酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理方案
通過(guò)編寫(xiě)工作方案，可以對可能發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行提前的預想。在計劃開(kāi)展某項工作時(shí)，提前準備多種方案，可以更好的幫助領(lǐng)導做決策，工作方案怎么寫(xiě)才合適呢？以下是小編為大家收集的酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理方案（精選8篇），歡迎閱讀與收藏。
酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理方案1
根據酒店目前的整體情況，所處位置、酒店檔次、市場(chǎng)定位，整體規模，我制定了針對性較強的具體經(jīng)營(yíng)管理策略，具體實(shí)施方案如下：
首先、要建立健全酒店管理組織機構，按工作的需要定崗定編。
根據我們酒店的實(shí)際情況，確定需要的崗位及編制如下：
人員編制：
我們酒店的規模有限，我考慮從節約人員開(kāi)支，以及部分工作可以整合的方面來(lái)看，酒店組織機構中的部分崗位將由其他部門(mén)或崗位兼任。
酒店需要設置的人員編制：
總經(jīng)理：1人。全面負責酒店整體經(jīng)營(yíng)管理事務(wù)。重點(diǎn)主抓總辦和銷(xiāo)售部的工作。并直接負責對各一線(xiàn)部門(mén)工作的監督和指導。
前廳部：主管1人，前臺員工4人�？紤]到員工工作時(shí)間主要在上午九點(diǎn)到晚上九點(diǎn)之間，所以安排主管1人主要處理白天的日常事物以及替班兼大堂經(jīng)理的工作職能。員工設立三班運轉，另1人做機動(dòng)替班。前臺的主要工作除了接待賓客，辦理登記入住手續、離店手續、結賬等，還要兼收銀、總機的工作。
客房部：主管1人，員工13人。白班10人，其中3人負責公共區域衛生，7人負責客房衛生(每人負責13間)。晚班1人值班，機動(dòng)2人作為替班。編制多安排1人，要求客房部兼管會(huì )議接待。主管的工作除了查房、培訓、工服房以及負責對庫房物品的盤(pán)點(diǎn)外，還要兼管會(huì )議服務(wù)工作的安排。
銷(xiāo)售部：2人，我對銷(xiāo)售的要求就三點(diǎn)，把團接進(jìn)來(lái)，做好服務(wù)，把帳結清。
工程部：2人，電工一名、水工一名，要求住店，隨時(shí)保障酒店各個(gè)環(huán)節的正常運轉。
餐飲部：5人，主廚1人，助廚2人，服務(wù)員2人，要求其做好早餐接待及員工餐。
財務(wù)及采購：(略)
安保人員：(略)需要再溝通
以上人員工資待遇如下：
總 經(jīng) 理：6000元/月(試用期5000元/月)
主 管 級：2300元/月
領(lǐng) 班 級：1800元/月
前廳員工：1500元/月
客房員工：1300元/月(每天13客房，13間以上按1.5元/間獎勵) 銷(xiāo) 售 部：1000元/月(提成方案另定)
工 程 部：2000元/月
廚 師：3000元/月
助 廚：1600元/月
第二、建章建制及各部門(mén)的崗位職責
一、 酒店制度
1、實(shí)行周例會(huì )制度，每周一要開(kāi)例會(huì )，由各部門(mén)負責人參加，述職匯報上周工作完成情況，以及本周的工作計劃。協(xié)調各部門(mén)之間的工作，以及發(fā)生的問(wèn)題及時(shí)解決。酒店的指示精神及時(shí)傳達。
2、建立酒店總值班制度。由各部門(mén)負責人參加輪換。設立酒店值班制度的目的是在酒店晚上18:00至第二天早上8:00之間執行總經(jīng)理的權限，處理突發(fā)事件，及夜班工作檢查。
3、建立月總結制度。由各部門(mén)負責人參加。除了周例會(huì )，每個(gè)月要對本月業(yè)績(jì)、日常工作、盤(pán)庫情況，服務(wù)接待，發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行總結。
4、值班本制度。每天晚6點(diǎn)，當天值班負責人到前臺領(lǐng)值班本，第二天早8:00交回前臺。要求每天發(fā)生的事情及處理過(guò)程、結果要記錄清楚、準確。
5、營(yíng)業(yè)日報表由前臺完成，每天上午交到總經(jīng)理辦公室。內容包括當天營(yíng)業(yè)額、出租率、客源結構、財務(wù)每日取款簽字等
6、建立采購制度，每周一、三上交采購計劃，周三、周五到庫房領(lǐng)取。采購物品需填寫(xiě)采購單，先由部門(mén)負責人簽字后，報總經(jīng)理簽字后，交財務(wù)部采買(mǎi)。所有物品需在入庫后，部門(mén)才能夠憑領(lǐng)貨單取貨。
二、各部門(mén)的崗位職責(詳見(jiàn)附件)
總經(jīng)理：(略)
前廳部：(略)
客房部:(略)
餐飲部：(略)
工程部：(略)
銷(xiāo)售部：營(yíng)銷(xiāo)方案另附(略)
1、 確立市場(chǎng)定位，并制定月銷(xiāo)售計劃。
我們酒店現有房間103間。按市場(chǎng)分析：散客價(jià)格應在180——220元之間。旅游團隊價(jià)格應在110——140元之間。培訓團隊價(jià)格應在110——180元之間。因酒店第一年幾乎沒(méi)有銷(xiāo)售積累，按酒店平均出租率75%計算，預計第一年銷(xiāo)售流水可達到460萬(wàn)左右。如果第二年繼續提高散客和培訓團隊的比例，預計年流水可達到500萬(wàn)。
2、 確認銷(xiāo)售部的提成比例，以鼓勵銷(xiāo)售人員的工作積極性。 銷(xiāo)售應該以提成獎勵為主，工資為附的待遇結構，鼓勵多勞多得�；救蝿�(wù)可定為每月3萬(wàn)元，按2%提取。3萬(wàn)至6萬(wàn)部分按3%提取。6萬(wàn)至9萬(wàn)部分按4%提取。9萬(wàn)以上部分按5%提取。前期應把提成做的相對其他酒店有些優(yōu)勢，后期根據經(jīng)營(yíng)的具體情況再做調整。
3、 建立監督考核機制，監督銷(xiāo)售部的工作效率及實(shí)際效果。
財務(wù)部：
財務(wù)部由酒店投資方直接管理，需要和酒店一線(xiàn)部門(mén)協(xié)調的崗位職責如下：
1、最先要做的事情，就是要盤(pán)庫。對酒店所有的固定資產(chǎn)，易耗品等進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)、登記、并且進(jìn)行歸類(lèi)。做到所有物品都要有帳，都要有專(zhuān)人負責。并且形成制度，每個(gè)月底都要盤(pán)庫，物品丟失、損壞要有原因。
2、財務(wù)部采購需要見(jiàn)到總經(jīng)理簽字的采購單，才能夠采買(mǎi)，并在入庫后才可以由各部門(mén)憑出庫單領(lǐng)取物品。
3、財務(wù)部根據實(shí)際情況建立二級庫。
4、財務(wù)部須每月交總經(jīng)理辦公室一份上月的酒店盈虧報表。我們根據酒店盈虧表判斷酒店的成本是否過(guò)高，和經(jīng)營(yíng)盈虧的具體指標。
第三、企業(yè)文化建設
1、要關(guān)注員工的日常生活，包括員工的用餐、住宿環(huán)境。多傾聽(tīng)員工的聲音，工作以外的時(shí)候多和員工交流，使員工能夠感到酒店管理層的關(guān)懷，認同酒店，這樣才會(huì )用心工作，培養出酒店的骨干力量。
2、各部門(mén)要注重培訓，只有告訴員工該怎么做，如何才能做好，才能真正提高服務(wù)質(zhì)量，而且要讓員工學(xué)到真本領(lǐng)，為酒店的發(fā)展提供后備人才。
3、根據酒店日常經(jīng)營(yíng)狀況，適時(shí)安排組織文娛活動(dòng)，如唱歌、體育健身、出游爬山等。
以上此舉將起到促進(jìn)員工之間和諧共處、溝通交流感情、增強員工凝 聚力，有助于建立酒店員工和管理層之間相互信任、理解和支持，從而提 升酒店的整體品牌形象。
酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理方案2
依據全國餐飲經(jīng)營(yíng)狀況，就xx酒店經(jīng)營(yíng)現狀，做如下計劃方案：
一、市場(chǎng)環(huán)境分析
近幾年來(lái)，由于受?chē)鴥韧饨?jīng)濟(我們一定會(huì )做的更好W)增長(cháng)放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長(cháng)相比，已出現明顯放緩跡象。另外，中央“八項規定”、“六項禁令”的深入推行，多地出現禽流感，食品安全問(wèn)題的日益突出等幾大不利因素齊聚餐飲業(yè)，20xx年餐飲業(yè)拐點(diǎn)出現！餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)面臨困境，尤其是高端餐飲面臨破產(chǎn)、倒閉及轉行，面臨這一系列的問(wèn)題，我們職業(yè)經(jīng)理人需思考和探究，尋求餐飲行業(yè)尤其是高端餐飲的未來(lái)發(fā)展出路。
a市餐飲業(yè)近幾年競爭日益激烈，消費者也變的越來(lái)越成熟，隨著(zhù)全國餐飲業(yè)陷入低谷，受影響最大的是中等規模以上企業(yè)，品牌店不再一枝獨秀，特色餐飲正與之分庭抗禮。面對門(mén)庭冷落車(chē)馬稀，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下滑的境況，皇宮酒店等眾多高端餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線(xiàn)。這就對我們飯店的服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、目標市場(chǎng)定位提出了更高的要求。
二、優(yōu)、劣勢分析
1、優(yōu)勢
�。�1）、酒店位于a市cbd商務(wù)外環(huán)與西二街交匯處，地理位置優(yōu)越，環(huán)境優(yōu)美，交通便利，商務(wù)辦公樓較多，目標客戶(hù)群較大。
�。�2）、酒店裝修豪華，設施設備新穎齊全，能較好的滿(mǎn)足中、高消費群體的需求。
�。�3）、酒店內布局合理，功能分區相對明確。
2、劣勢
�。�1）、市場(chǎng)定位不太理想，公館主營(yíng)高端菜，價(jià)位稍微偏高，與鄭州現在實(shí)際消費市場(chǎng)存在出入，菜品質(zhì)量有待提高，菜品品種有待開(kāi)發(fā)。
�。�2）、附近幾家餐廳價(jià)位略低，對部分目標客戶(hù)存在一定吸引力，對酒店經(jīng)營(yíng)造成威脅。
�。�3）、銷(xiāo)售人員不夠熟悉酒店產(chǎn)品，推銷(xiāo)力度不夠。
�。�4）、管理人員偏少，管理水平有限，力度不夠，專(zhuān)業(yè)知識需要“充電”。
�。�5）、由于人員流動(dòng)較強，培訓不到位，服務(wù)意識需要加強，員工素質(zhì)有待提高。
�。�6）、人員配置不太科學(xué)，需要完善組織架構及人員定編定崗。
三、酒店經(jīng)營(yíng)分析
備注：總費用支出包含投資攤銷(xiāo)45萬(wàn)；工資費用為47萬(wàn)；酒店總人數137人。
分析如下：
1、從上表數據可以看出，本酒店第二季度處于虧損狀態(tài)。人均日產(chǎn)值298.50元，每日人均工資成本為114.40元，人均創(chuàng )造價(jià)值偏低，人員臃腫，有待冗簡(jiǎn)人員。
2、如要使酒店處于保本或盈利狀態(tài)，需要每天的營(yíng)業(yè)收入達到50633元以上，故需要加強營(yíng)銷(xiāo)，擴大消費群體，提升管理服務(wù)水平。
四、市場(chǎng)銷(xiāo)售策略
銷(xiāo)售方法和策略
1、改變經(jīng)營(yíng)的菜系，重新確立菜品市場(chǎng)。根據消費市場(chǎng)需求，提供口味菜系，除主打菜品外，建議引進(jìn)部分各菜系中的“精華菜”，把其選入菜譜。
2、根據季節淡旺季制定菜肴滑動(dòng)價(jià)。
3、面向附近居民及商務(wù)辦公人員提供婚宴、壽宴、商務(wù)宴服務(wù)，成立酒席公關(guān)小組。
4、菜品經(jīng)常更新，每周推出幾款特色菜。
5、制定各個(gè)節假日開(kāi)展促銷(xiāo)計劃及營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。
6、加強銷(xiāo)售培訓，并制定銷(xiāo)售指標，業(yè)績(jì)與績(jì)效掛鉤。
7、加強宣傳力度，做好公關(guān)銷(xiāo)售，維護好消費群體。
五、內部管理
加強企業(yè)文化建設。
企業(yè)文化是酒店經(jīng)營(yíng)的外在賣(mài)點(diǎn)，更是企業(yè)可持續發(fā)展的強大精神動(dòng)力和可靠地智力支撐。建立企業(yè)文化的實(shí)質(zhì)就是制定體現人文主義的價(jià)值體系、經(jīng)營(yíng)目標、管理制度和服務(wù)流程。良好的企業(yè)文化可以穩定員工隊伍，增強員工的歸屬感。
酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理方案3
市場(chǎng)定位與經(jīng)營(yíng)理念
1、根據我們現有的裝修風(fēng)格、裝飾檔次、配置標準和服務(wù)功能，我們擬把接待客戶(hù)放在中高端客戶(hù)群體方面。
2、由于我們屬于新建酒店，受到市場(chǎng)宣傳，地理位置等因素的影響，短期內不會(huì )有大量的散客進(jìn)入消費，故我們將以接待團隊會(huì )議消費為主體，同時(shí)加強品牌建設做好外部宣傳，為后期酒店戰略發(fā)展奠定基礎（市內小型團隊與家庭休閑度假，周邊市場(chǎng)）。
3、我們酒店會(huì )議、客房、溫泉各項功能是比較完善的，規模也是比較強大的，在市周邊同類(lèi)型的度假村里，我們的硬件功能與市場(chǎng)依托是有一定優(yōu)勢的，我的經(jīng)營(yíng)理念與戰略方針（鄭總，崔書(shū)記）所要求是突出餐飲和溫泉亮點(diǎn)與特色，突出餐飲和溫泉的文化品牌，去吸引更多的開(kāi)會(huì )及休閑度假的客人，就溫泉經(jīng)營(yíng)管理與日后酒店的發(fā)展有著(zhù)密切影響，特需要我們冷靜務(wù)實(shí)的對待。
一、產(chǎn)品設計
1、我們將現有的溫泉池劃分為多個(gè)療效功能區，即：兒童戲水區、水療區、中藥保健區、美容養顏區（SPA）和康體區。在這五大區域中重點(diǎn)宣傳推廣SPA水療，運動(dòng)養生，（這將是溫泉發(fā)展的一大趨勢，目前市場(chǎng)也比較成熟），中藥保健區次之。隨著(zhù)知名度的提高逐步加大兒童戲水的關(guān)注度，吸引市內周末家庭休閑度假來(lái)彌補會(huì )議型酒店空缺。
2、將溫泉別墅的其中兩套設計為SPA理療房，以高端消費為主體，（重要領(lǐng)導及商務(wù)客人）重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品和服務(wù)，并加強私密性管理，特別是軟服務(wù)（消費氛圍）的`要求。
3、溫泉會(huì )館自助餐的產(chǎn)品定位要因地制宜，考慮會(huì )館未設計廚房不利缺陷，同時(shí)結合會(huì )館健康品牌經(jīng)營(yíng)理念，設計出綠色健康食品（中西結合，營(yíng)養健康）。
4、浴資包含豐富的產(chǎn)品，高價(jià)位門(mén)票所覆蓋的項目盡可能要全面，如自助餐、健身、臺球、乒乓球、書(shū)吧等等。對綜合樓KTV消費群體要有針對性服務(wù)。（主要客人大部分是住客領(lǐng)導及少部分住客團隊）。
二、價(jià)格定位。
1、門(mén)票價(jià)格定位在388元，預期門(mén)票平均價(jià)格在150元左右，逐年提高。
2、按摩價(jià)格與運河苑等周邊持平或略高。
3、SPA價(jià)格定位在800元2800元。
4、泳衣類(lèi)價(jià)格要有高中低之分，避免團隊組織者有過(guò)多消費壓力。
5、其它類(lèi)商品價(jià)格和酒店其它部門(mén)同等。
三、服務(wù)定位
1、要有良好的職業(yè)素養和工作技能，特別是前臺員工的團隊接待能力，（在培訓過(guò)程中重點(diǎn)培訓員工的整體操作能力、配合能力，要把收銀、接待流程加以培訓）。
2、對SPA美體師及按摩技師承包公司的要求需高標準專(zhuān)業(yè)化隊伍，應圍繞溫泉水系文化及經(jīng)營(yíng)理念，給客人提供所需服務(wù)（享受生活，呵護“面子”，放松心情，養身保�。�。
3、更衣室員工的服務(wù)技巧和崗位衛生的維護能力，客人在更衣和淋浴的過(guò)程中會(huì )更加注重現場(chǎng)的衛生狀況和安全程度，員工的服務(wù)技巧（員工的判斷能力能夠第一時(shí)間抓住團隊主要核心客人為其提供服務(wù)）能夠省掉很多不必要的人力浪費和客人投訴。
4、溫泉區域的細致、溫馨服務(wù)，杜絕員工在區域內的高聲喧嘩和對待周邊客人和雜亂客用品的熟視無(wú)睹現象發(fā)生，讓客人得到一種潤物細無(wú)聲的服務(wù)感覺(jué)。
5、臺球、乒乓球、健身房的服務(wù)要提現出標準化的服務(wù)，體現出產(chǎn)品的絕對專(zhuān)業(yè)性。
6、在自助餐品種配置上，繞開(kāi)貴、俗觀(guān)念，主打鮮、營(yíng)業(yè)豐。
酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理方案4
為滿(mǎn)足消費市場(chǎng)需求，同時(shí)調動(dòng)酒店員工的工作積極性，為酒店創(chuàng )造好的經(jīng)營(yíng)效果，綜合本地區行業(yè)情況，結合本酒店的實(shí)際，特制訂如下方案：
一、營(yíng)銷(xiāo)方案：
1、推銷(xiāo)辦理儲值卡的提成：
根據辦理儲值卡金額(6000元起辦)提成。具體提成辦法見(jiàn)《關(guān)于辦理VIP客戶(hù)儲值卡的相關(guān)事宜》。
2、凡是酒店員工代預訂婚壽宴、會(huì )議、團隊，必須員工本人第一時(shí)間在酒店營(yíng)銷(xiāo)部登記并簽訂協(xié)議，由營(yíng)銷(xiāo)部文員登記，營(yíng)銷(xiāo)部主管核實(shí)有效，可按實(shí)際消費金額的1.5%提成，如消費后有其他折扣或優(yōu)惠的，均不能享受提成。
3、在消費過(guò)程中，酒店員工誰(shuí)代預定誰(shuí)負責，其他相關(guān)部門(mén)人員必須全力協(xié)助接待。
二、獎勵對象：
1、推銷(xiāo)儲值卡酒店全體員工均可參與。
2、代預訂婚壽宴、會(huì )議、團隊，酒店各部門(mén)主管以上管理人員、營(yíng)銷(xiāo)人員不參與，其他員工均可參與。
三、提成發(fā)放時(shí)間：
消費產(chǎn)生并全部結賬后，可在當月工資兌現。
四、因搶客造成客人不滿(mǎn)意或因利益等方面怠慢客人的情況，該次提成全部抹零還將按酒店《質(zhì)量管理條例》執行懲罰。
酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理方案5
一、營(yíng)銷(xiāo)策劃
(一)品牌形象
1、百家酒店在原有人員的精心策劃下以“百家酒店”命名，其畢竟具有品牌表現力。但未知本身的VI、CIS形象視覺(jué)識別及包裝系統的具體情況，如未有，及必須完善其系統建設，并嚴格按要求對整個(gè)酒店管理運營(yíng)系統中的品牌包裝、產(chǎn)品包裝、廣告及環(huán)境設置配套設施設備上達到統一。
2、建立百家酒店品牌，把現有下屬只能部門(mén)細分為2個(gè)子品牌：即，把會(huì )所，更名為：百家商務(wù)會(huì )所，把餐廳，更名為：百家食府或餐廳。細分品牌運作的好處在于：更能樹(shù)立子品牌形象及感染力，更好地植入消費者內心印象。有利于推廣和宣傳，對相關(guān)經(jīng)營(yíng)項目能起到促進(jìn)作用。
(二)品牌管理策略
1、以百家酒店為總體宣傳面，以子品牌帶動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)和市場(chǎng)渲染。達到‘三贏(yíng)’的目的；(即：住宿、餐飲、會(huì )所整體利益提升)
2、建立客戶(hù)營(yíng)銷(xiāo)團隊，在地方上開(kāi)展各行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)工作。
3、制定合理營(yíng)銷(xiāo)計劃和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)措施，拓展客戶(hù)關(guān)系群體實(shí)現整體營(yíng)銷(xiāo)工作。
4、針對其餐飲、住宿、休閑會(huì )所，開(kāi)展周邊業(yè)務(wù)；如：立商務(wù)中心，航班預定，打字復印，產(chǎn)品代購等一系列周邊配套服務(wù)。
5、以樹(shù)立專(zhuān)業(yè)酒店管理公司和團隊運作為目標。
二、廣告策劃
(一).廣告表現媒體：
1、電臺廣告：欄目合辦，產(chǎn)品讓利，硬性廣告宣傳投放。
2、網(wǎng)頁(yè)廣告：(本地網(wǎng)絡(luò )媒體、百度搜索推廣、公司網(wǎng)站宣傳，硬性廣告，新聞軟文采編，論壇炒作推廣銷(xiāo)售)。
3、電視廣告：電視主要欄目廣告插播硬性廣告，新聞欄目軟文編寫(xiě)。
4、平面廣告(高端報刊雜志、宣傳單、宣傳冊、硬性軟文廣告。出租車(chē)移動(dòng)媒體廣告，主要路段路牌指示廣告)
5、營(yíng)銷(xiāo)合作：與集團單位跨行業(yè)合作結盟，在宣傳與營(yíng)銷(xiāo)客戶(hù)會(huì )員附加值上進(jìn)行讓利，達到雙邊在銷(xiāo)售、宣傳、發(fā)展上的共同目的。
6、公益推廣：與大型社會(huì )團體舉辦或支持某些公益活動(dòng)，媒體曝光后自然提高品牌影響力合公司形象。
(二).廣告媒介策略
1、 網(wǎng)站推廣
�、俳⒐揪W(wǎng)站，對樹(shù)立公司形象及產(chǎn)品推廣，導入品牌效應，客戶(hù)維護上達到最大化目的，尋找潛在網(wǎng)絡(luò )消費群體，實(shí)施進(jìn)行網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)和網(wǎng)絡(luò )推廣，網(wǎng)絡(luò )炒作。實(shí)現網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售，在線(xiàn)訂房訂餐。
�、谠诘胤街W(wǎng)站群體、知名國內旅游和商務(wù)網(wǎng)站投放廣告，內容根據活動(dòng)的變動(dòng)而變動(dòng)，長(cháng)期性投放，適時(shí)地更換網(wǎng)站投放。
�、鄢浞掷煤镁W(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)渠道，拓展外地及周邊市場(chǎng)；
投放時(shí)間：長(cháng)年投放。
2、電臺廣告：
�、偻ㄟ^(guò)對電臺欄目禮品或產(chǎn)品贊助等方式植入式對公司進(jìn)行宣傳。
�、趯﹄娕_客戶(hù)群體進(jìn)行讓利，尋找目標消費群體。
�、弁斗庞残詮V告。
3、電視廣告：
�、僭陔娨暶襟w收視率最高時(shí)段投入硬性廣告。
�、谡译娨暸_工作人員或記者采用軟文宣傳，在電視娛樂(lè )性和新聞內插入公司宣傳造勢，擴張公司影響力。
4、平面廣告
�、僭谥s志，報刊內投放硬性和軟文廣告
�、谥谱鞴拘麄鲉�，宣傳冊進(jìn)行有效投放。
�、墼诘陜韧庵苓厡ふ矣袃r(jià)值且符合環(huán)保和管理部門(mén)要求的方式制作廣告路牌指示牌等廣告投放，
�、茉诔鲎廛�(chē)或公交車(chē)等移動(dòng)媒體上投放公司廣告。(需考慮目標客戶(hù)宣傳面)
�、萦诟髅襟w記者搞好關(guān)系，適時(shí)投放軟文廣告。
�、蘧皡^廣告牌、旅游地圖冊，地方黃頁(yè)、118114平臺投放廣告。
5、公益推廣：
�、僭诮M織和參與社會(huì )公益事業(yè)，社會(huì )團體活動(dòng)，有效樹(shù)立公司形象，口碑和品牌。
�、谥本�(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)，曲線(xiàn)救國，直達消費群體終端，擴大客戶(hù)面和影響!
6、其它方式：
1)通過(guò)公司冠名舉辦各種節日，如：廚藝比賽等，樹(shù)立自己在地方行業(yè)中的主導地位。
2)操辦西式婚禮策劃、宴會(huì )、生日patty、公司團體聚會(huì )等，擴大宣傳影響力。
3)在目標消費群體團體中組織有關(guān)文化主題的征文活動(dòng)等。
4)推出特色菜品、特價(jià)菜、特價(jià)房等。
5)完善內部宣傳物品設施的規范管理工作。
6)短信和彩信廣告投放。
三、渠道拓展
1、通過(guò)各種宣傳讓利營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，拓展開(kāi)發(fā)客戶(hù)群體。
2、與大型財團、集團、企事業(yè)單位、政界進(jìn)行跨行業(yè)合作同盟，雙方在產(chǎn)品、客戶(hù)、宣傳、價(jià)格上最大化讓利，實(shí)現雙贏(yíng)局面。
3、疏通政府及企事業(yè)單位關(guān)系，達成協(xié)議促進(jìn)銷(xiāo)售及宣傳。
4、與國內和本地旅游單位(如旅游局、旅行社、景區等)開(kāi)展有效的銷(xiāo)售和宣傳合作。
5、與本地區內和外地行業(yè)內知名餐旅業(yè)開(kāi)展雙贏(yíng)合作。
6、在網(wǎng)絡(luò )上進(jìn)行網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)及推廣合作。
7、提供客戶(hù)市區和景區免費轉車(chē)接送和相對應報銷(xiāo)服務(wù)。如持各大景區門(mén)票享有相關(guān)優(yōu)惠等。
8、與出租車(chē)司機或出租車(chē)公司開(kāi)展合作，對客戶(hù)進(jìn)行車(chē)費報銷(xiāo)或出租車(chē)司機提成等相應措施。
四、客戶(hù)管理
1、成立客戶(hù)俱樂(lè )部的目的在于對現有客戶(hù)資源進(jìn)行管理。
2、親情化管理和創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)，讓客戶(hù)產(chǎn)生信賴(lài)和依賴(lài)。
3、建立客戶(hù)電子管理系統，開(kāi)展生日營(yíng)銷(xiāo)、節日營(yíng)銷(xiāo)、回訪(fǎng)營(yíng)銷(xiāo)、讓利營(yíng)銷(xiāo)等等系列活動(dòng)。
4、拓展全國客戶(hù)市場(chǎng)，對商旅客戶(hù)進(jìn)行定期回訪(fǎng)問(wèn)侯促進(jìn)平品牌印象和回頭率。
5、組建網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售平臺目的在于為客戶(hù)提供網(wǎng)上訂餐訂房等方便快捷的服務(wù)。
酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理方案6
一、發(fā)展前景
就目前的飲食情況考慮，雖然營(yíng)養搭配合理，但是缺乏新意。
據考察，現在不論在城鄉、集貿市場(chǎng)、大街小巷、還是公園、小區及夜市，燒烤及休閑小吃隨處可見(jiàn)，它已成為消費者飲食文化中不可缺少的一部分，造就了一個(gè)龐大的消費市場(chǎng)。隨著(zhù)時(shí)尚更新，燒烤和煮燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來(lái)越多消費者的青睞。約上幾個(gè)朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。
目前燒烤小吃已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國內外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見(jiàn)。特別是在夏天，夜晚休閑的時(shí)候人越來(lái)越多，那么品嘗燒烤小吃是一個(gè)不可或缺的活動(dòng)，這樣不僅可以豐富我們的業(yè)余生活，而且還會(huì )增加彼此的交流和溝通，所以開(kāi)一家有特色有風(fēng)格的燒烤小吃店還是會(huì )有不錯的市場(chǎng)收益的。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于我們公民區，主要針對的客戶(hù)群是夜市游民、區域居民、行人。經(jīng)營(yíng)面積約為100平米左右。主要提供各種燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類(lèi)：豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等，海鮮類(lèi)：魷魚(yú)、蝦、扇貝、各種魚(yú)肉及肉丸等，蔬菜類(lèi)：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各種蔬菜，并提供啤酒和各種飲料。本餐廳采用自助的方式，使顧客有輕松的就餐環(huán)境與選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰略
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作宣傳，因為主要客戶(hù)群是夜市游民、區域居民、行人，餐廳位置坐落在集合區，所以不需作很大的宣傳，開(kāi)始的時(shí)候采取一些優(yōu)惠政策即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水。燒烤和煮燙食材都是新鮮的，我們將始終秉承物美價(jià)廉的原則為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，本著(zhù)服務(wù)廣大食客的原則，給顧客提供更多的優(yōu)惠，價(jià)格上優(yōu)惠于其他同標準的餐廳，以吸引更多的客源，用長(cháng)遠的眼光看待企業(yè)的發(fā)展，著(zhù)眼于企業(yè)的持續發(fā)展。
3.餐廳使用精致的陶瓷自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
4.夏天吃燒烤的會(huì )多一些，冬天由于天氣寒冷，吃火鍋的人又會(huì )增多，鑒于季節影響，我們采取燒烤和火鍋一體的商業(yè)模式，這樣不至于由于季節因素影響我們的營(yíng)業(yè)狀況，在不同的季節均可盈利。
5.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃和調整，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)規模，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造屬于自己的品牌，做大做強，可以往專(zhuān)為區域提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
四、餐廳管理結構
店長(cháng)2名，主管1名，收銀員2名 ，廚師兼采購2名，服務(wù)員3名。
經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：休閑放松、愉快飲食
主要的產(chǎn)品特色：具有休閑特色的燒烤和煮燙食品
主要的服
務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色： 在嚴肅緊張的工作中打造一個(gè)休閑舒適的進(jìn)餐環(huán)境
五、市場(chǎng)分析
居民的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，居民的飲食營(yíng)養搭配雖然比較合理，但方式單一，只是簡(jiǎn)單的炒，燉，無(wú)法滿(mǎn)足食客的精神追求，時(shí)間長(cháng)了自然會(huì )產(chǎn)生厭煩感。
本企劃就是根據這一點(diǎn)，為了豐富食客的飲食文化，提高食客的飲食方式的多元化，旨在為食客提供更加舒適愉快的飲食環(huán)境。下面我們看一下本項目存在的優(yōu)勢和劣勢：
優(yōu)勢分析：
目前來(lái)看，燒烤和煮燙小吃已經(jīng)成為一種時(shí)尚，因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來(lái)越多消費者的青睞。所以本項目能吸引消費者的眼球，特別是在飲食方式單一的區域中。本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了區域餐廳飲食方式單一的問(wèn)題，為區域食客豐富了業(yè)余生活，為他們解決了外出就餐的麻煩，這是本店的一大特色。另外，本餐廳采用自助就餐方式，很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。顧客都喜歡在干凈衛生的餐廳就餐，然而大部分的燒烤都是在露天的流動(dòng)小攤上進(jìn)行的，這種就餐環(huán)境威脅消費者的飲食安全，因此舒適整潔的就
餐環(huán)境將是本店的另外一大特色。
劣勢分析：創(chuàng )業(yè)初期餐廳的規模較小，餐廳的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限，而區域區外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著(zhù)不小的劣勢。另一方面，由于我們平時(shí)時(shí)間有限，在管理上有時(shí)會(huì )無(wú)暇顧及，這就需要聘請一位有豐富經(jīng)驗的主管來(lái)幫我們打理這家餐廳，由于我們是在區域里邊，管理比較嚴格，所以招聘優(yōu)秀的店員也是個(gè)比較麻煩的問(wèn)題。
機會(huì )分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有很強的競爭力。而本人正是蟻族--這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，還是很有機會(huì )把握住市場(chǎng)的。
威脅分析：因為這是我們投資的第一個(gè)項目，之前也沒(méi)有相關(guān)的開(kāi)店經(jīng)驗，所以在管理上我們可能會(huì )存在問(wèn)題，這就需要我們多借鑒其他創(chuàng )業(yè)者的經(jīng)驗以及自己的慢慢積累，形成一套有效地管理模式。其次，雖然我們的餐廳是自助式的，但燒烤食品的配料決定著(zhù)其口味，所以我們應該選擇好的配料，使我們的產(chǎn)品有獨特誘人的口味，讓消費者流連忘返，這樣我們才會(huì )有好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)。
六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透
促銷(xiāo)策略：
前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助區域組織的晚會(huì )借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費意識。針對節假日，開(kāi)展有針對性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。
七、財務(wù)狀況分析
據計算分析，餐廳設立初期，會(huì )發(fā)生如下費用：
1、辦理營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、衛生許可證等各項費用2000元，
2、場(chǎng)地租賃費5000元，
3、餐廳裝修費15000元，
4、燒烤設備15臺，每臺300元，大約4500元
5、冰箱、冰柜冷凍設備3臺5000元，
6、桌椅、廚房用具等設備10000元
7、招聘主管1名，月薪3000元，廚師兼采購2名，月薪3000元，收銀員2名，月薪2000元。服務(wù)員3名，月薪2000，共計19000元左右。
8、水電燃氣費等10000元。
綜上分析，餐廳建立初期，需要大約70000元。
下面我們再來(lái)分析一下我們餐廳預計未來(lái)盈利情況。
我們可以以份為單位計量，一份即一盤(pán)（盤(pán)為中盤(pán)）。（1）肉售價(jià)8元/份左右，成本為5元/份，利潤是3元/份。（2）蔬菜2元/份，成本為1元/份，利潤為1元/份。（3）海鮮10元/份，成本6元/份，利潤為4元/份（4）啤酒售價(jià)3.5元/瓶，成本3元/瓶，利潤為0.5元/瓶。
下面再來(lái)分析一下客流量
大部分顧客吃燒烤食品以肉食為主，蔬菜瓜果只是輔食。因為中午時(shí)間有限，客流量會(huì )少一些，預計50人左右，每人消費量在2份肉，2份海鮮，1份蔬菜，我們即可獲利15元左右，所以中午利潤在750元左右。晚上時(shí)間相對充分，預計100人左右，總利潤額1500元左右，啤酒預計每天銷(xiāo)售400瓶，利潤200元，所以每天利潤總額為2500元左右，月利潤總額為80000元左右。
每月除去水電費、員工工資、稅費、利潤凈額為50000元左右。
按照預計利潤，我們可在2個(gè)月內收回成本。
八、 營(yíng)銷(xiāo)組合策略
有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的承諾營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導天之素的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。
技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：
做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權威感和信賴(lài)感，本餐廳將會(huì )建立一套完整的會(huì )員信息反饋系統，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾：
1、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。
2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立“顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意”的觀(guān)念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著(zhù)想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調查表，定期由專(zhuān)人負責對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
九、 大力打造“休閑食品”的品牌形象
因為我們餐廳采用的是健康環(huán)保的無(wú)煙燒烤，燒烤出的食品口味鮮美獨特，綠色健康。因此我們餐廳圍繞“綠色、健康、休閑”為核心，樹(shù)立自己獨特的品牌，推動(dòng)健康休閑來(lái)實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)目標。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展休閑營(yíng)銷(xiāo)，我們有著(zhù)天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色休閑餐廳的標準。無(wú)論從原料采購、食品加工還是衛生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營(yíng)造出休閑舒適又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境。通過(guò)對餐廳設計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現健康休閑的理念。
十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)
本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。
1、與員工建立團結、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內部刊物、免費會(huì )員提供獎勵，集體娛樂(lè )等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。
2、與顧客建立良好的關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護區域環(huán)境、積社區極支持區域文化事業(yè)。尊重顧客的合法權利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規，加強與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì )問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。
酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理方案7
通過(guò)對周邊其他餐飲企業(yè)的調查，目前西稍門(mén)老機場(chǎng)餐飲行業(yè) 競爭日益激烈，消費者也變的越來(lái)越成熟，這就對我們酒樓餐飲經(jīng)營(yíng) 提出了更高的要求。自開(kāi)業(yè)以來(lái)，酒樓經(jīng)營(yíng)定位基本明確，菜品出品質(zhì)量、品味也得到了大多數顧客的好評。但根據目前經(jīng)營(yíng)情況必須做出適當的調整，以便更好地吸引顧客前來(lái)消費，提升酒樓影響力，提高我店經(jīng)營(yíng)效益。
一、市場(chǎng)環(huán)境分析
最重要的是酒樓經(jīng)營(yíng)定位方面有誤，經(jīng)營(yíng)定位把握不準就會(huì )失去市場(chǎng)先機，錯失主動(dòng)權，淪為人后；其次目標顧客群定位不太準確，過(guò)于狹窄，有待深入開(kāi)拓客源市場(chǎng)。主要特征是等顧客上門(mén)，以部分關(guān)系戶(hù)為主要顧客群，缺乏普通散客消費群體，翻臺率較低。說(shuō)明我們對散客的吸引力度不夠，另外服務(wù)質(zhì)量還存在一定問(wèn)題，菜品出品結構單一缺乏招牌產(chǎn)品，影響了消費者來(lái)店消費的信心，顧客整體感受沒(méi)有留下較深印象，我們應當果斷確定經(jīng)營(yíng)目標及市場(chǎng)的定位。應當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)，合理鞏固現有消費群體，進(jìn)行規�；�、常態(tài)化營(yíng)銷(xiāo)促銷(xiāo)酒樓產(chǎn)品。我認為酒樓的硬件水平還是非常不錯的，服務(wù)水平、出品質(zhì)量也相應提出到一個(gè)新的層次，努力達到本地區最好，同時(shí)，旅游團隊接待方面還有待開(kāi)發(fā)與加強。
二、實(shí)現經(jīng)營(yíng)管理目標的行動(dòng)計劃和執行方案
經(jīng)營(yíng)目標：目前平均每月?tīng)I業(yè)額為50萬(wàn)元左右，日均1.6萬(wàn)元，通過(guò)3個(gè)月時(shí)間抓內部管理、出品調整、降低費用。按目前經(jīng)營(yíng)費用計算每日盈虧點(diǎn)為3萬(wàn)元，那就意味著(zhù)每月?tīng)I業(yè)額在90萬(wàn)元可達到不虧損，因此在5-6個(gè)月時(shí)間將成本費用降低10萬(wàn)元左右，使盈虧點(diǎn)達到2.7萬(wàn)元/日，月?tīng)I業(yè)收入達到80萬(wàn)元即不虧損。力爭在6個(gè)月后將月?tīng)I業(yè)收入提升到80萬(wàn)元以上達到盈利目標。
�。ㄒ唬敲�
1、顧客體驗感受的調整，從內到外完善設施體現鹽幫菜文化的服務(wù)理念，營(yíng)業(yè)區域人文裝點(diǎn)的缺失。從顧客進(jìn)門(mén)開(kāi)始地道四川口音的問(wèn)好方式，給顧客不一樣的體驗，營(yíng)造酒樓文化氛圍。
2、建立顧客檔案，發(fā)展更多忠誠顧客。忠誠顧客愿意更多地前來(lái)用餐消費，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的二到四倍，而且隨著(zhù)忠誠顧客年齡的增長(cháng)，經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(cháng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(cháng)。
3、贏(yíng)得口碑宣傳，具有較高滿(mǎn)意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，酒樓既節省了吸引新顧客的銷(xiāo)售成本又增加了銷(xiāo)售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據目前我市消費心理還欠缺穩定。存在著(zhù)跟“新”、跟“風(fēng)“的消費心態(tài)�？诒瞧鸬捷^大的催化劑。
4、服務(wù)質(zhì)量的提升，樹(shù)立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念，優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念在餐飲工作中有著(zhù)深遠的意義，是時(shí)代的要求，向上發(fā)展的需求。樹(shù)立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念首要是有一支服務(wù)技術(shù)一流的員工團隊。多管齊下，穩定一批服務(wù)技能高超的員工，適當提高她們的工資待遇，選拔服務(wù)標兵，樹(shù)立正面典型，真正樹(shù)立起餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念，深入到酒樓每一位員工心中。
�。ǘ⿵N房
1、菜品結構調整，目前菜品結構比較單一，且招牌特色菜品不突出，競爭力不強。對菜品結構進(jìn)行調整，增加適合西安本地顧客群體口味的融合菜品。
2、招牌、特色菜品的宣傳，從顧客進(jìn)入酒樓開(kāi)始每個(gè)樓層體現招牌特色菜品宣傳展架，并全員大力推銷(xiāo)，培養顧客消費習慣。
3、出品質(zhì)量把關(guān)，出品質(zhì)量是餐飲企業(yè)的命脈，做到層層把關(guān)，全員高度重視，不合格菜品堅決不給顧客上桌，不合格出品由相關(guān)責任人承擔相應賠償。
4、原材料成本的降低是酒樓的生存之本，采購原則能自己采買(mǎi)的原材料決不找供應商送，這樣基本可降低成本約15—20%；創(chuàng )收是酒樓經(jīng)營(yíng)的重中之重，控制好各類(lèi)可控成本，從采購到驗收，到粗加工、洗菜再到廚房制作，每個(gè)環(huán)節的把控。
�。ㄈ╀N(xiāo)售方法和策略
1、合理定位，首要目的先下大力度提升人氣。根據酒樓經(jīng)營(yíng)情況，人均消費為70—80元左右，已目前整體經(jīng)濟環(huán)境及顧客消費理念，將人均消費控制在65元左右，使日均人流量達到450人左右。先不考慮利潤將人氣提升放在第一位，給顧客即便宜又好吃的感覺(jué)。
2、樓面管理人員銷(xiāo)售任務(wù)制定：銷(xiāo)售經(jīng)理每月訂臺任務(wù)180臺，營(yíng)業(yè)額任務(wù)90000元/月；前廳部經(jīng)理每月訂臺任務(wù)120臺/月，營(yíng)業(yè)額任務(wù)60000元/月；前廳部主管每月訂臺任務(wù)90臺/月，營(yíng)業(yè)額任務(wù)45000元/月；前廳部部長(cháng)每月訂臺任務(wù)60臺/月，營(yíng)業(yè)額任務(wù)30000元/月。
3、會(huì )員充值卡任務(wù)的落實(shí)：營(yíng)業(yè)部經(jīng)理每月會(huì )員卡辦理充值任務(wù)3萬(wàn)元/月；前廳部經(jīng)理每月會(huì )員卡辦理充值任務(wù)3萬(wàn)元/月；前廳部主管每月會(huì )員卡辦理充值任務(wù)1.5萬(wàn)元/月；前廳部部長(cháng)每月會(huì )員卡辦理充值任務(wù)1萬(wàn)元/月。
4、重新簽發(fā)顧客協(xié)議，進(jìn)行有原則的“選擇“。尋找洽談周邊各個(gè)單位，如公司、銀行、醫院、學(xué)校等，簽訂用餐協(xié)議，增加顧客群體。
5、把婚宴、壽宴作為經(jīng)營(yíng)中的重中之重，婚宴因場(chǎng)地面積限制及裝修風(fēng)格的特點(diǎn)，可將中式傳統婚禮儀式作為重點(diǎn)推廣、壽宴可以中華傳統文化孝道給顧客體驗式服務(wù)的營(yíng)銷(xiāo)思路，作為酒樓的亮點(diǎn)及差異化競爭優(yōu)勢，并大力推廣生日宴，滿(mǎn)月宴、聚會(huì )宴等各類(lèi)宴席。成立宴席公關(guān)小組，制定接待任務(wù)。
6、外賣(mài)、線(xiàn)上網(wǎng)站的合作，利用互聯(lián)網(wǎng)做好線(xiàn)上與線(xiàn)下銷(xiāo)售的有機結合，根據酒樓周邊小區多，人員居住密集的特性，把外賣(mài)、工作餐作為周一至周五的重要經(jīng)營(yíng)項目，同各大外賣(mài)網(wǎng)站進(jìn)行合作，擴大經(jīng)營(yíng)半徑。
7、明確每年、各節氣開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。每到節假日提前做好促銷(xiāo)活動(dòng)策劃，并提前下大力度進(jìn)行宣傳。節后總結活動(dòng)效果。
8、激勵政策，在八月份左右達到扭虧，日均營(yíng)業(yè)收入達到2.5萬(wàn)元，黃X個(gè)人工資提升到1.5萬(wàn)元/月。十月份達到盈利，按營(yíng)業(yè)收入的1%獎勵酒樓所有管理人員作為激勵。
三、內部管理
1、整頓紀律，全員利用下班時(shí)間學(xué)習酒樓各項規章制度，并嚴格執行。做到用制度管人，而不是用人來(lái)管人。用兩個(gè)月時(shí)間使酒樓整體氛圍正規有序。
2、全面培訓，要求各部門(mén)制定培訓計劃，對各自部門(mén)所有崗位人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識、操作技能、禮節禮貌、儀容儀表、營(yíng)銷(xiāo)知識等全方位培訓，在兩個(gè)月時(shí)間使員工掌握各項培訓內容并能運用到日常工作中。
3、組建團隊，組織、培養建立營(yíng)銷(xiāo)團隊，提高營(yíng)銷(xiāo)力量及能力，對顧客進(jìn)行公關(guān)銷(xiāo)售，維護現有老客戶(hù)增大新客戶(hù)群體。
4、員工忠誠的提高，加大力度培養新生力量同時(shí)鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)的間接效果，員工滿(mǎn)意度的提高導致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿(mǎn)意提高，形成一個(gè)良性循環(huán)。
5、人力成本按淡旺季編制，優(yōu)勝略汰。管理表面上與盈利無(wú)關(guān)。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng )收的基礎和前提，沒(méi)有好的管理就沒(méi)有效益。
6、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現客我共贏(yíng)
�。�1）優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是酒店的本份，定好標準，規范技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動(dòng)的準則、指南。明確了標準，才能規范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標準，即顧客滿(mǎn)意，也只有通過(guò)培訓才實(shí)現最終顧客滿(mǎn)意要求。
�。�2）抓好落實(shí)，這是我們管理者的“通病“，經(jīng)常還是停留在找“借口“弊病問(wèn)題。一定要貫徹“辦法總比問(wèn)題多“管理心態(tài)。抓好落實(shí)，每件事情都落處有聲。
酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理方案8
七月以來(lái)，餐飲經(jīng)濟效益較去年同期相比有較大滑坡，為使該局面得到扭轉，做到淡季不淡，餐飲部針對目前實(shí)際情況，根據市場(chǎng)需求，對下一階段餐飲經(jīng)營(yíng)進(jìn)行了探討，制定了相應的經(jīng)營(yíng)促銷(xiāo)方案，具體方案如下：
一、 前臺
1、在婚壽宴、團隊餐方面下功夫。二樓x大廳除平日會(huì )議、宴會(huì )用餐外，零散客人用餐幾乎很少。因此，我部前期已與銷(xiāo)售部一起重新制定出婚壽宴菜譜，并將盡快與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部協(xié)商共同制定出切實(shí)可行的婚壽宴促銷(xiāo)方案(具體方案另擬)，通過(guò)多項優(yōu)惠政策吸引更多的宴會(huì )客人。并計劃采購部分針對婚壽宴帶有喜慶氣氛的餐具及配套設施，以取代目前的日常餐具，達到突出特色的目的。同時(shí)利用旅游旺季，由酒店銷(xiāo)售部牽頭，與相關(guān)旅行社聯(lián)系，爭取將旅游團隊放在我們酒店，以便提高大廳人氣，增加酒店整體經(jīng)濟效益。
2、xxx推出“個(gè)人管家”服務(wù)。具體實(shí)施辦法為根
據xxx服務(wù)員自身對酒店部分核心客戶(hù)的了解度和熟悉度，進(jìn)行專(zhuān)人劃分，并進(jìn)行培訓，推出有針對性的“個(gè)人管家”服務(wù)。即該客人每次來(lái)餐廳后，將盡量安排客人熟悉、喜愛(ài)的同一名服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)，這樣將更加便于服務(wù)員進(jìn)行個(gè)性化服務(wù)，并進(jìn)而留住顧客。
3、部門(mén)經(jīng)理親自?huà)鞄涍M(jìn)行客戶(hù)拜訪(fǎng)。針對客戶(hù)信息反饋中普遍提到的酒店對客人關(guān)注力度不夠的實(shí)際情況，餐飲部在部門(mén)銷(xiāo)售代表進(jìn)行日�？蛻�(hù)拜訪(fǎng)的同時(shí)，每周六還將由部門(mén)經(jīng)理親自?huà)鞄�，組織員工進(jìn)行客戶(hù)拜訪(fǎng)，主要是推介餐飲新菜品及開(kāi)展的各種經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，跟蹤用餐、會(huì )議信息，調查餐飲行情。
二、后臺
1、主題餐廳
在菜品制作上力爭做出檔次，做出靚點(diǎn)。結合本地土菜，并借鑒湖南各地湘菜的精華和特點(diǎn)，打造出具有我們酒店自身特色的招牌菜品(此項工作我們將在對現有廚師結構進(jìn)行調整之后，盡快落實(shí)。)；擬引進(jìn)粵菜，穩定燕、翅、鮑等高檔菜品口味和質(zhì)量，提高該部分菜品的市場(chǎng)競爭力；對部分核心客戶(hù)在條件允許的前提下實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)菜制作，以保證菜品的色、香、味、形；將策劃舉辦一次美食節活動(dòng)，以增加餐廳的消費靚點(diǎn)，吸引顧客，帶動(dòng)人氣。
2、美食廣場(chǎng)
放下星級酒店的架子，食街中、晚餐以地方“特色”菜系為主，同時(shí)發(fā)揮各地風(fēng)味小吃的優(yōu)勢，向社會(huì )餐館、酒樓學(xué)習，以周邊酒樓桂林春、龍弟、鄉里人家等為競爭對手，創(chuàng )自己品牌菜，每周推一款受客人喜歡的特色菜，爭取做成“人無(wú)我有、人有我優(yōu)”的特色，以吸引客人，擴大市場(chǎng)份額；利用優(yōu)越的地理位置，推出正宗廣式早茶，擬聘請一名廣東早茶廚師，制作出一系列正宗的廣東早茶小吃和點(diǎn)心，引導常德市場(chǎng)的早茶，帶動(dòng)這部分潛在消費；增加一個(gè)新的明檔檔口；與酒水供貨商合作舉辦一系列優(yōu)惠促銷(xiāo)活動(dòng)，吸引顧客；
3、巴西燒烤餐廳
在菜品方面進(jìn)行調整，增加海鮮和西點(diǎn)品種，同時(shí)對現有38元/位的收費擬調整為48元/位。取消每周六、日的啤酒贈送，減少成本，帶動(dòng)餐廳的酒水銷(xiāo)售。
三、幾點(diǎn)建議：
1、建議酒店銷(xiāo)售部在媒體上加大對餐飲促銷(xiāo)宣傳力度，制定促銷(xiāo)消費指南，宣傳餐飲對客的優(yōu)惠政策，如婚壽宴送客房、大客戶(hù)送消費券、禮品之類(lèi)的，另組織專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售人員帶禮品回訪(fǎng)流失的大客戶(hù)、協(xié)議簽單人。
2、因廚師技術(shù)力量有限，建議采取“走出去、請進(jìn)來(lái)”的方式，組織骨干廚師有計劃的在外地進(jìn)行考察、學(xué)習，與各連鎖店進(jìn)行溝通交流，且對有貢獻的廚師給予精神及物質(zhì)獎勵，提高餐飲出品質(zhì)量，使餐飲菜品質(zhì)量不但更新。
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