，并請顧客根據就餐的滿(mǎn)意度返還服務(wù)卡，這樣就不會(huì )出現因顧客忘記還卡而造成服務(wù)員損失服務(wù)費的情況了。
每張卡=10元錢(qián)，如何保證服務(wù)員不會(huì )為了多賺服務(wù)費私自將卡扣留，不交給顧客呢？ 錢(qián)江軍回復：每天的就餐時(shí)間，都會(huì )有領(lǐng)班、前廳經(jīng)理和包房經(jīng)理在大廳和包間巡視、監督，以保證服務(wù)員能夠按照規定將服務(wù)卡交給客人。
三、讓員工參與制度的制定、不再害怕執行難
定制度不難，難在執行，我們酒店的解決方法是：讓員工參與制度的制定。
首先，管理層參照其它酒店行之有效的管理制度制定出大體框架，然后發(fā)放給員工，讓員工將自己認為無(wú)法做到的條款去掉，再添加一些根據自身情況制定的條款，公司將這些添加的制度匯總、整合，拿到員工大會(huì )上公布，讓員工逐條舉手表決，通過(guò)率在2/3以上的條款予以保留。保留下來(lái)的制度在酒店有一個(gè)月的試運行期，在運行期間根據實(shí)際執行情況予以調整。調整后的制度作為最終版本公布上墻。
這樣做的好處有三個(gè)： 是員工參與制度增刪，他們就要用心體會(huì )每條制度的內容和可行性，才能判斷出這條制度制定后，自己是否能夠遵守，是否適合在酒店推行，這是一個(gè)很好的自我培訓過(guò)程。 是提高執行制度的自覺(jué)性：制度是我自己制定的，我當然有義務(wù)將其執行好。 是能夠讓員工有主人翁意識，當店里來(lái)了新員工之后，那些參與制定制度的老員工會(huì )主動(dòng)為新員工講解酒店每條制度的制定原因和執行方法，比酒店統一培訓的效果更好。
四、管委會(huì ) 員工的“娘家”
我們酒店成立了一個(gè)員工管委會(huì )，管委會(huì )的7名成員都是員工們自己通過(guò)投票選出的“貼心人”，他們分別擔任會(huì )長(cháng)、副會(huì )長(cháng)、衛生委員、安全委員、成本控制委員、文化學(xué)習委員、文娛委員。
我們管委會(huì )有一個(gè)“家人基金”，由專(zhuān)人負責管理，為了保證公正性，每筆支出都需要經(jīng)過(guò)店長(cháng)簽字同意�；鸬膩�(lái)源有：酒店賣(mài)廢品得來(lái)的錢(qián)、開(kāi)瓶費總金額的20%和菜金提成總金額的20% 。這個(gè)基金里的錢(qián)主要有三項用途：
1、為員工舉辦活動(dòng)。
2、為員工們添置醫藥箱。
3、組建員工圖書(shū)室，購入大量勵志書(shū)籍及小說(shuō)。
管委會(huì )的職能有三個(gè)方面： 一是幫助職工解決工作、生活中遇到的困難。例如：總公司一名員工的父親得了重病，急需O型血。管委會(huì )得知后，號召大家到醫院為老人獻血，員工們都積極響應，幾乎所有血型相符的員工都來(lái)報名參加。
二是幫助管理層收集員工的意見(jiàn)或建議。過(guò)去管理層很難聽(tīng)到一線(xiàn)員工的真實(shí)想法，因為員工會(huì )礙于上級的威嚴而不敢提出，造成很多問(wèn)題無(wú)法得到及時(shí)解決。而管委會(huì )的成員都是基層員工，大家可以放心大膽地將自己的想法告訴他們，再由會(huì )長(cháng)將收集上來(lái)的意見(jiàn)整理登記，并及時(shí)通過(guò)電子郵件的形式發(fā)送給店長(cháng)。例如：一次有個(gè)包廂的客人跑單，經(jīng)理調查后認為，顧客跑單是因為包廂服務(wù)員離崗時(shí)沒(méi)有交接妥當，于是讓她承擔了該單消費的四百多元。這名服務(wù)員一個(gè)月的工資只有一千多元，她覺(jué)得處罰過(guò)重，于是將心中的委屈告訴了管委會(huì )，經(jīng)過(guò)管委會(huì )的協(xié)調，最終只按照成本價(jià)對她進(jìn)行了扣罰。
三是對新員工進(jìn)行企業(yè)文化的培訓和組織員工的娛樂(lè )活動(dòng)，給員工以家的溫暖。例如：每個(gè)月組織一次員工生日會(huì )，大家一起聚餐，并為當月過(guò)生日的員工送上禮物。
五、股份制讓員工不想跳槽
我們店的規模不是很大，五家分店的面積都在300到500平方米之間，在人員配置上，無(wú)法像大店那樣齊全，所以要求我們酒店的管理者都是全能型人才。其中大一點(diǎn)的店就是前廳經(jīng)理兼店長(cháng)，小一點(diǎn)的店就取消前廳經(jīng)理這個(gè)崗位，由廚師長(cháng)兼店長(cháng)，這樣一來(lái)，如何留住這些管理人才就是餐廳順利經(jīng)營(yíng)下去的關(guān)鍵。我采用的方法是股份制。
股份分配比例：每個(gè)店除了我占有60%的絕對股權外，剩下的40%都分給員工和想要投資的老顧客。老顧客的股份加在一起不能高過(guò)20%，店長(cháng)的.股份最多占10%，剩下的股份則分配給普通員工。
參股形式：
1、店長(cháng)：現在我每開(kāi)一家新店，都從其它幾家店表現優(yōu)秀的員工中選拔新店的店長(cháng)，如果這個(gè)選拔出來(lái)的店長(cháng)沒(méi)有股份，我會(huì )給他5%的干股，日后他還可以繼續購買(mǎi)店里的股份。
2、普通員工：只要在酒店工作滿(mǎn)三年且表現良好，都有資格申請入股，入股方式是購買(mǎi)股份。每股的價(jià)錢(qián)，按照員工所在店面的投資總額進(jìn)行折算。
分紅形式：入股之后，盈利單店每個(gè)季度分紅一次，如果該店處于賠錢(qián)階段，入股員工不需要為此承擔任何經(jīng)濟損失；如果員工離開(kāi)酒店，他手上的股份只能轉讓給我。
我的這幾家分店，從表面上看，店長(cháng)都是店里的大股東，大家各自為政，貌似是一盤(pán)散沙。但實(shí)際上，各個(gè)店分配下去的股份就像是一張蜘蛛網(wǎng)，老板就像是織出這張網(wǎng)的蜘蛛，始終處于中心位置，掌握著(zhù)絕對股權，股份就像是蜘蛛絲，將各店的店長(cháng)和持股的員工牢牢地粘在這張大網(wǎng)上，使他們不會(huì )輕易地辭職。
我從來(lái)都沒(méi)有想過(guò)去更大的酒店發(fā)展，不僅是因為每個(gè)季度數額可觀(guān)的分紅，更是因為，入股之后我就真正成為酒店的一份子，每天上班不再是單純?yōu)槔习宕蚬�，讓我有了一種為自己干事業(yè)的感覺(jué)，這種感覺(jué)使得我每天上班都充滿(mǎn)了干勁。這種制度的實(shí)施，也使得酒店在管理上更加輕松，大家都知道我是從小工開(kāi)始，一點(diǎn)點(diǎn)做到了店里的股東，有了我這樣活生生的例子，大家工作起來(lái)都很認真，每次我找店里的小工談心，問(wèn)到他們對未來(lái)的打算時(shí)，他們都會(huì )告訴我，他們要努力攢錢(qián)，成為店里的股東。所以現在我們廚房的人員基本上是零流失。
六、特色酒店，招特色人才
新烏龍山寨主打湘西特色，所以我們招的服務(wù)員全是土生土長(cháng)的湘西人。其它酒店的服務(wù)員多數是年輕漂亮的小姑娘，我們酒店的服務(wù)員有一半都是大媽?zhuān)齻兩泶┫嫖鞯拿褡宸b，看起來(lái)非常有民族風(fēng)情。與普通服務(wù)員相比，湘西服務(wù)員的優(yōu)點(diǎn)很多：
優(yōu)點(diǎn)1： 唱著(zhù)山歌快樂(lè )工作。湘西人能歌善舞，顧客進(jìn)門(mén)唱《迎客歌》，客人就餐完畢唱《送客歌》，而且還會(huì )根據場(chǎng)景即興發(fā)揮，不忙的時(shí)候服務(wù)員間互相對歌，這些山歌曲調快樂(lè )婉轉，有很好的減壓效果，使她們在工作中能時(shí)刻保持快樂(lè )的心情。
優(yōu)點(diǎn)2： 工作勤快不計較工資。湘西地區經(jīng)濟相對落后，這些湘西來(lái)的服務(wù)員非常吃苦耐勞，我們開(kāi)出的工資雖然處于中等水平，但比她們在家務(wù)農的收入要高很多，所以她們對這份工作非常珍惜，不會(huì )像其它酒店的員工那樣干起活來(lái)挑肥揀瘦。
優(yōu)點(diǎn)3： 不怕人員流失。員工每天上班可以唱山歌，同事都是老鄉，她們上班說(shuō)普通話(huà)，下班就用家鄉話(huà)交流，使員工感覺(jué)如同在家中一樣親切。這樣的工作環(huán)境在長(cháng)沙是獨一無(wú)二的，員工們來(lái)到酒店之后都不愿意離開(kāi)，所以我們并不擔心她們會(huì )跳槽。
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